特别有食欲的一道嫩炒黑鱼片，绝对有食欲。希望大家喜欢。
酸菜鱼米饭的食材很重要，有时候酸菜鱼的味道取决于它的食材。可鱼可饭打造出2分钟出餐的酸菜鱼快餐单品，并且投资少，回本快，持续创收，四季盈利，可鱼可饭酸菜鱼的加盟成了性价比更高的创业选择！加盟可鱼可饭总部严格把控运营成本以及整体门店开业进程，注重门店营运收益比，保障门店营运水准，通过对门店的经营评估，分析结果，进一步提高门店的效益！
可鱼可饭品牌成立于2017是杭州可鱼可饭管理有限公司旗下主打的一个无刺酸菜鱼连锁品牌，经过多年的发展公司凭借无刺酸菜鱼这一产品成功获得消费者的认可。如今品牌结合当代餐饮发展趋势，建立合理高效的开店操作模式，从食材加工到餐桌全程一体化，酸菜鱼加盟店操作简单，轻松复制，更加符合现代快餐的发展需求。目前公司已经成功在杭州、宁波、南京等城市开设连锁店100余家是当前颇具名气的酸菜鱼品牌。
品牌自诞生以来成功将黑鱼文化、酸菜文化相互结合，以鱼文化为背景为消费者呈现美味的酸菜鱼饭产品。同时可鱼可饭专门经营各式酸菜鱼菜品，单一的同时却又不单一，真正的做到把一个单品做到极致，可以说可鱼可饭未来的发展一片大好。
如今可鱼可饭以其独特的形式和口感颠覆了餐饮市场的格局，发展成为街头排队的生意，成为当下众多消费者就餐的之一选择。而且与传统的餐饮项目比起来可鱼可饭有着 *** 简单，上手快，易于经营的优点，同时在运营上我们以外卖为主，店营为辅，店面小，投入小是个非常值得中小投资者创业加盟的品牌。
引言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大更受欢迎”系列评选，本次发布的是第九份榜单“2020上半年中国十大更受欢迎酸菜鱼品牌”。
1 2020上半年十大更受欢迎酸菜鱼品牌
近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大更受欢迎酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析 *** 并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分，此次仅有太二酸菜鱼得分过80，达到84.32分，在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌，为63.56。
2 疫情期间，酸菜鱼逆势增长
在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10）。从全国范围内来看，广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。
NCBD（餐宝典）另有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。
和火锅类似，酸菜鱼对味蕾的 *** 比较大，能够适当缓解负面情绪，释放压力。这或许可以解释，为什么在疫情期间，酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。
比如太二，在九毛九集团旗下的5个品牌中，太二是今年上半年唯一实现收入增长的，同比预计增长约25%；比如姚姚酸菜鱼，在今年五六月间，30天在7座城市连开7店；比如江渔儿，疫情期间照样签约不断，其中更有合作商一口气签了4家新店。
作为名副其实的“国民菜”，酸菜鱼的市场空间还很大很大。
3 姚姚与太二不相上下
今年5月，NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ），这里摘录部分研究结果如下：
1、满意度：禄鼎记、太二不相上下，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。
2、客单价：禄鼎记更高，人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价更低。
3、差评率：江渔儿更高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低。
4、平均差评数：禄鼎记更高（或与其部分门店开业久有关）。
以上结果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近（其中，姚姚的差评率在5个品牌中更低），真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。
4 酸菜鱼的典型问题
8月初，太二首次进军山西太原，开出了之一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。
不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”
△图自水印
作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了。
比如，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店）。这其中也许有疫情的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒。
另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排之一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。
在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。
5 结语
从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。
从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。
下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面孔？
作者丨房煜
编辑丨及轶嵘
图源丨受访者
未来谁会是中国更大的中式快餐连锁品牌？中式连锁快餐能否出现万店品牌？这个答案可能不同的人有不同的说法。
从餐饮的角度看，米饭的联想往往是炒菜，但是炒菜就意味着还是正餐的路数，有厨师、难标准化。而标准化正是快餐能够“快”的前提。
不是没有破局者。一度满大街的黄焖鸡米饭曾经让人以为这是个破局者，有头部品牌门店数号称全球超过6000家。不过黄焖鸡又陷入了有品类无品牌，连而不锁的困局。不连锁则无法做出真正的规模和品牌，一个明显的标志是，商场和购物中心不认。黄焖鸡只能和沙县小吃一样，藏身街头巷尾，难登大雅之堂。
最近，番茄资本和万店盈利两家机构先后战略投资了一家企业。番茄资本创始人卿永认为，这将是可以挑战中式快餐万店连锁王座的种子选手——鱼你在一起。
从类别来说，鱼你在一起同时兼顾了中式米饭快餐和酸菜鱼两个维度。酸菜鱼有酸有辣，占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两味，再根据各地口味调节酸辣度，就能达到满足全国各地口味，即使不喜欢，也基本没有人会讨厌吃。另外，“味宽料优”也是其成为国民菜的基础。
有行业报告指出，目前酸菜鱼赛道已经形成正餐和快餐两大业态，其中正餐比较知名的是太二酸菜鱼，快餐则是鱼你在一起，可谓是太二向上，走高客单的一二线城市，鱼你在一起向下，走高性价比的快餐模式，布局各线城市。“我们和太二经常在同一家购物中心出现，只是位置不同。根据客群的不同，他们一般在正餐层，我们在快餐层。”鱼你在一起创始人魏彤蓉对《创业邦》说。
目前鱼你在一起全国门店总数超过1200家，80%的门店分布购物中心和百货商场，客单价在30-40元左右，是目前较为主流的快餐价格带。品牌采取特许经营 *** 模式，为了保证品牌和出品的标准统一，门店原料85%来自总部供应链统一配送（除青菜外，全部由总部按比例进行配送）。
从门店数量上看，鱼你在一起是目前国内更大的连锁化经营的米饭快餐品牌之一。鱼你在一起在布局一二线商场业态的同时，因其适应性广谱的客单，使其可以实现全国各线城市布局，通吃一二线到下沉市场，甚至是县城和乡镇。目前，其在北京有160余家门店，深圳80余家门店，上海50余家门店，而在中国的百强县和乡镇市场，也达到了300多家，占门店总数的25%左右。
魏彤蓉是有17年餐饮连锁经验的行业老兵，鱼你在一起2017年创立时，也自然是她十余年餐饮经验的沉淀。在日益沸腾的餐饮连锁市场，鱼你在一起就像一条突然跳出水面的大鱼，背后的故事，耐人寻味。
从鸡肉到鱼肉的消费升级
鸡鸭鱼肉，在普通人的印象里，这些是可以一起上桌的菜，是并列关系。但是在魏彤蓉的思考模型里，鱼肉和其他肉类食材比，是递进和升级的关系。
在创立鱼你在一起之前，魏彤蓉于2004年创立了魏老香鸡火锅。她初入火锅市场时，发现全国市场是三分天下，北方的麻酱清水火锅、四川的麻辣火锅、南方的豆捞火锅。这些火锅都是清一色无料火锅。于是她就想做一个有料的火锅，和大家区别竞争。魏老香鸡火锅随即应运而生。
创业十年，小有成就。不料2013年爆发的新型禽流感，鸡肉作为爆款产品受影响较大，于是她不得不关掉了一半的魏老香门店。经此波折，魏彤蓉痛定思痛，除了在原来鸡肉锅底的基础上，又相继添加了牛肉和猪棒骨食材锅底。但是，牛肉和猪肉，同样会存在食材未知的风险，如疯牛病和猪瘟等。另外，魏老香是大店模式，投资较重，发展速度受限。
如何找到更大的餐饮赛道和稳定可靠的食材呢？公司第二发展曲线的战略蓝图慢慢在她心中孕育着。2016年，在看到满大街黄焖鸡米饭这种模式后，她深受启发，黄焖鸡米饭模式轻、跑的快，但是客单价较低，而且有品类无品牌，无法进入商场MALL，无法更好的满足年轻人的需求。
有没有可能找到更好的产品呢？魏彤蓉自己做过鸡肉、牛肉、猪肉，顺着捋下来，很容易想到以鱼肉为食材。她认为，鱼肉蛋白从健康和消费升级的趋势看，必然是未来更多人的理性选择，特别是年轻爱美的女生会更青睐鱼肉。
另外，经过反复思考和市场考察调研，魏彤蓉希望找到了一种更优的模型，那就是做酸菜鱼快餐。于是，2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道。
2017年初，之一家鱼你在一起在北京正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让鱼你在一起不胫而走，成为写字楼上班族年轻人的新选择之一。
首家鱼你在一起开业异常火爆，立刻受到众多创业者的关注，以及商场物业抛来的橄榄枝。据了解，当年鱼你在一起就布局签约门店800家，并有500家门店在当年开业，迅速成为商场MALL的宠儿。即使近两年受到疫情影响，门店数量也始终保持着每年300家以上的净增长。
截止目前，鱼你在一起门店大约900家开在了商场MALL，其中包含全国知名的万达、凯德、万科、沃尔玛、吾悦、绿地等。按照鱼你在一起的统计，中国可以进入的商场和购物中心大约3000家，未来鱼你在一起除了会持续进驻这些商场物业外，还会考虑下沉市场其他物业形式。
功夫在鱼外
根据官方消息，近日鱼你在一起也正式对外宣布完成了首轮战略投资，投资机构为番茄资本、万店盈利两家。此次两家机构的战略入股，将会充分发挥协同效应，实现资源和行业间优势互补，助力鱼你在一起在品牌持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域高速发展。
据悉，早在此次战略投资前，番茄资本、万店盈利就已经先后进行了投前咨询服务，并在历经了一年时间的股权重组后，正式完成了交割。期间内，两家机构还分别从万店战略、资本策略、品牌规划、门店经营等方面进行了辅导和赋能，并协助建立投资及风险管控体系，助其快速健康发展。
其中，作为蜜雪冰城、如意馄饨战略投资方之一的万店盈利，将会利用成熟的战略和咨询体系，助力鱼你在一起早日完成全国万店布局。专注餐饮食品领域的番茄资本，将会利用其餐饮产业生态布局的优势，在多方位为品牌发展护航。
“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售之一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永点评说。
在鱼你在一起快速发展成功后，很多餐饮人都会叹息，为什么鱼+米饭看似这么“简单”的模型，我没有想到？看似简单的东西，其实背后有着符合行业发展趋势的逻辑。
从产品结构来说，更先的6+6+5产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味，实现了单品不单一，与此同时6款不同配菜，也能满足不同的配菜需求。单品多口味的酸菜鱼，不仅让消费者快速决策，并形成这家是酸菜鱼单品店的心智，同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价。
据魏彤蓉介绍，目前产品结构已经升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，两款酸菜鱼新品，两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品等。
产品的不断升级，开口不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜的需求。在饮品方面，2021年还增加了自制饮品，大咖国际成为鱼你在一起的定制茶饮服务商。
去吃过鱼你在一起的人还会发现一个细节，和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，鱼你在一起需要消费者自己去盛米饭。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭。
魏彤蓉表示，“我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气。”
而对于门店投资方面来说，鱼你在一起一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，缩短投资回报周期。相对于原来开火锅店，鱼你在一起全国门店面积平均是77平米左右，初始投资也只有火锅店的四分之一或者五分之一。
虽然降低了加盟商的投资，但是在门店视觉和空间装修层面，却一直在精益求精。“目前，我们已经从1.0版本升级到了4.0版本，5.0版本也在加速推进。门店的生意好坏，一方面是选址决定，另一方面还由门店的环境来决定。好的装修和环境，不仅能给消费者带来高出预期的高性价比感知，同时也能进驻更好的商场。”魏彤蓉表示。
目前，鱼你在一起的选址模型兼容性也比较强。在一二线城市商场方面，选址可以是A类商场B类位置，B类商场A类位置，因为装修环境好，所以很受商场喜爱。而在下沉市场，除了可以商场选址外，还可以在繁华地段的街边。
正因品牌这几年发展的比较顺利，魏彤蓉对于鱼你在一起也寄予了厚望。据了解，根据选址 *** 规划以及全新下沉市场的容量测算，其可发展门店数量为2万家以上，可以从一线城市下探到县城和乡镇市场。
魏彤蓉表示，目前，全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇。下沉市场用户规模巨大，是餐饮业未来发展的重要市场。而且众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线下沉市场竞争压力小，更容易生存和经营。尤其是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”战略规划的政策支持，鱼你在一起的下沉市场空间肯定巨大。
鱼你在一起不怕有竞争者模仿吗？事实上，鱼你在一起虽然只有4年多时间，但是已经走过了几个不同发展阶段，而在每个阶段，公司都有非常清晰的战略目标和对标对象。
魏彤蓉表示，起初鱼你在一起在打磨产品模型时，对标的是黄焖鸡米饭；中期打造商场模型，借鉴了海底捞的U鼎冒菜。2021年开启千城万店战略后，鱼你在一起把国内万店餐饮品牌作为了学习和对标的对象，希望从中借鉴他们成功的 *** ，同时也规避他们曾经走过的弯路。
正是在这种不停的对标迭代过程中，魏彤蓉和她的团队也获得了快速的成长。门店的发展规模速度和团队的成长速度，其实同样是企业的壁垒。
在供应链方面，目前大宗核心食材都是源头采购，直接与厂家进行合作减少中间环节，比如巴沙鱼是和越南更大的厂家永环合作，为保证价格和供应稳定，还会根据市场波动情况，进行锁价锁货，并派专员去监督生产，保证品质。
未来鱼你在一起也有计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能。
今天的鱼你在一起给中国的快餐连锁市场带来了新的活力和憧憬，同时她的发展也在某个层面是整个中国餐饮行业连锁化进步的缩影。只不过这是一条非常爱学习的鱼，它也是集百家之长，才有了今天的势能。
这一切又要归因于魏彤蓉，她是个包容心和学习力很强的人。谁做的好，她就愿意向谁学习，为企业所用。
万店模型
那么，现在有了万店连锁的目标，魏彤蓉又该如何实现呢？
走进魏彤蓉的办公室，你可能会吓一大跳。在魏彤蓉的办公室墙上，有一大张表，上面有每个省自治区（直辖市）的主要城市人口数、GDP数以及鱼你在一起是否进驻的信息。站在这张图表前，不用开口你就知道，她脑中装着一张餐饮业的中国地图，而且她是一定要把这张地图走遍的那种人，没有人能左右她的想法。“从一开始，我就不想做一个区域品牌。”
鱼你在一起创始人魏彤蓉
魏彤蓉形容自己性格犀利、果断，还特别爱学习，惜才。有人与她打过交道后甚至说，她有点像餐饮圈的董明珠。
与董明珠从一线打拼出来一样，魏彤蓉本人经历更为曲折。她出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市。正是这份经历，形成了她敢闯敢拼的性格，以及对于人才和组织团队的看重。
时至今日，爱惜人才是公司内部对于魏彤蓉的共识，她有句话说“只要我看上的人，我会想办法挖过来。至于薪酬方面，一定要高于市场，这也是对高级人才的更大尊重。”现在，公司新高管和创业元老基本是五五开的比例。在公司有百万年薪的职业经理人，也有从一线做到高管的创业元老。现在公司执行总裁曾经是公司的收银，魏彤蓉经常鼓励她说，你就是我们的杨小丽（海底捞执行董事、副首席执行官，从店长干起）。
在很多餐饮公司，职业经理人和创始团队不兼容，但是有魏彤蓉在，公司没有人敢搞“职场小动作”。另一方面，魏彤蓉也有很多管理技巧，帮助空降兵软着陆。
比如鱼你在一起有个“一鱼五吃”的做法。一位高管入职，HR部门会请他帮忙再介绍身边的五个伙伴。同时，为了帮扶他在企业落地，除了直属领导帮带外，还会有一位资深的老人做“政委”帮扶。6个月后，如顺利着陆留在企业，帮扶人有一笔奖金。此 *** 为企业引进人才和保留人才起到了推动作用。
在魏彤蓉这里，没有多少高深的理论可讲，但是她对于管理的心得和市场的见解，每一条都是来自实战的经验总结，往往直指要害。比如她相信消费升级一定是趋势；她相信做产品少即是多，一两个爆款产品足以引爆市场；她知道加盟者需要的是实实在在的利润。
虽然心中装着万店模型，但是魏彤蓉也在担心，公司大了，门店多了，自己难以听到来自一线的声音。为此，她除了要总部人员下去巡店写巡店报告外，还会亲自带着高管下店，听听来自一线加盟商和消费者反馈。产品研发方面，除了出差，基本上每天中午和晚上都会去试菜，“有四件事，我不会放。产品、人力资源、财务、上市。”魏彤蓉表示。
近日，随着老乡鸡和老娘舅接连筹备A股上市，中式快餐触达资本市场的历史机会出现了。伴随着中国餐饮连锁化进程的加速，尤其是小吃快餐赛道在近年的持续高速增长，小吃快餐正因其平价定位、高消费频次、单店模型简单等优势快速成为资本的宠儿。寻找万店餐饮品牌也成为投资人们热议的话题。
万店盈利创始人陈志强表示：“中国米饭快餐门店有几百万，全球更大的中式快餐企业熊猫快餐也才2200家门店，按门店数量算，鱼你在一起已经是门店数最多的中式快餐企业之一；加上极致的产品主义和非常优秀的管理团队，公司发展的前景无比广阔。”
魏彤蓉认为，从整个餐饮行业大格局里，能够出万店品牌的细分赛道并不多，中式餐饮里面新茶饮算一个，小吃算一个，然后就是米饭快餐连锁。
目前中国的很多餐饮连锁品牌才刚刚跨过千店门槛，但是对于万店梦想，魏彤蓉并不觉得遥不可及，她说：“只有大众化平民化的业态，才能规模化发展，鱼你在一起的酸菜鱼能上得一线商场，也能下得乡镇街边，这就是万店模型。”
本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名，去店里吃饭，不管几人，酸菜鱼必点，不点不招待。该店更大的特色是鱼片滑腻Q弹，鱼汤乳白诱人！
By 一路无言229
用料- 黑鱼 1500克
- 酸菜鱼调料 一袋
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 荤油 适量
- 黄谭酸菜 500
- 生粉 2勺
1、黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我之一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！
2、鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制， 腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。 搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。 腌制备用。
3、提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。
4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，更好现烧开水。
5、加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。
6、然后加入酸菜后烧开，调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。 再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定）， 将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。
7、鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。
8、泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。 可以上菜了。
小贴士白汤的关键是荤油豆油＋鱼骨煎制＋开水。 白汤的原理就是脂肪的乳化，这次加了料包，导致汤的颜色变暗，有些失败。下次改进， 菜品中调味品数量问题，完全自己掌握，无法给出确定数字。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼你在一起正宗酸菜鱼加盟，好食材带来好味道我们在经过了市场筛选以后，心中也有了对酸菜鱼加盟项目和品牌的一个大致评价。作为酸菜鱼品牌，鱼你在一起用好的食材和工艺，打造正宗酸菜鱼快餐，多种口味吸引了现代年轻消费者，打开了一个新的快餐渠道。
1.选材讲究：鱼你在一起酸菜鱼采用特有的 *** *** ，食材上的选择也是非常讲究，鱼是健康无污染的优质黑鱼和巴沙鱼。
2.品牌好：鱼你在一起酸菜鱼经过不断发展，在消费者面前已经得到很好地口碑宣传，而且品牌价值也得到很大的提升，所以，鱼你在一起在保证消费者吃到正宗酸菜鱼的同时也在不断研发新品，争取让更多的消费者接受。
3.特色餐饮，安全卫生：正宗不一定就是我们想象中的在老式的店面中才有，在新的时代下，新的正宗酸菜鱼也可以摆在更加便利干净的地方供消费者品尝。
酸菜鱼加盟，选择鱼你在一起，从选址开发装修设计到运营管理，都有专业人员进行对接，为你的门店创造更大的收益。
?“过气网红”酸菜鱼又红了？门店业绩复苏、赛道玩家加快拓店不少“出走”的从业者，正重新回到酸菜鱼赛道。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：方圆。
被调侃“过气网红”的酸菜鱼，似乎重新赢得了消费者的喜爱。
头部品牌太二酸菜鱼带动母公司九毛九（9922.HK）的业绩复苏是一个明显的信号。与此同时，一度尝试“破圈”的酸菜鱼品牌，又重新将目光聚焦回这个细分赛道，也展示了从业者的信心。
伴随着行业温度回升，太二、鱼你在一起、渝是乎等酸菜鱼品牌也开始加速拓店的步伐。
“过气网红”没过气
太二母公司九毛九发布的正面盈利预告无疑给行业注入了一针强心剂。
公告显示，今年上半年九毛九预计收入28.8亿元，同比增长约51.7%；股东应占溢利不少于2.2亿元，同比增幅不低于281.3%。
根据2022年的财报，太二酸菜鱼餐厅期内收入31.08亿元，占总收入的比例高达77.6%。这也意味着，九毛九的业绩复苏很大程度上得益于核心品牌太二经营状况的改善。
东方证券研报指出，上半年，太二新开店40多家，预计下半年随着旺季的到来，开店节奏或加快。银河证券则表示，预计上半年太二的同店销售恢复至2019年同期的81%。考虑到今年1、2月开店仍受到疫情影响，门店的盈利能力已经得到很大修复。
传来捷报的不止太二酸菜鱼。
在今年5月，渝是乎、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等连锁品牌的负责人均向红餐网表示，今年以来的门店经营业绩均有所复苏。当时，姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐透露，姚姚酸菜鱼今年实现复苏，且会继续拓店。“我们美国的门店在春节前开业了，营收很不错，新加坡的圣淘沙店也马上要开业了。”
渝是乎创始人王勇则告诉红餐网，目前直营门店有70家左右，整体营收在3亿元左右，今年已新增10多家门店。
“我们希望‘回到2019’，2019年是渝是乎的鼎盛期。”王勇坦言，“刚刚过去的7月，门店营收已恢复至2019年的97%。”
“游”回酸菜鱼赛道
赛道的回温，还体现在更多企业选择进入酸菜鱼赛道。
企查查数据显示，截至8月中旬，今年新增酸菜鱼相关企业1355家，吊销量为686家。截至目前，酸菜鱼企业总数量达到了16787家，趋于稳定。
而去年，则完全是另一番场景，彼时业内盛传“酸菜鱼已式微”。
根据番茄资本创始人卿永分享的数据，酸菜鱼类在全国目前的营业中门店数为28,482家（约2.8万家），其中2022至2023年2月新开店数11,539家（约1.2万家），关店门店数13,810家（约1.4万家），开关店比约为0.84。
2022年，九毛九的财报也让人感到悲观。太二的经营利润已从7.19亿元降至4.45亿元，少赚了2.74亿元，利润率也从21.8%降到了14.3%。
作为从业者，王勇认为，赛道温度用坐标图表示，它的曲线是先向上增长，随后走向平稳；再向下，然后回到平稳，不断波动。这反映了酸菜鱼品类由爆发期进入常规动态均衡发展的过程。
在他看来，对于餐饮人来说，不太容易找到一个完全没有被开发出来的单品且能够像酸菜鱼一样引爆市场。酸菜鱼依旧是好品类，需要有人去深耕。
而此前部分尝试“出圈”的酸菜鱼品牌，也正重新回到这个细分赛道。
一度转型做重庆菜的的九锅一堂也重新强调自己的“酸菜鱼”属性。红餐网在大众点评页面发现，其不仅推出了两款酸菜鱼套餐，店铺头像也是酸菜鱼产品图，并配上文字“能喝汤的酸菜鱼”——这正是2015年时该品牌主打的定位。
渝是乎也在产品体系上做了一些改变，更专注酸菜鱼菜品。据了解，渝是乎曾推出了小吃、冒菜等一些菜品。但今年以来，王勇已将这些菜品从菜单中删去。
“过去，为了满足消费者‘小吃小喝’的需求，渝是乎增加了不少菜品，客单价也提高了。但在当前餐饮消费追求性价比的背景下，我们不仅要解决消费者吃得饱吃得好的需求，同时还要让顾客更省钱。”王勇解释了渝是乎菜单化繁为简的原因。
在精简SKU的同时，渝是乎用品质更高的黑鱼取代巴沙鱼，还要做到黑鱼也无刺，进一步强调“无刺酸菜鱼”的标签，并喊出了“有刺免单”的宣传语。
目前，渝是乎多数门店集中于北京，以商圈店为主，客单价在35-40元左右，价格相对实惠。王勇介绍称，渝是乎在产品设计和选料阶段就对成本进行严格控制，也实现了源头或工厂直供，此外，门店还启用小时工数字化实现合理排班制度，帮助其成本降低近10个点。
重拾规模化目标
随着市场复苏，不少酸菜鱼品牌进一步明确了规模增长目标。
今年年初，太二酸菜鱼制定了新增120家店的开店指引。上半年，其门店新增近50家。红餐大数据显示，截至8月中旬，太二总门店数达到了504家。
而过去8年，一直做直营的渝是乎，则希望在规模和质量之间找平衡。红餐网了解到，渝是乎的开店目标是明年的规模达到200家左右，这意味着它还要开出130多家门店。
王勇表示，渝是乎在经营管理方面已经形成了较成熟的体系，下一步将主要采用“合伙人”模式，目前已基本确定了合伙人股权权益、合伙方案，以及后续的服务链路。
过去很长时间里，加盟市场鱼龙混杂，快招品牌比比皆是，且由于基础设施建设不完善、供应链不成熟，许多品牌对于部分加盟商的管控和赋能也相对有限；而直营体系又难以在人力、财力有限情况下实现品牌的规模化目标。“发展合伙人模式是品牌相对快速拓展又能兼容品质的折中方案。”王勇称。
酸菜鱼的故事还未完结。经历过高速增长和疫情期间的磨砺，这个赛道更加成熟理性。
“连锁餐饮品牌唯有回归初心，确定自己的产品定位，不飘不倚认真做好产品，提升总部对门店的管控管理能力，拿出百年品牌的匠心，才能真正走下去。”王勇坦言。
注：本文配图由渝是乎提供，红餐网经授权使用。
酸菜鱼加盟哪个品牌？鱼你在一起优势突出吸引了更多投资者一个项目能够吸引投资者除了为投资者带来的直接收益，还有就是投资者看中这个项目的潜力和优势。在鱼你在一起酸菜鱼加盟项目中，是哪些方面吸引了投资者呢?
1.新鲜的原料食材：鱼你在一起酸菜鱼为加盟店提供的是新鲜优质的黑鱼和巴沙鱼，而且无骨少刺，改变你传统的吃鱼方式，更好的体验美味的酸菜鱼。
2.多种配送方式：鱼你在一起酸菜鱼加盟店，消费者可以在实体店铺里吃到美味的酸菜鱼，而且还可以通过外卖点餐来品尝酸菜鱼，拓宽了酸菜鱼的售卖平台。
3.优质的就餐环境：吃饭也是吃“环境”。如果没有好的环境，消费者吃饭也不会有食欲。鱼你在一起酸菜鱼加盟，提供优质的环境更好地吸引年轻人。
4.出餐的速度：鱼你在一起酸菜鱼有标准的做鱼 *** ，不但能在很短时间做好美味的酸菜鱼，还能做出多种口味的酸菜鱼，吸引更多的消费群体。
鱼你在一起酸菜鱼加盟从项目开始到现在加盟店已经超过上千多家，鱼你在一起酸菜鱼加盟品牌得到了市场和消费者的认可。
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酸菜鱼加盟是餐饮行业中最有”钱景”的加盟项目酸菜鱼加盟团队以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方为基础，经研发团队多年潜心钻研，开发出的味通南北、四季皆宜的全新鱼系菜品。
为什么酸菜鱼成为创业者和食客更爱的品类?
相比于传统火锅，鱼锅更加绿色健康，也更适合害怕发胖的消费者选择和食用。 酸菜鱼加盟哪家好?酸菜鱼其独具特色的活水养鱼、秘制料包的两大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。因此，酸菜鱼是最正宗、最地道的梭边鱼锅。
酸菜鱼加盟哪家好?投资酸菜鱼盈利不断。酸菜鱼，优良的就餐环境，让顾客放松身心，享受到健康美味的同时，享受到优良贴心的的服务。
鱼的种类有很多，做法自然也有很多，其中就要数酸菜鱼最惹人爱了，鲜嫩的鱼肉，搭配爽口的酸奶，餐桌上有酸菜鱼，真的可以多吃几碗饭。酸菜鱼加盟哪家好?投资酸菜鱼盈利不断，酸菜鱼，新进的品牌发展理念、自主用餐的创意风格，经推出市场以来，便吸引众多消费者的追捧。
酸菜鱼，以酸、辣、麻、爽为主要口感风格，兼具鱼肉的鲜香细嫩和米饭的劲道爽滑，食客一尝，入口不忘。酸菜鱼加盟哪家好?投资酸菜鱼盈利不断，时尚新奇装修风格，让食客在享受美味的同时，感受到时尚与惬意，满足当代人对美食的期待。
酸菜鱼加盟哪家好?投资酸菜鱼盈利不断。随着生活水平逐渐提高，现在有太多的美食了，都呈现在我们的眼前了，虽然已经目不暇接了，但是依然非常钟爱我们的酸菜鱼。酸菜鱼，整店输出，总部根据市场情况不定期开发新品。这么好的加盟项目，你还不心动吗?
为什么“”酸菜鱼快餐火了?
1、人群基数:得益于酸菜鱼的消费历史,而且有足够的消费范围。 酸菜鱼能够作为川菜的典型元素之一,具有良好的传承价值。
2、酸菜鱼身上的爆款基因:因为“”酸菜鱼@米饭,全身心精力只做酸菜鱼这一单品,所以更容易打造爆款;另外,产品革新后,上菜快,具有爆款特性。
3、巴沙鱼供应链:酸菜鱼的再度发展与其原材料有着不可分割的关系,由以前的草鱼变为黑鱼、再到如今的越南巴沙鱼。而巴沙鱼的特点是无腥少刺,即使是冻品味道也十分鲜美,也正是这种食材特性的质变带来了效率提升,让一个旧品类在快餐车道上重新加速。
4、小而美、小而精的趋势:从2014年开始,“小而美、小而精 、小而专”快餐模式的餐饮渐渐走俏,2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易。另外,不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气。
5、轻资产的“轻快”模式:经过“”革新后的快餐酸菜鱼,烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店,彻底实现了轻资产化运营。
综合诸多因素,符合了大众餐饮趋势,符合小而美、小而精 、小而专餐饮走向,让酸菜鱼从正餐变成快餐,同时拥有“爆款单品”基因的酸菜鱼想不火都难。
柠檬酸菜鱼，还是小鱼号在福建有这样一件酸菜鱼加盟品牌，一年销售招牌无骨鱼系列10000000+份，平均折合下来每日能卖出数万份产品。令人震惊的是，这家品牌成立至今不到4年时间，已于福州台州、杭州、无锡、上海、深圳、广州、西安等十几个省市均开设有加盟店，共开设门店500余家，热度持续上涨中。
许多人可能会疑惑，这家品牌究竟是何方神圣，如此火爆不说。在美食遍地的如今还能圈粉无数，开一家火一家。
据悉，这家名为小鱼号的酸菜鱼品牌自2019年创立于福建美丽的鹭岛城市——厦门，且自创立之初便针对新生代、Z世代消费群体的餐饮需求深度洞察市场，在引发消费者对新式快餐需求上的共鸣的同时，从产品味型、高性价比、视觉体验和情感文化等方面进行深入了解，在专注呈现健康与美味的同时不断输出、追求潮流。
而小鱼号酸菜鱼在品牌成立不到四年的时间中，能够将加盟店开遍大江南北，并且持续热销的原因，就在于以下两点：
*小鱼号酸菜鱼荣誉墙
①酸菜鱼“超级风口”市场，小鱼号以单品爆款店实现突围
2016年，首届中国连锁餐饮产业发展大会公布的更受欢迎的十大中国菜中，酸菜鱼就排在首位，酸菜鱼的受欢迎程度不言而喻。
而据全球更大的企业增长咨询公司Frost&Sullivan（即弗若斯特沙利文咨询公司）发布预测统计，在2024年时中国酸菜鱼市场将达到705亿规模。其中2018-2024年酸菜鱼市场复合增速将达33.7%。
但众所周知，酸菜鱼在最开始是以单品形式在正餐店中出现的。而受限于正餐酸菜鱼价格高、出餐慢、产品带刺、多人就餐场景等问题，酸菜鱼虽然深受顾客喜爱，但一直未得到快速发展。而小鱼号酸菜鱼正是在这一大环境下，以小而美、小而精的单品爆款店形式出现，酸菜鱼行业也就此迎来了发展风口。
据悉，小鱼号酸菜鱼将酸菜鱼产品与品牌模型进行创新，大胆地将正餐酸菜鱼大份化改成小份酸菜鱼，并用米饭+酸菜鱼的组合形式，实现了酸菜鱼正式进入市场空间更大和模式更轻的中式米饭快餐赛道。自此，这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的品类，也以快餐形式顺势崛起，小鱼号酸菜鱼更成为酸菜鱼快餐的头部品牌。
*小鱼号酸菜鱼门店图
②品类丰富，销量更是节节攀
市场的竞争，归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位，根据目标人群打造差异化的产品，才能形成核心的产品竞争力，快速占领细分市场。
而小鱼号酸菜鱼深谙产品是餐饮品牌核心竞争力的道理，品牌成立专业的研发团队，为了研制出好的味道反复进行调整与试吃，研发出酸菜鱼系列（柠檬系列、番茄系列、酸菜系列、水煮系列、金汤系列、青花椒系列）、烤鱼系列（鱼香味、麻辣味、双椒味、青花椒味）与功夫煲系列（翅根肉片煲、鸡翅鲜虾煲、肥牛凤爪煲），总共3大产品体系、13大产品系列。
值得一提的是，小鱼号酸菜鱼的酸菜鱼产品原料，都是选用刺少且受到市场认可的现煮黑鱼片，鱼肉等原料统统由品牌本身的供应链自行配送。而配菜所用的米饭是选用黑龙江产地直供的五常稻花香米，颗粒饱满、色泽清白透明，口感更受欢迎。其余产品所用原料也大多是从全国排名前五的供应商处采购而来，品质方面有所保障。
*小鱼号酸菜鱼柠檬无骨鱼
对于想要进入酸菜鱼赛道的创业者而言，好的产品、团队实力等都是破局的关键要素。而小鱼号正是因为借助了酸菜鱼品类优势，大胆对产品进行改革、创新，在精耕细作之余不断探索品牌发展的新路径，寻求新的突破和增量，用更新颖的打法突围赛道。
而对于小鱼号酸菜鱼的粉丝而言，选择在小鱼号就餐除却因为舒适的门店环境,及不断上涨的品牌热度，更因为小鱼号产品难以替代的特性。作为一家拥有稳定供应链支撑的餐饮品牌，小鱼号酸菜鱼的产品 *** 简单，真正做到3分钟快速出餐、20分钟极速翻台。对于喜欢小鱼号酸菜鱼的粉丝来说，以更实惠的价格却能在几分钟的时间内,吃到以往在正餐中才能吃到的大份酸菜鱼是极其难得的。这也是小鱼号酸菜鱼备受市场认可的原因，也因此小鱼号酸菜鱼才能在如今美食遍地的中国爆火，在积累下大量的粉丝群体之余，还在美团酸菜鱼好评榜单中排名靠前。
对于小鱼号酸菜鱼的加盟商与食客来说，想到小鱼号这个品牌，除了想到健康干净且出餐极快的产品，还有与家人、同事一起分享美食的喜悦。一旦提到小鱼号酸菜鱼，他们之一时间就会想到“酸菜鱼，还是小鱼号！”
