手把手教你砂锅鱼如何做才美味,并详细说明砂锅鱼烹制所用佐料时间和窍门,包括砂锅鱼营养价值和最适宜食用 *** 等揭秘。
材料
汤底:125㏄,鸡粉3茶匙,沙茶1大匙,煮物料:1/2包,萝蔓叶片3片,自制虾丸6颗,花枝浆1支,鲜香菇1朵,冻豆腐2块
做法:
1.萝蔓叶片洗净切小片;鲜香菇洗净;自制冻豆腐切块备用。
2.起油锅,将冷冻鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟,沥油备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生,但是我们的这道招牌菜很有特色,因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味,做好的成品酸爽味特别浓郁,而且很有层次感。
原料:草鱼1条(重约750克),绿豆芽100克。
调料:
黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,A料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
*** :
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入A料拌匀,朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
来源:尹小厨
从小在兰江边长大,在江中戏耍,品尝了兰江的丰富水产,并喜欢上水产的美味。在父辈们言传身教之下,学会一些河鲜的做法。成了母亲后,也不时的给孩子做些和指导一点力所能及的美味……这也是一份传承吧????
By 阿亚雅儿
用料- 青鱼中段 800g
- 色拉油 50ml
- 姜片 8-9片
- 料酒 50ml
- 生抽 20ml
- 老抽 20ml
- 盐 半小勺
- 糖 2小勺
- 干红辣椒 2枚
- 葱花 1小把
- 洋葱半个
- 花椒 18粒
- 胡椒粉 一小勺
- 大蒜 2瓣
1、鱼肉切块,洗净,用少许料酒,盐,姜丝,和(用一半葱花,花椒泡的水,)腌制,半小时
2、砂锅底放入切丝的洋葱,姜丝
3、放入腌制好的鱼块
4、上面再铺上一些辣椒丝,姜丝
5、倒入糖,料酒,生抽的混合汁,放入大火烧至冒气,转小火再焖五分钟左右
6、撒上葱花,浇上热油。
7、完成?
小贴士腌制的时候,放多些料酒,也可放些紫苏除腥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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爱吃草鱼的一定要看这个菜谱,虽然用到的调料有点多,但其实做法很简单,小白都能做。 草鱼刺少,但肉质沙,更好的做法是放砂锅里闷着吃,鱼肉会变得细嫩,香辣下饭,就算逢年过节待客,也是一道硬菜。
By 湘野红姐
用料- 草鱼 1条
- 猪油 适量
- 黄瓜 1根
- 红辣椒段 1碗
- 盐 4勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 豆瓣 1勺
- 蚝油 1勺
1、草鱼切块,加盐腌30分钟
2、30分钟到,清水洗一遍,洗掉多余盐分
3、在砂锅底部放点自己爱吃的菜,然后再码上草鱼块
4、做这个菜,辅料是关键。起锅,倒入猪油,加蒜末、姜末、红辣椒段爆香,再加生抽、豆瓣、蚝油调味提鲜
5、把辅料趁热浇在鱼块上
6、加啤酒
7、加白胡椒粉,少量的盐和生抽,最后来点老抽上色,加盖焖煮15分钟左右,等它收汁入味就可以开吃了
8、鲜香辣都有,很下饭,过年过节待客也不错
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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这道砂锅豆腐鱼,怎么做都好吃现在的人忙忙碌碌,好好吃饭成了一种奢侈。 今天我用最简单的 *** 教大家做一道美味低脂下饭菜,冬天吃最合适了
By 孩儿食堂
用料- 鱼 1条
- 豆腐 1块
- 洋葱 1个
- 大蒜、生姜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 黑胡椒 适量
1、配料准备好备用
2、草鱼切块、放生抽、盐、黑胡椒、姜丝腌制
3、豆腐切块备用
4、锅烧热、放油,把配料倒入锅中炒出香味,还可以加大葱切丝(家里没有就没放)
5、翻炒约1-2分钟,加水烧开
6、转入砂锅煲,依次放入豆腐、鱼块,没有砂锅的可以直接在锅里煮(也可以加金针菇、豆芽等蔬菜),鱼和豆腐都可以煎至两面金黄,这里做简单版的,忽略这一步
7、煮15-20分钟后,加入青红椒、香菜就可以开吃了,怎么样,是不是很简单,冬天吃暖暖的
小贴士没有难度,适合新手朋友
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有鱼有肉,有菜有汤,完美的鱼片煲豆腐鱼片煲。
莲藕排骨汤:排骨、莲藕、姜片、自家酿的红曲酒煲2小时,枸杞再煲10分钟。鱼头鱼骨留着下次吃生活不易,省点。鱼肉去大刺,斜刀片鱼片(片成蝴蝶片显大片)。像这样之一刀不切断,第二刀切断。加盐、料酒抓揉出胶用水洗干净,这样洗出来鱼片不腥又白。用厨房用纸吸一下水份腌制:盐、味精、老酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟以上。砂锅加热,倒油,姜、蒜爆香,老酒、生抽、蚝油、白糖熬出香味,加开水铺上腌制好的鱼片,再铺上点爱吃的菜(我这里是绣菌菇),中小火煲5分钟。撒上芝麻、葱段、蒜沫、辣椒,淋上热油。有鱼有肉、有菜有汤,完美。
导语:深受广东人喜欢的砂锅焗鱼,无需一滴水,鱼肉焦嫩鲜香,超过瘾
砂锅焗鱼是广东的一款经典特色菜,它是以鱼肉搭配各种调味料先经过腌制、煎制,最后再放入砂锅中焗,这样做的鱼块外皮焦香肉质鲜香入味,吃着口感特别好,这道菜不管是下酒亦或是下饭都是很不错的选择,而且关键的是这道菜无需添加一滴水便能 *** ,整个过程简单方便,容易上手,即使你是个新手也能轻松做成功,做好的焗鱼吃着特别过瘾解馋,端午节即将来临,学会了这款砂锅焗鱼的做法,便能用来宴客,好吃好做,大方有面子,相信客人也会非常喜欢,下面我便将做法详细分享给大家。
砂锅焗鱼块的做法:
备用食材:花鲢鱼1条,料酒少许,葱姜适量,五香粉少许,生粉少许,白糖1勺,醋半勺,味极鲜少许;
*** 过程:之一步,花鲢鱼一条事先将其去除不能食用的部分,处理干净后,将其剁成稍微大一点的块,控水后放入一个容器中;
第二步,葱姜分别处理干净后切成小片,放入在鱼块中,同时加上食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜,用手将其抓拌均匀,腌制3个小时的时间;
第三步,腌制好之后,准备一个盘子,放入适量的生粉,将鱼块从碗中捞出来,放入生粉中裹一圈,然后在平底锅中加上点食用油将其烧热;
第四步,放入鱼块小火开始慢慢煎,直到将其两面分别煎至金黄的时候便可关火,砂锅的底部铺上新的姜片和香菜头,小火将其开始加热;
第五步,烧热后放入事先煎好的鱼块,同时倒入之前腌鱼的料汁,加上锅盖大火开始焗鱼,待听见其中的滋滋声变小后,打开锅盖快速沿着锅边淋入醋,出锅撒上点香菜便可。
小编总结:鱼肉其实可以经受的烹饪 *** 非常多,不管是用哪种 *** 做,都能让人充分享受其中的美味,其中砂锅焗鱼是我最喜欢的一种,将鱼肉经过一番的烹饪做成砂锅焗鱼,整道菜不用添加一滴水,鱼肉焦嫩鲜香,入味好吃,用来下饭是非常不错的选择,而且关键的是这道菜中无需辣椒,家里的小朋友也可以放心吃,砂锅焗鱼的做法其实并不难,大家掌握好其中的 *** 技巧,做好的鱼肉口感便能特别好,学会了砂锅焗鱼的做法想吃便能做了。
烹饪小技巧:
1、鱼肉事先需要加上各种调味料腌制一番,既能使得调味料充分浸入在鱼肉中,让其更加入味,而且还可帮助去除鱼肉中的腥味,腌制的时间别太短了,一般3个小时的时间更佳;
2、煎鱼的时候事先裹上一层干粉,煎好的鱼外皮会有一层脆皮,其经过后面的操作会变得焦香,煎鱼的时候全程小火慢慢煎,鱼肉相对比较好熟,所以将其煎至焦黄的时候便可;
3、事先将砂锅烧热,然后放入鱼块焖,可以大大缩减时间,口感会更好,最后沿着锅边淋入醋,是为了起到增香去腥的效果。
广东特色砂锅焗鱼,做法简单口感美味,如果你也喜欢吃这道菜,欢迎收藏做法学习,或者是将其分享给更多的人!
今日大寒,分享5道砂锅菜给家人做,滋补美味又暖身,欢乐迎新年今天就是大寒了(2022.1.20),是二十四节气中的最后一个节气,大寒和小寒一样,是表示天气最冷的时候,大寒过去将迎来春节,冬去春来,又开始新的一个轮回。大寒正赶到年末,也要吃点热乎的菜,补充体内的营养不让身体受寒,今天就和大家分享5道砂锅菜,暖身又驱寒,健康迎新年。
酱焖砂锅鲤鱼
1.准备食材:
准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,挤干水分备用。
准备老豆腐一块,切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起,抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中,把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
2.把鱼块腌制一下:
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。
鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。
3.调制汤汁:
锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克,甜面酱10克,豆腐乳2块,快速搅拌化开,从锅边淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克,食盐3克,白糖20克,胡椒粉2克,鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开,起锅把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味。
大火烧开以后转小火炖8分钟,把鱼块炖熟、炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅,鱼块吸收了汤汁变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了,一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
砂锅牛腩煲
1.把牛腩焯一下水:
准备牛腩一块,锅内加入适量的清水,淋入适量的料酒去腥,牛腩冷水放入锅中,放入葱段、姜片增香,慢慢加热煮出里面的血水,水开以后继续煮2分钟,把牛腩捞出来稍微晾凉一些,切成大块。
准备提前泡软的腐竹,切成段。
切点葱段、姜片、蒜片备用。
2.调酱汁:
碗中加入四勺生抽,一勺半柱候酱,两勺南乳汁,两块南乳捣碎,再放入一勺白糖搅拌均匀,淋入少许老抽,把颜色调的红润一些备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,放入葱、姜、蒜开小火慢慢炸出香味,闻到蒜香味以后倒入牛腩,转中火煸炒2分钟把牛腩炒香,沿锅边淋入一点高度白酒利用酒精挥发去除腥味,倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。
放入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒,让牛腩充分吸收酱汁入味,沿锅边加入适量的温水没过牛腩,这里不要用凉水,凉水一激牛腩容易收紧,炖出来不够嫩,大火烧开以后到入砂锅里面 ,盖上锅盖,中小火炖煮1个小时,把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。
1个小时以后把腐竹放进去搅拌一下,让腐竹浸入到汤里面,盖上锅盖继续焖煮5分钟,把腐竹焖煮让其吸收肉汤入味。
5分钟以后牛肉已经炖得软烂醇香,腐竹吸收了肉汤变得非常软滑,一道酱香四溢的砂锅牛腩煲就做好了。
菌菇豆腐汤
1.准备食材:
准备几朵香菇,去除香菇柄,把上面的灰尘和杂质洗干净后,打上十字花刀。
准备一把蟹味菇,切去根部,清洗干净备用。
准备一块嫩豆腐,用开水浸泡10分钟去除豆腥味。
准备一根胡萝卜,从中间破开后切成片,摆放在砂锅中垫底,把蟹味菇放在萝卜片上面再摆上香菇,浸泡好的豆腐切成片,也放在砂锅里面备用。
准备五花肉一块,去除肉皮切成薄片。
切点生姜片、葱头段,葱花备用。
2.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入肉片进行煸炒,把水分炒出来,肉片炒香以后放入姜片翻炒几下,加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入适量的清水,加入生抽10克,食盐2克。
水烧开以后起锅,把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜香味融入到汤里面。
8分钟以后放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后淋入芝麻香油,撒上葱花,一道鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。
砂锅炖鸡
1.准备食材:
准备三黄鸡一只,已经提前宰杀干净了,去除油脂、气管、淋巴结,把鸡身里里外外清洗干净,去除鸡脚趾剁掉鸡爪,把鸡放在通风的地方晾干水分备用。
准备一个小盆,倒入一勺生抽,半勺料酒,两勺清水,搅拌均匀。
再切点姜片备用。
3.把鸡煎一下:
把锅烧热,加入植物油润锅,倒出热油加入凉油,再放入几片生姜爆香,把鸡放入锅中在鸡身上扎一些小孔,方便煎透入味,保持小火经常翻面,把鸡皮煎成金黄色即可。
4.开始炖制:
把鸡取出来放入砂锅中,倒入刚刚调好的料汁,在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面多扎一些孔,方便炖熟入味,再放入一个葱结,几粒冰糖,把鸡爪也放进去,开火以后在鸡身上淋上一些汤汁,盖上锅盖转小火炖25分钟。
25分钟以后整只鸡都非常的红润鲜亮,爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉,取出来盛放在盘中就能食用了,一道皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
牛肉滋补汤
1.准备食材:
准备一块牛肉,逆着纹理切成均匀薄片,切好以后冷水放入锅中焯一下水,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去浮沫,大约煮2分钟,把牛肉倒出来放在清水中洗干净,沥干水分备用,牛肉焯水的目的主要是去除血沫使汤更纯。
准备一把红枣,清洗干净以后用刀背拍一拍,方便取出里面的红枣核。
准备一根山药,削去外皮,切成滚刀块。
准备胡萝卜一根,去除两头,也切成滚刀块备用。
准备一块生姜,拍散备用。
2.开始炖制:
把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面,放入半锅清水,先用大火烧至上汽再转小火炖1个小时。
1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中,盖上锅盖再炖30分钟,把山药和胡萝卜的营养炖出来,出锅前5分钟放入枸杞子,加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味,再放上香菜,一道鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法,鱼相较于其它畜肉食物而言,鱼肉不仅仅营养丰富,同时还非常的健康,鱼肉的营养价值非常高,因此吃鱼的好处也非常多,而且鱼肉的吃法也非常的多,而且搭配也比较随和,可以直接加点配料焖或蒸,也可以剁成块直接炸,吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法,经过小火焖制后,鱼肉变得更加的鲜嫩,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除再剁成均匀小块,不要剁的太小,煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出,攥干水分准备腌制,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成片,大蒜几粒也切成片放入砂锅中,然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒,拍散后切成蒜末,生姜一小块切成姜末,泡椒2根切成圈,全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后,把鱼块依次摆放在豆腐上,下面我们开始调制汤汁,锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克,甜面酱10克,豆腐乳2块,快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克,食盐3克,白糖20克,胡椒粉2克,鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味,大火烧开以后转小火炖八分钟,把鱼块炖熟炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时,下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁,变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
大厨教你做砂锅炖鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,做法简单这是一道美味的菜肴——砂锅炖鱼。
大家好,今天来分享一下如何用砂锅炖出肉质鲜嫩、营养丰富的鱼。
·首先,将清洗干净的鱼块控干水分,放入盆中。鱼块已经由鱼老板提前改刀。加入少许料酒、盐和一勺白胡椒,用你那发财的小手抓拌均匀,腌制20分钟。
·接下来准备一些配菜,将小米辣切成小丁,姜切成大片,大蒜切小块,大葱斜刀切片,洋葱切丝,小香葱根叶分开,葱叶切碎,葱白切段,香菜叶根叶分开,香菜叶切碎,金针菇去除根部,清洗干净备用。
·起锅,加入食用油,油热后放入葱、姜、蒜和小米辣,翻炒几下,炒出香味。然后加入洋葱、金针菇,再将鱼块均匀地铺在砂锅里。倒入半罐拉菲,加入开水,放入香菜根。
·开始调味,加入适量的蚝油、老抽、少许料酒、生抽、少许陈醋、白糖一勺、少量白胡椒、十三香一勺、味精一勺、鸡精一勺、盐两勺,用开水冲开。盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖8-10分钟。中间加入香葱。
·时间到后关火,撒上一些性感的小葱花和香菜。
做好后,满屋子都弥漫着鱼香味。这道简单易做、营养丰富、原汁原味的砂锅炖鱼就做好了。
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