咸蛋黄焗虾
作者：呤儿
创建时间：2012-01-13 17:05:38
用料：- 虾
- 咸蛋黄
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
0. 虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎
1. 锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可
小贴士：
更好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。
教你做网红菜咸蛋黄焗小龙虾，配锅巴壳香肉嫩，做法简单易学天气越来越热，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾大量上市以后，价格也逐渐便宜了下来。
最近，有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法，说不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候，我突然想起了咸蛋黄锅巴焗小龙虾。
下面咱们一起来说说这道咸蛋黄焗小龙虾的做法吧！
如何挑选小龙虾?
在挑选小龙虾的时候，尽量选择青壳儿的虾，这种虾壳儿薄肉多；然后看虾的腹部，是否干净，随后用手按一下，如果肉质比较饱满，虾的活力比较好，这就是好虾。
小龙虾的清洗 *** ：
用硬一点的刷子，把小龙虾表面刷洗干净，然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚，抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间，拧着这扇尾巴，一扭一抽就出来了)；剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋，里面很脏，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀给虾身开背(开背的虾，吃起来更方便，更容易入味)。
用料：
小龙虾，咸蛋黄，水晶锅巴，油，葱。
做法：
用勺子压扁咸蛋黄，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋黄，可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)
小葱切成末儿备用。
刷洗干净小龙虾以后，沥水。
锅内倒油，等到油热后，先放入水晶锅巴炸制。
炸到锅巴膨胀，变得黄黄的，就可以捞出来沥油，掰成小块备用。
然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。
待小龙虾炸到壳儿变红，尾部的虾肉变白，且壳肉分离以后，就可以捞出来沥油了。
全部炸好小龙虾以后，倒掉锅内的油，留一点点的油，放入碾成茸的咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡泡。
倒入炸好的小龙虾快速翻炒，使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋黄，随后倒入炸好的锅巴，快速炒匀。
最后撒上切好的葱末，即可出锅。
这道咸蛋黄锅巴焗小龙虾就做好了，是不是看着一点都不难呢？喜欢就快动手试试吧!
作者：丫梨丶
用料
虾 12个
咸蛋黄 5个
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
食用油 适量
虾片（装饰） 适量
香辣酥（装饰） 适量
做法步骤
1、把虾去须，脚，枪洗净。
2、开背去虾线。
3、不要忘啦肚皮这边也有线哦！
4、先加入适量的盐，料酒。
5、胡椒粉，盐5分钟即可。
6、把咸鸭蛋清去掉，黄放入一大碗里面。
7、用勺子压成泥。
8、锅中加入适量的油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右。
9、捞出来装盘备用。
10、将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，在倒入炸好的虾，翻炒至挂上咸蛋黄即可。
11、提前炸好的虾片，把盘子的四周摆好。
12、这是我买的香辣酥。嘿嘿
13、然后把虾摆放好 上面撒上香辣酥即可。
14、成品图。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
我家夏天只做蛋黄焗鸡翅，给啥都不换，吃了流口水By 斯威夫特曲曲
用料- 鸡翅 10个
- 白酒 1勺
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 蛋黄 10个
- 面粉 4勺
- 淀粉 4勺
- 调和油 适量
1、鸡翅从中间切开，方便入味。
2、放入白酒，生抽，腌一会儿。
3、再加一点儿糖。
4、淀粉和面粉混合。
5、蛋黄微波炉叮两分钟，碾成末。
6、鸡翅在淀粉和面粉里裹一下
7、锅中放油，放入鸡翅。我是一开始放的油少。但要不停加油，否则容易变黑，一定要小火。
8、双面煎好了盛出备用。
9、小火不放油炒蛋黄，一直搅拌到出痧，就是那种冒小泡泡。
10、这样再继续熬。
11、把鸡翅倒进去快速翻炒出锅，成品。
鸡翅的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
咸香酥脆的蛋黄焗虾仁，好吃到直舔手指，大人小孩全都抢着吃蛋黄焗虾仁1
我劝你啊，以后大虾千万别再白灼了，可以试试蛋黄焗虾仁这种做法。咸蛋黄的香味包裹着整只虾，咸香酥脆，好吃到直舔手指！
蛋黄焗虾仁的 *** 步骤：
蛋黄焗虾仁2
1.虾仁去虾线后清洗干净。
蛋黄焗虾仁3
2.加料酒、盐、白胡椒粉。
3.淀粉拌匀腌制十分钟。
蛋黄焗虾仁4
4.锅内放油，油热后虾仁下锅。
5.炸至两面金黄捞出备用。
蛋黄焗虾仁5
6.准备两个咸蛋黄，用勺压碎。
蛋黄焗虾仁6
7.锅内放少许油，下咸蛋黄。
8.开小火慢慢炒至蛋黄冒泡。
蛋黄焗虾仁7
9.下炸好的虾仁，翻炒均匀。
蛋黄焗虾仁8
10.最后撒上葱花就可以出锅啦！
咸蛋黄搭配虾仁做出来的【蛋黄焗虾仁】，虾仁不仅脆嫩鲜美，咸蛋黄也细腻喷香，这道菜真是营养美味又下饭啊！
小贴士：
1.根据个人口味的喜好，还可以适量地加入五香粉和辣椒粉。主要家里有小朋友，所以我只放几味调料，味道也很香。
2.虾更好是要控干水分，再拍上干淀粉。
3.起锅烧油时，油要少一点。
蛋黄焗虾，最适合孩子的做法，好吃极了美食,菜谱
咸蛋黄最全、最美味的做法：烤蒸煮焗煎，保证家人吃了唇齿留香咸蛋黄曾经风靡一时，现在虽然并没有那么多的热度，但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他们吃，营养美味，孩子爱吃。
蛋黄酥
如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。
2. *** 油皮：
普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克搓揉成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。
3. *** 油酥：
面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子，搓揉成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
5.开始开酥：
都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次操作，面皮才能更好地起酥分层。
6.开始 *** ：
红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。
准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。
7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。
咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做的朋友可以做小一点。
1.准备食材：
三分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山药口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山药也可以换成马蹄。把山药和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。
2.熬个料汁：
锅热烧油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。
借助一个小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。
锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来控油。
起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。
蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致的小盘里一放，再摆几个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食用。
金汤豆腐
金汤豆腐上写着诱人二字，豆腐香软丝滑，每一口都是满满的蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。
蛋黄焗南瓜
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金黄色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。
锅内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。
咸蛋黄饼
1. *** 面团：
一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水更好不要超过40度，水少量多次的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。
2. *** 油酥：
拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
3. *** 蛋黄酱
锅内烧油，放入少量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋黄备用。
4.开始 *** ：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团揉搓排出里面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均匀地撒上一层黑芝麻。
沿着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷成一个长条平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。
5.开始烹饪：
起锅开火，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得圆一点，盖上锅盖中小火就好，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎制两面金黄出锅，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
对虾"受宠"，咸蛋黄紧紧将其包裹，竟成美味的咸蛋黄焗虾虾的种类繁多，烹调方式也多种多样，不知你是否有尝过咸蛋黄焗虾？不过，不论小伙伴们是否有吃过，今天都想和大家分享一下它的烹饪 *** 以及小技巧，毕竟它的味道让人难以忘怀。
咸蛋黄焗虾的原料很简单，除了从菜名上必备的咸蛋黄和虾外，还需要购置姜、葱以及香菜，而调味料只需食用油以及胡椒粉即可，毕竟咸蛋黄自身就足以充当多样调味料了。
那接下来就进入正题啦，首先，将我们准备好的对虾去须，从腹部开刀，顺便去除内脏，这里需要注意的是腹开虾并非将虾从腹部对半分开，而是头尾均留出一部分，腹开的效果除了让虾更为入味外还能更美观。然后将咸蛋黄蒸熟碾碎，炒制备用，同理，初加工阶段，姜去皮洗净后切末，葱和香菜亦是切末。
那有的小伙伴兴许会疑惑该如何选择新鲜的虾呢？那这里就和小伙伴们分享一下虾的选择，毕竟市面上的虾琳琅满目，挑选新鲜的虾能令整道菜肴更为鲜美，同时也是整道菜成败的关键。在购买时，我们可以稍稍按取虾头，若是有浆液流出则证明不新鲜，或者在油炸的时候，可以从虾头的变化情况来判断虾是否新鲜，因为新鲜的虾在腹开之后油炸时头部一般会朝上，再者，可以通过观察生虾的虾头与虾身是否有紧密连接，若是不新鲜的话虾头易与虾身分离，而新鲜的虾的话，虾头和虾身是紧密连接且富有弹性的。这些都是一些烹饪小技巧哦，有兴趣的小伙伴们可以记下来或是在购买的时候运用到实践中。
如何就到重头戏了，先用食用油润锅，然后倒入油，待油温约六成后将虾进行油炸至熟透，待虾身变红且虾头浮起则表明虾已成熟，捞出后再进行复炸让其更加爽脆。而前边所说的咸蛋黄蒸熟碾碎炒制步骤，还要加入适量的食用油和胡椒粉，因为胡椒粉可以稍微掩盖咸蛋黄的腥味，食用油则是令其更为松、香。
最后，将复炸过的虾倒入锅中与咸蛋黄爆炒，加入葱、姜末以及香菜，待咸蛋黄裹匀虾身后即可出锅。咸蛋黄焗虾做法其实并不复杂，原料也容易购置，尤其是咸蛋黄自身更是别有一番滋味，而且这道菜肴加上了葱与香菜点缀，不仅颜色更为丰富，还能让整道菜肴增加香味。
吃了这碗盐蛋黄焗基围虾，一口下肚感觉超暖基围虾适量去虾线，内脏，洗干净，用盐，黄酒腌制入味倒一点生粉让每只虾都均匀裹上生粉下油锅炸金黄备用盐蛋黄蒸熟，剁碎锅里底油下盐蛋黄炒这样倒入炸好滴基围虾搅拌撒一点葱花出锅。外酥里嫩，太好吃了。
10月不光螃蟹好吃，也是吃虾的季节，5种做法教给你，别不懂吃再过几天，就到金秋十月了，每年的9到11月份，不光是吃螃蟹的季节，也是吃虾的季节。
今天我就给您推荐虾的5种不同做法，喜欢哪一种？快收藏起来，有空的时候试试吧!
推荐一、咸蛋黄焗皮皮虾
所需食材：皮皮虾，咸蛋黄，青红椒，大蒜，大葱，生姜，白胡椒粉，盐，鸡精，油。
菜谱做法：
1、皮皮虾先用盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一下。
2、腌制好的皮皮虾滤掉多余的水分，放入油锅中炸制，炸到皮皮虾金黄酥脆，捞出炸好的皮皮虾。
3、锅内留底油，放入咸蛋黄炒碎，加入切好的青红椒末、大蒜末炒香，把炸好的皮皮虾倒入锅内，翻拌均匀，这道咸蛋黄焗皮皮虾就做好了。
10月份前后，皮皮虾已经很肥美了，不管清蒸、白灼还是椒盐口味，都特别的好吃。像我一样做成咸蛋黄口味的，香味更浓郁，吃完都忘不了吮吸一下手指上的蛋黄酱。
推荐二、烤大虾
所需食材：虾，椒盐，辣椒面，孜然粉，油。
菜谱做法：
1、大虾先用清水多洗几遍，将洗好的虾从尾巴往上串，串在钳子上面。
2、烤炉加热，待感受到明显温度的时候，放上虾串，刷上一层油烤制。
3、烤的时候要多给虾串翻面，让它受热均匀，等虾肉全部变色后，撒上椒盐、孜然和辣椒面，继续再烤一烤，烤二十秒钟就可以出锅了。
烤大虾好吃又简单，一般烧烤店都能买到，要是您家里没有烤炉，也可以用平底锅来做，吃起来那叫一个香。
推荐三、可乐大虾
所需食材：虾，可乐，盐，生抽，醋，生姜，小葱，大蒜。
菜谱做法：先用水将虾冲洗干净，然后用刀在虾背上划上一道口子，抽掉里面的虾线。
2、锅内倒油，把虾整齐地摆放于锅内煎制，煎到锅内的虾变色，加入姜片和蒜片，倒入一瓶可乐，适量加生抽、盐调味。
3、等锅内煮制的汤汁不是很多，加少许的醋即可出锅。
说到可乐大虾这个菜名，肯定与可乐鸡翅离不开关系。没错，这道菜就是用可乐鸡翅的做法做的，咸甜可口，非常的好吃。
推荐四、虾仁滑蛋
所需食材：虾仁，鸡蛋，小葱，盐，白胡椒粉，牛奶，油。
菜谱做法：
1、虾仁剥好以后，加盐、白胡椒粉和葱段腌制一下。
2、鸡蛋磕入碗中，加牛奶、盐，搅拌均匀。
3、锅内先倒入虾仁炒制，炒到虾仁有点变色后，把蛋液也倒入锅内，小火慢炒，炒好以后撒上切好的小葱末即可。
虾仁滑蛋里面的鸡蛋吃起来是嫩嫩滑滑的，虾仁也比较有弹性，味道非常不错，一点腥味都没有，做法也超级简单。
推荐五、韭菜炒虾仁
所需食材：韭菜，虾，盐，淀粉，白胡椒粉，鸡精，油，姜片。
菜谱做法：
1、韭菜清洗干净，切成小段。
2、虾剥掉外壳儿，抽掉虾线，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。
3、锅内倒油，将虾仁倒入锅内炒制，炒到虾仁变色，把切好的韭菜段倒入锅内，炒到韭菜变塌下来，加少许盐调味，饭菜均匀就可以出锅了。
韭菜和虾仁一起炒制，不需要特别多的调味料，这道菜吃起来特别的爽口，味道也不腥，反而越吃越香。
好了，以上5种做法就分享好了，喜欢哪一种就赶紧试试吧，各有各的风味，都特别的好吃哦!
