蜜枣的 *** *** ，蜜枣的 *** ***

兰溪梅江蜜枣：古法熬出来的甜蜜

金华新闻网

切枣、煎枣、摊凉、再烘干……

*** 间内六口锅一字排开，锅锅糖液翻滚，香气四溢。

烘烤间内，满满摆了几十个焙笼。焙笼内，下面炭火温暾烘烤，上面颗颗蜜枣软糯香甜。掀开盖子，晶莹剔透的蜜枣令人垂涎欲滴。忍不住，捡起一颗蜜枣，往口中送。顿时，唇齿生甜、蜜如初恋。

国庆期间，“金报记者姐姐团”来到浙江省兰溪市梅江镇石埠村的兰溪非遗传承技艺人倪如通家中，探访金丝琥珀蜜枣这项400余年的老手艺。源起明代的兰溪金丝琥珀蜜枣 *** 加工技艺，清代时便已载誉东南各省，远销港澳；到民国时期，兰溪涌现了大量蜜枣加工 *** ；后来，兰溪金丝琥珀蜜枣更是作为珍贵的土特产献礼 *** 第八次全国代表大会……

匠心坚守二十年

从一口锅到后来两口锅、三口锅，发展到现在六口锅，倪如通用古法 *** 蜜枣已坚守了约20年，一年产销2万公斤左右。

选枣、切枣、洗枣、煎枣、烘干、摊凉、再烘干、分级包装……可别小看， *** 一颗蜜枣，不仅设备、器材多，且工序繁杂。“蜜枣身上的缕缕金丝，完全靠手工刀切，只有这样，熬煮好的白糖才能从一个个刀口渗进青枣里。”倪如通告诉记者，比起切枣、煎枣的烦琐，烘枣更累人。他们采用乌炭古法烘烤，掌握火候非常重要，过头了会糊，没到时间又烘不透，所以需要两小时翻一次笼。一到烘枣的日子里，倪如通就支张躺椅守着焙笼，经过几个不眠之夜后，才将晶莹剔透、色泽如琥珀的蜜枣呈给远近客人。

“现在许多地方的蜜枣会用电烘，因为烤箱排气量小，在色泽上会暗一些。”倪如通说，尽管炭烤蜜枣比用电烘要辛苦得多，但他还是喜欢采用乌炭古法烘烤这一古老、传统的工艺。

“算上青枣收购季，我们的蜜枣加工期可以一直持续到元旦前夕。”倪如通说，旺季时，他们一天可加工成品800公斤，要雇十几名工人。

振兴梅溪南枣业

不满足祖辈手艺的倪如通，四处拜师学艺，向闻名兰溪的老牌枣农讨教技艺，用自己培育的南枣研制出极品蜜枣，申报“非遗”，并渐渐扩大生产规模，年产销蜜枣二十多吨。

“我们的新品蜜枣软糯香甜可口，严格控制含糖量。”倪如通说，他家蜜枣的一大特色就是确保送到客人手中时，存温热，保持口感软糯。“很多客人买了又买，近的来自义乌、浦江，远的来自上海、江苏甚至北京。”倪如通更大的愿望就是让沉寂多年的梅溪上游枣业，在他手里复苏振兴。

据了解，约900户、3000人的石埠村有着七八百年的南枣种植历史。上世纪六七十年代，梅溪石埠段两岸，密密麻麻种满了南枣树，最为鼎盛的1980年，石埠村枣树种植超过2万株，产销蜜枣100余吨，销往全国各地，甚至出口至欧美及东南亚等国家和地区。然而，由于种种原因，石埠村枣树种植业渐渐低迷、沉寂，枣林荒芜。

倪如通与妻子周桂仙一心要树立石埠村枣业，在稳步推进蜜枣生产时，承包荒山种植了上百亩南枣。在他们的带动下，一些村民也开始加入，计划在石埠村各个山垄上种植上千亩南枣，重现昔日繁华枣林。

一花独放不是春，百花齐放春满园。而今，每年产销1万公斤以上的大户，在石埠村就有6家，年产销上千公斤的达数十家。

想吃蜜枣不用出去买，老刘教你在家做，健康无添加，放半年不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、 蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。

2、 今天老刘就来分享一下“蜜枣”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

蜜枣，老红糖

4、先把吸管把冬枣的枣核去除，表面用刀叉划上一层竖的条纹，把划好的冬枣拿到流水底下冲洗干净，锅中烧上水，放入250克红糖，把红糖烧到完全融化，搅拌均匀烧至沸腾，不停的搅拌防止粘底

5、烧到沸腾红糖完全融化，再放入洗干净的冬枣，盖上锅盖中小火焖20分钟，时间到时再转小火煮20分钟，让红糖完全浸入冬枣里面去，烧到粘稠就可以，

6、把蜜枣放在垫好锡纸的烤盘上，放入烤箱设定140°低温的烤箱中，烤半个小时，开上下火烤干水分即可食用，蜜枣就做好了

7、蜜枣有两个含义，一个是中国的一种蜜饯，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

红枣补血，鲜枣更好？还有黑枣、蜜枣，怎么吃最合理？

秋天，此水果正大量上市，多买点回家，一煮一晒，随吃随取特省事

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天，此水果正大量上市，多买点回家，一煮一晒，随吃随取特省事！

秋天，各种水果纷纷大量上市。秋天的应季水果，不仅好吃，价格也特别便宜。每到这个季节，我家更爱吃的水果就是冬枣了。每次去市场买菜时，看到有新鲜的冬枣，我都会买一些回家。冬枣甜脆可口，营养丰富，富含钾、钠、铁、铜等多种微量元素，以及人体所需的19种氨基酸和维生素A、B、C、D等多种维生素。

值得一提的是，冬枣的维生素C含量特别高，每100克冬枣中，维C的含量高达200-500毫克，是猕猴桃的5倍，比柠檬还高10倍，被称为“维C之王”。平时，一般我们都是清洗一下，就直接吃了。其实，我们还可以把冬枣 *** 成蜜枣，吃起来香甜软糯，特别好吃！每到冬枣更便宜的时候，我都会买上10斤冬枣，做成蜜枣装到罐子里，放到冰箱保存起来，当作小零食，随吃随取。今天，厨娘就把自制蜜枣的做法分享给大家，喜欢吃冬枣的朋友，一起来看看吧！

【自制蜜枣】

准备食材：冬枣、白糖。

具体做法步骤如下：

之一步：买回家的冬枣装入盆中，加入适量的清水，清洗两遍，在清洗冬枣时，可以加入适量的面粉，这样可以把冬枣表面的灰尘和农药残留去除，清洗干净后，沥干水分。

第二步：取一个壁纸刀，在每一个冬枣的表面，均匀地划一圈刀口。全部划好后，放到一旁备用。准备一碗清水，一碗白糖，比例大概为1斤枣，半斤糖，3两水。

第三步：将水、白糖和大枣，全部放入锅中，开大火煮，边煮边用铲子翻拌，大概煮5分钟左右，将冬枣内的水分全都熬出。

第四步：将糖水熬至浓稠，鼓大泡以后，调为小火，慢慢的熬。

第五步：大概再熬20分钟左右，熬至冬枣变软，上色后，关火，将冬枣取出。如果冬枣不软，水熬又熬干了，可以适量多加一点清水。

第六步：将熬好的冬枣放在镂空的架子上，趁中午阳光充足的时候，自然晾干，香甜软糯的自制蜜枣就做好了。可以将蜜枣装入保鲜盒或者玻璃罐中，密封起来，放到冰箱保存起来，随吃随取即可。

秋天，遇到这水果别手软，维C是猕猴桃的5倍，营养极高，别不懂吃！自己做的蜜枣，干净卫生，零添加，比买的还好吃，关键做法特别简单，喜欢的朋友，趁现在冬枣正当季，赶快做给家人吃吧！

您喜欢吃冬枣吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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乡村振兴看安徽丨宣城郎溪：手作蜜枣 香甜加倍

央广网宣城8月17日消息（记者赵家慧 通讯员余克俭）立秋之后，燥热未减。走进安徽省郎溪县凌笪镇侯村蜜枣厂，厂区内到处散发着蜜枣清甜的香气。

沸腾的糖浆、镂空的笊篱、晶莹剔透的蜜枣……划丝车间内，工人们动作飞快，不过半秒，一颗青枣就被划上了一道道口子，方便后续糖煮时能够入味；糖煮车间内是另一番忙碌，工人们有的添柴，有的加糖浆，好不热闹。

侯村蜜枣厂负责人王学农一边讲解，一边手上“捞、翻、拌”的动作没有丝毫耽搁。“蜜枣加工季节性较强，今年雨水好，比往年提前一个礼拜加工，总产量与往年齐平，预计9月10日就能完成本年度的蜜枣加工。”

王学农在 *** 蜜枣（央广网发 夏忠羽摄）

状扁圆、缕纹如丝、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、质地松脆、鲜甜可口，这说的就是王学农最得意的作品——传统手工艺枣“金丝琥珀”。作为当地传统产业，侯村蜜枣要经过分级、划丝、水洗、糖煮、烘焙、捏枣等十几个步骤，最后用木炭烘干，整个 *** 过程不添加任何添加剂，是真正的原生态绿色食品。

57岁的王学农从18岁开始学做蜜枣，学成后，他和村里其他人一样，办起了蜜枣加工厂。后来，因为市场饱和，枣农们争相压价，市场出现了无序竞争。“许多人因为做蜜枣赚不到钱，就开始挖枣树。”回想起当年枣农毁枣林的情景，王学农依然心疼不已。2000年，王学农找到村里的候国志、丁胜利等几个蜜枣加工大户，多次商讨后，先后成立了侯村蜜枣协会、侯村蜜枣合作社、侯村蜜枣家庭农场，并注册了商标。

纯手工 *** 费时费力，为了节约成本，也曾有人提议，改用煤煮枣、用电烘枣。王学农坚决不同意。“那样做会改变侯村蜜枣的品质。我宁愿不赚钱，也不能丢了祖宗留下的宝贵财富。”在他的坚持下，侯村蜜枣始终采用传统的 *** 工艺，并实行统一管理、统一生产标准、统一销售，让产品继续保持原有风味，侯村蜜枣这才逐渐走上正轨。

2011年，侯村蜜枣被授予“宣城名牌”称号，同时被评为宣城市优秀旅游产品，2015年获批安徽省老字号，并成功申报宣城市非物质文化遗产。

工人们在查看 *** 好的蜜枣（央广网发 夏忠羽摄）

为了做大做强传统产品，在做好传统工艺传承的同时，王学农又琢磨起奶枣种植和加工技艺的探索，并积极申报国家专利和地方标准。截至目前，王学农蜜枣产业基地拥有枣树基地30多亩和6项国家专利。

侯村蜜枣的发展也得益于 *** 的大力扶持。“每年提前采购各种各样的包装材料，需要很大一笔资金，因为侯村的枣厂是省级家庭农场，所以我向银行贷款后得到了 *** 的利息补助。另外，我还获得了6项国家发明专利，获得了20万元的奖金，这对我们的枣厂发展有很大的帮助。”谈起发展前景，王学农信心十足，“我的目标不仅是咱们市的非遗，还要向省级、国家级非遗冲刺，不仅要做‘安徽老字号’，更要向‘中华老字号’发起冲刺！”

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红枣用水洗一下，捅出枣核，这样低温烤一下，香香脆脆的

　　你吃过脆枣吗?今天我要说的这个脆枣，并不是新鲜的水果枣，而是一种即食的，干干脆脆的红枣。

　　每次逛超市的时候，在货架上，总能看到这种袋装的脆枣，吃起来甜甜香香脆脆的，一袋脆枣10元左右，当作追剧小零食很不错。

　　之前很奇怪，为什么这个脆枣会这么脆呢?到底是怎么做出来的呢?可能很多人都想过这个问题。

　　今天我就来告诉你答案，一起来看看这个脆枣到底是怎么做出来的吧!

　　用料：红枣

　　做法：

　　用清水清洗一下红枣表面的灰尘。

　　用厨房纸巾吸掉清洗好的红枣表面的水，或者摊平一些，给它晾一会儿，也是可以的。

　　用硬一点的吸管把红枣里面的枣核捅出来。

　　将处理好的红枣铺入烤盘内，入烤箱，用上下火90度烘烤2个小时。(中途可以给枣子翻动一下，这样受热均匀，烤出来的更好吃。)

　　烤好以后取出，刚烤好的时候，红枣可能是软的，放凉以后就是脆脆的了。如果吃不完，放在密封盖或者密封袋子里面密封保存，不能受潮哦!

　　小贴士：

　　做这个脆枣，可以选用灰枣、金丝枣。若羌枣也是灰枣里面的一个品种，也是可以做的。注意了：蜜枣是不可以做的哦!

蜜枣最正宗做法， *** 详细讲解，甜蜜十足

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关于红枣的真假传言，你都知道吗？到底怎么吃最健康？

“一日三枣，百岁不显老”、“日食一枣，医生不找”，枣子好处多，能直接吃，能泡水，还能添加在各种料理中，也是日常进补的绝佳选择之一。

对于红枣，很多人都觉得能补血，事实真的如此吗？还有黑枣、蜜枣、椰枣……又有何不同？

关于红枣的真假传言1红枣能补血？

西医所说的“补血”，一般是指通过增加铁元素的吸收，改善体内白细胞、红细胞、血小板等的数量。而不管是鲜枣还是干枣，其铁含量都并不高，每100g鲜枣中含有的铁，大概在5-6mg左右；而干枣最多在2-4mg左右。

再者，红枣中所含有的是非血红素铁，人体对其的吸收利用率低。由此可见，想要靠红枣补血，基本是做不到的。

那“红枣补血”的谣传何来？中医常有“红枣补中益气，养血安神”的说法，传统中医更看重的是红枣丰富的营养、整体补益的效果。特别是对于一些女性气血不足的情况，红枣有一定的补益作用，并非单纯的指能补血。

因此，要想补血，更好还是吃一些含有血红素铁较高的食物，包括肉类、动物内脏等。

2经期不能吃红枣？

这种说法因人而异。枣主调和，经期吃红枣能帮助女性调理月经，对缓解痛经有一定的效果，但对于有些人来说，经期不宜吃。

①腹胀者：这类女性在经期吃红枣容易生湿积滞，越吃红枣，胀气情况可能越严重。

②湿重者：湿重者一般容易出现眼肿或脚肿，而红枣味甜，这类人如果多吃了容易生痰生湿，水湿积于体内，易加重水肿的情况。

③燥热者：体质燥热的女性，若在经期吃红枣或喝红枣水，会造成月经过多，甚至上火。

3鲜枣比干枣好？

各有优点，不相上下！

①补维C吃鲜枣：鲜枣被称为“维C之王”。每100克鲜枣中的维生素C含量可达200~500毫克，约是猕猴桃的十倍。每天吃一把鲜枣即可满足人体每日的维C所需。

此外，鲜枣中所含的芦丁物质对降低高血压有辅助作用。

②想安神吃干枣：干枣常被用做药引，中医认为干枣具有补脾胃、益气生津、滋补安神的功效，平时可以煮粥、炖汤，是很好的养生滋补品。

红枣的表皮坚硬，含有不可溶性的粗纤维，较难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道负担；而对于年老体弱、消化能力弱的人来说，蒸软的枣更合适。

提示：不管是鲜枣还是干枣含糖量都较高，不宜多吃，糖尿病人更要严格控制。

黑枣：叫枣却不是枣

黑枣是柿属植物，广泛分布于中国北方地区，主要分为有核和无核两种，有大核黑枣、牛奶枣和葡萄黑枣等品种。新鲜的黑枣比较像小柿子，但在晾晒的过程中越来越像枣子，也因此得名。

红枣的主要功效是滋补和入药，而黑枣的主要功效则是调养脾胃。

另外，黑枣具有一定的抗氧化性。其含有丰富的多酚、花青素和单宁类物质，有着较强的抗氧化能力，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。

提示：因其中的单宁类物质会降低消化酶活性，消化不良、脾胃不好的人不宜多吃，空腹也不宜食用。

注意：部分市面所售卖的黑枣是红枣烟熏制成的，属于鲜枣的干制品，被称为乌枣、紫晶枣、狗头枣等。想购买正宗黑枣，要挑选那些枣皮黑里泛红、乌亮有光、皮薄、吃起来没有烟熏味的。

蜜枣

蜜枣市面上常见的主要有三种：金丝蜜枣、阿胶枣、伊拉克蜜枣。

1金丝蜜枣

蜜枣是用割枣机，把青枣周身割一次，使其容易吸糖，然后放入白糖中煮，晒干而得。虽然和红枣一样，“前身”都是青枣，但因加工 *** *** 不同，导致它们的营养价值也有较大差异。

蜜枣有益脾、润肺、强肾补气和活血的功效，可用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻；对于病后体虚的人也有良好的滋补作用。

提示：因其含糖量多，牙病、糖尿病患者慎食。

2阿胶枣

阿胶枣是以红枣为原料，经过阿胶浸泡、熬煮等工艺制成。

阿胶枣既包含了红枣的营养，又包含了阿胶补血滋阴、润燥、止血等多种功效。

提示：若阿胶枣的外包装上标注的“产品执行标准代号”为：GB/T10782，属于蜜饯类食品，并非真正的阿胶枣。

3伊拉克蜜枣（椰枣）

伊拉克蜜枣的大树跟椰子树非常像，所以又被称为椰枣，它也不属于枣类，是棕榈科植物海枣的果实。

其含糖量极高，可达到80%，因此在晒制的过程中可以自然风干，无添加。

与红枣相比，椰枣没有皮的概念，表皮和肉都是很紧密的，皮吃起来没有干硬的感觉；其所含纤维素非常柔软，不会对胃肠造成伤害。

（CCTV回家吃饭）

蜜枣中的LV——用牛奶当肥料长大的【牛奶蜜枣】

在台湾的高雄县与屏东，有一种蜜枣被称为“牛奶蜜枣”，以前我们只吃过枣子，而为什么又多了二个字“牛奶”，这是一个新品种用牛奶，奶粉或酵母乳栽培长大的蜜枣，其味道有淡淡的奶香味，加上个头非常大，有半个苹果那么大，和我们以前所认知的枣子大小根本不是一个级别，当然“牛奶蜜枣”的特殊性与口感，已经成为大家所追捧的蜜枣。

牛奶蜜枣是商品名称，不是一种品种，算是一种栽培方式，农民将过期的牛奶发酵制成肥料，以此肥料来种蜜枣，长出来的就叫做牛奶蜜枣，也用鱼骨头拿来自制少量堆肥，帮蜜枣补充营养。

蜜枣翠绿清甜、肉质细致，素有「台湾青苹果」的美誉，皮薄多汁的口感深受大家喜爱。

台湾枣子原称「印度枣」，俗称「蜜枣」、「青枣」，原产于印度、缅甸及中国大陆云南地区。台湾蜜枣品种改良多元化，果形硕大、甜脆多汁，加上栽培技术先进，可是倍受国际重视！

冬季吃枣子正对时！特别是接近农历过年前后，更是新年送礼、家家必备的年节水果之一，享受味美脆口的蜜枣，有「枣」到幸福的祝福美意，椭圆饱满的外表，也是「团圆果」象征，喜气又甜蜜。

台湾地狭人稠，土地成本相对高，因此蜜枣的种植集约度高，农业试验单位育出19种不同特性的蜜枣，生长时间可错开以利产销调节，并辅以肥培管理及疏果等栽培技术做质量提升，台湾蜜枣的栽培技术及质量绝对是世界之一。

另一个大家常听到的「雪蜜枣」指的就是雪梨蜜枣，相较于牛奶蜜枣尖尖的子弹外型，雪蜜枣外型较扁圆，形状比较接近苹果。口感更上层楼，相当多汁爽口，果肉也更细致美味，甜度也较高！更被农业界封为【蜜枣中的LV】，可谓台湾农业中的精品！

我们村里的蜜枣厂，全手工制做

河北沧州是金丝小枣之乡，我的家乡是沧州。

家家户户都有枣树。我们村里的几个人合资办了个蜜枣厂。

我来说说蜜枣的制做过程，做蜜枣用的是大枣，在枣刚要发红，还不红的时侯更好，就是大青枣。把大枣收上来，先把枣的外面川出很深的印儿来，叫川枣。川枣的工人都是村里的小姑娘，计件工资，川的多挣的钱就多。

川枣的工具是木头的，中间有一个铁环，里面一圈小铁片，一次只能放一个枣，放上枣一按，就能划出一圈的印儿。枣有大小，川枣的工具也有大小。

在院子里有一排大锅，放上一锅水，把洗好的枣放到锅里煮，锅里放半锅白糖，把枣煮熟了，放在竹蓖子里，平铺一层，放在屋里烤干。屋里温度特别高，下面是烧火，上面是一排排的竹蓖子。

把烤好的枣，装袋子，再装箱子，用大货车拉走。

蜜枣特别甜。我把制做的过程分享给大家。

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