土法酿造葡萄酒(葡萄酒)。只需少量冰糖，葡萄就能变成香气四溢的葡萄酒。今天教你传统做法，让你亲手酿制美酒。
·采摘新鲜葡萄，将每一颗葡萄剪下，剔除腐烂变质的葡萄。
·将剪下的葡萄放入清水中清洗，沥干水分。
·将葡萄放入消过毒的盆中，戴上手套将其捏碎。
·将葡萄皮、籽和果肉倒入消过毒的罐中，不要装满，留出空间让其发酵。
·加入适量冰糖，20斤葡萄加入4斤冰糖。可根据个人口味适量增减。
·盖上盖子，放置阴凉处让其发酵。发酵温度控制在25℃左右，发酵过程中会产生气泡，这是酵母和糖分发酵产生的气体。此时盖子不要盖得太紧，以便于气体排出。
·发酵10天后，将葡萄皮和残渣过滤出来进行二次发酵。1个月左右，葡萄酒颜色清澈透明，酵母沉淀在瓶底。
这样，醇香浓郁的葡萄酒就酿好了。装入瓶中即可保存，品尝时醇香回味无穷。赶紧学起来吧！
葡萄酒是怎样酿造出来的？之前我们交流过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶原装的重要性、历史，今天我们来讲讲葡萄酒到底是如何酿造出来的，从经过多少步骤，大概用时多久，需要用到什么设备等来进行讲解。
红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。图解：
白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
桃红葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。图解：
香槟、起泡酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→灌瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补充酒液→压塞封瓶→包装。图解：
加强型、甜型葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→除渣→陈年→灌瓶→包装。图解：
每一款葡萄酒的酿造过程都要经过至少10个步骤以上，下面我大概讲解几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘，现在我们酒庄采摘葡萄的方式有两个，分别是机器采摘跟手工采摘，那这两种采摘又有什么区别呢？
因为酒庄和酒商因为每年运营需要资金，需要有营收，所以酒庄在酿酒时，都会酿造非常多可以当年直接出售回笼资金的葡萄酒、适合消费者日常饮用的葡萄酒、对葡萄的完好性要求不高的葡萄酒、会连葡萄梗一起进行压榨和发酵的葡萄酒、大部分不会经过橡木桶陈年而是选择在不锈钢容器中加入橡木条或橡木粒熟化的葡萄酒、单宁不会太细腻的葡萄酒、适饮期在2~3年的葡萄酒，这类葡萄酒从采摘到包装所有的程序，一般在6个月内会完成，这样酒庄就能及时卖掉盈利维持酒庄的运营和盈利，机器采摘的葡萄酿造而成的葡萄酒，不是差酒，相反因为他们没有经过长时间的陈年，果香非常浓郁，开瓶可以不醒酒直接饮用，更适合大部分消费者购买和饮用的，我更建议不太懂葡萄酒或者在喜欢干杯的场合上选择这样的葡萄酒更好。
接下来再说说人工采摘，可能大家看到人工采摘就知道这样的方式高大上很多，而且这样人工成本会高出很多，那反正现在能维持酒庄营收的主要来源都是通过机器采摘后酿造的葡萄酒来的，为什么还要弄这个人工采摘呢？
我也以前说过的酿酒师追求的品质，手工采摘的葡萄跟机器采摘的葡萄不一样，首先会选用手工采摘的葡萄，绝大部分都会在法国波尔多的梅多克、苏玳，法国勃艮第的夏布利、夜丘，澳大利亚的巴罗萨、库拉瓦拉，智利的迈坡谷、空加瓜谷等等这些知名的葡萄产区中进行，这些产区的因为土壤和环境的原因，会比自己国内其它的产区能种植出更优秀的葡萄，所以大部分需要手工采摘的葡萄，都是出自这些产区内。
他们在采摘完以后还会进行精选，把葡萄上连着的梗去掉，只压榨葡萄酒皮、肉、核，经过发酵后放入烘烤过的葡萄酒橡木桶中进行熟化，让葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予它们长期陈年的能力，还有去赛场上参赛的资格。
手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中熟化的时间长短不一，酿酒师会每个一定的时间去品鉴感受它还需不需要继续在橡木桶中陈年，短则6个月，长可达24个月以上的陈年时间，这期间酿酒师会不断去试酒鉴定它们什么时候适合装瓶出售，因为每个全新的橡木桶成本一般都会在1000美金左右，每个橡木桶容量一般是225升且每批酒只会用一次，第二次就会叫旧桶，只会去辅助酿造品质稍微低的葡萄酒，也因为这个原因，导致它们的身价有所提高。
还有其它的步骤接下来再一点点分享了，今天先到这里，谢谢大家的关注！
每年阴历中秋节（八月十五）前后，总要到离家乡70余公里的一个地方去采摘野葡萄。
这个地方离我家乡70多公里，在邢台市深山区，就是在大峡谷景点附近旁边的高山上。上面有几颗野葡萄树，到了这个季节，野葡萄就是成熟的季节了，葡萄挂满了枝头，压弯了树枝，紫红紫红的葡萄晶体透亮，像珍珠玛瑙一样若人喜欢。
这种野葡萄生长在大约600至800米的高山上，昼夜温差大，阳光照射充足，是更好酿造葡萄酒的天然材料。
每年都要去三至五趟的，总共采摘约100斤。
下面是酿造葡萄酒的 *** 步骤及操作：
1、首先准备好葡萄。
2、接着把葡萄洗干净去蒂，然后晾干或沥干水份。
3、然后抓碎放置玻璃瓶，注意不要放得太满，7成满就可以了，瓶盖不要扭紧。（因为瓶子里有空气要散发）
4、接下来7——10天发酵完成，用小管把葡萄抽出来，（或者用勺子把汁舀出来）。
5、紧接着把剩下那些葡萄渣（皮和籽）用干净的纱布榨干。
6、最后葡萄酒 *** 完成，然后把它封好放置阴凉的地方，葡萄酒放得越久越清香。
因为野葡萄是紫色的，酿造出的酒是紫红色的。天然食材，味美醇正，甘甜可口。常年喝具有软化血管，提高自身免疫力的功效和作用。
多少红酒等于1杯白酒？行家：牢记这3点“铁律”，喝酒无恙不吃亏自古以来，我国劳动人民的酒桌佳酿均以白酒为主，白酒作为我国特有的酒桌常客，其历史非常之久，距今约数千年历史。在每个人的心中，这无疑就是款待贵宾、逢年过节、走亲串戚的更佳选择。
随着时间的流逝，随着世界文化的交融，出现在国人酒桌上的饮品不单单是白酒了，国外的洋酒、葡萄酒，国内的啤酒、红酒都在竞相争宠。尤其是红酒，一举成为仅次于白酒的一大最畅销酒类。
从某种角度来说，不少人认为红酒的档次要比白酒“更高”，或许是因为白酒属于本土化产物，而红酒属于“国际化”产物吧？另外，大家之所以青睐红酒，和其青涩棉柔的口感以及养颜护肤的妙用有关。
究其原因，红酒均为纯原生态葡萄，经过古法酿造技术窖酿而成，酒液中富含太多的微生物以及维生素，适当喝点对人体是有好处的。在红酒圈，有人经常会问到这样一个问题:多少红酒等于1杯白酒？
有关这个问题，不久前一位酒圈行家曾经告诉我:多少红酒等于1杯白酒？这个问题并没有可靠的答案，要是从酒精度上计算，可以得到大概的答案。另外，还得牢记这3点“铁律”，喝酒无恙不吃亏！
一、多少红酒等于1杯白酒？
众所周知，白酒的酒精度非常之高，绝大多数都在50度以上，极个别的白酒度数达到了70度，比如闷倒驴，草原白等。就拿国内名酒飞天茅台来说，其酒精度是53度，即100毫升中含有53毫升酒精。
我们再来看一看红酒，不论是国产还是外国的红酒，绝大多数的红酒酒精度为13度。即100毫升红酒中含有13毫升酒精。单从酒精度这方面来说，4杯红酒大约就是1杯白酒。对此大家有何计算 *** 吗？
二、这3个“铁律”又是什么呢？
①切记这一点，白酒红酒别掺着喝
白酒和红酒是两类酒，二者的口感，酒质，度数等截然不同，故在在酒局上，切记别将二者混合在一块喝。要知道，二者混合在一块，指定会使原来的口感降低，这倒还不是最重要的一个方面。
关键在于二者掺在一块喝，会发生某种反应，从而生成一些不良物质，要真是这样，其危害程度远远比单独喝某一类酒要大得多。故，这就是懂酒的人参加酒局时，要么只喝白酒，要么只喝红酒。
②不管怎么喝，都要注意喝酒 ***
这年头，喝酒的人越来越多，可是注意喝酒方式 *** 的人倒不多。正因如此，不少人为了一时之快，全然不顾喝酒方式 *** 。不管喝白酒还是红酒，在这点上都是一样的。故，在喝酒时要注意这几点。
一是喝酒切记别过量，更好小杯小口地喝，也不能猛喝快喝。二是下酒菜很重要，好得下酒菜不仅能解酒，还能提供给机体诸多营养。三是喝酒前给自己配一杯白开水，可以很有效地稀释酒精。
③若离不开酒，务必要喝纯粮食酒
如果现在的你，真的离不开酒，那么请选择纯粮食酒吧。纯粮酒不含任何添加剂，诸如食用香料，食用香精等。尤其是纯粮酱酒，这是广大酒友越来越青睐的纯粮好酒，尤其是茅台镇酒企酿造的更佳。
要是你没时间选酒，这款酒物美价廉，指定适合你，即来自茅台镇国康酒业历经1年陈酿，6年陈放的大曲坤沙酱酒“国康1935”。此酒的酒质非常不错，只因选料优良，为红樱子高粱和赤水河水。
口感更是一绝，不少酒友喝完惊叹:此酒的口感和飞天茅台很接近，要是没有酒瓶，还真分不清谁是谁。酒液微黄丰盈，酒花细密持久，入口棉柔醇和，中段棉甜细腻，落口悠长厚实，层次分明。
如此美酒，或许你想不到吧，它的价格非常低廉，一瓶还不到200块钱呢。另外，大家非常青睐此酒，有一点很重要，它由原茅台酒厂副总工程师和原茅台研究所前所长陈兴希老师，也是一代酱酒大师酿造。
好了，咱们今天就唠到这，大家在喝酒方面有啥经验或者窍门吗？不妨留言哦！
你真的了解红酒吗？云仓酒庄雷盛红酒告诉你红酒的 *** 过程是什么首先红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学 *** 相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，而白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒叫桃红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
红酒的成分相当简单，是经自然酿造酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
为什么要选择雷盛红酒，因为雷盛红酒的知名度很高。雷盛红酒的品种很多，给消费者可供选择的机会也就更多。雷盛红酒按照产品的不同，为消费者提供了产品标签。帮助消费者更快的进行选择。针对种类繁多、又来自各个不同产区的葡萄酒，雷盛红酒把选择权交给了消费者，通过在各地开展盲品会，让消费者和专业葡萄酒爱好者通过盲品会选出既让消费者喜欢复购率又好的产品。
喝雷盛红酒，交真心朋友。如果你也和我一样，是红酒的爱好者，不妨找我聊聊吧。
在农村如何酿制精美葡萄酒 #大家有没有自己酿过葡萄酒？今天我买了葡萄打算自己酿酒，大家一起讨论一下该怎么做吧。最近葡萄价格又上涨了，每次来都要多花一块钱。虽然葡萄的样子不错，但我还是没讲价，毕竟我不太会讨价还价。尝了一颗葡萄，味道很甜，我开始动手了。先装了一瓶，还缺些什么，我决定去集上买齐。
老板，我需要一个这么大的玻璃瓶子。这家店里的东西真的很齐全，家用的基本都有了。美女老板让我过去看看。哇，这个瓶子很不错，符合我的要求。之一家店就买到了，这个瓶子还挺便宜，只花了十块钱。
开始动手了，用剪刀把每一颗葡萄都剪下来，尽量不要用手。夏天手上的汗液太多，会影响发酵。所以要先用清水洗一洗，放点盐起到杀菌的效果。洗的时候要注意，不要把葡萄洗破了。
找个地方自然晾干一下，尽量不要放在室外，因为小虫子太多了。如果你着急可以用吹风机吹一下或者放在风扇下面吹一吹。有人说可以买一些便宜的、品相不好的葡萄来酿酒，但我不太认同这个观点。我认为更好选用品质好的葡萄，这样酿出来的酒口感更好。
放糖了，我选择的是冰糖，因为发酵速度比白糖快。比例是葡萄五斤、冰糖一斤。这个比例可以根据个人口味调整，想要甜一些就多放一些糖。
用一根擀面杖把葡萄捣碎，尽量不要用手。如果你想影响酒的口感，就用你的发财手抓吧。最后一个重要的步骤是，买的瓶子一定要有排气口，否则会爆炸的。等所有的葡萄皮都浮起来，就可以品尝了。
如果不出什么问题，你一定能喝到美味的葡萄酒。快去试试吧！
葡萄酒一般发酵多长时间？葡萄酒的酿造过程如何品尝和管控？葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天，有时甚至达一个月之久。在这期间，经常的品尝管控是必不可少的，葡萄酒酿造完毕之后，品控频率可以适当降低。
葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间，此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次，这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点。而在每年三到四次的滗清、换桶操作时，要对葡萄酒品质展开详细的品鉴。最重要的品评工作发生在葡萄酒调配阶段，并且存在于大多数的波尔多及少数勃艮第酒窖的管理中，其目的主要在于将不同批次的葡萄酒混合成两到三种类型，以便于在市场上进行销售。
这一做法早在十八世纪就已经非常普遍，并且在梅多克产区有着非常清晰的记录，当地酒庄通过调制手段将葡萄酒品质分为两类，之一类作为自己酒庄的正牌酒来销售，代表着其酒庄品质更优秀的葡萄酒；第二类则为副牌酒，没有正牌酒的品质风格典型，但是也不失为一款不错的葡萄酒。
之后当地每个酒庄都开始根据自己的生产能力、销售策略、品牌形式来选择适合自己的调配方式。由于这种操作是不可逆的，毕竟要将混合后的葡萄酒按照原样分离是不可能的，因此所有的选择都必须非常谨慎小心。
混酿葡萄酒在进行调配之前，通常会举行两到三次非常严谨的品鉴会，参与人员之间常常互相了解，没有行政职位等级之分，并且为了能够广泛听取大家的意见，通常还会邀请一位公司团体之外的专业人士来参加。最终，这项重大的决定将交由酒庄负责人、产品经理或者酒庄主人来定夺。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。
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3大浓缩葡萄糖分 *** 酿造甜型葡萄酒甜型葡萄酒的酿造除了中断发酵、添加糖分，还有浓缩葡萄糖分。最后一种分3大 *** ，即感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄，具体随本文一起看看。
一、3大浓缩葡萄糖分 ***
（1）感染贵腐菌
贵腐菌是由一种叫灰葡萄孢菌的真菌发展而来，在特定的气候条件下，它会侵染一些果皮比较薄的葡萄品种，比如雷司令、赛美蓉和白诗南等。在潮湿多雾的清晨，健康成熟的葡萄被贵腐菌侵染后，其表皮会被菌丝刺破并且产生许多小孔。这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分蒸发速度就会变快，导致葡萄干缩，葡萄中的糖分、酸和风味物质就得以高度浓缩。此外，贵腐菌还可以给最终酿成的葡萄酒增加独特的香气，比如蜂蜜、杏干和橘子酱等。贵腐菌是酿造许多优质甜白葡萄酒的关键要素之一，比如世界知名的法国苏玳贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊阿苏以及德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒。
（2）风干葡萄
为了浓缩葡萄的风味物质和糖分，有时会选择在采摘之前或之后风干葡萄。采摘前的风干就是在温暖干燥的天气下，把成熟的果实留在葡萄藤上自然风干，等到糖分高度浓缩之后再采收。用这些葡萄酿成的酒通常带有熟透的水果和果干的风味，酒体比较饱满。采摘后的风干是把采摘后的健康葡萄铺放在通风干燥的地方，来促进葡萄果实中水分的流失，以达到浓缩糖分和风味物质的目的。
（3）冰冻葡萄。
甜型葡萄酒中非常有名的冰酒，就是用冰冻葡萄酿造的。在加拿大、德国和奥地利等一些冬天寒冷的葡萄酒产区，有条件的酒庄会把健康的葡萄留在葡萄藤上，等到冬天葡萄结冰以后再采摘。采摘后的葡萄会在冰冻的状态下进行压榨，以除去葡萄中结冰的水分，只获取浓缩后的葡萄汁进行酿酒。这些葡萄汁不仅糖分、酸和各种风味物质含量高，还具有非常浓郁、纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味充沛，口感饱满且十分甜美，酸甜平衡。不过要酿造冰酒的话，合适的天气条件非常重要，所以在很多产区，冰酒产量很低，而且也不是每年都能酿造的。
二、昱豪酒庄葡萄酒
昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。
（1）卡曼堡甄选：中浓紫红色、浓郁黑色水果香、酒体平衡易饮、单宁细腻绵密；
（2）卡曼堡V8：深宝石红色、浓郁果香和清新草木香、酒体轻柔、余味悠长；
（3）品丽珠干红：宝石红色、富有果香馥郁花香、酒体浓厚、余味持久。
每年冬至一过，父亲就要开始酿造红酒了。酿红酒简单，没有太多的工序，只要将昨夜提前泡好的糯米倒在一个木质大蒸笼内，放在灶上大锅蒸透。蒸熟的糯米和红曲，井里的水，一起放在一个陶制大缸中，经过一个月的发酵，井水就变成血红色的青红酒了。
在我们幼年时代，平常是不蒸糯米饭的，因而每次蒸糯米酿红酒，我们都十分欢喜，抓一团糯米放在掌心搓成球形，然后垫着脚尖跑去邻居家找小伙伴玩。不知道为什么，那时总觉得抓在手里的糯米团，要比放在碗里糯米饭有味。
父亲嗜酒如命，刚过半月，就在酒虫的驱使下将酒缸上的密封解开，说是试试酒发酵得怎样了。一试就不可收拾，每天都要一试，最后满月时，酒缸里的酒只剩大半缸了。我们都怀疑，那时父亲喝的多半是井水。
父亲的口头禅是酿酒过年，其实我们家过年用到酒的地方不是很多，因为父亲几乎没有什么朋友，过年的时候也不会有人上门拜年。如果真要说过年要用到红酒，那就是红酒炖番鸭了。
番鸭炖红酒，是父亲最喜爱的一道菜。每年开春母亲总要养十几只大番鸭，到了过年时每一只番鸭都长得壮实有力，小小的脸蛋上长出了像荔枝一样球形的大鼻子，红彤彤的，色泽比成熟的荔枝还要红。
父亲的红酒炖番鸭，用的是全酒，不加一点水。将番鸭剁块放在一个不锈钢锅里，倒满红酒，放在灶上大锅猛火炖煮。随着水温的上升，锅内的红酒番鸭汤开始冒起一串串的小气泡，酒气也随着气泡的破裂蒸腾而起。水汽混合着酒气，像浓雾一样萦绕着屋顶上吊下来的四十瓦的灯泡，在屋内旋转，然后往敞开的大门向正在落雨的门外飘去，酒香四溢，在一里以外的马路上都能嗅到番鸭红酒特有的香浓。
一只番鸭炖一个锅，十只就要用十个不锈钢锅。幼年时代家里没有煤气炉，当然也不会有高压锅，一锅番鸭放在柴火灶上炖好，花费的时间要两个小时之多。白天忙着田里的农事，父亲只能在晚饭后来炖番鸭。炖好两只番鸭，差不多已是夜里十二点。因而，十只番鸭要五天才能炖好。
过年前那几天忙碌，都是为了正月准备的。大年初一开始，每天早餐我们家都不吃大米饭，吃的全是是番鸭汤泡线面。母亲说那是太平面，吃了一整年都会太平。
吃太平面能不能太平我不知道，只知道每次吃两口就觉脸蛋发烫红热，顺着脖子红遍全身，头也晕得厉害。但我在幼年时代，并不知道头晕发热是红酒的功效，误以为是因为线面的缘故。因而，在我整个童年时代对番鸭泡线面都十分抗拒，直到长大后，才知道头晕的真正元凶竟是红酒。
一直到现在，番鸭炖红酒，还是每年过年父亲必然要做的菜。而我还是如幼年时代一样，还是忍受不了其中的红酒。不过，却爱上了红酒鸭肉，鸭肉经过红酒的浸泡慢炖，其浓厚香醇的酒香渗透进鸭肉内部，使得每一块肉都有了酒香而少去了红酒苦涩 *** 的滋味，实在是人间难得的美味。难怪父亲每年都要宰杀十只大番鸭。
父亲今年已70多岁，烟酒还是不离手。有时候看到父亲那么爱酒，就建议他多酿几次红酒，免得去买那些劣质的白酒。可是父亲总以家里不种地，去买糯米费钱为由拒绝了。每年正月十五一过，酒缸里的酒也只剩下酒渣。没有了酒，对父亲来说，比没有了口粮还要严重。家里没酒，父亲时常到杂货店买来高度的白酒，每次喝一小杯，说这样比自己买米酿要划算。
后来不行了，白酒由于度数高，没过多久，父亲的胃就喝出毛病，迫不得已把酒瓶暂搁一边。可是胃刚好转，又提起酒瓶了。
我们每次劝父亲戒烟酒，父亲总是说，他这一辈子，没有什么爱好，唯一的爱好就是烟酒，如果没有烟酒活着还有什么意义？对于父亲决然的态度，我们也是无可奈何。
作为子女的我们，也没有什么要求，只希望当了一辈子的农夫，忙碌辛苦一生的父亲，能健康长寿。
喝了这么多的葡萄酒，葡萄酒的 *** 过程你了解吗？创作立场声明：主职IT，偏宅偏懒喜享受，偏爱领域，酒类，娱乐，电影，美食，美。。嗯！还有啥忘了!
葡萄酒只是爱好。没事了发几篇文章！
名词解释：
WSET
全称“Wine and Spirit Education Trust”，翻译过来为“葡萄酒与烈酒教育基金会”。该基金会是英国的一个非营利性组织，成立于1969年。
最初，该基金会只是为了促进英国的葡萄酒贸易而成立，现在主要致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒方面的认证及课程。(比较搞笑的是，整个欧洲就英国几乎没有啥葡萄酒，基本全依赖进口，就是说一个喝酒的为了整明白搞了一个喝酒的认证组织）
WSS
全称是Wine & Spirit Specialist，中文就是国际葡萄酒与烈酒专家品酒师课程，隶属于葡萄酒与烈酒专家学会（Court of Wine & Spirit Specialist，简称CWSS）。这就是我们常说的CWSS。
WSS也是分了四个级别：WSS初级品酒师、WSS中级品酒师、WSS高级品酒师和WSS专家级。
其实如果不是从事酒类专业以及酒类销售的，了解一下就好了。没有必要去学这些课程，毕竟只是兴趣爱好嘛。丰富自己的知识面，让我们不变成韭菜就好啦！
葡萄酒的酿造
葡萄酒是一种发酵酒，由100%破碎和未破碎的新鲜葡萄酒果实，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮品。
发酵
葡萄酒发酵是向葡萄汁里添加酵母（Yeast），在一定的温度条件下，酵母把糖分转化成酒精（AIcohoI）和二氧化碳（CO2）以及热量和其他风味物质的过程。
发酵
葡萄果实
葡萄果实
葡萄果实主要由四个部分组成，果皮、果肉、里籽和果梗。果皮中含有大量的酚类物质，包括单宁，色素，以及芳香物质；果肉中主要含有水，糖分和酸类物质；葡萄籽中含有带苦味的油类和少量的单宁；果梗中也带有少量单宁。
跟我一起免费学CWSS，没时间上课没关系看看文章就懂啦！
红葡萄酒的酿造
酿造流程图酿造流程图（图片来源于 *** ）
红葡萄酒是外观呈红色调的葡萄酒，使用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，由皮汁混合发酵而成，色泽呈宝石红色、紫红色或石榴红色。
1.采摘
葡萄采摘有人工采摘与机械采摘两种方式。人工采摘可以进行挑选，只选择高品质葡萄串，有利于提高葡萄酒品质，但是效率低，成本高；机械采收效率高、成本低，但是无法对葡萄进行挑选，且只能在地势平坦的葡萄园作业。
2.去梗
发酵前通常要将葡萄果粒从果梗上取下。不成熟的果梗會有青涩粗糙的单宁，容易造成粉糙的口感。
3.破碎
时用破碎机械，刺破果皮，让汁液流出与果皮接触。
4.酵
发酵过程中，酵母分解葡萄中含有的糖分，将它们转化成酒精和二氧化碳。
5.压榨
发酵结束之后，要使用压榨机分离酒液和果皮，葡萄酒的酿造便初步完成。
6.熟成
酿酒师按照所需产品的风格选择熟成的方式和时间，通常使用不锈钢容器或者橡木桶。葡萄酒中烟熏、香草等风味正是来自于橡木桶熟成。
7.装瓶
储存或者熟成完成后便可装瓶，葡萄酒就可以准备上市了。（旧世界的酒基本都会瓶陈一段时间再上市）
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒的酿造流程
白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用红（黑）葡萄酿造，与红葡萄酒的酿造不同，白葡萄发酵前通常先将果皮和果汁分离，再将清澈的果汁单独发酵。因此白葡萄酒颜色清透，酒液中基本不含有单宁。
桃红葡萄酒的酿造流程
桃红葡萄酒的酿造流程（图片来源与 *** ）
1、直接压榨法
与白葡萄酒的酿造 *** 类似。葡萄采收后直接进行压榨，将获取的葡萄汁单独发酵，酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。
2、短暂浸皮
与红葡萄酒的酿遣 *** 类拟，但果皮和果汁浸渍的时间只有数小时，因此酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。
3、调配法
红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例调配而成。一般适用于大批量的廉价酒款。
到这里基本之一节的基础部分就写完了。这也是标准的CWSS初级之一节的部分。写到一半的时候我后悔了。本来以为没多少结果发现工作量巨大！看官们且看且珍惜吧。后面更新第二节哈，之一节其实都是基础简单的知识。大家可能都知道。开始是有些枯燥，但是后面就会越来越好玩！
葡萄酒的世界很有趣，涉猎的行业也很广，种植，地理，气候，等等方面。所以几乎没有一个人敢说自己完全掌握了。即便是一些所谓的种植园的庄主们也不敢说就无所不知。所以大家相互交流，查缺补漏哦！
最后，大酒伤身，小酒怡情。酒只是我们生活的一部分！，是增加生活情趣和缓解压力的一种爱好。不要贪杯哦！
