想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？
鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。
鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实，做鸡蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。
【鸡蛋羹】
食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽
*** ：
1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。
2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。
3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。
4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。
5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中，操作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。
6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。
7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。
8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。
9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。
10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？
想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。
在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。
感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！
一个人的午饭我从不点外卖，教你广东蒸米粉，省时省力，太香了大家好，我想问大家一个问题。一个人吃饭，大家会吃什么呢？要是煲饭，一个的话，电饭锅煲不了，煮一盘单调量有多，还不如不做饭呢！大家说是不是。自己做太费劲了，大多数人会选择点外卖吧！我很久没有点过外卖了，有一天点开看了一下，外面配送费15元起，除了西式快餐，汉堡鸡翅那些免费，一个人点还真是不太划算啊！所以我自己在家都会做一道简单快速又好吃的美食。
这次要分享的这道美食是广东很有特色的一道早餐做法。说是早餐做法其实早中晚都可以做。它就是蒸米粉。蒸米粉很多地方都有，不同地区做出来的蒸米粉口味分量会有区别。在我问这边店里的做法跟做肠粉差不多，加蛋加肉。因为很多人喜欢，所以家家都有自己独特的做法。这次分享的就是一道蒸米粉的家常做法，味道鲜美，百吃不厌，味道太香了。
做法很简单，这个早餐可以说是比较清淡的做法，可以自己加蛋或者加肉，我妈妈就喜欢往里面卧一个鸡蛋，加点葱花一起蒸，味道香极了。蔬菜之类的根据个人喜好来添加。我更喜欢往里面加入牛肉，味道香，营养丰富，猪肉也可以，看个人喜好来定。做这道蒸米粉，六分钟左右就可以出锅，快手味道香，大家不要错过了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
三块米粉，适量牛肉，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油，葱花。
【 *** 步骤】
1.准备一个人要吃的米粉量，冲水冲一下灰尘，然后放入热水中，浸泡五分钟左右。
2.准备一块牛肉，用刀切成薄片。一定要逆着纹理切，这样它在熟透的时候不会缩在一起，口感松软嫩滑。
3.牛肉放入盆中，加入生抽蚝油，适量盐，少许玉米淀粉，抓拌均匀，最后加一点花生油，抓拌均匀，腌制五分钟。
4.泡散的米粉倒掉水，把它捞出来。沥一下水分备用。
5.米粉放入盆中，加入生抽蚝油，食用油，胡椒粉，翻拌均匀备用。
6.准备一个大一点的盘子。把米粉铺在上面。
7.然后把腌制好的牛肉铺在上面，不要叠在一起。
8.先烧一锅开水，水开放入盘子，开大火蒸6分钟。
9.时间到了之后撒点葱花就可以了。
小贴士：
1.牛肉可以换成猪肉或者鸡蛋，加点蔬菜也可以。
2.怕这样牛肉太老的朋友，可以先把米粉蒸三四分钟，然后再放入牛肉片。蒸两三分钟就可以了。这样的牛肉吃着更嫩。
农不二：蒸鸡蛋怎么做才能更加嫩滑呢？蒸鸡蛋是一道简单易做的美味菜品，既可以作为早餐食用，也可以搭配其他菜品作为下饭菜。但是，做蒸鸡蛋时往往会遇到一个问题：蒸出来的鸡蛋不够嫩。那么，蒸鸡蛋怎么做才能让它更加嫩滑呢？下面就为大家介绍几种实用的小技巧。
一、放入适量牛奶
当我们蒸鸡蛋时，可以适量加入一些牛奶。这样会让鸡蛋本身的口感更加细腻，而且不会有腥味。一般来说，以每个鸡蛋加入15毫升的牛奶为宜。
二、放少量盐和糖
在蒸鸡蛋的时候，如果放适量的盐和糖，也会让它更加嫩滑。盐可以提高鸡蛋的味道，而糖则能起到调味和增加口感的作用。一般来说，每个鸡蛋中放一点盐和半勺糖即可。
三、水要充足
蒸鸡蛋时，一定要注意水的充足度。如果水不够充足，可适量增加水的含量。这可以保证鸡蛋在蒸制时温度均匀，不会出现太干或过熟的问题，让蒸出的鸡蛋更加嫩滑。
四、火候要适度
在蒸鸡蛋时，火候也很关键。建议使用中火来蒸制鸡蛋，时间一般在8-10分钟左右。切忌用大火蒸制，否则会造成蛋花和蛋白分层，导致口感不佳。并且，不要打开锅盖，以免蒸熟后还有余温熟化蛋花。
总而言之，蒸鸡蛋要做的更加嫩滑，需要注意到这些细节问题。在加入适量的牛奶、盐和糖的同时，要确保水的充足度和火候的适度，这样才能蒸出口感一流的鸡蛋，让您吃得更加健康和美味。同时，需要注意搭配的餐点，配上一碗温热的粥，既享用到了美食，又营养健康，实在是不错的选择。
图源：图虫创意
以后想吃蒸鸡蛋你就像我这样做，滑嫩细腻无蜂窝，大人孩子...蒸鸡蛋。我蒸的鸡蛋真的像鸡蛋布丁一样嫩滑。每次时间紧来不及做别的或者不知道吃啥时就蒸上一碗，几下就被孩子给吃光了。
先打入4个鸡蛋，然后加一点点盐，加盐不仅是为了调味还可以帮助鸡蛋更好的凝固。蛋液大概是200毫升左右，倒入45度左右的温水。蛋液和水的黄金比例是1：1.5，所以加了300毫升的温水。过滤蛋液这个量杯，它可以直接把蛋液的泡沫过滤掉。平时淘米过滤葱姜水都是用的它。水开上锅盖上个盘，我觉得比保鲜膜安全。上火蒸B-10分钟左右。我这是蒸了8分钟，焖了2分钟。看看漂不漂亮？用勺子去敲都不会碎，但是又特别的嫩。
最后浇点生抽香油调味，再少加点开水。按照我这个 *** 来蒸出来的鸡蛋绝对是不会失败的。鸡蛋真的很嫩很滑，还可以把它给归位，就像鸡蛋布丁一样比嫩豆腐都嫩。我对他太满意了，你们也去试一下吧。
导语：蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。
夏至刚过还没有入伏，这两天的气温就已经逼近40度了，清早起来一点风都没有，树上的叶子纹丝不动，知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了，早晨不开火了，给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹，孩子吃完直竖大拇指，说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化，好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢，快来跟我学习一下吧。
蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单，可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴们是不是也经常有翻车的时候，蒸出的鸡蛋羹要么老了，要么太嫩，要么有气孔，别灰心今天只要你学会我这三招，保证你也秒变大厨。
【蒸鸡蛋羹】
一、加水 碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。更不能加热水，热水倒入鸡蛋液中，鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤，鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
鸡蛋的蛋黄很容易散开，但是蛋清比较粘稠，所以得费点力气，不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话，操作就方便了，直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合，蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻，不至于有蛋白的出现。
二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡，这些气泡如果不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛，至少两次，一是过滤气泡，另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质，经过这一步操作，肉眼可见蛋液非常的细腻了，如果还有少许的气泡，用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液，上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子，如果容器本身有盖子那就更方便了，这步操作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中，水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸，这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔，中大火蒸10分钟左右就可以了，切记时间不要太长，时间长了鸡蛋羹就老了，口感吃起来就不细腻爽滑了。
出锅了，你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑，淋上香油或者倒点味极鲜，再撒上一把葱花，口口鲜香滑嫩，好吃到停不下来呢。
只要学会这3招，你也可以做出水嫩无气孔，比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹？只需记住这些技巧，鸡蛋又滑又嫩鸡蛋羹在如今的生活中是一种做法非常简单且口感特别鲜美的美食，很多家长每天早上都会给孩子蒸一碗鸡蛋羹，作为早餐，这种食物，不仅口感很好，而且还非常有营养。但由于很多家长不懂得如何来 *** 鸡蛋羹，所以做出来的口感并不好，并且还有一种腥味。这种味道会大大降低人们的食欲，让很多人在闻到腥味之后，完全没有了胃口。
那么如何才能做出口感更好，味道更鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢？其实只要记住一些的小技巧，你做出来的鸡蛋羹也会非常的鲜嫩，并且其中的营养也会更加充足。
鸡蛋羹做法：
需要的食材：鸡蛋、食盐、香油、生抽、小葱。
之一步：准备好食材以后，先找来一个干净的空碗，把两个鸡蛋打进碗里，用筷子搅碎。一边打碎鸡蛋，一边往里面加入适量的食盐，放盐量的多少，根据自己的口味来决定。
第二步：往里面再加入适量的温水，而鸡蛋和温水的比例为1:1.5。往鸡蛋里面加入温水的目的，是为了让鸡蛋的口感变得更鲜嫩，加好温水之后，再放入适量的食用油。等到一切都做好，用过滤网把调制好的鸡蛋液过滤一下，这样也是为了能够增加鸡蛋羹鲜嫩的口感。
第三步：在蒸锅里加入适量的清水，先用大火把锅里的水烧开，最后把调制好的鸡蛋也放进锅里，上面再盖一个盘子（保鲜膜也可以）。接着盖上锅盖开始蒸，蒸鸡蛋羹的时间大概在8分钟左右，等到鸡蛋羹蒸熟之后，再焖5分钟。焖鸡蛋羹的过程，大家可以把一会要用到的小葱清洗干净，切成葱花。
第四步：鸡蛋羹蒸熟之后，用刀划几刀，倒入香油、生抽调味，撒上葱花，这样一碗鲜嫩可口、营养充足的鸡蛋羹就 *** 好了。
其实蒸鸡蛋羹的 *** 完全不像大家所想象的那么复杂，想要做出鲜嫩Q弹的鸡蛋羹。只需记住这些技巧就可以了。
1、调制鸡蛋羹时一定要放入适量的温水，这样是为了让鸡蛋羹口感变得更鲜嫩。放清水的比例，大家也一定要掌握好，1:1.5的比例，绝对是最适合蒸鸡蛋羹的。
2、除了用清水来配比鸡蛋羹之外，同时用过滤网过滤鸡蛋羹也是很重要，在经过了这一步之后，鸡蛋羹才能够变得更加鲜嫩爽口。你知道为什么外面卖的鸡蛋羹口感都非常鲜嫩吗？就是因为卖家在 *** 鸡蛋羹的时候，多加了过滤这一步，所以才让鸡蛋羹拥有了更加鲜嫩、更加有弹性的口感。
3、另外在蒸鸡蛋羹的时候，要在碗上面盖一个小盘子（或者保鲜膜），不然锅里的蒸汽会全部递到鸡蛋羹上面，这样会影响到鸡蛋羹的口感。同时蒸鸡蛋羹时，一定要调制成中小火，这样的火候用来蒸鸡蛋羹才是最合适的，火候太小蒸不熟，火候太大又很容易把鸡蛋羹蒸得太过，所以用中小火来蒸是最合适的。
这三个蒸鸡蛋羹的小窍门，大家都记住了吗？其实想要蒸出更加好吃，口感更加鲜嫩的鸡蛋羹， *** 就是如此的简单，这几个小窍门也更加的实用，你平时都是怎么蒸鸡蛋羹的呢？
蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，大厨教你3招，滑嫩无蜂窝，鲜美不腥气蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，大厨教你3招，滑嫩无蜂窝，鲜美不腥气
俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一日三餐中最重要的一顿，为新的一天打基础，提供充足的营养和热量，一上午都精力充沛。早餐建议大家多吃些高蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶等，营养丰富，味道鲜美，大人孩子都爱吃。
很多人每天早上都会吃鸡蛋，一般都是煮鸡蛋，天天吃是不是有点腻了，不如换个做法，比如蒸鸡蛋，口感滑嫩如豆腐脑，好消化好吸收，也用剥壳了，特别受欢迎。
蒸鸡蛋羹做法简单，但不同的人做出来口感差别很大。有些人蒸得比豆腐脑还嫩，也有些人蒸得有很多蜂窝，吃起来比较老。这是为什么呢？主要是 *** 问题。
大家别以为蒸鸡蛋羹就是“鸡蛋加水搅匀上锅蒸”这么简单，其中有一些技巧和细节要掌握，今天我就和大家说说如何蒸一碗好吃的鸡蛋羹，家里有老人和孩子的快学学，保证他们爱吃。
鸡蛋羹分为咸味、甜味2种，我们一般吃的是咸味的，下面我把这2种 *** 都教给大家，学会后在家也能做得和大饭店一样好吃。
一、咸味鸡蛋羹
准备鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、香葱。
1、碗里打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。一碗鸡蛋羹不管有几个鸡蛋，建议放1~1.5克盐，不要放太多。食盐可以让蛋白质变性，加快鸡蛋羹凝固，而且增加了底味。
2、鸡蛋液搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。加入1.5倍的温水，正常大小的鸡蛋，一个约50克，加入75克温水即可，再用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入容器中，盖上盖子或包上保鲜膜，保鲜膜要用牙签扎孔，可以透气。蒸锅加水烧开，放入锅中蒸10分钟就关火。
4、香葱洗干净后切成葱花，取出蒸好的鸡蛋羹，淋入适量生抽、香油，撒上葱花即可，咸味鸡蛋羹就做好了。
二、甜味鸡蛋羹
准备鸡蛋、纯牛奶、白糖。
1、碗里打入鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，让蛋黄和蛋清充分混合，加入1.5~2倍的纯牛奶。纯牛奶多加一点也没有关系，它也是高蛋白的，加热后肯定会凝固的，但水加多了就不容易成型。
2、搅拌好的牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入碗中，盖上盖子或包一层保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟即可出锅，就可以吃了，口感滑嫩香甜，如果把蒸换成烤，就是布丁了。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹的 *** 很简单，很多人蒸不好，就是没掌握其中的技巧，大厨讲了3点很重要。
1、蒸鸡蛋加什么水？不能加“生水”，就是没有加热过的水，这种水里含有很多空气，加热后膨胀，容易让鸡蛋羹产生“蜂窝”。
记住要加“熟水”，就是烧过的水，能保证鸡蛋羹光滑如镜。我们喝的纯牛奶也是经过加热的，有一个“杀菌”的过程，所以牛奶里没有空气，直接倒进去就行了。
2、加水的比例很重要，水加少了鸡蛋羹口感老，腥味重；水加多了鸡蛋羹不凝固，无法成型。记住1:1.5这个比例即可，1个鸡蛋加75克水。万一水加多了怎么补救？可以加入一些水淀粉搅拌均匀，这样鸡蛋羹就会妥妥的凝固了。
3、搅拌好的鸡蛋液要过滤。虽然说熟水和纯牛奶没有空气，但搅拌时会有一些空气进入鸡蛋液，产生气泡，所以要把鸡蛋液过滤一下，不然蒸熟后就不光滑，会有坑坑洼洼的。
另外，鸡蛋羹无论咸味还是甜味，都可以根据个人口味加入一些食材，比如咸味鸡蛋羹可以加入豆腐、虾仁、西蓝花、肉末等，甜味鸡蛋羹可以加水果、燕麦等。
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比带鱼鲜，比鲅鱼嫩！高蛋白低脂肪，好吃无腥味，蒸一蒸太香了导语：比带鱼鲜，比鲅鱼嫩！高蛋白低脂肪，好吃无腥味，随手一蒸，太香了！别不懂吃~
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
鱼肉是我们平时餐桌上常见的美食。鱼肉蛋白质含量丰富 ，天冷了，很多朋友都喜欢做各种鱼类给家人滋补身体。我们平时常吃的鱼有很多，像我们这里比较常见的有鲈鱼、鲅鱼、带鱼、鲳鱼等，这些鱼吃起来虽然都非常鲜美，但是腥味较重，没有一定的厨艺往往做不好。因此，相比于这些鱼，我更喜欢鲜美好吃、无腥味的龙利鱼。
龙利鱼也叫牛舌头、子板鱼、鳎目鱼，它的营养非常丰富，刺很少、出肉率特别高，口感特别爽滑细腻，基本没有腥味和异味，鱼肉久煮而不老，非常地鲜美！龙利鱼是优质的海洋鱼类，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有增强记忆力、提高免疫力等功效，常吃对身体非常好。
买龙利鱼我一般都会挑这种处理好的、没有鱼刺的鱼肉，回家不需要再处理，洗干净后就可以继续烹饪了。龙利鱼肉可以煎着吃或炸着吃，蒸着吃更是原汁原味，格外鲜美！下面我就分享一下蒸龙利鱼肉的好吃做法：
1.龙利鱼肉清洗干净，然后切成小块放入碗中，再加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、一勺淀粉和适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
2.取一把粉丝放入碗中，加入热水泡软备用；一把枸杞放入碗中，加入温水泡软备用。再准备适量的葱花和香菜段。
取五六瓣大蒜去皮后剁成蒜末放入碗中，然后加入一匙白糖、一勺生抽、一勺蚝油、两勺蒸鱼豉油搅拌均匀后备用，蒜汁如果看起来很稠，可以再少加一点水拌匀。
3.取一个盘子，先把泡软的粉丝用剪刀剪得短一点，然后把剪短的粉丝均匀地铺到盘底，接着倒入调好的蒜汁，不要全倒入，要留下一半，搅拌均匀后再把腌制入味的龙利鱼肉转着圈摆到盘子里，然后把剩下的另一半蒜汁均匀地浇到龙利鱼肉上，再放入蒸锅中开始蒸。
4.锅烧开后再继续蒸10~15分钟即可关火，取出蒸熟的龙利鱼肉，在上面撒上泡软的枸杞和葱花、香菜段。然后另起锅加油，放入一把花椒，炸香后捞出花椒不要，将炸香的花椒油淋到龙利鱼肉上，美味即成，太香了！
龙利鱼这样做鲜香不腥气，好吃还没有鱼刺，蒸一蒸就上桌，太香了！特别适合老人和孩子吃，如果喜欢你也试试吧，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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蒸鸡蛋时，加冷水还是热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩蒸鸡蛋时，加冷水还是热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩
二三十年前在农村，更好的食材就是鸡蛋了，当时一年吃不了几次肉，就靠鸡蛋来补充营养了。家家户户都养鸡，每天都有鸡蛋吃，煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，一天三顿不重样。
我更爱吃的就是蒸鸡蛋了，口感滑嫩，味道鲜美，能100%被吸收，对孩子来说是非常好的。
鸡蛋含有较多的蛋白质，以及维生素A、B族维生素、钙、铁等营养，常吃有健脑益智、强身健体的作用，而且做法简单，蒸一蒸就能吃了，比较省事。不过，想蒸出好吃的鸡蛋羹可不容易，很多人都蒸得又老又腥，并不好吃。
今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧，喜欢吃的朋友跟我一起学一学，掌握几个点，保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩，特别好吃。
蒸鸡蛋羹，有些人蒸得特别老，气孔也很多，而有些人蒸得不成型，这都是加水除了问题。
【蒸鸡蛋羹】
准备2个鸡蛋、1根香椿、1瓶纯净水、食盐、生抽、香油。
1、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，建议多搅一会儿，让蛋清和蛋黄混合均匀，蒸出来的鸡蛋羹才细腻滑嫩。
2、鸡蛋液搅好后，就要加入水了。鸡蛋羹不成型或老了，都是加的水比例不对，水多了就不成型，水少了就会老。正确的比例是，鸡蛋液：清水=1:1.5，一个鸡蛋约50毫升，要加75毫升的水，这样口感更佳。
3、知道了加水比例后，加什么水呢？有人说加冷水，也有人说加热水，其实都不准确，要加没有空气的水。一种是烧过的水，空气蒸发掉了，另一种是纯净水，已经过滤掉空气了。
4、向鸡蛋液中加入150毫升纯净水，用筷子搅拌均匀，然后过滤掉气泡，盖上一个盘子，或是包上一层保鲜膜。用保鲜膜的话，一定要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀，表面不平整。
5、蒸锅里加水，鸡蛋液要冷水上锅，还是开水上锅呢？正确的做法是开水上锅，能缩短蒸制的时间，鸡蛋羹口感更嫩。冷水上锅要多蒸2~3分钟，口感比较老。
6、上锅后盖上盖子，蒸8分钟后关火，焖2分钟后取出，用刀划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了，鲜美嫩滑，特别好吃。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹时，想要比嫩豆腐还嫩，要牢记3个技巧，
1、加水要加烧过的水或纯净水，没有气泡，这样鸡蛋没有蜂窝，口感更滑嫩。比例是1.5倍，多了少了都不行。
2、鸡蛋液要过滤，如果有气泡，就会让表面不平整，内部也可能有气孔。
3、鸡蛋羹要开水上锅蒸，蒸的时间短，能保持鲜嫩的口感，冷水上锅蒸的口感就会比较老。蒸的时间不宜过长，8分钟即可。
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居家隔离，有鸡蛋就能做的6道下饭菜！简单美味，均衡饮食，真香看家人们留言，好多说“居家隔离，物资不丰富，该怎么吃有营养？”
给家人们分享6道，有鸡蛋就能做的下饭菜，简单美味，合理搭配，均衡饮食，居家隔离也要补充营养，好好吃饭。
一、鸡蛋羹
拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。
1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。
现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
二、鸡蛋酱
鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。
1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。
2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。
3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。
4.锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去
同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香 酱香 椒香，彻底融合在一块。
三、蛋炒饭
经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。
1.昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。（有啥放啥，混搭也不错）
2.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出。
3.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味。
把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了。
四、鱼香鸡蛋
吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。
1.切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝，泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩。用筷子搅拌打散成蛋液。
2.我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐，搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。
3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。
4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味。稍微翻出香味 美味即成。
五、白萝卜鸡蛋汤
有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。
1.白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝。
咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度 一点都不粘。底面定型，来个小翻。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了。
2.把锅烧热，来点底油。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒。萝卜炒炒，让它出出水， 吸吸油。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去。再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋 铺上面。
盖上盖 大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖，是最关键的一步。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了。非常的清亮、奶白 、一股子鲜香味。
3.稍微加点盐、鸡粉，就可以了。尽量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗。
六、鸡蛋饼
这里怎么能少的了，鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差。
1.母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量。
把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花，倒进大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟。
2.调面糊
把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去。加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向，搅拌至没有面疙瘩。
再次加入适量的清水，调成像这样的面糊。拿起筷子面糊不会粘在上面，就可以了。
3.胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分。放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了
4.起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油。挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面。翻过来之后烙30秒钟，再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄，就能出锅了。
简单快速，而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。即使居家隔离，也要好好吃饭啊！静待花开时刻，游玩踏青，和好友相聚。
（之一美食编辑：开心）
