导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸！多加这1步，蟹肉鲜香，不断腿不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。又到了开海吃螃蟹的季节，现在吃的都是连云港的螃蟹，我们烟台本地的螃蟹要9.1号才开海上市，梭子蟹价格很便宜，小的15元一斤，大的20元，死蟹才5元一斤，非常便宜，但是建议大家有条件的还是要买活蟹才好吃，据说死蟹细菌多，尽量少贪便宜哦。我买了5斤大螃蟹，今天分享一下挑螃蟹和蒸螃蟹的小窍门，让大家会买又会吃，跟我学起来吧。
首先肚子有弧度的是母蟹，三角的是公蟹，介于三角和圆弧中间的是小娘蟹，现在公蟹肉肥，母蟹多黄，虽然是到季节了，但是如何选肥蟹？还是有窍门的，不能傻傻随便买，那样很容易买到空蟹，也就是被海鲜店老板放了好几天的螃蟹，肉已经空了，虽然看着还是活的，其实和死蟹差不多了，根本就没有肉，买到就亏大了。
挑肥蟹的窍门其实就很简单，但是需要你挨个去拿捏一下， *** 是捏一下螃蟹第二个小腿的根部，硬邦邦的就是肥的，软踏踏的就是空的，非常准。再就是你可以隔着光线看一下蟹壳的尖角位置，如果是空的就不肥，如果是满的就是满膏的，肯定肥。现在海鲜店老板猫腻多，他们一般就拿起螃蟹给你看，活蹦乱跳的，千万别偏听偏信，要亲自挑选才放心，而且不要一下买太多，每次都少买一点，因为每批货还不同，就算你上次在他家买到的螃蟹不错，也不能保证下次的品质有保障。不是我不信任人，是我遇到很多次这样的情况，上当太多次了。
蒸螃蟹要肚子朝上，剪去皮筋，不然有异味，如果是自家人吃就直接蒸，如果是来客人了要招待，为了让螃蟹蒸出来完整好看，就得先用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去，把螃蟹戳得不动之后再蒸，这样就不会断腿流黄了。蒸螃蟹，小的10分钟，大的15分钟就熟了，要注意火候，煮太久蟹肉就老了且腥味重。
螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，上锅蒸之前记得先把螃蟹嘴内扎一下，它就不动了，多加的1步指的就是这步，这样蒸的螃蟹鲜香好吃，招待客人有面子。
检验一下我挑的螃蟹如何，看图说话吧，非常的肥哦，通过我多次的经验得出这2点窍门，一个是挑螃蟹要捏倒数第二个小腿，二是蒸螃蟹要先把螃蟹嘴巴戳几下，不动了再蒸就肯定完整不断腿，非常实用哦。
从这里揭开，哇 太肥了，看着就馋人，关于如何挑螃蟹的小窍门就分享到这里，喜欢吃蟹的朋友赶快收藏转发分享给家人知道吧，今天就分享到这里，如果您也有挑螃蟹和蒸螃蟹的小窍门，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。关注我明天见，拜拜。
螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？肥美的大螃蟹为我们的餐桌管理增加了企业不少具有鲜味。然而，吃螃蟹有很多窍门。如果处理不当，不仅会影响味道，有时甚至会导致食物中毒。
怎么正确蒸螃蟹? 要煮多长时间?
“不吃螃蟹，不到庐山就不辜负期望。“从《苏轼》这首诗中，足以看出螃蟹的美味。不吃这个螃蟹的人确实会让胃失望。
螃蟹含有大量优质蛋白质等氨基酸，这些企业物质培养能增强淋巴组织细胞的免疫力，能有效促进伤口愈合，还能抗感染，因此，术后或受伤。我们应该多吃点螃蟹。
另外，多吃螃蟹还可以进行预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些企业健康发展效应具有不可低估。
煮螃蟹的 *** 有很多，但最正宗的 *** 就是蒸。不过看似一个简单的蒸蟹也很有自己的味道，很多人已经不是我们老了就是没熟。所以，在蟹季，让我们来谈谈蒸螃蟹的正确 *** 。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作：
1.早上去海鲜市场挑选鲜活的蟹，蟹应先挑选精力旺盛、动作迅速、吐泡沫和声音活的蟹，用手触摸蟹腿，可以快速轻松地翻转鲜活的蟹。死螃蟹虽然我们这个价钱便宜但是对于很多，蒸出来的味道也会有一个这样一种可以通过进行发酵的味道，口感不好，再者就是细菌的繁殖是极快，不知道他们自己死了多久了，吃了后可能会导致出现拉肚子。
2.会买回螃蟹。先把蟹身上的白绢和蟹捆绑的橡皮筋剪掉，蒸一下，这样就不会有橡皮筋的味道了，然后用牙刷在流动的水里刷牙。
3.锅里蒸螃蟹。蒸锅加入可以适量使用冷水，不要没有太多，离蒸锅3 ~ 5厘米。将螃蟹放入蒸锅中，肚子朝上，背壳朝下，在螃蟹上放一片姜去除腥味，使螃蟹能均匀加热，蟹黄不会流出来。
4.根据螃蟹的大小，在蒸笼里开始蒸的时间，较小的蒸12分钟，较大的蒸15分钟。
螃蟹一定要进行蒸熟再吃，但也因此可以自己不要蒸时间就是我们太久，时间通过学习久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后，通过准备自己的姜醋，切适量的姜、蒜，加入传统的醋中，把蟹肉蘸上姜醋一起吃，美味又有营养!
小贴士：
1.蒸熟的螃蟹，要把螃蟹的肚子往上翻，把背面的壳往下放，这样可以防止螃蟹卵流出。
2.蒸蟹不能用热蒸汽，必须用冷水锅蒸。
用冷水蒸螃蟹，国内的温度开始慢慢逐渐升高，螃蟹的人不会自己一下子感觉很烫，就不会因过度进行挣扎而导致蟹黄外流问题或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以通过保持一个螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加具有鲜美可口！
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蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记3点，螃蟹不断腿不流黄导读：最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最健康。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？
其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。当我把我蒸螃蟹的 *** 分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我 *** 蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的 *** ，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。
【原材料准备】：大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。
第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。
第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。
第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。
【蒸螃蟹的3大诀窍】：
1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。
2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。
3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记我今天给大家讲解的3点，保证螃蟹不断腿不流黄，吃着嫩闻着香，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
蒸螃蟹，直接上锅蒸容易掉腿流黄，牢记3点，出锅完整鲜美无腥味9月已至，秋风送爽，而随着中秋节的到来，懂吃的食客们已经开始蠢蠢欲动——吃蟹的时候到了。螃蟹属于时令性很强的食物，一般从每年的9月份开始，一直到11月份都属于吃蟹的更佳时节。因为随着天气转凉，螃蟹也要囤积能量为过冬做准备，所以这个时节蟹肉饱满，蟹膏肥厚。不过现在来看，吃大闸蟹还有点早，还未到最为肥美的时候，一般在农历九、十月份，不过梭子蟹已经可以随处可见了，爱吃螃蟹的人也是不容错过的。
有人不爱吃猪肉，有人不爱吃羊肉，但是很少听说有人不爱吃螃蟹的，自古以来，螃蟹都以其鲜美深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，螃蟹已经走进了寻常百姓家，人们对于螃蟹越来越了解，其实它不仅鲜美，还是秋季的滋补佳品。在螃蟹中含有丰富的氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素以及铁，钙，磷等微量元素，有助于强健筋骨，提升免疫力。
中国作为美食大国，人们懂吃会吃，探索出了几十甚至上百种的吃蟹 *** ，可以炒，可以蒸，亦可以煮汤，各种吃法都令人欲罢不能。不过对于真正懂吃的人来说，最适合螃蟹的做法莫过于清蒸，俗话说“鲜美的食材不需要复杂的烹调”，简简单单的清蒸，更能保留螃蟹的原汁原味，让其本身的鲜美滋味发挥出更大的效果。
不过对于烹调经验较少的人来说，想要做出一盘完整无腥味的清蒸螃蟹，也并不是那么简单的事情。这其中需要一些技巧，否则蒸出来的螃蟹往往会出现掉腿，流黄，腥味异味重等现象，那么螃蟹的滋味便会大打折扣。螃蟹的价格毕竟也算不上便宜，所以今天就来跟大家分享几个蒸螃蟹的技巧，都是我的一位渔民朋友总结出来的，我也是试验了很多次，仔细看，跟着步骤一起做，成功的概率还是十有八九的。吃螃蟹的季节到了，准备好了锅，准备好了螃蟹，技巧也要弄清楚再动手哦，下面就一起来看看吧~
1、清洗螃蟹，螃蟹属于蛰居动物，或蛰伏于洞中，或蛰伏于水中，这就使得螃蟹的表面会沾上泥沙以及细菌等，而我们蒸螃蟹是带着壳一起蒸的，所以首先的关键一步就是清洗螃蟹。很多人会将螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的过程中会使螃蟹喝入大量的水，那么在上锅蒸的时候就容易出现流黄的现象。
所以螃蟹的正确清洗 *** ，是用刷子刷洗，可以在流动的水下，边冲边刷，将螃蟹的上下两面以及蟹钳，腿部都仔细刷干净，然后沥水备用。
2、很多人蒸螃蟹，一出锅都是断腿，或是蟹黄外流，这是由于在螃蟹上锅的时候，还是活着的，而随着锅里的温度越来越高，螃蟹会出于自救的本能而自断蟹腿，在挣扎的过程中也会导致蟹黄外流。有的人便会将螃蟹带着捆绑的绳子一起上锅蒸，这样虽然可以避免螃蟹乱动，但是市面上捆绑绳子的材质五花八门，无论是哪一种，受热以后多多少少都会带有一些异味，那么就会影响了螃蟹本身的味道，所以也不少更好的 *** 。
而经常做螃蟹的人都会在这里运用一个小技巧，那就是将螃蟹杀死， *** 很简单，找出家里比较尖锐的工具，或简单，或筷子，牙签也可以，对准螃蟹的嘴部扎进去，当然需要深一些，然后搅动几下，那么螃蟹很快就不动了。
3、蒸螃蟹，在蒸锅里边加入适量的清水，然后把螃蟹翻过来，也就是肚子朝上，摆放到蒸屉上边。然后开火加热，水开以后开始计时，大火蒸15-20分钟左右，将螃蟹彻底蒸熟就可以了。当然这个蒸制的时间需要根据螃蟹的大小来灵活调整。
【清蒸螃蟹技巧总结】
1、清洗螃蟹不能放在水中浸泡，否则会让螃蟹吸入太多的水，那么在蒸的时候会受热外流，从而带出蟹黄。
2、上锅蒸之前，将螃蟹杀死，这样可以避免螃蟹受热以后挣扎掉腿，安安静静地将其蒸熟，也可以避免挣扎的过程中蟹黄外流。
3、冷水上锅蒸，随着锅内的温度慢慢上升，螃蟹均匀受热，蟹黄慢慢凝固到蟹盖上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上锅蒸，那么螃蟹突然受热，内部的蟹黄来不及凝固便会随蟹腿和缝隙流出来。
【小茉莉有话说】
1、螃蟹要吃新鲜的，死蟹容易滋生细菌，产生有害物质，对身体无益。蒸熟以后的螃蟹也更好在一顿吃完，否则在保存的过程中也容易滋生细菌，营养以及口感也会大大流失。所以我们在购买螃蟹的时候要根据人数做好计划，以免造成浪费。
2、螃蟹属于偏寒凉的食物，尤其是蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠这4个部位不能吃，不仅寒气更重，而且这几个部位容易残留脏东西。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美。
通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的更佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了。
这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市，价格还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？
自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的佳句。
清朝的李渔，更是顶级吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用。
我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，更佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。
不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹（每个约200克）
所用调料：料酒，姜片，香醋
*** 步骤：
1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净。
2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀，插入螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉。
3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果。
4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹更好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了。
5、盖好锅盖，中火蒸10分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹蒸8分钟左右，4两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的蒸12分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了。
6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用更佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些。
最后总结一下，蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味。
烹饪小贴士：
1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹。
2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起荨麻疹等过敏症状。
3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃。
厨师长教你清蒸蟹，详细介绍从挑选到 *** ，蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解从挑选道到 *** 过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
更好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入适量的料酒去腥，拌均以后腌制10分钟。
步骤三：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
有朋友说：螃蟹买回家的时候，活蹦乱跳，但蒸熟之后就成了空壳，里面一点蟹黄蟹膏都没了！还有的朋友说：为什么螃蟹是新鲜的，但是蒸熟之后要么里面水济济的，要么肉质老柴了！
众所周知，九月吃母蟹，十月吃公蟹！其实，螃蟹从每年6月开始，便陆陆续续上市了，一直能持续到来年的三四月份！有的朋友挑螃蟹是行家，无论是海蟹还是河蟹、湖蟹都能完美地避开商家挖的“坑”，买到手的螃蟹个顶个的新鲜肥美！
但是，会挑是一回事，会做又是另外一回事！其实无论是海蟹、还是河蟹等，想要蒸熟后，肉质细嫩，蟹黄蟹膏不外流，切记下面这3点！
一、仰着蒸，蟹黄蟹膏不外流
很多朋友在家蒸螃蟹吃，开锅之后就是图上这个样子吧！不管是蟹黄还是蟹膏都会从腹尾部流出，其实，这就是趴着蒸所导致的结果！
还有的朋友认为：之所以趴着蒸会流出蟹黄蟹膏是因为螃蟹在动。其实，就算把螃蟹捆绑起来，只要是趴着蒸一样也会外流。
这是因为螃蟹的腹尾部有缝隙，而蟹黄蟹膏在加热时，也是逐渐凝固的过程，如果有缝隙自然就会顺着缝隙外流！
正确蒸螃蟹的方式应该是仰着蒸，这样可以避免蟹黄蟹膏从腹尾部流出。这样蒸熟的螃蟹自己就会满满的蟹黄蟹膏！
小贴士：蒸的时候，切记在螃蟹上下放上点姜片，这样可以在蒸的过程中去除螃蟹的腥味！
二、鲜螃蟹热水蒸，冻螃蟹冷水蒸
很多朋友说：蒸螃蟹的时候，螃蟹就像热锅上的蚂蚁，结果就是腿全断了！这样也是导致蟹黄蟹膏外流的主要因素之一！其实，想要避免这个情况，蒸螃蟹切记不要冷水上锅蒸！
螃蟹可不是青蛙，利用水温逐渐上升这一套不适合螃蟹！因为，在加热的过程中，螃蟹不仅会挣扎，也会利用蟹钳相互夹住对方。所以，结果就是螃蟹的腿都断掉了，蟹黄蟹膏自然就外流了！
正确蒸螃蟹的水温应该是开锅之后，也就是我们俗称的上汽。之所以上汽后蒸，是因为螃蟹在遇到高温后，里面的蟹黄蟹膏会迅速凝固，这样就不会出现外流的情况，而且螃蟹的鲜味也能被快速锁住！
对于冷冻的螃蟹，则不能上汽后再蒸。因为上汽后再蒸，螃蟹外围的肉已经蒸老了，里面还没有化冻！所以，冷冻的螃蟹要用冷水蒸，这样利用逐渐上升的水温，使之均匀受热，既不会蒸老，也不会出现外老内生的情况！
三、掌握火候很关键
有的朋友蒸熟后的螃蟹，掰开之后里面的蟹黄还没有完全凝固，就像溏心的蛋黄一样，其实这就是火候不够造成的！
也有的朋友把蒸熟的螃蟹掰开之后，里面的肉已经蒸老了。蒸不熟的蟹肉、蟹黄蟹膏口感腥，吃不好容易坏肚子；而蒸老的螃蟹，蟹黄、蟹膏入口没有那股糯糯的口感，也没有那股香气，蟹肉也是没滋没味！
蒸螃蟹正确的时间要根据螃蟹的大小来决定！小一点的螃蟹，上汽后再蒸10分钟即可；中等个头的螃蟹则是上汽后再蒸15分钟左右；而大个的螃蟹则要蒸20分钟。
蒸好的螃蟹，一掰两半后，里面的蟹黄恰好蒸煮油来，入口之后满嘴生香，蟹肉也是细嫩爽口，鲜味十足！
小贴士：吃螃蟹时，更好蘸着姜汁吃，姜汁中的醋可以起到提鲜的作用，可以让螃蟹的口感更加的鲜美，而姜则可以中和螃蟹的寒性。
以上就是今天和大家分享的内容，马上就到了吃螃蟹的季节，现在学会了，到时候就不会“白瞎”食材了，关键是能可以让我们品尝到螃蟹的鲜美！如果你有更好的 *** ，欢迎你在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，也请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到中秋节了，又到了吃螃蟹的季节。这个时候大家有没有吃到新鲜的螃蟹呢？秋风起蟹脚肥，这个时候如果不吃螃蟹的话那么肯定是吃亏的。现在的螃蟹价格是更便宜的，在我们北方不沿海的地区螃蟹的价格才35元一斤，而且大多都是母螃蟹，蟹黄最多肉质最鲜嫩，懂行的朋友在这个时候都不会错过螃蟹。
聪明的人都知道，螃蟹要想做得鲜美好吃，关键的一步就是要选择活蹦乱跳的活螃蟹啦！死的螃蟹买回家后，不管怎么做肉质都是不鲜嫩的，这个时候的梭子蟹主要分为两种。一种是大闸蟹还有一种就是梭子蟹啦，不管是哪种螃蟹，我们在蒸制的过程中千万不要弄混啦。有些朋友冷水上锅蒸螃蟹，还有的朋友开水上锅蒸。难怪蒸出来的螃蟹总是流黄不好吃。
今天我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家，喜欢吃螃蟹的朋友千万不要再做错啦！否则难吃还浪费钱，好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——蒸螃蟹究竟是用热水还是冷水呢？
很多朋友对这个问题都模棱两可，答案肯定是开水上锅蒸了。冷水上锅蒸的螃蟹，螃蟹的内部蟹黄凝固得特别慢，就会出现断腿或者是往外流的现象。而且冷水上锅蒸螃蟹，用的时间特别长。肉质也不鲜嫩了。
所以我们在蒸螃蟹的时候，切记要开水上锅蒸。这样可以加速螃蟹中蟹黄的凝固时间，而且还能缩短蒸螃蟹的时间，这就是为什么饭店里蒸出来的螃蟹好吃鲜嫩的原因啦。
——蒸螃蟹的具体操作步骤——
准备食材:螃蟹三斤，老姜一块，大葱一根，陈醋，香油，酱油。
操作步骤:
1.准备螃蟹三斤，用刷子把它表面的脏东西刷洗干净。再准备一个干净的烧烤签子，从螃蟹的嘴部 *** 肚子里，稍微转动五六下。这样螃蟹在蒸的时候就不挣扎了，就不会出现断腿的现象。
2.老姜一块切成厚厚的薄片，直接铺在干净的篦子中。然后把处理好的螃蟹用绳子捆住，千万不要用皮筋。用皮筋蒸出来的螃蟹有一股异味，所以我们需要换成绳子。处理完后，直接倒扣摆放在篦子中。
3.在螃蟹的上面铺上葱花以及老姜去腥，开水上锅蒸10到15分钟。蒸制的时间准备料汁:老姜一块去皮切成细末，放入空碗中。在里面加入半勺白糖，放入三勺陈醋，一勺味极鲜酱油直接搅拌均匀就可以啦。
4.螃蟹蒸好之后将其取出，直接蘸着自己做的姜汁吃就好啦。螃蟹属于寒性的，不可以多吃，隔三岔五每人吃一个就可以啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦！你还对蒸螃蟹有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不可少的美食，你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了极大的满足，真过瘾。
大闸蟹是高蛋白美食，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢，还有钙、铁、维生素A的含量也比较高，是天然的滋补佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香可口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不断腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。
我买的公蟹是3.9-4.1两的，母蟹是2.9-3.1两的，中等个头，价格也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净，绑螃蟹的绳子不用解开，不然上锅蒸不方便，重点来了，清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时候就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。
蒸熟后解掉绳子，看，不断腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时候准备一碗姜汁，毕竟蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。
除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒均匀，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣可口，超级过瘾。
关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您知道大闸蟹的更多做法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
