山东欧米奇配方分享：私藏的车轮饼神做法，馋哭隔壁家小孩

文章来源：最烘焙

台式车轮饼

·Custard flowered mooncake·

刚出炉的车轮饼你们吃过没？香香甜甜真的超治愈的，这个来自台湾的经典美食，最关键的做法就在于外壳，只要掌握这一步，想失败都难!

●饼皮●

原创作者 烟火间

食材 用料

低筋面粉 200g
泡打粉 10g

鸡蛋 2个

牛奶 150g

细砂糖 30g

食用盐 1g

玉米油 30g

●馅料●

食材 用料

红豆沙 适量

1 / 将鸡蛋、牛奶、糖、盐倒入盆内，搅拌均匀。

2 / 筛入低粉和泡打粉，并搅拌均匀。

3 / 加玉米油继续搅拌。

4 / 静置20分钟。

5 / 六格圆盘加热，倒入面糊至模具三分之一处，底部微微定型后用小木铲把面糊从中心向四周推开，让模具的侧面也粘上面糊。

6 / 小火继续加热至面糊冒出孔洞，一般面糊中填入红豆沙，轻轻压实。

7 / 将另一半没有馅的面饼盖在填好馅的面饼上，趁热压紧，继续烘烤至完全熟透，即可。

小贴士

1）两片面饼一定要在没有完全熟透的时候合拢，不然会沾不上

2）趁热吃口感更好，外皮是酥脆的

*注明：部分图片来自于 *** ，权作分享之用，如侵删。

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原来铜锣烧的做法这么简单，香软无添加，步骤超简单

刚刚过去儿童节，不知道你的朋友圈有没有依旧过儿童节的同龄人。虽然年龄长大了，但是依旧有颗童心这样的生活状态其实也很值得很多人去学习。如果说在童年时期，有什么东西留给我们的印象最深。或者说小时候什么东西是非常想拥有的。哆啦A梦的口袋，一定是一个！无论想要什么，只要伸进口袋拿，一定能得到。不知道有多少孩子羡慕大雄可以拥有哆啦A梦，可以拥有任意门，可以拥有竹蜻蜓等等。虽然我们得不到哆啦A梦，但是作为一个吃货，同款还是可以的——铜锣烧，值得安排上！

铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由像铜锣一样的饼拼合起来，所以才被叫做铜锣烧。是一种烤至面皮，内置红豆馅等夹心的甜品，深受日本人的喜爱。其实如果将铜锣烧放到中国，有点像我们更为熟悉的红豆饼的状态、虽然名称不一样，但都是一样的好吃和诱人。

铜锣烧的饼皮散发出浓郁的蜂蜜香气，细致的外皮与香滑的内馅儿，交融出绝妙的好滋味，无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味，或者后来改进的草莓果味，搭配奶茶或者咖啡，就是小资生活的代名词。直接作为小零食食用，也是一样出色。

铜锣烧一般采用纯手工 *** ，配方源于日本料理大师，为了迎合中国人的口味，在原有红豆味的基础上，又开发出了肉松、牛肉、绿豆等新口味，满足了不同年轻层，不同喜好的人群。

本次做的铜锣烧更倾向于辅食，适合12个月以上的孩子。因为是给孩子吃，在红豆馅的配料中并没有再放糖，大人吃的话可以将打好的红豆馅放入锅中，再加糖和黄油，小火不断翻拌红豆馅，让红豆馅变得粘稠一点，这样味道更好吃哦~

材料：

红豆100g，清水300ml，鸡蛋2个，低筋面粉60g，牛奶40g，砂糖30g，食用油20g

步骤：

1，将准备好的红豆洗干净，将红豆放在比红豆多三倍的清水中，浸泡一晚上备用

2，将浸泡好的红豆连同红豆和清水，一起倒入料理机中，选择米糊功能搅打成米糊

3，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，在蛋黄中加入面粉，食用油和牛奶搅拌均匀

4，将鸡蛋清放到完全干净的盆中，用打蛋器打发，将准备好的砂糖分三次加到鸡蛋清里，然后陆续打发，打到干性发泡为止（所谓干性发泡就是将打蛋器提起，蛋清会出现一个直直的小尖即可）

5，取三分之一的鸡蛋清，放到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒三分之一蛋清，搅匀，最后再放三分之一蛋清搅匀

6，平底锅烧热，用小刷子或者厨房纸巾沾一点点油均匀刷在平底锅上

7，用汤勺尧一勺面糊倒在平底锅上，根据锅的大小做成你想要的大小

8，小火烤至铜锣烧表面冒泡，用铲子翻面，两面烤成棕黄色即可

9，取一片铜锣烧面皮，中间夹上红豆馅，再盖上另一片即可

16个红豆饼配方

你喜欢吃红豆饼吗？一起来动手满足自己的味蕾吧！

1 油皮

普通面粉150g，玉米油52g，细砂糖10g，水60g。

2 油酥

低筋面粉 110g，玉米油50g。

3 内馅

红豆沙 20g*16个 320g

4 装饰

蛋黄液 鸡蛋若干 黑芝麻 少许

5 温度

180度，25分钟

娘惹粽、槲叶糕、车轮饼……别国的端午怎么吃？

尽管名称不同，但与端午节同源异流的节日版本，在日本、韩国及东南亚各国均有悠远的历史。它们的庆祝方式未必是我们所熟悉的赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲之类，然而在驱灾辟邪、祈福纳彩以及对于吃食的讲究上，却有太多相似于中国之处。一起来看看别国的端午餐桌都有哪些美食登场吧。

蒸好的娘惹粽，拥有青花瓷般的靓丽外表。本文图片均为 资料图

新加坡：娘惹粽

每年端午节，新加坡人都会把吃粽子当成一大事来做，常见的粽子口味除了正统的白米粽、八宝粽、鲜肉粽与梅菜肉粽之外，还有一款较为特别的端午美食，是带着浓浓香料味的娘惹粽（Nyonya Chang）。

娘惹粽来源于15世纪马六甲的峇峇娘惹饮食文化，在东南亚一带富有盛名。虽然同样使用猪后腿肉作为主要馅料，但娘惹粽的味道和鲜肉粽的味道却有很大不同之处，口感是偏甜带点微辣，依靠冬瓜条调出甜味、芫荽等代表性南洋香料调出香味，再配上肉丁的鲜与咸，让人吃得很有满足，且完全感觉不到一丝油腻。要想做出一道好吃又地道的娘惹粽，在食材方面就不得不有所坚持——使用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒磨成香料粉，而不要贪方便使用市售的香料粉，另外，烹饪者还可视乎个人喜好加入香菇、大蒜、红葱头、豆瓣酱与肉丁混炒，使用蝶豆兰花（Bunga Telang）与糯米混煮成蓝糯米，用以装点粽子表面。

碱水粽与糯米饭是越南正阳节的代表性美食

越南：碱水粽、酒酿

端午节在越南叫做正阳节（Tet Doan Ngo），也是在农历年五月初五当天进行庆祝，有吃粽子及采草药驱虫的习俗。越南街头常见的方形粽、长粽，其实是从农历新年餐桌上走向市井的日常吃食，而在正阳节这一天，更有代表性的小吃则是碱水粽、酒酿、水饺、糯米饭、紫米饭等等，其中的碱水粽和酒酿可以说是不可替代的标配。

越南的碱水粽（Banh u tro）的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处，但胜在色泽五彩缤纷，最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色，其实是由 *** 时添加的碱水成分不同导致的，比如说，琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙，绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙 *** 碱水。有一点比较考究的是，越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米，因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯，通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料，吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。

酒酿（Com ruou）的字面意思是“米酒”，形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同，它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子，香气刺鼻但不讨人厌，口感极其甜美，这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里，酒酿跟含有酵素的酸味水果，都是正阳节一大早要吃的食物，目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁，让接下来一年过得健健康康。

槲叶糕与“茅卷”

日本：槲叶糕

在日本，端午节又称菖蒲节、儿童节，一般认为脱胎于飞鸟时代的“五月忌”的祭祀活动，后来受到由中国唐朝时期传入的端午习俗影响，从而形成了具备本土特色的节庆文化。

日本不同地区对于端午吃什么有不同的讲究，关西地区多吃粽子，而关东地区多吃槲叶糕。日本粽子（Chimaki）在古时被称为“茅卷”， 形状比中国粽子细长且尖，呈锥形或长方形，只有新潟一带有将粽子包成三角形的传统。与粽子相比，槲叶糕（Kashiwamochi）更多见，受欢迎程度也更高，它其实是和果子，也是麻糬的一种，大多使用红豆、蜜豆、栗子、味噌等馅料 *** ，外面会裹一层糯米外衣及一层芡粉，再用一片槲栎叶子对折包住。槲栎是橡树的一种，在日本被叫做柏树，因此槲叶糕又有柏饼这个别称。

槲叶糕的形态跟三四月份常见的樱饼一样多变，有时圆滚滚像个球，有时则是一张扁平的薄片，也有时会被压入磨具塑成各种可爱的造型。有一点需要记得的是，包樱饼的叶子可以吃（大多数日本人都会在吃樱饼的同时吃掉树叶，品味树叶的香气），但槲叶糕的叶子却不能吃。原因一方面在于槲栎树叶在日本文化中有繁荣昌盛的寓意，象征着一代又一代的和谐流动，另一方面则是因为坊间有故事流传，称向来有“清盘”习惯的昭和天皇，某次因未遵守传统食用了槲叶而出现胃不舒服的情况。当然事实是，槲叶本来就不可食用。

五颜六色、口感各异的粘糕

韩国：艾草糕、醍醐汤

端午节在韩国被称为“上日”（Daro）,这一天祭祀的不是屈原，而是山神、海神和土地神，以祈求一年五谷丰登。比如，著名的江陵端午祭就以一系列繁琐的仪式著称，从迎神的“前夜祭”到“送神祭”，时间持续二十多天，在五月初四至初七的这几天早晨还有“朝奠祭”，祭祀仪式由专门的祭官来主持。

韩国人端午不吃粽子，但是重用艾草这一点，倒跟国内相仿，除了使用艾草装饰门户之外，用新鲜艾草 *** 粘糕（Tteok）也是节日传统。艾草糕的馅料有很多种，如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等，更常见的是一种没有馅料的粘糕，通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行 *** ，吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖，因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。老一辈人相信吃艾草糕有驱魔避邪的作用，对身体健康也有补益，可以预防胃病、腹泻、消炎止血的作用。

此外，喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮，配方来自于古代宫廷，由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成，口感接近现在的酸梅汤；五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成，两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。

红豆饼（车轮饼技术）馅料新口味配方

一、抹茶红豆味

1. 准备材料

香草馅料粉、抹茶粉、红豆罐头

2. *** ***

1）在30g香草馅料粉中加入5g抹茶粉，均匀搅拌之后加入90g温水，将粉和水用搅拌棒搅拌均匀（这个比例混合出来的馅料大概是一个小饭碗的量）

2）从红豆罐头中的舀出部分红豆，用沙冰机打成红豆馅料（建议保持一定的颗粒感）

3）饼皮做好之后分别加入红豆馅料和搅拌好的馅料粉即可

3. 注意事项

1）由于抹茶粉略带苦味，所以在香草馅料粉中混入抹茶粉时可以根据个人的接受度自行增减抹茶粉的量

2）红豆馅料的 *** *** 有三种：一是用沙冰机将红豆罐头打成类似泥状，二是直接使用红豆罐头，三是自己熬煮（详细 *** 参见老版技术资料）。直接使用罐头成本相对较高但是省事省力，节约的人力和时间同样也是在节约成本，另外罐头可以保证出品品质的统一。如果自己熬煮，物料成本比较低但是同样有高昂的人力成本和时间成本，并且由于采购的不同批次的红豆的品质可能不尽相同所以可能无法保证出品品质的始终统一。大家可以根据自己的情况自行决定采用何种方式 *** 馅料。

3）根据我们的市场调查，有的喜欢完整的红豆颗粒，有的喜欢泥状的，也有的喜欢带颗粒的红豆泥，所以红豆馅料的性状也可根据需要作调整

4）另一种 *** 抹茶红豆口味的 *** 是 *** 抹茶口味的饼皮（可以加抹茶粉或者直接使用抹茶口味的饼皮粉）+红豆馅料。目前市场上的主流做法还是原味饼皮+抹茶馅料+红豆馅料

二、奶油红豆味

1. 准备材料

香草馅料粉、红豆罐头

2. *** ***

1）将香草馅料粉和温水按照1:3的比例混合，然后充分搅拌

2）从红豆罐头中的舀出部分红豆，用沙冰机打成红豆馅料（建议保持一定的颗粒感）

3）分别将香草馅料和红豆馅料放入饼皮即可

三、芋泥味

1. 准备材料

芋泥罐头

2. *** ***

1）将芋泥放入沙冰机中，加入适量水，稍微稀释下

2）将芋泥直接放入饼皮中

3. 注意事项

1）芋泥馅料的 *** 有两种 *** ，一是直接使用使用芋泥罐头，二是自己熬煮。各自的优缺点同红豆馅料

2）芋泥罐头是成品，可以直接使用，但是如果觉得太稠了，可以加入适量的水用沙冰机稍微搅拌稀释下。请根据客人口味和成本自行选择

3）由于芋泥是纯泥状的，没有颗粒，有些客人会觉得单调或者没有颗粒感没有咀嚼感，所以可以和珍珠（普通珍珠和黑糖珍珠皆可，如果是用黑糖珍珠，黑糖的浓重口感会有些抢芋泥的清甜口感）、肉松等混合出品，大家可以自行组合口味。

以下篇幅所限，省略。。。。

一、爆浆可可黑糖珍珠

一、榴芒味

一、榴莲水晶味

一、水果口味（芒果/菠萝/黄桃/草莓/蓝莓果酱）

一、奶油紫米味

一、紫米味

做失败的红豆饼，但是很好吃！配方你们可以参考一下哈！里...

红豆饼。姐妹们我翻车了，熬夜烤到十二点半的红豆饼成了这个样子，烤成一锅大黑煤球子。

起因就是我家东南亚小孩非要在超市买绿豆饼，我没有给他买。心想作为一个美食博主妈妈还能不满足孩子这点小心愿。我说妈妈回去给你做外面有防腐剂，他说你做不完不许睡觉。这是前几天冷冻的红豆。本来用来煮红豆粥的，家里没有绿豆就用红豆来凑。把这个欠揍的红豆放进锅里，加入末过红豆的水，盖上锅盖大火煮开，煮到这种软烂的程度，放入破壁机料理机或者绞肉机啥机都行，搅拌成糊，然后倒入不粘锅。敲重点！一定是不粘锅！趁热加入白糖和黄油，然后你就开始翻炒。这个漫长的过程你可以让你那爱上厕所的老公来完成。千万不要开大火，不然他会像火山喷发一样崩死你，炒到豆沙抱团就可以了，晾凉备用！

200克普通面粉，碗中倒入20克白糖，2克泡打粉，100毫升冰水，搅拌成絮状，加入30克玉米油，下手揉成面团，密封醒发15分钟。醒发好的面团搓成长条，分成20克一个小剂子，豆沙分成30克一个，搓圆备用。剂子揉圆后按局，包入豆沙，用虎口转圈收口处捏紧。这样就做好了一个光头小豆饼。把它放入烤盘中，烤箱180度烤20分钟。

之一锅小豆饼出锅，很满意。之一我浅会锅，让我浅尝一口，味道微甜、沙沙软软真是好吃。第二锅比较多用烤箱来烤。我滴个乖乖，刷抖音让我忘却了时间，有种不详的预感。我的妈呀！烤了一锅黑煤球子，一个比一个黑这可咋整？现在已经是夜里十二点半了我真的得睡觉了！虽然做得不好，但是答应孩子的就要说到做到。

#家常食材不一样的美食#好吃的红豆饼

爱吃的一看就会。

今天分享一款好吃的红豆面包饼，看一下这个颜值馋到你了吗？两边儿颜色都特别的漂亮，蓬松暄软，配方我会详细的讲解，保证爱吃的朋友们都能够一次学会，不用烤箱咱们也能做成功。

·盆中打入一颗鸡蛋，130克清水，两克酵母粉，15克白糖，15克奶粉，把所有的食材搅拌均匀。

·搅拌至酵母融化后加入普通面粉300克，加入20克的黄油。家里没有黄油的加玉米油，下手揉成团。面絮成团以后直接移到案板上，把面团揉光滑揉细腻。

·面团揉上五六分钟以后看一下状态，表面是光滑且柔软的状态，盖上保鲜袋醒上五分钟给它松弛。

·醒制好的面团撒一点干粉，擀成长方形的大薄片。这个面团儿经过松弛五分钟轻松就能擀开。如果不松弛一会儿面团有筋性，擀的时候特别费劲。擀成这样稍微薄一点的大片儿，面片儿的表面撒上1层蜜豆，蜜豆一定要撒均匀。蜜豆铺匀以后用手压一压，让它更紧实。

·压好以后从里边给它卷起来，卷的时候一边压一边往上卷，这样出来就更紧。卷成这样的长筒状整理一下，让这个大面积粗细更加的均匀，分成均等的12份。

·取过一份切好的面剂，两边儿口收严捏紧，边缘处也给它捏一捏，像包小包子一样虎口往上收，一边转一边往上收一下接口，接口处给它捏一捏，反面朝下整理均匀，直接压扁，压成一个厚度为一厘米的小圆饼，这样就可以了。

·然后鼻梁上抹点油，或者垫1层硅油纸，放在鼻梁上。锅中提前把水烧开，放入蒸笼盖上盖子，开中大火蒸十分钟。时间到了关火，焖上二分钟出锅。看一下，特别的蓬松暄软。

·饼铛中抹少许的薄油，锅热以后放入小饼，给它煎烙二分钟。如果家里老人孩子吃，我们可以省略这个步骤，要多渲染有多渲染，烙至底部上色。看一下这颜色特别的漂亮，给它翻一个面儿，翻面以后盖上盖子烙，让它颜色更加均匀。另一边烙至一分钟，翻面看一下，特别漂亮。这花纹两面金黄就可以出锅了。这一步只为了上一点颜色，增加饼的亮点，好看的同时又好吃。两面金黄出锅，红豆饼就全部做好了。真的是蓬松又暄软，做法非常的简单，特别适合家里没有烤箱的，掰开里面看一下。

如果早餐您不知道做什么，可以做这款好吃的红豆饼哟。

奶香红豆饼 宝宝辅食食谱

参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：面粉125克，奶粉25克，酵母2克，蜜红豆70克，植物油30克烹饪时间：25分钟难度分析：初级面粉中加入奶粉，加入酵母。这里的奶粉主要是用来增加奶香味儿的，如果家里没有准备奶粉，可以选择不添加！加入植物油。我这里用的是几乎没有味道的玉米油，更好不要用花生油、橄榄油等有特殊气味的油，以免破坏红豆饼的味道和口感。 加入90克水，用刮刀反复拌匀，使油、水、粉类充分混合均匀，成为一个非常湿润粘软的面团。不同的面粉吸水性不一样，可以自己适当的调节水量，最后要搅拌成像君君图中一样湿软面团。如果想要奶香味更浓，水可以换成等量牛奶或者配方奶。加入蜜红豆。小月龄的宝宝吃，要再把蜜红豆处理的细碎一点。拌匀，使蜜红豆均匀的拌入面团里。盖上保鲜膜，发酵至2倍大。用刮刀再次搅拌面团，使面团里的空气排出去。双手抹少许油防粘，取适量面团，揉圆按扁。 依次将所有面团捏好，盖上保鲜膜静置15分钟。（这个配方可以做12个迷你小饼）不粘锅开小火，底部刷油，放入锅中。放入锅中蒸制也可以，口感会略差一点儿。盖盖，煎约15分钟。关火，继续焖约5分钟。出锅了，奶味儿十足，整个屋子都是香气！吃起来口感软糯酸甜，回味清香，而且非常健康哦~婴幼儿,3岁以上,2-3岁,1-2岁,早餐

超人气日式小吃，香甜绵软，越嚼越香，详细配方和步骤分享

红豆饼馅料配方与 *** 工艺

红豆饼馅料配方与 *** 工艺

一、红豆饼粉浆的调制

1、饼皮原料：

（1）小麦中筋粉：7.5千克 （2）玉米淀粉：3.3千克 （3）糯米粉：1.2千克

（4）砂糖：130克 （5）鸡蛋：2个 （6）植物油：50克

（7）水：适量 （8）泡打粉：少许

2、配制 *** ：

（1）先把小麦中筋粉，玉米淀粉，糯米粉混合搅拌均匀装在一个容器里；

（2）再把适量水，砂糖，鸡蛋混合搅拌均匀装在另一个容器里；

（3）再把两个容器的原料混合搅拌均匀；

（4）最后加入油搅拌均匀即可（不用煮）。

（5）静置30分钟效果会更佳。醒发好的粉浆不宜长时间存放，否则可能影响使用。

二、馅料 *** 配方

（1）红豆馅

配方：红豆500ɡ、水600ml、白砂糖280ɡ（28公分高压锅更好每次6斤红豆，最多不超过7斤，每斤红豆煮熟加糖后可出成品3斤左右）

工艺：红豆拣去杂质，隔夜水发，高压锅上汽后煮22分钟，自然冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖

（2）绿豆馅

配方：绿豆500ɡ、水700ml、白砂糖280ɡ、糕粉25ɡ（即熟的糯米粉）

工艺：绿豆拣去杂质，隔夜水发，高压锅上汽后煮12分钟，自然冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖、糕粉

（3）香芋馅

配方：香芋500ɡ、白砂糖125ɡ、水适量（按毛重计，每斤香芋加糖后可出成品0.8斤左右）

工艺：香芋去皮去杂切片，高压锅加蒸格上汽后蒸12分钟，快速冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖

（4）奶油馅

配方：水500ml、白砂糖120ɡ、奶油1袋(130ɡ固态的，黄色的，金伦牌奶油)（可出成品1.5斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入奶油馅粉，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（5）巧克力馅

配方：水500ml、白砂糖120ɡ、巧克力130ɡ（可出成品1.5斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入巧克力，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（6）草莓馅

配方：水600ml、白砂糖120ɡ、草莓粉1袋(130ɡ)（可出成品1.7斤）

工艺：用量杯取水，用称称好白糖倒入锅中，倒入草莓粉，点火加热，保持中火，不停搅拌至成糊状，锅内冒泡时熄火、出锅，倒入食品盒冷却

（7）蕃薯馅

配方：黄心蕃薯500ɡ、白砂糖125ɡ、吉士粉10ɡ、水适量

工艺：蕃薯去皮去杂切片，高压锅加蒸格上汽后蒸10分钟，快速冷却，控干余水，捣成泥状，拌入白糖和吉士粉

（8）酸辣菜馅(咸)

配方：酸菜、辣椒、花椒、植物油、盐、鸡精、香油等调味品

工艺：酸菜切短，大火炒，加入辣椒、花椒、调味品炒熟出锅，淋上香油即可

（9）高丽菜馅(咸)

配方：包菜、植物油、盐、鸡精、蠔油等调味品

工艺：包菜切细丝，大火，加入调味品炒至六成熟出锅即可

（10）萝卜丝馅(咸)

配方：细干萝卜丝、香葱、植物油、盐、酱油、鸡精等调味品

工艺：干萝卜丝水发30分钟，沥去水分，大火炒，加调味品、香葱，炒熟

三、烤饼技巧

1、烤饼前要先将模具烧热至刷上奶油即起泡的程度，模具不热饼会久烤不黄；

2、模具中刷上奶油后要将奶油擦净再下料，否则奶油起泡会导致饼皮呈蜂窝状；

不可用植物油替代奶油润模；

3、烤饼过程中不宜反复翻动，饼被翻动后再接着烤，因饼身与模具之间产生了空隙、不能紧贴，一般效果不好；应将一面烤至金黄色方可翻身烤另一面，耐心将两面烤黄；

4、注意避免出现饼未熟透、饼身内部有白浆的现象。

烤饼小贴士

1、烤好的饼不要放在炉具上久烤，否则易干瘪收缩，导致饼皮变硬；饼出炉后如未及时售出，可移至一边盘中存放，则冷却后不会走形；

2、红豆饼冷后用微波炉加热食用，口味与现烤差别不大。有固定门店加工时，可一次性将浆料做完，然后用微波炉加热供应，可增加供应品种，并大大节省能源。此时加工区与销售台之间更好有间隔，仍可给顾客现做现卖的印象；

3、清洗炉具时，应待炉具基本冷却后再用水（模具较脏时可加少量洗洁精）浸泡10分钟，然后清洗。在炉具很热的情况下直接冲冷水，由于热胀冷缩的缘故，时间长了易致铜模脱落。

四、红豆饼常见烤制问题与解决办法

现象

造成原因

解决办法

饼皮爆裂

① 内馅过稀或加馅过多

② 饼皮过薄

①做馅时尽量控干余水或加糕粉补救，防止馅料过稀；

②适当增加面浆份量，不使饼皮过薄

饼身发白

模具未烧热或火太小

烧热模具再入料，保持中火烤饼

饼身黄白不匀

① 料未醒发均匀

② 火太大致出现糊点

③ 烤制时间不够

① 确保醒料30分钟

② 控制中火烤饼，模具过热时刷奶油降温

③ 耐心等饼皮烤黄再翻动、取出

饼身塌陷

① 面浆过稀

② 馅料过少

③ 成品续热时间过长致饼皮脱水

① 调粉时按规定加水

② 馅料填平、压实

③ 成品离炉具存放

饼变形或饼身一面边角不圆

① 取饼时挑锥使用不当

② 面浆过稠，未及流至模具边缘已干硬

① 勿用挑锥随意拨拉饼身

② 面浆醒发均匀后使用，如仍过稠，可在倒料后用挑锥将面浆拨至边缘

饼粘模具

馅料过稀或溢出，粘到了模具边缘上

处理过稀馅料、减少馅料用量、添加馅料时注意分次加入，不使接触模具边缘

饼脱模困难

火太大或烤制时间过长，导致饼皮焦糊发硬

保持中火，饼烤熟后要及时出模

饼身上下未合拢

① 面浆太少，饼皮边围过短

② 做饼动作过慢，导致填馅前或者合拢前饼皮硬化

① 浆料要适量，不能太少

② 一次做饼数量不宜过多，注意速度与自身技艺相符

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