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牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-11 3 0

“补药一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香

俗话说：“补药一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。

新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化系统后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以破坏秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒性。

一、凉拌黄花菜（新鲜）

1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。

2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

二、凉拌黄花菜（干制）

1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。

2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

三、西辣羊肉

1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。

3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。

4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。

四、黄花菜炒肉

1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。

2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。

（曹曹）

特殊时期，建议大家：多吃4道菜，富含维生素C，增强身体免疫力

#冬日生活打卡季#

维生素C在人类与病毒的抗争中充当着关键性角色，特别是在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值，能够促进钙、铁、叶酸等转化为人体所需的营养物质，从而提高免疫力！

钟南山老先生和呼吸危重症专家童朝晖，在接受媒体访问都强调过：特殊时期，维生素C能有效增强免疫力，眼下要多吃高维C的食物，安稳度过疫情开放后的传染高峰期。这4种食物富含维生素C，建议大家经常吃，提高免疫力、少生病。

一、西兰花

农业部质检中心的数据显示，一个西兰花所含的维生素，比20个苹果都高，可以说是蔬菜中高维C的代表。

推荐做法：【西兰花炒木耳】

1.西兰花去除根茎，拆成小朵用淡盐水浸泡洗干净；木耳泡发、撕成小朵；五花肉一块，切成均匀的薄片；红椒切成菱形片用来配色；再切点葱花、蒜末备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来过一下凉水。

3.锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出肥油，肉片炒香以后放入木耳和葱蒜末一起翻炒出葱香味。

4.加入一勺清水，放入西兰花和红椒片，加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

二、西红柿

有研究报告显示，每天吃两个左右的西红柿，能满足人体对多种维生素和矿物质的需求，不光如此，它所含的番茄红素，能有效抑制细菌病毒。

推荐做法：【番茄鸡蛋汤】

1.番茄去皮、切成番茄碎；木耳和黄花菜泡发后切成小段。豆腐皮叠放在一起，切成菱形片；金针菇洗干净后打散，从中间切开；几根菠菜切成段；牛肉一小块，切成牛肉丁；另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

2.锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗、控水备用。

3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒出红汁，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，把汤收得顺滑一些。

4.最后打入鸡蛋飘成蛋花，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

三、芹菜

芹菜不光富含维生素C，还含有大量的矿物质和膳食纤维，常吃能够促进肠道蠕动、帮助消化、清肠排毒。

推荐做法：【西芹拌虾仁】

1.西芹清洗干净，斜刀切成段，适量的虾仁放入盆中，加入食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

3.继续把水烧开，放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，捞出来备用。

4.然后把芹菜和虾仁放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀，就可以装盘上桌了。

四、柿子椒

柿子椒就是咱常说的彩椒，维C含量比西红柿还高，并且还富含维生素K和辣椒素，能有效消除疲劳、预防感冒。

推荐做法：【彩椒牛肉条】

1.牛肉一块，切成筷子粗细的牛肉条；青椒、黄椒、红椒切成丝，用来配色；大蒜、生姜都切成片，再切点葱花备用。

2.在牛肉丝中放入料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀调味，放入少量的清水增加滑嫩感，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克锁住水分，淋入植物油10克防止粘连的，放一边腌制十分钟。

3.锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖2克，鸡汁2克，淋入少许水淀粉勾一层薄芡。

5.然后放入牛肉丝和彩椒丝继续翻炒，淋入少许明油提亮增香，翻匀后美味即成。

之一美食编辑：小雅

黄花菜不要再凉拌了，加一把木耳，5分钟就学会，上桌瞬间就扫光

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，主要是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。同时黄花菜还具有降血压和抗癌的功效，特别是孕妇，中老年人，过度劳累者尤为适用。

老妈在地头上种了一大片金针菜，妈妈说这长的非常快，自己家种的一天能摘小半筐，今天摘了半筐黄花菜，回家做一个美食，平常我们做黄花菜的时候一半都是做凉拌，今天做一道不一样的美食，营养又好吃，下面一起看下具体做法吧，

【主要食材】：黄花菜

【配料】：木耳，青辣椒，红辣椒，姜，葱，干辣椒，猪肉，豆瓣酱

【调料】：盐，食用油，生抽，鸡精，蚝油

【具体 * * 】：

1、这是小董从自家地里摘的黄花菜，黄花菜有秋水仙碱，主要是在花蕊里面，所以先把花蕊去掉，去掉花蕊之后再清水中浸泡一下，这样可以有效去除秋水仙碱，浸泡大约半小时以上，

金针菜图片做法，金针菜图片素材-第1张图片-

2、在泡点木耳，切点辣椒丝，青椒切丝，姜切丝，葱切片，干辣椒掰成段，肉去皮，先切片，在切丝，木耳切成丝

3、锅中烧水，水开之后，黄花菜焯水，放点食用油，加盐，焯之后捞出，放凉水中泡一下，

4、锅中倒油，油热之后放猪肉煸炒，炒至猪肉变色，放葱姜干辣椒，炒香之后放豆瓣酱，放入木耳，木耳炒熟之后放青红辣椒，然后放入黄花菜，翻炒均匀

5、下面调一下味，放半勺盐，少量生抽，鸡精，蚝油，快速翻炒入味，这样就可以出锅了，这样简单又好吃的木耳炒黄花菜就做好了

黄花菜不仅凉拌做出来的非常好吃，就是炒出来的也非常美味，自己家种的也没有农药，吃着很放心

【烹饪黄花菜小贴士】：

1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一定要把中间的花蕊去掉，这样可以去除大部分的秋水仙碱，然后再用清水浸泡

2、黄花菜一定要先焯水，焯水可以有效去除黄花菜中的有害物质，并保持良好的口感，吃起来更美味

3、市场上的黄花菜一般是烘干的，挑选的时候一定要选择好点干黄花菜，黄花菜一般 *** 成干的之后颜色变深，没有 *** 性气味，同时用手捏的时候会自动散开。

以上就是小董做黄花菜时使用的 *** 和技巧，亲们还有什么好的建议和 *** 呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢亲的支持与关注！

金针菜，需要木耳来点“金”

金针菜很多人都听说过，黄花菜也有不少人知道，这两种食材名称不同，但其实是同一种东西，只是不同地方叫法不同而已。

而不管是在叫“金针菜”的广东，还是叫“黄花菜”的湖南，它在入馔时都有一个相似的搭档：木耳。例如粤菜里的“金针菜木耳蒸鸡”，还有湘菜里的“黄花菜木耳炒肉丝”，金针菜经常和木耳成双成对地出现。饮食行家说，木耳之于金针菜，犹如千里马遇到伯乐，是一种相互成就。

搭配

金针菜入馔离不开木耳

黄花菜，学名萱草，广东人称它为金针菜，古代也叫忘忧草，据说是因为嵇康《养生论》上有过“萱草忘忧，乐为食之”的记载。李时珍在《本草纲目》上也对它有专门的论述，说它有利尿、健胃的功效。所以别看金针菜个头小，但自古以来它就被视为很有养生价值的食材。

专家告诉记者，金针菜全身是宝。中医认为金针菜是一种性凉味甘的药材，归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸、清利湿热、发奶等功效，主要治疗眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮、便血等病症，对于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病也有效果。而从西医角度来讲，金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

所以，我国南方地区的人们特别喜欢用金针菜入馔。而大家在吃金针菜时，往往都会发现，它经常和木耳这种食材搭配。比如广东的民间传统菜式“金针菜木耳蒸鸡”“罗汉上素”，材料里都有金针菜和木耳；而在湖南的一些土菜里，也很喜欢将它和木耳搭配做成“黄花菜木耳炒肉丝”；还有鲁菜里的名菜“木须肉”、上海菜名菜“四喜烤麸”，主料里都有金针菜和木耳，而且是同时出现。那么，到底是什么原因，让这两种食材的搭配被大家如此喜爱呢？

解构

相互成就提升色香味

湘菜厨师龙师傅认为，在湘菜、川菜、鲁菜里，金针菜配木耳，一大部分程度是为了口感上和观感上的优化。

他介绍道，金针菜即他们湖南人喜欢叫的黄花菜，无论是新鲜还是晒干之后，都会有一种酸甜的味道，干黄花菜尤甚。有些人说，这种酸味来源于加工黄花菜时用硫磺熏过的原因，但事实上，即使是天然干晒的黄花菜，同样存在浓浓的酸味，这是“黄花菜本身的味道使然，和加工工艺关系不大”。

而具有这种酸味的黄花菜，其实很大程度上制约了它的搭配组合和烹饪 *** ：难与鱼肉、青菜搭配，难做清蒸、汤类菜式；适合与鸡肉、牛肉、猪肉配合做成小炒、焖炖等菜式。这样一来，黄花菜通常被焖炒得软淋，还得加入浓酱，加上它自身的颜色为深黄色，很容易造成在菜式里口感辨识度不高、没有色泽引不起食欲等问题。而加入木耳之后，可以增加口感以及色泽上的观感。

粤菜师傅镜叔认为，包括粤菜在内的各类菜式，金针菜搭配木耳，主要是取其味道上的组合“酸配木耳”，具体参考的菜式就是大家熟悉的“凉拌木耳”。

众所周知，木耳本身和酸味是颇为相搭的，“凉拌木耳”里的木耳在醋的酸性作用下，口感会更爽、味道更惹味。而金针菜本身带酸味，同时作为一种口感偏脆但不耐煮的小菜，在炒菜、焖菜中，与木耳、辣椒，还有秋葵、冬瓜这类食物的气味是最搭配的。但是，考虑到辣椒、秋葵、冬瓜等，只能在特定菜肴中才能使用，而木耳几乎百搭，因此它可以配合金针菜在任何这类菜式中出现，木耳弥补口感，金针菜提升木耳的味道，可谓千里马遇上伯乐。

镜叔还提到，金针菜菜肴里比较特别的一道，就是“金针菜木耳蒸鸡”。那是因为金针菜具有酸味，习惯上来说并不常用于蒸菜，但它其实还可以做“蒸牛肉”“蒸花腩”等。原因是有别于“冲菜蒸鸡”一类的菜肴，其实是取它的酸、咸入味肉中，达到滑肉、嫩肉，味道鲜甜的效果。不过金针菜的酸味较浓，而且清蒸时会带有一股“木霉”味，而同样是带“木属性”的木耳，可以很好地吸收这些味道，达到“有酸不霉”的调味效果，对于鸡肉、牛肉、猪肉来说，是很好的点缀。

烹饪

金针菜木耳蒸鸡

材料：

干金针菜20克，木耳20克，三黄鸡半只，料酒、生抽、姜、蚝油、盐、淀粉、葱、白糖适量。

做法：

1.三黄鸡洗净控干水分，剁成小块，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖抓拌入味，再加入淀粉搅拌均匀，最后倒入色拉油搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制1小时以上（如果鸡肥，可以不加色拉油）；

2.葱切段、姜切片，金针菜泡软洗净后铺在盘底，水发木耳铺在金针菜上

3.把腌好的鸡块铺在金针菜和木耳的上面，放入葱段和姜片；

4.入蒸锅大火蒸20分钟左右；

5.蒸好后取出，去掉姜片和葱段即可。

烹饪技巧

金针菜虽好，但是食用的时候也要特别注意。鲜金针菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽然无毒，但进入人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，该物质对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿，中毒潜伏期一般为半小时到4小时。所以在食用鲜金针菜前，要用60℃的温水煮过后再用冷水浸泡2小时，以去除秋水仙碱，并且每次食用不超过50克为好。金针菜干品在干制过程中，秋水仙碱被破坏了，在一定程度上就少了这份担心。

END

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合 ***

编辑 | 彭柔琪

好好吃又不长肉的炒黄花菜木耳丝

By 爱可乐的一姐

用料

黄花菜 50克
木耳 50克
猪肉 100克
葱头适量
蒜米适量

做法步骤

1、首先，提前用温水泡发木耳菜，泡发后冲洗干净，

2、黄花菜切成两段，木耳切细丝

3、再准备一点葱头，蒜米，100克猪肉，切片，放点生抽，糖，一点点生粉，拌匀淹制一下

4、锅中烧油，快速爆炒猪肉到七层熟，倒出备用

5、再次上锅热油，爆香葱蒜

6、放木耳丝翻炒一分钟

7、再加黄花菜炒一会

8、把肉片也放进去

9、放少许生抽

10、少许蚝油

11、少许鸡汁

12、再放两滴米酒增香，

13、充分炒匀，即可出锅

14、好好吃又不长肉的炒黄花菜木耳丝，宝宝们你们喜欢吗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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立秋后多给家人煲广东一道老火汤，入口清甜健脾益肾，做法还简单

虽然已立秋了，但天气依然很焖热，所以平日里大家一定要多补水，一日三餐中可以适当煲点汤水给家人喝，多喝汤不仅解渴还对身体有很大益处哦，我家一周至少要煲五六次汤，感觉没汤都吃不下饭了。

现在正值夏秋交替时节，天气不仅热还会越来越干燥，所以多喝汤滋润一下是很有必要的，因此，今天就来给大家分享一道特别适合这个时节喝的广东老火汤，做法与食材都非常简单，喜欢的朋友，赶紧试试吧。

具体做法步骤如下：

之一步：准备一小把黄花菜干，用水浸泡一下。我们这是自家晒的黄花菜，如果到市场买的话，大家一定不要挑那些颜色鲜亮的买，那一种很有可能是用硫磺熏过的哦，黄花菜从田地里采摘回来时是黄色，经太阳晒干后，颜色偏棕黄，这是干黄花菜本身的颜色，这种颜色不太好看，但这才是它的真本色。

第二步：准备两根山药，把皮刨掉，很多人对山药会过敏的，我们戴个手套削皮就不怕了，削好皮后，把它清洗一下，然后切成小段，直接放入砂锅中。

第三步：准备两斤大骨，清洗干净后冷水下锅，加几块姜片和少许料酒，然后开大火焯水，水开后焯个两分钟左右就可以了，再把它捞起来清洗一下，一起放入砂锅中。

第四步：黄花菜干泡开后用水冲洗一下，然后一起加到砂锅中，再加入适量的清水，水一定要比要喝的量预多一点，因为煲汤的水会干一些的，煲汤中途不要加水哦，这样会破坏掉汤的营养成分。

第五步：盖上锅盖，大火烧开，烧开后转成中小火，慢煲一个半小时，还有一种煲法是先把骨头煲半个小时，然后再下其他材料煲一个小时，这样食材就不会煲太烂了，我们家喜欢把山药煲烂来一起吃。

第六步：汤煲得差不多了，最后加上一点盐调味就可以开喝了，煲老火汤食材一定要新鲜，量可以准备多一点，这样煲出来的汤最鲜甜好喝了，又很有营养哦，一定不要加什么调料来调味了哦，用调味料调出来的汤，不如不喝。

好了，这一道黄花山药猪骨汤就煲好了，健脾益肾的，在这样的时节里，我们要多煲一点来喝哦，男女老少都适合喝的，喜欢的朋友就试试吧！

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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黄花菜被誉为“健脑菜”！常吃还有4个好处，爱养生的人一般不错过

说到补脑，你之一时间想到的食物是什么？

要说补脑的食物，坚果界有核桃，肉类界有鱼，水果界有苹果，那么蔬菜界的No.1要数哪种呢？

噔噔瞪，不跟大家卖关子了，今天小编给大家介绍一个“健脑菜”——黄花菜。

这种“健脑菜”，还有4大神奇功效

黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，是养生餐桌上的老面孔，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。

虽然经常吃黄花菜，但是很多人不知道它还有另外一个外号——“健脑菜”。

黄花菜之所以被称为“健脑菜”，是因为其中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。

除了健脑，黄花菜还有4大神奇功效，绝对让你眼前一亮：

润燥

秋冬吃黄花菜，可谓十分应景，尤其适合女性。

黄花菜中的有益物质能够滋润皮肤、提升皮肤的韧性和弹性，抵御秋冬干燥等不良因素对皮肤的 *** 侵蚀，使皮肤柔嫩饱满，滑润柔软。

助眠

黄花菜又称忘忧草，顾名思义，就是能使人忘记忧愁。黄花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。

降脂

研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有调控血脂水平的功效，特别适合三高人群食用。

防癌

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。

黄花菜加一物，比鹿茸还养人！

1、黄花菜+黑木耳

黑木耳，素有“血管清道夫”之称。补血益气之余，更有润肺除尘的强大功效。黄花菜有强力健脑和抗衰老作用，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。

将黑木耳与黄花菜搭配，两种佳材强强联合，清肺除尘，益智健脑，食补的同时还可大享清脆爽口，嫩滑鲜香的美味，一菜两得。

原料：黑木耳20克，黄花菜80克（干品），蒜蓉、葱花适量。

做法：

1.将黑木耳和黄花菜分别用清水泡发，去杂洗净备用。

2.小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。

3.将黑木耳下入锅中煸炒、将黄花菜抖散，入锅煸炒，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。

2、黄花菜+鸡蛋

黄花菜和鸡蛋是天生一对，补充纤维的同时也补充了蛋白质，而且黄花菜有安神助眠的功效，尤其适合失眠患者。

原料：黄花菜100克（干品），鸡蛋3个，葱花适量。

做法：

1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。

2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。

3.锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，15秒后倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。盖盖子焖4分钟，起锅之前加点葱花就可以了。

3、黄花菜+猪蹄

黄花菜和猪蹄的结合，可养血生精，壮筋益骨，催奶泌乳，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用，因此“猪蹄黄花菜汤”非常适合产妇食用。

原料：猪蹄1只，黄花菜80克（干品），盐适量。

做法：

1.将黄花菜用温水浸泡半小时，洗净备用。

2.将猪蹄洗净，用刀斩成小块，在铁锅用油炒过后，再放入煲锅内。

3.再加清水适量，用文火炖至猪蹄烂时即可。

2种黄花菜千万别吃，有毒！

1.新鲜黄花菜

关于食用新鲜黄花菜而惹病上身，这样的事例可不少：

黄花菜中毒，原来是“新鲜”惹的祸。新鲜黄花菜含有大量的秋水仙碱，食用后，会在人体内转化为二秋水仙碱，引发头痛、头晕，或恶心、腹痛等消化道不适症状，量过大甚至会导致死亡。

干黄花菜在 *** 的过程中经过了高温蒸、太阳晒，秋水仙碱被去除很多，相对来说更安全。因此，大家更好选购干黄花菜，烹饪时提前浸泡，以溶解掉残余的秋水仙碱。

干黄花菜，一招泡发！

建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。

2.霉变黄花菜

黄花菜有一个缺点：容易霉变。霉变食物容易产生致癌物——黄曲霉毒素。

黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至于发霉。发现黄花菜发热发黏，如果及时摊开晒干，此时的质量影响不大。但如果晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就不能食用了。

黄花菜虽好，3类人别吃

黄花菜偏温补，含有某些发物成分和过敏原，因此皮肤瘙痒、支气管炎、过敏性哮喘患者不适合吃。

三步去掉它的毒性，凉拌速炒都好吃，脆嫩鲜，夏季独有的美味

婆婆给了一大袋子鲜的黄花菜，嫩黄清香的，瞬间让我想起了小时候之一次吃它。

喜宴上，一大碗鸡汤上桌，捞起一根上面飘着漂亮的黄色菜，尝过就永远记住那个脆嫩鲜甜的味道了，怎么会有如此好吃的菜？后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会翻出来过一遍，过一遍。

现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。

但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。

要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！

其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。

所以在食用鲜菜时，之一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。

一【蒜泥黄花菜】

材料：鲜黄花菜220克。

调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。

锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。

洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

很独特的脆嫩鲜~

第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加丰富。

【黄花菜炒肉】

材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。

调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。

锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。

肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。

小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。

放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。

再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。

小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

金针菜：7月多吃这朵“花”！高钾高营养，搭配蒜泥，清爽又健康

夏季是个丰收的节气，小时候到了暑假家人除了要收麦子，打麦子，还有一件重要的事情就是要“打花”，这种花朵其实是一种蔬菜，由于外表像一根“金针”，故被称为“金针菜”。

金针菜其实就是“黄花菜”，一种多用来晒干后食用的花朵，小时候家里就种植这玩意，也没少吃，最经典的就是干金针菜炖五花肉，再加一把粉条别提有多香了。

金针菜营养极为丰富，作为夏季的应季蔬菜，其性味甘凉，具有清热解毒解暑的好处，同时它也是著名的“高钾”蔬菜，可以缓解因为流汗“失钾”造成的夏季精神萎靡，维持体内酸碱平衡，助你健健康康过伏天。

新鲜的黄花菜还含有极为丰富的维生素C和水分，夏季多吃可以补充水分抗氧化，对保护皮肤有益处，含有的果胶和纤维素，既可以清理血管代谢垃圾又可以清理肠道，是一些老年朋友的“良药”，夏季别错过。

其实黄花菜也是可以“鲜食”的，只不过一定要经过焯烫以后再使用，因为鲜货中含有一些不利健康的“毒素”，经过焯水后基本就可以去除，用来清炒，凉拌都是美味。