初秋时节，大自然的丰收给我们带来了许多美味的食材，其中之一就是茄子。这时茄子正是大量上市的季节，价格实惠，营养丰富。而随着秋天的深入，露天种植的茄子逐渐告别了生长的季节。如果再想吃茄子，就只能吃大棚里种植的茄子了。不管是口感，还是营养价值，都要逊色不少！因此入秋后，不妨抓紧时间品尝这美味的蔬菜，以充分享受它带来的滋味和营养。
茄子被誉为“紫色黄金”，不仅因其美味，更因其营养价值。茄子含有丰富的维生素C、维生素E和维生素P等抗氧化物质，有助于抵抗自由基对身体的损害，延缓衰老。此外，茄子中还含有丰富的纤维素，有助于促进消化，预防便秘。在中医的角度看，茄子性寒味甘，有润肺、降火、降燥的功效，特别适合秋季时节。
推荐食谱：蒜泥茄子
所需食材：茄子、蒜蓉、香菜、生抽、香油、盐。
*** 步骤：
1. 将茄子洗净，切成均匀的段，然后上锅蒸熟，至茄子变软，关火取出，稍微放凉后，用手撕成长条，装入盆中，
2. 蒜蓉加入少许盐，捣碎成蒜泥，加入适量的盐、生抽和香油，搅拌均匀，调成调味汁，将调味汁均匀地淋在茄子上，拌匀，使茄子充分吸收调味汁，然后装入盘中，撒上香菜末作为点缀，即可食用。
推荐食谱：香煎茄盒
所需食材：茄子、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、五花肉馅、葱、姜、生抽、香油、食用油。
做法步骤：
1. 将茄子洗净，切成薄片，每2片中间不要切断，然后在盐水中浸泡片刻，使茄子去除苦味。五花肉洗净，绞成肉馅，加葱姜末，加盐、生抽、香油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打散，加入面粉、盐和五香粉，加入少许清水，搅拌均匀， *** 成糊状面糊。将茄子片取出，夹上适量的肉馅，然后逐一蘸上面糊，确保每片均匀地裹上面糊。
3. 平底锅刷一层油，将裹有面糊的茄子片放入锅中，两面煎至金黄色，煎好的茄子片沥干油，摆盘，吃的时候蘸着蒜泥一起吃，更是别具风味！
这两道茄子菜谱不仅可以让你尽情享受茄子的美味，还能够为身体提供营养。蒜泥凉拌茄子清爽可口，适合作为开胃菜或凉菜；而香煎茄盒则在煎炸的过程中锁住了茄子的鲜嫩和香气，带来一份独特的风味。不论是哪种方式，都能让你在秋天的餐桌上品味到茄子的美味和滋养。不妨在这个季节，抓紧时间享受这个美味蔬菜，让它为你的餐桌带来更多的惊喜。
正如大自然的轮回一样，茄子的丰收季节也是有限的。当初秋的茄子上市时，不妨多品味其鲜美的滋味，将这美味的滋养融入秋日的味觉之中。在合理的食材搭配和烹饪方式的指导下，我们可以创造出更多多样的茄子菜肴，满足家人的味蕾需求，也为他们带来健康的滋养。让茄子成为秋日餐桌上不可或缺的一部分，为我们的生活增添一份美味与温馨。
茄子这么做不能错过，拿肉都不换的鱼香茄龙，酸辣适口，口感焦酥大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
茄龙外焦酥嫩，汤汁酸甜适口。
今天和大家分享一道“鱼香茄龙”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：葱白、大蒜、泡椒、二荆条、鸡蛋、豆瓣酱、番茄酱
调料：白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽
1.下面准备食材
准备紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透。
然后，再翻过来，90度垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
切好之后，如图中那样，拉开不断。
准备猪肉一小块，切成碎末。
2.下面准备辅料
大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒、二荆条切碎。
豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.下面开始裹面糊
鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心地盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟的时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.下面开始调鱼香汁
碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅拌均匀之后，加几滴老抽上底色，再次搅拌均匀之后备用。
6.下面开始 ***
锅中烧油，热锅凉油，倒入肉沫，翻炒至变色以后，倒入葱花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
炒出豆瓣酱的红油以后， 淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
好了，一道酸甜适口的鱼香茄子就做好了。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够了
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
特别是家常菜，鸡蛋酱茄子，好吃，软糯，营养又到了吃茄子的季节了，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细血管壁弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
我万万没想到，茄子切成小丁，淋入两个鸡蛋，再用筷子随便搅拌一下出锅，特别的香，而且做法非常独特，一起来看看吧。
首先我们准备两个比较新鲜的茄子，用刀把茄子的头尾切去，切成大约十公分左右的段，再改刀切成薄薄的厚片。
大家在挑选茄子的时候，尽量选择直一点的，这样切的时候更加方便。另外还要用手捏一捏茄子是否紧实，只有茄子的果肉紧实才是比较新鲜的。
再改刀把茄子切成长条，切长条的时候尽量切均匀一点。这样做出来的成品既好看又好吃，最后把它切成小丁。
茄子皮中含有丰富的花青素，它的营养价值很高。我们把茄子洗干净后就不用去皮了。全部切好之后放入一个大碗中，接着往里面加入适量的清水，这样可以防止茄子氧化变黑。
然后往里面加入一勺食盐，少许白醋，用手抓拌均匀，把食用盐抓拌至溶解。我们加入了白醋和食用盐，能让茄子更加的 *** ，还能防止茄子氧化变黑。抓拌均匀之后先放一旁浸泡十分钟。
下面我们来准备两个鸡蛋，把它磕破一个一个打入碗中，加入一点食用盐，入个底味，再用筷子搅拌均匀，在这里我们要多搅一会，让蛋白和蛋黄充分的融合，用筷子挑不起来就可以了，先放一边备用。
这个时候我们的茄子也泡好了，简单地清洗一下，然后控水捞出来，放入漏篮里面控一下水，然后再倒入一个大一点的碗中。
再把刚搅好的鸡蛋液慢慢地倒入茄子里面，再用筷子搅拌均匀。让每一个茄子丁都能裹上一层鸡蛋液。
先放一旁备用，接下来准备一个青椒，把辣椒蒂拔去，用刀从中间切开，一分为二，再切成长条，切好之后再改刀切成小丁，切好之后装入碗中备用。
再来准备一个红椒，取一半就可以，用刀从中间切开，一分为二之后，再改刀切成长条，最后再切成小丁，切好之后装入小碗中备用。
准备一节大葱，从中间切开，一分为四，最后把它切成葱花，切好之后装入小碗中备用。
一块去皮的生姜先将它切成薄片，再改刀切成姜丝，最后把它切成姜末，切好之后和葱花放在一起，准备几瓣大蒜先切成薄片，然后再把它切碎一点。
切好之后和葱姜放在一起，下面调个料汁碗中，加入两勺豆瓣酱，再加入两勺甜面酱，少许的食用盐，一勺黄色的鸡精，少许的生抽，最后再倒入小半碗水，用筷子搅拌一下，把里面的调料溶解开，搅拌均匀后先放一边备用。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后把裹好蛋液的茄子倒入锅中，开中火慢慢地翻炒，将所有的蛋液炒至定型。
蛋液定型后茄子也就熟了，再继续翻炒，把茄子的香味炒出来，将它盛出来，装入盘中备用。另起锅加入少许的食用油，油热后把姜蒜末倒进来，开中小火煸炒出香味。炒香后把青红椒倒进来，继续翻炒，炒出青红椒的香味。青红椒炒至断生后，把煎好的茄子倒进来，继续翻炒均匀。
青红辣椒和茄子搭配在一起，既美观又营养，很多朋友都喜欢吃，大概翻炒半分钟左右，然后把调好的料汁倒进来，继续开中小火翻炒均匀。因为茄子的表面裹有鸡蛋，所以要多炖一会儿，中火炖一到两分钟左右，中间要多翻动几次，让茄子受热均匀，使其更加的软烂入味。就这样开中小火，一边炒一边收汁，将里面的汤汁收至黏稠，这样吃起来才会更加的入味。如果里面的汤汁太多，也可以加入少许的水淀粉，再勾个薄芡，汤汁收至浓稠后，我们就可以出锅装盘了。这样一道鲜香入味的酱香茄子就做好了。
这样做出来的茄子看着就非常的有食欲，不管是拿来拌饭还是拌面条或者加馒头，都非常的营养，好吃又解馋。
备注；脾胃虚寒，哮喘，便秘者建议不要吃茄子，茄子属于一种寒凉性的食物，进入胃肠道内会降低体内的温度，对于脾胃虚寒的患者来说，吃茄子会加重症状；另外，茄子皮不是很容易被机体消化，所以不建议吃茄子。
夏天，我家爱吃的“茄子饼”，简单省事，早餐能吃五六块，真香呀从初夏到秋凉，茄子一直都是寻常百姓家中佐餐的好食材，身披紫色的外衣，在市场的蔬菜堆里，总能让人一眼看到。夏季是吃茄子的好时机，虽不像西瓜、黄瓜一样水分充足，吃起来消暑解渴，但茄子味甘性凉，能让人由内而外的清热、解暑气，丰富的膳食纤维还能促进肠胃消化，口感绵软、鲜香入味，是夏季难得的好食材。
茄子这种浓妆淡抹总相宜的食材，几乎适合各种烹饪 *** ，如家常的红烧茄子、烧烤摊上的烤茄子、鲜香入味的茄丁面等等，不管哪一种茄子的做法，总能赋予茄子千滋百味。分享我家常吃的茄子做法，比烙饼简单，食材拌好锅里煎一煎，简单省事，早餐一口气能吃五六块，真香呀！
香煎茄子圈
所需食材：茄子2根，鸡蛋2个，火腿肠2根，青菜椒1个，面粉少许，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、茄子洗净切成1指厚的片，切好的茄子以防氧化变黑可以泡在水中备用，青菜椒洗净切小块，火腿肠切小块。
2、找一个勺子，沿着茄子圈压出一个圆形，取出中间的茄子瓤，切成菜椒大小的块。
3、大碗中加入茄子块、青菜椒块、火腿肠块，打入两个鸡蛋，适量的面粉，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、锅中加入少许油，放入掏空的茄子圈，倒入刚刚调制到的食材，不要加得太满，与茄子的厚度一致即可，小火煎2分钟。
5、一面煎至焦黄后，翻制另一面，同样煎至焦黄即可，一盘酥香味美的香煎茄子圈就做好了，吃的时候蘸点番茄酱或沙拉酱，味道更佳。
——老井说——
茄子有长茄子和圆茄子之分，做这道香煎茄子圈用长茄子为佳，另外茄子过粗煎好后中间的馅料不易成型，拿起来会散，太细的茄子料少吃起来口感不好，所以尽量选择粗细均匀的茄子，煎的时候全程小火慢煎，煎至金黄诱人、外酥里嫩，喜欢的朋友可以试一试这个茄子的新吃法哦！
茄子切成丁淋上鸡蛋，实在太好吃了，我家一周吃5次，又香又下饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
茄子这种寻常可得的蔬菜，营养价值却非同一般，因富含花青素，所以具有抗氧化的作用。常食之，可以预防皮肤衰老。比之蓝莓这种含有花青素的水果来说，性价比非常高。而且因其含有较多粗纤维，果胶含量也不高，所以热量非常低，女性朋友们可以多吃一点。
不过茄子的吃法那可真是太多了，煎炸蒸炒无所不包，今天教你一个没见过的吃法，带你一起尝个鲜。
需要准备的食材：茄子、鸡蛋、食用盐、白醋、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、京葱、、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、食用油、
具体做法步骤如下：
1.将买回来的茄子洗净后，放在砧板上，用刀去掉头尾以后，切成正方形小丁。
2.全部切好以后，放进碗中，接着往碗里加半勺食用盐和少量白醋，然后再加适量清水，水量以没过茄子为准，最后用手抓拌均匀，放在一旁浸泡五分钟左右。
3.取一个小碗，破壳敲入三个鸡蛋，滴少量白醋或加一点食盐用以去腥，然后用筷子将碗中的鸡蛋充分搅散备用。
4.将浸泡好的茄子控水捞出，放进另一口大碗里，然后把鸡蛋液淋入碗中，用筷子将茄子和鸡蛋液充分搅拌均匀，使得每一块茄子上都能裹覆上一层鸡蛋液，最后放在一旁静置五分钟左右。
5.准备配料，青红椒洗净后切菱形小片，小块生姜切末，再来一小把大蒜切末，最后，再洗半根京葱，将其切葱花。
6.现在我们来调个料汁，取一个小碗，先加一勺甜面酱和两勺豆瓣酱，再来少量食用盐和鸡精，最后倒入水量清水，搅拌均匀，使得所有的调料能够充分融解开。
7.起锅，待锅热后，先加入适量食用油烧热，然后把茄子倒进来，旺火爆炒两三分钟后，就可以把茄子先盛进盘中备用了。
8.再次起锅，同样先把锅烧热后再倒油，待油热后将葱姜末加进来煸炒出香味，接着把青红辣椒倒进来，快速翻炒至辣椒断生，最后把茄子倒进来一起炒，大概炒个三十秒左右，把调好的料汁倒进锅里，用铲子将食材和调料充分翻炒均匀。
9.最后，转大火，收浓汤汁后把蒜末倒进锅里翻炒几下，待茄子烧至软烂，淋入一点明油，翻炒均匀后，即可盛盘，再撒上葱花就可以享用这道美味了。
【爱心小贴士】
1.放在醋里面泡过以后的茄子才不容易氧化发黑，所以这一步切不可少。
2.因为茄子上面裹上了鸡蛋液，所以入锅后一定要多炒一会，防止内里没有熟透。
偶尔去菜市场走一走，感受一下生活中的烟火气。留点时间，为生活停驻，关照一粟、一蔬、一汤。
好了，今天的美食分享就到这了，感谢您的观看，如果喜欢这个做法的朋友就点个赞吧，谢谢。
立春后，遇到这茄饼我绝不手软，教你一招，放凉了外皮也酥脆你喜欢吃炸茄盒吗?遇到过炸好的茄饼，放一会儿就软了的情况吗?
今天我就跟你分享一道香酥茄饼的做法，这样炸的茄饼，放凉了外皮也都是酥脆的，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
茄子，猪肉，韭菜，鸡蛋，生姜，面粉，淀粉，糯米粉，泡打粉，白胡椒粉，盐，生抽，料酒，水，油。
做法：
首先调一碗脆皮糊，碗中加入6勺面粉，一勺糯米粉，一勺淀粉，少许盐和泡打粉，加清水调成稍微有点浓稠的糊糊。
往面糊碗中加入2勺量的油，搅拌均匀。调好的糊糊往下落，是呈流水状，而不是滴落状的。
猪肉去皮，切成片状后，用刀剁成肉泥。
韭菜洗净，切成韭菜末。生姜切末备用。
将剁好的肉泥放入大碗中，加韭菜末和姜末，打入一个鸡蛋，倒入一点料酒，撒上适量的盐，加一点生抽和白胡椒粉，顺着一个方向把猪肉搅拌均匀。
茄子洗净后，切掉茄子蒂，把茄子切成连刀的夹片状。(何谓夹片状：就是一刀断，一刀不断。)
取一片茄盒，把调好的肉馅夹在茄盒里。
锅内倒油，待油温烧热至筷子放进去起密集泡泡，把茄盒先均匀地粘上一层淀粉，再把茄盒放入脆皮糊中，均匀地裹上一层脆皮糊，放入油锅中炸制。
等茄饼炸至表面壳变脆发黄，就捞出沥油。
等油温烧得热一点后，放入炸好的茄饼再复炸一遍。
待锅内的茄饼炸到外皮金黄，且油锅内没有什么泡泡，就可以出锅了。
这道香酥炸茄饼就做好了，吃起来外皮又香又酥，里面的肉馅汁水丰富，喜欢吃茄饼的朋友赶快试试我的这个做法吧!
茄子一般做得最多就是炒制，今天和大家分享一道茄子的新做法“肉末茄子”，茄子切成连刀片，再夹上肉馅，放入锅中油炸，金黄酥脆，焦香可口，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：茄子、猪瘦肉
辅料：生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、面粉
调料：食盐、料酒、辣椒油、生抽、香醋
【肉末茄子】—— 金黄酥脆
1.下面开始准备食材
准备茄子两个，清洗干净，切成连刀块，两片连在一起即可，把切好的切片放入清水中隔离空气以免氧化变色。
2.下面开始调肉馅
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉馅。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大葱一段，切成葱花。
全部放在一起，加入食盐2克，料酒少许去腥，抓拌摔打给肉馅上劲，再抓入少许淀粉继续抓匀，淀粉能够增加馅料的抱合力不易松散。
肉馅一定要搅拌摔打至上劲黏手，这样吃起来更有嚼劲不易炸散。
把调好的肉馅夹在茄片里面 ，轻轻地挤压出多余的肉馅把边缘涂抹平整。
3.下面开始调面糊
碗中放入20克面粉，40克淀粉，少许食盐，一个蛋黄，再加入少许泡打粉和吉士粉（主要用来起酥和增色，家庭做的话也可以不放）倒入适量的清水调成流动的面糊，再淋入一点植物油方便炸的时候起酥。
4.下面开始炸制
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄夹裹满面糊放入锅中，经常翻面让它均匀受热，茄夹定型呈微黄色时，捞出来控油。
把油温升高至6成热，放入茄夹再炸10秒钟，炸至表面金黄后捞出备用。
茄夹一定要经过二次复炸，口感才会更加焦酥。
5.下面开始调料汁
准备一个小碗，放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀，把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中，配上调好的蘸料，美味即成。
好了，一道简单又酥脆的肉末茄子就做好了。
茄子可以炖可以炒，今天我们炸着吃！闺女最喜欢这种吃法！
By 香橙派
用料- 茄子 500克
- 酱汁
- 蒜 六瓣
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 两大勺
- 陈醋 适量
- 盐 少许
- 蚝油 一大勺
- 清水 适量
- 裹料1
- 鸡蛋 1个
- 裹料2
- 淀粉 四大勺
- 面粉 两大勺
- 五香粉 少量
- 葱 适量
1、茄子切条，打入一个鸡蛋（裹料1）抓均。
2、取出再放入裹料2之中继续抓均。
3、入油锅炸。
4、之一遍炸好后沥油。
5、再入锅炸第二遍，答应我，一定要二炸，这样好吃
6、二炸沥油时候把料汁调配好。
7、加入适量清水入锅小火翻炒，变浓稠后把炸好的茄子条倒入翻炒均匀。
8、快速翻炒均匀即可。
9、出锅撒上香葱，美味可口的菜肴大功告成了
小贴士可甜可咸，随自己口味！二炸的切条口感更棒！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天、茄子还能煎茄饼！简单快捷、营养美味，上桌全家抢着吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子、应该是眼下吃的最多的蔬菜了，不仅营养丰富、价格便宜，而且吃法多样，什么蒜泥茄子、擂椒茄子、清蒸茄子、红烧茄子等等各种各样的吃法，估计你都吃了不下一遍了吧，是不是有点烦腻了？
不过、现在饭好像有点为时过早，因为接下来这种茄子的吃法你还没试过呢，不炒不炸、不蒸不煮，而是直接做成茄饼，切一切直接上锅，几分钟搞定，简单美味、清香营养，上桌全家抢着吃。
【香煎茄饼】
1.首先，我们准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，把茄片用清水泡上隔离空气、以免氧化变黑。
2.准备一个胡萝卜，削去外皮，先切成薄片、再切成碎粒；火腿一根也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
3.把茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈。
4.把挖出来的内瓤切碎粒，和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋搅拌均匀。
5.再放入一勺食盐、一勺胡椒粉，把调料搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
6.下面，我们开始煎茄子，电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟。
7.2分钟以后茄饼的底面已经定型，我们把它翻过来再煎2分钟。
8.茄子两面都煎成金黄色、就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.切好的茄子要用清水泡上，以免氧化变色，影响成品卖相；
2.面粉主要用来增加馅料的黏性，不要放得太多，否则口感发硬。
好了，这道简单营养的香煎茄饼就做好了，好吃营养还漂亮，非常惹人食欲。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
