老话说：“早立秋，冷飕飕；晚立秋，热死牛”！虽说是入秋了，秋老虎还是热坏人。一动就流汗，秋困人乏没精神，做事提不起劲，在饮食上就要注意，不但要及时补充水分，“补钾”也很关键。
“入秋不补，秋冬受苦”，别管有多忙，都要多吃些水分足含钾多的青菜，这“3菜2豆”要多吃，提神解乏抗秋困！
三菜
一、【芹菜炒猪肝】
芹菜炒猪肝， 怎么做才能清香脆嫩炒不老，不腥不膻味道好。这种简单又家常的做法， 一看就会。
1.一把小香芹洗干净，切成段。
鲜猪肝处理不好容易腥膻不好吃，要清洗时要下点功夫，上面的筋膜撕掉， 切成片。切好以后用清水多淘洗几遍 ，一直洗至水清了，基本上就没有腥味了。
2.一小块五花肉 ， 切成片，猪肝和芹菜一起炒比较清淡 ，配点五花肉吃着才香。
准备点小料用来炝锅：红椒圈、蒜末、姜末备用。
3.锅内烧油 ，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐 ，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟倒出来。
锅内再烧油， 放入五花片 ，充分煸炒出里面的猪油，五花肉煸香 ，煸出焦边以后放入姜蒜末 ，一起爆香，沿锅边淋入生抽、 料酒，趁着锅气倒入猪肝， 转大火快速翻炒均匀。
加入蚝油、 老抽上色、 胡椒粉把颜色炒均匀，这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生， 猪肝也不会炒老。
再放入红椒圈 ，大火爆出鲜辣味，少许水淀粉， 让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅。
鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了 ，是不是一看就想去买个回家试试手。猪肝和芹菜不仅含钾高，多吃猪肝还能补血明目、抗疲劳、抗氧化，秋季进补记得常吃这道家常菜。
二、【葱爆木耳】
葱爆木耳，只要学会葱油的熬制技巧，在家也能做出饭店的味道。
1.先熬点葱油，几根大葱， 把葱白、葱叶切成段， 姜片拍一下好出味，切点洋葱片，再准备适量的小葱头和香菜，几片香叶和一个拍散的草果备用。
准备好了，炸一些葱油，锅内烧油，油温5成热时，把刚刚准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱 一起放入锅中， 开小火慢慢炸。
洋葱炸至微微变黄时， 放入香菜 继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，我们平时用到的明油，也是用这样 *** 炸出来的，炒菜的时候放一些更加鲜香。
蔬菜炸干、炸成金黄色时关火，利用余温再浸泡一会，充分提取里面的葱油，然后把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
2.锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒一会，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水。
调味放点胡椒粉，蚝油翻炒化开调料，再淋入少许葱油 增香提色，翻匀以后盛出来备用。
锅内加入葱油，油烧热以后， 倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中，翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面。
翻匀后，就能装盘上桌了。
三、【土豆炖牛腩 】
秋季进补，少啥也不能少了这道土豆炖牛腩，不但营养丰富还超级解馋，保证端上桌，全家老少都爱吃。
牛腩炖好了，肉质鲜烂 ，汤汁还管拌饭，颜色红又艳， 看完的朋友都忍不住点赞！
1.牛腩先汆水， 一定要凉水下锅，才能把里面的血水逼出来，倒进去5毛钱的料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫就是腥味的来源。
铁锅炖肉太费时间，更好是选择用高压锅炖。
2.放点大葱 、大姜去腥增香，把牛腩捞进去，刚才煮肉的原汤也舀进去，盖上盖， 中火压上20分钟，把牛肉压熟。
3.做土豆炖牛腩，更好是用这种黄心土豆，容易炖面好出沙，后期收出来的汤黏黏类，更有滋味。
切成不规则的三角块，放水里省的发黑。
大料不需要多：八角、 香叶 、桂皮、 陈皮、 花椒、一样备一点就行了。咱主要吃的还是牛肉的鲜香味。
4.既然牛肉事先煮熟了，土豆也得煮一煮，凉水下锅 ，煮熟煮面了，放进去两勺盐增加底味，一直把土豆煮的表面有点透亮，断生捞出来。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，能用筷子轻轻扎透。给它取出来，稍微凉一下 切成大块。
这煮肉的原汤，过滤一下 ，一会还得用。
5.锅里烧油 ，先放葱姜粒， 爆一下，再放香料 ，一块炒香，然后把牛腩倒进去，中小火多煸一会，一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜，再放点生抽，大火翻炒至上色。
把酱香味炒出来，用酱油调出来的，主要是酱色，咱再加点番茄酱，这样颜色会更加红亮，往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味。盐就不用放了，酱料都是咸的。
这个时候，把土豆也加进去，大火烧开以后 盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收，性感的小葱花往上一撒，翻匀 、出锅。
十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快， 滋味好，在家照样当大厨。
二豆
一、绿豆：推荐做法【绿豆芽拌菠菜】
绿豆芽和菠菜都有丰富的膳食纤维，水分足，经常吃能清热解暑抗秋燥！这道清脆可口的家常小凉菜 ，看一遍就能学会。
1.把择好的菠菜， 用清水淘洗干净，绿豆芽一盘，冲洗干净后，放在一边。
红椒半个，去籽后切成细颗粒，红椒主要用来配色。
2.我们把食材焯一下水，锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮。
水开以后，倒入绿豆芽和菠菜， 快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸。
菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下沥干水分。把红椒粒倒入调菜盆里。
加入食盐2克 、味精1克 、陈醋5克、 姜汁5克再淋入适量的辣椒红油和芝麻油，用勺子搅匀 化开调料。
再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽，颠盆拌匀，清脆爽口清淡解油腻。
二、黄豆 推荐做法：【菜心拌黄豆】
3分钟就能做一盘的懒人凉拌菜， 菜心拌黄豆，专治天热没胃口！
1.我们准备一把菜心 ，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒， 用来搭配颜色。
把菜心清洗一下 ，以免夹杂烂叶。
2.把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养 ，保持翠绿， 还能增加底味。
大火烧开以后先倒入彩椒粒 ，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间 不然菜心容易发黄，然后立即过一下凉开水 ，这样吃着才脆甜。
这里需要注意一点， 做凉拌菜， 别过生水，然后把菜心沥干水分放入盆中。
加入食盐、 鸡粉、 芝麻香油提鲜，倒入一罐茄汁黄豆 ，颠盆拌匀后就可以装盘了，清脆清甜 ，非常的开胃。
今年的初秋还在末伏，虽说是初秋了，还是酷热难耐，调整饮食很重要，末伏把身体养好，为进入秋冬打好基础，增强体质少生病。
冬末春初吃点豆，营养更丰富！尤其是这几种→中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养生佳品。
今天就为大家送上众多营养专家的妙招：春天养生，吃肉不如吃豆~
吃干豆
在所有植物性食物中，黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养会更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。
做法：
1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
01 四季豆、豇豆
四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。
无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
02 豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。
豌豆肉末
材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
做法：
1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
03 豆芽菜
绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。
不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提示大家的是：
炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。
豆制品
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。
但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。
豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。
南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
资料：养生中国
编辑：杨军慧
黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭黄豆发酵24小时，立马变成一道“即将失传”的传统美食，美味下饭
大家好，我是大雄，前两天去朋友家做客的时候，在朋友那里学到了一道，黄豆的美食做法，今天我就来给大家分享一下。
黄豆这种食物富含丰富钙、蛋白质等营养，除了可以用来打豆浆，做豆腐以外，它的美食做法还有很多。
今天的这个黄豆做法呢，相信很多人都吃过，但是对它的做法，大多数人都是一窍不通，在外面购买的话，价格还挺贵的。
把煮好的黄豆发酵24小时后，就能变成一道传统美食，如果大家都不学一学的话，那么这道美食，估计就快要失传了。废话就不多说了，让我们一起学起来，爱吃黄豆的朋友，记得给家里人做做。
【糟辣椒纳豆】
【原料】：黄豆、纳豆菌、白酒、剁椒盐、白糖
【 *** 】
1、500克的黄豆准备好以后，先挑选一下，黄豆中不好的、干瘪的要及时扔掉，然后加清水将黄豆淘洗一下。
2、再次加入适量清水，把黄豆完全浸泡起来，将黄豆给泡发开，黄豆泡发时间要泡12小时左右，使其被充分吸足水分。
3、泡好的黄豆，我们要再给它冲洗几遍，因为黄豆在泡发的过程中，是会出现酸味的，把它冲一冲，就能把这些异味去除。
4、准备盘子，并把泡好的黄豆沥干水分，放入盘子中，同时准备电饭锅，放入支架后，再把黄豆放入电饭锅中，将黄豆蒸一蒸。
5、采用电饭锅去蒸黄豆，可以快速将其蒸熟，时间也要不了多久，一个小时就足够。趁着这个时间，要准备一个大碗、汤勺，一双筷子用热水消毒备用。
6、取出蒸好的黄豆，并给它倒入准备好的大碗中，然后用筷子将其摊开，这样就能加速黄豆晾凉的速度。
7、黄豆晾凉至温热以后，我们要往里面加入一包纳豆菌，温度更好是在20度到30度之间，这个温度非常有利于，菌种的发酵。
8、再次搅拌，把黄豆和纳豆菌搅拌均匀，并覆盖上一层保鲜膜，再把黄豆放到一旁，静置发酵24小时。
9、时间到了以后去掉保鲜膜，用筷子再次搅拌均匀，这次的纳豆就做好了，而且拉丝状特别明显。
10、这个时候的纳豆呢，味道还很差，所以我们还要往里面加入一勺高度白酒，增加香味的同时，还能提高保存时间，然后再加入两勺白糖提鲜、一勺盐入底味。
11、喜欢吃辣味的朋友，还可以再加入一些剁椒，剁椒与纳豆进行混合以后，又香、又辣，下饭、下面都很好吃。
小贴士：
泡发黄豆的时候，一定要多泡一会儿，这是非常关键的一个地方，其次黄豆在发酵的时候，更好是放到温度高一点的地方，更有利于纳豆菌的发酵。
做好以后的纳豆，要记得用罐子，给它密封放到冰箱中去冷藏保存，保质期大概在半个月左右，要及时食用。
以上就是大雄要给大家分享的美食做法，如果你也爱吃纳豆，那么请记得收藏并分享一下，让大家都学起来，感谢支持！
茴香豆，我做成功了！最近在抖音上刷到了好多好多次茴香豆，看着是真不错，正好家里有一小把荤香，黄豆嘛天天都有。
大家先看看我做的成品，您就说咋样吧，是一道非常不错的下酒小菜，可以佐食粥啊，面汤啊。
我们这边的茴香特别多，还分大茴香和小茴香。自打我认识茴香的那一天起，我就知道它只能包饺子吃，充其量包包子。
以前我家楼下有一个开店的邻居，在她那里我学到了荤香还可以素炒。
在北京的一家八宝粥店，我又见识到了发面的茴香鸡蛋馅儿馅饼。
我琢磨了一下，真是那么个道理，只有你想不到的，就没有做不到的，做饭也一样，一定要打破常规，勇于创新。
凡是我接触到的，我一定要亲自实验 *** ，发在头条上的，都是我认为大家都能做的饭菜。
本着独乐乐不如众乐乐的原则，我把这个过程写一下，有喜欢的朋友们可以参考。
之一步：黄豆提前泡发，清洗干净备用小茴香要嫩的，准备一片姜，两个小红辣椒，少许蒜末。
第二步：黄豆放在锅里，放少许盐煮熟捞出控水。喜欢吃酥脆的，这一步可改为用油炸黄豆，为了少吃点油炸食品，我还是煮吧！
第三步：锅放入底油，扔几粒花椒姜爆香，下入辣椒段两大勺黄豆酱，接着下入煮好的黄豆加入盐、少许糖、少许醋、酱油、清水炖几分钟入味收汁关火。
第四步：焖好的黄豆稍晾一会儿，然后加入切成小段的茴香段，迅速搅拌，喜欢吃蚝油的，可以加一点，也可以加一点香油，这些都随意。
一盘既美味又飘香的茴香豆就做好，是不是特别简单呀，喜欢的就行动起来吧！
亲爱的友友们，我是【姥姥地】，平时就喜欢自己做饭做菜吃，有志同道合的朋友们一起吧！
老人常说“数九寒天，宁可少吃肉也要多吃豆”。几十年前的冬天人们能吃的食物不多，秋天丰收的豆子是入冬后主要的能量来源。豆子也不负众望，它含有的膳食营养并不逊色于肉制品。而且多数豆子都属于高蛋白高钙食物，堪称“冬补”佳品。
豆子种类丰富，但 *** *** 却很单一，人们烹饪豆子时往往以熬粥为主。比如红豆粥、黑豆粥、绿豆粥等等，不仅无法充分激发豆子的营养，还会增加消化吸收的负担。其实豆子还有很多烹饪方式，味道鲜美且老少皆宜，下面给大家分享3种，赶紧学起来吧！
1、豆浆
豆制品的食用价值不用多说，但很多人仍然不喜欢吃豆子。不是嚼得腮帮子疼，就是吃完胀肚子，尤其不适合老人和孩子食用。大家不妨试试将豆子研磨成豆浆，省去咀嚼的麻烦，不浪费一点一滴的营养。
其中我最喜欢黑豆豆浆，冬天饮用营养全面又不上火。 *** 前，可提前将黑豆用小火煸炒出香味，再用研磨机反复磨成粉末。之后过筛密封保存，喝的时候加白糖或蜂蜜调味。这样 *** 的豆浆营养释放更充分，而且味道香浓。
工作忙碌时，我也会入手成品的三川归黑豆浆粉，它是原生态食材 *** 的豆浆粉。只是在豆粉中额外加入适量黑米，增加香味的同时丰富膳食营养。调味选用微甜的低聚异麦芽糖，营养好喝又低卡。
值得一提的是，三川归黑豆浆粉中没有香精和防腐等成分添加，家里的老人和孩子喝起来都没负担。冬天空气干燥，早上起床冲泡一杯黑豆豆浆当早餐，营养滋润一整天。
2、酱豆
老人常说“酱豆、咸菜越吃越爱”，冬天用热馒头夹咸香的酱豆是北方小伙伴更爱的美食。现在很多人说酱豆是发霉的豆子，吃多对身体不好。其实只要做法正确，酱豆反而更利于体内菌群平衡。下面教大家一种不需要发酵的酱豆美食，吃起来更稳妥。
*** 酱豆通常用黄豆，将它浸泡一晚，清洗干净后加没过黄豆的水和少量食用碱，焖煮至用手可轻易碾碎；捞出黄豆控干水分，根据自己的口味提前准备辣椒，葱姜蒜、桂皮等香料。
锅中放油（多放），将香料炸出香味捞出；辣椒和黄豆放入锅中翻炒，水分蒸发后加入甜面酱、糖、盐调味，炒至酱豆粘稠。最后加入适量高度白酒，熬至5分钟关火。
酱豆做好后密封保存，冷藏可放一个月左右。做好的酱豆香辣咸香，后味微甜，口感丰富。平时可以用来拌面、拌饭，或者蒸鱼、蒸排骨等，吃法多样，解馋又下饭。
3、糕点
用豆子 *** 糕点是很常见的做法，常见的有绿豆糕、红豆饼等，但这类糕点大多含有大量的油和糖，冬天吃过于甜腻。下面教大家 *** 一款清爽的五黑糕，清淡的口味和绵润的口感与冬天堪称“绝配”。
顾名思义五黑糕用到的是5种天然黑色食材，黑豆打头阵作为主料，额外加入黑米、黑芝麻、桑葚果和黑枸杞。将所有食材烘烤成熟后研磨成粉，再加入蜂蜜混合均匀制成面团。擀平后切成方块，最后在表面撒上熟糯米粉，清甜的五黑糕就做好了。
五黑糕做法不难，但家里条件有限，想做得口感细腻并不容易。若大家对口味要求较高，可以入手七度方五黑糕。它和咱们在家 *** 选用的配料一样，同样是原生态食材。只是在 *** 方式上采用反复蒸晒以及微米级研磨的手法，让糕点吃起来爽滑绵密，香味诱人。
此外，七度方五黑糕调味时用麦芽糖替代蜂蜜，与谷物的适配度更高。弱化糕点的甜度，增加入口的香味。让糕点吃起来更加软糯，粮食的香味纯正浓郁，冬天作为营养补充方便又爽口。
今天的美食分享到这里就结束了，不知道大家学会了吗？俗话说“冬吃豆，胜过肉”，豆子只要做得好，不仅好吃解馋，对身体的营养价值也会大大提升。若没时间 *** 不妨入手成品，带回家细细品尝，让美味陪大家安稳过冬。
黄豆炒青椒的做法黄豆炒青椒是一道家常素菜，一般是由新鲜的黄豆为主料做成的，今天教大家做这道青椒炒黄豆，一起来看看吧。
更好是用刚刚收下来还没有晒干的黄豆，这样的黄豆炒出来味道才好，你要是实在没有新鲜的黄豆，那么取一些干黄豆浸泡一晚上，将其完全浸泡开浸泡透才可以，然后清洗干净。
青椒切成丝切成块或者长条都随便，你喜欢就好，准备一些葱姜，分别写成末待用。
锅里倒油烧热，然后把葱姜末放进去爆香，再把黄豆放进去，用小火不断的翻炒，期间可以加点水，不然黄豆炒不熟吃了会对胃肠不好的。
黄豆炒到吃起来面面的时候就算是炒好了，这是加一些生抽进去，然后把青椒放进去一同翻炒，加上食盐、味素以及一点胡椒粉翻炒出锅就可以了。
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是养生佳品。今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招~
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吃干豆
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
春笋豆
材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。
做法：
1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。
吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
01 四季豆、豇豆
四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
02 豌豆
嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。
豌豆肉末
材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。
做法：
1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；
2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；
3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；
4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。
03 豆芽菜
绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。
豆制品
豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。
南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。
玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。
如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
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综合自：养生中国
编辑：叶芳芳
年纪大了，建议：少吃萝卜和猪肉，多吃4种“黄金豆”，懂吃更健康年纪一旦过了40岁以后，不管是肠胃还是消化系统都在逐渐减退，对于体虚的中老年人来说，少吃猪肉和萝卜这样的寒性食物，多吃一些粗粮。
粗粮中的矿物质，纤维素和维生素含量都很丰富，对于上了年纪的人来说，肉吃多了不仅对身体没有好处，还会起到反作用，应该常吃清淡易消化的食材，做到营养均衡，身体才能强劲健康。
建议中老年人，少吃萝卜和猪肉，多吃这4种“黄金豆”营养均衡更健康，年纪大了要懂吃。
一，绿豆
推荐做法：【凉拌绿豆芽】
1.准备绿豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，避免影响口感，然后倒入清水，淘洗干净，再沥干水分备用。
2.红干椒几个洗去上面的浮尘，再剪成辣椒丝。
3.蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉更好剁得碎一些，这样吃起来口感更好，小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一起。
4.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入两勺食盐入底味，再加入少许植物油，搅拌化开，然后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。
5.再过一下凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
6.另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时关火，然后把热油浇在干辣椒上面，激发出辣椒的香味。
7.在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的辣椒油，加入食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀，化开所有调料。
8.好了，这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。
二，豌豆
推荐做法：【豌豆炒肉末】
1.准备小碗刚剥好的豌豆，半根胡萝卜切成丁，几颗大蒜剁成蒜末，一块猪瘦肉剁成肉末。
2.锅中加适量清水，放食盐、植物油各适量，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出控水备用。
3.重新起锅添入食用油，先把蒜末放进去炒香，再倒入肉末翻炒至变色以后，将豌豆和胡萝卜下锅，翻炒几下，加点料酒、老抽上色，翻炒均匀。
再加食盐、蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻匀即可关火。
三，黄豆
推荐做法：【芹菜拌黄豆】
1，首先准备芹菜三百克，泡好的黄豆五十克放入碗中备用，红椒半个去瓤切成条，用来配色，芹菜洗净，把粗一些的芹菜条，用刀从中间划开，然后切成三厘米长的段放入水盆中。
2，起锅烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，这样可以提亮菜品的颜色和底味，等水烧开后，下入切好的芹菜，水再次沸腾时，把芹菜捞出控水，过一下凉水备用。
3，然后把芹菜放在漏勺中控干水分，倒入盆中，放入切好的红椒条，加入少许芝麻油，适量白醋，5克白糖，3克食盐，1克味精，用筷子拌匀，装入盘中。
4，最后再把黄豆撒在拌好的芹菜上面，好了，到这里，这道清脆爽口的芹菜拌黄豆就做好了，学会了就赶快试试吧，吃腻了大鱼大肉，来一盘美味的素菜，吃着更清爽。
四，黑豆
推荐做法：【五谷豆浆】
1.准备黄豆，黑豆，红豆，花生米，红枣各适量，提前用清水浸泡。
2.然后把食材分别倒入豆浆机里面，按豆浆键开始打豆浆，大概20分钟左右，五谷豆浆就做好了。
豆类的营养价值有目共睹，建议大家再忙也不要忘记吃这4种“黄金豆”补充营养，健康好过冬！
（小郑）
北京人离不开的打卤面！这9种面条卤，配上碗过凉水的面，包您吃舒坦炎炎夏日，不想在闷热的厨房忙活太久，就想吃点简简单单的。这时候，煮一碗面条，过几遍凉水，和着喷香的卤一拌，简直太适合夏天了！今天教大家9种面条卤的神仙做法，方便快捷，学会变着花样吃！
西红柿鸡蛋卤
食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋
做法：
1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。
2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。
3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。
黄花木耳卤
食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱
图源：四九城
做法：
1、将五花肉切片，木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。
2、把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出，五花肉煸香备用。
3、起锅烧油，爆香葱花，把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。
茄丁卤
食材：圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖
做法：
1、茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，腌制好的茄子攥干水分待用。
3、锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
4、加入茄丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
5、加入蒜末，青椒粒翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅。
番茄肉酱
食材：猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉
做法：
1、在番茄顶部划一个十字花刀，然后放入开水锅中煮至表皮裂开，能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁，葱蒜切末，备用。
2、锅中倒入适量油，油热后放入肉馅，煸炒至肉馅变干，微微发黄，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。
3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。
4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，然后再次翻炒均匀。
5、煮到西红柿变软，往锅中放入少许水淀粉，然后快速翻炒均匀，再次煮开即可。
青椒肉末卤
食材：面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐
做法：
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，然后放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟即可。
蒜薹木耳卤
食材：面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉
做法：
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味即可。
注意：虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量！
香菇肉丁卤
食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精
做法：
1、香菇切丁备用，肉切丁，葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
3、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。
4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
6、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。
陕西特色素卤
材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水
做法：
1、土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，少许韭菜摘洗干净切小段。
2、起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。
3、起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。
4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟。
5、勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。
鸡蛋酱
材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖
做法：
1、鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。
2、起锅烧油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开。
3、下入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花和少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可！
（来源：指间味集、乐悠厨房、小马食途、厨房那些事）
城步蓬瀛村：“百香果+辣椒+黄豆”套种 一地三收促振兴邵阳新闻网8月18日讯（通讯员 刘平甫 阳远志）今年来，城步汀坪乡蓬瀛村创新种植方式，采用“百香果+辣椒+黄豆”套种的方式，一地三收推动乡村产业振兴。
眼下，汀坪乡蓬瀛村的380亩百香果迎来成熟期。走进汀坪乡蓬瀛村百香果种植基地，可以看到一丛丛绿油油的藤蔓爬满棚架，繁茂的叶子下垂挂着一个个拳头大小、 *** 饱满的果实，空气中弥漫着沁人心脾的果香。
据了解，这片百香果是从台湾引进的“钦蜜9号”品种，产量高、品质优，是助农增收的短、平、快产业，可持续采摘到11月份，亩产可达2000公斤左右。记者跟随村民的脚步在种植基地里行走，发现百香果藤下有黄豆的新叶冒出，同时一旁的高山延季辣椒也进入采摘期。
“我们村将村里的荒山和荒地充分利用起来，发展特色产业，实行百香果、辣椒、黄豆套种，让土地实现效益更大化，进一步带动村民增收致富。”蓬瀛村支部书记袁能斌介绍道，蓬瀛村新推广的复合套种技术利用百香果、辣椒、黄豆之间的空间差、时间差，既能充分发挥高位作物百香果的优势，又能扩大低位作物辣椒和黄豆的受光空间，提高土地利用率，预计每亩收益可达21000元左右，产值可达700万元以上。
