夏天绿豆解暑，做给家人吃健康美味～绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料 *** 而成的小吃甜点。用料精细是潮汕传统的地方名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史，绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。绿豆饼家常做法，自制酥皮秘方，皮薄馅大酥的掉渣，夏天必备美食，喜欢的赶快试试吧

用料

油皮

中筋面粉 235克

猪油 80克

水 90克

砂糖 40

酥皮 *** ：

低筋面粉 180克

猪油90克

绿豆馅料 *** ：

去皮绿豆200克

黄油40克

砂糖100克

绿豆饼的做法

油皮量好的食材按顺序放入面包机中，面粉、猪油、白糖、水，面包机16和面功能15分钟，共3次即可揉出手套膜然后取出放入保鲜袋再放到冰箱冷藏30分钟，油酥 *** ：将面和猪油混合后揉匀放入冰箱冷藏30分钟

绿豆拌好后平均分成20克32份

将油酥和油皮取出平均分成32份将油酥包在油皮里

擀成椭圆

卷起来盖上保鲜膜静置20分钟

然后取出再擀成椭圆形卷起，静置20分取出中间按下按匾

将皮擀圆，将绿豆包在里面

包好后压扁，烤箱预热，上下管180度，烤25到30分钟

上色后即可

装在盒子里底下记得要垫吸油纸哈

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

不知道有没有跟我一样的朋友，对什么网红糕点不感冒，就想吃老式的糕点，像老式的鸡蛋糕，老式的面包，老式的各种酥饼。今年天热的时候，我时不时煮点绿豆汤，做几个清凉的绿豆糕，家里人也还蛮喜欢的。最近正在捯饬苏式月饼，就突然想到要不做个酥皮的绿豆饼好了。

记得小时候学校大门口就有卖，5毛钱一个，外皮酥酥软软，一咬还会掉渣，内陷又很细腻，不是很甜，吃1个可以开心一整天！平常只能省下零花钱去买，周末或者要考试，家长就会买很多，我就不吃饭光吃绿豆饼，然后吃多了又上火，嘴皮都破了，哈哈，想想那个时候还真的是开心啊，也不用担心长胖，就是开心地吃吃喝喝。

现在即使想吃啥就可以买啥，但是年龄渐长，身体也有些小毛病，吃什么都得克制些，像绿豆酥饼这种高油高糖的点心，也只能偶尔解解馋了，也就自己做的，还能稍微多吃几个。所以这里把这个绿豆酥饼的详细做法分享给你们，对比了好几个达人的菜谱，还是这个最为详尽，图片很清楚，想学的肯定能看明白。

（菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）

食材准备

把材料先称量好，方便操作，也不会慌乱，要养成这个习惯哦。

水油皮：中筋面粉200g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g，水95g，细砂糖 35g

油酥：中筋面粉（低中高筋都可以）110g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g

馅料：无皮绿豆 250g，细砂糖110g

小贴士

1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋，更酥化。

2、用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。如果可以吃猪油的，建议用猪油，因为猪油是纯油脂，更酥松，松化。

*** 水油皮

这里是用的厨师机，手揉也是可以的，材料的量都一样，就是累点

1、将水油皮面粉过筛到厨师机筒内，然后把油，糖，盐和三分之二水加进去；

2、用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。

3、用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。

*** 油酥

1、把面粉过筛入盆中，加入油。用筷子，往同一个方向搅拌，搅成下图这样的沙粒状

2、然后揉成面团， 用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。

3、脱皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好（一定要提前一晚浸泡，蒸出来的绿豆才够粉），隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。

4、把蒸好的绿豆放在搅拌机中，打烂后倒出来。（用勺子压成泥也可以，会有颗粒感，看个人喜欢啊）

5、趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易溶解)。揉均匀，用保鲜膜包好，备用。

包馅

1、把水油皮取出，稍微揉两下。在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。

2、在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。

3、取一个水油皮，包入一个油酥，用虎口按压，收口一定要收紧

4、收口朝上，擀成椭圆形。然后从上往下卷，或从下往上卷。把卷好的面团排好，收口朝上。

5、取出之一个，收口朝上，擀长。从一端卷起来。卷成下图这样。

6、卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。

7、将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。收口一定要捏紧。用掌心轻轻压扁。

煎（烤）绿豆饼

在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。煎到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。

【小贴士】

这里我没有电饼铛，所以用平底锅，单面煎，比较慢，煎的时间比较长，难熟，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。建议用电饼铛或者烤箱。

烤箱的话，180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的形状更好看。

上面这张图是用烤箱烤的，没有压烤盘烤，所以会有点微隆。

现在其实很多人中秋节都不爱吃月饼了，不如今年换个口味，做个绿豆酥饼，随便配个茶水，一家人在一起聊聊家常，也挺好的。

清甜沙糯的绿豆和夏天最为般配，关于绿豆的方子之前和大家分享过不少，比如绿豆糕、绿豆糖水、绿豆饼等。提到绿豆饼，这可是许多朋友儿时记忆里最难忘的味道。

之前我做的方子里要用到烤箱和料理机，缺少工具的朋友不太方便实践，今天就带来一道简易版的做法，同样有酥皮的口感层次，不过却只需要用到平底锅和汤锅，赶紧一起试试吧！

真材实料，酥香可口，孩子们都爱吃！

平底锅绿豆饼

食 / 材

绿豆 60g

细砂糖 15g

植物油 8g

油皮：

中筋面粉（普通面粉） 200g

植物油 10g

清水 110g

油酥：

中筋面粉（普通面粉） 80g

植物油 25g

工具：平底锅、汤锅

熟练耗时：90mins（不含浸泡醒发时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

- 1 -

把绿豆提前放清水中浸泡4小时以上。

充分浸泡可以让绿豆更易煮烂。天气热的时候可以放入冰箱冷藏浸泡。

- 2 -

把泡好的绿豆倒入汤锅中，重新加入适量清水，没过绿豆。

- 3 -

水开后转中小火，煮至绿豆开花。

期间不时搅拌，避免糊底。

- 4 -

把绿豆沥干盛起备用。

- 5 -

用勺背压成泥。

如果喜欢口感更细腻的话，可以买去皮绿豆来做。

- 6 -

倒入平底锅中，加入15g细砂糖和8g植物油。

糖的分量可以根据绿豆的甜度和宝宝年龄、口味适当增减。

- 7 -

小火翻炒至水份基本收干，绿豆泥抱成团后，盛出备用。

- 8 -

将200g中筋面粉（普通面粉）和110g清水混合。

不同牌子的面粉吸水性不同，清水请分次倒入，并用筷子不断搅拌成絮状。感觉基本上没有干面粉就可以停止倒水了。

- 9 -

再加入10g植物油。

建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油。

- 10 -

揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，静置20分钟进行醒发。

油皮 *** 完成。

- 11 -

取另一个搅拌碗，倒入80g中筋面粉（普通面粉）和25g植物油。

- 12 -

同样揉成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

油酥 *** 完成。

- 13 -

把油皮放在案板上，擀压成面饼。

- 14 -

裹入油酥。

- 15 -

包紧实后收口朝下放置。

- 16 -

用擀面杖擀压成长方形。

- 17 -

像卷铺盖一样沿一端卷起。

- 18 -

切成约30g一份的小剂子。

- 19 -

将小剂子四周捏起往中间收拢后，压成饼状。

- 20 -

包入适量绿豆馅，再次包成饼状。

- 21 -

平底锅起小火，请入小饼。

- 22 -

烙至一面微黄后，翻面继续烙至两面金黄。

切小块，开吃~

一次吃不完的，密封后冰箱冷冻保存，一周内吃完。吃之前重新煎热即可。

不知道有没有跟我一样的朋友，对什么网红糕点不感冒，就想吃老式的糕点，像老式的鸡蛋糕，老式的面包，老式的各种酥饼。今年天热的时候，我时不时煮点绿豆汤，做几个清凉的绿豆糕，家里人也还蛮喜欢的。最近正在捯饬苏式月饼，就突然想到要不做个酥皮的绿豆饼好了。

记得小时候学校大门口就有卖，5毛钱一个，外皮酥酥软软，一咬还会掉渣，内陷又很细腻，不是很甜，吃1个可以开心一整天！平常只能省下零花钱去买，周末或者要考试，家长就会买很多，我就不吃饭光吃绿豆饼，然后吃多了又上火，嘴皮都破了，哈哈，想想那个时候还真的是开心啊，也不用担心长胖，就是开心地吃吃喝喝。

现在即使想吃啥就可以买啥，但是年龄渐长，身体也有些小毛病，吃什么都得克制些，像绿豆酥饼这种高油高糖的点心，也只能偶尔解解馋了，也就自己做的，还能稍微多吃几个。所以这里把这个绿豆酥饼的详细做法分享给你们，对比了好几个达人的菜谱，还是这个最为详尽，图片很清楚，想学的肯定能看明白。

（菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）

食材准备

把材料先称量好，方便操作，也不会慌乱，要养成这个习惯哦。

水油皮：中筋面粉200g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g，水95g，细砂糖 35g

油酥：中筋面粉（低中高筋都可以）110g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g

馅料：无皮绿豆 250g，细砂糖110g

小贴士

1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋，更酥化。

2、用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。如果可以吃猪油的，建议用猪油，因为猪油是纯油脂，更酥松，松化。

*** 水油皮

这里是用的厨师机，手揉也是可以的，材料的量都一样，就是累点

1、将水油皮面粉过筛到厨师机筒内，然后把油，糖，盐和三分之二水加进去；

2、用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。

3、用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。

*** 油酥

1、把面粉过筛入盆中，加入油。用筷子，往同一个方向搅拌，搅成下图这样的沙粒状

2、然后揉成面团， 用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。

3、脱皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好（一定要提前一晚浸泡，蒸出来的绿豆才够粉），隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。

4、把蒸好的绿豆放在搅拌机中，打烂后倒出来。（用勺子压成泥也可以，会有颗粒感，看个人喜欢啊）

5、趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易溶解)。揉均匀，用保鲜膜包好，备用。

包馅

1、把水油皮取出，稍微揉两下。在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。

2、在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。

3、取一个水油皮，包入一个油酥，用虎口按压，收口一定要收紧

4、收口朝上，擀成椭圆形。然后从上往下卷，或从下往上卷。把卷好的面团排好，收口朝上。

5、取出之一个，收口朝上，擀长。从一端卷起来。卷成下图这样。

6、卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。

7、将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。收口一定要捏紧。用掌心轻轻压扁。

煎（烤）绿豆饼

在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。煎到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。

【小贴士】

这里我没有电饼铛，所以用平底锅，单面煎，比较慢，煎的时间比较长，难熟，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。建议用电饼铛或者烤箱。

烤箱的话，180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的形状更好看。

上面这张图是用烤箱烤的，没有压烤盘烤，所以会有点微隆。

现在其实很多人中秋节都不爱吃月饼了，不如今年换个口味，做个绿豆酥饼，随便配个茶水，一家人在一起聊聊家常，也挺好的。