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牵着乌龟去散步 万象 4 0
40种“好吃不贵”的野生海鱼(上),附:价格和吃法,请收藏

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很多人多海里的鱼类不太了解,觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实,海洋之大远远地超过了陆地,海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里,陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以,海洋又是生物之源。

沿海城市经常吃海鲜,尤其是海鱼,家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种,经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼,假如您有时间到海边旅行,见到了这些海鱼不防品尝一下。

今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼,几元钱一斤的比比皆是,也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”,篇幅有限,分两篇写完,每篇写20种,欢迎大家收藏。

1、鲅鱼(野生)

鲅鱼,学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少,每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成,已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海,每年春天有女婿送岳父母鲅鱼,表示孝敬的习俗。

价格:春鲅鱼25元左右/斤,其他季节便宜。

鲅鱼的吃法:红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。

2、鲐鲅鱼(野生)

鲐鲅鱼,鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼,但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小,鱼肉口感有点像鲅鱼,也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意,鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性,一定要清理干净后再烹饪食用

价格:5~10元/斤。

鲐鲅鱼的吃法:红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。

3、带鱼(野生)

带鱼,俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了,冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩,鱼刺少易食用,非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海,过年的时候每家都会炸带鱼,是年夜饭上必不可少的海鱼之一。

价格:5~15元/斤。

带鱼的吃法:香煎带鱼、红烧、家常烧等。


4、红头鱼(野生)

红头鱼,也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼,生活在近海的海底,鱼鳍很大,像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性,俗称蒜瓣肉,鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多,味道鲜美且价格低廉

价格:5~10元/斤。

红头鱼的吃法:红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。

5、摆甲鱼(野生)

摆甲鱼,也有称为辫子鱼,生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形,整体如梭子,近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像,蒜瓣肉,肉质紧实,味道鲜美。由于数量大,这种鱼的价格也是非常低廉,是餐桌上物美价廉的美食。

价格:5元左右/斤。

摆甲鱼的吃法:红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。

6、白鲳鱼(野生)

白鲳鱼,海中鲳鱼中的贵族,以味道鲜美、肉质细嫩著称,是鲳鱼品种中的上品,价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比,鱼刺又少,营养价值又高,一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。

价格:5~100元/斤。

白鲳鱼的吃法:清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。

7、金鲳鱼(野生、养殖)

金鲳鱼,外表看起来跟白鲳鱼很像,但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛,食量大,生长快,容易饲养,所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼,但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多,金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美,口感较差。

价格:20~25/斤。

金鲳鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧等。

8、沙丁鱼(野生)

沙丁鱼,个头不大的小鱼,很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼,因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱,很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用,是小型鱼中的上品。

价格:10元左右/斤。

沙丁鱼的吃法:炸沙丁鱼等。

9、逛鱼(野生)

逛鱼,生长在近海海底的鱼类,头大身细,是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时,海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美,价格便宜,且耐活,市场常见的逛鱼都是活的。

价格:5~10元/斤

逛鱼的吃法:逛鱼炖豆腐、家常烧等。

10、粘逛鱼(野生)

粘逛鱼,逛鱼的一种,因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹,身上粘液较多,体型没有逛鱼的细长灵巧,相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的,以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样,价格非常便宜,肉质细腻鲜美,是经济实惠的近海鱼类。

价格:5~10元/斤

粘逛鱼的吃法:红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。

11、黄花鱼(野生、养殖)

黄花鱼,在南方有些地区比如上海,称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美,口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海,黄花鱼是宴席中重要的菜品,是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比,备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短;而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡,所以几乎见不到活的黄花鱼。

价格:5~30元/斤

黄花鱼的吃法:家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。


12、黄鱼(野生)

黄鱼,学名也叫六线鱼,此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大,但是肉质细嫩、鲜美无比,大多数都在半斤左右一条,一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼,清蒸是一绝,肉质细腻多汁,入口即化,鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。

价格:10~30元/斤

黄鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。

13、黄姑鱼(野生)

黄姑鱼,近海野生的海鱼,黄姑鱼刺少,肉嫩,属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字,味道口感差很多,黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大,经常见到的大多1斤半~2斤的大小,价格低廉实惠,是餐桌上常见的经济鱼类。

价格:10元左右/斤

黄姑鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧等。

14、敏鱼(野生)

敏鱼,学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼,黑灰色的鱼身,颜色不鲜艳,个头倒不小,市场常见的大约一条1斤半~2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众,鱼肉紧实有弹性,味道口感一般,加之基本没有鲜活的,所以价格便宜,是低端的海鱼。

价格:6~10元/斤。

敏鱼得吃法:红烧、家常烧等。

15、加吉鱼(野生、养殖)

加吉鱼,学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海,加吉鱼还没有被养殖,野生加吉鱼是宴席中的佳品,一条加吉鱼价值不菲,是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚,也是用来做刺身的更佳原料之一。

价格:25~35元/斤。

加吉鱼的吃法:清蒸、家常烧、红烧、刺身等。

16、海鲈鱼(野生、养殖)

海鲈鱼,俗称翟花,跟淡水鲈鱼一样,只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性,鲜美嫩滑,是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小,又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型,尾巴细长;养殖得海鲈鱼体型臃肿,尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。

价格:20~25元/斤。

海鲈鱼的吃法:清蒸、红烧、家常烧、刺身等。

17、龙头鱼(野生)

龙头鱼,俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑,通体圆润,有着锋利的獠牙,看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑,所以称之为豆腐鱼,并且没有小刺,周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨,食用起来非常安全,是老人孩子最喜爱的鱼类。

价格:6~10元/斤。

龙头鱼得吃法:炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。

18、大头星(野生)

大头星,鳕鱼科的鱼。体型很大,大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑,鱼刺少而粗,非常易于食用。大头星的头很大,头上得肉也很多,所以,烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。

价格:6~10元/斤。

大头星的吃法:家常烧、红烧、香煎等。

19、明太鱼(野生)

明太鱼,也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼,这种鱼在韩国和日本比较受欢迎,在中国沿海受欢迎程度一般,所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实,纤维粗,比较适合煎烤食用。在我国沿海,明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售,名称标注成“鳕鱼”,以假乱真售卖,其实它并不是鳕鱼。

价格:5~8元/斤。

明太鱼的吃法:红烧、香煎、烤明太鱼等。

20、石斑鱼(野生、养殖)

石斑鱼,是比较名贵的海鱼,种类比较多,有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑,大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑,是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑,又常用来 *** 生鱼片。

价格:25~1000元/斤。

石斑鱼的吃法:清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。


好了,平时常吃的40种海鱼,今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源,这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客,是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限,剩余20种在下一篇中介绍,欢迎大家关注我!

冬天吃鱼,“内行人”专挑这5种,顺应时节营养又高,关键还不贵

老话说得好:无鸡不成宴,无鱼不成席!日常生活中,鱼是餐桌上的“常客”。它不仅肉质细嫩易于消化吸收,并且营养也十分的丰富。

尤其是它富含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,以及锌、硒、碘等多种微量元素,是冬季人体补充营养更佳的食材之一!

但是,鱼虽然好吃,却也和蔬菜一样,更好也是顺应时节而吃,这样才能吃到新鲜美味的鱼!

可是,面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类,很多朋友不知道,当下应该选择哪些鱼吃比较好!所以,今天就和大家分享一下,最适合冬天吃的5种鱼,下面就一起看看吧!

之一种:带鱼

冬天是带鱼大量丰收的时候,此时的带鱼又肥又美,它不仅味道鲜美,并且营养价值极高!关键是带鱼的鱼刺比较好挑,除去两侧的小刺,便只剩下中间的主刺,非常适合有孩子的家庭食用。

带鱼可煎、可熏,能清蒸,能红烧,无论哪一种做法都非常的好吃!最为关键的是,带鱼虽然是深海鱼,味道鲜美营养高,但是价格却不贵!可以说,它的价格是非常亲民的!

小贴士:带鱼好吃,但选择品种却很重要!黑眼睛的带鱼,肉嫩味鲜,适合清蒸,因为它的腥味淡。而黄眼睛的带鱼,肉质粗糙,腥味重,所以适合红烧、熏制的做法。

第二种:鲫鱼

民谚:冬吃鲫鱼夏吃鲤!因为,冬天的鲫鱼肉质最厚、最肥,营养价值也高!无论是煲汤喝,还是红烧都不错!鲫鱼俗称鲫瓜子,属于高营养、低脂肪的鱼类,对于体质较弱的朋友,冬季吃鲫鱼是更佳的滋补佳品!

第三种:鲈鱼

常吃鱼的朋友都知道,冬天的鲈鱼相当的肥美。不仅肉质细嫩,味道鲜美,还富含丰富的蛋白质、维生素、烟酸和多种微量元素。

唐代诗人王昌龄曾在诗中写道:忽忆鲈鱼鲙,扁舟往江东。鲈鱼味道鲜美,却可用于烩菜、炸菜当中,也可以清蒸、葱油泼等等。

为什么都说冬季是吃鲈鱼的更佳时节?

这是因为鲈鱼有越冬的习性,一般入冬后便不再进食,只是依靠体内脂肪所储存的能量存活。所以,鲈鱼不进食就没有鱼腥味了,吃起来自然味道就鲜美了!

第四种:光鱼

光鱼也叫作痴狗鱼、狗光鱼,它不仅富含丰富的胶原蛋白,钙的含量也非常高!不仅如此,用光鱼炖豆腐,或者涮火锅前先煮上两条光鱼,你会发现汤汁非常的鲜美,而且光鱼的肉质软嫩且富有弹性。

图片来源 ***

但是,光鱼营养高也好,味道美也罢,价格却不贵!主要是因为,光鱼可以帮助养虾户筛选出优质的好虾来。

所以,现在养虾时一般都会与鱼虾混合搭配养殖,这样既能得到优质的好虾,可以卖出好的价钱,同时又能得到鱼获的丰收!

第五种:青鱼

青鱼被誉为“四大家鱼”之一,是很多朋友最喜欢的鱼类之一!它不仅肉质紧实,味道鲜美,尤其是它的营养价值极高,被视为上等食用鱼类!

其次,青鱼还含有丰富的糖类、多种维生素,以及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,不仅如此,青鱼还富含硒、碘等微量元素,营养丰富。

以上就是今天和大家分享的内容,到了冬季,鱼肉不妨多吃点!

(高质量生活家)

提醒:这3种鱼,再便宜也别买!为了健康,别不当回事,尽早了解

近年来,癌症的发病率逐渐上升,这令人深感担忧。虽然癌症的成因复杂多样,但饮食因素被证实与癌症风险密切相关。在我们的日常饮食中,有三种鱼类应尽量少食用!下面,就带大家看看,到底是哪3种鱼吧!

1.咸鱼:降低盐摄入,守护健康

咸鱼是经过腌制处理的鱼类制品,含有丰富的盐分。虽然咸鱼在风味上给人带来独特的口感,但长期食用过多的咸鱼可能会对健康造成负面影响。首先,咸鱼中高含量的盐分会增加血压,对心血管健康构成威胁。其次,腌制过程中产生的亚硝酸盐和亚硝胺等物质,被研究发现与胃癌和食道癌的发病风险增加相关。因此,我们应该尽量减少咸鱼的摄入量,选择其他健康的鱼类或食品替代。

2.味道很重的鱼:调味适度,保护味蕾和健康

鱼会有一些鱼腥味,购买时,他们会首先关注鱼的价格,很多人会选择一些比较便宜的鱼,但是,如果一些便宜的鱼有强烈的异味,比如柴油或化学物质的味道,人们就千万不要买,这是因为它们生长的地方位于污染非常严重的水域,被污染的水域会含有丰富的重金属或甲醛,接触到人体会产生一些危害和疾病。

其次,味道很重的鱼通常需要加入大量的调味料和油脂进行烹饪,这增加了饮食中不健康成分的摄入,如饱和脂肪酸和高热量。因此,我们应该适度控制味道很重的鱼类的摄入量,选择更加清淡的鱼类或其他蛋白质来源,以保护味蕾和健康。

3.畸形鱼:避免健康隐患,选择优质鱼类

畸形鱼指的是身体形态异常或存在生长缺陷的鱼类。这些鱼可能因为环境污染、药物残留或基因突变等原因而发生畸形,从而对健康产生潜在风险。畸形鱼往往具有较高的毒素含量,如重金属、农药和抗生素等。长期摄入这些毒素可能对人体的肝脏、肾脏和免疫系统等造成损害,并增加癌症等慢性疾病的风险。因此,我们应该选择外观正常、来源可靠的优质鱼类,确保鱼类的质量和安全。

为了减少癌症的风险以及维护整体健康,我们应该尽量避免过量食用咸鱼、味道很重的鱼类和畸形鱼。相反,我们应该选择新鲜、健康的鱼类,合理搭配饮食,摄取均衡的营养。此外,养成健康的饮食习惯也是预防癌症的重要措施。增加蔬菜、水果和全谷物的摄入,选择低脂肪、高纤维的食物,减少加工食品和含糖饮料的消费,都有助于保护我们的健康。

推荐食谱一:清蒸鲈鱼

所需材料:1条新鲜鲈鱼,姜块,葱段,盐,生抽,清水,香菜叶。

*** 步骤:

1.将新鲜的鲈鱼洗净,去鳞、去鳃,剖腹去内脏,用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身两侧切上几刀,有助于入味和蒸熟。

2.准备一个蒸锅,将姜块和葱段铺在蒸盘底部,将鲈鱼放在蒸盘上,撒上适量的盐和生抽。

3.把蒸锅加热至水沸腾,放入蒸盘,盖上锅盖,用中小火蒸8-10分钟,或者直到鱼肉完全变白熟透,取出蒸好的鲈鱼,撒上一些香菜叶作为装饰。可根据个人口味加入一些清水,制成鲜汁来拌饭。

推荐食谱二:鲫鱼炖豆腐

所需材料:2-3条新鲜鲫鱼,嫩豆腐,姜片,葱段,料酒,清水,盐,胡椒粉,香菜叶。

*** 步骤:

1.将新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃,用清水冲洗干净,备用。

2.锅中加入足够的水,放入姜片、葱段和适量的料酒,煮沸,将鲫鱼放入锅中,煮3-5分钟,然后捞出备用。

3.锅中继续加入适量的清水,将豆腐块放入煮沸的水中焯水,取出焯水的豆腐块,沥干水分,将其和煮熟的鲫鱼一起放入炖锅中。

4.加入适量的清水,使鱼和豆腐都能浸没在水中,放入姜片和葱段,盖上锅盖,用中小火炖煮15-20分钟,使鲫鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。

5.最后,根据个人口味,加入适量的盐和胡椒粉调味。可以根据喜好加入一些香菜叶提升口感和香气,将炖好的鲫鱼和豆腐盛入碗中,撒上一些葱花或香菜叶作为装饰,即可享用。

综上所述,咸鱼、味道很重的鱼类和畸形鱼都是我们在日常饮食中应尽量避免或少食用的鱼类。通过了解食物的潜在风险,我们可以做出更明智的选择,保护我们的健康,降低癌症和其他慢性疾病的风险。记住,健康的饮食是维持身体健康的基础,我们要以谨慎的态度对待饮食选择,避免将健康当作玩笑。

品味贵州美食文化:乌江豆腐鱼的历史渊源

贵州乌江豆腐鱼是贵州省的一道传统美食,以其独特的口感和独特的做法,深受广大食客的喜爱。这道菜肴以乌江鱼和豆腐为主要原料,加入了多种香料和调味料, *** 出来的鱼肉鲜嫩、豆腐滑嫩、汤汁浓郁,是一道营养丰富、美味可口的佳肴。

一、原料准备

*** 贵州乌江豆腐鱼的原料主要有:乌江鱼、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香菜等。

乌江鱼是这道菜肴的核心原料,选用新鲜的乌江鱼是 *** 成功的关键。由于乌江鱼的肉质比较细嫩,所以在处理乌江鱼的时候要非常小心,以免损坏鱼肉的质地。豆腐也是这道菜肴的重要原料,选用质地细腻、口感滑嫩的豆腐更佳。

二、 *** 步骤

1.将乌江鱼去鳞、去内脏,洗净后切成约2厘米的小段,用盐、料酒、生抽、老抽腌制半小时左右。

2.将豆腐切成约2厘米见方的小块,放入开水中焯烫一下,捞出沥干备用。

3.将葱姜蒜切成末,干辣椒剪成小段备用。

4.将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味。

5.将腌制好的乌江鱼放入锅中,煸炒一会儿,加入适量的水,煮开后转小火煮约10分钟。

6.将焯烫好的豆腐放入锅中,加入适量的盐、鸡精调味,煮约5分钟。

7.将煮好的豆腐和鱼肉装入碗中,撒上香菜末即可。


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三、口感特点

贵州乌江豆腐鱼的口感独特,鱼肉鲜嫩、豆腐滑嫩、汤汁浓郁,酸辣适中,香气四溢。这道菜肴不仅美味可口,而且营养丰富,富含蛋白质、维生素和多种矿物质,对身体有很好的保健作用。

四、结语

贵州乌江豆腐鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食,其 *** 过程虽然繁琐,但是口感十分独特,是一道值得尝试的美食佳肴。如果你有机会到贵州旅游,一定要品尝一下这道美食,相信你一定会爱上它的。

美食推荐:米豆腐、猪儿粑、酸鲊鱼

米豆腐的做法:

1. 准备材料:白米、黄豆、水。

2. 将白米和黄豆淘洗干净,放入砂锅中,加入适量的水。

3. 煮沸后转小火,慢慢煮熟,期间要经常搅拌,以免粘底。

4. 待米豆糊煮至浓稠状态时,将其倒入容器中,晾凉后即可切块食用。

蜂岩黄饺的做法:

1. 准备材料:饺子皮、虾仁、猪肉馅、葱姜蒜末、食盐、酱油、料酒等。

2. 将虾仁剁成粒状,猪肉馅与虾仁混合,加入葱姜蒜末、食盐、酱油、料酒搅拌均匀,腌制片刻。

3. 取一个饺子皮,包入适量的馅料,用手团成饺子形状。

4. 将包好的蛋黄饺放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟即可。

5. 蒸好的蜂岩黄饺可直接食用,也可以搭配醋、酱油等调料。

猪儿粑的做法:

1. 准备材料:糯米粉、猪肉馅、竹笙、木耳、葱姜蒜末、盐、味精等。

2. 将糯米粉加入适量的水搅拌均匀成糊状。

3. 猪肉馅用刀背拍打至粘起来,加入葱姜蒜末、盐、味精搅拌均匀。

4. 在两块保鲜膜上分别铺上一层糯米糊,再放上一层猪肉馅,再加上竹笙和木耳。

5. 将煎好的猪儿粑包起来,用手捏紧。

6. 取一个蒸锅,加入适量的水,将猪儿粑放入蒸锅中,大火蒸20-30分钟即可。

7. 蒸好的猪儿粑待其冷却后,切成小块即可食用。

酸鲊鱼的做法:

1. 准备材料:鲊鱼、姜片、蒜末、干辣椒、酸豆角、酱油、糖等。

2. 将鲊鱼切成块状,加入适量的盐腌制片刻。

3. 取一个锅,烧热后加入食用油,放入蒜末、姜片和干辣椒炒香。

4. 加入腌制好的鲊鱼翻煎至两面金黄。

5. 加入适量的酱油、糖和酸豆角,煮一会儿使酱汁浸入鲊鱼。

6. 最后,根据个人口味可以加入适量的水,继续煮一会儿使酸鲊鱼更入味。

7. 煮好后的酸鲊鱼装盘即可食用。

秋天的5种“可怜鱼”,因便宜常被瞧不起,却都是无法养殖的美味

#别样味道#秋风起,鱼儿肥”,每年的秋天随着水温逐渐转凉,鱼儿开始为了积蓄越冬的体能而疯狂觅食,因此这个季节的鱼儿皮下脂肪开始堆积,所以变得丰腴肥美起来。

随着渤海和黄海休渔期的结束,海鲜市场上贩卖海鲜的摊位前每天都围满了抢着尝鲜的人们,这个季节很多的海鱼都是深海捕捞而来的,因此大多都是无法人工养殖,没有掺假的美味。

秋天的海鲜市场上,有这5种“可怜鱼”,因为便宜而被人瞧不起,其实都是无法养殖的美味,只要懂得处理和烹制,也都是难得的美味。

1、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼跟鲅鱼很多人经常弄混,其实它跟鲅鱼是两种完全不同的鱼,鲅鱼能够长很大,身上的斑点是蓝色的,所以学名叫“蓝点马鲛鱼”。

鲐鲅鱼身上的花纹是绿色的,体型呈纺锤形,眼睛要比鲅鱼大很多,而且鲐鲅鱼的鱼眼睛容易充血变红,并且鲐鲅鱼的鱼肉有股酸香味,所以也有人称其为“酸鲅子”。

鲐鲅鱼因为产量比较大,所以一直是廉价的海鱼,而且因为不新鲜的鲐鲅鱼食用后容易引起过敏,所以不少人对鲐鲅鱼望而却步,不过鲐鲅鱼做好了不比鲅鱼味道差。

推荐菜谱:酱焖鲐鲅鱼

所需食材:鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鲐鲅鱼清洗干净,斜刀片成大块,放入清水中浸泡,在水中捅去鲐鲅鱼的内脏和去除鱼鳃,把鲐鲅鱼的血水泡净后捞出控干。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,加入白糖少许后把处理好鲐鲅鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开,撇去浮沫后转小火盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士:挑选鲐鲅鱼时一定要选择眼睛明亮没有变红,鱼肉按压有弹性的新鲜鲐鲅鱼购买,处理鲐鲅鱼时要把它的血水泡净,这样可以有效的去腥。

2、石疆子鱼

石疆子鱼是比目鱼的一种,因为它背后长着类似石头的鳞片而得名,石疆子鱼的肉质要比大多数比目鱼紧实一些,吃起来有一股独特的香味。

石疆子鱼的产量比较大,小一些的价格比较便宜,属于比目鱼中价钱比较便宜的一种。

推荐菜谱:酱烧石疆子鱼

所需食材:石疆子鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋

1.石疆子鱼去鳞、去腮和内脏,清洗干净后在鱼身上改上菱形花刀,锅中入油,把处理好的石疆子鱼入锅煎至两面金黄定型。

2.煎好的石疆子鱼轻推到锅边,锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香,下入黄豆酱炒出香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹入香醋后即可出锅。

小贴士:新鲜的石疆子鱼摸上去表面有一层粘液,鱼的眼睛是没有凹陷的,不新鲜的石疆子鱼有异味,就不要购买了。

3、老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”,这种鱼跟鲨鱼差不多都是在体内排尿,因此鱼不新鲜后会有一股氨水味,但是老板鱼作为软骨鱼,它的肉呈一丝丝的,一直是深受沿海居民喜爱的海鱼。

推荐菜谱:老板鱼炖豆腐

所需食材:老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、白醋、胡椒粉

1.老板鱼沿着鱼嘴部位把它的嘴剪掉,去除内脏,剁去老板鱼的尾巴。

2.处理好的老板鱼洗去粘液后剁成小块,豆腐也切成跟老板鱼差不多大小的块。

3.锅中烧水,水开后下入老板鱼和豆腐,锅中滴几滴料酒,水开后撇净浮沫,把老板鱼和豆腐捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入老板鱼和豆腐在锅中略煎,烹入料酒后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,然后加入白醋把汤汁调成酸辣口味的。

小贴士:老板鱼在购买时如果闻上去有氨水味,说明已经特别不新鲜了,这样的老板鱼就不要购买了。

4、 *** 鱼

*** 鱼的头部长得有些像猴头,因此也有人称其为“猴头鱼”,这种鱼有些类似淡水鱼中黄鳝,属于海鱼中生命力比较顽强的,所以卖这种鱼的经常会看到有活鱼售卖。

*** 鱼只有一个主刺,鱼肉特别的细嫩鲜美,每年的春秋两季都是 *** 鱼上市的季节,小的 *** 鱼价钱是很便宜的,很多人看其外貌不起眼,加上价钱便宜而瞧不起它,其实这种鱼的味道是非常不错的。

推荐菜谱: *** 鱼炖茼蒿

所需食材: *** 鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1. *** 鱼去除鱼鳃和内脏,清洗干净后整齐的码入盘中,茼蒿摘洗干净控净水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后 把 *** 鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味。

4.锅中下入洗净的茼蒿,咕嘟到茼蒿软烂后,开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士: *** 鱼在清理时要注意不要把苦胆弄破,否则鱼肉发苦难以食用。

5、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”,它是长相非常丑陋的软骨鱼,因为长相过于奇葩,加上繁殖能力强,产量大,因此鮟鱇鱼的价钱在海边是非常便宜的,一般价钱在5元上下。

别看鮟鱇鱼长得丑,价钱也便宜,但是它的肉特别有韧劲,虽然没有海鱼的鲜味,但是吃起来特别香,尤其是鱼皮部位富含胶质,吃起来爽滑Q弹,加上它的鱼肝和鱼肚也都是难得的美味。

推荐菜谱:鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材:鮟鱇鱼、萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼沿着鱼嘴剪去嘴上的牙齿,把鮟鱇鱼剖腹后取出内脏,鱼肝和鱼肚留用,去除鱼鳃。

2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块,鱼肚加盐里外搓洗去粘液,萝卜刮去外皮洗净。

3.把鮟鱇鱼块凉水入锅,水开后倒入少许料酒,撇净浮沫后捞出洗净,鱼肚也入锅焯烫一下,萝卜切成厚片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,烹入料酒和一品鲜酱油添汤,然后把鮟鱇鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片和鱼肚,盖上锅盖后焖至萝卜软烂,加入鱼肝、盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,炖至鱼肝成熟后即可出锅。

小贴士:鮟鱇鱼购买时更好选择没有破肚取内脏的,因为鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚非常美味,如果没有这两种,味道会大打折扣。

以上的5种“可怜鱼”,价钱虽然便宜,但都是刺少肉多的美味,而且基本无法人工养殖,所以遇到了就别忘买来尝尝鲜。

吃这种鱼几乎无刺,太省心了!老人、孩子都能放心吃

一日三餐、一年四季,欢迎收看《暖暖私房菜》,在这里有温暖的美食幸福着您的餐桌、生活。

古人说“不时不食”,咱们现在的人也特喜欢吃季节限定的食物。

这个季节吃啥呢?还真有一种季节限定的美食要推荐给暖粉们,就是它?

是不是看着挺陌生的,也有铁粉认出了它是啥,暖暖在5月份的时候就有推荐过这种鱼。

这种鱼盛产在春夏交接的四五六月,长相十分奇特,作为淡水鱼,它却无鳞无刺,而且全身几乎透明,拥有玉一样温润清亮的光泽,还有一个特殊的名字——银鱼。

银鱼对环境特别敏感,只有水质好的地方才能顺利生长。别看银鱼个头小,但人家的营养却丝毫不输别的鱼类,甚至更胜一筹!

拥有优质的动物蛋白,每100克蛋白质含量17.2克比鸡蛋还高,而胆固醇含量却比鸡蛋低太多!

暖暖小时候随家里人去江南一带旅游,有幸吃到过这鱼,那可真是被惊艳到了。

口感如同豆腐一般,用舌头轻轻一顶就化,直接吃,满口鲜!宋代就曾有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将它与鲈鱼并列为鱼中珍品。

当时吃到的做法就是当地的名菜【银鱼跑蛋】,鲜嫩的银鱼搭配着滑嫩的鸡蛋块,鱼鲜味、鸡蛋香醇味,在嘴里相互缠绕,太好吃啦!!!

自那以后再没吃过这道菜,时隔数年,长大后故地重游,再次吃到这道菜,仍旧是被惊艳住了,向后厨的大厨软磨硬泡后,才求得了这份做法。

强烈推荐大家试试这做法,尝尝这鱼!!错过这一阵就得等明年了!!

银鱼跑蛋

食材

银鱼、鸡蛋、油盐

松鲜鲜、淀粉

-做法-

1、锅中水开放入姜片、料酒,放入银鱼后关火烫10秒钟捞出。

2、碗中磕入4~5个鸡蛋,放盐、松鲜鲜打散,再放少许水淀粉搅匀,然后放入焯烫过的银鱼拌匀。

窍门提醒

加水淀粉,这样水分不易丢,炒出来的鸡蛋又嫩又滑。

3、热锅凉油,导入银鱼蛋液,轻轻推炒至蛋液凝固,再放盐、葱花轻炒熟即可出锅。

好啦!学会了这道美食,也记得分享给身边人,让好滋味充实好生活。(暖暖的味道官微)

立冬前后,这种海鱼大量上市,5元一斤,便宜又美味,别错过

#家庭美食大赏#一场秋雨一场寒”,随着一场秋雨的飘落,这几天天气变得越来越冷,我们这里还有几天才会到供暖期,因此这几天晚上感觉格外的冷。

最近这段时间可谓全家总动员,老爸和老妈负责指挥,我在后面跟着一趟趟的往家搬,各种越冬蔬菜天天往家搬,但老是感觉少点什么没有买回家,售卖秋菜的市场每天都要转悠上一圈,遇到心仪的就要往回家买点,这在东北可以说已经成了一个传统。

随着天气的逐渐变冷,海水也变得越来越冷起来,这个时候正是各种海鱼大量上市的时候,海鲜市场上人也不少,很多人都会赶在上冻前买点鱼回家囤起来或晒成鱼干留着天冷的时候吃。

每年的这个季节是先生鱼到海边产卵的时候,这个时候的先生鱼游动缓慢,因此特别的好捕捞。

先生鱼的学名叫“绒杜父鱼”,我们这里也叫“狮子鱼”或“癞介巴”,因为这种鱼长着赖赖巴巴的外皮,头也非常得大,去头和剥皮以后鱼肉所剩不多,加上现在产量特别大,所以这种鱼是海鱼里售价特别便宜的,大点的不过5元一斤,小的也就二三块钱左右一斤。

其实,不要被先生鱼的外表所吓到,这种鱼的鱼肉虽然呈绿色,但鱼肉细腻刺少,可以 *** 出很多美食,尤其是采用这3种吃法,老鲜了!

1、馏鱼片

所需食材:去头去皮的先生鱼、尖椒、鸡蛋清、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、花椒油

1.先生鱼沿着脊背处剖成两片,剃去主刺和腹刺,然后斜刀片成薄薄的鱼片。

2.片好的鱼片用清水漂洗去粘液,挤干水分后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌上浆。

3.锅中入油,油温三成热时把浆好的鱼片逐片入锅,滑至鱼片变色浮起后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜,下入青红尖椒片翻炒均匀,然后下入滑油后的鱼片。

5.锅中泼入用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅。

2、先生鱼鱼杂炖豆腐

所需食材:先生鱼鱼杂(鱼头、鱼肝、鱼肚和鱼籽)、卤水豆腐、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

1.先生鱼的鱼头去除鱼鳃用开水烫一下,刮去表皮的疙瘩洗净,鱼肚加盐里外搓洗去粘液焯烫后备用,鱼肝摘去上去的苦胆洗净备用。

2.锅中入油,下入鱼头和鱼籽略微煎一下,然后轻推到锅边,下入葱姜蒜和八角炒出香味。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,加入白糖少许提鲜,然后下入切成厚片的卤水豆腐,加入少许白糖提鲜。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至鱼头和鱼籽成熟变色后,下入鱼肚和鱼肝继续小火慢炖,炖至汤汁浓稠以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

3、先生鱼馅饺子

所需食材:先生鱼、韭菜、五花肉、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、花椒油

1.先生鱼去头去皮去内脏,把鱼肉部位清洗干净,然后剃去主刺和腹刺,只取净鱼肉部位。

2.把鱼肉用刀背砸成泥,五花肉也剁成泥跟鱼肉拌在一起,加入盐和胡椒粉,然后分次打入葱姜花椒水,直至鱼馅膨胀上劲。

3.韭菜摘洗干净后切成细末,加入到调好的鱼馅中,淋上花椒油后跟鱼馅一起拌匀。

4.饺子皮中包入调好的鱼馅,捏紧口做成饺子生胚。

5.锅中烧水,水开后在水里加点盐,然后下入包好的饺子,煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

先生鱼每年都是在立冬前后上市,上市的时间并不是很长,由于这种鱼不太耐储运,加上长得丑和收拾起来比较麻烦,因此价格特别的低廉,不过它的味道和鲜味并不比鲅鱼和带鱼差,而且没有鱼腥味,便宜又美味!大家遇到了一定别错过。

冬天吃鱼,内行人专挑这4种,顺应时节,营养又高,关键还不贵

俗话说“冬令进补,开春打虎”,进入冬天,多吃鱼肉有助于补充能量,从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪,是适合进补的更佳肉类。

鱼类是非常好的营养食材。随着年纪的增加,不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉富含营养成分,能够提高身体免疫力,预防疾病。据研究,经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

冬天吃鱼,聪明人专挑这4种,顺时而食味道好,老少皆宜营养高

一、鲤鱼

推荐做法:【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼,把鱼尾去除后再剁成均匀小块,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片;一块生姜切成片;几粒大蒜切成片;一块儿老豆腐切成均匀厚片;全部的食材按照顺序摆放在砂锅中,切好的豆腐摆放在葱姜上面,然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末,一小块生姜切末,2根泡椒切成圈,全部放在一起,最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,将酱料搅拌化开,沿锅边淋入适量的清水,再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后,然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟,最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

二、鲈鱼

推荐做法:【浇汁鲈鱼】

1.一条处理好的鲈鱼,先从中间切一刀,再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开,生姜切成丝,小葱切长段依次摆放在盘中垫底,然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。

2.起锅烧水,水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼,持续旺火蒸8分钟,取出鲈鱼控干汁水。

3.小米椒切成圈;红线椒破开切成粒;香菜切成小段;生姜切成末;小葱切成葱花全部放在一起,加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀,再将料汁浇在鲈鱼上,再将200度的热油浇到鱼身上,激发出料汁的香味,美味即成。

三、黑鱼

推荐做法:【酸菜鱼】

1.鲜活的黑鱼一条,宰杀干净,用钢丝球去除掉黑膜,不然会很腥。切去鱼头,片下鱼身,再斜刀片去腹膜和鱼刺,把鱼骨头剁成小块,鱼头从中间破开。将取下的鱼肉,用斜刀片成2毫米厚的鱼片。

2.生姜一小块,切成薄片;大葱一段,斜切成片;大蒜几粒,也切成片;泡椒10克,切成末,青线椒和红辣椒各一个切成圈。

酸菜先切成薄片,叶子切成段放在盆中,用清水浸泡起来备用。

3.把鱼片放在另一个盆里,用清水分别清洗干净以后,在鱼片中加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀给鱼肉入味。

加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,然后加入玉米淀粉5克,继续顺着一个方向搅拌,然后放置腌制5分钟。

4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水,锅内烧水,倒入酸菜,水开以后再放入鱼骨头,加入料酒3克,食盐2克,水开以后,再焯水1分钟,倒出控干水分备用。

5.锅内烧油,放入葱姜蒜和泡椒,酸菜和鱼骨头,一起翻炒1分钟以后,加入适量的清水,清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。接着开始调味,倒入料酒5克,食盐2克、胡椒粉4克,鸡粉2克,白糖3克,白醋5克,水烧开以后再煮2分钟,煮出调料的香味。

6.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头,放在盆中垫底,然后把腌制好的鱼片依次下入锅中,20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。

锅内烧油,抓入麻椒2克,干辣椒2克,放入切好的辣椒圈,等到油温升到七成热时,把热油浇在盘中,热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。

四、小黄鱼

推荐做法:【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味:加入一点胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡精、倒入一点料酒去腥,抓拌均匀,给小黄鱼码味。再放入淀粉20克,让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花,放入装有姜丝的盆中,大蒜拍扁切成蒜末,和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下:油温至六成热,把小黄鱼一条一条放入锅中,先开中火炸2分钟,把小黄鱼炸熟炸定型,然后转小火炸再炸2分钟,把小黄鱼炸透,把鱼刺炸酥,捞出来控油。

3.锅内加少许底油,放入一勺豆瓣酱,放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后,从锅边淋入适量的清水,加入一点老抽调色,把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精,生抽5克,蚝油5克,把调料搅散。汤汁烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼,再倒一点料酒去腥味,开小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁,均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅,把小黄鱼摆放在盘中,均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻,就能食用了。

(开心)

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道差别大了,别买错了

民间有“冬鲫夏鲤”的说法,到了冬天正是吃鲫鱼的时候,鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼,却鲜美异常,价格也便宜,炖的汤有一定的滋补作用,很适合寒冷的冬季补身子用,明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多,其味尤美”,可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

不过现如今,鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了,早已经过人工杂交产生了不同的品种,挑选鲫鱼不能只看个头,还要看品种,杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的,那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗?在同样的价格下,可别买错了。

一、什么是“土鲫”,什么是“工程鲫”?

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼,或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层,就像我们说的土鸡一样,是自然生长的,生长时间也比较慢,个头也比较小,一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境,肉质相对来说更紧实细腻,有弹性,味道也会更鲜美,适合多种烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种,这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种,和肉鸡的概念相似,都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中,人工养殖出来的,就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

工程鲫鱼由于杂交后,基因也在一定程度上得到了改变,生长速度通常是土鲫鱼的三倍,长成后的个头比较大,肉多,一条的重量可以达到两三斤。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多,卖相好,单看外观很容易迷惑人,实则肉质松散,腥味相对来说也比较重,吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸,吃起来味道还凑合,但如果用来熬汤,鲜味就会差很多。

土鲫鱼虽然美味,但市场上的数量少,价格相对也会贵一些,毕竟物以稀为贵。因此有些不良商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪 *** 做出的鲫鱼,有时候吃起来味道鲜美,肉质细腻,口感紧致,而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况,学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了,用土鲫鱼的价格买到了工程鲫鱼,都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境,通常需要大量的时间游动觅食,活动量比较大,所以土鲫鱼一般体型偏瘦,尾巴短而粗,且由于土鲫鱼经常往泥里钻,头部也比较圆,头与背脊部的线条顺滑,无明显的隆起,个头比较小,通常土鲫重量也就只有3两左右,较大的也就一斤左右。

工程鲫鱼由于经过了杂交,而且生产环境也不同,通常都是人工往鱼塘里撒鱼食,觅食基本不需要费很大的劲,活动量就比较少,个头也相对较大,通常是土鲫鱼的2到3倍,除此之外,工程鲫鱼的头比较小,背脊处有明显隆起,整个鱼身的颜色相差不大,而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时,可以看看鲫鱼的侧线,也就是鲫鱼体侧有条虚线,如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞,这就是土鲫鱼,如果这条体侧线上有30片以上的鳞片,这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬,而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平,即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽,也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

除此之外,还可以看鲫鱼的内部,通常土鲫鱼宰杀后,能看到腹部内部有比较多的黑粘膜,内脏也比较多,如果是雌性鲫鱼,腹部可能还会有鱼籽,而工程鲫鱼经过杂交后,腹部里面的黑膜比较少,加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中,没有繁殖能力,即使是雌性鲫鱼,宰杀后腹部也不会有鱼籽。

4、从鲫鱼的大小也能判断

以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的,还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小,由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控,所以鲫鱼的大小不一,有大的也有小的,而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的,通常都是同期的鱼苗,摄入量、生长速度都大致相同,鱼的大小也差不多一致,个头不会有很大的差别。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一,可能就是野生鲫鱼,而所有鲫鱼的大小差不多一致,那可能就是人工养殖的了。

三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼

学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后,要购买新鲜的鲫鱼,如果鲫鱼不新鲜,即使是土鲫鱼,味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。

1、看眼睛

买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜,买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼,眼睛看起来清澈明亮,还有一点外凸,而眼球浑浊凹陷,说明鲫鱼可能不新鲜了,在购买时一定要仔细观察,避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。

2、看鲫鱼是否灵活

鲫鱼通常会潜伏在河流底部,在被捕捞后放入水箱中,由于习性的问题依然会在水箱中底部游动,但反应非常敏捷,如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走,这种鲫鱼通常都是比较有活力的,相较于那种没有活力的鲫鱼,口感和味道都会更佳。

四、分享一个鲫鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

准备食材:鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。

1、宰杀好的鲫鱼,去掉腹部里的残血和黑膜,剪去鱼鳍,鱼身表面的粘液也冲洗干净,用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净,在鱼身上划上几刀,枸杞放入清水中浸泡,豆腐切成小块,生姜和大葱切好。

2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后,加入一勺猪油加热化开,放入鲫鱼不要翻动,小火大约煎1分钟左右至一面定型后,翻动鱼身煎另一面,也煎至金黄。

3、准备一个砂锅,等到鲫鱼两面都煎至金黄后,倒入适量的热水,大火煮5分钟左右,至鱼汤看起来浓稠奶白。

4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中,继续煮5分钟左右,加入适量的枸杞,用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。

——老井说——

鲫鱼味甘性平,营养丰富,对人体有很好的滋养作用,高蛋白低脂肪,可以经常吃,不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中,在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后,有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝,舒舒服服的度过这个寒冬。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


#暖冬生活记#

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