不知道陕西人
是不是都听过这首歌谣
三秦面条真不赖
擀厚切宽像裤带
面香筋道细又白
爽口耐饥燎得太
不错
小编今天跟大家聊的
就是陕西的这碗裤带面
要说这裤带面真正风靡全国
都是剧版《白鹿原》带火的
复播不久，口碑炸裂
这碗泼辣的裤带面一亮相
网友纷纷抱怨
不行不行，看饿了
勤劳的香草大早上
就起来和面、擀面、扯面、煮面
然后热油往码好的面上
“呲”地这么一泼
一碗油辣劲道的油泼辣子面
就做好了
白家老爷子只吃了一口
黯淡的眼珠子
登时就瞪得锃亮
打心眼里认定了这个准儿媳
白嘉轩更是狼吞虎咽
大口大口地吸溜
三两下就扒拉完一大碗
给弄瓣蒜，再弄一碗！
面条像裤带
辣子当主菜
黄嗷嗷的关中大地上
人人都离不开这碗面
如果说电视剧是一种艺术
那么艺术源于生活
这句话绝对没有说错
电视剧里这种面条像裤带
“嗜面如命”的情况
在陕西可谓是非常常见了
大街小巷都遍布了
biangbiang面的影子
那么这碗面条到底是有什么魔力呢？
陕西人是为啥好这一口呢
赶紧往下拉
答案都在下面
要了解裤带面
还得先知道知道下面这个字
呃，这是？
来来来
前面儿的人都让一让了哈
别挡着小编我“装文化人儿”~
听好喽，这个字就是……
字典里没有
字库里也没录
但陕西人几乎都知道的……
Biáng
这个字说的就是
在陕西关中老少皆知的
一种特色的传统面食——
Biángbiáng面
就因为 *** 过程中有
biang、biang的声音而得名
这种面都是手工擀出来的
面条宽得跟裤带似的
长度也得二尺有余
吃的时候不狂野奔放点儿
都不行了呢……
“裤带”面加以
各色臊子、油泼辣子
简直了，绝配~想想就馋人
“面条像裤带”
这么“清新脱俗”的长相
也让biangbiang面成了
“关中八大怪”之“一怪”
在面的家族里
它是众望所归的老大
有更大的个头
最多的笔画，用更大的碗
也就更大限度地
填满了对饱足的定义
那么陕西地区的裤带面文化是怎样形成的呢？
形成原因一：抗饿
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
形成原因二：古老传说
传说，古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂隙，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在了墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声随便在多地传开。?
形成原因三：好吃
陕西有一句老话：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
陕西特有的土壤，生长出特有的小麦，做出来的面筋道又硬实，关中人过日子，有麦子的甜，臊子的香，更有辣子的火热。它们呲着油、冒着烟，孕育了这白鹿原上，义气的铁血汉子，和勤劳的柔情女子。
源自西亚的小麦
兵分两路
一路去了欧洲跟火相遇，成了面包
一路来到中国与水承欢，变成面条
而陕西的裤带面
是对美食这种艺术品质
淋漓尽致的表现形式
你想不想来一碗呢？
若是说有人不爱吃大米，或者有人吃不惯馒头，源于地方饮食差异，这个是可以理解的！但是若是说起面条，大江南北，似乎各个地方都会把面条当做必不可少的一道美食，只是地区不同，吃法不一样而已！我们小时候，以至于现在更爱的就是父母亲手做的手擀面，爽滑筋道，有时候偶尔吃吃超市卖的挂面总是淡而无味，太过精细化的面条似乎都不需要咀嚼就咽下去了！所以，现在我很少买挂面吃，要不去菜市买现加工的水面，要不自己做点吃。
平时做手擀面，家里人少，也只能做少量的，也确实有点费时间，偶尔有一次看别人吃很宽的那种面，一直以为是机器加工出来的，后来才知道那是裤带面，完全是用两只手甩出来的长度和宽度，顿时觉得好神奇，一定要试一试！之一次做的时候我还是用的菠菜汁和面，做出来的绿色裤带面，颜色是好看，但是不够筋道，后来反复看别人的视频才明白，这面条要筋道，是需要小窍门的！
今天就跟大家分享这道裤带面，爱吃面条的要收藏，3根面条就能扯出一碗面，比做手擀面还简单呢！认真看哦，争取2分钟教会你！
【裤带面】
食材：普通面粉200克，清水100克，盐2克，食用油适量，生抽、香油、油辣子、蒜苗、牛肉适量。
【步骤】1、普通面粉中加入2克盐拌匀，倒入厨师机的搅拌盆中。加入100克清水。没有厨师机，手揉或者用面包机揉面也是一样，我是省事，边看孩子写作业，边用厨师机操作。
2、厨师机启动2档，2分钟后面团就成型了，用手揉的话就将面团揉至表面光滑。
3、揉好的面团无需拿出来，直接用拧干水的纱布盖在面团上。醒发20分钟。
4、20分钟后再次启动厨师机2挡，将面团搅动2分钟停下。将面团整理好，继续盖上纱布醒发20分钟。这个步骤再重复2次。足够的醒发，才能让面团得到充分的延展，成品才会更筋道。
5、揉好的面团表面光滑无裂纹，用手按压有弹性。
6、将面团分成8个小剂子。每份都重新揉光滑。
7、揉好的小剂子按扁，盘子中倒入食用油，面剂子正反面就沾上食用油，直接放在盘子中醒发。我是晚上做好，第二天早上吃的，所以直接在盘子中放了一夜。盘子盖上保鲜膜或者倒扣一只盘子。
8、第二天早上起来取出面剂子，在中间压一道印，但是不要压断。
9、用手抓起两头，往两头抻面，这个时候的面就像泡泡糖一样有弹性。
10、抻到足够长，从中间撕开，就变成一个圆形的面条了，怪不得叫裤带面了，此时最形象。
11、锅中烧水，水开放入面条，煮熟就可以了。
12、盘子中倒入一勺生抽、一点香油、一茶匙油辣子、一点儿蒜苗。
13、煮熟的面条放入盘中，趁热拌匀。码上事先煮好的牛肉。开吃吧！3根面条一碗面，绝对管饱！
是不是很简单呢，晚上揉好面，早上现吃现做，十分方便，大家不妨试一试哦！
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！
北方人对面食似乎有着天生的热爱，三两天不吃上一碗面就感觉少了点什么，所以北方人特别擅长 *** 面食，不仅种类多而且 *** 出来地面食也是五花八门、各有特色，像我们熟知的龙须面，一个普通的面团轻轻摔打几下，竟能变成千万根细如蚕丝的面条，连绵不绝、雪白如发，还有陕西的裤带面，一根细细的面条能拉到快两米长，而却抻不断扯不坏，这样 *** 面食的技艺简直可以和魔术师一比高低，可见北方人骨子里都散发着对面食的热爱。
手工面条虽然好吃，但做起来比较费事，除了揉面还要擀面和切面，不擅长做面食的人还真的搞不定，前两天去朋友家吃了一种面，小巧精致，一个一个似小鱼儿一般，滑溜又有嚼劲，关键是特别省事儿，不用擀面切面，一把剪刀就能搞得定，回家之后还特地做了几次，家人吃得连连夸赞，以后再也不用出门买面条了，剪刀面的做法分享给大家。
剪刀面?
所需食材：面粉1碗，西红柿2个，鸡蛋2个，香菜1根，菠菜1小把，盐和鸡精适量。
之一步：面粉中加入适量的盐和清水，一边加水一边用手搅拌，而且水要慢慢的加入，这样可以比较好控制和面团的软硬度，直至面粉搅拌成絮状后，团成面团，密封醒10分钟。
第二步：用手揉面团，揉至面团表面光滑，继续密封醒10分钟。
小技巧：剪刀面是否筋道有嚼劲，关键在于和面，在和面时可以加入一些盐，能让面团更筋道，而且可以防止面团发干，除了加盐，面团和好后，要醒发一段时间，再揉一揉，这样反复地醒发和揉面，也可以增加面团筋性，而且和好的面团要硬一些做出来的面才更筋道。
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出，加入切好的西红柿，炒出汤汁后，加入炒好的鸡蛋，加盐和鸡精调味备用。
第四步：醒好的面团再揉一揉，煮锅中的水开后，用剪刀将面团剪成长条状下入锅中，剪的时候注意不要剪得太厚，以免煮不熟。
第五步：出锅前加入菠菜，搅拌一下，煮熟后捞出加入鸡蛋西红柿浇头，搅拌均匀后撒上香菜，一碗香喷可口的西红柿鸡蛋剪刀面就做好了。
——老井说——?
都说北方人擅长做面食，但也不是人人都会做面食，单是将面擀的薄且均匀对大部人来说就是件难事，因此喜欢吃面食又不太会做面食的朋友们可以在家尝试做一下这个剪刀面，虽不是长长的面条，但非常劲道、口感滑溜，吃起来别有一番风味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
裤带面的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
一碗非常有劲的裤带面，剥上一瓣儿蒜就着，吃起来美得很。一大碗面吃完再喝上几口煮面的汤，舒服咋咧！
By Liliumlys
用料- 高筋面粉 150g
- 西红柿 1个
- 土豆 1个
- 葱 1根
- 生姜 适量
- 香芹 适量
- 食用油 适量
1、和好面醒着。
2、土豆切丝，放入水中。
3、如图切好其余的食材。
4、醒好的面擀成长方形，用刀划成长条盖上湿布醒着。
5、锅中油热，爆香葱、姜，放入西红柿炒出汁，调入盐、五香粉。
6、放入土豆丝翻炒，可加少许醋、热水。
7、放入香芹翻匀烧开即可。
8、另起一锅，水开，可以两手各拿一端扯长面条下入锅中。
9、如果面条长，还可以一条面双折，一点用大拇指拉着，另一端用另一只手拿着，扯长下入开水锅中。
10、喜欢硬口的加一次冷水，煮两开；喜欢稍软点的加两次冷水煮三开即可。
11、面条捞入碗中，放上炒好的菜拌匀即可开吃。
12、开动啦?(? ? ?ω? ? ?)?！
小贴士1.高筋面不加盐，普通面粉加少许盐（2g左右）温水和面。 2.若醒30分钟以上的就和硬点；20分钟左右的就和软点儿。
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三个步骤搞定陕西的特色小吃油泼裤带面今天裤带面是陕西的特色小吃，做法跟面非常相似。正宗裤带面是用关中麦子磨成的面粉擀制而成，一根面条宽度可达5-6厘米，长度则在1米上下，一根面条所用去的面粉通常可达二两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加油泼辣子，吃起来都非常带劲。
和面：关中小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个混合均匀，揉成筋度极高的面团，饧放40分钟以上，将面团分成200克一个的剂子，抻成长条，再擀成宽4-6厘米的面片，双手抓住面片的两头，将其拉扯成长60-80厘米的面片。
调味汁：取味极鲜酱油250克、陕西本地醋（可以用其他地区的醋来代替）170克、盐70克、味精和鸡粉各50克混合均匀。
油泼：取扯好的面片400克煮熟，放入碗内，放入焯水后的素菜（一般是豆芽和时令青菜），浇入调好的味汁约50克，撒入自磨花椒面2克，葱花、姜米各6克，自磨秦椒面4克（秦椒面的用量可以根据食客嗜辣程度来调整）；锅内放入熟菜子油25克烧至八九成热，出锅浇在秦椒面上即可。
我以前一直认为我们河南人更爱吃面食，直到前几年有一次和在西安的堂姐聊天时才知道，原来陕西人才是真正的爱吃面食。堂姐说堂姐夫一个月可以不吃米饭，但一天不吃面食就难受，面食给人的满足感是米饭代替不了的。
陕西的面食独具风味，品种丰富，有火遍全国的油泼面、臊子面、裤带面。在我们当地只有油泼面做的味道和陕西正宗风味相似，若想吃正宗陕西风味的面食，还是得去当地品尝一番，可谓不虚此行。
今天分享一道陕西人爱吃的面食，不是面条哦，是烩麻食，这做法是跟在西安的堂姐学来的，堂姐说陕西人基本上都会做烩麻食。堂姐的婆婆是地道的陕西人，平时隔三岔五就做麻食，每次做一大锅够全家吃，总也吃不厌。
烩麻食是陕西的特色小吃， *** 很简单，可荤可素，所需的配菜都是时令蔬菜，没有太严格的标准，根据个人喜好进行搭配。
我做的是素麻食，鲜香美味，劲道又好吃，看一遍就能学会。
家常烩麻食
主要食材：面粉、木耳、黄豆芽、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱
详细 *** 步骤
1.面粉里撒盐搅拌均匀，然后加水搅拌，最后揉成面团，盖上湿布饧30分钟以上。刚揉好的面团有点坑坑洼洼，饧一会多揉几下就立马变得很光滑。面团饧30分钟后，取出擀成厚面皮。
2.撒上面粉以免黏连，切成宽条。（如下图）
3.然后再切成小面丁。
4.接下来就开始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏网，取一个小面丁，大拇指轻轻一推就好了。
5.搓好的麻食既像猫耳朵又像小海螺，里面是空心的，这样做才好吃。
6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一点面粉，防止黏连。
7.做烩麻食的配菜在饧面团的时候可以准备，我用了六种食材，有洋葱、胡萝卜、土豆、木耳、黄豆芽。黄豆芽摘洗干净，其余都切成小丁备用。
8.做素麻食，番茄少不了，可增加汤汁的风味。
9.热油爆香葱花，油量比平时炒菜多放一些。
10.接着放入准备好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起来有点多，炒1分钟就会软塌下去。
11.在炒配菜的时候，淋入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒出香味后再加水。（水可用高汤代替）
12.等水煮沸放麻食，期间要用勺子搅拌几下，以免扒锅。可以尝一下咸淡，适量添加盐的用量。
13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鲜美。
出锅后，一定要淋上一勺油辣子，吃起来才过瘾。
一直以为烩麻食的做法很难，没想到原来这么简单，自从学会做烩麻食，几天不吃准馋，连吃2碗也不嫌多。
小贴士：
- 和面时放点盐可增加筋性，面团较硬一些，口感更劲道。
- 把豆腐切成小丁，一起烩着吃更美味，不妨试试。想吃荤麻食，可放牛肉、羊肉、鸡肉进去。
- 除了用菜筐搓麻食，也可以用电饭煲里盛米饭的铲子，或者在其他有花纹的器具上搓麻食都可以。
陕西的这种面形如裤带，饭店里论根卖，饭量小的一根面就撑饱了感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
这次老杨要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。其实面条本身的做法并不独特，无非是陕西关中地区人人会做的皮带面。独特之处在于这种面的吃法，面和蘸水分盆而装，吃时需将皮带面拉入蘸水中，将面条裹满调料再吃，真是越嚼越香，越吃越想吃。蘸水面最早源于陕西杨凌，因此，同岐山臊子面一样，杨凌蘸水面在陕西也是赫赫有名。下面，我将自己 *** 蘸水面的一点经验分享给大家，仅供参考学习，粗浅之处，谨请谅解。
开始和面。准备普通高筋面粉或中筋面粉半盆，面里加入一勺盐。记住，这样和出的面不仅可做皮带面，同样可做拉条子、一根面、扯面等。除非你做手擀面，面里可加入适量碱面或鸡蛋，其它需要手工拉制的面都无需加碱面，仅仅加盐就行。
分次加水，边加边用筷子搅拌。水一定要分次加，先将面揉搓成絮状，然后再一点点加水揉成面团，这样才能掌握好面的软硬。每次发面食作品，有朋友总爱问是加温水还是冷水，这大多都是初学美食的朋友。其实冷水、温水和面没多大区别。如果是发面，用温水的话，面会发的更快点， *** 面条就无所谓了。学习美食无需这样拘泥，什么一斤面需用多少水，什么盐放多少克，我分享美食经验从不提比例，因为我自己也不知道是什么比例，我靠的是经验和感觉。假如做美食搞的像中药铺抓药那样，岂不很滑稽？！因此，做美食需要你大胆动手去做，不要临渊羡鱼，不要什么都期望一回就成功，一回不成，再做一次，不断去积累经验，培养感觉，长此以往，什么样的美食一看就能轻松搞定！扯的有点远，言归正传。
面要和的硬点，硬度以什么为参考呢，就是要比饺子面还要硬点。面太软了容易粘案板，而且一扯就断，口感也不劲道。和好的面封闭起来饧半个小时以上。喜欢吃扯面、拉条子的朋友们，这里我再分享一个经验，就是提前多和点面，将和好的面用一个干净塑料袋包住，放到冰箱冷藏室，用时取出，稍微饧一下就可用，非常方便。在冷藏室存放的面一般别超过2天，否则就发酸了。
趁饧面的工夫，开始 *** 蘸水。一般用到的蘸水有西红柿鸡蛋的、有油泼辣子蒜泥的，也有臊子蘸水的，今天我要 *** 一个油泼辣子蒜泥蘸水。准备葱白一段、蒜瓣若干。
将葱白切成葱花，蒜瓣捣成蒜泥，全部放入碗中。
将一勺干辣椒面倒入碗中，再加入少量花椒粉。
碗中加一勺盐。
将菜籽油烧热，泼在碗中。
加入少量生抽
加入香醋，可以稍多点
加入凉开水
用筷子搅匀，蘸水就 *** 完成了。
开始 *** 皮带面。案板上抹油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成5厘米左右的宽条
拿起一根宽条面轻轻抻长抻薄。
将抻好的面一根根放入开水锅中。
面抻完后将洗净的菠菜放入锅中同面一起煮。
提前用一个大碗准备好凉开水，将煮好的面和菠菜捞入大碗中。
面和蘸水分盆而装
食用时将皮带面轻轻拉入蘸水，在碗里搅拌一下再吃。
醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，这就是蘸水面的特点。在陕西面馆里，蘸水面一般论根卖，一根最长的达1米，饭量小的一根就饱了。蘸水面其实也是饺子皮蘸汁吃法的一种延续，下次包饺子如果剩下皮，大家也可尝试一下这种吃法。
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嗨，朋友们大家好，欢迎到来小鹅美食，今天小鹅分享一道不一样的面条。
普通的面条都是用面粉做，无论是手擀面，还是拉面、烩面、刀削面、剪刀面、裤带面等，都需要和面，这其中有些需要擀面，有些需要长时间的饧面，都比较麻烦。
今天这道面条是用红薯淀粉 *** 而成，不和面不饧面，简单快速，筋道Q弹非常好吃，现在天热下厨比较辛苦，非常适合做这面食，很快就可以搞定。没吃过的朋友，强烈推荐做一次哦。
【所需食材】
1碗红薯淀粉、1碗清水、盐，3个鸡蛋、2个番茄、腊肉、香菜、小葱、小米椒、食用油、生抽、蚝油
【具体做法】
1、首先1碗红薯淀粉、1个鸡蛋、1碗清水，搅拌成糊状，过滤一下里面的颗粒。
?2、平底锅刷一层薄油，倒入面糊摊成饼，煎至定型。1张饼大概不到1分钟就可以出锅了。
3、煎好后取出，卷起来切成条。再放入开水中煮2分钟，这样口感更好。小卷卷放入锅中煮会自动散开成一条一条的。
4、腊肉放入锅中煎熟，盛出备用。
5、两个鸡蛋炒熟盛出，番茄加少许盐，炒至变软出汁，放入鸡蛋，加入盐、蚝油翻炒均匀。
6、面条煮好后，放入煎熟的腊肉，炒好的番茄鸡蛋，再放入香菜、葱花、小米辣，再倒一点煮面条的汤。搅拌均匀就可以开吃了。里面的菜可以根据个人喜好搭配。
用红薯淀粉做的面条，筋道Q弹越吃越香。做法是不是特别简单呢？面糊瞬间变面条，不会和面不会擀面都不用愁。家有红薯淀粉的朋友，赶紧试一下吧。没有红薯淀粉也可以买一点哦，夏天天热，买来做可以做凉粉、红薯面条、凉鱼等，简单又好吃。
我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜。
这么详细，先收藏了！裤带面的 *** 教程、详细步骤和注意事项本文共1300余字，16张配图，阅读大约需要2~4分钟。
裤带面是一碗流行于陕西的特色面食，因其面的长度、宽度与裤带相似，故俗称裤带面。
?裤带面吃起来口感劲道，味道独特，颇有几分关中人的豪放之感。
面食福利：裤带面的 *** 要点、详细步骤和注意事项，先收藏了！
下面详细的教大家如何 *** 出一碗地道的裤带面。
?一.食材的准备
1.高筋面粉500g，温水220~230g，食盐3g（食盐可化在温水中，也可搅拌在面粉中），葱花适量。
2.豆腐、土豆各200g切丁，豆角、胡萝卜各100g切丁，大蒜适量。
这一步中的食材是为了 *** 素臊子。
?3.五花肉500g，肥瘦肉分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片。
八角2个，桂皮一块（约3g），香叶3~4片，姜末5g，干辣椒5g。
这一步中的食材是为了 *** 肉臊子。
?二. *** 的过程
1.和面
- 在面粉中少量、多次的加入温水，边加水边搅拌面粉。
水加完，把絮状的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜醒面5~10分钟。
这一步醒面的目的是为了更容易地将面团揉光滑。
- ?醒好了面，一定要把面团揉光滑，揉透了。否则下到锅中的面条容易断或者面条吃起来不筋道。
揉光滑之后，把面团揉成长条，分成小面剂子，然后把面剂子揉成15公分左右的长条，密封起来，再次醒面30分钟以上。
?2.素臊子的 ***
- 起锅烧油，中火烧至油温七成热，下豆腐块。
豆腐块花2~3分钟，用中火炸至表面轻微金黄，这样的豆腐口感更好。
- 下豆角、胡萝卜、土豆块。
- ?将以上食材炒至七分熟，加：
生抽5g，老抽2g，耗油3g，鸡粉3g，盐5g，十三香3g，翻炒均匀。
- ?开大火，快速翻炒1~2分钟，炒熟之后盛出。
素臊子 *** 完成。
3.肉臊子的 ***
- 起锅加少量的油，因为五花肉还会煸炒出一部分的油，防止肉臊子太腻。
中火烧至油温7成热，下肥肉片。肥肉片煸炒出油，下瘦肉丁。
- ?瘦肉煸炒至变色，加：
白酒3g去腥，老抽3g上色，翻炒均匀。
- ?加凉水400g（以刚好要没过、但是没有没过肉丁为准），大火烧开，加：
八角、桂皮、香叶，姜末、干辣椒，中火炖10分钟。
- ?加食盐5g，开大火收汁。
收完汁就可以出锅了，肉臊子就 *** 完成了。
注： *** 完成之后，八角桂皮香叶可以夹出来，也可以在刚开始 *** 的时候装进香料包。
?4.裤带面 *** 完成
- 将醒好的面剂子拿出来，擀成薄片。
注意这里不用在面片中间摁一道痕迹，因为面条不需要在中间撕开。
- ?将面片扯成更薄、更长的扯面，下在锅中。
- ?扯面加水煮一开就可以了，煮熟捞出，加：
素臊子一勺，肉臊子一勺，秘制辣椒油一小勺，葱花适量，食醋适量。
- ?搅拌均匀，就可以开吃了。
一碗美味可口、劲道豪放的裤带面就做好了。
?三.注意的事项
1.Q：醒面时间太长了，做起来麻烦！
A：注意时间的利用：先和面，之一次醒面的时候洗菜。洗完菜再揉面，把面剂子揉成15厘米左右的小条密封起来之后，再切菜、 *** 肉臊子和素臊子。
2.Q：为什么我做的面条下在锅里不是粘连就是断了，吃起来不筋道？
A：和面的时候水加的太多了，其次面没有揉光、揉透，揉面要多花功夫。
3.Q：我家只有普通中筋面粉，就不能做裤带面了吗？
A：当然可以，和面比例为：中筋面粉500g，加盐5g，食用碱1~2g，常温水220~230g左右，揉面尽量硬一些。
4.Q：我要怎么才能经常看到这么精彩的文章教程？
A：关注这个只做面条的西北汉子，你将收货一碗美味的面条。
我家大厨喜欢吃面，但不喜欢吃挂面，喜欢买湿面来煮着吃或拌着吃。
家里上次买了好几包面粉，面包、馒头、饺子、包子都做遍了，我决定自己来做一回扯面吃。
随手揉了个面团，用食用油浸着，本来打算晚上煮来吃的，结果赶上他要加班。就放在冰箱冷藏室封印了一晚，今天中午我才做来吃的，我负责扯，老妈负责煮，大厨上班只能干瞪眼。
果然是自己扯出来的面，更滑溜更筋道，因为之一次做，拉扯手艺有限，最后直接用手按扁，用刀划拉一下，大致做成裤带面的样子就行了。文末我会放一张朋友做的裤带面，跟我这新手一比，她是卖家秀，我是买家秀了。哈哈，幸好不影响味道发挥。
食材：面粉、水，盐，食用油。空心菜，肉臊子、猪油、鸡精、酱油少许。
做法：
1.先揉一个面团，面粉和水比例是2：1，我都懒得秤量，随手揉吧。和面最关键的不一定是揉的功夫，而是多给面团一点醒发时间，面团自己会起筋。面粉里更好加一小勺盐，这样能增加面团的筋性，做出的面条才更加筋道。揉好醒好两次的面团放在一边，准备一个盘子，盘子里淋上一些食用油。
2.然后把面团分成小剂子。
3.小面剂两面浸上食用油，放在盆子里。
4.最后全部做好，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一晚。
5.等要做面条吃的时候，再拿出来，面剂子经过油浸后，它的延展性变得非常好了。手艺好的直接拉伸就能拉成裤带面，我手艺不行，连拉带按的，本来打算做成四川的铺盖面，老妈看不下去了，说用刀切吧，行，切成宽条好了。
6.提前烧一锅水，水开后放入面条，入锅的时候面条也可以再拉伸一下，我懒得搞了，直接一根一根放下去。等煮滚后就可捞出面条。
7.碗里提前放点酱油、少许盐、鸡精，一小勺猪油，然后把煮好的面捞进碗里，再在煮过面条的汤水里烫熟空心菜。
8.肉臊子是提前炒好的，加一勺进来，增加面条的风味。好了，一碗香喷喷，滑溜溜的裤带面就做好了。面条滑溜又劲道，Ｑ弹不糊汤，好吃极了。
9.下面这张图是我朋友做的扯面，她比我高级了，用牛尾骨炖的汤来煮面。
啧啧，看得我哈啦滋直流。等大厨有空时，让他炖个更好的面汤料，再来做扯面吃。不管扯成裤带也好，扯成铺盖也罢，反正原理是相通的。
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