鸡胗是山东省的传统名菜，是一种具有口感脆嫩、口味咸鲜的一道美食菜谱。下面小编给大家介绍两种不同口味鸡胗的 *** *** ，有喜欢吃以下口味鸡胗的朋友，赶紧过来围观一下哟~
之一种：爆炒鸡胗
食材：
鸡胗、青红椒、洋葱、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、淀粉等。
*** *** ：
1.找到鸡胗带有白色筋膜的一面。
2.将这面纵横切几刀，深度大约切到鸡胗的三分之二，整个鸡胗就开花了。
3.开花刀，动态的来一个。
4.准备葱姜蒜，小米椒三四根，切成小段、青椒，红椒，洋葱切片。
5.在将蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，糖，白胡椒，豆瓣酱，淀粉，适量清水，在一个碗里搅拌均匀即可。
6.鸡胗一定要事先焯烫，捞出再过一遍清水。
7.锅里放油，先爆香葱姜蒜，再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香，再加入青红椒和洋葱翻炒一下。
8.然后倒入事先调配好的碗汁，翻炒几下，芡汁挂上即可出锅装盘食用。
第二种：酱鸡胗
食材：
鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐等。
*** *** ：
1.烧开水，鸡胗焯水，捞出备用；
2.锅内放入少许油，放入干料，过油出香味，然后放入老抽，生抽；
3.加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；再放入鸡胗；
4.大火煮开以后再小火焖煮；
5.水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
6.剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
上面是小编介绍的两种口味的鸡胗做法，有喜欢吃的朋友赶紧收藏起来哟~还知道其他做法的朋友可以在评论区下给小编留言哟~我们一起分享美食的乐趣！！
精选美食推荐：五彩豆腐饼，韭菜鸡蛋饼，酱鸡胗的做法韭菜鸡蛋饼
材料：韭菜40g，鸡蛋1个，面粉50g，胡萝卜30g。油适量，盐适量，鸡精适量，红辣椒适量。
做法
1、准备好所有的食材。
2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4、加入盐，鸡精调味。
5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
酱鸡胗
材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅
胡萝卜西兰花
材料：200g西兰花、50g胡萝卜、适量油、适量盐。
做法
1、准备西兰花。
2、将西兰花掰成小朵，洗净待用。
3、锅里放三碗水，烧开，放入西兰花，焯3分钟。
4、热锅冷油。
5、放入胡萝卜片，翻炒2分钟。
6、放入西兰花。
7、加点盐，翻炒2分钟。
8、放点醋，起锅。
五彩豆腐饼
材料：豆腐、土豆、香菇、胡萝卜、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五香粉、盐
做法：
1、土豆去皮，切小块，入微波炉加热6分钟，取出按成土豆泥。
2、豆腐用刀碾成泥，小油菜烫熟切碎，胡萝卜擦成细丝，香菇切成小丁，葱切葱花。
3、全部材料放一起，打入一个鸡蛋。加盐、黑胡椒粉和五香粉拌匀。
4、放入电饼铛中，摊开，煎至两面金黄即可。
元宝状的鸡胗，看着有食欲吗？
鸡胗含有丰富的营养，蛋白质，纤维素，维生素C，E，胡萝卜素，钙，铁，锌，镁等。
具有补铁，消食导滞，通淋化石的功效。
新鲜鸡胗，洗净，去掉杂质，凉锅加水放葱姜，料酒，去腥，锅开后煮3_5分钟，
用凉水清洗3_5遍
干香菇泡发待用
老抽，料酒，葱，姜切大块，花椒，八角，桂皮，黄芪
为了家中老人吃，用的高压锅，锅中放入漫过鸡胗的水，加上所有配料，放适量盐，
打到炖鸡档，15分钟，
我一般晚上做，闷一晚，软烂的鸡胗做好了，可以切片放生抽，耗油，香醋，香油，葱段，拌一下，好吃又营养，自己做，有点麻烦，但是干净，吃着放心，快快行动起来吧。
酱鸡胗的做法酱鸡胗是以鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，酱熏酥烂后出锅，香味浓郁，形状美观。
原料：
主料:净鸡胗1000克。
调料:红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法：
(1)鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
(3)锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。
鸡胗5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！这期的美食教程呢，天健美食坊就给大家分享几种鸡胗的特色吃法，喜欢吃鸡胗的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
好啦，朋友们！鸡胗的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
习惯了平淡的生活?那就从吃开始做点改变吧!鸡胗大家一定都不陌生，做得最多的做法应该就是炒着吃，除了做酸辣口味的，这道麻辣水煮鸡胗花也不错，唤醒你的胃!鸡胗花爽脆弹牙，香辣可口，健胃消食。快给自己和你爱的人，做一道色香味俱全的下饭美食吧!
食材：鸡胗、生菜、豆芽、杭椒、干红辣椒、小米椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、香辣酱、盐、生抽、白糖
步骤：
小米椒、红干辣椒、杭椒切圈、大蒜切末。
鸡胗面上打十字花刀，尽量切得均匀美观。
锅内加水，水开后倒入鸡胗花焯水，锅铲翻动几下，焯好后捞出。(这时鸡胗花已经成型了)
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱翻炒。
炒香后倒入豆芽、生菜翻炒，加入适量的盐。
翻炒几下出锅，均匀地铺在碗底。
锅内倒油烧热，下入豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
倒入红干辣椒、小米椒、花椒、蒜末。
倒水，加入适量的盐，淋入生抽，放入适量白糖。
倒入焯好水的鸡胗花煮。
煮熟后出锅、撒点葱末、小米椒圈、杭椒圈。
锅内倒油烧热。(尽量热一点)
在出锅的鸡胗花上淋上热油。
这道鲜香诱人的麻辣水煮鸡胗花就完成了，是不是很简单，无辣不欢星人一定要尝尝哦!
口感 *** 有嚼头，下酒菜必备
By wonderful爱早餐
用料- 鸡胗 一斤
- 葱姜蒜
- 花椒八角干辣椒
- 糖 15克
- 生抽 适量
- 秘制红烧汁 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 一勺
- 黄豆酱 一勺
- 孜然粒 白芝麻 少许
1、鸡胗一开两半 煮一锅热水加入鸡胗+料酒+葱姜，煮开差不多3-5分钟 捞出沥水
2、起锅+油+葱姜蒜+大料八角干辣椒爆香
3、加入鸡胗翻炒1分钟
4、加入白糖一勺 约15克
5、加入生抽+红烧汁+料酒+蚝油+黄豆酱 翻炒2分钟
6、加热水淹没鸡胗 盖上盖子小伙煮35-40分钟 直到鸡胗软烂
7、各种用料
8、差不多煮了35-40分钟之间 大火收汁 撒上孜然粒 搅拌均匀 入盘
9、撒上芝麻
10、汤汁拌饭也是非常不错的。 慢慢品很入味，很有嚼劲！
小贴士煮的时候一定要盖上盖子 小火煮 中间翻两次
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常吃的酱羊肉，30年餐馆大厨告诉你自己在家也能做，而且材料简单有幸认识一个在餐馆工作30年的忘年交朋友，通过交流告诉我马上就要退休，无意间问了问这么多年做厨师有什么拿手的，朋友笑了笑，说最常做的就是酱菜，朋友说其实酱菜在餐馆很常见，什么酱牛肉、酱羊肉、酱黄瓜、酱豆腐、酱萝卜等等，看着酱菜很简单，其实还是挺讲究的，尤其是酱制的顺序和材料配比更是至关重要。
朋友说反正就要退休了，不妨把多年来总结的一些餐馆的酱菜配方给了我，我今天呢也不再藏着了，把这几样分享给大家。
酱羊肉
准备食材：
羊肉10千克，老汤10千克，盐、酱油、白糖、糖色、香油各适量。大料包（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、甘草）。
做法
1.将羊肉切成500克重的块，放入凉水内浸泡4个小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。
2.锅内加入老汤，下入羊肉，用旺火烧开，加入盐、酱油、白糖、大料包。
3.用慢火煮，煮3个小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出羊肉。沥净酱汤，晾凉即可。
酱黄瓜
准备食材：
鲜黄瓜10千克，面酱2千克，盐500克，五香粉50克，芝麻、大蒜、白糖各适量。
做法：
1.将黄瓜洗净，入缸，用盐腌制3-4天捞出。
2.压去水分，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封7天后即可。
3.食用前将黄瓜切片或者切丁拌入少量芝麻。
酱花生米
准备食材：
花生仁2.5千克，酱油1千克，甜面酱500克。
做法
1.将花生仁稍微晾晒后，取出杂物，放入有细沙的锅内翻炒。炒时要用小火，以便达到酥脆不糊，去皮后花生仁白净。
2.把甜面酱和酱油调和，放入缸内，在把炒好的花生仁倒入搅匀，腌制3天左右，即可食用。
六味萝卜
准备食材：
白萝卜10千克，食盐1千克，五香粉10克，酱油2千克，花生油30克，味精8克，辣椒粉适量。
做法
1.将萝卜洗净，一层萝卜一层盐入缸进行腌制，大约腌两个月，捞出，晾3天，切成片，备用。
2.将酱油、五香粉与萝卜片拌匀，酱制萝卜片，第二天再加入味精。
3.取适量的辣椒粉放在碗中。花生油倒入锅中，烧热，再将辣椒粉倒入热油锅中，5-10分钟后，掺入萝卜中，拌匀即可。
酱鸡胗
准备食材：
鸡胗、酱油、糖、葱、盐、姜、花椒油。
做法
1.将鸡胗割开，剥去内膜，用清水洗净。每隔0.3厘米，在鸡胗上划一刀，每划两刀切下。
2.水烧开后，把切好的鸡胗快速用水烫一下。
3.把酱油、白糖、盐、葱、姜放入盛鸡胗的容器，酱制入味，淋上花椒油即可。
酱辣椒
准备食材：
鲜辣椒5千克，酱油1.5千克，食盐2千克，蜂蜜适量。
做法
1.将新鲜辣椒洗净、去蒂柄，放进缸内加盐腌2天，取出日晒。
2.辣椒晒至表面呈灰白色，将辣椒放进缸内，加进蜂蜜，搅拌均匀。2天后，再把酱油倒入，酱油需漫过辣椒表面，以防止霉变。
3.以后每天都要搅拌1次，使其上下浸泡均匀。晴天开缸盖，日晒夜露，雨天加盖放入脏水渗入。
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每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）
- 油 适量
- 冰糖 半碗
- 开水 适量
- 生姜 1大块
- 干辣椒 1把
- 香叶 10片
- 草果 3个
- 八角 6个
- 桂皮 4块
- 白芷 6片
- 肉蔻 8个
- 花椒 1把
- 小茴香籽 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 盐 1勺
- 鸡精 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 水（或者啤酒） 适量
1、把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
2、起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
3、等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就 *** 好了！可以用来 *** 红烧菜品，卤味等！
4、准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
5、1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
7、倒入刚刚炒好的糖色！
8、放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
9、高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
10、卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
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17、成品图
18、成品图
19、成品图
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21、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享酸辣鸡胗家常做法，学会这个做法，香辣可口，下饭一绝今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗先焯一下水，搭配小料简单一炒，不仅酸辣开胃，还营养丰富，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，放入清水中，把上面的血水抓洗干净，切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根，去蒂之后切成圈。
准备青椒一个，清洗干净，切成小块。
准备生姜一小块，切成姜片。
准备大葱一段，切成圈。
准备大蒜几粒，切成薄片。
全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗冷水下锅，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后撇去浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香炒出红油，倒入青红椒等小料一起翻炒，炒出香味。
把鸡胗放进去，转大火快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料。
出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
陈醋容易挥发一定要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
