水饺煮几分钟能熟？10年店主教你3个诀窍，快速判断饺子是否煮熟

我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢！

煮水饺在生活中很平常，几乎每个人都会做，但看似平常的一件事，大家却都有一个困惑，水饺到底煮几分钟能熟？怎么能判断出水饺是否煮熟可以捞出来了？

也有许多朋友问我，水饺要煮多长时间？这个问题不太好回答，因为水饺分速冻水饺和新鲜刚包好的水饺，两者煮熟花的时间不同；而且水饺分肉馅和素馅两种，这两种水饺煮熟的时间也不同，煮水饺的时间也要看你怎么煮，火力大小也影响到煮水饺的时间。记得小时候妈妈煮水饺时，总要先捞出来一个让馋嘴的我试试，咬开从饺子皮的颜色来判断饺子是否煮熟，如果饺子皮还有白芯说明还要继续煮。这样先试吃来判断水饺是否煮熟，是最简单最有效和最笨的办法。我是开饺子馄饨店的，10年来每天都要给顾客煮水饺，教大家不用试吃，看一眼就知道水饺是否煮熟，解决大家煮水饺的困惑。水饺煮几分钟能熟？10年店主教你3个诀窍，快速判断饺子是否煮熟。

水饺由饺子皮和饺子馅组成，俗话说：“开锅盖煮皮，盖锅盖煮馅”，从下面3个方面来判断饺子是否已经煮熟。

1，水饺在锅里飘起来

锅里加入足量的水，水烧开后下饺子，盖上锅盖等水再烧开，把火力调小，继续盖上锅盖煮，这时是在煮饺子馅，对于速冻水饺来说，这一步尤为重要，是从化冻到煮熟的一个缓慢过程，火力不能太大，锅里的水呈微沸状态就行。

打开锅盖看到所有的饺子都漂浮在水面上，一个个在水里翻滚，这一步是判断水饺快煮熟的一个标志，要随时注意水饺的变化。

2，水饺皮变色

水饺在锅里煮到全部都已经漂浮起来，这时观察饺子皮的颜色，刚下锅的饺子皮是面粉的白色，快煮熟的饺子皮会微微发黄，而且还有点透亮。这时就不要再盖锅盖了，继续观察饺子的变化。

3，水饺肚子鼓起

水饺在锅里已经煮了几分钟，全部漂浮在锅面上了，而且饺子皮已经在慢慢变色，这时只要水饺的肚子鼓了起来，说明饺子皮和馅都已煮熟了，要马上关火捞饺子，不能多煮一秒钟，这时捞出来的水饺正合适，如果能在凉开水里过一遍是更好的，一方面给水饺降了温，特别是夏天吃着最合适，另一方面过凉后可以让水饺皮更加Q弹好吃。

判断水饺是否煮熟的诀窍你学会了吗？总的来说从以上3个方面，就能快速判断水饺是否煮熟，只要掌握了这3个诀窍煮水饺很轻松。经过我多年的经验，现包的水饺下锅水开后盖锅盖煮4分钟；速冻水饺下锅后水开煮6分钟左右就大概能熟，肉馅水饺比素馅要稍微多煮一下。煮水饺的时间仅供大家参考，还要从以上3方面来最后判断水饺是否煮熟。水饺煮几分钟熟？10年店主教你3个诀窍，快速判断饺子是否煮熟。

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煮速冻水饺，很多人第1步就错了，掌握4个步骤，和鲜水饺一样好吃

冷冻水饺怎么煮，很多人都忽略了最重要的1步，都会出现“烂皮”的情况，教你正确做法，和鲜水饺一样好吃。

速冻水饺真的是懒人福音，在我们家不知道吃啥的时候一般都会买一些速冻水饺，因为它包含了面食、肉和菜，一顿下去好吃又满足。速冻水饺虽然方便，但是它和自己家包的鲜水饺在煮的时候 *** 完全不一样。

手工水饺的饺子皮（现成饺子皮、自己手擀）往往都会比速冻水饺的皮要厚一些，而且面粉的配比也不同，如果常吃水饺的朋友应该能分开，手工水饺煮出来饺子发白，口感细腻又筋道，而速冻水饺的饺子皮煮出来颜色微深，看着表面很光滑的感觉。

那平时购买的速冻水饺应该怎么煮呢？

答案是：响锅温水下锅。

1）煮水饺的时候要在锅里加一点食盐，煮出来的饺子不容易破皮，这个做法应该是家喻户晓的了，煮速冻水饺同理。

2）很多朋友煮水饺习惯开水下锅，这种做法适用于手工水饺，而速冻水饺因为本身已经被冷冻了，可能还会带有冰渣，所以水烧到响锅的时候就要下饺子了，水太热或者太凉都容易造成烂皮的情况。

3）水饺下锅之后先不要动它，等一两分钟，让它适应水温，稍微解冻表皮因为水温的加热会变得凝固，这时候再用勺子去慢慢地拨动，防止粘连在一起。

4）速冻水饺要比手工水饺煮的时间长，普通手工水饺大概8分钟左右就可以熟，而速冻水饺的时间要翻倍。

你们家平时速冻水饺吃得多吗？

我是美食二哈，每天分享一道家常美食，喜欢的朋友点个关注吧！

说说如何煮好速冻饺子

今天说说如何煮好速冻饺子。

饺子是中华民族饮食文化里一个十分重要符号，逢年过节，大家在一起团聚啊，总是要包包饺子，全家一起吃个饺子，非常开心。

但是现在大家平时都很忙，想吃饺子了怎么办呢？我们超市买点儿速冻饺子回来，也是一样的好吃，超市里饺子也是花样挺多的，有三鲜的、素馅的，还有羊肉的和大肉的等等。

买回来以后，问题就来了，我经常也遇到这样的情况，急于求成吃饺子呢，要么饺子皮煮烂了，要么是饺子不熟，经过上网查询和多次的摸索，现在我下的速冻饺子吃起来很劲道，而且饺子皮还不烂。我现在就给大家介绍一下煮速冻饺子的小技巧。

首先，我们要区分速冻饺子是肉馅、素馅还是三鲜馅，不同的饺子一定要分开下，因为不同的馅煮的时间是不一样。

下速冻饺子的时候，首先把锅里放入一定量的水，把水烧开后，我们就可以把一袋饺子下锅了，然后大火改中火，用锅铲轻轻搅动几下饺子，这样可以防止饺子粘锅底，盖上锅盖中火煮制。

下一步很关键，技巧就是我们下素饺子时，当看到之一次饺子水开沸腾时，迅速加入半碗凉水盖上锅盖继续煮，当看到第二次饺子水开沸腾时，素饺子就可以出锅了。

我们下肉饺子时，当看到之一次饺子水开沸腾时，也是迅速加入半碗凉水盖上锅盖继续煮。当看到第二次饺子水开沸腾时，继续加入半碗凉水盖上锅盖煮。当看到第三次饺子水开沸腾时，我们香喷喷的肉饺子就可以出锅开吃了。

用这个 *** 下速冻饺子，不仅饺子熟而且皮还不烂，吃起来也很劲道，爱吃辣的朋友，再配上点儿辣椒油和醋，味道非常鲜美可口。

最后再告诉大家一个煮好的饺子不粘连的小秘密，那就是饺子出锅盛到碗里前，过一下凉水，这样饺子吃的时候就不会粘连了

煮冻饺子，冷水下锅还是热水下锅？其实都错了，教你正确做法

导语：煮冻饺子，冷水下锅还是热水下锅？其实都错了，教你正确做法

厨房饺子我们经常吃，尤其逢年过节的时候，但是现在随着生活节奏快，工作忙碌，很多朋友都没有时间自己包饺子，所以都会去超市买速冻饺子放在家里，速冻水饺服用起来十分的便捷，能够给大伙儿节省很多的制做時间，一直是工薪族最喜欢的食物之一，选购后假如服用不完，能够立即置放在电冰箱中开展存储，保存期也相对较为长，冷冻饺子的味道也是非常好的，而且速冻饺子一般都是在无菌的生产车间内生产的，生产好之后就立刻将其进行低温速冻处理，这样不仅不可以防止微生物的滋生，还能防止营养成分的流失，并可以保留住饺子的口感。

时间来不及的情况下用来作为主食是非常的方便又快捷，但是很多人煮速冻饺子的时候经常会破皮，和那种现包的饺子不一样，不是很好煮，口感也不好吃，那是因为下锅的时机不对，所以煮速冻饺子的温度就特别的重要。那么煮速冻饺子是冷水下锅还是开水下锅？下面跟着我一起来了解一下吧。

1、我们都是知道速冻饺子从冰箱里刚取出来的时候，上面都会结有一层冰，如果这个时候直接放入开水中煮制，会因为骤冷骤热的原因，很容易在煮制过程中把饺子皮煮破。锅中准备半锅清水，那么冷水下锅可不可以呢？其实这样也不对，冷水下锅，饺子在锅中很长时间都漂不起来，这样的就会很容易粘锅底，也会导致饺子破皮。

2、我们先将锅中的水加热，接下来用勺子舀适量的温水放入碗中备用，锅中水温控制在70度这样，锅底冒起密集泡泡是，这个时候放一勺食用盐，然后将速冻饺子放入锅中，用勺子搅拌一下，防止饺子粘连在一起。

3、这里我们用盐水来煮制饺子，可以使饺子皮紧致而不易破损，而且食用盐还可以让饺子皮上面残留的冰霜快速地融化。锅中水煮开以后，这个时候倒入适量的温水，给饺子进行点水。

4、我想有人会问，为什么要进行点水呢？之一，点水可以给锅内的开水起到一个降温的作用，如果锅中的水温度一直过高，这样就会容易导致饺子破皮。第二，可以提高饺子汤的清爽程度，这样也可以防止饺子之间发生粘连的情况。第三，则是利用热胀冷缩的原理，使锅中开水的热量可以浸入到饺子的馅料中，这样就可以让饺子快速地煮熟。当锅中的饺子汤再次煮开以后，我们用漏勺捞出来看一下，可以看到饺子个个都是完整不破皮，而且饺子之间没有粘连在一起。这样煮出来的饺子吃起来很好吃，和新鲜没有冻过的饺子是一样的味道。

这个煮速冻饺子的小技巧，你学会了吗？

煮速冻饺子，牢记“2不放，冒泡泡”诀窍，饺子不破皮不露馅

饺子是我们国家非常传统的一种美食，很多朋友特别爱吃。逢年过节的时候，在很多地区都有吃饺子的习俗，饺子可以做成各种各样的馅料，食材搭配非常均衡，各种食材搭配起来营养也特别丰富，而且饺子的寓意也非常好。但是随着现在我们的生活节奏不断变快，工作变得非常忙碌，很多朋友都没有时间自己包饺子了，所以就会去超市买速冻饺子放在家里。在肚子饿的时候很快就能够煮上一碗速冻饺子，这样做起来非常方便又快捷。

虽然煮速冻饺子比较简单，快速，又节省时间，但是很多朋友在煮速冻饺子的时候就会发现经常会破皮，和那种现包的饺子不一样，并不是很好煮。今天就来跟大家分享一下煮速冻饺子的小技巧，保证你煮出来的速冻饺子，一点不破皮，和现包的饺子吃起来味道差不多。

第1点，煮速冻饺子的水温是非常重要的。很多朋友都有这样一个疑问，做速冻饺子是冷水下锅呢？还是开水下锅呢？咱们将速冻饺子拿出来的时候上面都会有一层冰，如果开水下锅煮就会因为骤冷骤热的原因，很容易把饺子皮给煮破了，那么冷水下锅对不对呢？其实也是不对的，冷水下锅饺子在锅中的时间会变得很长。而且大部分时间是飘不起来的，这样就很容易粘在锅底，容易破皮。

所以煮速冻饺子的温度就特别重要，将水温控制在70度左右，就是锅底开始冒密集的小气泡的时候，咱们向里面加入一勺食用盐，将它搅动一下，让食用盐融化，用盐水煮饺子，可以使饺子皮紧致而不易破损。并且食用盐还可以让饺子上面的冰霜快速融化。

加入食用盐并搅拌融化之后开大火，让锅中的水温快速升高。接着用手将饺子一个一个地下到锅中煮，这样可以防止饺子发生粘连，接下来用铲子不时地翻动防止其粘锅。放入饺子并搅动一会之后，咱们先舀出半碗温水来放到一旁待用。

接下来咱们开始点水，煮饺子一般要点三次水，三次煮开，煮开以后咱们先加入少量的清水，注意是清水，而不是温水。之一，点水可以使锅内降温，这样饺子就不会因为饺子温度过高而破皮，第2可以提高饺子汤的清爽程度，也可以防止脚尖发生粘连，第三，利用热胀冷缩的原理促使热量进入到饺子的馅中搅动一下，防止粘锅。

最后一次点水的时候，咱们要倒入舀出来的温水，等到锅中的汤汁再一次煮开之后就将饺子控水捞出放入到盘中。用这个 *** 做出来的饺子个个完整不破皮，而且都没有发生粘连，吃起来非常好吃就跟新鲜的饺子是一样的味道。

以上就是今天要跟大家分享的煮速冻饺子的小技巧，你有没有学会呢？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

起床困难户早餐就要快，速冻水饺直接煎一煎，几分钟出锅，营养足

*** ：速冻水饺煮多长时间才熟没概念，怎么煮熟得快、不烂皮！

不用煎不用煮，速冻饺子一步变煎饺，超级简单！

厨娘可以说是水饺的真爱粉了，这刚刚过完年厨娘就买了几袋速冻水饺囤在家里，懒得时候方便拿出来吃。

今天厨娘就来教大家如何做出不开火，无油烟的“美味煎饺”。只要在做煎饺的时候加一点点小心思，轻轻松松就能让速冻饺子一步就变成喷香的煎饺！赶快来试试吧。

电饭锅煎饺（文字版）

步 骤：

1、在电饭锅里均匀的刷上一层食用油。

2、放入速冻饺子，往电饭锅里加清水，水量大致到饺子的1/3即可。

3、按下煮饭键，等电饭锅跳闸，饺子就煎好了。

是不是很神奇？超市的速冻饺子居然还能这样吃！

当然，如果你觉得自己在家现做的水饺口感比速冻水饺更好的话，不妨尝试一下厨娘推荐给大家的几种煎饺做法哦。

想做出口味好卖相更好的煎饺，不会和面也没关系，只要买些现成的饺子皮就好啦！

花瓣煎饺（羊肉胡萝卜馅）

form 乐悠厨房

食 材

肉馅300克，饺子皮，盐2克

胡萝卜1根，葱姜蒜末适量，生抽2勺

蛋清1个，老抽1勺，蚝油1勺，香油适量

做 法 步 骤

1、肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，蛋清，盐，香油拌匀。

2、胡萝卜擦丝，拌入肉馅中。

3、取5个饺子皮，依次排好。在中间放摆入肉馅，注意不要放太多，以免不好卷和熟后变形。

4、将饺子皮对折，可以向上折也可以向下折。

5、 从一头卷起，在收尾处抹些水粘合。

6、锅中放少许食用油，油稍热后放入玫瑰馅饼，底部稍金黄后，倒入半碗左右的水。

7、盖上锅盖，小火煎至水干，再倒入半碗水，小火煎至水干，底部金黄，就熟了。

当煎饺遇上牛肉馅，鲜美可口，营养翻倍！

上品牛肉煎饺

食 材

小麦面粉，牛肉沫，四季豆，胡萝卜丝

山茶油，盐，鸡蛋，老抽，生抽，蚝油

糖，米酒，十三香，姜，葱油

做 法 步 骤

1、牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽10克、生抽20克、蚝油15克、盐2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克调拌匀。

2、四季豆（不要摘去两头）在开水锅里焯烫断生，水里加1茶匙盐和几滴山茶油。

3、捞出过冷水，再来摘去两头，切成末。

4、胡萝卜擦丝。将胡萝卜丝、切碎的四季豆和拌好料的牛肉泥统统拌在一起，倒入15克葱油和15克山茶油拌匀，牛肉馅料就调好了。

5、面粉350克加220克的水和成团，静置15分钟；和面2分钟，再静置20分钟，最后和成这样光滑的面团。

6、将面团搓条，揪成小剂子，擀皮包饺子。

7、下锅煮饺子，然后冻在冰箱里。想吃的时候随时取出即可。

8、锅烧热，倒山茶油，直接将冻饺子（无需解冻）摆入。

9、煎至底部轻微上色后，倒入清水漫过饺子底面三分之一。

10、盖上锅盖用中小火煎，大约10分钟。中间需打开盖锅晃晃，不粘锅，翻翻面就可以。

厨 娘 小 Tips：

速冻饺要比新鲜的饺子煎的时间长一些，用中小火慢煎，火太大内部可能还是结冰的。

学会了煎饺的做法，那么你知道煎饺的孪生兄弟“锅贴”又是怎么做的吗？相比之下锅贴的口感比煎饺更加酥脆可口，而且做起来不费时，十分钟就搞定啦！

香浓锅贴

食 材

饺子皮、猪肉、鸡蛋、葱花、食用油

蚝油、盐、鸡精、煎锅

做 法 步 骤

1、将肉末加入鸡蛋葱花搅拌均匀，加入蚝油、鸡精和食盐调味备用。

2、取一张饺子皮放入馅料。

3、在饺子皮边沿中间抹一点水，然后把两边边缘粘起来，两端不需要封口直接放入煎锅就好。

4、放少许油小火煎熟，记得一定要小火哦~香脆锅贴就出炉了！

好啦，关于煎饺的做法，厨娘今天就说这么多啦。

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饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了

很多人都喜欢吃饺子你知道吗？饺子不仅是传统美食还是一座微型“膳食宝塔”既美味又营养！

1饺子，营养与美味并存1、营养全面

饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。

所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。

2、利于吸收、好消化

做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。

饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。

3、营养损失小

煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。

4、做法温和安全

饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。

2学会几招让营养和美味更上一层楼

当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：

1、擀皮时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。

为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

2、调馅时，控脂、减盐

加点菌类和藻类：

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

控制食用油、食盐的用量：

建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。

如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。

3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

4、控制食用量

北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。

建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。

3饺子是冷水下锅还是热水？

煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。

4让饺子吃起来更健康的“秘方”

饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。

1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。

2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。

4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。

5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。

【小贴士】

下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

（新闻天天报）

饺子是热水煮还是冷水煮？很多人做错了…

冷水下锅？沸水下锅？

新 鲜 饺 子

沸水下锅。

在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速 冻 饺 子

更适合冷水煮。

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮筋道，肉馅口感好！

到底要不要盖锅盖

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

3个小妙招，饺子煮不破

? 加盐 ?

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

? 加葱叶?

水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

? 加鸡蛋?

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

包在饺子里的秘密

饺子馅的更佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。

饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入。

拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐。

胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺子是更好的选择。

痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。

三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。

和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散。

用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值。

速冻饺子好不好？

速冻饺子可以说是常见方便食品中（例：方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料）营养保留得更好的了。在零下 30～35℃ 下用 15分钟完成冻结，然后再放在零下 18℃ 中，这个过程营养素不易流失。

但是和普通自制水饺比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油，有印象不？

常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃 15～20 个左右。那么这一顿下来就是 30～40 克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。

一点小建议

尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。

有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。

逛超市时，最后再买速冻食品

不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。

所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。

来源: *** V我是大医生官微

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