进入冬季，少不了一锅羊肉煲，暖身又好吃，所以最近很多粉丝朋友问我，我们广东人喜欢羊肉怎样做来吃？
今天我就来跟大家分享一下我们广东的羊肉煲做法，步骤和配料都很简单，喜欢吃羊肉的朋友可以试一试哦。
食材准备：羊肉6斤，一把腐竹，三个胡萝卜，姜1块，大蒜头半个，葱1小把，十来个马蹄，料酒，三块豆腐乳，3勺柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖，白酒，开水，盐，油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备6斤羊肉，建议用羊排腩，我们这边没有配搭内脏的羊肉50块一斤，配搭内脏的45，大家那边的羊肉什么价格呢？羊肉先砍块，这一步可以让档主帮忙，羊肉别砍太小块，砍好的羊肉拿去清洗干净，先用清水洗上两三遍再泡出血水，洗上两三次之后，再用清水给它泡着备用。
第二步：接着准备一把腐竹，用温水给它浸泡半个小时，稍微泡软就可以了，腐竹不用泡太久，否则容易泡烂，腐竹也千万别泡少了，因为做好后，它是非常抢手。
第三步：准备三个不用钱的胡萝卜，去皮洗净后把它切成滚刀块，切好放一边备用，再切点姜片和蒜粒，准备1小把葱切段，大家也可以用蒜苗，准备十来个马蹄把它切皮洗干净备用，最后准备一个碗调点酱料，加三块豆腐乳，3勺的柱候酱，两三勺生抽，1小勺白糖提鲜，给它搅拌均匀备用。
第四步：羊肉泡出血水后再拆洗一遍，然后冷水下锅焯一下水，加点姜葱，撒上些料酒，大火烧开后，再给它煮三五分钟就可以了，焯过水的羊肉，捞出来冲洗干净，我们在洗肉时一定要记住用温水，因为热胀冷缩的原理，用冷水的话，焖出来的肉，口感会变柴哦。
第五步：锅中不用下油，把洗净的羊肉放进锅中，把水分炒干，焖羊肉，炒这一步也是非常关键的，炒得差不多时，我们淋上点白酒给它去腥去骚味，表面的水分炒干后，先把它装出来。
第六步：锅中下油，先把准备好的姜蒜放进去爆香，姜蒜爆香后，再把我们调好的酱汁倒进去，把酱汁的香味炒出来。
第七步：酱香味出来后，把我们的羊肉重新倒回去翻炒均匀，翻炒均匀后再次调点白酒增香，翻炒均匀炒香后加入开水，水量没过羊肉就可以了，喜欢吃软烂一点的，多加点水，焖的时间可以久一点。
第八步：水加够后，再把我们的马蹄给倒进去，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火焖40分钟。
第九步：接着来处理泡好的腐竹，抖干水分后把它切成小段，大家也可以直接在市场买那种炸的，锅中下油来把腐竹给煎一下，油热后倒入腐竹煎至两面金黄就可以了，记住全程一定要中小火慢煎，火力不用太大，不然会糊掉的。
第十步：羊肉焖了有40分钟后，把胡萝卜倒进去，再调入适量的盐，给它翻拌一下，翻拌均匀后，再次盖上锅盖继续焖多半个钟。
第十一步：羊肉焖的时间差不多了，准备一个砂锅倒入煎好的腐竹铺底，接着把焖的差不多的羊肉也倒过去，把锅中剩余的汤汁转到砂锅中，让它煲一煲，更加的入味，盖上盖子煲10分钟就可以了。
第十二步：时间到，煲至我们的腐竹软化后就可以了，最后我们撒上一点葱段把火关掉开吃，不喜欢葱段的朋友也可以不用加，直接端上桌开吃吧。
这一锅广式腐竹羊肉煲做好了，这样做出来的羊肉酱香浓郁，口感肉烂皮爽，腐竹吸收了汤汁，下手慢了都没得吃，喜欢羊肉的朋友赶紧试试吧，超级过瘾哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物
教你做腐乳羊肉煲，好吃不腻，每次做的都不够吃冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。 之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补，却性燥，容易上火。 因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。 今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。 这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊肉焯水：羊肉 2.5斤
- 姜片 15g
- 料酒 20g
- 花椒 1小把
- 八角 2个
- 炒制用料：青葱白 3根
- 姜片 15g
- 蒜粒 10个
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 冰糖 10g
- 腐乳 8块
- 柱侯酱 50g
- 生抽 30g
- 老抽 12g
- 热水 适量
- 甘蔗段 2小节
- 胡萝卜 1根
- 马蹄 8个
- 蒜苗 2根
1、1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用
2、2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分
3、3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用 *炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~
4、4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色 最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟 *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦
5、5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦
小贴士1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢 2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用简单的配料如何做出鲜而不膻，软烂适口的卤羊肉人的口味是会变的，我们家原来不大爱吃羊肉的。还比较年轻的时候，中医建议我在冬天的时候进行食补，其中有几道羊肉汤，那时对羊肉完全不感冒，几张方子不知丢哪里去。如果是现在，还可以做成几道药膳，显摆一下。后来，因为一道孜然羊排，喜欢上了羊肉，天气一冷，家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。数数，今年已吃过的羊肉有：沙茶酱羊肉汤、孜烤羊排、葱爆羊肉、南檬羊骨汤，今天再来个酱羊肉。
过两天，周末了，喜欢吃羊肉的，不妨也做上一锅卤羊肉。家庭小聚时，这大冬天，弄个热汤，炒个青菜，再来一盘凉菜——卤羊肉，就是丰盛的一餐。卤羊肉时，无须太多的配料，只需用酱油，加点大料八角与干辣椒提味，卤出来的羊肉酱红油亮，鲜而不膻，软烂适口。将羊肉切成薄片，用来下面，更是美味。
【食材】
羊蹄2个、羊腿2个、羊颈肉1、羊筒骨2个
竹蔗250g、南姜100g、八角4个、干辣椒10个
生抽1碗、老抽4汤匙、盐1茶匙
【做法】
01.竹蔗洗净切小块，南姜洗净切小块，八角和干辣椒准备好。
02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。
03.煮开后的羊肉，用清水反复冲洗，洗去其浮沫。
04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。
05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。
06.让羊肉在卤汤里充分浸泡，更好可以浸泡8个小时以上，捞起羊肉沥干水分，食用时，将羊肉切片或切块，剩下的羊肉可以密封保存放入冰箱冷冻，食用前提前取出，放至羊肉回复到室温就可以。
【小五食记】
卤羊肉可以选羊腿、羊颈肉、羊蹄、羊筒骨、羊排，但羊筒骨要趁热吃才好吃，里面的羊骨髓香喷喷。羊蹄是胶质最多的部分，个人比较喜欢。
记得之前去过一次草原，在大草原上我们大家跟着当地的牧民一起吃过一只烤全羊，到现在为止，那个味道还在一直勾着我。虽然说我们在市区是吃不到这种美食了，要是对于羊肉的一些做法还是有很多种的。就比如说这个酱羊腿吧，它的做法就有很多种。但我今天跟大家讲的这种 *** 不光简单，而且做起来超级好吃，相信你吃过之后，还会想着下次什么时候再做一次呢。特别是对于那中平时爱吃羊肉的吃货朋友们，这里的 *** 步骤可千万不要错过哦。
酱羊腿的准备用料方面是这样的：
准备好一只羊腿，少量的生姜，适当量的花椒，少量的甜面酱，少量的砂仁，还有就是少量的豆蔻，适当量的八角，少量的桂皮，适当量的黄酱，少量的白芷就行了。基本上就是这些东西，那么准备好这些材料之后，美食就可以开始 *** 了。
酱羊腿的具体 *** *** 是这样的：
1、大家可以先把羊腿冲洗干净了，更好是多冲洗一下。
2、把准备好的干黄酱，甜面酱取适当量的量放到小碗里，用水稀释一下，建议大家更好是过一下筛，这样就能去登陆艇酱渣，吃起来更加细腻一些。调料放进调料盒里面。
3、现在可以在锅里加上高于羊腿的清水，加上一些生姜片，加上一些调料，酱汁。选择中火把它们全都烧开就好了。
4、此时可以做的就是把羊腿放进锅里，等到烧开之后，转成小火再慢慢烧上差不多三个小时左右的时间应敌地了。在此建议大家不要焯水，焯水之后的肉会发紧，更不容易入味了。所以大家在这里可要记住这一点哦。等到时间到了，就可以直接把它们捞出来慢慢享用了。
美食小贴士：
调料方面可以在煮的时候加上一些花椒，大料，胡椒或是说肉桂，之后就是砂仁，丁香跟陈皮，再有就是草果跟小茴香，白蓝跟桂皮等调料。其实这些调料的品种可以根据自己当地能买到的情况下选择就好了。如果说有自己喜欢的一味调料，可以根据自己的喜好适当量的多加一些也是可以的。酱料方面也是要注意的，我们在上面也有说过，干黄酱和甜面酱加上清水来搅成稀粥状，用筛过一下，排除酱渣。这样做出来的酱羊腿，看上去才会色泽滴润褐红，肉质方面也是很嫩烂松软的。入口方面也是醇香不油腻，吃起来余味浓郁悠长，可以说是下酒的好佐餐了，用来家庭待客也是相当不错的选择。
新市是杭嘉湖水网地带上一个自古相对富庶的小镇，小时候周边的大人总是很自豪的和我 们 说，“恩，晓得伐，我们新市是被叫做小上海的哦 。”小上海在我的记忆里，总觉得自己家乡是周边县镇最繁华的，小镇上的有一种小地域的优越感，以至于在少年的时候偶尔碰到周边地区同龄人时，他们总会说新市人都很傲的，多数是有点排斥外地人的。但放到当下语言表述，是不是可以说是--羡慕嫉妒恨！
啰里啰嗦地说这么多，无非是想唤起小时候对那个小上海繁荣经济的记忆。其中味道的繁荣里应该会有酱羊肉。而酱羊肉又为何偏偏选择了新市又或是为什么偏偏是新市孕育了这百年传承的老味。
查了些资料，早在清末的1874年，新市就有了直达上海的客轮，换而言之新市客轮直通上海已有了140年的历史，所以叫小上海也足以证明了新市经济在历史上商贸繁华。清末民初时期，新市有着和南浔丝绸齐名的羊皮羊毛贸易，小羊皮远销西方，在清时就有专门的羊毛公所，民国时有皮毛同业公会。那时小羊皮有着严格的保鲜要求，在贸易过程时间过长羊皮便容易腐烂，所以必须在24小时之内运达上海加工处理，随后漂洋过海远销欧洲。
因为羊皮生意的发达，随之而来的就是产生了大量副产品--羊肉。羊肉食材充足供应也给新市的厨师们提供了施展才华的舞台，加之当时的新市是很多徽商去往上海，苏州等地经商的重要转战之处，不管是沿新安江或杭徽古道，京杭运河是首选路径。往杭州出发到新市刚好是路程上歇夜整顿之处，因此很多徽商在吃羊肉的同时也对羊肉的做法中融入了徽菜技艺中的重色重油重火功的特征。
直至今日的羊肉面店还保持着这样的习惯，羊肉从土柴火灶的大锅里现割现切，然后装入一只高脚碗，上面淋入锅中浓浓酱香的底汤，端上桌之前再撒上红色小米椒碎，大蒜叶沫，姜沫，随后才会出现在食客面前。在新市吃羊肉还需配上本地出产的糯米黄。每每就着糯米黄将羊肉吃得差不多的时候，食客们就会让老板下二两小面放入羊汤，趁着热乎劲心满意足地吃完，将碗往前一推，再喝一杯烫呼呼的红茶，解解油腻。冬日的一天就在这样的温暖中开始。酱羊肉盛在高脚碗里在新市当地被称为羊饺，名字从何而来不得而知，我自己臆想为大意是取饺子的那种朵颐之后幸福美满之意，因为在新市还有一个异曲同工的食物也是如此称呼--鸭饺面。
也不记得从几岁开始，记忆里冬天的滋味就是那浓浓肉香的味道。家里楼下有一个叫五宝的老人，老爷子是个五保户，单身，无儿无女。我们几个小孩经常会去他那里找点零嘴，老爷子也着实喜欢我们，总会变戏法似的摸出一些干果类的东西来满足我们在那个物质尚未充盈年代的好吃贪嘴之欲。
五宝老人在冬天他是很讲究很有仪式感的。冬天的清晨，他会去羊行街的羊肉面店去吃头汤羊肉面。彼时的五保爷就会打上一杯本地的糯米黄，眯着眼夹起肉扔进嘴里细细地咀嚼，那种惬意享受也许是他一年之中难得的舒适时光。因羊行街是我每天去上初中的必经路线，所以经常能看到老爷子在冬日的早晨那种得意逍遥的样子。老爷子也会在那张老式的四仙桌边喝酒时看到我，便会和我打个招呼。他总会笑眯眯地说，“来来吃块肉，暖暖身子再去上学。”我也总会笑嘻嘻地回应，“老爷子 ，您慢慢吃，慢慢喝，我吃过了。”说话 的时候脚步是一刻也不会停留，但不是怕读书迟到，而是怕自己一旦停下来抵挡不住那羊肉的诱惑。在那个还在长身体的年代，每天三餐还不能常见肉食的年代，我至今想来自己肯定是抵抗不住那一碗油汪汪，色泽红亮，酱香迷人，可以撩动我所有味蕾的酱羊饺。
每年过年的时候，父亲总会想着法子给我们自己做一锅羊肉。因为那是 父母的工资要负担姐和我的读书以及家庭的日常开销，所以家中冗余的钱是不多的。因此是不可能让我们像五宝爷那样下馆子打牙祭来满足口腹的欲望。好在父亲年轻时在街坊邻居和亲朋好友中也算得上自学成才的民间厨艺高手，做的一手好菜。所以家中的年菜中时有酱羊肉，每每这个时候，我都会自告奋勇帮厨看火候，守着炉子添柴。为的就是赶在出锅前那一块头锅肉，父亲也是乐的我存着这点小心思，这也是不善言辞的父亲表达爱的一种方式。
父亲的酱羊肉做法
食材：湖羊半只或湖羊后腿两只
红枣；红糖；<甘蔗皮和甘蔗梢头>；八角；茴香；生姜；大蒜头；红曲；湖羊酱油；绍兴黄 酒；盐；葱结。
做法：1、将羊肉切成大块，放入冷水，加入生姜，料酒，葱结，旺火煮沸，撇去浮沫，捞起羊 肉，冲洗干净。
2、铁锅中 垫入甘蔗皮和甘蔗梢头，放入羊肉，将上述食材放入纱布包扎好放入锅中。
3、加绍酒，红曲，酱油，红糖，盐，加入前面的羊汤。
4、旺火煮沸烹制25-30分钟，用文火焖制2.5-3个小时。
5、出锅前拆骨，将肉入碗，上桌前撒入姜末，大蒜叶碎，小米椒碎酌情加入。
这款酱羊肉就厉害 光看配方就知道味道不一般乳香酱羊肉
提前预制：
1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中，加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。
2、锅入底油，放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。
3、把腌好的羊排放入高压锅，倒入步骤2中调好的汤汁，再倒入啤酒1瓶，放入苹果2个，高压20分钟即可。
走菜流程： 取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆，切成长条，摆入茶盘，带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。
新西兰战利品羊腿，西式食材中式做法，酱焖野山羊腿#高端...整个酱焖羊腿，新鲜滚热了，刚刚打回来的ys，再配上白蘑菇，我们还准备了一些冰糖。最重要的是我们的广合腐乳，还有柠檬粉，少许黑椒，橄榄油、头抽，还有新西兰的矿物盐。顺便跟大家分享一下，大家经常看到我们无鱼鳞比用的盐，用来配鱼生，还有家里吃的牛排都是用的这款矿物盐。新西兰产的矿物质又比较重，点击下方小黄车，即可购入我们这款矿物盐。
分享这款比较常用味料给大家。将锅烧热，将羊腿放入锅中，不用放油，因为这边都是用电炉的，没有我们用明火那么好的锅气，翻炒一下不放油，增一增香。将里面的血水逼出，炒至金黄色，没有水份，一点水份都没有。闻到少许肉香味，开始渗油了，我们就摆在一边先将锅洗干净，然后开始爆料头。锅中倒入食用油，将姜片放入锅中爆香，然后再放入洋葱、蒜，将洋葱等料头炒至金黄色，一定要炒至金黄色，然后放入两砖腐乳，放入冰糖，腐乳加冰糖，翻炒均匀，翻炒均匀。
将我们的羊腿放入锅中，放入少许黑椒、柠檬香料，放入猪油、生抽，快速翻炒均匀。翻炒均匀后，这款新西兰的矿物盐，这款盐他不会很咸，不像我们平时吃的盐那么咸。放入比我们平时的盐多放大概三分一左右，这样味道就刚刚好。翻炒均匀，翻炒至没有水份，闻到酱料的香味之后，我们在免税店买的X0，拿来炒菜，不是拿来喝的，放入少许的X0，不用太多，增一增香。然后放入热水，焖东西，水千万不要放太多，千万不要过面。大概焖40分钟~50分钟左右，自然大火收汁。焖的差不多软了之后，蘑菇提前15分钟放入，吸收汁水。然后拿来拌面拌饭超级好吃！
相传乾隆皇帝下江南路过德清时，尝过酱羊肉后，只觉得白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被，酱羊肉因此而闻名。德清这道酱羊肉入口肥而不腻，酥而不烂，汁浓味醇，香气四溢，曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌，所以又被叫做金牌酱羊肉。
原 料：湖羊肉
配 料：老姜、大料、黄酒、糖、湖羊酱油、鸡精、味精、大蒜叶、小米辣。
*** ***
1、羊肉洗净斩成块，冷水入锅，加入料酒。
2、大火烧开去沫。
3、放入大料和调料，用小火焖2小时。
4、大火收汁。
这样一道肥而不腻、汁浓味醇的酱羊肉就做好啦！
赶快去做吧！
羊腩配腐乳，酱香清甜人人爱又到了一年一度南北方互相羡慕的时候：南方人羡慕北方人大冬天有暖气，北方人羡慕南方人没那么冷的天气。这时广东人民默默念叨“哎，好想吃枝竹羊腩煲啊！”
在上海只有10度时，广东人民还在穿着短袖。每年只有1个月寒冷的广东，最馋的就是这口枝竹羊腩煲。作为当地冬季限定美食，不管从选料、调味还是配料都是很有讲究的。
传统的枝竹羊腩煲标准是：
一、选用带皮的羊腩
二、酱料必须有柱侯酱和腐乳
三、配料枝竹不能少
广东人对于羊腩煲的情真意切，也绝不亚于北京人对涮肉的那份死心塌地。
那份令人陶醉的鲜，谁吃谁知道！汤色浓郁甘香，酱香绵软的羊腩烂而不老，枝竹吸收了汤汁，恨不得大快朵颐以解口腹之瘾~
今天，我们找到了这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记，表面看起来不起眼的粤菜小馆，但口味却得到了业内的一致认可，是沪上许多知名粤菜大厨的深夜食堂~
在店内售卖的枝竹羊腩煲，究竟有何惊喜？赶紧点开视频，学会广东越冬名菜，让你的整个冬天都“暖羊羊”起来吧~
食材准备
/ 食材 / : 羊腩、甘蔗、马蹄、胡萝卜、枝竹
/ 调料 / : 生姜、洋葱、蒜子、生抽、白酒、青蒜、柱侯酱、广合腐乳、花生酱、海鲜酱
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
*** 过程
01
广东羊腩煲里配菜之最：枝竹
之一步：食材处理
枝竹就是头一次刮到的腐竹，买不到的话在家也可用腐竹代替。选择透明度高，豆香味重的腐竹更易炸起泡喔~
将枝竹切成段，七成油温下锅，加1火锅勺冷水快速炸至起泡。
Tips：
? 七成油温：冒大量青烟
? 冷水能加快枝竹的起泡速度，在家也可不加水慢慢炸
炸好后放入冷水中定型备用。
枝竹炸完后冷水浸泡，为了烧的时候腐竹不易碎
枝竹羊腩煲必不可少的酱料：
柱侯酱和广合腐乳
做红烧肉类一定离不开柱侯酱，而广合腐乳跟羊肉是绝配，会让羊肉更香更浓！
一般的超市便利店都能买到
两斤羊肉，需要加1火锅勺柱侯酱、4-6块腐乳、0.5火锅勺海鲜酱和1/3火锅勺花生酱，在碗中搅匀备用。
腐乳一定要捣碎，煲汤更美味
02
第二步：处理羊肉
2斤羊腩沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后，捞起沥干水分。
不断撇去浮沫，是去除羊肉膻味的重要一步
想要羊肉酥香入味
事先炒制有讲究，需分两次
之一次把羊肉炒去水分；开大火，倒入0.5火锅勺油，放入羊肉翻炒至金黄色。
第二次炒香调味；开大火，锅内加0.5火锅勺油，先加入姜、蒜和洋葱翻炒至金黄，再倒入羊肉和1火锅勺白酒继续翻炒。
选用高度的白酒烹饪，进一步去除羊肉的膻味
翻炒至羊肉表皮焦黄，加入酱料翻炒均匀后再倒入1调羹生抽调味。
03
第三步：焖煮
焖煮的步骤可以在砂锅中进行，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮0.5小时。
甘蔗和马蹄，不仅可以去除羊膻味
还能增加一点微甜口感
焖煮完后，将2节甘蔗切成条、6个马蹄对半切放入锅内，继续焖煮0.5小时
焖煮完成后转大火收汁，收到食材上都还能挂得酱汁就行。
放入0.5根胡萝卜和枝竹段，中火焖5分钟，最后再加入一把青蒜。
这道传统粤菜枝竹羊腩煲，马蹄爽脆、竹蔗清润刮油，枝竹清热甘香，中和羊肉的燥热又能增加汤汁的清甜，有了它的加持无惧严寒，暖胃更暖心~
吃羊肉广东人都喜欢蘸着腐乳酱，在家可用4-6块腐乳+1调羹花生油捣碎搅匀即可~
#烤究美味 灵魂就酱#??酱香烤羊肉家有皮袄两件，巨能吃肉，尤其烤肉是更爱，今天用大喜大孜然味的这款烤肉酱来给们神兽做好吃的。虽然图片拍的有点影响心情，但丝毫不影响孩子们的食欲，全部吃光光。
By 鹃姿
用料- 大喜大烤肉酱孜然口味 一袋
- 羊肉 1000克
- 牛肉 300克
- 洋葱头 1个
- 土豆 1个
- 蘑菇 200克
- 生菜 10片
- 料酒 3勺
- 蚝油 1勺
1、羊肉2斤，备料。
2、切肉片和肉块
3、再来点肥肉，有油才更香。
4、将切好羊肉片，倒入料酒，蚝油。
5、羊肉里倒入大喜大孜然口味的烤肉酱腌制。
6、我是头天晚上腌制的，准备第二天做的，时间长一点入味。
7、这个是牛肉，切了小块，也倒入酱，腌制。
8、牛肉腌制一宿，入味。
9、腌好的羊肉。
10、锡纸包住烤盘，葱头丝铺底。
11、将羊肉平铺，少量的牛肉一同放入。
12、烤箱预热十分钟，上下管温度180°。然后放入烤盘。定时，40分钟。
13、切好的土豆片和蘑菇，我用煎锅煎熟。
14、有点黑色料理的模样，看着不咋地，更先被吃掉的居然是，呵呵。
15、洗好的生菜盛盘，烤肉出箱。
16、生菜卷肉，也很味美。
17、总结：下次还是统一切肉片，要不片和块的烤制时间不一样。
小贴士我家里一直在用大喜大的烤肉酱，尤其是孜然味的百搭，感觉特棒，孩子们也非常喜欢。建议大家选择这款产品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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