做梅干菜的 *** ，好多人都不知道，牢记这3点，比买的还好吃

做梅干菜的 *** ，好多人都不知道，牢记这3点，比买的还好吃

梅干菜作为一道家常菜，在中国的餐桌上已经有着悠久的历史。其酸甜可口的味道常常让人回味无穷。然而，虽然梅干菜在市场上是容易找到的，但是很多人可能并不清楚如何 *** 出口感好、味道美的梅干菜。本文将会介绍做梅干菜的 *** ，帮助那些想要尝试自制梅干菜的人们，掌握 *** 的窍门， *** 出比买的还要美味的梅干菜。

## 1. 材料准备

*** 美味的梅干菜，首先需要准备好优质的材料。选择新鲜、健康的梅菜叶是 *** 成功的之一步。你可以在当地的农贸市场或者超市购买，尽量选择外表鲜绿、没有叶子损伤的梅菜叶。此外，你还需要准备盐和白糖。这两种材料是梅干菜 *** 中不可或缺的调味料，它们将会赋予梅干菜独特的风味。

## 2. *** 过程

### 步骤一：清洗梅菜叶

将购买回来的梅菜叶仔细清洗。首先，将梅菜叶放入清水中浸泡片刻，帮助去除表面的灰尘和杂质。然后，用流动的清水反复冲洗数次，确保梅菜叶干净无土。

### 步骤二：腌制梅菜叶

腌制是 *** 梅干菜的关键步骤之一。在腌制过程中，梅菜叶会逐渐失去水分，变得更加脆嫩，并且吸收盐和糖的味道。

首先，将清洗干净的梅菜叶切成适当的大小，然后将其均匀地撒上一层食用盐和白糖。腌制的时间可以根据个人口味来调整，一般建议腌制约2小时至半天。在腌制的过程中，你会看到梅菜叶逐渐变软，出现水分。

### 步骤三：晾晒梅菜叶

腌制完成后，将腌制过的梅菜叶取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。然后，将梅菜叶均匀地摊放在晾晒架上，放置在通风的地方晾干。晾晒的时间因气候和梅菜叶的厚度而异，一般需要2天至1周的时间。在晾干的过程中，你会发现梅菜叶逐渐变干，质地变脆。

## 3. 储存和使用

*** 好的梅干菜需要储存在干燥、通风的地方，以免受潮发霉。可以将梅干菜放入密封的玻璃瓶中，然后放置于阴凉处保存。如果你想要延长梅干菜的保存时间，也可以将其放入冰箱冷冻室中保存。

在使用梅干菜时，可以根据需要将其泡发或者切碎。泡发的 *** 是将梅干菜放入温水中浸泡片刻，然后用清水冲洗，去除多余的盐分。切碎后的梅干菜可以用来炒菜、炖汤，或者拌饭。

## 结语

自制梅干菜虽然需要一些耐心和时间，但是通过掌握以上的 *** *** ，你可以 *** 出口感好、味道美的梅干菜，比买的还要好吃。在享受美食的同时，也能够感受到 *** 的乐趣和成就感。无论是作为家常菜还是招待客人，这道自制的梅干菜都将成为餐桌上的亮点，让人回味不已。

没想到拿雪里蕻做的梅干菜，烧肉、烧猪爪，做梅干菜饼都这...

梅干菜烧肉。我告诉你，很多人梅干菜烧肉总是做不好，那是因为你没有看过我这个视频。今天这个做法非常的简单，学会了你也是大厨！

首先五花肉切成片，锅不放油，倒入五花肉开小火慢慢的翻炒，把它的牛油炒出来。梅干菜一定要用这种精品的，这种梅干菜，和普通的梅干菜是不一样的。它选用的都是雪里蕻 *** 熬成，没有沙子还特别的香。拿它来烧肉、烧鸭、做个小吃，都特别的香。

烧一份肉只要一小把就足够了，只需要用清水稍微的清洗一下即可。放入梅干菜快速的翻炒均匀，把它的香味炒出来，让它充分的吸饱油脂，加少许的老抽、一碗黄酒、一点白糖、两三个八角和适量的清水，盖上盖子小火烧个45分钟，然后开大火收汁即可。

梅干菜烧肉这样做软烂入味不油腻，真的是太好吃了，你也去做起来吧！

梅菜有多少种做法？

梅菜已经成为了中国家庭烹饪中的常用食材之一。它不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。今天我们来探讨一下梅菜有多少种做法。

清炒梅菜

清炒是最基本的梅菜做法之一，只需要将梅菜切成适当大小，放入油锅翻炒即可。清炒梅菜口感清爽，营养丰富，是非常健康的一道佳肴。

拌香干梅菜

将梅菜和香干分别切碎后拌在一起，加上适量盐、鸡精、蒜末、青辣椒和香油调味，制成拌香干梅菜。这道菜色香味美，非常适合配米饭。

五花肉烧梅菜

五花肉和梅菜可以唤起人们的味蕾， *** *** 也很简单。将五花肉切成块，煸炒至金黄色，将梅菜加入后翻炒，加适量盐、鸡精、老抽等调味即可。

红烧梅菜

在烹制梅菜的过程中，红烧梅菜也是非常受欢迎的一种做法。首先将梅菜焯水后放入锅中，加入适量的白糖、胡椒等香料烧至变软，再加入肉汤和调料煮制，最终制成口感鲜美的红烧梅菜。

总结

以上就是几种比较经典的梅菜做法，当然，还有很多其他 *** 可以 *** 出不同口味、风味和营养价值的梅菜。不同的做法会给人们带来不同的惊喜，相信您也一定会根据自己的口味和喜好选择不同的梅菜做法。

黑乎乎的梅干菜，湖南人的白月光

被梅干菜定义的湖南

????????????????????对于湖南人来说，如果有一种食材，家里的存量可以比肩辣椒，那肯定是梅干菜。

随便走入一个湖南人的厨房，会在冰箱的旮旯处，或者哪个酱坛子中找到黑乎乎的它。撮起来闻一闻，是一股熟悉的霉味、酸味，让人想起江南的梅雨，湿漉漉的村庄，以及烟雨朦胧中的稻田。

梅干菜又是在明媚的阳光曝干的，对，就是这让人如痴如醉的3月的湖南。太阳的晴，连绵的雨，湖南，就这样被梅干菜定义了。

如果说辣椒是湖南人的红玫瑰，奠定了湖南人 *** 性格的底色，梅干菜就是湖南人的白月光，它不会让你情绪燃炸，而是把你拖进思念的惆怅里去。让你联想到，比如春雨，比如故乡，比如情意缱绻的土话，曾经的旧时模样。

梅干菜，在无数湖南游子的行囊里，是随时可以抚慰人心的乡愁。每个湖南人心里，都有两把梅干菜，一把用来吃，一把用来怀念。

其貌不扬的梅干菜，何以征服湖南人挑剔的味蕾？谜底就在于那一抹乌黑的梅干菜与猪肉的经典搭配。

每个月，总有一两天是在对梅干菜扣肉的思念中度过的。麦兜唱的那句“我要像一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手”，唱出了多少人的想念。

1 湖南的梅干菜，与江浙的截然不同

湖南人真的是蔬菜管理大师，他们对当季上市蔬菜的各种处置 *** 可以写成一部吉尼斯纪录大全。

拿各家门前的萝卜菜、芥菜、白菜来说，他们可以制成盐腌菜、梅干菜、黄菜、老坛酸菜（对，就是汪涵推荐的那款）......

梅干菜的“原材料”——大叶芥菜，真的超大。图/卢七星▼

最简单的办法就是放在日头底下曝干，在曾国藩的家书里，几次提到湖南老家的曝笋干。

萝卜菜烫一下水，放置变黄，可以存放一周的时间。

老坛酸菜可以吃一年，至于梅干菜，年年出新年年做，湖南人从小吃到大......

蔺春华是小河乡做梅干菜的里手。图/卢七星▼

湖南人做的梅干菜，与号称绍兴“三乌”之一的乌干菜截然不同。

老家绍兴的迅哥儿，对梅干菜也是爱不释手。1935年他在上海给母亲写信说：

“……小包一个，已于前日收到，当即分出一半送老三。其中的干菜（即梅干菜），非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”

他还在文中特别提到：“在绍兴，每当春回大地．风和日丽之时。便是腌制霉干菜的大好季节……”

三月的阳光，与新鲜的芥菜相遇。图/卢七星▼

确实，每年的3月一开春就是 *** 梅干菜的季节。

一个“梅”字，似乎道出了与长江以南梅雨季的关系。在这个湿漉漉，地气勃发的季节，长江以南的各省份都忙着利用难得的晴日曝晒干菜，最常见的梅干菜。

对于梅干菜，湖南人有自己的创意。

与绍兴乌干菜需要腌制的 *** 不同，湖南人省略了入坛铺盐腌的过程，而是将大叶芥菜（有地方也用青菜，另一种叶片光滑的芥菜）洗干、切碎、晒干，然后三蒸三晒，制成乌黑发亮的梅干菜。

三蒸三晒才能成就梅干菜的美味。图/卢七星▼

湖南梅干菜的做法倒类似中药对于黄精的九蒸九晒。每一遍的蒸与晒，都是在凝练芥菜肉质茎秆与叶片中的芥子油与氨基酸，让多余的水分逐渐挥发，粗劣的纤维逐渐软化，再经过春日阳光的滋养，鲜、香、独特的梅干菜就 *** 完成了。这样 *** 的梅干菜，简直像行走的“固体味精”。

春日阳光滋养，三蒸三晒的梅干菜，简直像行走的“固体味精”。图/卢七星▼

用科学的语言讲，就是芥菜中的硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质在蒸晒过程中，硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故久经蒸晒的梅干菜香味独特，滋味更美。

不知道吃惯了绍兴梅干菜的迅哥儿，捧起一团湖南的梅干菜会不会也是心心念念？

2 梅干菜和湖南人最意气相投

人总是这样充满怀旧的情绪。对于一些口味，一纠缠上就是一辈子。

味蕾上的偏爱，就是这样养成的。一方水土养一方人，再加上早年的成长经历，那些普通但又神奇的风味食物，就演绎为某种文化和情感的蕴积。

“蒸”是 *** 梅干菜关键的一环。图/卢七星▼

例如梅干菜，本是为了延长芥菜保存时间的一种乡土办法。

但是放在没有山珍海味的年代，一碗梅菜汤配上小炒就是下饭佳品，这是湖南人对妈妈菜最质朴的回忆。

对于许多湖南人来说，梅干菜曾经是苦日子的代表。

那些在山沟沟里长大，徘徊在漫漫人生路上的湖南读书人、小商贩，哪个没有用乌黑的梅干菜做成酱，拌着米饭，在社会的凄风冷雨中磕磕碰碰，直到找到遮风挡雨的人生港湾的经历呢？

蔺春华把晒好的梅干菜装入瓶中，可以吃上一年。图/卢七星▼

一个湖南人可能没吃过剁椒鱼头，但不可能没吃过梅干菜。

梅干菜确实一点也不尊贵，铺在米饭上，拌点剁辣椒就可吃两碗。即使焖肉，也是权当绿叶，被红酥、烫皮的五花肉压在碗底，做吸汁的底料。

不过没有了它，焖肉的味道要大打折扣。

没了梅干菜，焖肉味道也要大打折扣了。图/图行天下▼

只是因为这东西味道厚，特别能吸收肉香和油脂，肉的腥荤气味在梅干菜的沉郁芬芳中早已是没了踪影。

蒸的次数越多，菜与肉就越香，干菜乌黑，入口软绵，略带甜味，肉块色泽红亮，富有黏汁，一口咬下去，连牙髓腔里都溢满了肉感。一些爱惜体形的人，平日里生怕吃了油脂，但却很难抵挡得了梅干菜焖肉的诱惑。

梅干菜扣肉，可谓是爱肉人难以割舍的美食。图/图行天下▼

所以，虽然它看起来黑不溜秋，粗糙难看，但无奈乎身板坚韧，方便长期保存，而且历久弥香，实属下饭利器。这么朴实无华又“内秀”的性格，跟埋头苦干的湖南人真是意气相投。

3 湖南哪里的梅干菜更好？

在湖南，把梅干菜做出极致味道的，我想应该是浏阳人。

浏阳以蒸菜独步天下，在湘菜的香辣世界里独树一帜，特别是浏阳小河乡 *** 的梅干菜。小河乡属于浏阳东乡的范畴，都说浏阳东乡人会做菜，那里客家人居多，梅菜扣肉又是客家的传统菜肴。

浏阳小河乡，到处种植着芥菜。图/卢七星▼

蒸菜与客家人的双重文化基因，让地处浏阳河源头的小河乡梅干菜，成为湖南妈妈菜中的代表。

阳春三月，正是小河乡村民晒制梅干菜的季节。

在距离长沙163公里的大围山腹地，浏阳河的北源蜿蜒而下，在山谷间推出一块平地，小河乡就静静的卧在谷地上，享受着山间的春风，与山泉的滋养。

流经这里的水，汇聚到下游，就是供给长沙人日常饮水的株树桥水库。在一级水源地的范围内，小河乡村民坚持不打农药，用农家肥与人力种植梅干菜的原材料——大叶芥菜，并坚持家庭作坊的形式秘制梅干菜。

小河乡网红坝，一江好水，也是成就小河乡梅干菜的因素之一。图/卢七星▼

继承了湖南人 *** 梅干菜的 *** ，并结合小河乡独具空调效用的山谷地势，让三蒸三晒的梅干菜浸透了舒缓而沉静的春日阳光。

小河乡客家人做出的梅干菜，无粗茎与老叶，捏在手里干燥、光滑，色泽深浓,有一种勘破世事的沉黯与洒然。

这样做出来的梅干菜，本地村民着实不舍得拿出来卖。

在村民蔺春华家里，这位 *** 梅干菜里手告诉我，200斤芥菜才晒制出5斤梅干菜。晒制的过程中，为了不掺进泥沙，她们特别注意抹净摊放干菜的竹篾长席，上面再铺纱布防尘。

抹净摊放干菜的竹篾长席，晒制梅干菜。图/卢七星▼

蔺春华做梅菜扣肉或者炒饭拌粉时，梅干菜先用茶油炒热，每次用料一两左右。

梅干菜舍不得洗，生怕损失了梅干菜陈厚的香味，这种香味经过热油的激发更加浓郁。梅干菜也可以放辣椒一起炒香，两者的搭配，无论是颜色还是香味都是绝妙。

小河乡，明媚的春日照射村庄之时，家家户户都在晒制梅干菜。即使现在工厂机械化程度非常高，也无法替代小河乡人一家一家的手工蒸晒流程。

春天，家家户户都在晒制梅干菜。图/卢七星▼

*** 梅干菜的手艺从婆婆传到母亲，从母亲传给小辈。只要每年明媚的春光照到山谷，生活在这里的客家人就会本能地开始 *** 梅干菜，经过一周的幻化，一如既往的乌黑发亮，朴实无华。

小河乡的客家人 *** 的梅干菜乌黑发亮。图/卢七星▼

历史上，客家人虽然在不断南迁的途中开枝散叶，他们仍一贯固守着自己对世界的理解。这其中最难以改变的可能就是味觉。

他们觉得更好的食材，是在地生长的，经过辛苦劳动而获得的美食。 *** 梅干菜的过程虽然费时费力，但时光馈赠给的极致醇香，值得世世代代坚守。

梅干菜拌饭、炒饭都是一绝。图/钱烨▼

当无数游子，回到家乡，惆怅、焦虑、不满足，一碗梅菜扣肉拌饭下肚，就找到了各自的和解。

来源：湖湘地理

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萧绍特产梅干菜

梅干菜是绍兴、萧山一带的特产，成本低廉，但做工复杂，整个 *** 过程几乎都要由人工完成，原材料菜的种类主要分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，还有一些村庄会采用特别的笋来 *** 。

*** *** ：是先将新鲜的菜洗干净，通风晾干，等到菜叶变黄“干枯”后，再将菜叶切成条状，放上大量的盐进行腌制多日，最后在太阳底下晒干即可。 *** 梅干菜最重要的就是一定要在太阳极好的时候晾晒，才能保证梅干菜足够干燥，不然容易生出小虫子来，口味也大打折扣。

梅干菜造就了许多萧绍一带的名菜，比如梅干菜扣肉，七分肥三分瘦的扣肉如若没有梅干菜就显得腻味；炎炎夏日只需一点梅干菜，加上几勺水就能变成解暑鲜香的梅干菜汤，当然如果放点河虾就更好了，做起来既简单又好喝，是萧绍一带家家户户专属的传统“饮品”。梅干菜不仅是 *** 菜肴必不可少的一味，更是一种小孩都爱吃的小零食，嘴里无味时吃个菜浦头，一下就豁然开朗，晕车时带上一些，还可以减轻不适。

梅干菜的做法

相信大家都喜欢吃或听过梅干菜扣肉，但是大家知道梅干菜吗？知道它的做法吗？在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封存，放在阴凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜 *** *** ：酸甜可口的家常腌菜 *** 指南，搭配扣肉绝佳

在家中 *** 酸甜可口的梅干菜，不仅能享受到美味的腌菜，还能与扣肉等美食完美搭配。下面是一份 *** 指南，教你如何 *** 这道家常腌菜的绝佳佐料——梅干菜。让我们一起来探索这道美味的菜肴的 *** 过程吧！以下是 *** 梅干菜的 *** ：

<所需材料>

【梅干菜】

【盐】

< *** *** >

之一步：

将梅干菜进行净洗，彻底去除其中的杂质，并将其切割成适当大小的块状或条状。在处理过程中，确保将梅干菜的脏污部分完全清洗干净，同时注意去除任何不需要的梅干菜叶子或根茎。

将梅干菜切割成合适的大小，可以根据个人喜好和使用需求来决定，一般来说，切成约3-5厘米长的条状或者2-3厘米宽的块状是比较常见的做法。

通过这样的处理方式，可以确保梅干菜在腌制和烹饪过程中更加均匀地吸收调味料和烹饪汁液，以获得更好的口感和味道。

第二步：

将洗净的梅干菜放入一个宽口大碗中，倒入适量的盐。用手轻轻搅拌梅干菜，确保盐能够均匀地附着在每片梅干菜上，使其充分吸收盐分。这样可以确保梅干菜腌制均匀，口感更加出色。

第三步：

将盖上保鲜膜的大碗中的梅干菜放置在室温下静置一段时间，以便梅干菜能够充分吸收盐分和腌制汁液。腌制的时间可以根据个人口味而定，一般需要经过2-3天的时间，让梅干菜的口感和味道达到理想状态。

第四步：

每天轻轻翻动一下梅干菜，确保其能够均匀受盐和腌制汁液的渗透。这个步骤很重要，可以帮助梅干菜均匀地吸收调味品，增加口感的一致性。

记得每次翻动后，再次盖上保鲜膜，继续静置腌制过程。根据个人口味的不同，腌制时间一般需要几天至几周不等。您可以根据自己喜欢的咸度和梅干菜的口感来确定更佳的腌制时间。一般来说，腌制时间越长，梅干菜的味道会更浓郁。

第五步：

在腌制过程中，梅干菜会逐渐变得柔软，质地会变得更加嫩滑，而且颜色也会逐渐变深。这是因为梅干菜会吸收腌制汁液中的盐分和调味料，逐渐发酵和腌制，使其味道更为浓郁，口感更加丰富。这个过程需要一定的时间，但是可以根据个人口味喜好来决定是否达到理想的腌制程度。

第六步：

腌制完成后，需要将梅干菜用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和腌制汁液。这一步骤非常重要，可以确保梅干菜口感更加清爽，同时也减少盐分的浓度，使其更加适合食用。请注意彻底冲洗并确保梅干菜表面没有残留物，以获得更佳的口感和味道。

第七步：

腌制完成后，需要将梅干菜晾干或用厨房纸巾轻轻擦干水分。这一步骤旨在确保梅干菜表面的水分被彻底去除，以防止水分滞留导致梅干菜变质。

通过晾干或轻轻擦干水分，可以保持梅干菜的质量和口感，并延长其保存期限。同时，去除多余的水分还有助于梅干菜更好地吸收其他调味料和食材的味道，增强其风味。因此，这一步骤在腌制梅干菜的过程中至关重要。

第八步：

将腌制完成的梅干菜妥善保存，可将其存放在密封容器中，并将容器放置在阴凉、干燥的地方。这样做的目的是为了保持梅干菜的新鲜度和质量，防止其受潮、受热或受到空气中的湿度影响。通过密封保存，可以有效延长梅干菜的保质期，使其更长时间地保持其独特的风味和口感。

这样 *** 的梅干菜可以作为菜肴的配料，也可以用来烹饪各种美食。记得在烹饪时适量控制盐分，因为梅干菜本身已经有咸味。

梅干菜和五花肉更香的做法，煎熟撒上梅干菜放3月，油而不腻很香

在浙江的美食地图中，丽水遂昌县算个极特别的存在。相比江南菜品的精致，地处山间的遂昌，混合了乡野豪迈之气，自成一派美食体系。

对于遂昌人来说，不讲究菜式的精贵，但必须“鲜，要符合时令；辣，要辣得直接”。暂且不论风情万种的风炉宴，旧时宴席上少不了的辣排，单就一道过年猪肉美食—干菜窖肉，就能享受到遂昌极致的香和鲜。

干菜窖肉，原食材只有最普通的梅干菜和五花肉，五花肉煮熟煎至两面金黄，与梅干菜同炒，随后肉与菜层层叠放在陶罐之中，压实窖藏3个月，切片或蒸或炒，肥肉透明，瘦肉金黄，肥而不腻，是遂昌人过年必备的一道硬菜。

一起看看农家地道的干菜窖肉做法。

【食材】

五花肉、梅干菜、食盐。

【做法】

1、挑选4条上好的带皮五花肉，洗净后对半砍断备用。

脂肪中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔的猪肉，称为“五花肉”。五花肉中的瘦肉最嫩且最多汁，连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，生发不同风味变化，所以五花肉一直是一些代表菜中的更佳主角。

遂昌人做窖肉，最是大气不含糊。往往一做就是十几几十斤带皮土猪肉，土灶里头一煮一煎再一炒，肉香混着梅干菜的香味，在时间的酝酿下变得更为浓厚纯香。在从前，遂昌人能在年三十吃上一口干菜窖肉，就是更大的满足了。

2、将锅内的水烧开，放入五花肉，加入适量姜片、葱结和料酒煮熟捞出。

炖煮五花肉讲究大块。炖猪肉时释出越多的鲜味物质，肉汤味道越浓，而肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少鲜味物质的外溢，这样的肉味比小块肉鲜美。

3、锅烧热后，直接放入五花肉，撒入适量食盐慢慢煎至两面金黄。直接放肉而添加一滴油，使五花肉自带的油脂被激发出来，保证香味更加纯正浓厚。

4、待五花肉煎出足够多的油脂，撒入一大把梅干菜，小火炒制均匀。炒制时，火一定要够小，但又不能没有火，因为晒干的梅干菜经不起大火，很容易烧焦，但没火，它的香味就不好混入肉的油脂里。

对于多数生长在“山沟沟”里的遂昌人来说，梅干菜是能填饱肚子的东西。虽然它其貌不扬，甚至还很黑，但身板坚韧、保存期长，是下饭的佳品。

就算机械化再发达，遂昌人的梅干菜，还是家家户户纯手工 *** ，一大盆一大盆地腌制、上岸，由阿婆传给母亲，再由母亲传到小辈手里，只要阳光充足，梅干菜的风味就不会改变，一如既往的朴实而厚重。

5、将炒好的梅干菜五花肉放入大陶罐中，一层五花肉一层梅干菜叠放压实，最上面铺上一层厚厚的梅干菜，盖上盖子密封窖藏3个月。

窖藏在喷香的梅干菜中间的大块无猪肉，在密封的陶罐里，经过时间的催化，肥瘦相间的肉产生着“化学反应”，90天之后，宣告出炉的关键是肉整体变成扎实的乳白色，以致于分不清瘦肉和肥肉。

6、取出窖藏好的窖肉，切成薄片，随后摆放在盘中蒸15分钟，肥肉全部变透明即可享用。

在高温的浸润下，肥肉和瘦肉一下就现出原形，此时，瘦肉变得油脂金黄，肥肉透明而不觉油腻，吸收了丰腴油脂的梅干菜，香气扑鼻，着实下饭。

穿越四季的梅干菜窖肉，从春种青菜到腊月年猪，在时间和手艺的酝酿中肉质变得越发晶莹剔透。在其他各地，同样用梅干菜和猪肉做出来的梅干菜烧肉，香味和风味却远比不及遂昌人的干菜窖肉，不亲自尝过是想象不出来的。

放到从前，遂昌小孩一年365天都惦念的那块窖肉，只有过年那几天才舍得打打牙祭。如今日子过好了，尝过更多珍馐之后，最怀念的依旧是那份香到骨头里的年味—干菜窖肉。

不知道吃什么，梅干菜小烧饼准没错

By 凌乱的贻贝很有风险

用料

• 中筋粉 300克
• 发酵粉 3克
• 水 150ml
• 生抽 一勺
• 猪肉碎 100g
• 老抽 2勺
• 梅干菜 50g
• 盐 1克
• 芝麻 5g

做法步骤

1、1.面粉中加1g盐 3克酵母搅匀后加入170g温水，边到边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，放入保鲜袋醒发1个小时; 2.锅内倒油，加入肉末翻炒至变色加入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，加2勺生抽、-勺老抽翻炒均匀; 3.醒好面的面团取出搓成长条，分成九份，取一个面剂子包入梅干菜猪肉馅，沾适量的芝麻，收口醒10分钟;

2、用手按压成成椭圆形，放入烤箱

3、180度，25分钟。

4、烤好，可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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梅菜别只会做扣肉了，加上1斤猪肉末，锅里一蒸，咸香美味又下饭

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