自己在家做皮冻，没有外面卖的做得好，教你几个小窍门，一学就会，要过年了，学会猪皮冻的做法，过年家里招待客人，保证受欢迎，猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统东北特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻，过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃。
由于皮冻物美价廉， *** 简单，回味无穷，还有美容养颜效果，受众多女性追捧。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。
如果你喜欢吃皮冻，建议还是自己动手做。市场上的皮冻还是别吃了。自己做的皮冻香味十足，比买的更好吃，而且吃的营养干净又放心。只要掌握几个小窍门，自己在家做的皮冻，也一样口感Q弹，清澈见底，不碎不化，入口即化，下面分享下做法：
【猪皮冻】
材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法：
把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净
锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。
切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。
煮的时候还可以添加一些瘦肉，做成瘦肉皮冻，味道更香，还可以添加一些带颜色的蔬菜汁，做成彩色肉皮冻，营养更丰富。
做猪皮冻的小窍门：猪皮的油脂一定要去除干净，焯两遍水再洗一遍，可以去除异味和油脂，一定用最小火熬制，让汤保持微开的状态，火大了容易熬干锅，容易浑汤，肉皮冻不透亮。煮熬制的时候不用盖锅盖，这样也可以去异味，如果猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。
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猪皮冻详细教程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透还弹牙，万无一失
有些美味由于 *** 繁琐，平日里吃得并不多，通常在过年的时候才会吃，比如这道北方人过年必吃的猪皮冻，每到过年前，家家户户都要多做一些，放在冰箱冷藏保存，若是来了客人，只要切一下就能上桌，是一道很好的下酒菜。
猪皮冻就是用猪皮经过长时间熬煮，胶原蛋白渗透到汤汁中，待冷藏后就会凝固，吃起来Q弹爽口、筋道弹牙，清爽不油腻，女性朋友吃还能让皮肤更好，在满桌的大鱼大肉年菜中，每每这道菜总是更先光盘的。
每年到了腊月底要过年之前，我都会买上一些猪皮，亲手熬上一些猪皮冻，要说这猪皮冻做法看似简单，但有人总是做不好，要么是熬出来的猪皮冻浑浊没有卖相，要么是猪皮冻熬不成形，其实看似简单的猪皮冻，也是有技巧的。
要想做好猪皮冻，牢记3个要点和比例，保证你做出来的猪皮冻晶莹剔透、筋道弹牙，还没一点腥味，即使新手也能一次成功，万无一失，下面来看看具体做法吧。
【自制猪皮冻】
所用食材：猪皮
所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
*** 步骤：
1、我买的是大块的现成猪皮，若是有毛毛要先处理好，再切成若干小块。
2、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。
3、将猪皮捞出后，先用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
4、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，这时候的水会变得很浑浊，要反复多清洗几次，直至水比较清澈。
5、然后把猪皮切成细条状，宽窄都不是很重要。
6、将切好的猪皮放入盆中，加入一点小苏打和食盐，反复的搓洗猪皮，把猪皮的油脂尽量清洗干净，再冲洗几遍，直至水变得清澈为止。
这一步很关键，只有把猪皮上的油脂完全去除，做好的猪皮冻才会晶莹剔透。
7、我选择用压力锅来做煮猪皮，猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水，加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
用压力锅做猪皮冻，猪皮和水的比例，通常为1：1.2~2比较合适，水少猪皮冻会更筋道，水多点会更鲜嫩，但不建议加水太多，会不容易成型。
8、待压力锅泄压后，姜和葱捡出来不要，倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子冰箱冷藏一晚就凝固了。
凝固后的猪皮冻，切成片装盘就可以上桌了，可用蒜末、生抽、蚝油、香醋、辣椒油等调一个料汁蘸着食用，看着是不是很有食欲？
烹饪小贴士：
1、要想猪皮冻好看好吃，煮猪皮的时候加点料酒、白醋，能更好的去除异味。
2、煮好的猪皮处理油脂很关键，一定要反复将油脂刮掉。
3、为了更彻底的去除油脂，可加点小苏打抓洗，会清洗的更干净，这样做好的猪皮冻才会晶莹剔透好看。
4、做猪皮冻的比例，用压力锅的话猪皮和水1：1.2~2之间，这样熬制出来的猪皮冻口感Q弹，也不用担心不成形。
猪皮不熬不煮，放豆浆机里，分分钟做出爽滑Q弹的猪皮冻，美味原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
眼看马上过年了，数数日子也就剩下10天了，孩子们也都放假了，孩子们都特别的爱吃肉，那么过年家里面最不能少备的一种肉就是猪肉了，尤其是在年夜饭桌上，有不少菜肴都是离不开猪肉这一食材的，由此可见猪肉的重要性。
过年的时候每家每户都会多买一些猪肉，猪肉是我们日常生活中必不可少的家庭常用肉，不管牛羊肉有多营养，鸡鸭肉有多便宜，猪肉每天都不会缺席，也只有猪肉菜式，才能使我们吃得最欢最解馋。很多小伙伴比较烦恼的问题就是，剩下不少的猪皮，剩下的猪皮扔了可惜，不扔又不知道怎么做好吃。
其实猪皮的做法多种多样，更好吃的做法莫过于熬猪皮冻了，年夜饭最不能少的就是猪皮冻了！用老爸的话说，猪皮冻，炸带鱼，炸丸子，过年“老3样”，一样不能缺，否则这年就过得没意思了！今天小编跟大家分享一款特别简易的猪皮冻做法，猪皮不熬不煮，放豆浆机里，分分钟做出爽滑Q弹的猪皮冻，美味，快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
食材：猪皮 葱姜 胡萝卜 西兰花
1、准备一些猪皮，猪皮要提前处理干净，尤其是猪毛，买的时候可以借用老板的专用工具清理。清理干净的猪皮多清洗几遍，洗净的猪皮放进锅里面，放入葱姜，再倒入料酒，大火烧开煮3分钟。
2、猪皮烧开之后煮三分钟，用筷子扎一下，能够轻松地扎透，说明猪皮煮熟了。煮猪皮的过程中也可以撇去浮沫，也可以不用，煮熟的猪皮捞出来放入凉水里面，过一下凉水。
3、等到猪皮不烫手的时候，捞出来沥干水分，然后用刀刮去油脂。油脂一定要清理干净，不然会影响猪皮冻的口感。清理油脂的时候要有耐心。
4、猪皮油脂处理干净之后，把猪皮切成条状或者是切成小方块，切好之后盛入盆中，放入两勺盐，两勺碱面，用手不停地抓拌揉搓，添加盐跟碱面不仅可以去除猪皮的腥味还可以有效去除残留的油脂。猪皮一直抓拌有微微的粘手就可以了，现在就加入温水，清洗两遍，或者是用流动的清水清洗
5、洗净的猪皮放进豆浆机里面，加入清水。添加少许食用盐，选择米糊键就可以了。
6、现在这个时间我们来准备一些蔬菜，我用的是西兰花 还有胡萝卜，切好的蔬菜放进热水里面焯水，断生后捞出。把焯水的蔬菜放进打好的猪皮糊里面 充分地搅拌均匀。
7、把猪皮蔬菜糊放进冰箱里面，或者在室温下放一晚上，再次取出来的时候，猪皮冻已经成型了，非常的q弹，切成小块就可以开吃了。
8、猪皮冻可以直接拿着吃，也可以调一个辣椒油，可以蘸着吃，也可以放进猪皮冻里面拌一拌 特别爽口的一个小凉菜。
喜欢猪皮冻这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
*** 猪皮冻有技巧，下锅前多做这2步，晶莹剔透Q弹，好吃无腥味猪皮冻是一种用猪皮制成的特色小吃，再放入适量的调味品，就是一道美味的下酒菜了，肉皮冻Q弹，晶莹剔透，招牌亲朋好友，脸上也备有面子，除了美味，猪皮冻还是一道养生菜，据科学研究，猪皮含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，胶质的造血功能优于阿胶，对皮肤和身体都十分有益，猪皮价格挺便宜，吃不起猪肉，真的可以试试猪皮冻，我深知猪皮冻的好处，经常做给家人们吃，猪皮冻要怎么做，才能亮晶晶的呢？
要想 *** 出漂亮的猪皮冻，挑选猪皮是关键，首选价格贵点的土猪皮，这种肉皮厚实，很好处理，轻易不会煮烂，而且味道还好，如果实在买不到，那就用普通猪皮，这种猪皮的毛不好处理，一定要让商家帮忙弄好，自己回家弄很麻烦，接下来就是工序了，肉皮需要焯水，去掉表面杂质，一定要清理干净，猪皮冻透露不透露，跟这层杂质，有着很大的关系，煮的时间必须90分钟左右，时间短根本冻不住，切丝装盘，菜刀一定要锋利，钝菜刀会切到你怀疑人生。
猪皮冻
食材：猪皮、大葱、生姜、香菜
调味：白糖、食盐、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、准备300克猪皮，让店家帮忙处理干净，该烧的地方烧一烧，回家分割成小块，放入铁锅中小火煎一煎，目的是为了损害毛囊，去掉内部的腥味。
2、直到表面的猪毛全部干净为止，另外准备一个锅，放入猪皮、小葱、姜片和料酒，大火烧开转小火，沸腾3分钟左右捞出。
3、此时，把猪皮放在案板上，可以看到内部这一层白色油脂，一只手提着，另外一只手拿菜刀开始刮，刮得越干净越好，露出里面的猪皮，要有点耐心。
4、如图所示，这是刮干净的样子，刮下的油脂，不要扔掉，炒菜很好吃，刮下来只是为了皮冻更清澈，并不代表这东西不能吃，用钢丝球最后刷一遍，冲洗干净。
5、然后把菜刀磨得锋利一些，改刀切成细丝，再次用清水冲洗干净，到了这一步，已经成功一半了。
6、这是300克猪皮冻，此经过一通的处理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，适量的大葱，食盐，大火烧开转小火，煮90分钟左右，想吃老一点，可以延长至100分钟。
7、等时间到了，找一个模具容器，将煮好的汤汁，倒在里面，等稍微放凉后，盖上盖子，放入冰箱中冷藏3个小时，即可凝结。
8、凝结后的猪皮冻，通体光滑，晶莹剔透，没有任何的添加剂，吃多少切多少，切成四方片，再调一个料汁即可。
9、弄点蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，搅拌均匀后，即可蘸着吃，爽口弹牙有嚼劲，晶莹剔透不油腻，非常的好吃。
技巧总结
1、猪皮冻想要清澈透露，前期2个准备工作，一定要做足，猪毛囊、猪脂肪都要一次性清理干净。
2、煮猪皮的时候，水量要一次性添加足，250克猪皮冻，配1000毫升的清水，多点少点都没事。
3、想吃老的，可以多煮一会儿，汤汁粘稠了，口感会稍微硬一点。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自从学会猪皮这样做，我家连肉都不想吃，每次做家人都嫌不够吃的很多朋友不太喜欢吃猪皮，因为猪皮处理不好的话吃起来是不好吃的，今天就来跟大家分享一道猪皮最常见，最家常的做法，猪皮冻。这样的猪皮冻做出来之后白 *** 嫩的，非常Q弹，吃起来开胃又下酒，用它来招待客人非常有面子。而且这道猪皮冻的做法非常简单，不需要长时间地熬煮，做出来的猪皮冻好看有营养。那么接下来就一块看一下猪皮冻是如何烹饪出来的吧。
【猪皮冻】
【 *** 食材】猪皮，料酒，食盐，小苏打，陈醋，辣椒油
【 *** 步骤】
1、猪皮冻，这样的猪皮冻做法非常简单，做出来之后开胃下饭，超级好吃，一起来准备一下猪皮冻的 *** 食材吧。先准备适量的猪皮，再准备适量的料酒，料酒不用特别多，接着准备一小勺食用盐，一小勺小苏打。最后再来准备一些陈醋和辣椒油就可以了，不太喜欢吃辣的朋友就不用准备辣椒油了，喜欢吃咸口的朋友再准备一些生抽即可。接下来就一块开始各种食材的处理以及猪皮冻的烹饪吧。
2、做猪皮冻猪皮的处理是非常关键的，所以咱们一定要认认真真地将猪皮处理好。先把准备好的猪皮取出来放到一个大盆中，加入适量清水，将猪皮清洗干净，猪皮清洗完成之后，咱们控干水分将它放到一个碗中，接下来再取出炒锅，在锅中加入适量的水，加上一点料酒，再放上猪皮。
3、将猪皮简单地焯水一遍，锅中水开之后继续将猪皮煮一下，一直煮到筷子能够轻轻地插透就可以了，这个时候咱们将猪皮捞出来放入到盆中，所需的时间大约10分钟，接下来咱们向猪皮中加入适量的清水，将猪皮再一次清洗一遍。
4、猪皮清洗完成之后将其放到案板上，然后取出一把小刀，把多余的油脂刮掉，这一步非常关键，如果残留的油脂过多，那么这道猪皮冻吃起来就会比较油腻了，刮完油脂之后咱们再将猪皮反过来将表皮的猪毛也刮下来，有猪毛的话会非常影响口感，全部刮干净之后咱们将其放入到盆中，然后加入适量的温水再一次清洗一遍。
5、猪皮清洗完成之后将其捞出放到案板上，然后给它切成小块，块不要太大，要稍微小一点，切完之后将它放到盆中，加上一点食盐，小苏打抓拌均匀，这一步能够彻底清除猪皮里面的臭味和腥味，这样我们做出来的菜品就没有什么异味了，可以放心食用。
6、抓拌三分钟之后倒入适量的温水将它再一次清洗一遍，猪皮经过这样的处理之后就已经变得非常干净了，咱们将猪皮放入到榨汁机中，加入适量的清水，清水和猪皮的比例是3:1，然后将它们打碎，打碎之后倒到砂锅中用大火熬开，熬开以后就可以关火出锅了，倒入到一个大碗中，然后放到一旁冷却定型。
7、猪皮冻凝固以后咱们将其取出切成小块，然后倒上一点香醋或者是辣椒油就可以吃了。
【小贴士】
1、猪皮表面的油脂和猪毛一定要去除干净。
2、不需要长时间煮，只需要将水煮开即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
过年做皮冻，牢记“2不用”，皮冻筋道弹牙紧实，好吃没异味老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮这种看似食之无味弃之可惜的食材，在国外可能常被嫌弃，但在我们的餐桌上，猪皮可酱、可烤、可炸，从南到北，滋味万千。尤其是进入腊月，猪皮冻就成了餐桌上的“常青树”。
猪皮冻是用猪皮加上少许的调味料，再经长时间的熬煮而制成的绝佳美味。由于猪皮中的胶质被析出，不用加入明胶等添加剂，全靠明火慢熬，就能做出韧劲十足，口感弹、软、香、滑的皮冻，煮烂后的肉皮散落在肉冻之中，咬一口筋道弹牙，嚼起来腴润而清爽。
临近新年，很多家庭都会在家 *** 皮冻，但做出的皮冻总觉得没有外面卖得好，其实皮冻做得不成功不外乎这三点：
1、有异味、吃起来不香。
2、易碎不瓷实，凝固得不好，用筷子轻轻一夹就断了。
3、浑浊不透亮，卖相不好。
但为什么会出现这样的情况呢？很大一部分原因就是猪皮没有处理好，或是加入了“多余”的调味料造成的。想要皮冻筋道弹牙，好吃还没异味，在做皮冻时需要注意以下几点，分享给大家做猪皮冻的一些小技巧。
*** 猪皮冻时，牢记“2不用”
1、不用带脂肪的猪皮
猪皮冻做好后是凝固在一起的，切下来Q弹爽滑很有嚼劲，如果做出来的皮冻出现冻不住，一刀下去皮冻就散了的情况，大多是煮的时间不够长，或者是水加的太多，皮冻无法凝固在一起。这两种情况，只要将皮冻重新放进锅里，继续焖煮就行了，但做皮冻时，使用了带脂肪的猪皮，那怎么煮都不会凝固，这一锅皮冻基本也就“废”了。
猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。如果使用了带脂肪的猪皮，或是猪皮上的油脂未处理干净，油脂就会在熬煮的过程中慢慢渗入肉皮汤中，而混入了过多的油脂，会直接影响胶质的凝结，导致 *** 出来的皮冻松散不成型、浑浊不透亮，因此做皮冻时，不能使用带脂肪的猪皮。
小贴士：刮洗猪皮上的脂肪时，趁热比较好，这时脂肪已经软化了，用斜切的角度先将猪皮上的大部分脂肪刮掉，再扯着一头继续多刮几遍，至猪皮在灯光下透亮没有白色油脂即可。
2、不用料酒
料酒虽是去腥提鲜的好帮手，但也不是什么场合都能适用，用不好，不仅不能有效的去除腥味，有时还会适得其反。料酒适合在炒荤菜或做腥味重的菜品时使用，经过高温后，料酒中的酒精会将食材中的腥膻之味带走，从而使菜品变得更香。
但在煮猪皮的时候，需要长时间的焖煮，家庭烹饪一般都是采用电饭锅焖煮或使用高压锅来烹饪，加入料酒后，猪皮中的腥味无法挥发，导致熬好的猪皮汤中带有浓浓的料酒味，不仅起不到去腥的效果，还让猪皮冻的腥味越煮越大，汤色也会越煮越浑浊。
做猪皮冻时记住“1揉2泡”，味道正成功率高
1、用小苏打揉
在清洗猪皮时，可以加入少许的小苏打，猪皮和小苏打在揉搓后，不仅能快速地清洗掉猪皮上残留的脂肪，还能有效的清除猪皮汗腺中的腥臊味。
2、用热水浸泡
将清洗干净的猪皮放入盆中，加入没过猪皮的热水，浸泡15分钟左右。这里需要用热水浸泡，因为油脂在热水中的溶解度较高，浸泡在热水中的猪皮能进一步地析出隐藏的杂质，从而将猪皮表面的油脂清洗干净，而且热水也能使猪皮变得更加柔软，方便后续的一些操作。
3、用花椒料水浸泡
将猪皮放进温水中，加入十几颗花椒和适量的料酒，浸泡20分钟左右。虽然在煮猪皮的时候，料酒失去了用武之地，但在烹饪前的去腥工作中，料酒却十分重要。料酒和花椒水的相互融合，能有效的压制猪皮中的腥味，起到很好的去腥增香效果。
——老井说——
猪皮冻虽过程繁琐，但只要牢记这几点，就能轻松做出透亮弹牙的皮冻，下面总结一下。
1、猪皮一定要处理干净，油脂需要反复刮洗，这样皮冻才能冻的更瓷实，而且还没有腥味。
2、在清洗猪皮时，更好选择温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬。
3、熬猪皮时，水和猪皮的比例为3:1为佳，水过多费时且皮冻不易凝固，过少影响皮冻的口感。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
大厨公开商用猪皮冻配方，汤包和鲜汁大肉包关键所在，学会可开店我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
很多人可能都吃过猪皮冻，都被它那Q弹嫩滑的口感所折服，肯定也有不少朋友尝试过自己做猪皮冻吧？今天小易来分享大厨公开的猪皮冻商用配方哦！做好后一点腥味都没有，用来做汤包或者鲜汁肉包都很不错。进来看看吧！
所需食材：
猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水
*** 步骤：
之一步：买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下；然后往锅中加入清水，把清洗好的猪皮冷水下入锅中，加入姜片和葱段，再淋入适量花雕酒大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮三分钟即可。
第二步：用漏勺捞出焯好水的猪皮，再倒入清水里面清洗干净，然后挑出其中的葱姜不要，洗净后捞起来控干水分备用。
第三步：用刀刮去猪皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全处理好后，留下约900克干净的猪皮。
第四步：把处理好的猪皮倒入锅中，再加入2.25kg清水（猪皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开之后，撇净浮沫；接着继续开大火煮10分钟，把猪皮煮至软烂，最后捞出来控干水分备用（汤汁不要倒掉）。
第五步：把猪皮放在把猪皮放在案板上，挑去里面的葱姜不要，然后用刀把猪皮切成小块，再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅，搅三十秒暂停，休息一会；再用二挡充分搅碎，尽量搅得细腻一点，搅成细碎的颗粒即可。
第六步：把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面，开大火烧开，烧至沸腾，然后用密漏打去浮沫；接着开最小火炖煮60分钟，期间不断用勺子搅动，防止粘锅，并注意随时打去浮沫。
第七步：炖煮好了之后就关火，稍微放凉后，把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面，待完全放凉之后，再放入冰箱冷藏一夜，至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下，再倒扣在案板上，稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。
*** 关键点：
1.购买猪皮的时候，请尽量挑选反面肥肉和肥油少的，这样更划算。
2.如果要让皮冻里的颗粒上下均匀，可以先放到冰箱冷藏一会儿之后，再用勺子搅动一下即可。
按照以上步骤做出来的猪皮冻，q弹劲道。用这样的猪皮冻做出来的包子汁水多而鲜美，没有一点儿腥味，开早餐店的朋友们可以试一下！我们后期也会陆续分享鲜汁大肉包调馅的商业配方和小笼汤包的调馅的商业配方，喜欢的关注哦！
本期猪皮冻的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月9日的视频 *** ，我们下期见。
自制肉皮冻健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）成品图。撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤丰胸,零食,功效,咸,晚餐,小吃,煮锅,副菜,锅具,煮
想吃猪皮冻不用买，手把手教你在家做，皮冻劲道q弹，不腥不臭想吃猪皮冻不用买，大厨手把手教你在家做，皮冻劲道q弹，不腥不臭。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻，你准备好了吗？
猪皮冻是我们在市场上见到的更好吃的一种食材了，每次去超市里买猪皮冻的时候，卖猪皮冻的超市员工都会告诉我，这是今天刚来的猪皮冻，要不要来一些呢？我们都知道猪皮冻里含有很多的胶原蛋白，对于爱美的女士来讲，多吃点猪皮冻能够延缓皮肤的衰老，而且还能美容。所以常被大家称为“美容菜”。
其实猪皮冻的做法并不难，只要家里有猪皮还有一些大葱和生姜就能做出劲道q弹的猪皮冻。那么猪皮冻到底怎样做才好吃呢？接下来我就给大家分享一下关于猪皮冻的正确做法。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。喜欢吃猪皮冻的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
——猪皮冻的简单做法——
准备食材:猪皮两斤，大葱一根，老姜一块，精盐，生抽，香叶，料酒。
操作步骤:
1.首先将准备好的猪皮两斤放在清水中洗净。因为猪皮的表面有腥骚味，所以我们一定要记得多清洗两到三次。
2.炒锅中加入适量的清水，然后将清洗好的猪皮放在里面。加入切好的大葱片以及老姜片，用大火将其烧开。然后转中火焯水三分钟。
3.焯完水后的猪皮我们将其捞出，然后放在冷水中将其自然放凉。放凉之后，我们用刀磨去它表面的猪皮粉，使劲的刮蹭一下。这样做出来的猪皮冻滑嫩才好吃。
4.猪皮里面的猪皮粉处理好之后，我们在用镊子将它剩余的猪毛去除。如果猪毛特别多的话，我们可以直接放在灶台上用火直接烤。处理完之后，同样将猪皮彻底的清洗一下。
5.将猪皮的猪皮粉以及猪毛处理完成之后，我们在用刀将切切成细丝放入盆中备用。切几块葱姜放在里面，然后在里面撒入少许的姜盐调味儿。再放入两颗捏碎的八角，生抽2勺，香叶两片。在里面倒入六斤的清水。（猪皮与清水的比例大概是1:3，这个比例大家一定不要做错了。）
6.蒸锅中加入适量的冷水，上面放上一层篦子。将盛有猪皮的盆放在篦子上面。开大火蒸至一个半小时。在蒸制的过程中一定要勤看一下锅，防止干锅。1个半小时之后，这时候的猪皮冻差不多已经做好啦。
7.我们将盆慢慢地取出，挑出里面的香叶以及葱花。喜欢吃猪皮的也可以将猪皮挑出。在冷空气中自然放凉五个小时就可以啦。5个小时过后，我们能看到凝固好的猪皮冻啦。
8.怎么样，是不是看上去特别简单呢？喜欢吃猪皮冻的朋友赶紧去试一试吧。猪皮冻除了做凉拌猪皮冻之外，同时也可以用来做灌汤包子哦。
——凉拌猪皮冻的做法——
我们可以将处理好的猪皮冻切成小片，然后在里面撒入切好的葱花，放入精盐、生抽、鸡精、蚝油、老抽、麻油以及辣椒油翻拌均匀就可以直接开吃啦。
一道家庭 *** 、不腥还不臭的猪皮冻就做好啦。喜欢吃猪皮冻的朋友，赶紧学起来吧。大家可以多多关注我。我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
#钟于经典传统味#自制猪皮冻在菜市场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。大火煮开后，把表面的浮沫沥出。然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油，轻轻拌匀，若喜欢颜色比较深的皮冻，可添加少许老抽。转小火，文火炖煮2小时左右。在炖煮过程中，需要间断性去搅拌一下，防止个别的猪皮块黏住锅底。最后，关火前加入两小勺盐，轻轻搅拌两下，炖煮2-3分钟，关火。找一两个个器皿，将汤汁倒进去塑型。放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，再轻轻搅拌一下猪皮。冷却凝固后，我们的猪皮冻就完成了，何时想吃的时候，拿出来切成小块，调配自己喜欢的蘸料即可。成品照成品照成品照成品照
