中国是世界上枣的原产地，黄河中下游作为中华民族的起源地之一，是我国枣树最早的栽培中心。远古时期，人们食物的主要来源是野果，枣在众多野果中因其味美而被人类所认识。
全球重要农业文化遗产山东乐陵枣林复合系统是唯一一处栽培历史最长、品质更好的原始枣林，也是我国目前面积更大、株数最多、保存最完好的枣林复合系统。千年古枣树耐寒经风霜，仍枝繁叶茂，果实丰盈，被人们称为枣树的活化石。
历史悠久的枣文化
乐陵市位于山东北部，东邻滨州和山东半岛城市群，北接河北和天津滨海新区，南靠济南都市圈，西连津浦铁路德州段，是山东省的北大门和主要进京门户，素有“齐燕要塞”“鲁冀枢纽”之称。距渤海湾44.5公里，具有“南北借力，东西逢源”的地缘优势，乐陵枣林复合系统区域就位于此，面积达50万亩。
早在公元前284年，燕国名将乐毅将枣树带到了乐陵这片土地，到了秦汉时期，濒临东海的乐陵小枣被披上了一层“仙道化”的神秘外衣，而到了魏晋南北朝，乐陵一带人口数量急剧增多，自然环境条件不断恶化，而小枣晒干后可作粮食，在靠天吃饭的年代，它是当地百姓重要的粮食，乐陵人民为了生存，进一步对枣树品种进行了改良，选择既抗旱又耐瘠薄的品种继续大量种植，原本神秘的枣树走进寻常百姓家。
乐陵枣林生态价值非凡。乐陵枣林复合系统具有改善环境的功能，可有效降低风速,起到防风固土作用，可调节气温和湿度，降低蒸发率。对土壤环境起到改善作用，枣林凋落物可改善土壤质地、通气性,增加土壤持水力和有机质含量。改善了干旱、贫瘠的土壤环境，为其他生物提供了生存环境，丰富了系统的生物多样性,增强了系统的稳定性,也提高了系统的物质和能量的循环速度。
乐陵枣文化浓郁。唐朝诗人李颀吟咏“四月南风大麦黄，枣花未落桐荫长”，唐代另一著名诗人刘长卿诗云“行过大山过小山，房上地下红一片”，宋代诗人张耒写到“枣径瓜田经雨凉，白衫乌帽野人装”，清代诗人吴泰庞写下“六月鲜荷连水碧，千家小枣射云红”的佳句。当代诗人更是发出赞叹“漫漫秋风夕照中，婆娑一树万珠红”。透过这些诗文，能够尽情领略乐陵枣乡风光和当代人爱枣的情怀。
小枣拉出“金丝”
乐陵枣林复合系统的主要农产品为金丝小枣，乐陵金丝小枣一般为椭圆形和鹅卵形，核小皮薄，果肉丰满，肉质细腻。鲜枣呈鲜红色，肉质清脆，甘甜而略具酸味；干枣果皮呈深红色，肉薄而坚韧，皱纹浅细。晒干的金丝小枣掰开后，常能看见果肉间有缕缕金丝，有时能拉长一二寸。北魏贾思勰所著《齐民要术》中形象地写道：“丰肌细核，膏多肥美，为天下之一”。
乐陵人将文化融入“枣核”，提升枣产业发展质量。近年来，乐陵注册了乐陵金丝小枣地理标志证明商标，重点扶持打造了一批市场前景好、科技含量高、发展潜力大的枣制品企业，在资金、土地、信息等方面向重点企业倾斜，促进企业规模扩张和产品档次提升，培育形成了一大批枣制品加工企业群体，还引进了果汁饮料行业龙头企业——汇源集团，其枣汁产品消化乐陵小枣1800吨。
目前，全市共有小枣加工企业100多家，其中规模以上企业46家，创汇企业23家，小枣加工转化率达到了42%。先后开发出了枣酒、枣茶、枣汁、枣露、水晶枣、阿胶枣等八大系列120多种枣制品。年接待游客50万人次，逐步从“卖产品”到“卖品牌”“卖旅游”“卖文化”转型发展。
保护和开发并举
在对乐陵枣林复合系统系统治理研究的基础上, 乐陵多措并举，做好保护和开发利用并举这篇大文章。
乐陵将枣林复合系统保护区分成核心区、缓冲区和辐射区三个保护等级。核心区内千年枣树龄长、资源集中，生态环境相对稳定。缓冲区为游客提供服务和旅游产品；辐射区为建设枣产品加工生产和休闲农业留出空间。
全面加强枣树的管理。按照千年枣树档案对现有枣树进行全面核查，及时修补丢失损坏的古树牌，将千年枣树按照行政村进行责任认定，由村干部作为本行政区古树保护之一责任人，同时由枣树种植专业合作社进行协助监督，逐户签订管护责任书。
扩大枣树资源实体量。完善灌溉交通条件，培植新的枣树生态园，大力发展本地品种的新的枣树种植基地，按照绿色食品及无公害生产标准，规范生产程序，提高产品质量，确保枣的安全健康。扩大资源实体量，为开展枣果品深加工及壮大枣产业打下基础。
从原来的养在深闺人未识到现在的较好保存及逐步受到重视，旅游活动的带动起了很大的作用，依托枣林复合系统果实举办的采摘节更是闻名周边，金丝小枣对当地农村面貌和人们的思想改变起到了很大作用。
建立一支专业专职护林队伍。协调农林部门，设立枣树发展保护专项资金，通过精心挑选、学习培训，在当地逐步建立一批专业专职护林队伍，明确护林员职责和责任区。除对农户管护进行监督指导外，记录、监测枣树的生长周期、病虫害及健康情况，传承和改进传统技术，研究新的古树管理 *** ，对千年枣树复壮、种植管理提供技术支持。
金丝小枣传统食品
千百年来，勤劳、智慧的乐陵人民，以小枣为原料，研发出许多精美食品，如金丝枣糕、枣花卷、蜜枣粽子、枣泥、枣酱、枣炒面、醉枣等，不下几十种。
金丝枣糕
主料：金丝小枣、牛奶、鸡蛋
辅料：泡打粉、红糖、盐、色拉油
*** 过程：1.枣洗净，泡开。2.把枣中的核去掉。3.放到案板上切成小丁。4.把牛奶准备好。5.把剁碎的枣丁泡在牛奶里，让牛奶全部渗进红枣中。6.鸡蛋4个准备好。7.140克的低筋面粉和3克的泡打粉和2克的盐混合。8.红糖80克称好。9.色拉油90克准备好。10.4个鸡蛋和红糖放入盆中。11.用手动打蛋器把糖和鸡蛋搅匀。12.然后用电动打蛋器中速打溶糖，改成快速打成浓稠状。13.慢速打2分钟，把大泡泡打成小泡泡。14.打到蛋液体积膨大，蛋液细腻，表面能画出个8字，字体不会马上消失就可以了。15.然后加入牛奶枣，用橡皮刀上下拌匀。16.接着放入色拉油，用橡皮刀上下拌匀，不要画圈拌，否则蛋液会消泡。烤箱提前预热150度，5分钟。17.筛入过筛2遍的低粉和泡打粉和盐，快速翻拌。18.把拌好的枣糕面糊放入蛋糕纸杯中。19.放入烤箱，145℃烤20分钟。20.出炉了。
乐陵枣花卷
主料：面粉、金丝小枣
辅料：酵母
*** 过程：1.金丝小枣洗净备用。2.干酵母与面粉混合均匀，加入适量温水，和成软硬适宜的面团。充分揉匀为光滑的面团。发酵至原来面团的两倍大。3.取出发酵好的面团，分割成大小适宜的剂子，取一个剂子用手搓圆，成长条形。4.从长条的中间一分为二取一份稍做按扁后，两端各置一枚浸泡过的金丝小枣。5.分别以红枣为轴向中间对卷。6.三个为一组。7.用筷子在中间做个造型，再放一枚金丝小枣。8.置于烧箱中选发酵功能进行二次发酵，发酵至原面团的两倍大时蒸锅加适量凉水，放入锅屉，打开煤气灶以锅内水烧开时计，蒸15分钟关火。
蜜枣粽子
主料：金丝蜜枣、糯米1千克
辅料：葡萄干
*** 过程：1.糯米要提前泡一到两个小时。2.棕叶入锅煮开，泡一会。煮棕叶的水不要倒掉，一会有大用。3.在煮好凉好的棕叶根部卷一个漏斗状。4.放入泡好的糯米、蜜枣，放一点糯米，使糯米均匀地包住蜜枣。5.把上面的叶子盖下来。 6.最后顺着粽子本身的形状把棕叶包裹完整。7.用线系紧。8.放入锅内。然后把前面煮棕叶的水倒入锅内，这样煮出来的粽子格外香。9.入锅煮1个小时。煮到糯米熟了就行了。
（来源丨微观三农）
舌尖上的徽州（81）甜滋滋的金丝琥珀蜜枣
司马狂/文
提笔写金丝琥珀蜜枣的时候，我脑子里的之一反应并不是它有多么的好吃。而是不由自主忆起17岁那年夏天，随父母亲一道，辗转前往河北某县乡下的枣厂做蜜枣的往事。那些年，吾乡青壮劳力，总是会在暑期，大批量前往河北山东一带，做技术输出。鲁冀二地，言及歙县做蜜枣的师傅，那真的是纷纷竖起大拇指。更早的时候，乡人们，还曾前往苏州一带，做加工蜜枣的大师傅。发展到后来，年轻的夫妇会一同前往，女子通常是给丈夫打下手的。于是，没有了大人的束缚，顽童们的暑假格外放纵。我读学前班那年，父母就是一道去了山东做枣。寄养在大姨家的我，是嫂子带着去报的名，出生日期都报错。待到父母归来，学校也只能将错就错……
外公跟父亲说，只要你会煮饭，就会煮枣。后来，父亲带着我去河北的时候，亦将此言，赠之于我。初时，我不信，后来真的跟随父亲做了几天，倒真学得有模有样！只是，青葱的脸庞显露出少不更事的模样，河北老板（我到现在都记得他姓任）极不放心。于是，我便在父亲的指导上，主要负责烘房的工作。酷暑之下，进烘房，个中滋味，不足道也。后来，我远离故乡，出外讨生活.整个歙南的乡人，不知道究竟是哪年开始，都不再远赴北方做蜜枣。当年，成群结队的同乡人，相携着离家做枣的画面，再也不曾出现过。
金丝琥珀蜜枣的金丝，其实是摘来的枣子，用一把小刀，以极快的速度，划上一条条的细丝，这是极其考验手上分寸和耐力的工作。那一刀下去，深不得，浅不得，需要恰到好处。稍有疏漏，都会严重影响枣子最后的口感。经验老道者，可以一边跟你闲聊，一边双手翻飞，悠忽间，一个枣子便切好，你还未曾反应过来。后来，勤劳的徽州人，发明出一种机器，整个枣子塞进去，脚下使劲一踏。机器顶部的铁棍冲下来，借着那股子冲劲，枣子进入圆筒内，两边密布的刀片，便瞬间完成切枣的工作。只是机器虽然省了人力，却总是没有人工切枣来的美观。赶上枣子太大，机器塞不进去，还是得人来切。所以啊，这大的枣子，之所以贵，可不仅仅是因为枣子本身大。
煮枣需要土灶，砌好的灶台，差不多半人高。架上铁锅，灶膛里烧柴。等我去河北做蜜枣的时候，里面已经是烧煤的啦。火旺起来，倒入适量的白糖，熬出糖稀。洗干净的枣子，倒入锅内，搅拌均匀。隔一段时间，就得去搅拌一会，不然容易糊锅。枣子在高温的作用下，尽情在白糖的裹挟里，舒舒服服的泡着澡。咕嘟咕嘟的声音响起来，枣子也随着滚起来的糖浆，上下腾挪。如此反复，直到肉眼能瞧见枣子喝饱了糖水，开始变了模样。便要在高温下，直接把铁锅连锅带枣一齐拎起来，倒入事先准备好的竹篓中。竹篓架在木架子上，底下是一口干净的锅。虑出来的糖水，直接滴入铁锅内。记得那年在河北，一字排开有二十余口锅，父亲背负双手，一路走过去，边看边敲锅沿。但凡他敲过锅沿的，那就是枣子已经煮好。我便亦步亦趋的跟上，扎好马步，气沉丹田，双手各抓一个锅圈，直接给它拎下来，倒入竹篓。二十来口锅，一口接一口的端起来，倒下去，丝毫不觉疲惫。再看看如今，日渐隆起的啤酒肚，哪里还做得了这些活计。
煮枣的那个糖，会结晶，形成糖锅巴。大人们，总是会将这些糖锅巴收集起来，带回歙县老家。背着行囊，还未到家，父母便会呼唤着孩子的乳名。孩子们，飞也似的直奔而来，虽说也是好久不见父母，甚为想念。但更为紧要的，大概就是那些个糖锅巴。猴急猴急的从父母的背包里，拆开糖锅巴，一口丢入口中，甜滋滋的，美得很。回头还会在玩伴间炫耀着，那些父母尚未归来的小伙伴，就只能极尽讨好，只为了一同感受这甜蜜的滋味。最后收锅的那锅枣子，通常也都会归了做枣的师傅。这蜜枣，除去送给城里一些不会外出做枣的亲朋故旧以外，基本上要一直留到过年。大年初一一大早，蜜枣、银耳、板栗一同煮的甜品，那是必不可少的。有枣，有栗，寓意着早早得利，甜滋滋的一碗，那是对来年美好生活的无限憧憬。只是，物是人非，这些年，初一的早上，再也吃不到这样一碗甜品啦，那甜蜜的味道，只残存在我的记忆当中。偶尔，从脑海的深处被翻出来，回味过后，又会尘封回去。
糖水虑罢，枣子要置于箪簸里，放入烘房里面，静静等待着。高温将吃饱了糖浆的蜜枣，烘烤得褪去多余的水分，这样才能长久的保存。早年间，人们总喜欢把一年里更好的东西留到春节方才食用，枣子也唯有如此，才能让自己焕发出另外一种生命状态，如此方能留存到春节。只有历经高温烘焙出来的蜜枣，才能叫做琥珀蜜枣。大抵就是这样的形态，同大自然中琥珀形成的状态，有异曲同工之妙吧。也不知道，当年是哪位独具慧眼的高才，取出“金丝琥珀蜜枣”这么文雅，又极其贴切的名字来。多少年来，魂牵梦萦中，总会想起年少那个我，做着蜜枣，看着自己豆大的汗珠，摔进土坑中，溅起一个个泥坑。那辰光，虽然穷，却无比的快乐……
文末重点感谢“徽州往事”，本文所有图片都由他们无偿提供。这是歙南一位年轻的90后汪颖聪，放弃浙江的高薪收入，回到家乡创办的徽州土特产电商销售平台。年轻的他们，满是乡愁，总希望能将更多他们从小就吃惯了的美食，用打动所有人的图片和视频，分享给更多的人。不论你是否是徽州人，我想，你都会被他们的这份情愫所感动。
舌尖上的徽州（81）甜滋滋的金丝琥珀蜜枣
司马狂/文
提笔写金丝琥珀蜜枣的时候，我脑子里的之一反应并不是它有多么的好吃。而是不由自主忆起17岁那年夏天，随父母亲一道，辗转前往河北某县乡下的枣厂做蜜枣的往事。那些年，吾乡青壮劳力，总是会在暑期，大批量前往河北山东一带，做技术输出。鲁冀二地，言及歙县做蜜枣的师傅，那真的是纷纷竖起大拇指。更早的时候，乡人们，还曾前往苏州一带，做加工蜜枣的大师傅。发展到后来，年轻的夫妇会一同前往，女子通常是给丈夫打下手的。于是，没有了大人的束缚，顽童们的暑假格外放纵。我读学前班那年，父母就是一道去了山东做枣。寄养在大姨家的我，是嫂子带着去报的名，出生日期都报错。待到父母归来，学校也只能将错就错……
外公跟父亲说，只要你会煮饭，就会煮枣。后来，父亲带着我去河北的时候，亦将此言，赠之于我。初时，我不信，后来真的跟随父亲做了几天，倒真学得有模有样！只是，青葱的脸庞显露出少不更事的模样，河北老板（我到现在都记得他姓任）极不放心。于是，我便在父亲的指导上，主要负责烘房的工作。酷暑之下，进烘房，个中滋味，不足道也。后来，我远离故乡，出外讨生活.整个歙南的乡人，不知道究竟是哪年开始，都不再远赴北方做蜜枣。当年，成群结队的同乡人，相携着离家做枣的画面，再也不曾出现过。
金丝琥珀蜜枣的金丝，其实是摘来的枣子，用一把小刀，以极快的速度，划上一条条的细丝，这是极其考验手上分寸和耐力的工作。那一刀下去，深不得，浅不得，需要恰到好处。稍有疏漏，都会严重影响枣子最后的口感。经验老道者，可以一边跟你闲聊，一边双手翻飞，悠忽间，一个枣子便切好，你还未曾反应过来。后来，勤劳的徽州人，发明出一种机器，整个枣子塞进去，脚下使劲一踏。机器顶部的铁棍冲下来，借着那股子冲劲，枣子进入圆筒内，两边密布的刀片，便瞬间完成切枣的工作。只是机器虽然省了人力，却总是没有人工切枣来的美观。赶上枣子太大，机器塞不进去，还是得人来切。所以啊，这大的枣子，之所以贵，可不仅仅是因为枣子本身大。
煮枣需要土灶，砌好的灶台，差不多半人高。架上铁锅，灶膛里烧柴。等我去河北做蜜枣的时候，里面已经是烧煤的啦。火旺起来，倒入适量的白糖，熬出糖稀。洗干净的枣子，倒入锅内，搅拌均匀。隔一段时间，就得去搅拌一会，不然容易糊锅。枣子在高温的作用下，尽情在白糖的裹挟里，舒舒服服的泡着澡。咕嘟咕嘟的声音响起来，枣子也随着滚起来的糖浆，上下腾挪。如此反复，直到肉眼能瞧见枣子喝饱了糖水，开始变了模样。便要在高温下，直接把铁锅连锅带枣一齐拎起来，倒入事先准备好的竹篓中。竹篓架在木架子上，底下是一口干净的锅。虑出来的糖水，直接滴入铁锅内。记得那年在河北，一字排开有二十余口锅，父亲背负双手，一路走过去，边看边敲锅沿。但凡他敲过锅沿的，那就是枣子已经煮好。我便亦步亦趋的跟上，扎好马步，气沉丹田，双手各抓一个锅圈，直接给它拎下来，倒入竹篓。二十来口锅，一口接一口的端起来，倒下去，丝毫不觉疲惫。再看看如今，日渐隆起的啤酒肚，哪里还做得了这些活计。
煮枣的那个糖，会结晶，形成糖锅巴。大人们，总是会将这些糖锅巴收集起来，带回歙县老家。背着行囊，还未到家，父母便会呼唤着孩子的乳名。孩子们，飞也似的直奔而来，虽说也是好久不见父母，甚为想念。但更为紧要的，大概就是那些个糖锅巴。猴急猴急的从父母的背包里，拆开糖锅巴，一口丢入口中，甜滋滋的，美得很。回头还会在玩伴间炫耀着，那些父母尚未归来的小伙伴，就只能极尽讨好，只为了一同感受这甜蜜的滋味。最后收锅的那锅枣子，通常也都会归了做枣的师傅。这蜜枣，除去送给城里一些不会外出做枣的亲朋故旧以外，基本上要一直留到过年。大年初一一大早，蜜枣、银耳、板栗一同煮的甜品，那是必不可少的。有枣，有栗，寓意着早早得利，甜滋滋的一碗，那是对来年美好生活的无限憧憬。只是，物是人非，这些年，初一的早上，再也吃不到这样一碗甜品啦，那甜蜜的味道，只残存在我的记忆当中。偶尔，从脑海的深处被翻出来，回味过后，又会尘封回去。
糖水虑罢，枣子要置于箪簸里，放入烘房里面，静静等待着。高温将吃饱了糖浆的蜜枣，烘烤得褪去多余的水分，这样才能长久的保存。早年间，人们总喜欢把一年里更好的东西留到春节方才食用，枣子也唯有如此，才能让自己焕发出另外一种生命状态，如此方能留存到春节。只有历经高温烘焙出来的蜜枣，才能叫做琥珀蜜枣。大抵就是这样的形态，同大自然中琥珀形成的状态，有异曲同工之妙吧。也不知道，当年是哪位独具慧眼的高才，取出“金丝琥珀蜜枣”这么文雅，又极其贴切的名字来。多少年来，魂牵梦萦中，总会想起年少那个我，做着蜜枣，看着自己豆大的汗珠，摔进土坑中，溅起一个个泥坑。那辰光，虽然穷，却无比的快乐……
文末重点感谢“徽州往事”，本文所有图片都由他们无偿提供。这是歙南一位年轻的90后汪颖聪，放弃浙江的高薪收入，回到家乡创办的徽州土特产电商销售平台。年轻的他们，满是乡愁，总希望能将更多他们从小就吃惯了的美食，用打动所有人的图片和视频，分享给更多的人。不论你是否是徽州人，我想，你都会被他们的这份情愫所感动。
山西运城市市场监督管理局15日发布5批次不合格食品核查处置情况的通告（2023年第10期），其中，因生产的金丝蜜枣二氧化硫超标，山西稷山县振华蜜饯食品厂被罚款6万元、并没收违法所得900元。
5批次食品不合格核查处置情况通告如下：
一、运城市临猗县孙记食品加工部生产的土豆粉
（一）抽检基本情况
运城市临猗县孙记食品加工部生产的生产日期为2023年04月05日的土豆粉，经中国肉类食品综合研究中心检验，铝的残留量(干样品,以 Al 计)不符合食品安全国家标准，检验结论为不合格。
（二）风险控制情况
运城市市场监督管理局依法对运城市临猗县孙记食品加工部进行调查。经查，该厂共生产该批次土豆粉500袋,共计130公斤，货值人民币480元；已全部销售完。
排查整改情况
经排查，导致不合格的原因是该加工部《食品小作坊许可证》已于2022年12月被临猗县市场监督管理局吊销。
依法处罚情况
运城市市场监督管理局于2023年05月15日对该案件进行立案查处。经调查，运城市临猗县孙记食品加工部违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四)项及《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》第十条之一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百三十五条之一款及《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》第三十九条之一款及第四十一条之一款第（二）项的规定，本局决定责令临猗县孙记食品加工部经营者孙志敏五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，并对临猗县孙吉孙记食品加工部作出下列行政处罚：
1、没收违法所得960元；
2、罚款5000元。
罚没共计5960元。
二、运城市盐湖区易家生鲜购物中心销售的江米粽和黑米粽
（一）抽检基本情况
运城市盐湖区易家生鲜购物中心销售的生产日期为2023年05月11日的江米粽、黑米粽，经深圳海关食品检验检疫技术中心检验，糖精钠(以糖精计)不符合食品安全国家标准，检验结论为不合格。
（二）经营环节核查处置情况
1、风险控制情况
运城市市场监督管理局依法对运城市盐湖区易家生鲜购物中心进行调查。经查，该批次江米粽、黑米粽共购进50袋,共计5公斤,货值人民币50元；已全部销售完。
2、排查整改情况
经排查，运城市盐湖区易家生鲜购物中心在购进该批次江米粽、黑米粽时未完全履行进货查验等义务。整改措施：1、严格建立并执行进货查验制度，并建立档案；2、召回同批次产品。
3、依法处罚情况
运城市市场监督管理局于2023年06月08日对该案件进行立案查处。经调查，运城市盐湖区易家生鲜购物中心违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项、第五十三条之一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第（三）项、之一百二十六条之一款第（三）项的规定，现责令当事人改正上述违法行为，并对该企业作出行政处罚如下：
1、警告；
2、没收违法所得50元；
3、罚款10000元。
罚没款共计10050元。
三、稷山县振华蜜饯食品厂生产的金丝蜜枣
（一）抽检基本情况
上海格物致品 *** 科技有限公司（抖音）（实际销售者为山西丫美供应链管理有限公司）销售的标称由稷山县振华蜜饯食品厂生产的生产日期为2023年06月12日的金丝蜜枣，经中国检验检疫科学研究院综合检测中心检验，菌落总数不符合食品安全国家标准，检验结论为不合格。
浙江天猫 *** 有限公司（实际销售者为稷山县惠特鲜商贸有限公司）销售的标称由稷山县振华蜜饯食品厂生产的生产日期为2023年06月12日的金丝蜜枣，经河南华测检测技术有限公司检验，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准，检验结论为不合格。
（二）风险控制情况
运城市市场监督管理局依法对稷山县振华蜜饯食品厂进行调查。经查，该厂生产日期2023年06月12日的金丝蜜枣30箱,共计700公斤，其中25箱销售给山西丫美供应链管理有限公司，5箱销售给稷山县惠特鲜商贸有限公司，已全部销售完。
排查整改情况
经排查，销售给山西丫美供应链管理有限公司的现有证据无法证明该批次产品菌落总数不合格原因系生产环节导致。销售给稷山县惠特鲜商贸有限公司的导致不合格的原因是预处理阶段原材料浸泡清洗环节清洗不到位。整改措施：1、召回同批次产品；2、对生产车间升级改造。
依法处罚情况
运城市市场监督管理局于2023年07月10日对该两个案件进行并案查处。经调查，稷山县振华蜜饯食品厂违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项规定“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（四）超范围、超 *** 使用食品添加剂的食品。”当事人生产的金丝蜜枣二氧化硫超过食品安全标准 *** 的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项的规定，应依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第（三）项的规定进行行政处罚。
鉴于当事人在调查过程中能够积极配合，查找原因，递交证据材料，符合《山西省市场监督管理局行政处罚裁量权适用规则》第十条第（一）项的规定的从轻处罚情节，本局决定从轻处罚。
综上，稷山县振华蜜饯食品厂生产的金丝蜜枣二氧化硫超过食品安全标准 *** 的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法第三十四条第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》之一百二十四条之一款第（三）项的规定，本局决定责令稷山县振华蜜饯食品厂改正上述违法行为，并对其作出下列行政处罚：
1、没收违法所得900元；
2、罚款60000元；
罚没款共计60900元。
潇湘晨报综合
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
金秋时节 寻找那些久负盛名的京郊特产◎户力平
秋分节气，又是收获之时，也迎来了第五个“中国农民丰收节”。 京郊大地，物华天宝，历史上物产丰富，每至金秋时节，五谷高廪，瓜果飘香。在这收获的季节里，去探寻那些久负盛名的京郊特产：京西稻、京白梨、燕山板栗、房山磨盘柿、密云金丝小枣、大兴西瓜等，别有情趣！
玉泉山下“京西稻”飘香
历史上北京西部玉泉山一带是著名的“京西稻”产区，每至金秋时节，稻浪翻滚，满地金黄，一派迷人的丰收景象。为此，我将京郊特产的寻访首访之地选在玉泉山下。
走进北坞公园，一派生机，那呈着黄色的稻田，在微风中泛起阵阵波浪，好一幅美丽的田园风光。
据“京西稻文化研究会”会长杜振东先生介绍：“京西稻”因最初在北京西部玉泉山一带种植而得名。当年康熙帝曾在此培育早御稻，乾隆下江南时，携回紫金箍水稻良种，又在玉泉山周边地带试种。由于这一带水源丰沛，收获的稻米色泽光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成为宫中“御米”。乾隆帝对这里产的稻米格外青睐，曾赋诗赞曰：“疏泉因为广其壑，益开稻畦千亩多”“十里稻畦秋早熟，分明画里小江南”，而老北京民谣中则赞：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐无须菜，可口又清香。”
沿着园中的小路，我走进稻田，只见快成熟的水稻被压弯了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去轻轻地抚摸，有一种“粒粒皆辛苦”之感。
据杜振东先生介绍：作为京西稻发源地的海淀区，农业鼎盛时期种植面积近10万亩。玉泉山下的北坞、船营、六郎庄、功德寺、万泉庄、巴沟等，都有大面积稻田。海淀北部的上庄、苏家坨、温泉、西北旺也有不少稻田。
2000年以后，因灌溉问题进行农业种植结构调整，“京西稻”种植面积大幅减少，如今恢复到2000亩。2009年玉泉山下的北坞及周边村落整体拆迁后，建成北坞公园。由于历史上这一带是京西稻的主产区，所以公园在景观设计时特地辟出12片，总面积6.5亩的京西稻种植区，如今已发展到近200亩。从2012年起，每年10月中旬都要举办一次“收割节”，让人们通过体验水稻的收割，感受昔日京西稻收获的喜悦。
唯一的“京”字号果品京白梨早年有别名
北京地区梨的品种较多，明代《帝京岁时纪胜》中就记载了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨（今称“京白梨”），产于京西门头沟，是北京特产果品。
驾车来到位于门头沟区东部的军庄镇东山村，但见道路两旁有不少的水果摊，叫卖最多的就是“京白梨”。
刚走近一个摊位，卖梨的便主动与我搭话，说自己卖的是正宗京白梨，并随手拿起一个举到我面前。只见梨呈扁圆形，果皮黄绿色。他说：“门头沟有三宝，妙峰山的玫瑰，斋堂的煤，军庄大白梨，这其中的大白梨就是我们这儿的‘京白梨’。”
同行的门头沟文友安先生介绍说：京白梨，也称白梨，曾俗称秋子梨，起源于门头沟军庄东山一带，追溯其历史，据传与清代乾隆皇帝有关。
乾隆年间永定河决口，水退之后乾隆皇帝徒步视察，当时正值金秋时节，他来到东山附近时，又饥又渴，随行太监从路边的果树上采摘几颗野果让他充饥。乾隆皇帝品尝后，觉得味道甘美，酸甜可口，但不知这果子叫什么名字。这时正好有位村民路过，一问方知叫“秋子梨”“白梨”。随即下旨除保护这一带的梨树外，还在周边栽植梨树上千亩，并将东山村的白梨封为“贡梨”，每年按时令向皇宫进奉。同时还将一棵更大的梨树赐名为“老君树”，以栅栏将其围护，其果实任何人不得采食。
此后这一带的梨园被称为“东山贡梨园”，而这里的梨树也多有赐名。嘉庆曾给一棵老梨树赐名“效君树”，道光赐名“俭君树”，咸丰赐名“忠君树”，光绪赐名“承君树”，慈禧太后赐名“寿君树”，每棵被赐名的梨树都曾被披挂过黄绫子，而今东山一带尚有百年以上的老梨树。
1954年在北京市梨品种评比会上，京西白梨荣获更优，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名为“京白梨”，由此成为北京果品中唯一冠以“京”字的地方特产。目前京白梨主要产于军庄、妙峰山、王平、潭柘寺4个镇，以军庄镇东山村和孟悟村最为知名。2012年被列为“国家地理标志产品”。
我拿起一个京白梨尝了尝，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有浓厚的香味，于是买了几斤，带回去与友人分享。
大兴西瓜分早茬与晚茬
大兴素有“西瓜之乡”的美誉，西瓜种植已有600多年的历史。
到大兴寻访，我首先参观了位于庞各庄镇的中国西瓜博物馆。这是国内首家以展示西瓜文化为主题的博物馆，其主体造型为两片绿叶衬托着一个巨型西瓜，设计主题为“飞翔的西瓜”，寓意着大兴西瓜产业的腾飞。该馆集中展示了西瓜历史、西瓜种植、西瓜科技和西瓜文化。
据一位工作人员介绍：大兴西瓜作为皇宫内廷贡瓜的历史，可上溯至明朝永乐年间（另说元代）。按明代制度，“洪武元年（1368年），定太庙月朔荐新仪物。六月，西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜”，西瓜被列为太庙荐新果品之首。明永乐十八年（1420年）十一月朱棣传谕定都北京，十二月北京庙社、郊祀、宫殿落成，“规制悉如南京，而高敞壮丽过之。”也就是从这个时候起，北京“太庙每月荐新各品物，除大兴县分办一半外，本县该办：……六月份，共该银三两。西瓜十五个，价一两五钱。”根据明《宛署杂记》的这段记载，早在明朝万历年间，庞各庄西瓜即被选为皇宫太庙荐新供品，所以人们把庞各庄西瓜叫做“贡瓜”。
我问他，北京的西瓜因何多产于大兴呢？他言道：主要与土质适合种植西瓜有关。大兴地处永定河流域，多为沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的种植。早年间最有名的是“黑绷筋”，因瓜皮为墨绿色并有隆起的脉络得名，其皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜。特别是庞各庄产的西瓜，数百年来为人们所青睐。
随后我到西瓜园参观，虽然已是九月初，但依然有西瓜种植。据瓜农介绍，大兴西瓜有早茬与晚茬，即春茬与秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延续到九十月份。
走在西瓜园，满眼的生机盎然景象。仔细观察，发现这晚茬西瓜似乎比夏日里的西瓜小一些。瓜农介绍说，这是吊秧小西瓜，个头虽小，但品相、口感都不错。他还告诉我，挑选西瓜的技巧，即“一掂、二掐、三拍、四听、五摸”，如此就不会买到生瓜和娄瓜了。
密云金丝小枣一度濒临灭种
“西田各庄的枣、黄土坎的梨、坟庄核桃好剥皮。”这是密云地区流传很广的俗语，说的是密云著名的三样果品，俗称“密云三宝”。其中最负盛名的当属西田各庄的“金丝小枣”，为“三宝”之首。
西汉刘向编订的《战国策》载：幽州（今北京）“有枣栗之利，民虽不佃（田）作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也”。而司马迁在《史记》中则称：“燕有鱼、盐、枣、栗之饶。”元代文学家、“儒林四杰”之一的柳贯在《打枣谱》中列举了70多种名枣，其中就有蜜（密）云枣，谓之“蜜云枣，出蜜云县，味最甘”。清代顾炎武《昌平山水记》载：“今密云多枣，小而坚实，北人重之。”由此可见北京地区，特别是密云一带种植枣树的历史已有2000多年。
枣树在密云各地都有分布，早年间以西田各庄所产的金丝小枣为更佳，据传西田各庄之“田”是由小枣之“甜”演变而来的。当地所产小枣色泽殷红，果实小，果皮薄，果汁较多，味道极甜，既可鲜食，也可晒制干枣。当年以其为原料 *** 的著名果脯“金丝蜜枣”名扬京城。如果把金丝小枣从中掰开，金黄的枣肉间清晰可见无数道细细的金丝，甜如糖、色如蜜，欲断还连，最长可拉伸至30厘米，“金丝小枣”由此得名。
鼎盛时期的金丝小枣在西田各庄地区就有30万棵。1963年到1965年，河北沧州引走了3000多棵枣树。到20世纪70年代，西田各庄的枣树大部分被砍掉了，剩下的也因无人照管长“疯”了，导致枯死，金丝小枣一度濒临灭种。
2010年，在密云绝迹多年的金丝小枣重归故里，从河北沧州“请”回的树苗，在新城子镇塔沟村安家落户，至今已发展到3000余亩、2万余株。金秋时节，又见金丝小枣挂满枝头的景象。
房山磨盘柿进奉皇宫600年
据《北京名果》载：北京地区柿树的分布，宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间。北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山“磨盘柿”、北车营“金灯柿”、平谷黄松峪“八月黄”、乐政务“杵头扁”、昌平十三陵“大盖柿”等。而以房山区大峪沟的“磨盘柿”最负盛名，于是我慕名寻访。
驾车沿京昆高速路行驶，至张坊收费站，北行不远，便来到张坊镇大峪沟村。
据史料记载，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培“磨盘柿”，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后，“磨盘柿”作为贡品年年进奉皇宫，至今已近600年。
万历年间编修的《房山县志》中有“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经菽水浸，为谓之揽柿，入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制为柿脯，甚佳”的记载，对房山地区柿树分布、规模、采收时间、脱涩以及加工等情况均有说明。
走近大峪沟村，只见拱形大门上书8个醒目大字：“中国磨盘柿之一村”。门头左侧刻有3个红色大字：“大峪沟”。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手。
在大峪沟附近转了转，未见到出售柿子的，于是我向一位老人询问，这里的柿子何时成熟？
老人说，这里的柿子在10月中旬成熟，到时候路边卖柿子的很多。我问这大峪沟的柿子有什么特点？他指着路边几棵柿子树上刚刚泛黄的柿子说道：“我们大峪沟的磨盘柿，又名大盖柿，个儿大，果皮橙黄色或橙红色，果肉淡黄色，味甜多汁，当年是给皇上进贡的。”
在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表着团圆美满，橙红的色泽，寓意着红红火火，“柿子”的“柿”字谐音“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人们青睐。
走在大峪沟村，看到最多的便是柿子树，分布在道路两旁、山坡上及农户家的院子里。时过中秋，已经泛黄的柿子挂满了枝头，一派丰收在望的景象。
大兴还有万历皇帝赐名的金把黄鸭梨
大兴不仅以西瓜闻名，还有一种特产也颇有名气，这就是庞各庄镇梨花村的“金把黄鸭梨”。
梨花村位于大兴区南部，清代称西公庄，后因位于南各庄南侧改称南庄。1981年村庄普查时改名梨花村。当地盛产鸭梨，明代万历年间便成为皇宫贡品。据传“金把黄鸭梨”之名为万历皇帝所赐，至今流传着“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”的佳话。
传说万历年间，南庄有个姓寇的秀才，才高八斗，曾被召至宫中，与多位翰林、大学士谈古论今，吟诗作赋，且对答如流，所以颇受万历皇帝的赏识，村民们称其为“寇大官人”。
有一年中秋节，寇秀才被万历皇帝召至宫里赏月。席间，皇帝拿出个白皮儿大水萝卜，对他言道：“朕更爱吃的就是萝卜，这是前天北村进贡来的。这萝卜白皮绿瓤儿，名唤‘葱心绿’，又甜又脆，味道极佳。”寇大官人没有急着去接萝卜，而是对皇帝说：“我今天也给您带来一样我们南庄的特产。”说罢，取出两个又大又黄的鸭梨放在御案上。
皇帝拿起一个咬了几口，只觉得又脆又甜，真是爽口。他越吃越爱吃，一会儿工夫，两个鸭梨就给吃完了，并连声称好，随后降旨：将南庄的梨赐名为“金把黄鸭梨”，与北村“葱心绿萝卜”同为“贡品”，择时进奉，于是便有了“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”之说。
梨花村拥有华北地区面积更大、树龄最长、品种最多的古梨树群，树龄在百年以上古梨树3万多棵，其中被明朝万历皇帝御封为金把黄鸭梨的贡梨树树龄已达400多年，至今仍然枝繁叶茂，每年秋季果实累累。
怀柔渤海镇古栗王树直径达1.7米
“燕山板栗”泛指燕山山脉广大地区所产的板栗。据《北京果树志》载：我国栽培板栗的历史悠久，北京地区是板栗的老产区。《史记》中有“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等”记载。古代今天北京为燕国属地，由此可见2000多年前北京已种植板栗了。
三国时期陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”“渔阳”古为北京东北部密云一带，“范阳”为北京西南部及河北涿州一带。明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。
怀柔素有板栗之乡的美誉，当地多将所产板栗称为怀柔板栗。清代《日下旧闻考》中有“栗子以怀柔产者为佳”的记载，而民间有“怀柔三宝：板栗、杏仁、虹鳟鱼”之说。
9月中旬，我驾车到怀柔寻访。当行驶于怀黄路上，便见道路两侧有不少栗子树，此时正是板栗采收季节，路边已有出售栗子的。来到渤海镇渤海所村，出售栗子的更多了。
停车于路边，我来到一处出售栗子的摊位前。叫卖栗子的一见，急忙推销自己的栗子，称是自家园子里产的，纯绿色食品，炒着吃、煮着吃都行。我随手抓起几个，仔细看了看，这板栗个儿大，皮儿薄，肉厚。
卖栗子的告诉我，“怀柔板栗”当年乾隆皇帝都吃过。有一年秋末，乾隆皇帝从承德避暑山庄回銮，驻跸怀柔行宫。用过晚膳，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看，一边询问这栗子的炒制 *** 。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。”他将栗子的炒制描写得淋漓尽致。
他还告诉我，在渤海镇至今仍保留着明清时期的栗园，园中最粗的古栗王直径达1.7米，根深叶茂，每年秋天硕果累累，令人称奇。
看来，不管是名胜古迹，还是风物特产，只要附会了故事，就有了传奇色彩，我只是一听为趣。但“燕山板栗”确为北京特产，历来有“木本粮食”之称，也素有“铁杆庄稼”的美誉，其品质上乘，味道甘美。目前除了怀柔，在延庆、昌平、密云、平谷、门头沟也多有种植，并成为“国家地理标志产品”。
绘图、摄影/户力平
端午将至，宅家过节 各式粽子“争奇斗艳”今年的端午节注定与别不同，在这个特殊的时刻，宅家过节别有意味。虽然如此，广州各大商家别出心裁推出的各式粽子依然成为端午粽子市场的热销品，市民通过各种渠道就能便捷购买和品尝到广府经典，又或者创新口味以及来自全国各地的特色美味粽子。
“四时花竞巧，九子粽争新。”一直以来，端午时节千家品粽，万户悬囊，各地都有吃粽子、放纸鸢、挂艾草菖蒲等习俗。今年，因为新冠疫情防控工作需要，广州等地不能扒龙舟、吃龙船饭，但记者了解到，今年的粽子市场依然丰富多彩，鲍鱼粽、水晶粽、联名和盲盒包装粽子……林林总总任君选择。
新馅料 味蕾新体验
粽子古称“角黍”，相传粽子是为祭奠投江的屈原而诞生的，到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物，并一直流传至今。
现今，粽子有南派北派之分，主要通过馅料区分，北派多以红枣、豆沙等甜食为主，如北京粽子；南派以五花肉、虾米、蚝豉、干贝、冬菇、咸蛋黄等为主，如广东咸肉粽。
目前市场上，对什么馅料才能吸引顾客，各大商家也是绞尽脑汁。蔡澜美食坊的“放粽山水系列”，以肉质嫩滑结实的鳗鱼肉为馅，推出麻香鲜甜的藤鳗鳗鱼粽、鮮甜弹牙的蒲烧鳗鱼粽。同时，这个系列还推出两款融合了茶香的粽子：普洱桂花豆沙粽在馅里加入香金桂，与云南普洱搭配，即便是甜也能吃出层次感；而茉莉豆沙青茶粽，则以茉莉花茶来化豆沙甜腻，沁人心脾。
潮皇食府的秘制鲜鲍一直深受食客喜爱，今年，他们推出的“鲜煞四方”新组合——鲍鱼粽礼盒，每只粽子里面都有两只潮皇招牌秘制鲜鲍，而且馅料丰富、分量十足。裹蒸粽里面有大大只的蚝豉、干贝、咸蛋黄，还有大大件、入口即化的五花肉以及香菇、栗子、花生等馅料，味道鲜香浓郁丰厚肥美，很有豪华大体的“潮汕范儿”。
低甜低脂 水晶粽值得拥有
除了馅料创新，不少商家开始对粽子的“结构”进行创新。近年来，水晶粽凭借着高颜值成为不少年轻消费者首选。之所以称为水晶粽，是因为其透亮水晶的外皮，如碧桂园千玺机器人餐厅的水晶粽，外皮由木薯淀粉与天然海藻糖调制而成，冰沁爽口，餐厅主打低卡低甜，有“争渡礼盒””夺锦礼盒”两个系列。
同样拥有经典粽子系列的陶陶居今年也推出主打低糖、低脂的水晶粽——“与粽星梦”，内含五款口味(茉莉花柚子、抹茶榛子、卡布奇洛、桑葚和水蜜桃水)，搭配“柠檬水果轻盈”袋泡茶，清新又健康。
经典馅料 市场上的“硬通货”
经典馅料粽子永远是粽子市场上的“硬通货”。陶陶居的“粽也陶陶系列”精选高山箬叶、泰国糯米、肥瘦相间的上等猪肉，为食客带来经典的广府味；其紫糯香芋粽、金丝蜜枣粽、豆沙粽味道清甜软糯，深受传统老广欢迎。
碧桂园千玺机器人餐厅的“功夫米粽系列”精选黄米、黑米，搭配丰富食材，用传统古法炮制，让人感受家的味道；广御轩今年推出的“秘制粽礼”——由米其林星级大厨亲手 *** 、馅料配比拿捏有道，有饱满清香的咸肉粽和枧水粽；广州酒家推出的“风味肉粽礼盒”主打经典实惠，肉嫩味鲜、油润香糯。
礼包盲盒 边吃边玩
广州市场不少粽子的包装都比较讲究。“1940年陶陶居”的精品粽选用高端礼盒，加上有历史感的名字，很受有情怀的顾客青睐。南京大排档今年以金陵端午五彩绳为包装设计灵感，从特色虎驱五毒的传统民俗文化，带出金陵特色五彩端午礼盒：内含 *** 版帆布袋、创意虎头帽、醒神香囊、五彩蛋兜、彩蛋、南京市民俗博物馆优惠券，不仅能吃，还能玩。
广州酒家则推出主打盲盒和联名的“妙趣粽子礼盒”和“粽是你鸭粽子礼盒”。前者商家会随机赠送5款哆啦A梦模型盲盒中的其中一款；而和核桃小鸭联名的“粽是你鸭礼盒”内含3款不同造型钥匙扣，同样用盲盒随机赠送。
南丰朗豪酒店将粽子包装礼袋设计成精致时尚手袋，以端午香袋为设计灵感，寓意吉祥如意，商家采用“朗豪粉”缎面搭配艾草香包配饰，为这个夏天增加了几分时尚和可爱。
地方特色粽 饱含家乡味
在广东，潮州美食一直以独特方式存在。记者了解到，潮州粽——栀粿，又称栀棕，同样用糯米制成，形似年糕，既柔软又粘稠，是潮汕特有的端午时令糕点。栀粿的吃法比较讲究，要用纱线割成数小片，再蘸蜂蜜、糖等配料食用，苦中带甜，还有淡淡的清香。
我们常说的粽子在潮汕地区则被称为粽球，其馅料也非常丰富。咸粽子的馅料有猪肉、莲子、咸蛋黄、香菇、虾米等；而 *** 咸甜双拼粽子时，在咸粽基础上再加入一角甜豆沙，形成咸甜两味，独特又美味。
今年，海底捞推出了多款川味粽子，有青花椒卤肉、清油牦牛肉、番茄牦牛肉……平时，我们在广州海底捞就吃得多了，而有竹笋、莲藕等四川特有配料的辣味粽子，你又吃过没？
来源： 羊城晚报
金秋时节 寻找那些久负盛名的京郊特产◎户力平
秋分节气，又是收获之时，也迎来了第五个“中国农民丰收节”。 京郊大地，物华天宝，历史上物产丰富，每至金秋时节，五谷高廪，瓜果飘香。在这收获的季节里，去探寻那些久负盛名的京郊特产：京西稻、京白梨、燕山板栗、房山磨盘柿、密云金丝小枣、大兴西瓜等，别有情趣！
玉泉山下“京西稻”飘香
历史上北京西部玉泉山一带是著名的“京西稻”产区，每至金秋时节，稻浪翻滚，满地金黄，一派迷人的丰收景象。为此，我将京郊特产的寻访首访之地选在玉泉山下。
走进北坞公园，一派生机，那呈着黄色的稻田，在微风中泛起阵阵波浪，好一幅美丽的田园风光。
据“京西稻文化研究会”会长杜振东先生介绍：“京西稻”因最初在北京西部玉泉山一带种植而得名。当年康熙帝曾在此培育早御稻，乾隆下江南时，携回紫金箍水稻良种，又在玉泉山周边地带试种。由于这一带水源丰沛，收获的稻米色泽光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成为宫中“御米”。乾隆帝对这里产的稻米格外青睐，曾赋诗赞曰：“疏泉因为广其壑，益开稻畦千亩多”“十里稻畦秋早熟，分明画里小江南”，而老北京民谣中则赞：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐无须菜，可口又清香。”
沿着园中的小路，我走进稻田，只见快成熟的水稻被压弯了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去轻轻地抚摸，有一种“粒粒皆辛苦”之感。
据杜振东先生介绍：作为京西稻发源地的海淀区，农业鼎盛时期种植面积近10万亩。玉泉山下的北坞、船营、六郎庄、功德寺、万泉庄、巴沟等，都有大面积稻田。海淀北部的上庄、苏家坨、温泉、西北旺也有不少稻田。
2000年以后，因灌溉问题进行农业种植结构调整，“京西稻”种植面积大幅减少，如今恢复到2000亩。2009年玉泉山下的北坞及周边村落整体拆迁后，建成北坞公园。由于历史上这一带是京西稻的主产区，所以公园在景观设计时特地辟出12片，总面积6.5亩的京西稻种植区，如今已发展到近200亩。从2012年起，每年10月中旬都要举办一次“收割节”，让人们通过体验水稻的收割，感受昔日京西稻收获的喜悦。
唯一的“京”字号果品京白梨早年有别名
北京地区梨的品种较多，明代《帝京岁时纪胜》中就记载了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨（今称“京白梨”），产于京西门头沟，是北京特产果品。
驾车来到位于门头沟区东部的军庄镇东山村，但见道路两旁有不少的水果摊，叫卖最多的就是“京白梨”。
刚走近一个摊位，卖梨的便主动与我搭话，说自己卖的是正宗京白梨，并随手拿起一个举到我面前。只见梨呈扁圆形，果皮黄绿色。他说：“门头沟有三宝，妙峰山的玫瑰，斋堂的煤，军庄大白梨，这其中的大白梨就是我们这儿的‘京白梨’。”
同行的门头沟文友安先生介绍说：京白梨，也称白梨，曾俗称秋子梨，起源于门头沟军庄东山一带，追溯其历史，据传与清代乾隆皇帝有关。
乾隆年间永定河决口，水退之后乾隆皇帝徒步视察，当时正值金秋时节，他来到东山附近时，又饥又渴，随行太监从路边的果树上采摘几颗野果让他充饥。乾隆皇帝品尝后，觉得味道甘美，酸甜可口，但不知这果子叫什么名字。这时正好有位村民路过，一问方知叫“秋子梨”“白梨”。随即下旨除保护这一带的梨树外，还在周边栽植梨树上千亩，并将东山村的白梨封为“贡梨”，每年按时令向皇宫进奉。同时还将一棵更大的梨树赐名为“老君树”，以栅栏将其围护，其果实任何人不得采食。
此后这一带的梨园被称为“东山贡梨园”，而这里的梨树也多有赐名。嘉庆曾给一棵老梨树赐名“效君树”，道光赐名“俭君树”，咸丰赐名“忠君树”，光绪赐名“承君树”，慈禧太后赐名“寿君树”，每棵被赐名的梨树都曾被披挂过黄绫子，而今东山一带尚有百年以上的老梨树。
1954年在北京市梨品种评比会上，京西白梨荣获更优，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名为“京白梨”，由此成为北京果品中唯一冠以“京”字的地方特产。目前京白梨主要产于军庄、妙峰山、王平、潭柘寺4个镇，以军庄镇东山村和孟悟村最为知名。2012年被列为“国家地理标志产品”。
我拿起一个京白梨尝了尝，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有浓厚的香味，于是买了几斤，带回去与友人分享。
大兴西瓜分早茬与晚茬
大兴素有“西瓜之乡”的美誉，西瓜种植已有600多年的历史。
到大兴寻访，我首先参观了位于庞各庄镇的中国西瓜博物馆。这是国内首家以展示西瓜文化为主题的博物馆，其主体造型为两片绿叶衬托着一个巨型西瓜，设计主题为“飞翔的西瓜”，寓意着大兴西瓜产业的腾飞。该馆集中展示了西瓜历史、西瓜种植、西瓜科技和西瓜文化。
据一位工作人员介绍：大兴西瓜作为皇宫内廷贡瓜的历史，可上溯至明朝永乐年间（另说元代）。按明代制度，“洪武元年（1368年），定太庙月朔荐新仪物。六月，西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜”，西瓜被列为太庙荐新果品之首。明永乐十八年（1420年）十一月朱棣传谕定都北京，十二月北京庙社、郊祀、宫殿落成，“规制悉如南京，而高敞壮丽过之。”也就是从这个时候起，北京“太庙每月荐新各品物，除大兴县分办一半外，本县该办：……六月份，共该银三两。西瓜十五个，价一两五钱。”根据明《宛署杂记》的这段记载，早在明朝万历年间，庞各庄西瓜即被选为皇宫太庙荐新供品，所以人们把庞各庄西瓜叫做“贡瓜”。
我问他，北京的西瓜因何多产于大兴呢？他言道：主要与土质适合种植西瓜有关。大兴地处永定河流域，多为沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的种植。早年间最有名的是“黑绷筋”，因瓜皮为墨绿色并有隆起的脉络得名，其皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜。特别是庞各庄产的西瓜，数百年来为人们所青睐。
随后我到西瓜园参观，虽然已是九月初，但依然有西瓜种植。据瓜农介绍，大兴西瓜有早茬与晚茬，即春茬与秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延续到九十月份。
走在西瓜园，满眼的生机盎然景象。仔细观察，发现这晚茬西瓜似乎比夏日里的西瓜小一些。瓜农介绍说，这是吊秧小西瓜，个头虽小，但品相、口感都不错。他还告诉我，挑选西瓜的技巧，即“一掂、二掐、三拍、四听、五摸”，如此就不会买到生瓜和娄瓜了。
密云金丝小枣一度濒临灭种
“西田各庄的枣、黄土坎的梨、坟庄核桃好剥皮。”这是密云地区流传很广的俗语，说的是密云著名的三样果品，俗称“密云三宝”。其中最负盛名的当属西田各庄的“金丝小枣”，为“三宝”之首。
西汉刘向编订的《战国策》载：幽州（今北京）“有枣栗之利，民虽不佃（田）作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也”。而司马迁在《史记》中则称：“燕有鱼、盐、枣、栗之饶。”元代文学家、“儒林四杰”之一的柳贯在《打枣谱》中列举了70多种名枣，其中就有蜜（密）云枣，谓之“蜜云枣，出蜜云县，味最甘”。清代顾炎武《昌平山水记》载：“今密云多枣，小而坚实，北人重之。”由此可见北京地区，特别是密云一带种植枣树的历史已有2000多年。
枣树在密云各地都有分布，早年间以西田各庄所产的金丝小枣为更佳，据传西田各庄之“田”是由小枣之“甜”演变而来的。当地所产小枣色泽殷红，果实小，果皮薄，果汁较多，味道极甜，既可鲜食，也可晒制干枣。当年以其为原料 *** 的著名果脯“金丝蜜枣”名扬京城。如果把金丝小枣从中掰开，金黄的枣肉间清晰可见无数道细细的金丝，甜如糖、色如蜜，欲断还连，最长可拉伸至30厘米，“金丝小枣”由此得名。
鼎盛时期的金丝小枣在西田各庄地区就有30万棵。1963年到1965年，河北沧州引走了3000多棵枣树。到20世纪70年代，西田各庄的枣树大部分被砍掉了，剩下的也因无人照管长“疯”了，导致枯死，金丝小枣一度濒临灭种。
2010年，在密云绝迹多年的金丝小枣重归故里，从河北沧州“请”回的树苗，在新城子镇塔沟村安家落户，至今已发展到3000余亩、2万余株。金秋时节，又见金丝小枣挂满枝头的景象。
房山磨盘柿进奉皇宫600年
据《北京名果》载：北京地区柿树的分布，宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间。北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山“磨盘柿”、北车营“金灯柿”、平谷黄松峪“八月黄”、乐政务“杵头扁”、昌平十三陵“大盖柿”等。而以房山区大峪沟的“磨盘柿”最负盛名，于是我慕名寻访。
驾车沿京昆高速路行驶，至张坊收费站，北行不远，便来到张坊镇大峪沟村。
据史料记载，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培“磨盘柿”，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后，“磨盘柿”作为贡品年年进奉皇宫，至今已近600年。
万历年间编修的《房山县志》中有“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经菽水浸，为谓之揽柿，入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制为柿脯，甚佳”的记载，对房山地区柿树分布、规模、采收时间、脱涩以及加工等情况均有说明。
走近大峪沟村，只见拱形大门上书8个醒目大字：“中国磨盘柿之一村”。门头左侧刻有3个红色大字：“大峪沟”。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手。
在大峪沟附近转了转，未见到出售柿子的，于是我向一位老人询问，这里的柿子何时成熟？
老人说，这里的柿子在10月中旬成熟，到时候路边卖柿子的很多。我问这大峪沟的柿子有什么特点？他指着路边几棵柿子树上刚刚泛黄的柿子说道：“我们大峪沟的磨盘柿，又名大盖柿，个儿大，果皮橙黄色或橙红色，果肉淡黄色，味甜多汁，当年是给皇上进贡的。”
在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表着团圆美满，橙红的色泽，寓意着红红火火，“柿子”的“柿”字谐音“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人们青睐。
走在大峪沟村，看到最多的便是柿子树，分布在道路两旁、山坡上及农户家的院子里。时过中秋，已经泛黄的柿子挂满了枝头，一派丰收在望的景象。
大兴还有万历皇帝赐名的金把黄鸭梨
大兴不仅以西瓜闻名，还有一种特产也颇有名气，这就是庞各庄镇梨花村的“金把黄鸭梨”。
梨花村位于大兴区南部，清代称西公庄，后因位于南各庄南侧改称南庄。1981年村庄普查时改名梨花村。当地盛产鸭梨，明代万历年间便成为皇宫贡品。据传“金把黄鸭梨”之名为万历皇帝所赐，至今流传着“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”的佳话。
传说万历年间，南庄有个姓寇的秀才，才高八斗，曾被召至宫中，与多位翰林、大学士谈古论今，吟诗作赋，且对答如流，所以颇受万历皇帝的赏识，村民们称其为“寇大官人”。
有一年中秋节，寇秀才被万历皇帝召至宫里赏月。席间，皇帝拿出个白皮儿大水萝卜，对他言道：“朕更爱吃的就是萝卜，这是前天北村进贡来的。这萝卜白皮绿瓤儿，名唤‘葱心绿’，又甜又脆，味道极佳。”寇大官人没有急着去接萝卜，而是对皇帝说：“我今天也给您带来一样我们南庄的特产。”说罢，取出两个又大又黄的鸭梨放在御案上。
皇帝拿起一个咬了几口，只觉得又脆又甜，真是爽口。他越吃越爱吃，一会儿工夫，两个鸭梨就给吃完了，并连声称好，随后降旨：将南庄的梨赐名为“金把黄鸭梨”，与北村“葱心绿萝卜”同为“贡品”，择时进奉，于是便有了“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”之说。
梨花村拥有华北地区面积更大、树龄最长、品种最多的古梨树群，树龄在百年以上古梨树3万多棵，其中被明朝万历皇帝御封为金把黄鸭梨的贡梨树树龄已达400多年，至今仍然枝繁叶茂，每年秋季果实累累。
怀柔渤海镇古栗王树直径达1.7米
“燕山板栗”泛指燕山山脉广大地区所产的板栗。据《北京果树志》载：我国栽培板栗的历史悠久，北京地区是板栗的老产区。《史记》中有“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等”记载。古代今天北京为燕国属地，由此可见2000多年前北京已种植板栗了。
三国时期陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”“渔阳”古为北京东北部密云一带，“范阳”为北京西南部及河北涿州一带。明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。
怀柔素有板栗之乡的美誉，当地多将所产板栗称为怀柔板栗。清代《日下旧闻考》中有“栗子以怀柔产者为佳”的记载，而民间有“怀柔三宝：板栗、杏仁、虹鳟鱼”之说。
9月中旬，我驾车到怀柔寻访。当行驶于怀黄路上，便见道路两侧有不少栗子树，此时正是板栗采收季节，路边已有出售栗子的。来到渤海镇渤海所村，出售栗子的更多了。
停车于路边，我来到一处出售栗子的摊位前。叫卖栗子的一见，急忙推销自己的栗子，称是自家园子里产的，纯绿色食品，炒着吃、煮着吃都行。我随手抓起几个，仔细看了看，这板栗个儿大，皮儿薄，肉厚。
卖栗子的告诉我，“怀柔板栗”当年乾隆皇帝都吃过。有一年秋末，乾隆皇帝从承德避暑山庄回銮，驻跸怀柔行宫。用过晚膳，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看，一边询问这栗子的炒制 *** 。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。”他将栗子的炒制描写得淋漓尽致。
他还告诉我，在渤海镇至今仍保留着明清时期的栗园，园中最粗的古栗王直径达1.7米，根深叶茂，每年秋天硕果累累，令人称奇。
看来，不管是名胜古迹，还是风物特产，只要附会了故事，就有了传奇色彩，我只是一听为趣。但“燕山板栗”确为北京特产，历来有“木本粮食”之称，也素有“铁杆庄稼”的美誉，其品质上乘，味道甘美。目前除了怀柔，在延庆、昌平、密云、平谷、门头沟也多有种植，并成为“国家地理标志产品”。
绘图、摄影/户力平
密云金丝小枣北京密云出产的金丝小枣,是著名果脯金丝蜜枣的原料。蜜枣按枣的颗粒大小加工出售,越小越名贵。密云小枣有许多优点:皮薄、肉厚、含糖多、核小,特别是不长虫,没有虫蛀。
在北京,端午节包粽子,腊八熬粥,春节蒸年糕,日常蒸枣饼、枣卷子、制枣泥,密云小枣是不可缺少的原料。西田各庄是密云小枣的有名产地,枣树盛时,多达近三十万棵,年产小枣二百万斤。所产小枣,果实饱满,丝纹整齐,厚度均匀,糖分充足。
*** 干枣,选枣皮深红,枣肉金黄,有弹性的鲜枣,在沸水中漂烫五至十分钟,摊放席子上曝晒,约一周即可晒好。
红枣每年运往全国各地,深受食者好评。
很多人都吃过蜜枣，对这种植物有点好奇，这种枣子是哪棵树结的果子，长出来枣子怎么是有条纹的，还这么好吃。
其实蜜枣并不是长在树上的，它只是一种加工过的产品，加工之前就是普通的枣子。
中国很多地方都生产蜜枣，但是大体来说，大致可以分成三大蜜枣，它们分别是：
京式蜜枣，又可以叫做北式蜜枣，超过17%的水分含量，是一种软枣；徽式蜜枣，又可以叫做南式蜜枣，13%左右的水分，是一种不软不硬的蜜枣品种；
桂式蜜枣，7%左右的水分，典型的硬蜜枣；
那么为什么不说含糖量？因为同是蜜饯的它们，都很甜。
今天我们来讲讲这种软硬兼施的徽式蜜枣。
徽式蜜枣出名的就是徽州歙县的金丝琥珀蜜枣了，听这个名字就知道不一般，因为别的蜜枣都是地名开头，而歙县的却这么高大上，有金丝，还有琥珀……
金丝琥珀蜜枣有悠久的历史。据民间传说，早在三百多年以前，歙县白杨小阜坑有一聪明贤惠的妇女，将其自产的鲜枣煮熟焙干，寄给在苏州经商的丈夫食用。丈夫觉得“枣子虽好，可惜不甜。”第二年，她在煮枣时放了一些蜜糖，焙干后再寄给丈夫。丈夫尝后，告诉他妻子：“今年寄去的枣子比去年的甜，但只甜在外面。”第三年，她就把采下的枣子，先用小刀切了许多缝隙，再用糖煮，然后焙干。经过这样加工的枣子又香又甜，味美可口，丈夫吃了十分满意，但见它色泽金黄，光艳透明，核小肉厚，糖分充足，脆酥香甜，缕纹如丝，色似琥珀，便得了金丝琥珀蜜枣的美称。
这种加蜜糖、煮熟焙干的枣子，既香甜鲜美，又便于长期保存，所以，后来就取名为蜜枣。于是，这种 *** *** ，很快传开。明末清初，传入宣城县白马山等地，发展成宣城蜜枣。后来又传到苏、浙一带。苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由歙县供应，制枣师傅亦从歙县聘请，逐渐形成徽式蜜枣。
歙县自古就有栽种枣树的习惯，其原因就是枣子不论山丘、平原、河滩，枣树到处可以“安家落户”,而且当年结果，旱涝得收，所以有“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱”的说法，无怪两千多年前《战国策》就记载“枣栗之实，足食于民”。这其中歙县里方，霞坑，杞梓里，苏村，三阳，高山，金竹，英坑，武阳和中村等地还延续着古法 *** 工艺，当然其他地方也有民间自制蜜枣的传统。
大约一百年以前，歙县地里方村有三百多户人家，其中就有二百多户栽培枣树。那时，这个村子每年产青枣二十多万斤，有四家枣行，一般农户年产青枣十几担到二十担。所产青枣用肩挑或用马驮运到深渡枣厂加工成蜜枣。解放前，武阳、深渡、三阳等地有枣厂四十多家。解放后，由供销社统一收购青枣加工成蜜枣，再交外贸部门出口创汇。
每年四月底至六月底陆续开花，共开四次，边开花、边结果，花淡黄色。枣花怒放时，清香扑鼻，沁人肺腑，枣花含有大量的花蜜，在枣林旁养蜂，获取的枣花蜂蜜质优香美，是蜂蜜中的上品。
每年八月下旬左右，歙县很多地方，满山遍野的枣树，枝繁叶茂，枣子累累。待到处暑以后，人们就开始从树上分批采摘青枣，并精心地进行加工， *** 金丝琥珀蜜枣了。
用于制枣作金丝琥珀蜜枣的青枣，必须枣身发白，无虫蛀，无红头。在歙县的枣类，有马枣、团枣、秤铊枣、蜜蜂汁、针头汁等五个品种，其中马枣果径平均为4.25×2.54公分，皮薄肉厚，组织松疏，吸糖率达5-65%,为加工蜜枣的更好品种，占加工青枣的80%以上。由青枣制成蜜枣，必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分等级等八道工序。
发切前，(将枣分发给切枣工)要经严格拣选，然后分发给切枣工切。
切枣的工具为一头木柄的剃头刀，刀与刀柄之间用布缠绕，以便拿捏。每个枣要切几十刀甚至一百多刀，而且要刀刀均匀，不深不浅，浅了糖分煮不进，深了要煮开花，其深浅度全靠手感，对工艺要求更高。一个熟练的切枣工每分钟能切十多个枣子，而且刀距均匀，深度适中，使枣子易于煮熟，多吸收糖分。枣切好后水洗沥干，放入锅中加白糖煮。
煮枣要掌握火候，该旺则旺，该温要温，枣煮出锅倒入竹篮沥去糖汁，然后装铺进竹制焙兜烘焙(用木炭),称嫩焙，待其至八成干时，倒出进入挤捏工序，称捏枣，将枣捏扁捏圆，然后又复焙，称老焙，老焙火力不能太大，否则容易焙焦。
枣肉的水分焙干后进入拣选分级工序。
般一级蜜枣为一斤(500克)40个以内、二级60个以内、三级80个以内、四级100个以内。一斤100个以外的枣称枣屎枣丁，一般市面上看不到的，最后才是按级装入木箱，木箱四周用箬叶垫铺，用铁皮钉牢木箱四角，便于长途运输。
蜜枣含糖百分之七十左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素丙含量更高，每克枣内含40-600毫克，相比同等重量的梨子要高一四十多倍，而维生素丁的含量也是果中之冠，滋补佳品。
歙县的金丝琥珀蜜枣在国内外市场享有很高声誉。从1957年起，外销到美国、日本、加拿大、印度尼西亚、菲律宾、泰国、印度、香港等四十多个国家和地区，受到普遍欢迎。
蜜枣的吃法多样，可以当零食，也能熬粥，还能做馅料，并且蜜枣继承了枣子的大量药用品质，得到大家的喜爱也就可以理解，不过呢蜜枣好吃可不能多吃了，不然首先倒霉的就是牙齿哦！囫囵吞枣的故事大家应该都听过，枣子对牙不好，何况加了糖的蜜枣。
金丝蜜枣百科
金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另2种是徽式和桂式蜜枣）,呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。
蜜枣有两个含义，一个是中国的一种蜜饯，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。中国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣）,徽式蜜枣（13%水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%水分）,可以看出来三者口感越来越硬。常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣，而后面的两类都属于硬蜜枣。
金丝蜜枣加工工艺步骤
金丝蜜枣贮藏前加工
1枣果选择
金丝小枣在加工时需要较长时间的煮制、翻拌及腌渍，因而容易破碎。为保证果实形状完整，必须选择肉质致密、坚实时期，即果实颜色白熟时采收，弃去果实表皮带有红色的枣、虫蛙枣、机械伤枣及果实过大过小的枣。
2处理
将挑选好的原料进行清洗。金丝小枣果实较小，不必去皮去核。
3切纹
切纹即划破果实，以利于糖的渗透。切纹可人工进行，将鲜枣果皮螺旋式由下向上切割划纹，每枚枣划纹10次左右，划纹要均匀分布于果面，使枣的两端划满，划纹深度不超过果肉厚度的1/3。亦可用切纹机在枣果面切割成密集整齐的纵纹。纹距大约2毫米。切纹机为管状结构。于铁管中按纹间距安装30-50个刀片，枣通过刀管后，枣即被刻下均匀的切纹。
金丝蜜枣原料的贮藏
原料采用冻藏的方式，将原料加工好后，直接置于-18℃低温冷库，令其缓冻直至冻结，贮藏期可达8个月以上。随取随用，十分方便，省去了原料预冷及速冻的程序，并可保证加工原料的质量。
金丝蜜枣的加工
1原料的硫处理
原料加工前解冻后，需进行硫处理，以抑制解冻原料在空气中变质，同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚 *** 氢钠溶液，原料在溶液中浸泡1小时后捞出。
2原料的漂洗
硫处理后的原料，在蜜制前进行漂洗。以除去亚 *** 钠盐带来的硫的异味。漂洗时应多次换水.将二氧化硫的残留减少至20ppm以下。
金丝蜜枣的 ***
1糖煮并加冷糖浆
在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后，原料投入糖液中，混合拌匀、使糖液盖过枣面，煮沸4-5分钟时加入冷糖浆，迅速翻动，使糖液分布均匀，此时煮枣液停止沸腾，缓缓煮沸至糖液再一次沸腾后。加入冷糖浆，如此反复3次，原料开始变软。冷糖浆的加入量以提高糖浓度10%左右为宜。
2干粉糖的加入
当原料变软且表面出现细纹时，开始在煮枣液中加入干糖。边煮沸边加入干糖，共分6次进行。头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时，加入煮枣糖液15克（煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干糖80克，同时加入煮枣糖液15克，第6次以每0.5公斤原料加干糖100克，糖液煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、糖液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。
3糖渍
糖煮蜜枣原料不必从煮制糖液中取出，浸泡24小时后，沥去糖液，进行烘干。
金丝蜜枣烘干工艺
将沥去糖液的糖渍枣原料置于（60±2)℃下烘干12小时左右，前4小时温度保持在55℃-65℃，中间5小时维持在65℃-70℃，后4小时降到65℃左右，待蜜枣含水量达到20-25%,不粘手即可推出烘干房，完成后用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观，再次进行回烘，回烘时间在20小时，温度保持在65℃-70℃，干燥到成品含水量为16%为止。达到果品韧性增强，不粘手，晶莹剔透即可包装，供市场销售或短期贮藏。
金丝蜜枣热泵烘干机选型
金丝蜜枣适用于托盘式平铺烘干，所以选用开环侧出风设备或后出风设备即可。7P设备，烘房可建约25立方，一次可以烘鲜料约600公斤；14P设备，烘房可建约50立方，一次可以烘鲜料约1200公斤。
金丝蜜枣热泵烘干成功案例
金丝蜜枣热泵烘干机的优势
热泵烘干机是一种热量提升装置，高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象（温度较高的物体），主要应用于食品，药材，木材，农副产品，工业品等的烘干脱水过程。热泵烘干机的优势很多。
之一，热泵烘干的应用范围更加广泛，燃煤的烘干温度比较高，很多物料无法应用，而空气能热泵烘干机通过控制设备的运行状况，可以将烘干房内的温度控制在20-80℃之间，完全满足大多数的物料烘干需求。
第二，空气能热泵烘干机环保无污染，热泵烘干机系统物料放置在烘干房内，在完全封闭的空间实现烘干过程，在烘干进程中，不会受到外界尘土杂物以及空气中的异味等因素干扰，因此不会造成烘干物料的二次污染，尤其是对一些食品类的物料。
第三，节省人工开支。燃煤烘干工艺采用的是人工进行加煤添柴，而且这个过程是间断连续的进行，对人工的要求也是颇高的，有些物料的烘干长达数天，还需要人工连班倒的进行添煤加柴。而空气能热泵烘干机采用的是智能化的一键式操作，当开机设置好设备的运行曲线之后，即无需人工值守，只待烘干工艺完成即可出料。
第四，烘干品质相较于燃煤工艺更加好。
第五，烘干品相一致。
第六，无安全隐患。燃煤烘干工艺过程中有明火的出现，且烘干温度和压力过高，均存在安全隐患。而空气能热泵烘干技术，设备的温度和湿度智能化控制，温度不会过高，且无明火等安全隐患。
第七，空气能热泵烘干机工艺可回收有用的易挥发成分，例如玫瑰花露等从物料中蒸发到烘房内的有益成分，可以经过回收，通过空气能热泵进行冷凝回收成水。
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