自制花雕醉鸡，简单易学，大人孩子都爱吃

中国的传统名菜背后总有一些有趣的典故，传说醉鸡的诞生是一家三兄弟为了分家争吵，三人的媳妇进行了一场鸡料理PK，大媳妇做的鸡汤鲜甜，鸡肉却淡而无味。二媳妇做白斩鸡，可惜肉质干柴(想必古时没有控温料理)。三媳妇煮熟鸡肉浸泡入绍兴酒里，鸡肉鲜嫩且有淡淡酒香，最后三弟是否因为媳妇儿赢了而成为当家，故事没有说明，不过醉菜则流传至今成浙江名菜。

看似很豪华的绍兴醉鸡比想象中要简单，醉鸡是凉菜，口味清淡，鸡腿可以不去骨直接煮熟冰镇，事先去骨卷成肉卷切片比较美观，方便食用。今天尝试用铸铁锅无水料理的 *** ，主要是方便。利用铸铁锅把绍兴酒加热，加入鸡肉卷蒸熟，铸铁锅把酒的蒸汽锁在锅内循环把鸡肉煮熟，不用一大锅水，保留鸡肉的原味是挺好的，选好上乘的绍兴花雕，浸润后的鸡肉溢出淡淡的酒香，鲜嫩的鸡腿，夏天吃冰冰凉凉的，冬天做年菜，做好放在冰箱，随时招待客人好方便。

材料：去骨鸡腿4 件，薄切姜片2，葱2 棵，枸杞1 大匙，当归片 (1 元硬币大小 )，南枣3 颗，陈年花雕料酒500 ml，盐1/4 小匙　温水100 ml (浸泡枸杞)。

浸泡鸡肉卷：陈年花雕3 大匙，热水1 大匙。

花雕醉鸡做法：

1.鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。

2.用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按， *** 一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌 1 夜。

3.南枣用剪刀剪开，与枸杞放在碗中，注入温水浸泡出甜味，倒入大玻璃容器中，加入花雕，放进冰箱冷藏备用，次日，从冰箱取出腌鸡，把葱和姜片挑出来，从短的一方卷起鸡腿肉，用铝箔纸包成圆柱体，拧紧两端。

4.铸铁平底锅加入3 大匙花雕，酒精挥发较快，可另加 1 大匙热水，加热至冒出水蒸气，把鸡肉卷放进去排好。加盖中火(电陶炉 600W )蒸 6 分钟，若锅边有蒸气冒出，表示火力太大，　要下调火力。下调至小火(电陶炉 200W ) 再蒸 3 分钟。熄火，不要打开锅盖，闷 3 分钟。

5.从冰箱取出冰过的花雕，加入 1/4 小匙盐，加入一片当归，打开锅盖，取出鸡卷，拆开铝箔纸，用针刺入鸡肉中心，没有血水渗出表示熟了。

6.趁热把鸡肉卷放入冰冰的花雕中，泡 24 ~ 48 小时。 24 小时后取出当归片，否则泡太久会泡出苦味。若鸡腿没有卷起，整块蒸熟，24 小时就能入味。鸡卷入味时间较长，约 48 小时，鸡肉卷食用前切薄片，薄片每片厚薄一样，摆盘比较漂亮。淋上酱汁，即可享用。

小编每天都会手把手教您更好吃，最新颖的家庭美食，谢谢观看，欢迎评论区提出建议或者意见！

洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟，在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上，用重庆名菜“烧鸡公”的烹调 *** ，结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制而出。秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药，在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。并且花雕酒在高温的作用下，去腥增香、自然上色、鲜美异常。正所谓“辣中自有英雄气，麻里暗藏温柔风”。

2008年前后更改为“花雕醉鸡”，此道菜不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，既过嘴瘾又补元气，食客纷纷表示吃过此鸡，从此天下无鸡。1937年卢沟桥事变爆发，日军计划三个月 *** ，当时国民 *** 艰难抗战，史称“淞沪会战”，最终国军以死伤18万的代价为中国军队换取了珍贵的三个月时间，被迫迁都重庆。“一寸山河一寸血”，经历了惨绝人寰的淞沪会战，许多年轻的军官来到重庆后，精神恍惚，食欲不振，此时军中有一位川菜大师名叫褚易钟，在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上，用重庆名菜“烧鸡公”的烹调 *** ，结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香，研制出一道新菜“花雕醉鸡”。许多萎靡不振的年轻军官吃后食欲大开而且大补了元气，精神振作，大大提升了战斗力。更有一位中将挥毫题词“出锅一庭香，入口满面春”。解放后，几经辗转传入河南洛阳。最初在老城小街道一个小饭馆名字为“人参黄酒炖鸡”。

洛阳花雕醉鸡 图片

看了上面的图片是不是很有食欲，现在我就教大家怎么 *** 洛阳花雕醉 *** ！

首先 材料： 鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、开大火将锅中烧水，把整只鸡放入锅内，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后用刀将鸡切块。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

4.打开将调好汁的鸡切片即可开食

一道具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，既过嘴瘾又补元气的洛阳花雕醉鸡就做好了，非常简单，大家喜欢的话“评论点赞+关注”，大家学会了吗？赶紧自己动手做一下吧!!!

过年的饭桌上怎么能少的了鸡鱼肉蛋和酒水呢，论资排辈鸡肉还排在最前面呢。所以今天我要分享的年菜就就是一道用鸡肉烹饪的，而且是我个人比较喜欢吃的绍兴醉鸡！这道菜因地方饮食而得名，可以说是绍兴当地家喻户晓的过年年菜。绍兴醉鸡的做法其实比你想像中的要简单多了，这道菜都不需要开火，很轻松就能完成。零厨艺零技巧的朋友都可以完成哦！浓郁酒香的鲜嫩鸡腿超级好吃，下面就和大家分享具体的烹饪 *** 。

食材：去骨鸡腿4个、绍兴酒300ml、盐2-3大匙、枸杞一小碗、当归（可有可无）一片、开水300ml、糖1小匙

1.鸡腿洗净擦干放进容器里，加入一匙盐均匀抹在鸡腿上并 *** 入味，淋上绍兴酒约50ml去腥味，有当归的话放入一片洗净干的当归，静置约30分钟入味。

2.腌制好的鸡腿擦干，皮朝下放置在锡箔纸上，用手卷成圆型两边像糖果纸一样收紧（尽量卷紧），放入电锅中两杯煮米水蒸熟，约蒸30-40分钟。

3.等待蒸鸡腿时先来做绍兴酒酱汁，准备一个可以浸泡四个鸡腿有深度的容器，枸杞洗净用热水泡软放入容器中，并放入开水400ml，绍兴酒300ml，盐2-3大匙，和糖一小匙，并再放入当归一片（可有可无）

4.蒸好的鸡腿连同锡箔纸一起放入冷水中迅速降温，可以增加肉质的弹性。

5.接着再拆开锡箔纸，将鸡腿放入酱汁中浸泡，放入冰箱冰镇至少12-24小时。

6.从冰箱取出后切片成圆形，上方放上枸杞摆盘就可以食用啦！更好浸泡放隔夜，会更入味好吃喔！

美味精致的绍兴醉鸡就完成了，鸡腿嫩香可口酒味微醺很是美味，摆盘后更是秀色可餐，过年做一道这个凉菜显示出您大厨的厨艺，大家可以晚上做好放入冰箱腌制吃饭的时候拿出了就可以了，大家快来试试吧！

大家好，今天给大家分享一个做醉鸡的 *** 。

醉鸡

材料

去骨仿土鸡腿肉2-3支

盐2大匙

米酒1大匙

姜片10g

葱段10g

绍兴酒400ml

水700ml

中药材

红枣5个

川芎5g

当归5g

枸杞6g

作法

1.将水放入锅中煮滚后，平铺鸡腿到锅中（水要淹过鸡腿）。

2.加入盐1大匙、米酒、姜片及葱段，煮至水再度沸腾，后转小火，保持微滚煮10分钟，约九分熟。（也可以放入电锅，外锅加1.5杯水蒸煮）

3.将葱段及浮油捞起，再倒入中药材后盖上锅盖关火，用水的余温焖熟（约10分钟）。

4.加盐1大匙及绍兴酒，静置完全冷却后，盖上盖子冰冰箱冷藏即可。

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鸡肉是一种老少皆宜的食物，

而且其肉质鲜嫩，

营养丰富，

鸡肉的烹饪 *** 多种多样，

是很多家里餐桌上的美食之一，

但是你经常吃鸡肉？

关于吃鸡肉的做法是否了解呢？

现在小编教你几种做法大全，

馋翻你的味蕾，go!

「 绍兴醉鸡 」

食材：

去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

--做法--

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

「 百乐熏鸡 」

食材：

活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块

调料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。

--做法--

1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。

3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用

「 德州扒鸡 」

食材：

嫩鸡一只，姜片20克。

调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。

--做法--

1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。

2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。

3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。

4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。

6、将“4”倒进大煮锅里，汤料更好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

7、捞出嫩鸡，装盘即可。

「 白切鸡 」

食材：

1.一只三黄鸡，要母鸡公鸡和阉鸡体型大，且肉柴，不适合，

2.其次母鸡不能是生过蛋的母鸡，生过蛋的母鸡皮韧肉实，口感差。

3.纯真花生油，砂姜，姜，香菜，酱油。

--做法--

1.鸡杀好，去内脏，洗干净

2.姜去皮切片，放入锅中，加水要注意水要能没过鸡的8分，大火烧水至沸腾

3.水开后放入鸡，不用盖锅盖，继续大火3分钟左右

4.大火3分钟过程中要翻一下鸡身，使其受热均匀，盖上锅盖，改中火15分钟左右

5.准备一盘冰水，没有冰水可以用凉水代替

6.15分过后，用筷子刺入鸡大腿和鸡胸中间的肉，没有血水流出，把鸡捞出放在冰水中冷却，使鸡皮紧绷，让鸡看起来圆润饱满

7.鸡冷却后剁块摆盘，放上香菜点缀，如果不喜欢香菜可以用葱代替或者都不

「 葱油鸡 」

食材：

鸡腿适量、葱适量、姜适量。

--做法--

1、鸡腿洗净，焯一下水，用花雕酒、一点点盐腌制一会。

2、葱一部分切段，一部分切沫;姜一部分切片，一部分切沫。

3、盘底铺好葱段和姜片，放上腌好的鸡腿。

4、鸡腿上再铺一些葱段和姜片。

5、烧开一锅水，水滚后将鸡腿放上去大火蒸20-30分钟，筷子可以轻松扎穿鸡肉就可以了。

6、鸡腿蒸好后，夹去上面的葱段和姜片，蒸出的汤汁留着备用。

7、锅里放一点麻油。

8、烧至6成放入姜葱沫，炒香。

9、随后放入蒸鸡腿的汤汁，略煮一会。

10、将葱姜汁淋在鸡腿上就可以了。

「 香酥鸡 」

食材：

鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

--做法--

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，

2.鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油

3.挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

冰镇醉鸡

冰镇醉鸡，其实比你想像还要简单非常多，而且是零厨艺零技巧就可以完成的喔！冰冰凉凉又充满浓郁酒香的鲜嫩鸡腿超级适合夏天，而且完全不需要开火，就算平时没有在做菜也绝对能轻松完成这道宴客料理～

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【材　料】

鸡腿 2只，当归 1片，川芎 1片，红枣 6个

黄芪适量，枸杞 5g，水600ml

【调 料】

盐，米酒 50㏄，绍兴酒200ml，鸡粉少许，冰糖少许

【做　法】

1.鸡腿去骨、洗淨，沥乾水分后，在表面抹上少量的盐，接著将鸡腿卷筒状，用锡纸卷上包好。

2将鸡腿卷放入电锅中，外锅加1杯水，煮至开关跳起，接著续焖约15分钟，取出后浸泡冰水至凉，再捞出沥干水分。

4.另取一锅，加入水和其他中药材材料，煮滚后再续煮约5分钟，鸡腿卷拆开锡纸，将里面鸡肉出来的高汤加入，再加入米酒 50㏄，绍兴酒200ml，鸡粉少许，冰糖少许，煮开后放凉。

5.放凉后加入鸡腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用时切片、淋上适量汤汁即可。

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五香料配方；

盐一袋，花椒10克，香叶5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，

以上所有料混合一起炒香，

煮鸡水配比；

花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克，香叶3克，高汤3500克，

浸泡汁配比；

水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克，陈皮5克，麦芽酚3克，

以上所有料混合一起烧开，

*** 过程；

黄油鸡三只清理干净，沥干水分，抹上五香料，腌制一小时飞水，放入煮鸡水内煮至熟透捞出，放入浸泡汁水内，泡制十二小时即可。