最近天气越来越热，又到了酿糯米酒的时候，每年到了五六月份，我家都会酿出很多糯米酒，足够一个夏天饮用。
而且自己酿酒你还可以根据个人口味，放上一些喜欢吃的水果或者鲜花，酿出各种口味的糯米酒。那今天我就来和您分享简单快速、成功率超级高的糯米酒做法。
首先在糯米的选择上要选择长粒的，不能用圆粒糯米，虽然说这两种糯米都可以酿出糯米酒，但是长粒糯米酿出的糯米酒更加清澈，而圆粒的糯米酿出的糯米酒相对浑浊。把糯米先用清水清洗一遍，之后放入冷水中浸泡四五个小时，把糯米充分泡透。
那这糯米什么样子算是泡透呢？就是泡到用指甲轻轻一掐，就可以把糯米直接掐碎，这样的状态就可以了。而且糯米在淘洗的过程中一定要多淘洗几遍，淘洗的次数多了，水变得清澈一些，这样糯米酒也会更加清澈。嫌麻烦的朋友您可以直接放到水龙头底下，用流动的清水去冲洗，这样更加简单快速，不用来回换水，全程大概洗四到五次，看到这个淘米的水变成半透明的状态，基本上就可以了。
之后我们把水倒掉，换上干净的清水泡米，如果您是头一天晚上泡，记得一定要放到冰箱中，现在天气越来越热了，防止把糯米泡到发酸变质，这样的话就没有办法使用了。泡过一夜之后，这个米已经比明显的比之前胀大了很多，用指甲轻轻一掐，就可以把米掐断，到这样的状态，我们就可以使用了。
将泡好的糯米全部放进电饭锅中，记得把电饭锅刷干净，千万不要沾油。放入糯米之后，放入一些清水，将其蒸成糯米饭。这一步您可以直接选择用蒸锅放上屉布把这些米蒸熟，也可以像我们平时在家里面煮饭一样，这样给它煮熟，但是切记水量放的要少一些，更好可以让这些糯米保持一粒一粒的状态，盖好盖子之后直接按煮饭键将其煮熟。煮好之后可以看到这些糯米饭，不会过于软，而是可以保持一粒一粒的状态，到这样的程度就刚刚好。
接着我们往里面倒入一些冰镇的矿泉水，记得这水一定要是冰一点的，这样才可以让米饭快速降温。同样的用来翻拌米饭的铲子也要保证不沾脏东西，不沾油。拌一些冰镇的矿泉水之后，不仅可以快速的让米饭降温，同时还可以让其保持松散的状态，一边加水一边翻拌，让这些糯米饭重新恢复到那种一粒一粒的状态就可以了。每一次加水的时候都要少量多次往里加，千万别一次性加太多，加好之后快速翻拌，让这些米饭全部松散开，这样的话，一会儿撒上酒曲之后，才不会有的粘到酒曲，有的粘不到，影响最后发酵的效果。
温度慢慢降下来之后，将这些糯米饭放到一个大一点的容器中，同样的容器一定要刷干净，无水无油。糯米盛出来之后，我们将其摊开之后再晾上一会儿，晾到三四十度的温度，不烫手就行。
晾着糯米饭的时间，赶紧把家里这个电饭锅的内胆刷出来，这种糯米和大米不一样，它特别的粘，一旦变干之后就特别难刷。如果您担心不好刷的话，也可以提前用水将您泡上，这样在一会儿刷的时候就比较方便了。
今天我和您分享的是原味的糯米酒，如果您喜欢果味的或者是各种花型的糯米酒也可以做， *** *** 也是比较简单，比如说按樱桃酒为例，就是在米饭快要煮好的过程中，距离煮好大概五分钟左右把樱桃一起放进去，高温消一下毒。而做其他花型的酒也是用同样的饭法，在糯米煮好前五分钟把干花放进去一起高温消毒之后再来使用。
这边找一个玻璃罐子，这个罐子提前用高度白酒给它消一下毒，既可以保证里面没有过多的细菌，又可以让这个酒残留一些白酒的味儿，倒入一些高度白酒，盖上盖子之后，上下左右都给它摇晃个两三分钟，让每一个角落都可以沾染到白酒就可以了，摇晃之后，这个白酒是要倒出去的，不要留在罐子中，这样在使用过程中和酿酒的过程中就不会出现发霉变质、长白毛的现象。
好多朋友做好的糯米酒出现这些问题就是因为消毒工作做的不到位，弄好之后把这些酒全部倒掉就可以了。接下来咱们拌酒曲，酒曲我们可以直接从超市买到，这种甜酒曲用的量也不用太多，像我们今天准备的这些米，大概也就用四到五克左右就行，将准备好的酒曲拌入糯米饭中，这些糯米饭现在晾的温度已经将近40度左右，摸起来温温的，不太烫手，到这样的情况下，就可以直接放入酒曲了。温度如果太高的话，这些酒曲就会被烫死，那这糯米酒也就没有办法酿成功了。
用小勺子多搅拌一会儿，把它搅拌均匀，搅匀之后将这些糯米饭全部放进罐子中。按照您准备好的糯米，我们选择容器，容器更好大一些，这样在发酵的过程中不容易让这些气体胀裂出罐子。很多人选择的这个容器太小，在后面发酵的过程中很容易让罐子炸裂，而且在这里面酿酒的时候更好用陶罐、瓦罐、玻璃罐，千万不要用金属的。
糯米全部放进去之后，用小勺子将其摊平，中间用擀面杖之类的压一个小酒窝，之后把盖子盖好，放到一个太阳光无法直射的地方，密封发酵即可。发酵酒其实时间不用很长，尤其是现在天气比较暖和，四到五天左右，中间就可以看出糯米酒。慢慢的酒越来越多，这些糯米也会浮在酒面上，发酵到这样的程度就可以拿出来喝了。
用我今天教你的这个 *** ，酿出的糯米酒特别清澈，酿好的糯米酒除了可以直接吃，其实我们还可以 *** 美食，准备了小锅子，往里面打入一些鸡蛋之后呢，放入一些红糖，红糖的量可以稍微多一点，这样口感更加适口。加入红糖之后，可以按照您自己的口味往里面加入一些食材，比如说红色的花生米、红枣、红枸杞、红豆，加入食材之后，往里面放上一些已经酿好的糯米酒，这种糯米酒在南方叫做甜酒酿，在北方叫做醪糟。
用小火煲半个小时左右，汤汁浓稠，到这样的状态下就可以直接出锅了，既可以当做早餐，又可以当做下午茶。女孩子那几天的时候也。也可以引用它不仅可以补充身体营养，这样做出的醪糟饮味道也是更加好。好了今天蒸糯米酒和酒酿蛋的 *** 就和您分享到这儿了，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的收看，我们下期再见。
糯米几种好吃的做法，简单又好吃，香甜软糯糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，那么接下来给大家分享几款糯米的好吃做法，希望能够帮助到大家！！！
一、糯米糍粑
食材:糯米粉，黄豆粉，白糖，熟黑芝麻
做法:①100克糯米粉加入适量白糖，加75克左右的温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团
②把面团分成一个个小剂子，锅中放入适量水，放入一个个小剂子，中间搅拌一下(防止粘锅)
③碗中放入适量黄豆粉，熟黑芝麻，适量白糖，搅拌均匀，面团煮熟捞出控干水，在放入黄豆粉中搅拌均匀即可
二、糯米丸子
食材:猪肉馅，糯米，胡萝卜，莲藕，鸡蛋，淀粉
做法:①糯米洗净提前浸泡，胡萝卜洗净切末，莲藕洗净切末
②猪肉馅中加入一个鸡蛋，适量盐，两勺勺生抽，适量十三香，一勺料酒，适量鸡精，葱姜水搅拌均匀，加入适量淀粉继续搅拌
③提前浸泡的糯米捞出控干水分，猪肉馅中放入胡萝卜，莲藕，搅拌均匀团成一个个小丸子，裹上一层糯米，上锅蒸40分钟左右即可
三、红糖糯米饭
食材:糯米，红糖，红枣，葡萄干，枸杞
做法:①糯米洗净提前一晚浸泡，红豆洗净，红枣洗净，葡萄干洗净，枸杞洗净
②碗中底部铺一层红枣，枸杞，葡萄干，再铺上糯米和红糖，再铺上红枣枸杞葡萄干，铺上糯米红糖，最后铺上枸杞，葡萄干
③加入没过糯米的水，上锅蒸一小时左右，出锅倒扣在盘中即可
四、糯米烧麦
食材:糯米，胡萝卜，玉米粒，饺子皮，香菇，青豆
做法:①糯米提前浸泡，放入锅中蒸熟，胡萝卜洗净切小丁，香菇洗净切碎
②锅中放入适量油，放入胡萝卜，香菇，玉米粒，青豆翻炒均匀放入糯米饭，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，适量盐，翻炒均匀
③饺子皮擀大，放入炒好的馅，包好，放入蒸锅中蒸10分钟左右即可出锅
中国糯叽叽之一大省，有10000种糯米吃法狂飙而来！来源：地道风物
没想到吧，
最能代表浙江的美食，
不是梅干菜
没有人比浙江人更懂糯米。
在这里，一年四季、一日三餐都有不同的糯叽叽。元宵节的汤圆油润，糯米皮软中带弹。清明时节各种清明团子、棉菜饼、麦芽塌饼、艾饺轮番登场。还有端午的粽子、九月九的重阳糕，让人眼花缭乱。
在浙江，糯米有一万种做法。
图 / ***
糯米在这里甜咸共存，包裹浙江万物。宁波龙凤金团、丽水缙云外前糖糕、杭州桐庐百果糕是温柔的甜，嘉湖肉粽、温州糯米饭、衢州糯米灌肠是惊艳的咸。浙江人对糯米的把控出神入化，总能发现糯米更好吃的时刻，找到它的绝佳搭配。
问为何浙江人如此懂糯米？也许是种植早，也许是浙江人在任何事上都认真、都钻研，所以糯米也不例外。但更可能的是，糯米生性本糯，但无论是磨粉、捣团、炊饭，都不失韧劲儿，就像浙江人自己一样。
浙江人懂糯米，就像懂他自己。
浙江到底有多少种汤圆？
浙江人自己都数不清！
在浙江，糯米有无限种可能，汤圆便是其中之一。而这其中之一，也同样有无限种可能。
在浙江人眼中，世上只有两种汤圆，浙江汤圆和其他。但这不是浙江人的自大，而是来自全国人民的肯定。在去年的一份《2022元宵汤圆消费趋势报告》里显示，元宵节销售额TOP3的老字号品牌分别是北京稻香村、缸鸭狗和五芳斋，其中缸鸭狗和五芳斋就分别来自浙江宁波和浙江嘉兴。
宁波汤圆猪板油入馅，馅心细腻满口香。
图/视觉中国
浙江汤圆里，宁波汤圆是浙江公认名气最响的一个。如今市面上的汤圆口味千千万，但在宁波人心中，汤圆只有一个名字：汤团，且只能是黑洋酥馅的。（注：黑洋酥，猪油和黑芝麻粉的混合物。）
像东北人吃饺子一样，冬至、过年，每逢佳节生辰喜事，宁波人都要在家包汤团，没错，是在家包，不是煮现成的。五桥牌糯米粉加热水揉成团捏成皮，裹入黑洋酥，三次浮水两次加生水煮开，表皮滑润白如羊脂，软糯但不粘牙，因着加了大量的猪板油，内馅儿乌黑油亮，流动感其强，咬一口黑芝麻倾泻而出，油香四溢，是碳水和油脂的完美结合。
一家人一起搓圆子。
摄影 / nok_sz ，图 / 图虫创意
嘉兴的汤圆分三种，甜、咸、实心。甜汤圆跟宁波类似，或花生馅料或黑芝麻馅料。咸汤圆则很特别，鲜肉馅，汤圆中间大两头小，封口处留有一个尖尖角，好像水滴。
嘉兴人一年至少要吃4次汤圆，除了元宵节，冬至的汤圆要与桂圆烧蛋同吃，小年夜送灶王献灶汤圆，过年就吃不加任何馅料的实心汤圆。实心汤圆就是纯糯米粉煮，粘白糖，是纯粹的糯米香，也是浙江人对自家糯米本味的自信。
嘉兴汤圆，都是阿婆现包的。
图 / ***
同样不带馅儿的还有温州的油汤圆，糯米团子直接下锅煎，煎熟后压扁，浇上红糖和料酒调的汁炒化，唯一提醒：趁热吃。温州还有一种猪油圆，糯米粉里包着凝固的猪油，点缀颗红枣与糯米酒同蒸，酒香中透着喜庆，是糯米魅力的双重叠加。
猪油汤团与糯米酒同蒸，酒香味甜。
图 / ***
在浙江，汤圆不只是节气食物，也是浙江人的早餐与宵夜。在金华、衢州等地，糯米里包裹着应季蔬菜，冬笋、香干、荠菜、萝卜丝，以酱油、仔姜、胡椒粉打底，便是咸汤圆，吃起来软糯咸香。
衢州，万物皆可辣，当然包括汤圆。
摄影 / 叶吟啸
浙江糯米饭，
咸甜共存，脆糯搭配
一碗晶莹透亮的白糯米饭，是浙江糯米的基本形态。即便是空口吃，那丝丝的甜味，糯稻的香味和弹牙又不过分黏腻的口感，已经足够诱人。但好吃又会吃的浙江人怎能止步于此，于是，各式各样的糯米饭出现了。
在浙江，糯米饭不煮，用“炊”，糯米糯性本身很大，只需要泡过之后少水炊熟即可。炊出的糯米饭粒粒分明，入口闻香软糯，做出的糯米饭咸甜均可搭配，可繁可简，不仅仅是早餐，也是重要节庆里的宴席菜。每一个温州人的生命中，都有一碗糯米饭伴随他成长。但这碗糯米饭的味道，却不尽相同。
温州咸糯米饭，浇上的肉汁是灵魂。
图 / ***
有人爱甜糯米饭，加猪油加白糖，再撒上芝麻和金桂，配一碗咸豆浆，便是一天能量的来源。有人爱咸糯米饭，一勺卤肉汁浇上去，雪白的糯米饭瞬间被浸染成诱人的棕黄色，还有一勺勺榨菜、肉松、香菇、咸蛋黄，有爽脆有香酥有油润，丰盈了整碗糯米饭的口感。
如果不赶时间在店里吃，糯米饭的更佳搭配便是咸豆浆、甜豆花和紫菜油条汤，若是赶时间，也可以团在塑料袋里包成饭团。但无论咸甜，无论形态，糯米饭里都少不了那酥脆到极致的油条碎，与糍饭团里筋道的油条不同，温州糯米饭里的油条是将已经油炸过的油条，切碎再次复炸过的，与香弹的糯米搭配，一酥一糯，是温州人在吃上的极致搭配。
加了油条碎的甜糯米饭。
图 / 视觉中国
糯米饭也不仅仅是咸与甜，也是浙江人的二十四节气。每个二月二，温州人都要吃芥菜糯米饭，期望吃了芥菜饭，来年不生疥疮。每个三月三，丽水的畲族人，都会蒸起乌米饭，乌稔树的嫩叶汁与白糯米同蒸，给米谷穿上新衣，祈求来年五谷丰登。冬至夜，嘉兴人一碗赤豆糯米饭，一碗桂圆烧蛋，温温暖暖迎新年。
畲族乌米饭，乌稔树叶子汁与糯米同蒸。
图/视觉中国
在浙江沿海地区，还有一道极为豪横的糯米饭：青蟹糯米饭。在青蟹最肥的时候，与泡发的生糯米同炒，随后又放在锅中蒸熟，青蟹的油脂和鲜味，全部渗透进糯米中，是味蕾的极致体验。
浙江糯米，如何重新定义中式点心
糯米也是浙江点心中最重要的原料之一。周作人在《再谈南北的点心》里，把嘉湖细点作为南方糕点的代名词。嘉湖细点是以浙江省的嘉兴地区为主产地，以及紧邻嘉兴的湖州等地区，精细化 *** 的传统小吃，其中最出名的，大约是粽子。
湖州的猪油细沙粽是甜粽，白糯米包裹着乌黑油亮的赤豆沙，赤豆沙里又藏着猪油和白砂糖，蒸好后猪油融化在糯米中，丰腴甜美。嘉兴的粽子则以咸口居多，最典型的便是夹着五花肉的酱油鲜肉粽，不仅在端午节吃，也是嘉兴人更爱的早餐
嘉兴蛋黄肉粽~你爱吃甜粽子，还是咸粽子？
摄影/吴学文
嘉湖细点的精细，是浙江繁华富庶的产物。比如湖州新市曾是江南七大古镇之一，夹着肉馅的新市茶糕见证了新市曾经“人家两岸柳阴边，出得门来便入船”的繁华，也陪伴了一代代新市人的成长。但浙江的糯米点心世界，不止粽子，也不止嘉湖。在浙江人的奇思里，糯米是一个百搭选手，能配合各地的饮食习惯，也能与任何食材相辅相成。
在台州，糯米粉与番薯粉两个碳水强强联合，做出的番薯庆糕软糯喷香、甜而不腻。衢州人爱吃辣，就卤出了一锅锅辣味的糯米灌肠，糯米磨成浆灌入猪肠内煮的是 “浆饽袋”，糯米直接煮的是 “糯米饽袋”，香糯咸辣，如此大胆的想象力，大约只有在浙江才会出现。
衢州杜泽灌肠，在杜泽方言里，灌肠的谐音就是“不断”。
图/周柚
外地人对浙江人的看法大多是精明强干，天生就有着做生意的头脑。但其实，浙江人不过是心巧，爱求新，无论手里是好牌、烂牌，都能运筹帷幄打成王炸。
就像是糯米一样，乍看洁白软糯简单至极，却能做出百种花样。
自从学会糯米甜饭，家里就我掌勺了糯米提前泡一晚上，然后像蒸米饭电饭煲里蒸熟，?一勺猪油?适量的蜂蜜，搅拌均匀，多搅拌，成光滑的团如此图装碗，红枣锅里蒸五分钟。去核，一片一片卷起来，捏紧实，切片，像花一样。然后放入自己喜欢吃的葡萄干，猕猴桃干搅拌好的糯米装入碗中压平上锅蒸50分钟即可这是个小半碗。看着有点小做个汁子，果粒橙。或者芬达都行锅里倒入时间的果粒橙，?少许的蜂蜜烧开，加一点淀粉水勾芡，烧至浓稠即可倒入熬好的汁。有颜值又美味，酸甜可口赶快做起来吧，
教你做八宝饭，好吃不腻，每次做的都不够吃八宝饭寓意吉祥平安，每个国人过年饭桌上都会有它的身影。八宝饭源自于江浙一带，由江南进京做御厨的师傅传到北方。各地对八宝饭所用的食材也有着各自的喜好特点，传统的八宝饭以糯米以及果脯来 *** 。 今天我们用伊利的东方灵感系列淡奶油与荔浦芋头相结合，做一款集奶香！果香于一体的新式“奶香芋泥八宝饭”
By 凤梨娜娜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白糯米 250g
- 葡萄干 30-50克
- 红枣 100克
- 黄油 30克
- 白砂糖 50-80克
- 淡奶油 50克
- 芋泥馅料 -
- 荔浦芋头 200克
- 紫薯粉 10克
- 淡奶油 50克
- 炼乳 40克
- 白砂糖 30-50克
- 黄油 10克
- 椰浆 60克
1、糯米用冷水浸泡4小时以上，各类果也要提前泡软
2、芋泥馅料需要先来 *** ，将芋头蒸熟，压成泥状
3、加入淡奶油，炼乳，白砂糖，紫薯粉，椰浆以及黄油搅拌均匀，伊利东方灵感系列的淡奶油，色泽柔和，质地细腻！添加到馅料可以很好的与各色食材的口味搭配。除了今天做的八宝饭，还可以裱花，做雪顶饮品，动物全脂淡奶油，安全！健康！
4、将浸泡后的糯米蒸熟
5、趁热加入白砂糖以及黄油搅拌均匀，我们用黄油代替了传统的猪油。值得一提的是，伊利牧恩这款淡味黄油，有着天然的奶香，色泽金黄，质感细腻。是2021年“新西兰金牌冠军黄油”
6、准备一个大容器，垫一层保鲜膜，将各种果干摆放与底层表面
7、填一层糯米饭压平，放入芋泥夹心，层数的多少要感觉容器的深度决定
8、在填完夹心馅料部分再覆盖一层糯米饭压平，要紧实哦，最后一层要跟容器水平
9、包裹好保鲜膜，上锅蒸20分钟，让食材与糯米完美的结合到一起
10、出炉倒扣出来，亦可冷冻保存
小贴士配方中馅料是有颗粒感的，想要特别顺滑的需要用破壁机打一下，顺滑的馅料与伊利东方灵感淡奶油融合搭配，口感上有着不一样的美妙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味不打烊，这款冬日夜宵八宝饭你不能错过By 俺咿呀
用料- 白糯米 1000克
- 红枣 6颗
- 猕猴桃干 200克（黄、绿）
- 红小豆 300克
- 广味香肠 4根
- 熟猪油 300克
- 白糖 200克
1、糯米淘洗干净，浸泡4-5小时。
2、浸泡好的糯米，用底部没有洞的蒸锅加水（比煮大米饭的水量少三分之一），蒸熟。
3、蒸好的糯米饭，趁热放上熟猪油和白糖，拌匀至自己适合的甜度。
4、如图配料。
5、红小豆提前洗净，用水浸泡一夜，第二天电饭煲加煮饭水的量和白糖煮熟后，再加一次水煮饭键再煮一次，红豆才会软糯。
6、配料铺在碗底。
7、填入一层拌了白糖和熟猪油的糯米饭。
8、再加一层小红豆。
9、盖满糯米饭，用勺子压紧实，装饰大枣（这一步可有可无。），蒸锅蒸20分钟。
10、蒸好的饭翻扣在盒子里，冷冻保存，吃的时候拿出来蒸热就行了，春节送亲友绝对受欢迎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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值得专程去吃的12碗米饭，最后一碗没想到为了一碗米饭专门造访一家餐厅，这样的事，你会做吗？
“饭之甘，在百味之上”，但很少有厉害的餐厅，仅把一碗饭当作自己的招牌。菜单上的精彩足够多了，可食客却会用自己的嘴巴投票。
一碗好吃的饭，纵使你炊金馔玉，也难掩锋芒，它要花的心思太多了：那些厉害的大厨们将毕生所学的技巧、火候、力道、见识，融入一碗米饭中，别说造访一家店，就算专门为它跨一座城，也值。
和那些为了一碗饭花尽心思的大师一样，常年浸淫在吃喝之中的我们，选出上海最值得专程造访的12碗饭，分享给你们。
01 | 楼上火锅·鸳鸯肠煲仔饭
价格：128元
楼上火锅的忠实粉丝里，因为招牌花胶鸡锅“进场”，最后却被煲仔饭“套牢”的，不在少数。
一锅煲仔饭端上桌，米饭“吱吱”叫嚣，腾腾热气扑面，腊味堆满泛着油光，饭粒饱满锃亮，拌匀了铲下一大块锅巴——作为一顿火锅心满意足的收场，比花胶下锅还要抢风头。
有熟客直接发表爱的宣言：“只要煲仔饭在我就不会减肥，更不会计算任何碳水。”（点评用户@一块钱最远），黑珍珠一钻火锅店，把一道煲仔饭做成招牌，也是美谈。
左润肠，右腊肠
哪有凭白无故的“爆款”呢？作为粤菜系里最出名的单尾，煲仔饭的用料、火候一点马虎不得。
最常吃的“鸳鸯肠煲仔饭”，只用金华两头乌做的腊肠，7分肥3分瘦，用高度酒腌制风干，咸中有甜，泛着黄酒香。猪润肠则来自香港地标级老字号镛记，鹅肝香味醇又润。光这两种腊味，也称得上“绝代双骄”。
我们曾有幸见证过一锅楼上煲仔饭的诞生：砂锅里烧开水，提前浸泡过2小时的丝苗米入锅搅拌，等水分收干，再加入腊味跟猪油。
砂锅落在灶上，要倾斜45度煲制，每5分钟转一个面。这一步很关键，只有受热均匀，这样煲出来的米才会粒粒分明，干湿度适中。
最后出品，腊味与饭总是分开呈现的。煲饭的过程中，腊味的香味和油脂已经渗入米饭里面。饭与腊味的关系就像极了一对搭档多年的老伙计，配合无间又能各自精彩。
对了，千万记得给大块锅巴拍张照，年底盘点“今年更好吃”的环节，这块锅巴一定是绝佳素材。
02 | 醉东Oriental House——5J东海钓带饭
价格：398元
醉东的5J东海钓带饭，属于“听说过，难见到”的神奇存在，即便久闻其名想做做功课，也很难找到有效评价，——off menu，只有少数老客才懂得点。
图源：醉东Oriental House官方
米饭与蛋炒得粒粒分明，铺在砂锅中，火腿腿心切片码在饭上，海钓带鱼段银光闪闪。这边做好造型上锅蒸，另一边用梅干菜炒肉末备着。等饭蒸得了，就拌在一起，配一杯冰镇过的冷泡桂花龙井，香润里又添了清新，适意！
据相熟的客人介绍，这道5J东海钓带饭，最初脱胎于醉东的5J火腿宴。西式火腿配中式的饭倒也不算多稀奇，但台州菜的特色一融进来，脱胎换骨。
梅干菜炒肉末，绝妙的搭配
最初这饭用的是黄鱼，最终用了海钓带鱼。鱼身上的银色鳞片完整又有光泽——这是新鲜海钓带鱼才有的样貌，简单一蒸就足够鲜甜。
火腿的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，肉末梅干菜的加入则是浙江人的小心思，一道看似“吃不起”的饭，有了家乡烟火气，温柔又熨贴。
图源：醉东Oriental House官方
知道了这隐藏菜单的存在，也不是次次都能吃到（醉东有四家店呢）。有朋友曾经预约想一尝究竟，结果收到反馈说餐厅新主厨不确定可以提供，于是尝试5J火腿牛肉拌饭，也很惊喜呀！
想解锁off menu，提前预约就对了！
03 | 嗑米·黄鱼炊饭
价格：258元/份
这铺得满满的黄鱼炊饭，来自一家名叫“嗑米”的米饭专门店。
敢以“米饭”为主打做专门店，嗑米还是有一定自信的，光是米就有六种可以选择：海淀京西、北海道七星、常熟慢米、黑龙江泰来、南粳46、山形县生拔。
招牌黄鱼炊饭，将黄鱼肉剔骨拔刺简单腌制，晾上一夜制成“一夜干”，直接同生米入日本产的黑陶釜内煮制。这种黑陶釜是专为煮米饭定制的，能保留米饭的湿度和营养。
到大约七八成熟，再离火将黑陶釜转移入竹篓中，用剩下的余热将饭焖熟。上桌前最后一步，开盖拌入猪油炒咸菜与嫩葱，最后撒少许苔条。现点现做的炊饭虽然要等上半个小时，但好饭不怕晚。
黄鱼的肉质本就紧实，制成一夜干后更显扎实与鲜美。苔条在其中既是点缀，又给米饭增加了些许咸甜味。而饭在猪油的浸润下，也令其作为“世界名米”的风味更好地展现出来。一碗米饭带来的温柔与感动吃过难忘。
有北方的食客给出了这样的评价：“黄鱼炊饭是北方人不熟悉的那种食材本味+鲜香。先开始吃没什么，不知不觉就一粒不剩了。”更多的食客提到的关键词都是“香”，京西米吸收了黄鱼的香味和鲜味，一开锅就是扑鼻的香。
04丨甬府·韭菜虾籽煲饭
韭菜虾籽煲饭：398元/份
说到砂锅饭，脑子里蹦出的大多都是油润带着锅巴煲仔饭，甬府却另辟蹊径，研发了一款带着满目绿意的特色煲饭——韭菜虾籽煲饭。
韭菜虾籽煲饭有一种独特的魅力，不爱的人“掩住口鼻”，爱它的人趋之若鹜！一口气吃2大碗完全不成为题。
图源：甬府官方
韭菜虾籽煲饭在用料和 *** 上都极为讲究。
煲饭中的虾籽并不是传统意义的虾卵，其实是一种来自浙江沿海宁波台州一带的迷你小虾米。这种小虾米自带有海边特有的味道一股近似虾酱的香味，与新鲜翠绿的韭菜搭配，在色、香、味上互相成就。
做法上则要先将饭焗好，和卡式炉一起端上桌以后，再把炒好的韭菜与虾籽一同倒入。韭菜比较容易出水，所以必须和饭分开烹制，这样饭才能有锅巴和镬气。
图源：甬府官方
当大砂锅端上餐桌，打开砂锅盖的瞬间，热气裹挟这虾籽的鲜与韭菜的浓蓬勃而出，只要一秒钟就会被这种香气虏获。
只见工作人员细心地将生韭菜、虾籽与米饭翻拌均匀，三者在高温的作用下虾籽的鲜甜与韭菜清香相互融合，在等待的过程中唾液不断分泌，已经等不及想要吃上一口。
等到米饭进口，海与陆的鲜味在口中激荡。本以为一碗足以的人，往往在不知不觉的中两碗下肚。锅底酥脆的锅巴给牙齿带来了拒绝的 *** ，一口接一口，心中即使提醒自己千百遍吃得太多，还是会忍不住吃下一碗。
韭菜虾籽煲饭用料和做法都极花时间，想要在餐厅里品尝到这一口鲜，别忘了提前预约哦。
05 | 遇外滩——红鲟米糕
价格：时价
每年金秋十月，当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时，福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳，用它和糯米同蒸，就是当地宴客大菜：红蟳米糕！闽南俗语称：一盘鱘，顶桌菜，过年或祭祀的餐桌上一定有它。
图源：遇外滩官方
放眼沪上，更好吃的红蟳米糕藏在米其林一星闽菜餐厅遇外滩，也是他家的招牌菜之一。
只有膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致；米用的是饱满的贵州香禾糯米，糯米需要生炒，炒至全熟需要50分钟。因为这道菜每桌必点，听说遇外滩有一个师傅专门负责生炒糯米，保证口感软糯中带着Q弹。
最后将炒好的糯米垫有荷叶的笼屉，铺上蟹块，大火蒸熟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米，还伴有淡淡的荷叶清香。
吃的顺序也至关重要，先吃丰盈油润的蟹膏，再吃吸足精华、微微湿润的的米糕，搭配清甜饱满的蟹肉一同入口，销魂又入味，好吃到让人啧啧称赞。
翻看评论，有个来自福建却常驻上海的伙伴写了这么一段话，“每次想家的时候就会来遇外滩点一份红鲟米糕，一口回味无穷的糯米饭能短暂地解了我的乡愁，这是我记忆中过年时家的味道。”
还有不太爱吃蟹，却因为糯米饭无限当回头客的人，“我每次来就冲着下面的糯米吃，被鲜味浸润的糯米饭糯唧唧的，每次都很有满足感。”
06 | 玉芝兰——甜烧白
价格：包含于1588元套餐中
米饭中的甜味代表，甜烧白，四川九大碗之一，它也被称为“夹沙肉”。糯米饭蒸得粒粒发光，中间夹上肥瘦相间的五花肉，再填入细腻的豆沙，大火一蒸，鲜香软糯，晶莹透亮，极尽丰腴之美。
图源：玉芝兰官方
传统甜烧白较为肥腻，份量略显粗犷，1-2人吃不完。
米其林一星餐厅玉芝兰的川菜大师兰桂均师傅对它进行了改良，玉芝兰的甜烧白仅选用一小片猪五花藏于其中，油腻感全无，并将原有的豆沙换成了黑芝麻糖、加入了桂圆，红枣还有莲子，降低了本身的甜度。原来顶上的肥肉则替换成了黄豆粉和糖粉，最上面再撒上少许烤熟杏仁片，看上去像道西式甜品，吃起来软软糯糯，甜润柔美。
虽然进行了改良，但它依然是地道的传统甜烧白，这也符合玉芝兰“兼容并包”、“百菜百味”的理念。
图源：玉芝兰官方
不少上海的本地食客把它当成一道餐后最后一道甜品看待，对于一些不太嗜甜的上海人来说，初尝甜烧白总觉得不太能接受，但吃了几口，便被这种甜咸混合的曼妙滋味深深俘获，一口一口，吃到上头。
07 | 菁禧荟·潮州菜脯炒饭
价格：128元/份
潮汕人有菜脯情结，在外人看来朴实无华的“萝卜干”，在潮汕人这里却是“至宝”。
图源：菁禧荟官方
菁禧荟一直在做“新潮味”，但无论技法或食材怎么变化，很多菜里还是能看到菜脯、鱼露和潮州咸菜这“潮汕三宝”，因为它们代表了潮汕的“本味”。
老菜脯
晒菜脯是个大工程，早上晒，中午翻，晚上腌。晒完一个月，再收回来腌半年，才成就一份菜脯，供日常食用。而如果招待贵客，甚至要十年以上的菜脯才有资格上桌，年头久远的老菜脯，更是被当作女儿嫁妆。
菁禧荟的菜脯炒饭，用了十五年的老菜脯，与之相比炒饭用的五常大米都显得不足为奇。黝黑的老菜脯，仿佛凝聚了时光的深邃。它带来的不是什么惊天动地的美味，但就是这朴实的“时间的味道”，才最打动人。
吃过的人大多给出了正面的评价如：“炒得很香，粒粒分明，对于很饥饿的我，直接干了两碗。”“入口很干爽调味又很鲜，好吃。”“好吃！虽然是碳水炸弹，但是怎么有那么香的炒饭，太令人有幸福感了！”
08 | 桂花楼——扬州锦绣炒饭
价格：136元，可供4-6人食用
扬州炒饭，在淮扬菜中地位极高，看似普通但工序复杂，其实想要炒出一盘金黄璀璨的实属难事。在上海，懂经的会去哪里吃，我们帮你问到了，浦东香格里拉大酒店里的淮扬菜餐厅桂花楼，一份扬州锦绣炒饭，堪称人间值得。
图源：桂花楼官方
扬州炒饭不局限于食材的选择，家常版的只需要配齐鸡蛋、葱花和米饭。而桂花楼的是“皇帝级别”的了，不用隔夜米，也不冷藏，现蒸的米饭现炒，加上虾仁、海参、鸡肉、鸭胗、冬笋、冬菇、蘑菇、火腿、蛋、葱花，豪华配料一次性聚齐。
每样配料切得细幼如同米饭大小，刀工极为讲究。与细滑的蛋丝和喷香的米饭一同，经过一系列的压、摊、抖、扬、颠、晃、扯后，洒上一把葱花，香喷喷的扬州炒饭就诞生了，一碗真正的“碎金饭”。
饱满的米粒在口中散发着香葱的清香，米饭粒粒分明，每一粒都裹上了蛋丝，配料也处理得很精细，不会互抢风头，松软合度、余味绵长。吃过桂花楼的扬州炒饭，你才会明白以前你吃的最多被称为蛋炒饭。
鉴定一个淮扬菜厨师的厨艺如何，先来一份扬州炒饭，一试便知。有人评价说“桂花楼的扬州炒饭让我这么多年都久久难忘，每来一次上海都会特意来桂花楼品尝。”有的老客人则吃出了心得，“是不是高师傅炒的，我一口就能分辨。”
09 | 海云陈记——海南鸡饭
价格：158元/半只，286元/整只，鸡油饭12元
图源：海云陈记官方
天气一热，就馋海南鸡饭。想吃到正宗海南鸡饭，必去被冠以“海南鸡饭皇者”的海云陈记，上海海南鸡饭天花板。
金牌海南鸡选用的是三斤左右重的龙岗黄油鸡，从小吃肉糜长大，骨肉丰腴。一份海南鸡的 *** 需要两个半小时，经过三部曲，先浸入浓鸡汤，再用冰水激脆，最后用秘制卤水卤，非常讲究。
图源：海云陈记官方
经过冷水激脆的鸡皮，金黄油亮，口感丝毫不油腻，皮与肉之间附着一层果冻般的胶质，给牙齿带来极致的滑脆。鸡肉滑嫩入味，透着浓郁的卤香。
图源：海云陈记官方
同为主角的鸡油饭，用的是上好的泰国香米，被浓鸡汤熬制的鸡油浸润，油脂都渗入进了米饭，得到了鲜味的滋养。
配鸡的三色酱料各有风味，葱姜末研碎佐以盐和芝麻油，地道的广式风味；天椒、蒜蓉打成蓉，再有泰式青柠汁的加持，构建出清爽东南亚酸甜味；咸味则由新加坡的鸡饭老抽担当，颇具特色。一份鸡，三种调料，每一种口味都不想放弃。
大部分食客都是奔着他家的海南鸡饭去的，吃完后都称赞无敌，“皮滑只有鸡油自身的味道，鸡肉滑嫩，丝毫不老，鸡丝也不卡牙。一份的分量也很多，最适合一家人来吃。”
10丨御宝轩·福建炒饭
福建炒饭：138元/份
在饭料理江湖，有一种极为特别的存在，它介于捞饭和炒饭之间，这就是湿炒的福建炒饭。御宝轩将这种福建炒饭做到了入口鲜甜，米香浓郁。
这种湿炒饭与“粒粒分明”的炒饭很不一样，它以蛋炒饭为基础，再盖上浓稠鲜滑的料头，两者之间界限分明，又彼此映衬，入口“连汁带饭”，只要吃过一次就会让人难以忘怀。
图源：小红书@Ricooo
作为2022年米其林二星、沪上知名一位难求的粤餐厅，御宝轩的福建炒饭可以说是每桌必点。
与其他米饭的烹饪方式不同，福建炒饭对于烹饪的难度和专注力更高，炒饭底、烩饭料，每一步都不能马虎，是实打实的功夫菜。
图源：大众点评@吃不饱的艾立森
饭底需要有炒饭的精髓，颗粒分明，饱满有弹性。
御宝轩特地挑选了晶莹剔透有油性的籼米。这种米蒸出来的米饭粒粒松散，弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光，最适合用来 *** 炒饭。
御宝轩的福建炒饭吃过就爱上的另一个制胜法宝就是鲜甜浓郁的酱汁。
干贝、虾和菇各领一鲜，粒粒分明的炒饭裹满了鲜香的酱汁，使整碗炒饭都带着浓郁的咸香味。干贝更是被贴心地撕成细丝，每一口饭都能吃到丝丝鲜味，让人停不下嘴。
11 | 映水芙蓉·虾膏泡泸沽湖红米饭
价格：108元/份
之一次知道泸沽湖红米就是在映水芙蓉，当时餐厅有一道叫“出水芙蓉”的菜噱头很足，实际是松茸鸡汤上放一朵干花苞，上桌后花瓣会渐渐绽放开，不过颜值再高本质上仍然是鸡汤，反倒是虾膏泡泸沽湖红米饭更值得一吃。
图源：映水芙蓉官方
平时吃到的泡饭都是用白米做的，红米看起来就很有冲击力。浅紫色，颗粒大又饱满，吃起来也是嚼劲十足。这种泸沽湖高原红米，也叫摩梭红米，是一种糙米，产区小产量也有限，只在泸沽湖一代生长。
虾汤是用虾膏跟湖虾熬制的，熬十几个小时，汤的口感早已变得浓稠粘糯（会粘在嘴唇上）。上桌时端一个石锅，再配石壶，锅里是红米饭，壶中是金黄虾汤。
图源：映水芙蓉官方
吃前把汤淋在饭上，石锅还热，汤被激得滋滋作响，再焖5分钟拌匀，虾汤均匀裹在饭上，满口鲜香。
博主@mint_durian对红米饭赞不绝口，一边吃一边就在感叹汤有多鲜：“别说一人一碗，就算是给我一锅也能吃光。”
12丨DA VITTORIO SHANGHAI·意大利烩饭
意大利烩饭：618元/份
图源：DA VITTORIO官方
DA VITTORIO是意大利的老牌米其林，来到上海后，开业仅三个月就入选了米其林榜单，一年多后他升级为米其林二星。
DV作为一家老牌、经典的意大利餐厅，在上海他沿用了90%的老店菜单。在口味上100%还原意大利总店的味道，无论是亚洲还是欧洲，DA VITTORIO呈现的味道和品质永远是一样的。
图源：DA VITTORIO官方 腌制牛肉意式烩饭
在意大利餐厅，最值得尝试的米饭便是意大利烩饭，意大利烩饭也是DV在上海当之无愧的明星菜品。
意大利烩饭从做法上100%还原了意大利的风味，从上世纪60年代意大利的之一家店开业起，几十年间这道烩饭逐渐改良的成了经典。
与其他餐厅不同，DV的烩饭会根据季节来吃，每一季都有独属于自己的惊喜。冬季的白松露烩饭，秋季的意式牛肉烩饭，夏季的海鲜烩饭，任季节变换，DV的意大利烩饭总会惊艳到你。
图源：DA VITTORIO官方 经典海鲜烩饭
最值得推荐的绝对是他们家的海鲜烩饭。
米饭用鲜鱼高汤炖煮，让每一颗米饭都吸饱了大海的鲜甜，配菜选用了海洋中最为鲜爽的五种海物，法国蓝龙虾、日本扇贝、新西兰海鳌虾、鲜虾与青口贝。
入口后融合的鲜味在口中迸发，舌尖仿佛在大海中畅游，鲜味层层馥郁，等到米饭滑落到胃里，舌尖只留下了“海浪”的痕迹，满口清甜。
我们对稻米爱得深沉，米饭的香味，就是家的香味。无论何时，一碗热气腾腾的米饭，总能抚慰我们的内心。一句“好好吃饭”，也是父母最饱含爱意的“啰嗦”。你吃过什么记忆深刻的米饭呢？欢迎在评论区留言与我们分享。
文｜Ruka Judy 团子 芋头
图由受访者提供
糯米粉超好吃的4种做法，香甜柔软糯叽叽，一周吃10次都不腻糯米粉超好吃的4种做法，香甜柔软糯叽叽，一周吃10次都不腻
大家好，这里是娜娜美食。有没有人喜欢吃糯叽叽的食物呀，每次出去逛街，看到糯叽叽的食物就走不动道了，嘻嘻，今天整理了糯米粉非常好吃的4种做法，又香又软，口感糯叽叽的，完全抵抗不了，一周吃10次都不腻。
一、粑粑糕
食材：1个鸡蛋 150克糯米粉 140克牛奶 40克玉米油 1个鸡蛋
做法：
1.准备一只干净的大碗，将鸡蛋打入碗中，加白糖，牛奶和玉米油搅拌均匀，静置一会，让白糖融化。
2.接着倒入糯米粉，搅拌至细腻顺滑无颗粒状态。
3.将烤箱先提前预热，温度调在上下火160度。
4.搅拌好的糯米面糊倒入纸杯中，放入预热好的烤箱，烤35分钟。
5.糯叽叽的粑粑糕就完成了，非常的简单，不需要打发，吃起来非常柔软。
二、雪媚娘
食材 ：100克糯米粉 30克玉米淀粉 160克牛奶 20克白糖（面糊中用）
30克黄油 250克淡奶油 20克白糖（奶油中用） 炒熟的糯米粉适量
做法：
1.将糯米粉和玉米淀粉一起放入大碗里，加牛奶和白糖搅拌至没有干粉的面糊。
2.将面糊过滤一下，倒入一个耐高温的容器中，盖上保鲜膜，表面扎小孔，放入蒸锅水开后蒸20分钟。
3.蒸好后取出，立马放入黄油，比较烫，拿铲子搅拌搅拌，面的温度会让黄油融化。
4.等到面团没那么烫手了，带上个塑料手套，将面团反复揉捏，面团变得很有延展性就可以了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2个小时。
5.奶油倒碗里，加白糖打发，不用打得太硬了。
6.面团拿出来，分成大约10个的小剂子，将剂子擀大擀薄，别太薄了。
7.将面团放入小碗中，挤入奶油，放入爱吃的水果或者奥利奥碎，再挤上满满的奶油，包起来，把多余的面剪掉，撒上熟的糯米粉防粘即可。
8.放冰箱冷藏一会，会更好吃哦。
三、糯米粉松饼
食材：150克糯米粉 4个鸡蛋 15克玉米油 100克牛奶 35克白糖 几滴白醋
做法：
1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放，蛋黄中加入牛奶，玉米油以及糯米粉混合均匀。
2.蛋清中 滴入几滴白醋去腥，加入白糖，用电动打蛋器打发4分钟，打发至有小尖角。
3.将打发好的蛋白和蛋黄糊分2次翻拌在一起。
4.平底锅刷少许玉米油，舀入适量面糊，小火煎至两面金黄熟透即可。
5.跟其他的松饼做法类似，只不过是将面粉换成了糯米粉来用，口感会更加柔软。
四、南瓜糯米饼
食材：南瓜 200克糯米粉 25克白糖
做法：
1.南瓜去皮切薄片，放入蒸锅中蒸熟。
2.南瓜蒸熟后把里边多余的水分倒掉，压成泥，取出250克南瓜泥就可以了。
3.糯米粉倒入碗中，加入250克南瓜泥，放入白糖，揉成团，糯米粉的量要根据南瓜泥的吸水程度来定，更好是一边加一边观察状态。
4.将面团分成小剂子，揉圆按扁，做成小圆饼形状，放入平底锅中小火煎至两面金黄熟透。
5.超好吃的南瓜糯米饼，软软糯糯的，吃一个就停不下来的那种，主要是做起来不费劲。
自制红糖糯米饭，再也不用买了准备食材碗刷油，碗底铺一层大枣?黑加仑铺一层米饭铺一层红糖重复铺2遍加少许水压实放入宜盾普微蒸烤一体机 纯蒸模式20min出锅啦倒扣在盘子里
过年啦！年夜饭来一道红糖糯米饭吧！过年的餐桌上一定少不了这道甜食-红糖糯米饭，寓意团团圆圆，甜甜美美！做法简单，蒸出来的糯米软糯香甜，色泽红亮，爱吃甜食的一定不要错过。
大家可以根据喜欢吃甜的程度来放红糖，图中我放的不太多，吃起来微甜，喜欢吃甜的可以多放点颜色也会更红吃起来也会更甜<送心>
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来源：艺澄美食
