国内葱属蔬菜大全，你认识几个？

以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的存在，其植株均富含硫化物，一旦受伤则释放辛辣的 *** 性气味，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。

葱属是百合科还是石蒜科？

很多朋友都知道，葱韭蒜看似满身人间烟火气，却是百合科的成员，和香水百合、郁金香是远房亲戚；然而属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科，旋被削爵降职，并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了！惊不惊喜？意不意外？

葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位，无总苞”，石蒜科的花是“子房下位，有总苞”（见图0），葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序，基部就是原本包裹花序的“总苞”；图2韭菜花序，花心上的绿色部分即为子房，典型的“子房上位”。像这种骑墙派，仅凭形态确实容易不好办，好在分子证据终结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。

大舅二舅都是舅，大葱小葱都是葱

葱/A. fistulosum，一般认为起源于中亚到西伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，可见葱确实发端于西北少数民族地区，在此后3000年的栽培史中，逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或为调料，或作蔬食，几乎不可一日无此君。

葱的栽培品种很多，还可以分为不同的变种。一般来说，葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum，葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘大葱就是该变种的著名代表，这两个变种都是鳞茎单生，基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱白形状宛如鸡腿，应该也属于原变种，较少见。

大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩，南京冬葱、上海分葱均属此变种，通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型，前者分蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因香味浓郁、辣味温和而又称香葱；后者分蘖较少，能开花，也有人认为算是分蘖型的大葱。

《中国植物志》（以下简称《中志》）对葱的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种，但“鳞茎单生”的表述实属bug，明明有大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或簇生”，这样就把分葱也囊括在内了。

再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子

韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China ”，说是山西永济有原产，在中国南方（亚洲热带）归化，否定了《中志》的观点。栽培韭菜或野化韭菜都是四倍体，永济却发现了二倍体野生种群，故有此说。

不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育 *** ，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。

栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。

另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。

吃肉不吃蒜，香味减一半

蒜/A. sativum，原产地目前还是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部，总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国，曾用名胡蒜，通用名大蒜，全国广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东人对大蒜的爱也不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣）。小时候物资匮乏，我家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香酣畅淋漓，现在还有点想念。

蒜的鳞茎单生，由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数，可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐寒性强，更能适应高纬度气候，给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群，各地名优品种繁多，略过不提。

除蒜瓣外，芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般由家庭自育，可像韭菜一样割而复生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称之为苗有点不合时宜，有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多数情况下等不到开花就割了。

最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种，任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下，都有可能产生鳞茎不分瓣植株，这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化，“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了。

为何偏偏爱上洋葱？

洋葱/A. cepa，着一洋字即知是晚来的引入种，一般认为原产于西亚或中亚，18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法，只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在欧美的地位大体上相当于我国的葱。

图4.1中的洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱，至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大，颇有观赏性，比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲，洋葱花是用来赠送给爱人的，如同今日之玫瑰（实为月季）。

多数人只能接触到洋葱的鳞茎，一般近球状或扁球状，个头很大，外皮紫红黄褐均有；东北的毛葱是分蘖型洋葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋葱一旦受伤，就会像二元化学武器一样迅速合成、释放 *** 性化合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧，可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制，几乎适用一切烹调手段，生吃凉拌也行，就看你爱不爱了。

洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎都是xue微膨大，没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较多；红葱即楼子葱，花序有大量珠芽，可直接发芽长叶，犹如层楼，陕西盛产。注意，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。

双味葱又是什么葱？

韭葱/A. porrum，原产欧洲中部和南部，我国部分地区栽培，南方较多，长相有点像葱，但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场，曾获新特蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜味兼备，实为两不沾、二不像。既无大葱之辣，亦无蒜苗之香，在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心，前些年青岛菜市场有售，后来逐渐销声匿迹。

著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满，主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头出售，韭葱价廉且味道寡淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底，它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种，个头虽远超大蒜，却无大蒜的辣味儿，名为“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历，可能就是这玩意儿。

“中国洋葱”听说过没？

藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进，“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另，藠字读作，很多人都不会念的。

藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外皮白色或带红色，通常腌制后食用，较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说，味道或许有点怪，似乎介于大蒜和韭菜之间，一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与藠头相区别。

能吃又好看的虾夷葱

北葱/A. schoenoprasum，产地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅新疆阿尔泰山区有分布，日本也有，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但基本上还停留在“以色事他人”的阶段，仅供观赏；在欧洲则 *** 西餐常用调料，和中餐的小葱、香葱地位相当，取叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和。

以上各种，就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中文名香葱（不要和日常语境中的“香葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞茎球形或卵球形，外皮红棕色至淡黄色，据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘，《中志》未收录，网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何，留待以后分解。

菜市场“新奇”蔬菜选购指南，你吃过几个？

多次拜谒青岛埠西海鲜市场，每次都有新收获，其种类之全、价格之高可能都是“岛城之一”。此地以“海鲜”为名，但经营范围并不囿于此，与龙虾鲍鱼隔路相邻的就是水果蔬菜，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安（并不赞同）”，你想要的这里都有。

1.芸薹/Brassica rapa

想在生活中避开芸薹几乎是不可能的，它会以各种姿势出现在你的面前，大白菜、小白菜、娃娃菜、上海青、鸡毛菜、紫菜薹及广东菜心等均属此种。今天出场4种，都是芸薹的叶用型。

“天津绿”白菜，身形苗条，叶色翠绿，在一片惨白臃肿的白菜界中堪称鹤立鸡群。我记得上世纪80年代曾经流行过，后来不知怎么就逐渐淡出了人们的视线，近两年又有复出之势，食堂菜谱都有它了。挺好，我不爱吃。

奶白菜，不结球白菜的一个品种，叶面深绿而皱，叶柄肥厚而短，呈奶白色，故有此名。本是南方蔬菜，广东种植较多，偌大个埠西市场仅此一份，也许北方人“不识货”，或吃不惯。好像在其它菜市场也有过，不多见。

紫白菜，色泽艳丽的大白菜，有说白菜和紫甘蓝杂交的，也有说和紫菜薹杂交的，未知孰是。紫菜薹和白菜都是芸薹，杂交亦无妨分类地位；即便是和紫甘蓝的种间杂交，也不会是一蹴而就的，应该还有回交等后续手段，芸薹基因恐怕占比更多，放在芸薹旗下也不冤枉。

薹菜，又称花叶薹菜、鸡冠薹菜，一般写成“苔菜”。属“叶薹兼用”型。不但菜叶可食，花薹也可以像菜心一样吃掉，不过听说更好撕掉外皮，否则口感不佳。图中的薹菜是连根拔起的植株，尚未抽薹，我葱省东部尤其好吃这一口儿。

2.甘蓝/Brassica oleracea

甘蓝的地位与芸薹在伯仲之间，形态变化能力更在芸薹之上，不但有叶用型（卷心菜等）、薹用型（芥蓝），还有茎用型（擘蓝）、芽用型（抱子甘蓝）、花用型（花椰菜等），可以说是五花八门、各领 *** 。

松花菜，英文名loose-curd cauliflower，常用“有机菜花”的噱头招揽顾客，实为花椰菜/var. botrytis的品种或品系，人家天生就是这种松松垮垮的摆烂气质，与栽培方式没有关系。口感脆嫩，比花椰菜略强。

罗马花椰菜/B. oleracea 'Romanesco'，英文名Romanesco broccoli，以具有斐波纳契数列形态著称，江湖人称“密恐噩梦”。虽然骨骼清奇，吃起来却和花椰菜区别不大，毕竟本质相同，都是未分化的花芽，而西蓝花则是已分化的花蕾。

西蓝薹，常写成西兰苔，又名高脚花菜，还有叫芦笋西蓝的，英文名Broccolini或Asparation。网传为西蓝花和芥蓝的杂交种，外网如是说”a cross-breed of broccoli and Chinese broccoli”，故兼具二者之所长，营养价值较高，可炒食可白灼可烧烤。

皱叶甘蓝/B. oleracea var. sabellica，英文名Curly Kale，叶缘极皱缩，传说国内中产阶级标配蔬食之一，难吃。市面上常误称为羽衣甘蓝（英文名Kale）/var. acephala，误矣，北方城市花坛种的才是羽衣甘蓝，二者并非甘蓝的同一变种，岂能混为一谈。

3.萝卜/Raphanus sativus

萝卜是极其普通的根用蔬菜，这里卖的却是全须全尾的“萝卜缨子”。当然这称不上稀罕，甚至登不得大雅之堂，但却是可遇而不可求，没有人专门种植吃叶子的萝卜，这只是萝卜地间苗的副产品。剁碎用以 *** 包子或饺子馅料，还不错，超市或食肆常有售。

4.菜豆/Phaseolus vulgaris

菜豆，又名芸豆、四季豆，司空见惯的家常菜。以上3种（过去）主产东北，分别叫“家巧儿蛋”、“大马掌”和“一点红”，可统称为“油豆角”。口感厚绵软面，纤维少或无，风味清香，宜长时间炖煮，吃剩下的再上笼屉蒸一遍更完美，要的就是一个“烂乎”。

5.西葫芦/Cucurbita pepo

西葫芦是葫芦科南瓜属三兄弟之一，稀松平常的大路货，不过常见的都是长条形、浅绿色的品种，俗名茭瓜、小瓜或云南小瓜，像这样圆咕隆咚的我之一次遇到。鉴别特征在果柄：有明显的棱沟，果蒂变粗或稍扩大，但不成喇叭状。详见：如何区分南瓜、笋瓜和西葫芦？

6.苦瓜/Momordica charantia

源于台湾的“苹果苦瓜”，为凸显特征，我拍照前特意将其“罗裳半褪”，不过没好意思全 *** 。果型似苹果而略长，乳白色，含糖量可达6度，生食脆甜多汁。与菜用苦瓜差别很大，但都是苦瓜，你更不该死不承认金铃子也是苦瓜。详见：苦瓜也叫金铃子？不，应该是锦荔枝。

7.黄瓜/Cucumis sativus

之一次看见菜市场有上图中的玩意儿时，我非常困惑，搞不懂这是特别的品种还是什么别的。而实情是，这些是黄瓜的“雌花”，栽培中被处理掉的多余分子，后面拖着的“小黄瓜”只配叫做“子房”而不是果实。炒肉片好吃，一次干掉一两百根“黄瓜”的感觉不错。

今天的黄瓜是“少长咸集”，前有雌花娇嫩欲滴，后有老瓜等刷绿漆。传说黄瓜从西域传来，故本名胡瓜，后赵石勒不允许带“胡”字，遂改为黄瓜----看到这个图就懂了，改的很合理。听说味酸，老广爱用它煲汤，北方无此习惯，不知卖给谁。

8.红凤菜/Gynura bicolor

红凤菜，俗名紫背天葵（秋海棠科有同名植物）、血皮菜或观音菜。部分紫草科和菊科千里光族植物含不饱和吡咯里西啶类生物碱，具肝毒性，该种恰在其中，且适口性差，牲口都不爱吃，实在想不通它怎么就摇身一变成了新型“保健蔬菜”。严重不推荐。

9.栽培菊苣/Pseudocarcinus gigas

紫球菜，在图2.4中有提前出场，希望你没以为它是紫甘蓝。栽培菊苣（“苦菊”也是栽培菊苣）的结球品种，也有说是菊苣/C. intybus，反正都是菊苣属，不管了。个头比紫甘蓝小很多（看图可知），且颜色鲜亮、紫白相间，紫甘蓝是灰蒙蒙的全紫。味苦，只宜生食。

这位姑娘是临时替班看摊，手中没有定价权，我指着紫球菜问多少钱，伊打 *** 请示，然后答曰“六块一斤”。我说你再问问，肯定不对……最后摊主现身，证明她刚才问的是紫甘蓝的价格，紫球菜是18元/斤。老贵了，非中产阶级不能吃，咱也不是那自讨苦吃的人，没买。

10.豌豆/Pisum sativum

豌豆有软荚和硬荚之别，前者食荚，后者吃豆，此外豌豆苗和豌豆尖也都是清新怡人的小菜，清炒味道颇佳。在青岛，苗比尖更普及，有四川战友看见我拍的豌豆尖照片，惊呼“青岛竟然有这个菜”......嗯，四川人应该叫它“豌豆巅”，取植株“巅峰”之意。

11.落花生/Arachis hypogaea

国人爱芽菜，绿豆芽黄豆芽自不必说，连香椿芽（香椿种子发的芽）都有人吃，真是“丧心病狂、以此为甚”呐。花生芽还好，类似于粗壮的豆芽，不过评价两极分化----有人大赞“香甜脆爽”，也有人斥为“口感粗糙”，甚至”有腥味儿”。爱咋咋地，反正我没打算买。

12.球茎茴香/Foeniculum dulce

球茎茴香，有时也处理成茴香的变种F. vulgare var. dulce。我吃过，犹如五指六指状的绿色部位质地坚韧，必须全部削掉，只留白色部分，中间还要挖掉一块。我是切片炒着吃的，香味比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，相当不错。

13.量天尺/Hylocereus undatus

量天尺即“火龙果”，这是它的花苞。在青岛的地界上碰见此物，非常突兀，让我刹那间有些恍惚，仿佛置身云南或海南。我知道青岛郊区有温室栽培的火龙果，这些或是其副产品；也知道火龙果花可食，但人家南方以花瓣入馔，这没开的咋整？恐怕要“去皮”。

14.巢蕨/Asplenium nidus

巢蕨=鸟巢蕨，有鸟没鸟都是它，就像太监也是人。台湾省传来的稀罕物，商品名“山苏”，源自台湾原住民的称呼“山苏花”，南方有不少大棚栽培，既能登堂入室作为观赏植物，也可端上餐桌充当美食。有点像塑料，仔细瞅纹路很细腻，据吃过的朋友反映，“口感脆嫩，配烤肠很搭”。

15.毛木耳/Auricularia polytricha

商品名龙爪菌或龙爪菇。这么一摊乱七八糟的东西，像发育不良、东倒西歪的珊瑚，怎么能想到它和木耳有关？但事实确是如此：此物乃是木耳的亲戚----毛木耳在缺氧状态下长出的子实体，另有缩成一团的形态叫“猴脑菇”。可清炒，口感脆。

强行结束语

OK，其它菜也没太多值得说的内容，就这些吧。或有人会问，你频繁进入埠西菜市场，难道都是两手空空出来的？也不是，我在那儿买过管角螺/Hemifusus tuba，当晚趁儿子上培训班时独吞，第二天上吐下泻苦不堪言，至今心有余悸。蔬菜真没买过，老衲不爱吃素。

10种日常蔬菜水果简笔画，育儿家长幼师必备！

6种“蔬菜冠军”，你知道哪几种?提供身体必需的营养，缺啥补啥

　　“一日三餐"是我们每天必不可少的，蔬菜也是我们日常生活中的主要食物之一，可以给我们的身体提供所需要的各种营养物质，不同蔬菜所含的营养元素大不相同。那么每种元素排名之一的蔬菜，你都知道哪些呢?

　　小编整理了6种“蔬菜冠军”，一起来了解一下吧。

　　一、 茼蒿：“铁”的冠军

　　推荐食谱：蒜蓉茼蒿

　　用料：

　　茼蒿、生姜、大蒜。

　　做法：

　　1、 茼蒿摘干净，用手掰成小段清洗干净，把大蒜和生姜分别拍碎切成末。

　　2、 锅中倒入一些油，油热后把姜蒜倒入锅中爆香，接着下入切好的茼蒿快速翻炒。

　　3、 炒断生后加一点点盐、鸡精调味。

　　4、 把调料翻炒均匀就可以出锅了。

　　二、 油菜：“钙”的冠军

　　推荐食谱：浇汁香菇油菜

　　用料：

　　油菜，香菇，大蒜。

　　做法：

　　1、 油菜切掉根部，清洗干净，较大一点的可以竖着对半切开。

　　2、 香菇洗净去蒂，打上十字花刀，放进锅里面焯一下水，焯好以后捞出。

　　4、 往刚刚的锅内加入一点点盐和油，把洗好的油菜也放进去焯一下水，焯好以后捞出。

　　5、 将油菜整齐地摆放在盘子里面，香菇平铺在油菜的四周。

　　6、 碗中倒入少许盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，加一点点水和淀粉，搅拌均匀。

　　7、 另起锅，倒入适量的油，油热后下入蒜末爆香，把调好的酱汁倒入锅中，熬制浓稠后浇在油菜和香菇上即可。

　　三、 菠菜：“叶酸”的冠军

　　推荐食谱：菠菜拌贝肉

　　用料：

　　菠菜，海虹，核桃，红椒，大蒜。

　　做法：

　　1、 红椒洗净切成丝，大蒜去皮切成末。

　　2、 菠菜去掉根部，清洗干净切成小段，放入锅中焯水。

　　3、 给海虹的外壳清洗干净，上锅蒸熟，蒸好后取出海虹肉。

　　4、 核桃掰碎，放进锅中煎炒一下。

　　5、 把所有的食材放入一个大碗中，按照自己喜欢的口味加入少许白糖、醋、生抽，用筷子给它们拌匀即可。

　　四、 莲藕：“蛋白质”的冠军

　　推荐食谱：藕片炒肉

　　用料：

　　莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜。

　　做法：

　　1、 猪肉切成薄片，加入少许盐、生抽、白糖、和姜片，抓拌均匀腌制一下。

　　2、 莲藕洗净去皮切成薄片，大蒜叶洗净切成段，红椒洗净切成段。

　　3、 锅中倒入适量的油，油热后倒入葱段炒香，接着倒入肉片快速翻炒至变色。

　　4、 再把藕片和红椒一起倒入锅中翻炒，加一点盐、酱油调味，出锅前倒入大蒜叶即可。

　　五、 甜椒：“维生素c”的冠军

　　推荐食谱：菠萝咕咾肉

　　用料：

　　猪里脊、菠萝、青红甜椒、鸡蛋。

　　做法：

　　1、 菠萝切成块，用盐水浸泡一下。

　　2、 青红椒去籽切成块，生姜切片。

　　3、 里脊肉切成片状，加入适量盐、料酒、生抽拌匀，再打入一个鸡蛋和少许淀粉抓匀。

　　4、 锅中倒油，油温7成热后把猪里脊下入锅中，炸到表面金黄捞出，随后再复炸一下。

　　5、 锅中留少许底油，油热后倒入菠萝和青红椒一起翻炒，接着加入少许番茄酱、白糖、盐、醋，再淋入少许水淀粉。

　　6、 把调料翻炒均匀后倒入炸过的里脊肉，炒匀即可。

　　六、 鱼腥草：“膳食纤维”的冠军

　　推荐食谱：凉拌鱼腥草

　　用料:

　　鱼腥草，大蒜。

　　做法：

　　1、鱼腥草摘好以后清洗干净，再用盐水浸泡一下;大蒜拍碎切成末。

　　2、把鱼腥草放入碗中，加一点蒜末和花椒，倒入适量生抽、盐、糖，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒面。

　　3、最后把热油浇上去，用筷子搅拌均匀。

　　(粥粥)

夏天，必吃的6种家常豆，简单易学，营养美味，全家老少都爱吃

夏季炎热，夜市上的烤肉串、涮羊肉成为了夏天的标志，可是夏天比较湿热，大鱼大肉虽然美味，但吃多了容易发腻。

老一辈常说：“夏天吃豆，胜过吃肉”，豆类不仅可以像肉类一样补充人体营养，而且比肉类更加健康，还含有丰富的蛋白质，夏天适量的吃些对身体也有好处。下面，和大家分享6种豆类的做法，有喜欢的赶紧学起来吧！

一、毛豆

毛豆是一种常见的蔬菜，在夏季，大排档上的毛豆和花生米是必不可少的，清脆爽口又解馋。

做法：【卤水毛豆】

1.准备适量的毛豆，放入清水中多清洗几遍，洗干净上面的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了，这样很难入味，把两端剪掉味道很容易就能渗进去。

2.锅内加水，开大火把水烧开，倒入小苏打，加入一勺食盐，加小苏打会使毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。

3.切点小米椒粒、大蒜末，再倒入7成热的油激发出香味。

4.准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热不用放油，放入大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料的香味以后，加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

5.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料，把卤水倒入毛豆中，放入蒜末、小米椒搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，让毛豆充分入味。

6.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。

二、绿豆

绿豆在日常中很常见，夏天炎热，可以吃点绿豆解解暑，用绿豆煮粥，或做成冰镇豆沙都很美味。

做法：【冰镇豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡3-4个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，一直把水熬干。

3.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友，可以不放冰糖，再加入适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

4.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。

5.打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇30分钟，不喜欢凉的就可以直接喝了。

6.好了，一道清凉解暑的冰镇豆沙就做好了。

三、豌豆

豌豆是一种常见的食材，清脆爽口，深受人们的喜欢，夏天用豌豆做一道疙瘩汤，营养又开胃。

做法：【豌豆疙瘩汤】

1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。

2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。

3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。

4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。

5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。

四、豆角

豆角是夏天的应季蔬菜，无论凉拌还是炒制都非常的美味，青脆爽口，看着就很有食欲，下面和大家分享一道常见的豆角焖面。

做法：【豆角焖面】

1.准备五花肉100克，切成薄薄的肉片。生姜一小块切成姜片。洋葱一小半切成洋葱丝。豆角一把，切成3厘米左右的段放在盆中，准备湿面条300克备用。

2.锅内烧油，烧热以后，热油充分滑锅后倒出再倒入凉油，热锅凉油防止炒肉时粘锅，倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮、炒成透明。

3.倒入洋葱、生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，快速翻炒出香味以后倒入蚝油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化开调料，加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，再倒入料酒3克，小火煮2分钟左右。

4.再加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，搅拌化开调料以后放入豆角，把面条均匀地铺在豆角上面，盖住锅盖小火焖煮10分钟左右。焖煮的过程，一定要保持小火。

5.10分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，用筷子搅动面条拌匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀即可装盘。

6.好了，一道劲道又美味的豆角焖面就做好了。

五、扁豆

扁豆虽然一年四季都有，但夏季的扁豆最鲜嫩，用扁豆炒一盘家常菜，好吃又解馋，全家人都爱吃。

做法：【小炒扁豆丝】

1.准备一把扁豆，洗净后切成细丝放在盘里备用。红椒去籽后切成宽条备用。

2.准备五花肉一块，切成薄片。大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片备用。

3.锅内烧水，放入一勺植物油，防止扁豆中的营养流失，并保留翠绿的色泽，水烧开后放入扁豆，快速焯烫30秒钟倒出来，用清水冲凉降温，保持清脆的口感。

4.锅内烧油，倒入肉片炒到肉片发亮出油，炒出猪油菜的口味更香，肉片又不会腻，放入一把红干椒继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽上色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝，加入适量的蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅了。

5.好了，一道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了。

六、红豆

我们都知道红豆属于粗粮，营养高又美味，在家常中很常见，用红豆做一道小点心，解馋又清凉。

做法：【红豆山药饼】

1.准备铁棍山药1根，切成均匀长段，把外皮削去放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。

2.准备黑豆50克、红豆50克，提前一天放在清水中浸泡，可以减少煮制的时间。

3.锅中烧水，把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开以后转为小火煮30分钟，把黑豆、红豆煮熟、煮软。30分钟以后，关火捞出备用。

4.锅内再烧水，放上篦子，把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟，蒸熟后取出放在盆中。

5.用勺子摁压成山药泥盛放在碗中，加入白糖两勺，少许植物油拌匀，加入红豆、黑豆抓拌均匀。

6.准备一个盘子，铺一层保鲜膜。在案板上涂一层植物油，植物油能防止山药粘在案板上，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型，摆放在盘中，剩余的原料也按照此 *** 做好。

7.好了，一道香甜软糯的红豆山药饼就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

100张高清蔬果图片：惹人垂涎欲滴惹人爱，果实之美赏心悦目

多图预警，虽然都是常见普通的蔬果，但是在摄影师高超的摄影技术加持下，果实不仅表现出了醉人的色泽，那溢出来的芳香与甜美，都可以让大家马上回忆起吃进嘴里的味道……

夏末初秋的时候，苦瓜成熟后翠绿如玉的颜色会变成黄色或红色，你见过吃过吗？

话不多说来吧，我们一起努力咽口水<白眼>

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十一家宴，10道素菜，每次都比肉先光盘，多吃蔬菜好处多

42个长相奇特的蔬菜水果，简直不可思议，你曾见过吗？

这个世界的奇妙之处简直太多太多，不说远离人类的深海与密林，单是人们随手可见的事物中，就充满了不可思议的巧合。而且，不说那些把伪装当做生存技能的动植物，单是我们吃的水果蔬菜也经常会与其他事物有着奇迹般的相似之处。

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长得像蝴蝶一样的草莓，不光颜色搭配，甚至连触须都有。

人形胡萝卜，霸气的气息扑面而来。

这茄子就差两个耳朵就跟人脸一样了，不过就是表情有点呆滞。

一只胡萝卜正在洗澡，但看样子应该是熟了。

烂掉的圆葱，刚好跟愤怒的小鸟撞脸了。

这块地瓜不太一般，连姿势都一样。

像鹦鹉的食品，这是不是苦瓜呀？

长得像小鸭子一样的花生，简直可以保存起来了。

一对恋人，大人与小孩子，儿童与成年人，太有意思了。

眺望远处的苹果，眼睛应该是画上去的。

这草莓简直跟熊一模一样，不过，再不吃可就要烂掉了。

这块地瓜看上去很不开心呀，有那么点孤独的意思。

比手还要大的萝卜，根就像留了很长的指甲一样。

心形土豆，稍微有点不完美。

像脚丫一样的胡萝卜，不过“脚趾”的比例不太对劲。

这是什么蔬菜？竟然没见过！

像小熊的土豆，画上眼睛以后更像了。

土豆斑点狗，斑点都有了。

像玩具蛇一样的黄瓜之一眼看去真能吓一跳。

土豆小熊，但其中一只“手”已经变绿了。

鸭子一样的……北瓜吗？

辣椒小鱼伸出了舌头。

这两个长得像大鹅的瓜，是南瓜吧？

这草莓比较完美，像极了母鸡孵蛋。

刚才有了草莓蝴蝶，现在西红柿蝴蝶也有了。

“六指”柠檬，等熟了颜色会更好看。

熟了的柠檬，跟大象还是蛮像的。

一只“小黄鸭”，颜色也是对的。

这种蔬菜我们这里叫“葫子”，有些品种还有毒。

这胡萝卜让我想起了女娲与伏羲的形象。

这位茄子“先生”看上去就比较开心了。

完美的小鸭子形状，不过这个看上去很有食欲啊。

“两兄弟”一起洗澡，准备下锅了。

跟黑色天鹅一样的北瓜，有趣儿。

南瓜的瓜秧，太像龙了。

大萝卜大脚，这个连脚指头的比例都是对的。

山药：“吃我一拳。”

用绳子吊起来的奔跑萝卜，很有动感。

土豆：“就这么看着你，哼。”

这块土豆的笑容很有感染力呀，但我已经看到下面的土豆丝了。

草莓：“帮忙点个赞吧。”

end

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去厨房看看你家有这样的水果蔬菜吗？欢迎留言分享，一起传递快乐。

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适合深秋的6道“素菜”，食材搭配得好，营养美味，多做给家人吃

#秋日生活打卡季#

俗话说：“红花配绿叶”，深秋季节秋高气爽，人们的胃口也普遍不错，大鱼大肉吃得多，难免会觉得油腻不好消化。健康饮食要讲究营养均衡，合理搭配，这样才能抵抗寒冷。

在餐桌上除了肉类，素菜也不能少，因为素菜能为我们提供维生素矿物质、补充膳食纤维等，可以预防便秘、缺铁的发生。下面，和大家分享6道适合深秋吃的素菜，食材搭配合理，营养美味，多做给家人吃。

1.蟹味菇炒包菜

1.准备一把蟹味菇，把跟切掉，用清水淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质；包菜一颗，从中间切开，切掉根茎后撕成小块，去除里面的硬杆，放入清水中洗干净；再切点红椒条、蒜片备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜片煸炒出香味，放入沥干水分的包菜，开中火爆炒30秒钟，爆炒微微塌软返青以后，倒入蟹味菇继续翻炒1分钟，把蟹味菇中的水分炒出来。

3.蟹味菇断生以后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克翻炒化开，食材入味以后倒入红椒，快速翻炒几下，再淋入一点明油提亮色泽，即可出锅，这道简单营养的蟹味菇炒包菜就做好了。

2.蚝油生菜

1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。

2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，这道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

3.炝炒绿豆芽

1.准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用；大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末， 再准备几根小葱头，切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。

2.准备一个小碗，放入食盐2克，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱姜蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，这道清脆爽口炝炒绿豆芽就做好了。

4.蒜蓉油麦菜

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部切成段；红椒一片切成细丝；再准备适量的蒜末备用。

2.另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。

4.锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，这道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。

5.凉拌莲藕

1.准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，对半切开再切成藕片，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小葱洗干净切成葱花，小米椒两个切成辣椒圈，全部放在一起备用。

3.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱姜蒜的香味激发出来。

4.锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。

5.把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用，这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

6.清炒三丝

1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝；青椒一个，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。

2.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。

3.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成，这道非常简单的清炒三丝就做好了。

（夏天）

伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？

【五次方按】连续几篇都谈蔬菜，国内葫芦科蔬果全介绍、一篇认全十字花科蔬菜、国内葱属蔬菜大全，你认识几个？、菊科蔬菜大全、茄科蔬菜大全，你肯定不会都吃过（点击可查看）都已经悉数登场，怎么也该轮到伞形科亮相了。

伞形科之名，源于花序，通常单朵花较小，汇集成顶生或腋生的复伞形花序或单伞形花序，也有部分种类是头状花序。该科有蔬菜也有香料，或集蔬菜香料于一身，大部分种类都存在“我之蜜糖，彼之毒药”的问题，评价两极分化严重。

No.1

旱芹/Apium graveolens，即芹菜，又名药芹，原产地中海沿岸，汉代传入我国。很多人以为吃的是芹菜的茎，非也，主要食用部位乃是叶柄，叶柄是叶子的组成部分，说是叶菜都没毛病。叶片口感不佳，通常弃而不食，要吃也行，剁碎炒鸡蛋或粉蒸蘸蒜泥均可。芹菜的茎在采收时尚在极短缩阶段，可忽略不计。

普通的芹菜可分两类，我国本土的本芹和来自欧洲的西芹/var. dulce。本芹有实杆和空杆之别，青岛“马家沟”芹菜是空杆，另一本地著名品牌“金口玉芽”则是实杆，共同特点是叶柄细长、纤维较多、药味浓郁；西芹全为实心，叶柄宽大肥厚、纤维少、药味轻。二者的杂交品种在农业生产中也大量存在，品质更接近西芹。

在普通芹菜之外，还有一种独特的变种，根芹/var. rapaceum，也叫根洋芹、球根塘蒿，西夷栽培较多，国内也有引进。二年生植物，叶不发达，全身的劲儿几乎都往地下使，能形成膨大的肉质根，大小如苹果，主要食用部位为短缩茎和根的上部。据说气味和芹菜相似但更淡，可切片炖煮可生食凉拌，也能榨汁。

No.2

胡萝卜/Daucus carota subsp. sativus，起源于西亚，大约公元10世纪在阿富汗一带被驯化为蔬菜，我国最早栽培记录则始于14世纪。据记载，早期的胡萝卜根多为紫色和黄色，后来酷爱橙色的荷兰人从黄色品种中选育出了橙色品种，并不遗余力地予以推广，最终形成了橙色胡萝卜一家独大的局面。

胡萝卜和芹菜，谁是伞形科的扛把子？我觉得算是伯仲之间，难分轩轾，细较起来，芹菜略胜一小筹。有一件事我不理解，好像胡萝卜更容易遭小朋友嫌弃，我儿子就不爱吃胡萝卜，央视王冰冰也吐槽说小时候“宁死不吃”胡萝卜，why？没感觉有啥异常味道，我生吃都行。胡萝卜缨子也能吃，一般人没见识过。

No.3

芫荽/Coriandrum sativum，又名胡荽、圆荽和香菜，原产地中海地区，西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。幼时植株和芹菜略有几分相像，气味却大不相同。芫荽的气味浓烈而诡异，竟然和麻皮蝽有异曲同工之妙，所以它是最能分裂人群的蔬菜，当真是爱者极爱、恨者极恨，无法调和的人民内部矛盾。

研究证明，对芫荽乃至于伞形科的不耐受，在一定程度上由基因决定，爱吃是命里该着，不爱则是前世冤孽。不过通过后天的习惯培养，对抗一下先天的基因也是家常便饭，很多人都有对芫荽由恨转爱的过程。我算是芫荽的天然拥趸，“说不上爱别说谎，就一点喜欢”，当它出现在芫爆肚丝中，也可升级为非常喜欢。

No.4

茴香/Foeniculum vulgare，俗称小茴香，或称“茴香籽”为小茴香，以区别于“大茴香（八角）”。起源于中东，我国使用茴香籽作为香料大约始于南北朝。嫩茎叶亦可作蔬食，气味芳香，适于烹制大鱼大肉等硬菜，可掩盖食材的腥臊气味；或用来 *** 饺子馅料，与荤素搭配皆宜，“茴香”饺子在石家庄尤为盛行。

球茎茴香/var. dulce，茴香的变种，有时候也认为是一个独立物种，学名写成F. dulce，由欧洲人培育而成，国内有引进栽培，目前尚不普遍。其特点是叶柄基部膨大，包裹成球茎的形状，为主要食用部分。味道比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食，可以达到相得益彰的效果。

No.5

水芹/Oenanthe javanica，俗称野芹菜或水芹菜，非常难得的我国本土种，广布于南北各地，常生于水边。我国南方纳为蔬菜，苏南传统水生食用植物“水八仙”中就有它的一席之地。以上二图摄于青岛原胶南地区，在水洼旁生长极为茂盛，当时我就吟了一首诗：江苏论斤卖，此地无人采；南北虽有异，气味终不改......

我国食用水芹的历史很长，《吕氏春秋》中“菜之美者，云梦之芹”即此物也，我国古代文献中提到的“芹”多数指的是水芹。水芹的叶柄、茎秆皆为空心，纤维含量少，口感脆嫩清香，确为不可多得的南方佳蔬，我个人非常欣赏。栽培水芹和野生水芹形态有所不同，品质更佳，闻名遐迩的“溧阳白芹”就是其中的佼佼者。

No.6

刺芹/Eryngium foetidum，又名假芫荽、假香荽或缅芫荽，分布于两广和云贵亚热带地区，野生或栽培，基生叶披针形或倒披针形，革质，边缘有骨质尖锐锯齿，为主要食用部分，傣族、景颇族和佤族的传统芳香佐料和特色蔬菜。我在昆明品吃过几次，味道与芫荽相似。p.s. 该种有一个与众不同的特点，花为头状花序。

No.7

欧芹/Petroselinum crispum，又名香芹，原产地中海沿岸，国内有栽培。其食用部分为嫩茎叶，生食或用肉类煮食，也可作为调料使用。国内应用较多的都是叶面褶皱多变的品种，称“皱叶香芹”，一般作为摆盘装饰品（如图7.1），很少担当大任。你肯定见过它，但不一定吃过，摆盘的东西谁好意思吃，我也是。

No.8

莳萝/Anethum graveolens，又名土茴香、野茴香或洋茴香，原产欧洲南部，我国东北、两广等地区有栽培，西餐应用较多。该种和茴香不同属，亲缘关系较远，却出奇的相似，茎叶和花序都像双生姐妹一样难以区分，味道也差不多，唯一可靠的途径就是看果实：莳萝的分生瘦果有狭翅状侧棱，茴香无，更接近孜然粒。

No.9

孜然芹/Cuminum cyminum，原产埃及、埃塞俄比亚，我国有栽培，果实称“孜然”，可研磨成粉或直接用作调料，被誉为“烧烤的灵魂”。孜然粒和茴香粒外观近似，容易被混淆，需仔细甄别：孜然粒小于茴香粒，多呈黄褐色，茴香粒浅绿色，表面有5条尖锐主棱，且孜然气味受热时气味非常独特，与茴香明显不同。

以上9种，基本上是我国伞形科栽培蔬菜的全部阵容，唯孜然芹仅有果实作调料之用，未闻茎叶可为蔬食，但毕竟和吃沾边，故一并列入。Over。

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