天一转凉，就想吃一些较为较为油腻、热量高的菜，比如五花肉、腊肉、肥肉等。尤其在寒冷的北方地区，早晚温度较低，吃过之后，感觉手脚不再冰凉，也不怕或早或晚的寒气。
其实肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖类高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它可以能保证人精力充沛，防止疲劳。
肥肉
正常人体内应保持15％左右的脂肪，机体功能才能正常运转。如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%，生育能力也将受到影响。
肥肉中含有饱和脂肪酸，摄入过多会导致三高，从而影响健康。如果每次吃很多肥肉，肯定不利于健康，但如果合理搭配，每次只吃少量才对健康有好处。
那么，肥肉该怎样吃呢？
做法一 肥肉丁炒酸辣大白菜
肥肉丁
1、将肥肉片用加了料酒、姜片、八角、花椒、干辣椒的水煮，直到肥肉片变色、变稍硬，取出洗净，切丁备用。
酸辣大白菜
酸、甜、香、辣的大白菜，可以增强食欲。和肥肉搭配非常美味。
炒肥肉丁
2、炒锅凉的时候，放入肥肉丁，小火慢慢炒，炒出油脂，肉丁开始变成浅黄色。
加入洋葱丝、蒜蓉、姜末
3、将炒出的油脂，倒出一部分，留下一些用于炒菜。
倒入酸辣大白菜
4、加入酸辣大白菜，炒拌均匀，即可出锅。
翻炒均匀
这样炒出来的肉丁酸辣大白菜，是下饭、佐餐、搭配面条的好小菜。
成品
做法二 肥肉丁炒酱黄豆
肥肉丁炒酱黄豆
肥肉可以搭配的食材真的不少，比如梅干菜、豆角干、竹笋、辣椒、胡萝卜、土豆等等。
酱黄豆
这是前段时间做的酱黄豆，用来炒肥肉丁试一试。
炒肉丁
炒肉丁的 *** 和炒酸辣大白菜的 *** 一样，先将肥肉丁炒出油。
炒出油
去掉多余的油脂，留一些油脂可以炒酱黄豆。
炒好的肉丁
炒到肉丁变得焦黄，发出香味。
加入酱黄豆
加入酱黄豆，翻炒均匀，直到黄豆变热即可。看来和酱黄豆一起炒，也非常美味。
翻炒均匀
附一：酸辣大白菜的做法
【材料】
大白菜：600克，切丝
酸甜醋汁：100克（白醋10份：白糖5：盐2份）
调味料：八角3粒、青花椒约10粒、白胡椒粒约10粒、辣椒碎5克（辣）、红辣椒面。
【 *** 】
1、先将大白菜丝用盐腌一下，去除水分。
2、将上述各种食材倒在切丝的大白菜，混合搅拌均匀
3、放入带盖密封玻璃瓶中，放在室温下8小时后，再放入冰箱冷藏保存。
附二：酱黄豆的做法
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我家黄豆不打豆浆，炒一炒，做一大锅酱黄豆，一次吃几口，下饭欢迎大家观看二姐这篇教你做酱黄豆的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流。二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之美味的酱黄豆
前几天二姐去市场买了一点黄豆回家，准备给家里人打豆浆用。一般二姐都会在家里屯一点黄豆，这样可以用黄豆自己打一个豆浆，也可以用黄豆搭配其他的豆子或者干果做一道美味的五谷豆浆。今天买回豆子的时候，正好赶上做中午饭，二姐看可以做一道美味的蔬菜之外，可以用黄豆给家里人做一个酱黄豆吃。二姐觉得做出酱黄豆之后会特别下饭，可以当做不太咸的咸菜来给家里人吃，所以这个味道二姐也觉得很不错，一顿每个人吃上几口当做调味来吃，既好吃又觉得非常下饭。二姐做这个酱黄豆没花费什么功夫，就能吃到酱黄豆的美味了。等到了吃饭时间之后，二姐把酱黄豆一端上桌，家里人就抢着吃了，所以二姐也将这个做法推荐给大家。
美味的酱黄豆的优势
1、酱香十足，非常下饭
这道酱黄豆要想做的好吃，要做出美味的酱香味道出来，二姐觉得这部分是非常重要的，另外这个酱香味道要放对食材就可以做出非常好吃的酱黄豆，那么做出来之后就非常下饭了。
2、做法简单
二姐做这道酱黄豆并没有花费太多的时间，而且这个酱黄豆只需要掌握些小技巧大家都能做成功，所以大家先看一遍二姐做的酱黄豆就明白如何做了。
酱黄豆的做法
【所需的食材】
主材：黄豆500g。
辅材：姜少许、八角少许、辣椒少许、耗油一勺、酱油适量。
【开始做酱黄豆】
1、首先我们将黄豆先清洗干净，然后将黄豆浸泡一晚上，这样能将黄豆泡软乎些，将黄豆更加好吃而且入味。
2、锅中加入适量的食用油，然后将姜切成小片之后，和八角、小辣椒都放到锅中，先将食材都翻炒出香味来。
3、随后将黄豆都放进去之后，我们在要做的黄豆里面加入一勺耗油。
4、在里面倒入适量的酱油，大概一勺左右就可以。
5、加清水一直淹没过黄豆，然后用小火进行黄豆的熬煮，在熬煮的过程中需要时不时的推动一下，这样能让黄豆受热均匀，然后一直熬到酱黄豆的汤汁还剩一小部分就可以出锅了。
大家看下二姐做出来的酱黄豆的效果，是不是感觉非常好吃呢？
小贴士
1、加食用油有技巧
二姐建议锅中加入少许的食用油即可，这样能在翻炒小辣椒以及姜片等食材的时候不干锅，而且适量的食用油就能起到很好的翻炒黄豆的效果，所以不用加太多的食用油即可。
2、加调味料有技巧
在这里除了加入耗油来提高香味以外，再稍微加一点酱油，再配上美味的八角、辣椒等食材，做出一个有点咸而且稍微带点辣味的口感。因为加了耗油和生抽，二姐就建议可以不放盐了。
以上就是二姐写的关于做酱黄豆的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！
酱黄豆
材料：干黄豆、冰糖、生抽、老抽、干红辣椒
做法：1、黄豆提前一晚凉水浸泡；
2、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。
台式三杯鸡
材料：带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒
做法：1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着；
2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水；
3、锅中放芝麻油，先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软；
4、加整个的干辣椒、葱段爆香，放入鸡肉拌炒，炒出香味；
5、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可；
6、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来；
7、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油，放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可。
酱料烧土杂鱼
原料：野生小杂鱼450克。
调料：
A料（白糖20克，鸡粉、老抽各10克，味精5克）
圆葱块35克，蒜子、姜片各25克，野山椒30克，虎皮辣椒20克，香醋10克，葱花8克，啤酒100克，自制酱料80克，熟猪油50克，茶油50克。
做法：
1、小杂鱼清洗干净，用茶油煎制两面焦黄。
2、锅烧热下入熟猪油烧热，入蒜子、姜、圆葱块煸香，再放入小杂鱼，加啤酒、野山椒、虎皮辣椒、自制酱料，加水500克小火烧制8分钟，下入A料调味，待汁浓时收汁，起锅点香醋、撒葱花即可。
抓炒里脊
原料：猪里脊400克。
调料：蒜片、葱丝、姜丝各3克，清水40克，盐2克，白糖5克，米醋6克。
*** ：
1.将猪里脊切成0.3厘米厚的片，加适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
2.将红薯淀粉与普通淀粉以1∶5的比例兑在一起，倒入适量清水调匀，调成水粉糊，放入里脊片充分抓匀。
3.锅下宽油烧至三成热，下挂匀水粉糊的里脊中火炸至定型，捞出。
4.锅内油升温至五成，再下里脊中火复炸至酥脆，呈金黄色。
5.锅下底油烧热，下蒜片、葱丝、姜丝爆锅，下清水、盐、糖小火烧开，勾中等稠度的芡，下米醋搅匀，下入炸好的里脊片快速翻裹均匀，淋明油即可上桌。
红焖带皮羊肉
原料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。
*** *** ：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
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酱烧八爪鱼
备料：八爪鱼500克、郫县豆瓣酱1勺、葱2根、料酒20毫升、香叶3片、麻椒1把、生抽1勺、老抽1勺、淀粉8克、姜1块、蒜3辦。
做法：把把八爪鱼洗净放入锅中，加入开水焯水2分钟，捞出放在冷水中浸泡备用。葱洗净切成段、姜切成片，蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。加入郫县豆瓣酱、香叶、麻椒翻炒出香味。加入八爪鱼，料酒、生抽、老抽翻炒2分钟。
加入清水煮3分钟，大火收浓汤汁，加入葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
酱黄豆
备料：黄豆200克、盐1勺、油适量、桂皮1块、八角2个、陈皮1块、干辣椒2个、料酒1勺、糖2勺、老抽半勺、酱油半勺。
做法：黄豆洗净放在盆中，加入清水浸泡一晚，捞出洗净放入锅中。加入清水、桂皮、香叶、八角、陈皮和干辣椒大火煮开。
再加入油、盐、老抽、酱油、糖、料酒大火煮开，转中小火焖煮1个小时，开大火收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。
秘制酱猪肘
备料：猪肘1个、葱3段、姜1块、八角2个、盐1勺、花椒面半勺、料酒2勺、蚝油1勺、淀粉适量、清水适量。
做法：把猪肘洗净放入热水中刮洗干净，放入锅中。加入清水，料酒大火煮开，转中小火焖煮5分钟，捞出洗净控水备用。
锅中烧油，放入冰糖翻炒成枣红色，加入开水大火煮沸，放入猪肘、姜片、葱段、花椒、八角、辣椒酱、蚝油、老抽、盐和花椒面盖上锅盖炖煮45分钟。关火焖5个小时，中间翻面备用。
把焖好的猪肘，捞出放切成片在盘中备用。调料捞出不要，锅中汤汁大火煮开，倒入水淀粉烧至浓稠，倒在猪肘上即可食用。
酱香鸡块
备料：鸡腿7个、青椒5个、红椒2个、葱3段、玉米油适量、花椒2勺、麻椒1勺、干红辣椒8个、冰糖6块、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、甜面酱1勺、姜1块、蒜3辦。
做法：把鸡腿洗净切成块，冲洗干净血水放在锅中，加入清水、姜片大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒和冰糖翻炒3分钟，倒入鸡块翻炒2分钟。加入生抽、老抽、甜面酱翻炒上色。
加入清水和盐大火煮开，转中小火焖煮25分钟。开盖收干汤汁，加入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
酱焖排骨
备料：排骨500克、姜1块、金格勒酱2勺、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把排骨切成段洗净放在盆中，加入姜丝和料酒，放入金格勒酱搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制1个小时备用。
锅中烧油，油热后放入腌制好的排骨翻炒2分钟，倒入腌排骨的汤汁，加入老抽翻炒均匀。再加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。放入冰糖大火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
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软糯的五香酱黄豆，食材和做法都简单，非常可口的开胃小菜大家好！我是小岚。天气一天比一天暖和了，天热了就容易没胃口。今天来做个开胃的小菜：酱黄豆。吃起来软糯入味儿，搭配白粥、馒头，或者当零食吃都是很不错的选择
1. 我准备了100克干黄豆，用温水泡发。可以提前一晚泡好，第二天来做
2. 将泡发好的黄豆放入锅中，我这里用了砂锅，也可以用不锈钢锅，接着加入大概两倍的水。加入40毫升生抽、适量老抽上色
3. 接着加入花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒，用量大概就是图片中的就可以了，我这里用大料盒都把它们放一起了。喜欢吃辣的可以多放点辣椒，再加入两片姜、两段葱、15克冰糖。有朋友说这种大料盒看起来有点想针灸盒，还真有点像啊，呵呵~
4. 大火烧开，再转小火慢炖1个小时，等汤汁快要收完就可以了。稍微带点汤汁更好，不然黄豆表皮会有点发干。此时的黄豆已经炖的非常软糯入味，取出装盘
酱黄豆就做好了。是不是非常的简单易做？如果上班带饭，配上这酱黄豆那是非常下饭的哦！好了，有什么想给小岚说的，记得在评论区给我留言呦^_^
“每天吃豆三钱，何需服药连年”，大豆这么做真香，吃起来就没够！
已经是秋末了，再有几天就入冬，很多小伙伴秋冬的滋补早已经进入了日程。
说到滋补，很多人会误会，认为是那些大鱼大肉或者昂贵的滋补品才算是，其实生活中有许多不起眼的食材都是滋补高手，比如红枣、银耳、山药等等，这些常见的食材都是极好的秋冬养生产品，对身体健康有积极的促进作用，能够为健康打基础。
小食材大作用，是绝对值得关注的。比如在民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法，现代营养学也实践证实这一观点，每天坚持食用豆类食物，能够增加身体的免疫力，能够强健体质。
在日常生活中我们要多吃豆类，尤其是中老年人、更是不能落下。比如绿豆、黑豆、大豆（黄豆）、赤小豆、豌豆、毛豆等等都是很好的豆类食材。
今天分享的就是用黄豆做的佐餐小食，也可以当作零食吃，香酥可口，比外面卖的那些零食要强得多。
黄豆是非常普通的食材，但是它的营养价值却是数一数二的。
黄豆含钙量比牛奶还丰富，老人和小孩要多吃大豆制品，能够强健筋骨！黄豆含有丰富豆固醇、几乎不含胆固醇，它所含的软磷脂能促进脂肪代谢。秋天容易生内火，就更应该常吃点大豆制品，大豆能够促进肠胃蠕动，尤其是女人，常吃豆制品作用超过牛奶！
日常里，我们通常用大都做豆浆喝，当然这也是吃大豆的很好的做法。但是我们还可以用它来做各种美味小食，比如酱黄豆、炸黄豆，在佐餐或者闲暇时候就吃几粒，营养不知不觉就得到了补充。
今天的这个炸黄豆就是大人小孩都喜欢的一个做法，简单好做也好吃。下面一起来看看做法吧，尤其是宝妈们，一定要给小朋友试试做一盘，都喜欢吃！大豆这么做真香，吃起来就没够
食材：黄豆250克，鸡蛋黄1个，玉米淀粉3大勺，糖粉15克。
做法：
1、
黄豆洗干净后浸泡一夜（至少6小时以上），泡发的黄豆各个饱满，轻轻咬一下就会断的样子。
2、泡好的黄豆控去水分，黄豆皮有的会泡掉，就直接舍去不要，放入一个生鸡蛋黄拌匀。这些黄豆大约1个鸡蛋黄就够了。
3、然后再放入玉米淀粉和糖粉拌一下，玉米淀粉不要一下子都放进去，放一勺拌一拌、再放下一勺，让黄豆外表能裹上一层就可以，不用太多。糖粉的作用是增甜，这个可以随个人喜好来调整量。
4、锅内烧宽油，油五分热的时候放入黄豆炸，用筷子及时分开粘连的豆子，这时候、蛋黄和玉米淀粉的糊会有少量和黄豆分离，不用管，不耽误事儿。
5、一直用大火炸，看到黄豆表面微硬的状态、用勺子推动豆子会发出声响，这样就可以捞出晾凉。
6、然后再把油烧热，油温高一点，把晾凉的黄豆大火复炸一遍，一边炸一边尝下，炸透有酥脆的口感就可以捞出享用了。
做零食还是做三餐佐食都好得很。我喜欢甜口的就放了糖粉，喜欢吃咸口的可以不放糖、放点盐来拌豆子炸。
只要是有时间，就尽量自己动手做点这些小零食吃，营养健康，好吃无添加。今天的这个炸黄豆好吃又好做。做的时候注意，想达到酥脆的口感，炸一遍是不能达到效果的；需要复炸，这一步很重要，同时还能让豆子熟透。
“秋吃豆，胜过肉”，黄豆的营养价值比猪肉还高几倍之多，所以，小伙伴们、千万不要忽视了哦！
秋天了，抓紧吃这个瓜，炒一炒就上桌，好吃到汤汁都不剩冬瓜是我们一年四季都可以吃到家常菜，物美价廉很受欢迎。 现在也是冬瓜大量上市的季节汁多鲜嫩，价格也是很便宜。一公斤不到3元，可惜啊，每次买冬瓜真的不方便，疫情期间买菜真是不能顺心顺意，吃着配送的包菜，按照每栋楼时间段让志愿者去买菜，包菜的品种虽然很丰富，但是不是每次都有你喜欢吃的蔬菜。
我这次吃的冬瓜，就不是包菜，我让志愿者买的，很想吃冬瓜啊，尤其想吃冬瓜炖鸡，可惜鸡是不好买到的，只能吃冬瓜了。家里还有我做的黄豆辣椒酱就把它们一起炒了，黄豆经过辣椒酱的融合，绵软辣味浓，冬瓜炒出来也是酱香味的很，真是开胃的下饭菜，就连汤汁都可以泡米饭！
《黄豆辣椒酱炒冬瓜》做法很简单，不用加很多调味品，只要有酱黄豆就行（黄豆辣椒酱做法很简单，我的菜谱已经发布了），如果没有也可以用其它酱料搭配。比如辣椒酱，剁椒等，都能炒出不一样的下饭菜出来。冬瓜性寒，脾胃气虚胃寒少吃生冬瓜，可以搭配其它热性食材一起吃比较好，我的这种搭配就是很适合好多人吃，尤其是爱吃辣味的特别适合，搭配白米粥一起，一种清淡，一种下饭真是绝配，这是我大爱的搭配吃法，小伙伴们，你可以试试这种做法。
主料：冬瓜400克辅料：植物油、盐、生抽10克、自制黄豆辣椒酱两大勺、鸡精1克
做法：1、把冬瓜去皮去籽切成片，不要切的太厚了，大小厚薄一样好炒熟透
切完菜以后，菜刀和菜板就用臻米刀具消毒器进行杀菌消毒，杀菌、消毒、分类、收纳四合一有效节省厨房空间。这是我家的六把刀具，5双筷子，一把剪刀，两个菜板可以同时收进刀具消毒机里，可以节省很多空间，而且用起来特方便，不用一一去找了。
2、热锅凉油，油热8成，下冬瓜快速翻炒均匀，水分和香味以后
3、加少许的盐，因为黄豆辣椒酱很咸，不能多加盐
4、加生抽翻炒出酱香味以后，
5、加两大勺黄豆辣椒酱，要翻炒出酱香味，大约翻炒3分钟左右
6、等冬瓜翻炒熟透了，不要炒的太软了，那样冬瓜就不成形了，软塌塌的不好看，口感也不太好了。
7、加鸡精翻炒均匀出锅即可，因为我做的黄豆酱里面有各种调味了，就不必加姜和香料什么的，就味道很好了。
可可的小贴士1、黄豆酱辣椒酱味道很好了，如果爱吃特别的辣的，可以加小米椒一起翻炒就好2、如果爱吃肉的，可以牛肉，猪肉炒出来味道更好了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
7点早餐｜除了做豆浆，黄豆还可以是这样一道滋味小菜7点早餐 · 第50期
记忆中外婆做过这样一道菜，干黄豆不放油下锅干炒，然后再加水和调味料煮至入味，吃起来有点Q弹；今天的这道酱黄豆在做法上稍做改变，先将黄豆泡发，吃起来口感会更软一点，但还是记忆中的味道。
酱黄豆
-食材-
200克 有机黄豆
15克 冰糖
3-4根 干辣椒
1个 八角
10ml 老抽
10ml 生抽
800ml 过滤水
1汤匙 喜马拉雅水晶盐
-做法-
01
有机黄豆浸泡4小时以上完全泡发
02
锅中放少许油，倒入泡发好的黄豆，稍煸炒后，放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水，大火煮开后转中火煮30分钟收干水分
03
起锅前加入盐和生抽
04
Tips：
黄豆也可不炒，全部食材一起下锅煮至收干水即可。
瑜素
原生素发起人之一
@爱素食、爱生食、爱厨艺、爱瑜伽
爱生活，爱原生，本文由原生素发布，关注原生素，享受健康生活
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酱黄豆鸡肉的用料黄豆有好多种吃法，往期用黄豆做了四种吃法，甜豆浆，豆腐脑，豆渣饼，豆腐，今天又做了一种，酱黄豆鸡肉，超下饭，配米饭，或者夹馒头吃，都是不错的选择哦！
黄豆（泡发好的） 1盘
酱黄豆配料：
桂皮 1块
八角 适量
丁香 适量
辣椒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
鸡胸肉（切丁） 1块
姜蒜 适量
豆瓣酱 适量
清水 适量
酱黄豆鸡肉的做法步骤1
干黄豆提前泡4个小时左右，洗净放入锅中
步骤2
加入八角，桂皮，辣椒，丁香
步骤3
加入适量的清水，调入生抽，老抽，盐，鸡精
步骤4
再放入一块大块冰糖或小块冰糖也行
步骤5
煮至汤汁剩一点为止，这会已经闻到很香的味道了
步骤6
舀入盘中
步骤7
把鸡胸肉切丁，姜蒜切末备用
步骤8
起锅烧油，放入姜蒜炒香
步骤9
在放入鸡肉丁炒香
步骤10
加入一勺豆瓣酱一起翻炒
步骤11
加入适量的清水再煮几分钟
步骤12
熟透了，装盘即可开吃啦！特别下饭哦，很香甜的黄豆和鸡肉，配米饭或夹馒头一起吃，都是不错的选择哦！
能留住老顾客的9种小菜秘制教程：佐粥、下饭全都行创业过程很艰难，特别是今年太多门面关闭的，想活下来，就要通过细节打败竞争对手，把更多的顾客吸引到自己的店里。
做餐饮行业的，一定是通过口味+服务，共同留住客户。多一项服务就多一份认同。百姓财经整理9种秘制小菜，作粥，下饭都可以。如果你舍得付出点精力与少量的资金，在这块下功夫，会得到顾客的认同的。
小时候，一到冬天，家里的泡菜坛子就会被拿出来，萝卜、白菜、黄瓜……全都洗洗干净，放到坛子里开始腌制。当然啦，还有很多做法不用腌制那么长时间，隔夜、甚至几个小时就能吃上，开胃的效果一样赞！无论是佐粥、下饭，还是大鱼大肉吃多了解腻，这一碟小菜都是家中必备！
01 | 酱黄豆
02 | 脆腌三杯小酱瓜
03 | 酱萝卜
04 | 四川泡菜
05 | 东北酸菜
06 | 韩式辣白菜
07 | 腌酸豆角
08 | 腌西兰花梗
09 | 酸甜爽脆腌萝卜
01 |酱黄豆
用 料
干黄豆 100g 冰糖 10~20g
生抽 30~40g 老抽 干红辣椒
做 法
1 | 黄豆提前一晚凉水浸泡
2 | 泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉
3 | 准备好所有材料。把所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。
小 贴 士
1 | 不喜欢吃辣可以省略辣椒，喜欢吃辣也可以把辣椒剪成小段，辣味会更浓。
2 | 每个品牌的生抽咸度不同，请酌情增减。
3 | 这个酱黄豆为韩式做法，口味偏甜，不喜甜的请酌情减糖。
4 | 如果一开始掌握不好甜度与咸度，就预留出来一点酱油和糖，等汤汁快收干的时候尝一尝，不够味就加。怕后加的冰糖不易融化就换成白砂糖。
5 | 如果水煮干了黄豆还没熟就再加点水继续煮，直至软烂，不过不建议煮太烂，会没有嚼劲。
6 | 如果用的是陈豆子，浸泡的时间和煮的时间都要相应加长。
7 | 如果用高压锅一定少放水，上汽以后压五分钟就可以了，然后开盖收干汤汁，一定要把汤汁收干哦。
02 | 脆腌三杯小酱瓜
用 料
新鲜小黄瓜 500克 白醋（米醋） 200克
酱油 200ML 白糖 200克 盐 10克
做 法
1 | 新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度） 不必去皮，切成2或3段。
2 | 白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。
3 | 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
4 | 味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；
5 | 味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。如上反复煮晾总共3次。
6 | 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。（建议纵切成片，如果切成条的话会感觉皮比较老不脆）
7 | 封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用.
小 贴 士
1 | 每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。 因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。
2 | 假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间。
03 | 酱萝卜
<<<用 料>>>
白萝卜 盐 白糖
生抽 白醋 纯净水
<<<做 法>>>
1 | 白萝卜半根，大概2斤重。
2 | 萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
3 | 萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干
4 | 再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次，也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
5 | 出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽、2汤匙白糖、1.5汤匙白醋、7汤匙左右的纯净水（汤勺就是平时喝汤常用的瓷勺，调味料的量只供参考，可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整）
6 | 拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
<<<小 贴 士<<<
1 | 买白萝卜建议买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏，是不是空心的、有没有水分。
2 | 萝卜片不要切太薄了，太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆。
3 | 前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味。
4 | 这里是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。
04 | 四川泡菜
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萝卜 豇豆 包菜 盐
水 花椒 辣椒 仔姜 蒜
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1 | 准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干
2 | 准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3 | 花椒、仔姜洗净，晾干；辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位；萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花
4 | 调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，更先吃的最后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。
5 | 所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面可以垫一个的竹垫子，防止坛子渗水的时候，直接渗入地面
6 | 准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花
7 | 泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味
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1 | 关于盐，外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响。
2 | 花椒用四川的大红袍更好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的。
3 | 辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。
4 | 酒必须是高度酒，可以用二锅头，便宜、够劲。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处
5 | 所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
05 | 东北酸菜
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长白菜 盐 自来水
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1 | 选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2 | 在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
3 | 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4 | 烧一锅开水，水开后将白菜心那面朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5 | 把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄地撒一些就可以，不要太多。毕竟是在做酸菜，不是咸菜。）
6 | 都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
7 | 给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，更好室温5度左右的地方。）
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1 | 如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。
2 | 如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。
06 | 韩式辣白菜
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新鲜大白菜 大蒜 4杯 生姜 1杯
梨 1个 白萝卜丝 3杯 韭菜 2杯
泡菜用辣椒粉 7杯 细盐 1/4杯
糖 3/4杯 味素 1杯底 虾酱 1/2杯
糯米粉 1/2杯 清水 4杯半
粗盐 （1棵白菜配1-1.5杯粗盐，另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐）
量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯
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1 | 白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的 *** ：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好地入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐，均匀涂抹在白菜上进行之一步的腌制
2 | 用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时
3 | 取足够装下白菜的容器，接入约至容器二分之一多的清水，将粗盐放入清水内融化成为盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况，如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡，就注意调整一下白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中；大概16-24小时后白菜会变得蔫软
4 | 大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用
5 | 将泡菜用辣椒粉7杯，细盐1/4杯，糖3/4杯，味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀；
6 | 糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠（用勺子盛起后可顺滑连贯流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹）
7 | 将加热好的糯米糊趁热倒入步骤5准备好的调料中，并马上搅拌均匀
8 | 将蒜蓉、姜蓉继续倒入，搅拌均匀
9 | 将剩余材料：梨丝、白萝卜丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。（鱼露也是这个时候加入，这些量大概加20毫升左右）
10 | 戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内，腌制20天即可食用
11 | 食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切开也可以
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1 | 辣椒粉真的很重要，四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特辣味和香味，但着实不适合腌制泡菜，口感和色泽都会不同；粗盐在菜市场可能更容易买到；
2 | 腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材质，我买了一个特百惠专用的泡菜箱；
3 | 腌辣白菜时的室温不宜过高，在10度左右比较合适，如果屋子里比较热，建议装入密封盒内放冰箱腌制；
4 | 关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量，已经有实验表明，腌制菜品达到20天的时候就基本为0了，可以放心食用！
5 | 正宗韩式泡菜还是要腌整棵的，切碎的白菜切面较多，腌制后出水量会过多而影响味道
6 | 之一次粗盐腌制的过程一定要让菜变蔫，如果检查还有鲜硬的菜叶和白菜帮，那么后期腌制的时候会容易烂菜。实在没有那么大容器和过多时间处理这个过程的我建议把白菜切了再腌这步，这样起码能确保都腌蔫，会比较均匀，而且后期吃起来也省了切的步骤。
07| 腌酸豆角
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豆角（选嫩的） 600克
蒜 2头 泡椒（小米椒） 盐
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1 | 蒜头和豆角洗净晾干水分，豆角切成小节。
2 | 豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加适量的盐拌匀。这里盐的用量，就以比平时炒菜放盐的量稍咸来放。
3 | 搅拌均匀后装瓶，全部装瓶后，倒适量的泡椒水进去，用石头把豆角按压紧实，然后把石头压在上面，一周左右基本可以腌到位。
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1 | 盐的用量各位自己把握哈，毕竟每个人的口味程度不一样，反正就是比各位平时炒菜稍咸就行了。
2 | 泡椒的用量也是以各位吃辣的程度来决定，喜欢超辣的，泡椒你就随便放，甚至也可以把一个泡椒切成两半，那样辣味更容易吸收。喜欢中辣、微辣的就少放些。
08 | 腌西兰花梗
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西兰花梗 1个 盐 1/2小匙
陈醋 1大匙 生抽 1大匙 糖 1/4小匙
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1 | 首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的
2 | 把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入1/2小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了~静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）
3 | 接着，倒入醋、生抽和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可~如果喜欢吃辣也可以加一点辣椒油
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建议醋一定不要放太少~很关键
09 | 酸甜脆爽腌萝卜
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白萝卜 白醋 糖
辣椒粉/ 野山椒
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1 | 把白萝卜切成小长条，然后加盐。腌那么十分钟，然后把盐水倒掉，去辛辣哟
2 | 加野山椒水，把野山椒切成小圆饼。撒糖！倒醋！（用量按照自己口味）
3 | 一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向萝卜，多揉揉、多拌拌！
4 | 等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来，保存一礼拜无压力
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