在咱们平常的生活中,很多朋友特别喜欢吃鸡胗,因为鸡胗的口感和味道都特别好,今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老,一点也不柴,更没有任何腥味,无论是老人还是小孩都可以吃。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒,这都是不对的。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗,具体的烹饪步骤吧。
【辣炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗,食盐,生粉,生姜,小葱,青线椒,红椒,大蒜,洋葱,生抽,蚝油,白糖,花椒粉,食用油
【 *** 步骤】
1、辣炒鸡胗,颜色红亮,汁水浓郁,香辣下饭,老人小孩都能吃。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧,咱们先准备一小碗鸡胗,再准备适量的食盐,一大勺生粉,一小块生姜,一根小葱,三根青线椒,一根红椒。接着准备5瓣大蒜,一个洋葱,两勺生抽,5克蚝油,两克白糖,两克花椒粉,最后再准备适量的食用油就可以了。
2、咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗,先把准备好的鸡胗放到一个大碗中。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐,因为食盐的摩擦力非常好,可以去除鸡胗表面的黏液,发上誓言之后咱们将其搓洗一遍,每一个鸡胗都要搓洗一下,而且食盐还有很好的杀菌消毒,去除腥味,杂质的效果,将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了。
3、接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍,洗好以后把水直接倒掉,这个时候还没有完全洗好,还需要在进行一步。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中,因为鸡胗有很强的吸附能力,可以吸附表面的杂质和多余的血水,这样里里外外都会被清洗得非常干净了,然后咱们再加水将其冲洗干净。
4、鸡胗清洗完了之后,咱们将其控水放到案板上,接下来将鸡胗改一下刀,直接将鸡胗切成片就可以了,片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定,但是不建议大家切得太厚了,因为太厚了对口感会有一定的影响。
5、鸡胗切完之后先放到碗中,再加上生姜片和葱段,适量的食盐,温水用手抓一抓,抓出葱姜水,用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了,去腥效果就非常好,放到一边腌制5分钟。
6、接下来将青红椒切碎放到盘中,大蒜切片放到盘中,洋葱切碎放到盘中。准备一个小碗,提前调一个料汁加两勺生抽,5克蚝油,两克白糖,两克花椒粉,将它们搅拌均匀,放到一旁待用。鸡胗已经腌制5分钟了,把里面的葱姜全部捡出来。
7、将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用,起锅烧油,放入配料炒出香味,然后加入鸡胗,用大火翻炒两分钟,倒入调好的料汁翻炒入味,两分钟后出锅装盘即可食用,辣炒鸡胗就完成了,非常好吃。
【小贴士】
1、一定要按以上的 *** 清洗鸡胗。
2、各种调味料按照自己的喜好来添加。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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#炒鸡胗好多人都纠结要不要焯水#今天我告诉你炒鸡胗千万...酸辣鸡胗。炒鸡胗是否需要焯水,很多人都不知道。今天,按照我的 *** 烹饪,你会得到又脆又嫩、没有腥味的美食。
首先,将鸡胗切成这样的形状,口感更佳。
然后,将鸡胗加盐和一勺白醋拌匀,腌制一两分钟,再用清水冲洗几次,尽量挤干水分。
接着,加入姜丝、盐、胡椒粉和蚝油,充分拌匀,腌制15分钟。
然后,将油加热至高温,加入鸡胗,将其水气炒干,加入高度白酒,以更好地去除腥味。炒香后,将其盛出备用。
接着,在另一个锅中,用姜、蒜、小米椒和泡椒炒香,加入鸡胗、生抽、老抽和蒜苔,翻炒两三次,最后用大火翻炒49次即可出锅。
这样炒出来的鸡胗又脆又嫩,酸辣可口,非常下饭。喜欢的朋友,赶紧收藏并尝试吧!点赞、关注和转发,别忘了哦!
酸辣鸡杂~有它米饭必定糟殃了超级好吃又下饭的酸辣鸡杂,每次去饭店必点的。下酒下饭都超赞
By 明月的美食厨房
用料- 鸡胗 400克
- 酸辣椒 20克
- 姜 适量
- 蒜叶 5根
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
1、准备好食材,鸡胗用料酒姜片焯水
2、鸡杂切片,姜切丝,蒜叶切段,酸辣椒切碎
3、锅中放油爆香姜蒜
4、倒入鸡胗大火爆炒
5、倒入酸辣椒翻炒
6、加2勺生抽
7、加勺蚝油
8、加入蒜叶
9、加适量盐翻炒均匀出锅
10、好吃下饭
11、酸辣爽口
小贴士还可根据自已口味加酸豆角一起炒 鸡胗加料酒姜片焯水可去除腥味
鸡胗的营养功效消食导滞,帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
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炒鸡杂到底要不要焯水?很多人都做错了,难怪炒出来不好吃还很腥大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鸡杂、白菜、大蒜、小米辣、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖
4、鸡杂中有鸡胗、鸡肝、老板送的木鸭的大腰子、木鸭的鸭肝、鸡蛋的蛋泡。先把鸡杂放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,沸腾三分钟后捞出沥干水分。再把鸡杂切一下放入盘中备用
5、洗干净的大白菜切丝备用,小米辣去蒂以后切辣椒圈,蒜子生姜分别切片备用。热锅倒油,放入姜蒜片小米辣一起爆香,再放入鸡杂一起翻炒,淋入少许料酒去腥、生抽、少许老抽、两勺白糖、盐一勺,继续给他翻炒入味
6、再放入大白菜翻炒均匀。水就不用放了,白菜里面的水分特别足。炒匀后盖上锅盖焖三分钟,时间到时,打开锅盖翻炒均匀就可以出锅了
7、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效
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鸡胗就是鸡的胃,肉质较脆。口感好吃,含有丰富的蛋白质、维生素A,具有助消化的功能,青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材,二者相互搭配,做法简单,十分容易上手,这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭,超下饭的。不过这道菜虽然容易做,也要讲究一些技巧的,如果没更好的话,鸡胗不会入味,而且会发腥。
处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键,大部分人买回来的鸡胗清洗干净后,切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区,鸡胗买回来后要分几步进行操作,才能使鸡胗好吃更入味。之一:鸡胗的清洗,要加入盐和淀粉使劲的搓洗,去掉鸡胗表面的油脂和杂质,这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好;第二步:清洗干净后的鸡胗切长条之后,放入碗中,加入盐、姜片、葱段和料酒,进行腌制,通过这一步的腌制,才能更有效的去除鸡胗的腥味,也能更好地入味,这一步持续时间5分钟左右。第三步:腌制后的鸡胗一定要焯水,目的有三,之一:为了更好地去腥,第二:焯水后立即过凉水,口感会更脆;第三:煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理,鸡胗想不好吃都难啊!具体操作流程如下:
之一步:鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗,这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。
第二步:洗净的鸡胗切成长条,放入清水中,加入葱段、姜片、盐和料酒,浸泡5分钟,目的是有效地去除鸡胗的腥味。
第三步:青椒和红辣椒切丝,红辣椒为了增加菜品的颜色。
第四步:水开,鸡胗焯水两分钟,捞出过凉水,这样口感会更脆。
第五步:起锅加油,油温五成热,放入葱姜蒜末,爆香后倒入鸡胗,大约1分钟,加入黄酒,1勺盐,加入蚝油,加入生抽,大火翻炒,加入孜然粉,这一步更能有效地去腥味。
第六步:翻炒均匀,放入辣椒,炒制断生,关火出锅。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜,而且配白米饭会更下饭,而且做法相当简单,只要你按照我说的做,你也会做出不腥美味,口感脆爽的尖椒鸡胗。
做这道菜有两点要注意,一是鸡胗焯水时时间是2分钟,不要太长否则口感会老;二是煸炒的时候,要大火速度要快,这样才能保持鸡胗爽脆的口感。
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炒鸡胗,直接下油锅可不行,多做一个步骤,脆爽鲜香,还没腥味
鸡胗也就是鸡的胃,属于内脏,口感脆爽,味道鲜美,处理干净了,放上几个辣椒炒一炒,香辣开胃还解馋过瘾,不知道大家喜不喜欢,反正我是百吃不厌的。
饭店里一份炒鸡胗的价格比较贵,五六十元,但如果咱们买新鲜的自己做,成本只要二三十块钱,数量多更实惠划算,全家人都够吃。
说起炒鸡胗,不少朋友说自己做的腥味重,吃起来不香,其实这就是做法步骤上出错了,鸡胗是不能直接下油锅炒的,正确的做法应该是下锅前多做一个步骤,鸡胗脆爽鲜香,没腥味没异味,和饭店里的一样好吃。
炒鸡胗的做法:
买一些新鲜的鸡胗,不新鲜的就不要买了,腥味重,吃了还不利于身体健康,买了也是白白浪费钱。鸡胗放在清水里淘洗干净,中间记得再次把鸡胗上的脏东西给仔细的去掉。
捞出后,放在案板上面切成片,不要太厚,但也不要太薄,青椒用清水洗干净切成块,生姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成小段,大葱剥皮洗干净切成丝。
锅内添冷水,倒入切好的鸡胗,倒入适量的料酒,大火加热烧开,继续煮10-20秒,就可以捞出鸡胗冲凉水,最后呢,放在一旁控水备用。
起锅热油,油熟后放入姜片、葱丝、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味,然后倒入鸡胗翻炒均匀,撒入适量的酱油,一点点料酒,还有适量的食盐。
翻炒均匀以后,继续倒入切好的青椒,大火快炒,一直炒到青椒断生,最后呢,就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧:
鸡胗不要直接下油锅炒,正确的做法应该是提前给鸡胗焯水,加入料酒,可以很好的去掉鸡胗的腥味,还能让鸡胗变得更干净。焯水后冲一下凉水,这样可以让鸡胗保持脆爽的口感。
怎样做出开胃的尖椒鸡胗?厨师长分享操作小技巧,简单又实用大家好,我是之一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法,鸡胗也就是鸡的胃,这道菜吃起来,口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用,在配上尖椒所具有的辛辣 *** 食欲,令人胃口大开,特别的下饭。话不多说,我们开始操作。
首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克,把鸡胗切成薄片,全部切好以后,放在盆中用清水浸泡,加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段,用刀拍扁,和鸡胗放在一起浸泡,增香去腥。
青线椒几个,斜切成辣椒圈,小米椒几个,同样斜切成辣椒圈。
下面我们准备一些要用的料头,大葱白一小段,切成马蹄片;生姜一小块,切成细丝;大蒜几粒,切成蒜片;把葱姜蒜放在一起。
接下来把鸡胗焯一下水,锅内烧水,倒入鸡胗和葱姜片,加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。
焯水2分钟左右,倒出鸡胗用清水冲洗,鸡胗用清水快速降温,有脆脆的口感,捡出里面的葱姜不要。
下面,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后,加入葱姜蒜炒香,倒入一勺香辣酱翻炒几下。
倒入焯过水的鸡胗,开大火快速翻炒30秒,淋入一点红油翻炒,翻匀红油。
淋入一点清水,加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发,带走鸡胗的腥味,再淋入一点老抽提一下底色。
鸡胗炒熟以后,放入青椒红椒片翻炒,青红椒不要翻炒的太久,一般30秒左右。
淋入一点芝麻香油提亮一下颜色,勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,能使调料和鸡胗更好的融合,使鸡胗更入味,汤汁收浓就可以起锅装盘。
好了,一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
虽然动物内脏在外国人看来是食物边角料,但是不少中国人却对动物内脏情有独钟。而在众多的动物内脏食物中,鸡胗也是比较受大众欢迎的一种。很多人在炒鸡胗的时候发现:鸡胗一炒就容易硬,其实这是因为大家在做鸡胗的时候只会傻傻的焯水。在做鸡胗的过程中只要多加一步,鸡胗的口感就会脆嫩入味。
鸡胗是一种非常常见的内脏食物,而且它的营养价值也非常丰富,其中所含的维生素含量和矿物质含量都非常充足。再加上其脂肪含量比较低,所以也非常适合在减肥的时候食用。很多人在做鸡胗的时候会发现:鸡胗有一些浓厚的腥味,所以在做鸡胗之前他们会首先把鸡胗焯一遍水。但是,在炒鸡胗之前千万不要先焯水,要不然鸡胗不仅非常腥,而且还又老又硬,不入味。
在炒鸡胗之前需要多加一个步骤,这个步骤就是用白醋加啤酒将鸡胗腌制一番。腌制的过程可以让鸡胗的肉质变软,还能够让鸡胗肉更为鲜嫩。鸡胗到底应该怎么做呢?下面我们就来为大家具体介绍一下。
做鸡胗之前,首先要将鸡胗的中缝线划开,将里面的残食清理干净,之后再把鸡胗外面的隔膜撕除掉,隔膜一般都是黄色的。处理好鸡胗之后,就需要用清水将其清洗干净。把鸡胗洗干净后,可以在鸡胗上划上刀口之后再把鸡胗放入碗中,把姜丝,啤酒还有白醋放入碗中腌制鸡胗。啤酒的量不用太多,只要没过鸡胗就行了。
腌制十分钟左右就可以直接将鸡胗取出,并将其清洗干净切成薄片,然后将辣椒还有香料准备好。之后起锅烧水,水烧开后将鸡胗放入锅中焯水一分钟,然后将鸡胗捞出并沥干水分,放在一旁备用。
之后,再另起锅开火热油,等到油温五到六成热的时候就可以把葱姜蒜放入锅中爆香,然后再把辣椒和鸡胗片放在锅中翻炒翻,炒到鸡胗变色之后就可以加入食盐和生抽。之后再用大火翻炒三十秒左右,鸡胗出锅之前撒上葱花就可以了。这样做出来的鸡胗不仅味道分外鲜美,而且口感也是鲜嫩十足,更重要的是完全没有任何腥味。而腌制鸡胗的过程也是炒鸡胗之前必不可少的,你学会怎么做鸡胗了吗?
大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”,酸和辣成了米饭的杀手,鸡胗本身带有鲜味,再加上酸和辣的结合,开胃又下饭。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:鸡胗
辅料:线椒、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、干红椒
调料:生抽、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒红油、水淀粉
1.下面准备食材
准备鸡胗300克放入盆中,倒入清水,仔细地清洗干净。
把洗干净的鸡胗切成薄片,尽量的切薄一点,放到盆中备用。
2.下面准备辅料
准备线椒5个,切成辣椒圈。
大葱白一段,斜切成马蹄片。
生姜一块,切成菱形片。
大蒜2个,切成片。
泡椒一把,切成两半,把切好的大葱白,生姜,大蒜,泡椒放到盆中备用。
3.下面开始焯水
我们把鸡胗焯一下水,锅中倒入清水,鸡胗凉水下锅,倒入料酒去腥,水开后,焯水10秒钟,捞出来用清水冲洗,然后控干水分。
4.下面开始炒制
锅中烧油,倒入准备好的葱、姜、蒜、泡椒,翻炒几下,加入几粒红干椒,炒出香味。
倒入鸡胗,开大火,快速翻炒。
翻炒至鸡胗变色后,加入生抽,料酒,白醋,大火翻炒几下,再倒入辣椒圈翻炒均匀。
起锅加入食盐,鸡精,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,勾入水淀粉,倒入辣椒红油,收汁翻匀后,出锅装盘。
好了,一道非常简单的酸辣鸡胗就做好了。
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炒出的鸡胗好吃下饭,一招即可搞定要想才做的好吃,调味料要好,古龙天成两年酿造酱油无添加纯天然,味道也很棒,用砂锅做出的菜也更加的美味,在添加剂横行的年代买东西无添加已经成了我们每个人的首选,一道菜好吃各种的材料不可少,还有小诀窍也可以解决大问题哦。
材料。
鸡胗,古龙天成黑豆酱油,葱,姜,花椒,八角,料酒,干辣椒,香菜,青辣椒,盐,花生油。
做法。
1,黑豆两年酿造酱油,选用非转基因黑豆酿造而成。
2,倒出酱油,看一看到它的成色非常的好,很适合做红烧类的菜肴,做出来也非常的漂亮好吃。
3,把鸡胗洗净切片,所有材料备用。
4,把鸡胗放到冷水里烧开焯一下,这样可以有效的祛除异味。
5,焯好捞出备用。
6,砂锅里放入花生油,下入葱,姜,花椒,八角炒香。
7,加入干辣椒炒香。
8,倒入鸡胗煸炒,倒入古龙天成黑豆酱油继续煸炒。
9,加入适量的水小火慢炖。
10,30分钟后,已经收干水分。
11,加入盐,青椒碎炒匀。
12,在加入香菜炒匀即可。
13,看看这诱人的颜。
峰儿话语。
1,鸡胗不腥气焯水就会解决这个问题。
2,砂锅做干锅菜最棒,保温性也很好,炝锅一定要可以干烧的砂锅,普通砂锅会裂。