如何做到端盘的细节？
大家好，我是小鱼。今天，我想跟大家分享一个非常重要的细节，那就是如何用正确的 *** 端盘，以保证食品的卫生，让顾客更放心。
很多朋友可能都有过这样的经历：当商家送餐时，他们会用手指 *** 碗里。如果你是一个顾客，看到服务员这样做，你会有什么感受？你可能会觉得他的手不卫生，从而影响你的食欲。所以，我们应该注意这些细节，让顾客感到安心。
我要告诉大家，餐饮人必须注重这些小细节，这有助于提升店铺的形象。接下来，让我来演示一下如何处理这个问题。
打汤汁时，我们应该抓住盘子的边缘，这样才能固定盘子。打完汤汁后，我们应该转向客人，而不是直接把盘子递给他们。这是很重要的，因为这样可以给顾客留下好的印象。如果我们这样做，会不会更好？
当我们要把盘子放在客人面前时，应该怎么放呢？请看文哥的示范。我们没有接触到盘子的边缘，这让整个盘子看起来非常整洁。这些细节非常重要，我们需要从顾客的角度出发，看看我们的动作是否规范。
如果我们用托盘端盘子，会更好吗？当然，这取决于我们的情况。如果我们是一家小店铺，可能没有太多的选择，但我们可以在未来的视频中加入托盘。
最后，我想提醒大家，这些细节非常重要。如果我们能从顾客的角度出发，注意这些细节，我们就能提高自己的形象，赢得更多的顾客。
希望这些技巧对大家有所帮助。如果你觉得有用，可以分享给别人，让更多人受益。下期视频再见，拜拜。
疯狂小糖：小糖用流星拉石磨，做出了石磨肠粉，瓜先生很喜欢！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2dl9f3f3j0uajrvd970","duration":72.377,"width":854,"height":482,"file_size":4823988,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d9fdd189528643618ae94609f0a68ce1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":72.377,"file_size":5604950,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":72.377,"file_size":4662779,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":72.377,"file_size":5601223,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6d4f67751ef9611af3988d88113f1ad1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做好广东肠粉的核心是什么？@小鱼哥vlog（地道广东肠粉）这才是根本问题。
hello大家好，我是小鱼，今天这期视频来聊一聊。很多朋友特别是刚入行的朋友经常发私信给我说肠粉做不好。今天抛开肠粉米这个话题主要来讲米浆的问题。
·想要肠粉口感好，肯定必须米浆要好。好的米浆机器磨出来是细腻油滑的，想要磨好浆就必须有一台好机器，这是前提。
·我不管是机磨还是石磨，当你试过很多肠粉米都不行，那么要考虑你家的磨浆机够不够专业了，是不是没有调好什么问题。
·机器不好，在米再多的米试也试不出来好坏，因为浆不行。为什么这么多人可以纯米浆，而且还挺有韧性和弹牙的感觉。当然肠粉始终以嫩滑充满米香的口感为主。
真的小鱼分享的都是经验之谈，都是得过验证的。至于用机磨还是石磨，这里就交给你们去评论了。很多同行买来机磨不会调或者没有用过，专业一点的都会觉得不太好使。记住术业有专攻，设备很重要，将就做不好肠粉，讲究才能出好肠粉。以上所讲只有一个问题，就是设备磨浆机，解决这个问题什么都迎刃而解了。
小小分享就到这里，对于石磨还是机磨各位同行前辈你们认为哪种好？讲实话，那就下一期视频再见了。我是热爱肠粉和做肠粉的小鱼，拜拜。
今天教大家调制广东布拉肠粉浆，看完后你就知道肠粉的成本有多低{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2aqc61jingk40mt81q0","duration":240.666,"width":854,"height":480,"file_size":30198328,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e3d3880fdc0640eeb6aa3691753ade0a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":240.666,"file_size":28892193,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":240.666,"file_size":20656535,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":240.666,"file_size":28892039,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"16a7508a7a0974d940c3d488da82107e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
助力地摊经济，地摊小吃4个广东肠粉技术配方视频教程如果你想学广东肠粉技术创业，不一定非要去加盟，投资大不说，风险也大。很多街头地摊小商小贩，做各种小吃生意的，好吃的多了去了，生意都好的不得了。
一共有4个广东肠粉技术视频技术配方，分别由不同的师傅操作讲解。有了这些广东肠粉技术教程，可以为你节约几百几千元的培训费用。
广东肠粉技术教程目录大全：
1、广州老西关肠粉配方
2、银记肠粉
3、威记肠粉王（文字教程无视频）
4、郑师傅广东肠粉技术
引用一句网友的戏言，没有一只鸡能活着走出广东。沙姜鸡、花雕鸡、啫啫鸡、豆酱鸡、水晶鸡……广东人吃起鸡来，那肯定没得啥感情，他们总有无数种办法把这只鸡整的明明白白。在广东人的食谱里，吃鸡比得下饭，对米饭的神操作也是无所不用其极。从甜点到主食，再到喝的米酒等等，最常见的就属河粉和肠粉了。
说起肠粉和河粉，小编之一次吃还是沙县小吃，说不上最正宗吧，也只能说成个传统，最正宗的肠粉河粉大概还是两广地区，基本上都是用米做的，南有米粉，北有凉皮，这几样滑溜溜的食物摆在一起，你们分得清吗？作为一个久居南方的北方人来讲，逛菜市场选购这几样东西，全凭商贩嘴皮讲了，说是什么，咱就买什么，吃到嘴里才知道是个啥。今天咱们就来区分一下这肠粉、河粉、凉皮三样美食，学会再也不靠蒙了。
肠粉
初次听到肠粉，还以为是猪大肠做成的，然而和油腻腻的猪大肠比起来更清爽。没错，肠粉是用米浆做的，米浆一般用粘米粉、生粉、汀粉加水，做出来的面皮比较透亮，酱汁偏甜口味。有关肠粉的做法那就更多了，有广东肠粉、客家肠粉、河口肠粉等等，虽然很多地方都打着最正宗的旗号，但经过时间和口味演变流传下来的，正宗不正宗另外别论，好吃才是真。
河粉
沙县里的炒河粉，你们吃过没？就是那个了，吃炒河粉的时候有没有感觉在吃肠粉？其实主原料是一样的，都是米浆，不过河粉在 *** 时，会加入一定比例的薯粉和淀粉，来提升河粉的柔韧性，除了炒河粉以外，客家人更喜欢卷起来，撒上生抽和蒜末拌着吃，嚼劲有韧性。
凉皮
疫情那段时间，凉皮也不知被哪个知名博主给带火了，朋友圈各种晒做凉皮的短视频。从主观上看，这凉皮平铺在手掌上更透亮，凉皮主要是面粉做，经过揉面洗面之后，将洗面水静置一段时间，滤掉上面的水，就可以做凉皮了。夏天的时候多做一点，一天三顿吃凉皮都不会腻。
这三种看似一样，口感实则完全不同，南北饮食差异也比较大，因此南方的肠粉到了北方，又会被北方人改造另外一番模样，都是奔着好吃就行的目的去的，因此也不用分正不正宗了吧！
广东肠粉技术文字配方
一：米浆的 ***
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀
还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。
二：蒜香油的 ***
生姜切片，大蒜切末，葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱
三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的 ***
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
注意：
肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管
我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃
还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间
此肠粉技术配方的调味料要合理添加 不可以过量，不然启不到增香的效果
肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。
还有一点 蒜香油不能少，一定要添加 ，按照视频上做出来的蒜香油已经很香了
现在给大家综合一下近段时间学员遇到的一些问题
问：为什么我做的肠粉一刮就断 ，而且很粘
答：1：你蒸肠粉的时候那个抽屉上有没有起泡，更好是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大，一般蒸的时间是20-30秒左右
2：你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小
3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有没有注意产地是哪里，一般做肠粉用的米是南方雨水比较充足的地方，并且一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米越老越好
4：你添加的玉米生粉和小麦生粉没有，这2个东西不能少的，记住小麦生粉得用温水溶解，而且试做的时候更好是按照我们上面的牌子来，等你做成功了做熟练了，可以用你们当地的牌子来做，这样效果好就OK
作为一个北方人，从小到大我都没有吃过肠粉。但是吃了一次之后，就爱上了。平时我们做肠粉需要用专门的模具来做，因为那样做的够精致好看。今天就教给你一个特别简单的做法，只要你家有平底盘子就能做出来。
肠粉
食材：粘米粉80克 /小麦淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖、白开水适量
*** ：
1、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉掺和在一起，用清水搅拌成细腻无颗粒的粉糊。
Tips：
1）小麦淀粉的用量我特意多放了一些，这样吃起来的口感是偏劲道一些的。很多朋友不懂小麦淀粉是什么？它还有一个名字叫“澄粉”，平时我们做洗面凉皮，最后沉淀下来的白色物质就是小麦淀粉。
2）粘米粉也叫大米粉，没有的话可以泡一些糯米，打成米浆来代替，不过相应的是要适当地减少水量。
3）因为每家每户用的各种粉的牌子不同，所以吸水量也不一样，大家要适量调整。
2、准备一个平底的陶瓷浅盘，在保持干燥的情况下，薄薄地刷一层油，用勺子舀适量的粉糊倒上去，然后再倒一点点蛋液。
Tips：
1）要点来了！因为淀粉非常容易沉淀，所以每次舀粉糊的时候都要搅拌一会再舀。
2）盘子更好用陶瓷材质的，而且必须全是平底的盘子，我用过普通的深口带弧度的陶瓷盘还有不锈钢的盘子都没有平底陶瓷盘子的效果好。
3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不匀称也没关系！因为还要放蛋液，蛋液一定要彻底地搅拌均匀，尤其是不容易搅匀的蛋清，这样倒在粉糊上的时候才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，不然蒸肠粉就变成了蒸蛋饼，而且是一张很厚的蛋饼，这时候也会特别容易开裂。
3、蒸锅提前烧好开水，水量一定要足。把平底盘子放在篦子上，盖盖子中火蒸大概两三分钟，看到鸡蛋鼓起大泡了，也就差不多了。这时候直接用夹子取出来，刮板刀轻轻一刮，肠粉就做好了。
Tips：
1）每蒸一次肠粉都要给盘子刷一点油防粘。
4、肠粉都做好了，就该处理蘸料了。蘸料的口味有很多种，我们今天要做的就是最简单好吃的。把锅烧干改成小火放油，不用等油热就把蒜末加进去炒出香味，然后加老抽、生抽、葱花、一点点白糖提鲜，再放一些白开水熬出香味即可出锅，做好蘸料就这么淋上去，就是小吃摊上卖的肠粉了。
此次做的肠粉增加了小麦淀粉的用量，口感特别爽滑劲道，如果不喜欢的话可以简单地减少小麦淀粉的用量，相应的水量也要减少哦！
如果想看视频教程的话，就点击“美食二哈头像”，主页有详细的视频教程，不懂的就在下方留言，喜欢我的视频欢迎点赞、关注、转发哦！
咱们聊个话题，关于肠粉米浆@小鱼哥vlog（地道广东肠粉）2020.4.16往年今日。
哈喽各位朋友，大家下午好！我是小鱼。今天下午趁着有时间跟大家聊个话题，就关于肠粉米浆。我相信很多朋友跟我一样的想法，在这里简单的做个说明，希望对新手朋友有所帮助。
所有教程，所有话题都是希望能够对新人有一定的了解和一定的帮助，希望大家能够取之精华，觉得有道理的话就可以尝试一下。
首先包括我以前都会有一个误区，认为肠粉一定要加粉添加粉。其实真正的好肠粉真的是零添加不要添加这些东西。添加粉了之后，往往它肠粉吃起来不自然，哪怕你做很薄，它吃起来都是有点不自然的感觉硬硬的感觉。这就是大家所谓加粉所造成的，而且冷了之后非常硬。
我们首先做到下面几点的话，就已经非常好了。平时我们追求的韧性的很多米都能做出来的。比如说我以前用金昌祥的可能就是说韧性没那么好，现在我用了珍桂矮的，的确它是不同的米做出来的口感，效果都是不一样的。它的韧性非常好，哪怕我们在蒸的时候就能明显感觉到它很像塑料袋那种感觉就韧性感很强。
大家尝试一下吧。我们的主要关键点还是在磨米上面做功夫，要用心把它磨好，随便做，用心做都是做，结果却完全不同。加油！
首先是机器，我们的米浆必须要磨的很滑很嫩，这样子做出来的肠粉自然口感非常好。很多朋友做不出口感滑嫩的，往往是机器上的问题，大家不注重这个细节，因为不管你是石磨还是机磨，磨出来都是有颗粒状的，不完全的，这肠粉做出来口感一定会大打折扣。
大家要想办法把这一点改掉它，米浆必须摸起来要滑手滑手的。肠粉米浆磨出来有多滑，我们做出来的肠粉自然有多滑，这是一定的。再来一个就是我们的肠粉，尽可能不要添加，以前我是也有添加粉的，后来我现在慢慢改掉这些"坏习惯了"。这些也是我的误区，可能甚至有些人还在加粉通过加粉去增加它的口感。
所谓的口感就是它的弹力它的韧性，对不对，使肠粉夹起来不会那么容易断那么容易碎。
我们首先要做的事情就是说把米浆磨好，然后我们尽可能不要去添加任何粉，我自己的水的比例，就根据每一种米不同的米来做调整。目前我是一斤米配一斤八的水，这样子做出来口感还好其实还有很大的上升空间，这个需要及时去做调整去做尝试。因为这些东西都没有固定化的，都靠你自己一个变动去做改变。
今天我想传达的就是好肠粉无添加，就是不要去添加任何东西。我们的肠粉做出来够滑够嫩，这已经是非常完美了。这是一个更好的肠粉。也就是说，比较理想的肠粉就是无添加，而且做出来口感很嫩很滑，有米香味这已经足够了。不同的米米香味是不一样的，而且不同的米的颜色，做出来也是会有偏差。米浆不可能乳白色的。再来一个就是我们一个米浆调配，我们要做的事情就是说我们在不添加粉的情况下，试着把米浆磨好，然后把它做出来，自然这一份肠粉不会差到哪里去。因为我发现很多高手做肠粉，它其实它是不添加任何东西的，它做到很嫩很滑，所以说会与众不同。我们往往在一边吃的感觉虽然是有弹力有韧性，但是吃起来不自然，大都是因为放粉或者太多粉造成的。所以说我们对肠粉的误区就是说我们不要添加粉。希望新人们还有一些朋友能够把它改掉。或许我今天的说法是错误的。我也希望有关，朋友们还有前辈们能够多多指点，让更多的新手朋友们能少走弯路。这是我们最重点的一个话题，热于分享。然后本期的话题就分享到这里，我们下一期视频再见。我是小鱼哥，拜拜。
