虎皮凤爪高清图片，虎皮凤爪高清图

牵着乌龟去散步万象 2024-09-10 4 0

脱骨虎皮鸡爪下酒菜就这么做，新手也能零失败

喜欢吃吃凤爪的朋友，快点来，很简单哦清洗－焯水－炸－泡水－炒炖

By 大口吃肉小口喝酒

用料

鸡脚 1000克
干辣椒二个
花椒少许
八角 2个
姜葱蒜适量
生抽老抽少许
糖少许

做法步骤

1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲冷水上锅

2、加入20克料酒葱段，姜片。盖盖煮开，捞出这个燥水的过程很快的，水开以后煮一分钟就可以捞出来了

3、捞出来，把水控干，更好晾凉放置1到2个小时，如果着急的话，也可以直接用。

4、把控干水分的鸡爪均匀涂上一层老抽，然后放入空气炸锅中，200度30分钟，每15分钟翻一次。

5、从空气炸锅当中捞出鸡爪，然后迅速的放入冷水当中，浸泡一个小时左右。

6、起锅不用放油，放入花椒八角姜片，葱花，蒜，豆瓣酱，冰糖，蚝油，生抽，料酒，加足够的水，然后把鸡爪放进去炖一个小时以上。

7、炖煮一个小时左右，可以尝一下脱骨了即可

8、无敌好吃，也可以当做下酒菜，夏天的一道精美的小食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡爪除了凉拌红烧，虎皮的做法也是超级好吃的

虎皮鸡爪，最主要的材料是爪。鸡爪中的胶原蛋白、钙质，特别适合那些美容、长身体的人。胶原蛋白有增加皮肤张力、养颜美容等特点，而钙质能够促进骨骼的生长、促进身体的发育。虎皮鸡爪的味道很鲜、很脆，是一道开胃菜。所以对于那些食欲不好的人来说也是福音。虎皮鸡爪的味道能够促进唾液的分泌，能带动肠胃的蠕动，所以虎皮鸡爪可以增进人的食欲。虎皮鸡爪适合所有的人吃。虎皮鸡爪中的脂肪含量很少，热量也不高，所以平时作为解馋的零食是个不错的选择。

By 糖糖食味记

用料

鸡爪 1500克
大葱 2段
姜适量
蒜适量
干辣椒 3个
豆瓣酱适量
花椒 99粒
生抽适量
老抽适量
耗油适量
盐适量
食用油适量

做法步骤

1、鸡爪剪去指甲备用

2、剪好指甲的鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水去腥，焯好水的鸡爪洗净沥干备用。

3、锅内烧油，油热下入鸡爪炸制

4、炸至鸡爪金黄酥脆脆（这一步非常关键！决定了鸡爪能不能起虎皮！）

5、炸好的鸡爪放入冷水内浸泡??。（需要红烧的话，浸泡20分钟左右就可以啦；也可以直接浸泡两到三小时，就可以直接吃啦！）

6、将泡好的鸡爪捞出备用，准备适量的葱姜蒜干辣椒、花椒。

7、锅内烧油，油热下入豆瓣酱炒出红油之后，下入我们准备好的葱姜蒜干辣椒花椒翻炒。

8、炒出香味后倒入我们准备好的鸡爪。

9、加入适量水，放入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，煮3到5分钟左右即可。

10、煮到这个样子就可以啦

11、我们鲜香软糯，脆脆软软的虎皮鸡爪就做好啦！

小贴士

number1：鸡爪炸的时间要够，不然不会起虎皮。 number2：炸好的鸡爪浸泡两个到三小时可以直接吃，若需要再次红烧??，则泡20分钟左右即可。 number3：红烧虎皮鸡爪的水不宜过多。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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虎皮凤爪这样做，隔壁小孩都馋哭了

鸡爪洗干净切掉指甲，对半切开冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开水开后放入两勺糖，适量白醋中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪炸至表皮稍微金黄捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。同时泡适量花生三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。捞出沥干水分准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香放入汤料煮开放入鸡爪炒均匀放入花生翻炒一两分钟，着色均匀鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。成品图成品图成品图中国菜,家常菜,炒,香,早餐

5分钟就能做好的超级下饭神器—三椒鸡爪，简单又好吃

天气太热，想吃口味重的食物，鸡爪，做过泡椒凤爪、红烧鸡爪、虎皮凤爪……，今天做一道由泡椒、小米辣、美人椒炒制的麻辣鲜香，超级下饭的三椒鸡爪，家人们都喜欢

By ANN2011 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡爪 750克
料酒 2勺勺
姜片、葱段适量
菜油 100克
泡椒 5根
小尖椒 5根
美人椒 8根
大蒜 1头
青花椒 1勺
豆瓣 2勺
盐、糖半勺
新鲜仔姜 1枝

做法步骤

1、鸡爪切小块，清水淘洗干净后放锅里加水、料酒、姜、葱煮15分钟。

2、煮完后沥出用清水冲洗干净备用。

3、泡椒剁碎、大蒜搅成泥。

4、青、红辣椒切成段，姜切成小碎米，仔姜切小颗

5、热锅冷油先放泡椒和蒜泥炒香。

6、然后加上豆瓣和青花椒、小米辣继续翻炒。

7、加入鸡爪，渗水进去中火烧制10分钟。

8、最后加入美人椒和鲜姜粒，少许盐和糖继续炒几分钟。

9、大火收汁、放少许味精即可。我不太喜欢放味精、鸡精之类的调味品，所以没放）

10、麻辣鲜香，鸡爪软糯，下饭巴适

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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营养和美味，都在这道虎皮凤爪里

把鸡爪洗干净，鸡爪的指甲去干净，并切成两半。鸡爪焯水。冷水下锅，放入鸡爪，姜片，醋，白糖。煮个4，5分钟。捞出鸡爪，控干水分。记住一定要控干，不然等下油炸的时候容易溅油。鸡爪表面撒少许面粉。热油锅，油烧至6，7成热的时候，鸡爪下锅。这是炸好的状态炸至金黄色，捞出泡在冰水里。可加入冰块，起皱更明显。我放水里泡了一早上，中午下班回家才开始后半部分的。★注意准备酱料。酱油，料酒，淀粉，糖，盐，水，调匀备用。（照片忘拍，这是鸡爪从水里拿出来的状态）热油锅，放入香料（姜丝，大蒜，八角，桂皮），煸出香味后加入鸡爪。倒入酱料，继续翻炒，让每只鸡爪都占上勾芡。也可放入青椒丁和红椒丁一起炒，让颜色起来丰富一点。上蒸锅，蒸半个小时。出锅就可以吃啦。（或者直接高压锅1-2分钟）★注意：鸡爪一定炸到位。我分了两拨，第二次怕炸太老，结果太嫩了，太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。（充分的）不充分的

鲜香味辣?自制巨好吃的虎皮凤爪

厨王争霸赛预赛-男友组过年在家吃什么虎皮凤爪非常好吃，我也常常去外面买来吃，那天去买鸡爪特意向卖家请教了一下虎皮凤爪的做法，这次按店家教的，我做了一锅虎皮鸡爪，吃着非常不错，鲜香味辣，做法分享给大家。用料：鸡爪1斤，食油卤料：八角，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，老抽，盐，冰糖，清水做法：1?先做卤水，起锅放少许油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，花椒，小茴香，煸炒2分钟。2?加入2碗水，2勺生抽，2勺老抽，1勺盐，1勺冰糖，焖煮10分钟关火，放凉备用。3?鸡爪剪掉指甲洗净，凉水入锅焯水，煮至无血丝捞出，晾干水分，这样炸的时候能减少溅油。4?热油锅，6成热下入鸡爪，炸至金黄捞出放入卤水里，泡半小时，再开火卤40分钟即可。晒出你的年夜饭哪道菜一端出来，年味就浓了虎皮凤爪笔记

这样做虎皮鸡爪，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧这个配方在传统的基础上改进了一些在炖煮的时候加了啤酒发现更香在浸泡的时长上也加长了时间做出来的虎皮鸡爪完整且软烂骨头都酥了并且很入味

By 馨姗的厨房

用料

虎皮鸡爪 1斤
姜 4片
葱段 2根
麦芽糖 1勺
老抽 2勺
耗油 2勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
啤酒 1瓶

做法步骤

1、首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水

2、再调一个汁上色备用一勺麦芽糖，两勺老抽

3、两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化

4、鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干不然油炸的时候会蹦油很厉害

5、惊险的一步来了油冒烟后把夹爪全部丢进去炸全程中大火反正火不能太小一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油也有人害怕蹦油用烤箱烤的我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃

6、炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡

7、这是泡了四个多小时的效果虎皮还不明显

8、这是泡了一晚上的效果虎皮明显一点了

9、锅中倒油放入大料小火油炸出香味

10、倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮

11、加一罐啤酒进去炖小火三十分钟就差不多了

12、捞出来摆个盘浇上剩余的汤汁这个口感不摆了好吃得停不下来一口气把一盘子吃光了

小贴士

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心快速盖上锅盖不然很容易被烫到

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虎皮鸡爪的正确做法，麻辣入味，酥烂脱骨，自己动手吃得放心

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做虎皮鸡爪， *** 简单，色泽红亮、麻辣入味，喜欢的朋友有时间不妨试一下。平时我们吃鸡爪一般都是买来吃，但是买来的鸡爪是用化学原料浸泡过的，吃起来不卫生也不健康，学会这个 *** 以后，可以放心的做给家人吃。

虎皮鸡爪 *** 视频，点击链接观看

原料：

鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、葱60克、姜20克。

*** *** ：

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

*** 关键点：

1. 以上配比是厨师秀量化过的，可以按照配比操作成品麻辣鲜香

2. 炸鸡爪的时候要注意安全。

3. 煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

4. 虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡后二次加热味道更佳。

5. 这个卤汤可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

让你停不下筷子的虎皮凤爪

1.焯鸡爪冷水下锅，放姜片料酒，去除血沫，过凉水备用2.晾干鸡爪3.醋和蜂蜜调和，抹匀鸡爪（我没有刷子，所以，直接上手抓匀）4.晾晒：吹啊吹我的骄傲放纵撒点生粉抓匀，据说防止炸的时候溅油。★家里没有生粉，有从老家带的红薯淀粉，管它呢，照常用。烧卤：最简单了。把香料通通放进去，生抽酱油冰糖盐，还有水煮开晾凉。（中餐个人觉得不需要追求到底用多少量，百人做饭有百味，其实挺好。再说反正是家常吃，做多了心中自然就知道有少许、适量是多少）★竟然卤子里还有我拍照的影子，懒得重拍。我炸：1.炸的时候据说会溅油然而……哎，炸的过程，简直就是油平爪静2.个人觉得应该油温控制在四五成时放鸡爪，还有鸡爪尽量晾晒干，导致不溅油。★我把鸡爪根剁断，鸡爪劈开成两份，嘿嘿这样可以少放点油。继续炸★没用几分钟，竟然炸出了焦糖色，哎呦，不错。捞出、泡卤然后就是等待永恒的等待……才泡半个小时不到，就已经起皮了。一个半小时后。想吃更软糯的，所以又连卤汁回锅继续闷煮，大火收汁，出锅。撒熟芝麻。好吧，闺女已经开始吃了……

会做这些虎皮鸡爪，你比大厨都牛气

By ♀╰妖娆

用料