在很多减肥的餐单上都能看到全麦的身影，比如全麦面包，全麦馒头。然而，市场上出售的全麦面包大多数全麦的含量非常少，而且为了让口感更好会添加一些起酥油和糖，此外，为了延缓面包老化总是会添加一些额外的添加剂，并不能真正地帮助减肥。
其实，吃全麦面包还不如自己做全麦馒头吃，从烹饪的方式上说，蒸制的就远比烤的来得健康，而且，自己做的馒头，可以根据自己需求加重全麦的比例，更无需添加糖、油以及其他的添加剂。况且，揉面也是个体力活，顺带还能帮忙减肥，哈哈，一举两得。
很多人说自己做馒头很难，没关系，失败是成功他妈妈，假如之一次失败了，也没什么，咱总结总结经验继续呗。况且，假使你认真看我的文章了，严格按照步骤要点操作了，想失败，也不是很容易的事情呢。
闲话少说，上谱罗！
——【全麦馒头】——
【食材】：黑麦粉70克，中筋面粉210克，酵母3克，水165克。
【 *** *** 】：
1.称取好所有粉质材料，包括酵母。黑麦粉的用量按照自己的需要调整，因为黑麦比较干，粗糙，不适合单独使用，然而添加的量过少，又起不到真正的减肥作用。所以，根据自己的需求来，追求口感的，减少黑麦粉的比重，偏重减肥作用的，黑麦的比例至少要在50%以上。
2.将配方里的水加入到面粉中，边加边搅拌，直至搅拌成没有干粉的絮状。水要慢慢加，不要一次性加完，根据面粉的吸水性不同，水量会有所差异，需要根据实际情况来调整水量。如图，搅拌至没有多余干粉的絮状，就可以上手揉了，太硬，加水，太粘，则加粉。
3.把面团揉至三光：面光，盆光，手光。盖上保鲜膜或者湿屉布，现在这个室温大概发酵一小时左右就够了。
4.这是发酵好的面团，差不多是原来的两倍大，判断发酵是否到位，除了看膨大的体积，还可以用手指蘸少许干粉在面团中间戳一个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。加了全麦的面团会比纯白面的彭发性稍差一些。
5.发酵好的面团取出排气，判断面团有没有揉到位，切开断面，如果没有明显的气孔，这个面就算揉好了。这一步是 *** 出表面光洁，内部组织匀称的馒头的关键。
6.分成60克左右一个剂子。我这里刚好可以分成8个。把分好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面风干结皮。再依次将其揉圆，如果觉得揉圆有难度的，也可以直接用长方形的馒头胚。
7.把做好的生胚放入蒸屉进行二次醒发，蒸锅底下需要垫湿屉布，硅油纸或者硅胶垫防粘，如果都没有的，也可以用刷油的方式。二次发酵通常在15分钟左右，具体还是看状态，馒头胚明显变大，变轻，手指轻按下去会回弹。
8.冷水上锅蒸制15分钟即可。很多人蒸馒头总是被水滴花了脸，这里再附送一个小窍门，在锅边插一根牙签，锅盖上的水就都从边上流了，滴落的水不仅影响美观，而且有的时候会直接烫成死面，发不起来。
9.蒸好后不要马上打开盖子，过3-5分钟再打开，可以有效地避免成品回缩的问题。最后一步很关键，前面努力了那么久，可别差了这三五分钟！
搞定，因为我用的黑麦粉比重比较小，所以做出来的馒头口感还是非常的丰润Q弹，颜色也比较浅。大家要根据自己的需求来调节比重用量哦。
什么是黑麦粉？和全麦粉有什么区别？
黑麦粉也是全麦粉的一种，是用黑小麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。
这里给大家推荐一款小乔自己常用的黑麦粉，含有大量的麦麸，小袋包装更保鲜。很疑惑很多打着全麦的口号在售的全麦粉，却连一点麸质都看不到，这样的也能算吗？
你喜欢吃馒头还是面包？您认为馒头和面包哪个更适合中国人的体质呢？评论区等你来说。
黑麦法棍那么容易做，你为什么不盘它？用心做菜，用心生活。我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！
如果是我，我一定会选择法棍，在我看来，法棍就是最孤僻最傲娇的面包了！不仅仅是因为它只是以一根一根的形式出现，而且做法之严格传统， *** 之困难，看上去它似乎仅仅能与经验丰富的面包师傅为伍，就是注孤生的类型了；更可怕的是，将它切片，配上各种食材，都很！好！吃！这简直是中央空调类型啊！女生要避而远之的物种啊……
但女生是矛盾的，对于“中央空调”的法棍还是容易沦陷（如我），怎么办？只能自己来解救单身棍吧！这些天我都在潜心研发一款适合新手，也能迎合老手的 *** 时间，今天就把这款黑麦短法棍，（通常我都不会外传哦！）推荐给大家在家 *** ！只能用3个字形容：简单！方便！易上手！在家也能快速做好吃的法棍！
我在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。
面包中加入了烘烤过后的核桃和耐高温巧克力豆，吃起来麦香坚果香以及巧克力的甜味，真的是老少皆宜（我家老太太特地强调，别的我都不爱吃，就爱吃这个，饭前饭后都嚼小半根）。这样“平易近人”的黑麦法棍，你会不会为它打call呢？
Ingredients」
Preparation」
核桃仁110℃烤15到20分钟。
Cooking steps」
1、将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
2、将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀，再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
3、再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌，再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
*上述搅打时间均为参考。
4、基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
5、面团分切：180g/个。
6、折叠法（上下对折）进行松驰：25分钟。
7、整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。
8、将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
9、最后发酵：常温发酵30分钟。
10、装饰：划刀。
11、烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
Tips」
1、如何自制蒸汽？
2、原配方可做多少个黑麦法棍？
原配方可做8个黑麦法棍。
之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
每当昏昏欲睡又有点小饿的下午来临，几乎没有人能抵挡住小零食带来的巨大快乐。欢乐的“下午茶”时光，对于减肥健身的盆友就难免有点煎熬，毕竟一旦妥协坚持许久的减肥大业可能1秒就破功……
图片来自Unsplash @ Jonathan Pielmayer
如何能在下午茶时间低脂高效地“充电”呢？一款好吃不胖的低卡点心+一杯0卡黑咖啡是个不错选择。kaoker今天带来一款低卡健康的意式脆饼，周末抽点时间做好，一周的下午茶不发愁。
食材健康，操作简单，搅一搅拌一拌就能烤，低脂低糖的黑麦粉饱腹超强，混合坚果和果干增加风味，又带来适量优质脂肪摄取，是减肥下午茶的不二选择哦~
图片来自高小胖原创
1、准备好食材
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2、红糖中加入热水融化
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3、面粉盆中加入鸡蛋、红糖水搅拌至无干粉状态
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4、加入燕麦片和混合坚果翻拌均匀
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7、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40-60分钟
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8、烤箱160度预热，面团呈如图形状，入烤箱烘烤25分钟
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9、取出后切成1.5厘米的片，再次放入烤箱110度烤25分钟
图片来自高小胖原创
10、巧克力微波炉融化
图片来自高小胖原创
11、脆片一头涂抹巧克力裹上燕麦，嘎嘣脆的意式脆饼就完成啦~
成品展示
成品展示
Q：巧克力可以其他的代替吗？
A：巧克力可以换成蜂蜜，同样可以起到沾裹燕麦的作用。
Q：黑麦面粉可以全麦面粉代替吗？
A：可以的，只不过吸水性会稍有不同，可根据面粉干湿程度加水或加面粉。
Q：我和的面粉太黏了正常吗？
A：这个面团本来就是比较湿的，太干了会导致烤制是裂开，不好切片。
Q：之一次烤完后切片时不成型？
A：之一遍烤完其实还是属于半熟的状态，只是表面已成型，所以一定要用一把很锋利的刀来切，注意不要过幅度拉动，避免碎掉。
事实是，痛苦的不止下午茶：自从立下了减肥的FLAG，米饭不吃了，炸鸡也告别了……但对于爱吃的人来说，这样的生活还有什么乐趣可言呢？
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糖友定制的粗粮谷物，0蔗糖4种口味。
哈喽糖友们，这是一款专门为糖人定制的无蔗糖黑全麦谷物面包。这满满一大箱，有原味紫薯味、南瓜味、蔓越莓4种口味，满满的膳食纤维咀嚼，每一口都是浓郁的麦香味，口感松软，饱腹感强。糖友用来做早餐或者代餐吃都很不错。
它的黑麦粉和全麦粉含量大于60%，满满一大箱足足有4斤，40包80片，平均一片还不到1块钱。没有早餐的大家可以赶紧囤两箱试试。
百分百的黑白全麦馒头卷，不用发酵，揉一揉直接蒸，营养又健康
黑全麦粉和全麦粉都是用麦子整粒研磨出的面粉，都包含麦麸、小麦胚芽、胚乳，区别只是在于麦子的颜色不同，黑全麦原料就是黑色的麦子，全麦粉原料就是普通的小麦。黑色作物产品含有黑色素，具有高营养、高滋补、高免疫的功能，因而身价倍增。
健身、减肥、以及要控制血糖的人群，要经常吃粗粮，因为粗粮升糖慢、富含膳食纤维、饱腹感强，这一切都能满足有特殊要求的人群。百分百的全麦面食无论口味还是组织，无法和精细面食相媲美，所以粗粮也不能天天吃顿顿吃，避免给肠胃造成负担。
蒸一锅百分百全麦粉馒头，配合跑步健身，每天早餐吃一小块，饱腹感确实很强。这次用的是自发粉，不用酵母，和面后直接揉面整形上锅蒸，简单又省事。而且全麦粉揉面非常好揉，不需要像白面粉一样揉到非常光滑，特别适合做面食的小白。
黑白全麦馒头卷
材料：新良黑全麦自发粉240克，新良全麦自发粉260克，水260克
工具：双层蒸锅
*** 过程：
1、准备好材料，这2种食材均为全麦自发粉，一个是普通全麦粉，一个黑麦全麦粉，自发粉不需要酵母，直接加水揉面就可以了。
2、全麦粉加水分别揉成光滑的面团，水量根据自己的手感增减，全麦粉比普通面粉吸水性要强一些。盖上保鲜膜或湿布室温下醒发5~10分钟。
3、醒发后的面团分别分成8份，揉圆盖保鲜膜待用。
4、各取一个面团，分别擀开成椭圆形，黑全麦比全麦稍微小一丢丢，2个面皮摞在一起。2种颜色的面皮哪个在上哪个在下，这一点不重要，怎么放都可以。
5、面皮从上至下卷起来，依次做好全部，盖保鲜膜松弛5分钟。
6、取一个面团搓长一点，收口在上面然后对折，从对折的地方切一刀，不要切成2段，头上留一点不要切开。注意，不要用刀实落落的切，有锯齿刀更好，边锯边切有层次。
7、切开的面团顺着刀口打开，就是图中的样子，左下角的面团就是一刀实落落切下来的，花纹都看不清了。
8、把面团上下擀开一点，翻面，再卷起来，就是一个木花纹的花卷。
9、依次做好全部，摆放在蒸锅里，醒发15分钟，中小火开始蒸，上汽后转大火蒸15分钟即可。
10、关火后立刻开盖，取出馒头。掰开一个看看，2种面粉颜色比较接近，花纹看得不是特别明显。纯粗粮馒头，减肥人士更爱，膳食纤维丰富，饱腹感强。
【悠哈的碎碎念】
自发粉不用像用酵母一样发面，和面后直接揉面整形，最后醒发15分钟即可开始蒸。
纯粗粮的全麦粉面食口感不如白面粉的柔软，但是热量却比白面的低。
还傻傻分不清么？了解下全麦和全谷物有什么区别我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
来源：经济日报-中国经济网
近年来，随着生活质量的提高，人们的生活方式和消费观念也逐渐发生了变化，越来越追求健康消费。在日常饮食中全麦、全谷物食物也受到大家的热捧。那么你知道什么是全麦，什么是全谷物食品么？下面随着经济日报-中国经济网来了解下吧。
到底什么是全谷物和全麦
全谷物和全麦的主要区别在于所使用的谷物类型。全谷物和全麦产品都含有谷粒的所有三种成分：
麸皮：富含B族维生素和其他矿物质。
胚芽：富含多种营养物质，如健康脂肪、维生素E、维生素B和抗氧化剂。
胚乳：主要成分是淀粉，精制面粉主要由去掉麸皮和胚芽的胚乳组成。
全谷物是指，未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。 通俗一点说，全谷物强调谷物加工前后，组分和营养与完整颖果基本保持一致。全谷食品的种类很多，在我国可分为：
禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）；
麦类：（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。
而全麦这个词是专门用来指那些只在产品中使用麦类的产品，尤其以小麦为主。例如，全麦面包只含有全麦面粉。
小麦只是是全谷物中的一种。所有的全麦产品都是全谷物，但不是所有的全谷物都是全麦。
哪种更健康
全谷物和全麦产品都含有整个谷粒，它们的营养价值都很高。
精制面粉去掉了胚芽和麸皮，这会带走很多营养成分和纤维。对于谷物产品，要多吃全谷物或全麦产品，因为它们含有最多的营养。
大量研究发现，谷物对健康的益处来自于谷物籽粒的胚芽和麸皮中的纤维、健康脂肪和各种营养物质。多吃全麦和全谷物可以帮助控制体重、降低患心脏病、糖尿病和癌症等慢性疾病的风险。
如何选择产品
并不是所有含有全麦或全谷物的食物都是更好的。例如，一些白面粉和面包产品中添加了少量的全麦以增加其营养成分。
很多产品尽管添加了一些全麦面粉，但它不会被认为是100%全麦的。为了获得更大的健康益处，可以在购物时检查产品标签，选择全麦或全谷物含量高的产品。
国民刚需！20款全麦面粉超详细评测来了5秒看全文
● 综合推荐：新良高纤黑全麦粉和野三坡石磨黑全麦粉，营养、滋味表现均衡；
● 营养价值：黑麦全麦粉＞普通全麦粉＞普通面粉；
● 避雷北大荒全麦粉，营养价值不如普通面粉；
● 性价比推荐：野三坡石磨黑全麦粉。
继上次评测面粉连续蒸了27款馒头后，我们的粉丝群就炸锅了，要求评测全麦面粉的声音越来越多，那就一不做二不休，町芒君直接把全麦面粉这个品类也给做了。
什么是全麦面粉？
全麦面粉和普通面粉不同的地方在于，普通面粉主要是加工的小麦胚乳部位，而全麦面粉则是加工的整粒小麦，有的含麸皮、有的则不含麸皮，膳食纤维和微量元素会比普通面粉更高一些。
以往大家最常见的全麦面粉使用场景是烘焙行业，现在越来越大众化了：蒸馒头甚至做面条都有它的身影，特别是家里血糖高的老人，全麦面粉妥妥的大宝贝。
这次我们选了市面上销量、知名度、市场基数都比较高的20款产品。
河北、山东、内蒙古成了此次样品产地集聚区，山东、河北尤其多。
和普通面粉的评测维度类似。
安全性维度上，我们检测了20款全麦面粉的苯并<α>芘和重金属铅；
品质维度上，我们检测了20款全麦面粉的蛋白质、镁、磷、钾、钙、铁、锌；
从使用保存角度，我们检测了产品的水分含量；
我们还进行了实际蒸制，对比了20款全麦面粉的滋味情况。
用十几个维度进行综合评测后，20款全麦面粉的评测结果如下：
新良的高纤黑全麦粉和野三坡的石磨黑全麦粉并列之一，整体表现比较差的是五谷康和金沙河。
看榜单就能看出来，我们这次评测的全麦面粉分为了两类：黑麦和普通小麦。
黑麦是小麦的一种，是一种单独培育出来的特殊品种，比普通小麦富含更多的蛋白质和矿物质，当然，价格也会偏高。我们榜单的前4名均是黑麦全麦粉，也间接证实了黑麦的整体品质更好一点。
其中16款含有麸皮、4款不含麸皮，麸皮中含有大量的矿物质和膳食纤维， 麸质含量越高，膳食纤维和矿物质相对越多。
16款含麸皮的面粉中也分麸质含量多和少的，下面这12款能清晰看到面粉中的大颗粒麸皮，全麦感十足。
全麦粉更健康的因素全在麸皮里，但下面这4款几乎和普通白面无异的面粉，几乎没加任何麸皮，那营养差距大吗？
综合对比了20款全麦面粉的蛋白质、镁、磷、钾、钙、铁、锌7大营养素后，黑麦确实整体比普通全麦面粉更高，但综合营养之一名是GoldenStatue金像牌的全麦粉。
蛋白质含量更高的是金龙鱼黑全麦粉，高达15.1g/100g。黑麦全麦粉和普通全麦粉蛋白质的含量差异并没有这么显著，说明在蛋白质这块，黑麦粉和普通全麦粉差别不大。
但是全麦粉和普通小麦粉却有着很大的差异。
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在蛋白质含量上是一场全麦面粉的最终胜利，平均蛋白质含量足足比普通面粉平均蛋白质含量高出20%。
矿物质镁的含量，黑麦整体高于普通全麦，而且镁含量呈现断层式差距：含量更低的五谷康、北大荒比含量更高的农夫慢整整低了6倍。
和普通面粉对比，全麦粉的整体镁含量是普通面粉的4.4倍。五谷康和北大荒着实是给全麦界扯了后腿，甚至都不如一些普通面粉。
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在矿物质磷的含量方面，黑麦全麦粉的含量水平整体高于普通全麦面粉，王后作为普通全麦粉含量不比黑麦全麦粉差。
而且比起普通面粉， 全麦粉也是占绝对优势，平均磷含量是普通面粉的2.7倍。
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几乎可以说是天上和地下的区别了，普通面粉中磷含量更高的产品也只在全麦面粉的末流。
在钾含量这块，黑麦全麦粉的优势也很明显，钾含量前5名的有4款都是黑麦。金象牌作为普通全麦粉仅次于钾含量之一的农夫慢。
全麦面粉的平均钾含量是普通面粉的2.2倍，但除了部分全麦粉产品的钾含量有明显优势外，其余有一半产品并没有绝对优势。
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在钙含量上，黑麦全麦粉的优势依旧很明显，含量较高的依旧是几款黑麦粉，金像牌依旧在一众黑麦中异军突起，表现亮眼。
但是和普通面粉比起来，所有全麦粉的优势还是很明显的，平均钙含量是普通面粉的1.9倍。
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20款全麦面粉之间的铁含量差了足足有近6倍，黑麦的表现整体还是比普通全麦粉更好一些，北大荒和五谷康已经在多个营养素表现上倒数之一。
除了北大荒和五谷康，全麦粉和普通面粉的差距几乎是断层式，平均铁含量达到了普通面粉的4.1倍。
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在锌含量上，黑麦全麦粉的优势不明显，含量更高的5款产品中，黑麦只有2款，金像牌的表现依旧遥遥领先。
比起普通面粉来，全麦粉的锌含量仍然优势突出，是普通面粉的3.2倍还要多。
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对比完上面7项营养素后，下面是町芒君对于营养表现这块提炼出的几点总结：
这是一场全麦粉全方位吊打普通面粉的胜利战，特别是金像牌，综合营养之一。
翻看了一下产品信息，咨询了 *** ，小麦品种用的是硬红，没说明用的哪国的品种，但同样是硬红品种的品牌王后整体营养价值却比它低。
让町芒君整一个大无语的是北大荒，我们之前也有评测它的普通面粉。在普通面粉里面属于营养王者的它，在全麦面粉行列里却处处垫底。更让人不懂的是，它的这款全麦面粉营养表现甚至都不如普通面粉。
在确认了无数遍我们采购、入库、送检、取样都没问题后，救命，请问品牌这是如何做到的？？？町芒君只能警告想买全麦粉的各位避开它。
从储存角度来讲，含水量越少越不容易滋生霉菌，所以越少越好。20款全麦面粉的含水量都在合规范围内，新良的黑全麦粉偏高。
不同于普通面粉动辄5kg、10kg的规格，町芒君在采购时也发现，全麦面粉的规格都偏小。
那是因为全麦面粉中的营养素要高于普通面粉，生物活性偏高，所以保鲜期会偏短一点，甚至有的产品会要求打开后放入冰箱冷藏。所以咱自家买面粉的时候，如果不是长期高频的吃，可以选择小包装。
这次，我们又选择了蒸馍！！！有了上次的成功经验，办公室的各位真爱粉这次也纷纷要求加入“吃馒头大军”。
为了统一对比，我们这次还是在同样水平下进行了蒸制：
√面粉50g
√水40g
√酵母0.5g
√统一醒发用时（尽量保证所有产品都彻底醒发完成为基础）
√统一揉面2.5min成型
√同时上锅蒸制，水开后蒸制30min（中间大火转小火）
√熟制后闷2min左右
√出锅
整个流程同样保证了面粉损失率控制在5%，同样为了保证结果的客观性去掉了更高分和更低分，下面是20款全麦面粉的味道排名：
最难吃的是王后，有一股霉味，后味发酸，让町芒君又想起吃捷森全麦面包的痛苦回忆，感觉像是在吃糠。
20款的口感差异也比较大，大多数含麸量较高的全麦粉口感偏硬、粗糙
，直接用在蒸馒头的话不合适，适合做全麦面包或者掺一些普通面粉中和口感。当然你要是就喜欢这干粮一样的口感，也不拦着你
。
下面这7款的口感非常软，除去没有麸质的北大荒、丝麦耘、7河源外，町芒君更推荐新良的高纤黑全麦粉，既保证了含麸质，口感又很软。
如果你喜欢口感中等，软硬适中的，更好吃的河套也不容错过。
町芒君检测了20款全麦面粉的苯并<α>芘和重金属铅。苯并<α>芘是一种污染物，和小麦的种植环境有关，铅也是小麦的生存土壤中极易富集的重金属。
20款产品都没检出苯并<α>芘，有9款产品检出了极微量的铅，但全部都合规范围内。
虽然整体合格，但不代表产品之间就无差别。而且町芒的标准不止于“合规”，检出我们就会扣除一定的分值，如果有小伙伴想了解哪款产品检出了铅，后台小框给町芒君哦。
需要说明的一点是，“价格”是一种市场行为，我们不想脱离产品本身，并未把价格作为评测维度之一。价格和品质没有绝对关系，但会影响你的消费决策，所以町芒君给大家参考下20款全麦面粉的性价比对比。
营养之一的金像牌价格属实有点高，并列综合之一名的野三坡石磨黑全麦粉和新良高纤黑全麦粉的价格差距就很大，町芒君更推荐野三坡。
综上，全麦面粉的选择建议是：
#唠会儿嗑#
你常买的全麦面粉都是啥？
这次评测结果咋样？快来评论区留言讨论！
裸麦粉和黑麦粉是一种面粉吗？它们可以做哪些好吃的！一直以为裸麦和全麦只是叫法不同，心血来潮查了下，发现大大滴不一样的……
全麦面粉：全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的
①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来 *** 全麦面包和小西饼等使用。
裸麦面粉：裸麦又称黑麦，裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋
②(面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
两者区别：
1、相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。
2、烤面包时的特性：裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。
裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。
在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。
3、食物营养相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
4、其它应用除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。
裸麦成份
*水——10.95%
*蛋白质——14.76%
*脂肪——2.5%
*碳水化合物——69.76%
* 膳食纤维——14.6%
*矿物质——2%
注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植 *** （肥料、杀虫剂）不同而变化。
小麦成分：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
其它知识：裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。
导读
全麦粉，黑全麦粉和小麦粉都是面粉，你在商场看到的主要是小麦粉，加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦，而黑全麦粉是由黑小麦加工出来的面粉。那么，全麦粉，黑全麦粉和小麦粉有什么区别？
你在买面粉时，可能不知道选哪种面粉才好用(做蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等)。看懂三行字，轻松辩认15种面粉，能买好面粉，并且很好用。
全麦粉
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么区别？
1、原料不同
全面粉的原料是整粒小麦，不除去麸皮和胚芽；黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，也不除去麸皮和胚芽；小麦粉的原料是整粒小麦，但要除去胚芽，并根据加工等级，还要除去部分麸皮。
黑全麦粉
2、对应的产品标准不同
全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》；黑全麦粉没有对应的国家标准，只有生产企业备案的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》，是小麦粉的等级标准。
小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
3、膳食纤维素含量不同
全麦粉和黑全麦中的膳食纤维素含量比小麦粉的高(标准要求不低于9%)，不同等级的小麦粉，膳食纤维素含量差别较大，其中，特制一等小麦粉的加工精度更高，膳食纤维素含量更低(0.6%左右)，普通粉的加工精度更低，膳食纤维素含量最多。
黑全麦粉
看懂三行字，轻松辨认15种面粉
一、看懂产品标准号
你买面粉时，要看产品包装上的产品标准号，通常情况下，全麦粉为LS/T开头的行业标准LS/T3244，黑全麦粉为Q开头的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S，小麦粉为国家标准GB/T1355。如果包装上没有找到产品标准号，这种面粉不要买。
中筋小麦粉
二、看懂营养成分表中蛋白质含量
你买面粉时，要看产品包装上的营养成分表中蛋白质含量。
1、低筋小麦粉
如果买小麦粉做蛋糕、松糕、酥饼或蛋挞皮等口感膨松的糕点、或口感酥脆的饼干，你要选择蛋白质含量为8.5%左右的面粉(低筋面粉)。
低筋小麦粉蛋白质含量标准
2、高筋小麦粉
如果买小麦粉做面包、酥饼的水油皮、丹麦酥、千层酥、泡芙、油条、大馒头和拉面等面食，你要选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉)。做全麦粉或黑全麦粉面包和馒头等发面食品，要选择蛋白质含量稍微高点的全麦粉或黑全麦粉才好用。
高筋小麦粉蛋白质含量标准
3、中筋小麦粉
如果买小麦粉做包子、馒头、水饺、面条等中式面点，你要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉，这种面粉又叫普通面粉。
小麦粉
4、专用小麦粉
为了满足不同面制食品的工艺要求，同时也为了便于选择，面粉厂把小麦粉加工成各种专用小麦粉，有对应的以SB/T开头的商业部标准和LS/T开头的行业标准，或以Q开头的食品安全企业标准。
以LS/T开头的专用小麦粉行业标准号
(1)面包粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≥13.4%，≥12.2%，对应的标准为SB/T10136-1993。
(2)面条粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≥11.4%，≥10.6%，对应的标准为SB/T10137-1993。
精制级面包粉
(3)饺子粉
蛋白质含量为11.4%~13%，对应的标准为SB/T10138-1993。
(4)馒头粉
蛋白质含量为10%~12.2%，对应的标准为SB/T10139-1993。
(5)发酵饼干粉
蛋白质含量为9.8%~12.2%，对应的标准为SB/T10140-1993。
饺子粉
(6)酥性饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6%，对应的标准为SB/T10141-1993。
(7)蛋糕粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10142-1993。
蛋糕粉
(8)糕点粉
分精制级和普通级，蛋白质含量分别为:≤8.9%，≤10.6%，对应的标准为SB/T10143-1993。
(9)自发粉
使用特制一等粉，蛋白质含量为≥11.4%，对应的标准为SB/T10144-1993，保质期≥3个月。
自发粉
三、看懂营养成分表中膳食纤维素含量
全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮，膳食纤维素含量较高，你买全麦粉和黑全麦粉时，要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量，100克全麦粉或黑全麦粉中，膳食纤维素≥9克，如果你在包装上找不到或者是低于9克，不宜购买。
全麦面包
结语
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原料、对应的标准和膳食纤维素含量不同，看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字，轻松辨认15种面粉，能买好面粉，而且很好用。
通常情况下，不同的面食产品，使用的面粉中蛋白质含量差别较大，你要做出好吃又好看的产品，需要记住各种专用面粉中蛋白质含量。如果你是做烫面美食，如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等，买普通面粉就行。
这道黑麦杂粮饼（减脂饮食），我一年四季都想吃我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品科普知识，各种美食 *** *** 和技巧。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。#我的花样生活##818生活好物#@头条美食
By cocoqybk
用料- 黑麦粉 150克
- 全麦粉 150克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶（或水） 150克
- 酵母 3克
- 椰子油 10克
1、准备食材
2、将酵母与牛奶混合拌均，面粉中加入鸡蛋，油，缓慢加入牛奶，边加边搅拌
3、揉成光滑面团醒发十分钟
4、将醒发好的面团擀成大面片,厚度大概两毫米左右,用模具压出圆形
5、放到烤盘中喷点水防止风干，放温暖处再醒发1.5倍大
6、电饼铛预热，放入饼坯，烙至两面金黄出锅
7、烙好啦
8、给86岁妈妈做的，加了鸡蛋和牛奶特别宣软，凉了也不硬，妈妈更爱！
小贴士1.由于面粉的吸水性不同可适当增减水（或牛奶）的用量 2.黑麦粉加点油凉了不容易干裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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