自电视剧《狂飙》播出后，一瞬间火遍大江南北，猪脚面也被高启强“带火”，他自曝从小就爱吃猪脚面，可见他对猪脚面是“真爱”呀!
猪脚的营养价值还是很高的，爱美的美美们肯定知道，猪脚的胶原蛋白很丰富，炖得软趴趴的猪蹄“duang，duang，duang”，非常的软糯。
猪蹄除了猪脚面，还是有很多不错的做法，今天小编就跟您分享3种好吃的做法，简单的同时，味道还特别好，喜欢的朋友赶快试试吧!
一、酸辣猪蹄
所需食材：猪蹄;
菜谱做法：
1、猪蹄用刀刮一刮，或者在火上燎一燎，把猪毛去掉后剁成小块，把猪蹄放入清水中浸泡一会儿，泡去里面的血水后焯一下水，焯好水后捞出备用。
2、焯好水后换掉锅里的水，换一锅清水，把猪蹄再重新倒进锅内，加上一点姜片和葱段煮制，喜欢有嚼劲的，煮到能用筷子扎进去，且没有血水往外流就可以了。喜欢软烂一点的，可以煮到猪皮晃动程度，捞出猪蹄。
3、猪蹄汤可以加点盐、葱末、香菜的就可以喝了，然后用小碗加点蒜末、香菜末、葱末、小米椒之类的香料，淋上热油爆香，按照自己喜欢的口味添加生抽、糖、醋搅拌均匀。
4、把调好的酸辣酱汁倒入猪蹄中，搅拌搅拌，让猪蹄表面都均匀沾上料汁就可以开吃了 ，酸酸辣辣的味道吃起来特别开胃，还解了猪蹄的油腻。
二、卤猪蹄
所需食材：猪蹄，香料;
菜谱做法：
1、猪蹄就对半切开，把猪蹄用镊子捏除上面的猪毛，冷水放进锅里焯水，等水开后捞出。
2、猪蹄焯好水后放进干净的锅里，加清水，加一瓶啤酒、香料和葱、姜、冰糖、盐调味，大火烧开后转小火慢卤，想要颜色好看的可以加点红曲粉，这样卤出来的颜色红红的，非常有食欲。
3、炖到猪蹄皮变得软软的就是卤好了。喜欢吃皮有嚼劲一些的，等猪蹄放凉了再吃。
三、红烧猪蹄
所需食材：猪蹄，青椒;
菜谱做法：
1、猪蹄需要清洗干净，表面有猪毛的话可以用镊子拔掉，或者用火烫掉，剁成小块冷水下锅焯水。
2、把猪蹄里面的血沫煮出来后，捞出猪蹄。
3、锅内倒油，放入一点葱姜，把猪蹄倒进去炒一炒，炒到上面的皮脂出油加酱油、冰糖调色，等猪蹄上色后加热水焖制。
4、锅内煮至炖到软烂，汤汁不是很多的时候开盖，加盐调味，大火收汁。汤汁变得浓稠，加蒜头一起炖，等锅内的汤汁发亮，浓嘟嘟的最后加上切好的青椒段，翻炒至青椒段断生就可以出锅了。
好了，这三种猪蹄的做法都很不错，各有各的好，喜欢的朋友赶紧试试哦!
酱猪蹄的四种做法 想做年货礼盒的老板值得收藏酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
功效
气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。
做法
做法一
*** 材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
*** 流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
食材准备
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
*** 步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
*** 步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、 *** 之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
做法四
主料：猪蹄
辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
营养价值
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多
，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
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导语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味
离过年越来越近了，年夜饭你都准备做什么菜？这时候该考虑了，想要家人吃得好，吃得高兴，要提前学习烹饪技巧，提高厨艺，到时候眼前一亮，推荐大家做这道酱猪蹄，很家常很美味，也寓意来年抓到更多的财富和幸福，快来一起学习吧。
猪蹄口感很好，吃起来软糯又筋道，还营养丰富，含胶原蛋白，因此不少人爱吃。外面卖的酱猪蹄特别贵，想吃了倒不如自己做，更划算一些，自从我学会自己做后，就再也没有到外面买过，都是亲手做，家人也都觉得好吃，不比外面卖的差。
相信也有人想自己做，但不知道酱猪蹄怎么做才好吃？要么做好味道不对，要么做好腥味大。
其实做酱猪蹄没那么难，教你简单 *** ，只放三种料，猪蹄又香又入味！外面卖的酱猪蹄不用多想，他们在做的时候肯定放了很多的香料，而且是经过严格配比的，可我们自己做的时候，根本不知道放什么香料，放的话也是随意放几种，或者直接买个卤料包，所以这么做出来不好吃。
配方我们拿不到，香料太多了，家庭 *** 不可能香料齐全，但是我们只要准备三种料，就能做出很好吃的酱猪蹄。不妨试试这个做法，相信你吃了也说好。
*** 酱猪蹄
步骤：
之一步——处理猪蹄
想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！
购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。
再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。
第二步——焯水
锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。
煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。
注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。
第三步——腌制
猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。
猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。
放好这三种料后，用手多 *** 几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。
第四步——炖煮
腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。
继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。
把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。
以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。
另外注意一点：
做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。
不过有人傻傻分不清前蹄和后蹄，那么我来简单给说一说。
前蹄和后蹄的区别
从形状来看，前蹄有弯曲度，后蹄比较笔直，而且前蹄褶皱比较多，后蹄基本上比较平滑，没有褶皱。
从断面来看，前蹄有厚厚的肉，后蹄则肉少，而且前蹄有蹄筋，后蹄没有。
从脚趾来看，前蹄的脚趾差不多一样长，而后蹄的脚趾看起来一长一段，差距大。
通过这些特征去判别前蹄和后蹄，就不会买错了，也不会被商贩忽悠，多花冤枉钱，你都明白了吗？
结语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单做法，只用三种料，猪蹄做好又香又入味，无腥味！酱猪蹄一种很好吃的吃法，建议过年做给家人吃，还不会做的朋友试试这个简单做法，很好做很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧难怪饭店的酱猪蹄那么好吃？原来做法有诀窍，学会给家人露一手吧。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
昨天去赶大集，买了一个猪头四只猪脚，一共花了我260元，大家有没有感觉特别便宜呢？这个猪头我可以在家里做卤猪头肉吃，猪脚就可以拿来做酱猪蹄吃啦。有没有大家和我一样，喜欢在过年的时候买一些硬菜吃呢。在过年的这几天，多吃一些大鱼大肉一是为了犒劳过去努力的自己，二是迎接新的未来了！
很多朋友都和我一样，喜欢自己在家里做一些美食吃吧！那么为啥饭店里的酱猪蹄就那么好吃呢？今天我就将这个酱猪蹄的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用去饭店里吃了。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——家庭版的酱猪蹄——
准备食材：猪蹄两只，大葱半根，老姜一块，柠檬四片，豆腐乳一块，白糖，食用油，精盐，生抽，老抽，香叶，八角，桂皮，丁香，白酒。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的猪蹄两只将其放在清水中清洗干净，大家在选择猪蹄的时候更好买那种前猪蹄。前猪蹄适合用来做酱猪蹄吃，而后猪蹄则用来炖汤喝了。
2.清洗好的猪蹄，我们将其剁成小块。然后直接冷水上锅焯水。大火烧开之后，撇去里面的浮沫，然后盖上盖子继续焯水两分钟，两分钟之后将其放在清水中清洗干净，表面的浮沫。然后控水放置一旁备用就可以了。
3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块同样将其切片。八角两颗放入碗中，再放入一小把的花椒，一片桂皮，两片香叶，放入四个柠檬片，再放入一小把的小茴香，再放入两颗草豆蔻备用。
4.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，然后将准备好的白糖放在里面。炒至白糖由大泡变为小泡，颜色由透明色变为棕红色的时候将沥干水分的猪蹄放在里面翻炒均匀。
5.将猪蹄均匀地裹上糖色，然后再将准备好的香料放在里面炒香。加入适量的清水没过猪蹄。盖上盖子大火烧开。
6.然后转到高压锅内，料汁也倒在里面，然后在里面加入两勺生抽，半勺老抽，加入两块腐乳，然后再放点适量的精盐调味。给它搅拌均匀。盖上盖子直接给它大火烧开。高压锅上汽之后，直接用中火给它炖煮一个小时就可以啦。
——酱猪蹄的小技巧——
1.做这道酱猪蹄的时候，大家要记得提前给猪蹄放在清水中给它焯水5分钟哦。这样猪蹄里面的腥味以及异味就能消除了。
2.做这道酱猪蹄的时候，一定要记得炒糖色。糖色炒至棕红色的时候，就代表已经炒到位了。如果再晚一会，这个糖色有可能就发苦哦。
3.酱猪蹄更好炖炖的时间久一些，这样做出来的猪蹄更加软烂入味啦！家里的老人和小孩都可以吃这样做的酱猪蹄哦。
一道美味可口、软烂又入味的酱猪蹄就做好了。是不是看上去特别的解馋呢？喜欢吃这道家庭版的酱猪蹄的朋友赶紧去试一试吧。你还对这道美食有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
秘制酱猪蹄，简单几步，在家做出百年老店味道离过年还有20天，分享一个店里招牌菜：秘制酱猪蹄。您只要做一次，就会对自己厨艺充满信心。它的味道相当棒，远比普通卤水店味道好。我们店天天做，流程都标准化了，保证一看就会，厨房新手也绝不会失手。
基本流程相当简单：清洗猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 蒸熟猪蹄 — 完成。
这个菜的“秘制”二字就体现在用香料独家配制酱料。厨师来了历来不喜欢香料，但猪蹄不加香料的话，味道确实有点平淡，很难达到让食客互相介绍、口碑相传的目的。用蒸的方式，也谈不到什么火候了，只要酱料调的没问题，做出来就差不了。
先说明一下，因为是商业做法，也许个别材料您家里没有，厨师来了会在文章最后给出替代方案。
请直接看做法，文章最后会集中列出所有配料用量
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的 *** ，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
秘制酱猪蹄所有材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
补充说明：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
10道酱香菜，超下饭，又不上火，天热没胃口做这些就对了夏天没什么胃口，不妨来一些重口味的家常菜。酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合夏天胃口不佳时来吃。以下，整理了10道酱香味的下饭菜做法，希望大家喜欢~
之一道：酱炖排骨（电饭锅版）
以下给是一种超简单的炖排骨 *** ，用电饭锅做的，很省心省力。炖好排骨色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就漫延出来，超诱人。在炖排骨的时候，顺道放了几个煮好的鸡蛋，让其充分吸收肉和汤的香味，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
第三步：把鸡蛋煮熟剥皮备用，如图。
第四步：冷水下锅，把排骨放入锅中，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨捞出放到电饭锅中。
第五步：把鸡蛋放入电饭锅中，再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以，在放盐的时候一定要注意一些。）
第六步：盛出开动吧~
多说几句：
1、关于炖排骨的时间，这个主要看排骨块的大小。块大的话，时间就要久一点。
2、也可以用高压锅来做，时间相对缩短一些。
3、炖排骨剩下的汤，再卤个炸豆腐、干豆腐什么的，也非常好吃哦。
第二道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。大家有时间一定要试试~
具体 *** ***
之一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
第三道：京酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，更好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。
第四道：酱炖鸡腿
这样炖好的鸡腿，颜色红亮诱人，肉质鲜嫩，入味，软烂脱骨，轻轻一挑，肉就和骨头分离。夹一大块肉放到米饭上，再淋上一点汤汁与米饭拌匀，每一口都是舌尖上的享受。还有，值得一提的是，在炖这道鸡腿时，满屋子的香味，非常非常馋人。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡腿6个、姜1小块、香葱适量。
第二步：把鸡腿洗清洗干净后擦干水分，然后用牙签在上面扎一些小孔。（这样做更易于入味。）
第三步：把鸡腿放入盆中，然后放入2勺料酒，几片姜，腌制10分钟去腥。
第四步：开始准备豉油汁。锅中倒入少许油，油热后放入几个姜片，煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺盐、1小碗清水煮开后关火备用。
第六步：往电饭锅底部铺一些香葱段和姜片，如图。（可以把刚才腌鸡腿的姜片铺在锅底。）
第七步：把鸡腿放入葱姜上面，如图。
第八步：把豉油汁倒在鸡腿上，如图。然后盖好电饭锅锅盖，选择“煮饭”功能即可。
第九步：煮好后装盘开动吧。
第五道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就好。以下这种做法泡一晚就可以吃，非常简单实用。泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中。不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。）
第六道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第七道：酱牛肉
酱牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的选择。做酱牛肉更好选用牛腱子肉，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。技巧二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。）
第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。
第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其冷却风干，然后即可切片食用了。（技巧三，酱好的牛肉，冷却风干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。还有，吃的时候，蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。）
第八道：酱烧鸡爪
这道菜颜色红亮诱人，吃起来咸香开胃，是一道不管下酒还是下饭都特别合适的家常菜，可以说越啃越上瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪500克、豆豉10克、姜1小块。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪从中间对半剁开，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸡爪放入锅中，再倒入1勺料酒，大火煮3分钟后捞了放入凉水中。
第五步：把鸡爪捞出，控干水分。
第六步：锅中倒入少许油，然后把鸡爪放入锅中，中小火开始煎制。
第七步：煎至鸡爪表面微黄即可。（因为鸡爪里含有水分，在煎的时候，很容易往出溅油。为了避免烫伤，建议把锅盖盖上。中小火煎2-3分钟左右，关火。直到听不到锅里有爆油的声音时揭开锅盖，翻个面再煎2-3分钟。这个属于比较懒也是比较安全的做法，如果是经验足的亲们，可以直接来煎。）
第八步：把豆豉放入锅中煸炒出香味，再把姜片放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均匀，直至鸡爪上色。
第十步：往锅里放入1碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
第十一步：炖至汤汁越来越浓稠，这时尝一下味道，如果感觉比较淡，可以再放少许盐调味，然后翻炒均匀，再炖煮1分钟即可关火。
第十二步：装盘开动吧。
多说几句：
豆豉、老抽、生抽中都有盐味，所以，要尝一下咸淡后，再根据自己的口味来放盐。
第九道：酱猪蹄
这道酱猪蹄，酱香浓郁，色泽红亮诱人，用筷子轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）
第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）
第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）
第六步：盛出即可开动。
第十道：酱爆鸡丁
这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。
第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。
第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。
第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。
?第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。
第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。
第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。
第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。
酱猪蹄香儿不腻，满满的胶原蛋白，美容养颜。 猪前蹄，东北的风俗是春节这天要吃猪前蹄，寓意是:搂钱，因为猪的前脚走路是往里爬的。(^_^)
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前脚 2只
- 生姜 1块
- 八角 1颗
- 桂皮 1小片
- 冰糖 8g
- 酱油 1茶匙
- 味极鲜（生抽） 2汤匙
- 盐 适量
- 料酒 2汤匙
- 香叶 片
1、首先将买回来的猪前提，用温水洗干净。
2、再焯水，冷水如果，大火烧开，煮2分钟，捞出。
3、捞出后，用冷水反复冲洗，直至猪蹄上没有杂质，淋干水份。
4、加入料酒。
5、加入老抽。
6、再加入生抽。
7、加入盐。(我放了3g，盐的量也要根据个人的口味增减。)
8、加入切好的姜丝和葱。
9、拌均匀，腌制2小时。
10、起油锅，加入冰糖。
11、小火将冰糖融化至褐色。
12、加入腌制好的猪蹄，炒糖色。(全程小火)
13、炒好后倒入高压锅。(如果不着急，用炒锅直接小火慢炖也可以)加入清水，没过猪蹄为佳。盖上高压锅盖子，待高压锅上汽后，转小火压30分钟，关火后，待高压锅消气后再打开盖子。
14、倒入炒锅中，加入盐，收汤。汤汁收至浓稠即可。
15、盛出装盘，撒上熟白芝麻，葱花。
16、近看，诱惑。满满的胶原蛋白啊！
17、越吃越美(^_^)不会长胖，哈哈！
小贴士1.猪蹄更好提前腌制，如果没有高压锅，用电压力锅，平时烧菜的锅炖都可以。 2.调味料可以根据个人口味任意调换。
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酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃酱猪蹄调料不用太多，多加2样，红润软烂，酱香入味，比买的好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『酱猪蹄调料不用太多，多加2样，软烂筋道，酱香入味，比买的好吃！』
老妈最近开始写年夜饭的菜单了，写了几十个菜，然后删掉一些，有一个菜她每年都会保留，那就是猪蹄。猪蹄就是猪手，过年吃猪蹄寓意着来年“发财就手”，所以猪蹄是年夜饭必不可少的一道菜。
猪蹄的价格不贵，1斤十几元，但一个猪蹄就有2斤多，要三十多元呢，但过年至少一人一个猪蹄，再贵也要吃。
猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以被称为“美容食材”，深受人们的喜爱。
猪蹄虽然好吃又营养，但购买时需要注意，有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉多、脂肪少，价格贵；后蹄肉少、骨头大，价格便宜。如果不会辨认，很容易被肉贩子忽悠，花高价买到猪后蹄。怎么才能分辨前蹄和后蹄呢？下面教大家一个 *** ，一眼识破肉贩的忽悠。
『如何分辨前后蹄』
村里的老屠夫说，前蹄和后蹄有个关键的区别，就是脚趾，前后蹄长得不一样。前蹄的脚趾是一样长的，后蹄的脚趾一个长一个短。认准这一点就不会错。
挑选猪蹄还要注意，颜色太白、又大又胖、脚趾处分开并脱落，是双氧水浸泡的化学猪蹄。
买到了好猪蹄，怎么做才好吃呢？十个人能说出十个做法，各有各的口味。常见的做法有红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄等。我家很爱吃酱猪蹄，软烂筋道，酱香入味，是很不错的下酒菜。熟食店里1斤要38元呢，买一个就要八九十元，太贵了。
熟食店的酱猪蹄好吃，秘诀就是香料的搭配，种类也多，有不少一般家庭都没有，就算有配方也做不出来那个味。有没有简单又好吃的 *** 呢？答案是有的。
厨师长大伯经常在家里做酱猪蹄，用的调料很简单，调料家家都有，秘诀是多加2样。
下面我把厨师长的做法分享给大家，颜色红润，酱香浓郁，入口即化还有嚼劲，比熟食店里卖的还好吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，年夜饭做一盘，保证全家爱吃。
【酱猪蹄】
准备新鲜猪蹄、红烧酱油、南乳汁等。
【做法】
1、猪蹄买回来洗干净，放在火上烧一遍，把残留的猪毛烧掉，猪皮焦黄色就可以。烧猪蹄可以去除猪毛和腥味，激发出肉香味，酱出来的味道更香。
2、用钢丝球把焦黑的地方擦一擦，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后冲洗干净。
3、准备一些常用的调料，比如葱、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等，再准备红烧酱油、南乳汁。南乳也叫红腐乳，是用红曲米发酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。
4、锅里加入适量油，下入冰糖炒出糖色，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，倒入适量开水，加入红烧酱油和南乳汁，大火烧开。
5、将酱汁倒入高压锅里，放入猪蹄，酱汁要没过猪蹄，盖上盖子后开大火，上气后压25分钟关火，让猪蹄在酱汁里浸泡2小时，即可捞出食用。
用这个 *** *** 的酱猪蹄，因为加入红烧酱油和南乳汁，颜色十分红润，口感软烂却不失筋道，充分浸泡后猪蹄酱香浓郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米饭、面条吃，味道比38元1斤酱猪蹄的还要好吃。
小秋教你做卤猪蹄和酱猪蹄，颜色红亮好看，味道非常不错这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是小秋，我昨天去市场花了57块钱买了3个猪蹄，这个是猪前蹄，猪前蹄的肉和筋比较多，适合做卤猪蹄和酱猪蹄。
我已经用水把猪蹄泡一晚上了，里面的血水也已经泡得差不多了，先把猪蹄表面的毛用刀刮或者是用镊子拔掉，猪蹄的缝隙里也要清理干净，再用水多洗几遍，要不然有外味。
然后凉水下锅把猪蹄焯一下水，用凉水才能把猪蹄里面多余的血水焯出来，加点葱姜料酒去掉腥土味，再加入5克的红曲粉，没有红曲粉的用红曲米也一样，因为红曲米粉是天然色素，做卤菜加上点颜色红亮特别好看。
水开后把表面的浮沫打掉，焯个5分钟左右捞出来再洗一洗，把没有清理干净的毛和血沫洗干净，因为焯过水的猪蹄更好清理一些。
另一起锅，在里面少加一点油，然后把提前准备好的香料倒在里面炒一下，香料打碎后更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多这样就行。
炒好后装在纱布包里面，防止吃的时候猪蹄沾上碎末影响口感。所有香料的比例是，香叶1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴香4克，肉蔻1.2克，山楂2克，丁香1粒，陈皮3.6克，草果1克，山奈1.6克，白蔻2克，花椒2克，冰糖5克。
焯好的猪蹄放在高压锅里，我今天做了三个猪蹄，配料的比例是黄豆酱油100克，一品鲜酱油40，老抽40克，蚝油30克，料酒50克，再放点葱姜片，然后是炒好的香料包，再放里一把干辣椒。
水不用加太多，没过猪蹄就行，加完水后放盐，盖上锅盖，选择豆蹄筋的功能就可以，如果不用高压锅的话，就大火烧开后改成中小火，慢炖一个半小时左右。
我的猪蹄已经煮好了，先把里面的葱姜片和香料包挑出来不要，再捞起来一个猪蹄看看，看着上色还不错。然后关掉电源再把猪蹄放回锅里浸泡2-3小时以上，这样猪蹄的颜色会更红亮，吃起来软烂还有嚼劲。
我的猪蹄已经泡3个小时了，看着是不是比刚开锅时更漂亮了，掰开一个里面的肉特别软烂，筋头更有弹性，吃着也有嚼劲，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
卤猪蹄这么做大人孩子都爱吃猪蹄冻也超级赞哦～
By TinaZJF
用料- 猪前蹄 500克
- 姜片 6片
- 六月鲜红烧酱油 3茶匙
- 味达美臻品料酒 2茶匙
- 白砂糖 1茶匙
- 香叶 2片
- 蒜 3瓣
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 洋葱 半个
- 十三香 2勺
- 八角 3个
1、猪蹄汆水去腥
2、加入准备好的洋葱、八角、香叶、干辣椒、姜蒜爆香
3、加入1茶匙白砂糖翻炒，小火
4、加入猪蹄，淋入料酒，然后加入红烧酱油翻炒
5、加入清水，没过猪蹄，煮沸
6、移入电饭煲煮一小时左右～
7、出锅啦～超级软糯哦O(∩_∩)O
小贴士1. 一定要用电饭锅或者高压锅煮哦，这样才能软糯，入口口感超级好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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