水饺是北方更受欢迎的面食之一，过年过节要吃，家人团聚也要吃，一个月有好几次，营养美味，老少皆宜，说到饺子的馅料，那更是五花八门，从素到荤，足有几十种之多，白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉，从理论上来说，大部分蔬菜都能调成饺子馅，作为一个正宗的北方人，酸菜一直是我的更爱，可肉可荤，酸爽开胃，相比于肉类饺子馅，我更喜欢素馅多一些，吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤，那才叫一个舒服，包素酸菜饺子，虽然看似简单，但其实每一个步骤都很有讲究，想学习的小伙伴，可以一起来看看。
酸菜可以买，也可以自己腌制，在东北农村的小院子里，最少不了两种东西，一是酸菜缸，二是压酸菜的石头，几乎家家户户都有，多少年的老传统了，没有肉的素酸菜饺子，吃起来很爽口，而且易消化，低热量美食很受欢迎，按照我的步骤和 *** ，素食也可以做得很美味，下面是具体做法。
酸菜馅水饺
食材：面粉、酸菜、葱姜
调味：食盐、生抽、蚝油、大豆油、芝麻香油、十三香、鸡精
1、包饺子先和面，盆中加入400克中筋面粉，加2克食盐，准备200克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，即可下手揉面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时。
3、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。
4、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。
5、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。
6、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。
7、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油更好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。
8、等酸菜馅调好，面也就差不多好了，撒点干面粉，把面团倒出来，整理一下，先搓成长条，再分成面剂子，擀成饺子皮。
9、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的方式，包成饺子的形状，一定要捏紧收口，避免煮的时候露馅，剩余的饺子皮，全部按照这个方式，包成饺子。
10、锅开以后下饺子，一次别太多，三十个左右即可，锅开点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，水煮开了就熟啦，素菜很容易就熟了。
11、碗中加入2勺醋，1勺辣椒油，搅拌均匀，简单来一个蘸料，边蘸边吃，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，就连小孩都能吃一大盘，家人都夸味道香。
技巧总结
1、调酸菜饺子，一定要多放点油，酸菜喜油，油多了才好吃，酸菜有酸性物质，会分解油腻的。
2、酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃，有点生抽蚝油就行。
3、如果有猪油渣更好，油炸和酸菜是更好的搭配，鲜香味美不油腻。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
超好吃的15种素饺子馅做法，清淡爽口，比肉馅儿的过瘾，喜欢收藏前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了，三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风。
最近，猪肉的价格也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子，每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的更爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧。
01【韭菜鸡蛋素馅】
材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
02【青椒鸡蛋素馅】
材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐
做法：
1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；
3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；
4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。
5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。
03【韭菜木耳鸡蛋素馅儿】
食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香
做法：
1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。
2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。
4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。
04【西葫芦鸡蛋素馅】
食材：西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮
做法：
1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用。（觉得炒不够碎就再用刀切碎）。
3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。）
4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。
05【香菇鸡蛋木耳素馅】
食材：香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉
做法：
1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；
2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。
4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可。
06【胡萝卜木耳鸡蛋素馅】
食材：胡萝卜2根、黑木耳一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉
做法：
1、胡萝卜洗净后去皮，用刀先切细丝，再切碎备用；
2、黑木耳先用清水充分泡发，洗干净后放开水锅里焯熟，再用刀切碎备用；
3、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；
4、锅中留底油，把胡萝卜碎放进去翻炒，胡萝卜经过油炒之后营养更有易于人体吸收，而且味道也更香；
5、再把切碎的黑木耳放进锅里同炒，把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀，因为木耳是提前焯熟过的，所以不用炒太久；再把鸡蛋碎放进锅里，一起翻炒；
6、锅里放上盐和鸡粉调味，一起翻炒均匀即可，关火，散热放凉后再加一些香油调味，饺子馅就做好了。
07【芹菜木耳鸡蛋素馅】
食材：芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml
做法：
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里，放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
08【西红柿鸡蛋素馅】
食材：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出。
2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌匀。用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。
3、将两个鸡蛋打到碗里，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入鸡蛋液炒碎。
4、把腌好的西红柿滤掉汁，放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，搅拌均匀饺子馅儿就做好了。
09【豆角鸡蛋素馅儿】
食材：豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油
做法：
1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软，加入凉水冲泡，豆角切小段再剁碎一点。
2、鸡蛋打散，炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒的碎一点。
3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀即可。
10【黄瓜鸡蛋木耳素馅】
食材：黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油
做法：黄瓜擦成细丝，泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐 、葱油拌匀即可。
11【香菇青菜素馅儿】
食材：鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油
做法：
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。
4、香菇用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油，把以上调料拌匀即可包饺子。
12【白菜豆腐粉条素馅】
食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒
做法
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入香油一起搅拌即可。
13【豆腐胡萝卜芹菜素馅】
食材：胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面
做法：
1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
2、胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
3、油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌。
14【香菇南瓜豆干素馅儿】
食材：鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干（或普通豆干），少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油
做法：
1、把洗净的香菇、豆干切碎。
2、南瓜用刨丝工具擦成丝。
3、锅中倒油，加姜末，倒进香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味。
4、加豆干和榨菜继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，起锅备用。
5、锅中留底油，倒进南瓜，加盐，翻炒，一分钟后关掉火，把炒好的香菇豆干倒进去，搅拌均匀即可。
15【什锦素馅儿】
食材：老豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，酱油，香油
做法：
1、老豆腐冲干净，放入碗中用勺子捣成碎末；
2、木耳提前用清水泡发，香菇清洗干净挤干水分，胡萝卜洗净；
3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎；
4、平底锅中倒入适量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦黄色，然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒，晾凉后放入几滴香油提味。
【技巧总结】
素馅儿饺子更大的问题就是容易出水，如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服，煮出来的饺子也不是很好吃。对于水分本身就比较大的食材来说，首先需要将食材沥干水分，切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择（如：白菜、黄瓜、西葫芦、青菜）。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种 *** 。最后放盐的时机也很重要，大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以。
今天的文章希望你能喜欢，我是家味美食记，和大家一起分享与美食有关的事情，欢迎你的关注、分享、评论。
这几天，先生到外地出差，赶上一人食的时候，看着家里的蔬菜还真是不少，索性就做了各种不同的处理，像白萝卜、土豆呢，我就擦丝或者切丝，做成凉拌菜，一般冷藏2-3天质量都没问题。保存时间不长的，像蒜薹、西兰花、油麦菜等，就在周初做了炒菜，之一时间处理掉。而量比较多的像芹菜、韭菜一类的，我就做成馅料，包了饺子，之后冷冻保存，这样先生回来，老爸老妈过来，吃饺子是最方便的。
于是，用了两个晚上的时间，我包了二百多个饺子，做了三鲜的、西葫芦鸡蛋和芹菜猪肉的，用保鲜袋足足盛了6袋，还真是有着满满的成就感呢。
近期猪肉的价格，网上都说一路飙升，花儿昨天去超市买的，瘦肉馅是16一斤，肥瘦肉馅是11.9元一斤，比之前涨了3元左右。价格有变化，超市里的鸡肉、鸭肉的销量就相当好，不过咱们要是吃饺子、包包子，还是得买猪肉馅、牛肉馅一类的。每次花儿包的饺子，基本都是2种馅，最经典的就是韭菜鸡蛋或者韭菜三鲜的，怎么吃怎么不够，不过早上做煎饺，这味道确实大，所以像芹菜猪肉的，经常被我做成煎饺，同时高压锅做出杂粮粥，再切些许的小咸菜，拌个小菜，真是简单、丰盛、美味。
以前我去婆婆家吃饭，婆婆要是做芹菜馅，总会把芹菜叶扔掉，因为老人家觉得芹菜叶微苦，会影响口感。后来，我给婆婆做过几次，芹菜切段后先沸水焯一下，特别是芹菜叶，这样再切碎包饺子，就一点苦味也感觉不到了。而且从营养的角度，芹菜叶的营养要远远高于芹菜茎，芹菜叶中，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。
而芹菜，作为知名的减肥蔬菜，有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等诸多功效，特别是芹菜中含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，能起到一定的降血压、血脂的功效。因此这里建议大家，如果您家吃芹菜馅饺子，可别再把营养的芹菜叶扔掉了，和茎一起做馅料，美味不变，营养可是翻了很多倍呢。
【芹菜馅饺子】
食材准备：
芹菜2斤
猪肉馅600克
葱末姜末适量
料酒、生抽、盐、香油
饺子皮适量
做法：
1、芹菜洗净切成大段，在沸水中焯2分钟，捞出来过1-2遍清水，沥干水分。
2、接着切成芹菜碎，现在有各种搅拌机和碎菜机，若是经常吃馅，选购一台适合的就很省事，切好后在馅料里倒入3大勺盐，用筷子搅拌均匀。
3、芹菜里的水分特别多，这是静置10分钟左右，就渗透出不少水。
捞出后用手攥出水分，这是攥了一遍的结果，看着好像很干，但实际上过一会儿还会出水，所以我又等了10分钟，再攥一次，否则水分太多，饺子煮出来口感水水的，味道大打折扣。
4、肉馅里切适量葱末姜末，倒入一大勺料酒、2大勺生抽，搅拌成肉泥，这时候先不要放盐，因为芹菜馅里已经放了3勺盐，等一起拌匀再看是否需要添加。
5、接着将食材混合均匀，咸淡合适后淋入一勺香油，拌匀就可以了。
6、一个人包2种馅料，我就买了饺子皮，省心也快捷，包好的饺子先放入托盘，冰箱冷冻40分钟左右，最多不超过一小时，接着取出装入保鲜袋，这样再冷冻保存就可以了。
7、芹菜本身口感比较脆，所以根据家人的口味，在碎馅的时候可以保留小颗粒或者直接切的比较碎，口感还是有区别的，我家喜欢吃不太碎的，细小芹菜颗粒的那种，吃起来口感更清爽，这个因人而异。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
六种素馅的六色饺子，不是我吹，好吃的不得了，饺子皮自己擀，馅自己做，皮薄馅大，新鲜美味。
By 慈君健康美食
用料- 莲藕 一个
- 胡萝卜 多半根
- 西芹 一把
- 黑木耳 若干小把
- 香菇 8朵
- 土鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 蚝油 2勺
- 十三香 2勺
- 花椒油 适量
- 香油 适量
1、莲藕、西芹、胡萝卜擦丝切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份，黑木耳香菇切碎，鸡蛋炒碎放入器皿。
2、先放花椒油，香油，十三香，蚝油，香油，搅拌均匀，最后包饺子之前再放盐，这样不容易出水。
3、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅。
小贴士花椒油是油锅热了放入花椒粒，炸出花椒香味，花椒捞出，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
分享5款纯素的饺子馅调法，步骤简单，原汁原味，老人孩子都爱吃饺子是我们生活中常见的食物，也是北方地区的主食和小吃，俗话说得好：“好吃不过饺子”，吃饺子是最轻松的时刻，尤其是在自己家中，有人调馅、有人和面，氛围非常温馨，吃饺子的时候，边吃边聊，最后再来一碗饺子汤，这叫做“原汤化原食”。
饺子分为肉馅和素馅，包括猪牛羊肉、驴肉、鱼肉，素馅可就丰富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黄瓜以及其它蔬菜，肉馅有肉馅的好处，素馅有素馅的妙处。
炎炎夏日，总吃大鱼大肉的食物也不好，太过于油腻，真不如调几款素馅，原汁原味不油腻，上桌以后，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
1、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐入味，搅拌均匀以后，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，中小火炒至定型，铲成鸡蛋碎。
2、韭菜清洗干净，自然风干水分，大约需要2个小时，改刀切碎，加入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分，把鸡蛋晾凉以后，再装入盆中，避免烫伤韭菜。
3、有虾仁放虾仁，没虾仁放虾皮，再按照个人的口味，放入芝麻香油、蚝油、十三香和食盐，搅拌均匀，需要注意一个关键点，什么时候包，什么时候再放盐。
二、青椒油条馅
1、准备一根大油条，就像羊肉泡馍中的馍一样，把它一点点地掰开，咱们可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方颗粒。
2、另外再准备两个青椒，不是辣椒，就是菜市场常见的青椒，个头大，洗净掰开，改刀剁成小颗粒，加盐腌制十分钟。
3、等时间到了，把青椒攥一攥水分，与油条混合在一起，按照个人的口味，加入芝麻香油、蚝油、生抽、小葱、鸡精，翻拌均匀，即可开始包饺子，不用重复放盐。
三、黄瓜鸡蛋馅
1、准备三根黄瓜，放入淡盐水中，浸泡半个小时，这样能去掉一部分农残，用擦丝器把黄瓜擦成细丝，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，逼出内部水分。
2、等时间到了，可以剥开看一看，黄瓜已经腌出了水分，把多余的水分倒掉。
3、准备几只大虾，把虾仁处理一下，改刀切成小块，放入黄瓜中，再加入鸡蛋碎，按照个人的口味，依次加入蚝油、鸡精和芝麻香油，翻拌均匀以后，即可开始包。
四、香菇胡萝卜馅
1、准备所需用到的馅料，把香菇、和芹菜清洗干净，下锅焯烫一分钟，改刀切成碎末，再把胡萝卜切碎，下锅用油炒一炒，再放入葱花、鸡蛋碎和葱花，混合搅拌。
2、全部搅拌均匀以后，按照个人的口味，依次加入蚝油、芝麻香油、食盐、十三香，搅拌均匀以后，馅料就 *** 完成了。
五、芹菜粉丝木耳馅
1、准备一把新鲜的芹菜，清洗干净，改刀切成碎末，粉丝一把，用热水浸泡十分钟，泡软泡胀，鸡蛋搅散炒碎。
2、黑木耳适量，放入清水中，浸泡2个小时，如果想提速的话，可以用温水泡一泡，但千万不要用开水，会烫伤木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末备用。
3、把芹菜、黑木耳、鸡蛋碎、粉丝混合到一起，按照个人的口味，依次加入食盐、芝麻香油、蚝油、十三香，翻拌均匀，即可开始包饺子了。
四月多给家人吃这菜，胡萝卜素是西芹38倍，用来包饺子家人抢着吃禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
谷雨后，遇到这菜我不会错过，胡萝卜素是西芹38倍，包饺子更好吃。谷雨之后，各种海鲜、蔬果、野菜等都上市了，家里的餐桌非常丰富。但是有些喜欢的食材，是可遇不可求的。市场上碰到了是惊喜，可要把握住机会噢。今天给大家推荐一种食材，我在市场见到的话，一次就买5斤。这菜营养丰富，翠绿多汁、口感清嫩，有一种特别的清香。用来炒、蒸、汤、蘸酱菜、凉拌都行，更好的用来包饺子、包子，那味道绝了，全家人都抢着吃。
这菜就是大叶芹，也叫山芹菜，在东北三省出产，网上都有卖。它属于山野菜，是芹菜中的珍品，所含的营养成分在野菜中是较高的。像胡萝卜素是西芹的38倍，维生素C是大白菜4倍、黄瓜的8倍，铁含量是普通蔬菜的10-30倍，是不是特别好的食材。
每年4月到6月，是大叶芹更佳的食用季节，叶茎十分鲜嫩，清淡爽口、有独特的香味，堪称山野菜中的精品。这菜市场都会有卖，不过比较少，大家碰到了别错过。
下面分享大家大叶芹饺子的 *** ，喜欢吃饺子的朋友试试大叶芹馅的吧，保证会爱上它。
【大叶芹饺子】
【所需食材】大叶芹、猪肉、面粉、生姜、大葱
【调料】食盐、料酒、胡椒粉、蚝油、食用油
步骤一：大叶芹择洗干净沥干水分，同时和面揉成面团备用。
步骤二：猪肉使用的是前腿肉，上案板剁成肉馅，加入几片生姜一起剁，可以更好的去腥增香。
步骤三：锅内烧水，加2克精盐，水开下入西芹焯烫2分钟后，过凉水攥干水分。注意不要过分用力，轻微攥干即好。
步骤四：大叶芹上案板切碎，猪肉馅加入料酒、精盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀。
步骤五：大叶芹加入食用油，封住水分后，放入肉馅盆中一起搅拌上劲成大叶芹饺子馅。
步骤六：面团揉成长条，揪成剂子，擀成饺子皮，包成饺子。
步骤七：锅内烧水，下入现包的饺子，加盖烧开后，点三次凉水，饺子即可出锅。煮饺子都会，这里不多说啦。
烹调小贴士：
1.大叶芹焯烫好之后，轻微攥干，适当保留水分，这样肉馅里不用打水，还能多保留一些营养。
2.大叶芹饺子馅，不要过多加入五香粉、生抽一类重口味的调料，主要吃大叶芹的清香味道。
大叶芹是珍贵的山野菜，特别好吃，大家市场碰到一定不要错过。大家吃过这种大叶芹饺子吗，还有更好的做法吗，欢迎在讨论区留言交流。
明日冬至，别忘吃6种“福气馅”饺子，寓意吉祥好运，家人更爱吃谷雨后，遇到这菜我不会错过，胡萝卜素是西芹38倍，包饺子更好吃。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
明日就是冬至节气了，冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，民间一直有“冬至大如年”的说法，尤其在北方，人们会格外重视这一天，有冬至日祭拜先祖、吃饺子等传统习俗，有很强的仪式感。
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，冬至日吃饺子是北方人的执念，这天大家的午饭基本上都是各种各样的饺子，有时间的自己在家里包饺子，没时间的也得买点速冻饺子煮了吃。吃饺子不但解馋，也能吃出来福气，在老辈人眼里，各种各样的饺子馅也是有讲究的，都要图个好彩头，给大家分享6种“福气馅”的饺子，寓意吉祥好运，家人也爱吃。
一、韭菜鸡蛋馅
韭菜和鸡蛋一直是饺子馅中的经典搭配，鲜嫩的韭菜配上鲜香的鸡蛋，更是鲜上加鲜。同时民间认为韭菜代表着“久财”，鲜绿的韭菜和金黄的炒鸡蛋搭配起来还有金玉满堂的含义，真的是福气满满，爱吃素饺子的不能错过。
准备食材：韭菜、鸡蛋、虾皮。
1、准备4个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，在鸡蛋液微微定型后用筷子迅速将鸡蛋液打散，炒熟关火晾凉。
2、准备一小碟虾皮，虾皮倒入无水无油的锅中，炒出香味，韭菜处理干净切碎。
3、韭菜碎放入盆中，倒入3勺香油，锁住韭菜中的水分，韭菜不容易出水。
4、炒熟的鸡蛋和虾皮晾凉后，倒入用香油拌过的韭菜中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀就可以了。
二、猪肉酸菜馅
猪肉酸菜馅饺子也是人们爱吃的饺子馅之一，酸爽脆口的酸菜搭配鲜香的猪肉，包成饺子吃起酸香可口，怎么吃的都不会腻。酸菜在民间还有“拴财”的说法，冬至吃了酸菜猪肉馅的饺子，寓意能守住幸福和财运。
准备食材：酸白菜、猪肉、姜、小葱。
1、酸菜提前放入清水中浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗，切丝后挤出酸白菜中的水分后剁碎，这样能去除酸白菜的一部分酸味。
2、少量的花椒、姜片和小葱段放入温水中浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入花椒、八角、香叶、姜片和小葱段，小火慢炸至焦黄，制成料油备用。
3、猪肉馅中倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，6勺葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，搅拌至上劲后，倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。
4、剁好的酸白菜碎和小葱碎倒入肉馅中，搅拌至上劲就可以了。
三、牛肉芹菜馅
人们认为牛是身体健康的象征，也有“牛气冲天”的寓意，而芹菜有勤劳致富的美好寓意，将牛肉和芹菜结合起来制成饺子馅，在冬至这天吃，既能解馋又代表着对生活的美好祝福。
准备食材：小芹菜、牛肉、姜、大葱。
1、牛肉清洗干净控干水分打成牛肉馅，煮锅中加入花椒、香叶、葱段、姜片和小茴香，煮5分钟关火晾凉，姜片、葱段、花椒，放入油锅中煎炸至焦黄制成料油。
2、牛肉馅中加入2勺生抽和2勺老抽，加入适量的盐和姜末，搅拌均匀后，等待煮好的料水晾凉后，少量多次的倒入牛肉馅中，每次倒入料水都要搅拌至上劲。
3、牛肉馅打入料水后，倒入2勺左右的料油，搅拌均匀，这样牛肉馅会更加油润有味道，还能锁住牛肉馅中的水分。
4、小芹菜只留芹菜梗，清洗干净切碎，大葱碎拌入香油，与芹菜碎一同放入牛肉馅中，搅拌均匀就可以了。
四、羊肉胡萝卜馅
从古至今，羊肉一直是冬季滋补的佳品，与胡萝卜制成饺子馅可谓是完美搭配，营养丰富，味道鲜而不膻，加上萝卜在一些地区又被称为“菜头”，冬至这天选择羊肉胡萝卜馅的饺子，寓意为生活讨个好彩头，大家不知道冬至吃什么馅的饺子时，可以选择它。
准备食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱。
1、取适量的羊肉清洗干净沥干水分剁成肉馅，胡萝卜用水冲洗干净，同样切碎，准备姜末、大葱碎和小葱碎。
2、煮锅中加入一小碗清水，加入胡椒和小茴香煮沸后再煮5分钟，关火晾凉。
3、料水煮好晾凉后，将里面的小茴香和花椒过滤出来，羊肉三分之一量的料水，分几次倒入羊肉馅中，每次倒入料水都要充分搅拌，让羊肉馅吸收料水。
4、羊肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀后加入胡萝卜碎和小葱碎，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀即可。
五、猪肉白菜馅
白菜猪肉馅饺子可是北方经典的一种饺子馅了，白菜与“百财”谐音，寓意着百财聚来。这种馅的饺子鲜香可口，百吃不厌。
准备食材：白菜、猪肉馅、大葱、姜。
1、大白菜切碎倒入盆中，撒上适量的盐用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟左右，让白菜析出水分后，用纱布包裹白菜挤出水分。
2、碗中倒入温水加入花椒、葱段和姜片浸泡，炒锅中倒入宽油，加入香菜、香叶、八角、姜片小火熬至所有的食材焦黄后，将所有的食材捞出。
3、肉馅中倒入2勺生抽、1勺老抽、少量的姜末和适量的盐，搅拌均匀后打入适量的葱姜花椒水，搅拌均匀后倒入2勺料油，搅拌至上劲。
4、挤过水分的白菜倒入肉馅中，加入小葱碎搅拌均匀，白菜猪肉馅饺子就做好了。
六、黄瓜鸡蛋馅
吃饺子有人爱吃荤馅，也有人爱吃素馅，清香解腻的口感刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。黄瓜和鸡蛋制成的素三鲜馅，鲜香美味好吃不油腻，在我国的传统习俗中，认为瓜类食材脉络延绵，有子孙昌盛、家族兴旺发达的寓意，饱含着美好寓意。
准备食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮。
1、黄瓜清洗干净切成丝，撒上少量的盐，抓拌均匀腌制8分钟左右，等待黄瓜中的部分水分析出。
2、3个鸡蛋打入碗中，加入适量的油打散后倒入热油锅中，炒熟后晾凉盛出剁碎。
3、黄瓜析出水分后，放入纱布中包裹起来将黄瓜中的水分挤出来，剁碎。
4、黄瓜碎和鸡蛋碎、虾皮放入碗中，加入适量的盐和五香粉、2勺香油和2勺蚝油，搅拌均匀，清香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。#明日冬至#
包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅香鲜又好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅又香又鲜又好吃！
饺子馅有荤素，荤馅是肉类加适量蔬菜，素馅一般是蔬菜加鸡蛋。素馅除了蔬菜，还可以加入香菇、木耳等。现在生活条件好了，肥胖人士越来越多，经常吃大鱼大肉已经影响到了身体健康，吃饺子还是素馅的对身体更好。
许多蔬菜都可以包素馅饺子，最常用的蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜等，这些蔬菜的水分都比较多，调馅之前要把水分控制好。比如萝卜、白菜可以用盐刹出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千万别先加盐。包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，不然调出来的饺子馅里不仅有汤水，而且还不好吃，饺子馅里有汤水，包饺子会非常困难。
素馅里没有肉，要想好吃，就要想办法增加香味和鲜味。素馅饺子的香味除了煎鸡蛋，还得另外放油。油要放熟油，生油加进饺子馅有腥味，调出来的饺子馅会有一股怪味。如果把油提前 *** 成料油，香味浓郁，放进饺子馅里会非常香。说到鲜味，肯定数海鲜，调饺子馅增鲜，最常见的是加虾皮，把虾皮炒香后调馅，饺子馅不仅鲜味出众，而且味道也会更好。
包素馅饺子，除了要注意控制水分，调馅顺序也非常重要，要先放油锁住水分，最后再加盐调味，按照这样的顺序调馅，调好的素馅里不会有汤水，好吃又好包。要想包的素馅饺子又香又鲜，油要用料油，还要加入炒香的虾皮。
素馅饺子的品种很多，下面以大家最熟悉的素三鲜馅饺子为例，把详细的调馅顺序和做法分享给大家，大家也可以按照这个做法步骤，调其他的素馅。
素三鲜馅饺子做法步骤：
之一步：高筋面粉加水、鸡蛋、盐，揉成面团。1斤面粉加半斤水、1个鸡蛋、2克盐。
第二步：把面团揉到三光：面光、盆光、水光，盖严饧20分钟左右，继续揉到面团表面光滑，切开后细腻无气泡为止。揉好的面团继续饧，这时可以准备调饺子馅。
第三步：干木耳用温水泡发，洗干净泥沙，控干水后切碎备用。
第四步：鸡蛋打成蛋液，放入适量盐，热锅凉油把蛋液煎黄，切碎放凉后备用。
第五步：韭菜择干净，洗净后控干水分，切碎后拌上料油。
第六步：虾皮用小火炒香后备用，调饺子馅时可以用整个虾皮，也可以把炒香的虾皮打成粉后使用。
第七步：热锅凉油，油温五成热时，加入洋葱段、芹菜段、葱段、生姜片炸至焦黄，然后放入打湿的花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸10分钟。
第八步：把油锅里的所有料渣捞出来，料油就 *** 完成。等油放凉，锅倒入切碎的木耳、煎黄的鸡蛋、炒香的虾皮、拌过油的韭菜搅拌均匀，然后下一步调味。
第九步：加入花椒粉或十三香、鸡精味精、蚝油、白糖、胡椒粉拌匀，最后再加盐，这样素三鲜饺子馅就拌好了。
第十步：把揉好的面团搓条，然后切成均匀的小剂子，撒上干面粉把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
第十一步：擀好的饺子皮填上调好的饺子馅，对折后捏紧即可。
第十二步：锅里烧水，水开后加适量盐，下入包好的素三鲜馅饺子，大约煮3分钟左右就可以捞出来了。煮好的素馅饺子可以蘸料吃，也可以加入高汤，连汤吃，饺子皮劲道、饺子馅又香又鲜，味道非常好吃。
提示：
1，调素馅要先把蔬菜刹出水分，然后按照先拌料油，最后加盐的顺序调馅，这样调出来的素馅里没有汤水，好吃又好包。
2，料油是调素馅增香的法宝，调馅时可提前 *** 好备用，切不可在饺子馅里加生油，如需 *** 料油的配方，可以私信我。
3，虾皮是调素馅饺子时，增鲜的绝佳调料，它还是“钙中之王”，不仅可以补钙，还可以提鲜。
4，煮素馅饺子，不可久煮，只把饺子皮煮熟就行。
包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，必须按照先油后盐的顺序调馅，加料油和虾皮2种调料，素馅又香又鲜又好吃！
您有什么包素馅饺子的诀窍，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发，盗文必究！
有了这碗蘸料，荤的素的吃啥馅饺子都香，配料很常见，快来看看俗话说，好吃不如饺子，饺子对于北方人来说，不只是过年过节要吃，平时隔三岔五也要来上一顿，但凡你能想得到的蔬菜，都会用来包饺子，经典的有韭菜三鲜、芹菜猪肉、白菜猪肉、牛肉洋葱、胡萝卜羊肉馅等等，还有用茄子、土豆、西红柿、黄瓜等等搭配猪肉、鸡蛋等做馅也都是不错的。
我家人从小受我爸影响，都很喜欢吃饺子，可能很多南方人不能理解，北方人为啥那么喜欢吃饺子呢？记得工作时候只要食堂一吃饺子，南方同事就不吃，到处找剩饭做蛋炒饭吃，其实这就是从小的饮食习惯，就像四川人喜欢吃火锅一样，很难改变。
说到吃饺子一碗好的蘸料很关键，每个人都不一样，像我爸爸吃饺子就只沾酱油和蒜末，从来不吃醋；我老公吃饺子就必须得吃醋，儿子吃饺子则啥也不沾也吃得香，我以前喜欢用酱油、陈醋、蚝油、白糖、蒜末、香油和辣椒油这几种调味料来调制。
而最近学会了一种万能蘸料，简直是吃饺子绝配，配料都很常见，做法也不难，老公说有了它30个饺子不够吃，荤的素的吃啥馅饺子都香，越吃越香。而且这个蘸料用来拌菜、拌面条都是很不错的，来看看具体做法吧。
【万能饺子蘸料】
原材料：大蒜，小葱，辣椒粉，熟白芝麻，花椒粒，植物油，酱油，陈醋，蚝油，白糖
*** 过程：
1、大蒜去皮剁碎，小葱切葱花，准备点辣椒粉、熟白芝麻，能吃辣的再切点小米椒。
2、把这几样调味料都放入碗中，需要注意的是辣椒粉一定要放在最上面。
3、炒锅烧热加入适量植物油，放入1小把花椒，小火慢慢熬制一会，把花椒的香味熬出来，看见花椒发焦捞出。
4、将热油浇在小碗中，边浇边搅拌，这样能够完全把香味激发出来。
5、锅内加水烧开，水中加点盐放入饺子煮熟，中间记得点了两次冷水，待饺子煮至变胖全部浮在表面，然后捞出。煮饺子加点盐不容易破皮。
6、我这次用的是臻米升降电火锅，不但煮火锅方便，煮饺子也挺方便的，煮好后一键升起，很是省事。
7、在小碗中加入酱油、陈醋、蚝油和少许白糖，再舀入一点小碗中的辣椒油，这样一碗万能蘸料就好了，真是沾啥馅饺子都很香。
这几种简单的配料经过加工，简单调制，就成了这碗万能蘸料，注意酱油、蚝油都是咸的，就不要加盐了。现在我们一家三口都特喜欢这个蘸料，喜欢吃饺子的不妨试试看。
图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一
2、 今天老刘就来分享一下“豆腐干芹菜包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
自制酵母粉、面粉、白糖、豆腐干、芹菜、芝麻油、蚝油
4、小碗中放入两勺自制酵母粉，两勺白糖，再放入五十度左右的温水，搅拌均匀。再分多次放入面粉中给它搅成面絮，再上手揉成光滑面团，然后包上保鲜膜摆在温暖的地方，把面团发酵至原来两倍大
5、洗干净去掉叶子的芹菜杆切成末，五香豆腐干先切条再切豆腐干，放入芹菜盆中。锅中烧上开水，把豆腐干和芹菜放入锅中焯水，再淋入少许食用油，这样颜色更加鲜艳碧绿。一勺食盐增加底味，焯水三十秒捞出晾凉备用
6、再把芹菜和豆腐干转移到碗中，再淋入少许芝麻香油，既起到增香的作用，还可以锁住水分，再给它拌匀，再放入少许食盐、蚝油，搅拌均匀，一定要先放油再放盐，这样不容易出水
7、面发酵时间到了，里面都是蜂窝状，案板上擦上一层干面粉防粘，再把面团转移到案板上揉搓排气，揉搓排气以后再整理成长条形面剂子，然后切成大小差不多的面剂子，再把面剂子整理圆整，用手给它成圆饼状
8、再用手捏一下，捏成四周薄中间厚的面皮，然后再放上调好的馅料，用包包子的手法四周收口，这样一个包子的生胚就做好了，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟，当中让开点间隙，等会蒸的时候体积会变大
9、时间到时，包子就蒸好了，手上蘸点凉水，把包子拿出来，这样就不容易烫手了。掰开一个，皮薄馅大，非常的松软
10、芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
