进入9月，
云南的野生菌即将进入落潮期。
不过可别小瞧这些生命力旺盛的菌子们，
日前，有人在玉溪元江县
依江风庄园的树林里，
发现了一窝长得四处冒头的巨型蘑菇。
在庄园的树林里记者看到，体型巨大的野生菌由几十朵小菌子组成，根部紧密相连，颜色呈乳白色，像一座小土丘，层层叠叠，看上去颇有立体感，凑近一点可以闻到淡淡的菌香。
据庄园负责人介绍，今年8月中旬，他们就发现这片区域开始长野生菌，目前现场测量，这窝野生菌长102厘米，宽60厘米，重约15公斤。
依江风庄园负责人 李亚萍：“邀请了中科院的专家来做鉴定，说是巨大口蘑，可以吃，我们就把它采吃了，吃下来的感觉可以和鸡枞媲美了。”
庄园负责人说，这片绿化区去年也在同一地方长出野生菌，且生长期旺盛，是一个名副其实的“菌子窝”。
依江风庄园负责人 李亚萍：“菌子我去年吃了，今年也吃了，而且它的产量还逐渐增加，不断扩大它的繁殖范围。”
随着季节、气候变化，野生菌会在9月开始落潮。相比旺季，野生菌喜欢在气候温暖湿润的地方生长。
此次元江发现的巨大口蘑，也叫金福菇，当地人称为“一窝羊”，是一种可食用的高温菌类。但专家提醒，野生菌种类繁多，外形极为相似的蘑菇不在少数，且部分是有毒的，群众一定要注意区分，不易识别的菌子不要吃，也不要买卖。
元江县媒体中心
记者：李霜蔓 李厚宽
来源： YNTV2都市条形码
万物科普：地球上最古老的植物-约4亿年前的蘑菇蘑菇是一种古老的植物,属于真菌类，最早的蘑菇约4亿年前就已经出现了。是一类重要的真菌，通常由菌丝体和子实层组成。通常生长在潮湿的环境中，例如沼泽、森林和草地。它们的特点是没有叶子、茎和根，而是以菌丝为主体。它们具有很高的营养价值和药用价值，是一种受欢迎的蔬菜和药用植物。
蘑菇可以提供人体所需的多种维生素和矿物质，例如维生素D、B族维生素、铁、锌等。此外，它们还含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于维持肠道健康和增强免疫力。
蘑菇也具有一定的药用价值。例如，香菇可以用于治疗感冒、咳嗽等症状；平菇可以用于治疗高血压、糖尿病等疾病；金针菇则具有抗炎、抗菌的作用，可以用于治疗口腔溃疡、皮肤瘙痒等症状。
总的来说，蘑菇是一类重要的植物群落，对于人类健康和生态系统平衡都具有重要意义。我们应该重视蘑菇的保护和研究，更好地了解它们在自然界中的作用和意义。
一锅野生蘑菇汤，男子把自己吃进了ICU！专家：野外的蘑菇不要采，不要吃来源：慈溪日报
“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板……”很多人都知道这是一首科普毒蘑菇的歌曲：红伞白杆颜色鲜艳的蘑菇有剧毒，不可食用！然而，颜色鲜艳并非判断蘑菇有毒的唯一标准，许多“灰扑扑”的蘑菇也有可能含有剧毒。前不久，五十余岁的张大伯（化名）就因一锅自采的蘑菇汤进了ICU,如今仍未脱离危险。
原想尝尝“家乡的味道”
结果不慎中毒
家住观海卫镇的张大伯是一名新慈溪人，上周和亲友去宁波游玩时，看到了许多野生的蘑菇。灰伞白杆，长得很像以前在老家吃的一种蘑菇。自认为对野生蘑菇很熟悉的他们便采了一大捧，带回去清洗了一下便煮了食用。
蘑菇很鲜美，张大伯不禁多吃了几口。哪承想，刚吃完饭不到一个小时，就开始出现上吐下泻，还出现胸闷、头晕头痛和肌肉酸痛症状。采的蘑菇有毒，张大伯意识到不好，但经过几个小时的折腾，症状有些许缓解，想到平日里身体不错，加上天色已晚，便没有及时就医。直到第二天早上，才被送到就近的医院。经血液检查，张大伯磷酸肌酸激酶涨到接近25000U/L(正常55-170U/L)，还出现了急性肝肾功能衰竭。考虑到病情严重，于是火速将其转至宁波医院。
经过检查，考虑是毒蘑菇中毒。经过一番急救后，张大伯的命保住了，随后在ICU经过积极补液、及时血液灌流等一系列治疗措施后，张大伯的肝功能、肾功能逐渐恢复正常，脱离生命危险转入普通病房接受进一步治疗。
灰伞白杆的野生蘑菇也要当心
“根据家属提供的照片和患者的中毒症状，我们判断是亚稀褶红菇中毒。这种菌多在野外生长，菌盖表面多为灰白色、浅灰色，菌褶厚、呈白色，菌柄粗短多为污白色，看着十分‘低调’、‘安全’，但它的毒性很强，主要引起横纹肌溶解型症状。”市疾病预防控制中心卫检科副科长徐新悟介绍道。
历年来，亚稀褶红菇已造成多人中毒、死亡事件，导致中毒事件频发的主要原因是该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其他种类，如稀褶红菇、密褶红菇外观极为相似，很难从外观形态上将它们区分开来，往往需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别。
“每年6-10月是各类野生蘑菇生长的旺季，也是食用野生蘑菇中毒事件高发期。青褶伞、日本红菇、亚稀褶红菇、鹅膏等都是江浙地区较多出现的剧毒菌类。”徐科长表示，据统计，有毒动植物及毒蘑菇是导致食源性疾病常见的致病因素,毒蘑菇中毒后死亡率更是高居榜首!有毒的蘑菇不仅仅会让你“见小人”（即神经精神型中毒），还可能导致肝肾损害、横纹肌溶解、胃肠炎症状等中毒。
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如果不慎误食了毒蘑菇，神志清醒的情况下赶紧催吐，尽量把胃内的食物呕吐出来，以减少毒素吸收。然后立即到正规医院救治，更好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
最后，徐科长提醒市民，预防毒蘑菇中毒，降低死亡率的更佳选择是：不采、不买、不吃野蘑菇。
记者：冯梦苓
北京常见的有毒蘑菇都长什么样？疾控最新发布野生蘑菇难分辨
不采不食最安全
一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。
雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。
蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。
在此提醒大家：勿采勿食勿买野生菌，谨防蘑菇中毒。
一、蘑菇中毒的原因
野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种，剧毒者有40余种。
野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。
有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
二、蘑菇中毒的危害
毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。
常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。
中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。
在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。
以下是北京地区部分常见的有毒蘑菇
肉褐鳞环柄菇（肝损害型）
黄盖鹅膏（肝损害型）
欧氏鹅膏
（肾损害型）
卷边庄菇
（溶血型）
变红丝盖伞
（神经精神型）
晶粒小鬼伞
（胃肠炎型）
三、如何预防蘑菇中毒
目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。
预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
01不采摘
非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；
即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混有有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。
所以一定要做到不采摘野生蘑菇。
02不购买
做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；
切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。
03不食用
做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。
外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；
如果食用，可以留个蘑菇的照片。
北京市疾病预防控制中心
四、怀疑蘑菇中毒了，怎么办？
1、尽快就医
蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。
如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。
一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。
2、留存野生蘑菇样本
就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。
更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。
3、警惕“假愈期”
肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。
患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。
因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。
提醒
最后重要的事情说“三遍”
预防蘑菇中毒要做到
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
来源 北京市疾病预防控制中心 | 作者 王超 马晓晨
实习编辑 赵司尧
流程编辑 马晓双
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、黑木耳等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食药兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
最强野生菌（不）食用指南丨我们不能没有科学“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！
随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！
七彩云南——野生菌王国
为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。
云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。
粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片杨祝良）
随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。
图片来源：微博截图
在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。
（中国剧毒鹅膏物种 图片来源：崔杨洋）
a. 致命鹅膏（Amanita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）
剧毒蘑菇黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。
上图. 黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）俗名 黄蘑菇；下图. 黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake）俗名 黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！（图片来源：杨祝良）
与我们食用的草鸡枞（A. caojizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。
致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）
灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）
有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。
无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）
毒菇开会——谁的“毒功”最强
在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急性肝损害型：
引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急性肝损害，并引起多器官衰竭，病死率高。
注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。
2. 急性肾衰竭型：
急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急性肾功能损害。
拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）
欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）
3. 横纹肌溶解型：
横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。
亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（图片来源：陈作红）
4. 胃肠炎症型：
引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ramaria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroderma）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholoma）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。
a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（图片来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（图片来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（图片来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（图片来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（图片来源：郝艳佳）
5. 神经精神型：
引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：
(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒性；
(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒性；
(3) 含鹿花菌素（gyromitrin）的种类导致的癫痫性神经毒性；
(4) 含裸盖菇素（psilocybin）种类导致的致幻性神经毒性。
a.小豹斑鹅膏（Amanita parvipantherina），俗名小满天星。（图片来源：杨祝良）b.球基鹅膏（Amanita subglobosa），俗名满天星。（图片来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（图片来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lanmaoa asiatica）（图片来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（图片来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus magnificus ）（图片来源：吴刚）g.粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片来源：杨祝良）
6. 溶血型：
赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌的毒性成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。
赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（图片来源：赵琪）
各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)
a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）
7.光敏皮炎型：
叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。
叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。
a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cordierites frondosa），俗名 暗皮皿菌、毒木耳（图片来源：杨祝良）
建议全文背诵——安全食菌指南
野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。
关于食用野生菌，有以下建议：
1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。
3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：
你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
粉褶菌属（Entoloma）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（图片来源：简四鹏）
有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的图片大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！
看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（图片来源：杨祝良）
看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（图片来源：杨祝良）
4. 更好不要吃杂菌！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。
7. 吃菌子更好不饮酒！
酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害人体。
8. 吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！
好好学习，谨慎吃菇！
作者：杨祝良
作者单位：中国科学院昆明植物研究所
（本文于2021年8月10日首发于科学大院，此处略有修改）
网友吵翻了！男子发布多个生吃野生菌视频，生嚼见手青！还说……随着近期云南多地降雨的增加
野生菌大量上市
云南人的快乐又回来了！
“菌子自由”也指日可待
不过，小编要提醒的是
如果遇到不熟悉的野生菌
安全起见
还是不能随意去食用
否则有可能会导致中毒
据媒体报道，近日在云南文山，一女子吃野生菌中毒，称自己看见小精灵爬树，人虽然还躺在病床上，但视野中却在追着小精灵奔跑，随后女子追小精灵追累了，又开始拉线玩，场面略显滑稽。
让人没想到的是，女子表示自己去年吃菌子的时候，也曾中过毒，两次吃的都是见手青，好在现在身体已经恢复好了。
对此，网友纷纷调侃：
近日，一名男子在某 *** 平台发布多个“生吃菌子”的视频。一些网友质疑，如此行为存在诱导误食中毒的可能。
记者注意到，视频中这名男子在 *** 平台上发布了多个生吃野生菌的视频，菌子种类包括常见的见手青和一些不曾见识过的菌子。
视频中，尽管发布者标注了“危险动作，请勿模仿”等字样，但不论是男子自认为没有毒性或是有毒的菌子，他都一一进行了试吃。有的视频下方，还回复了“应该能吃”的字样，这不免会容易产生误导。
记者 *** 联系到了该男子，男子表示，发布系列作品全是出于个人喜好。
而对于菌子生吃是否有毒的问题，男子则表示：“少吃一点可以，一天吃很多肯定不行。白色点点的不能吃。我吃那些应该是都可以吃的，有些是我是拿着摆拍一下，有些不能吃的没有吃。”
男子坦言，具体哪些菌子有毒，生吃后对身体有无影响，其实他自己也不太确定。
对此，记者咨询了云南省之一人民医院急诊内科的医生，医生表示菌子不能随意生吃，存在中毒的风险。同时，记者对存在的风险也向男子进行提醒，切莫拿生命开玩笑。
年年说毒菌
却年年有人不幸中毒
资料显示，见手青如果青 *** 不当食用之后，容易出现中毒现象，轻则腹泻、幻觉，重则昏睡不醒，中毒后会产生幻觉，看到闪烁的物体、人物、现象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物体等，这些都是病例中接触到关于见手青中毒的表现现象。
此外，中毒者会感觉昏沉、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发；还有可能出现呕吐腹泻等症状。
这里需要严肃地提醒大家：食用有毒野生菌是件非常可怕的事，所谓见到“小精灵”并不好玩，有可能导致脏器衰竭，严重可致死，所以为了自身和家人的安全，不要轻易食用不认识的菌类。
云南发布野生菌中毒防控预警
提醒大家
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏〔俗称白罗伞〕）、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
云南常见的毒蘑菇
云南省常见有毒野生菌识别图/云南省疾病预防控制中心官网图片
注意，图上这些菌类
不采摘！
不收购！
不加工！
不食用！
菌子虽美味，尝鲜须谨慎
这份“吃菌细节指南”
助力大家远离“小人”
一起“精致”吃菌
陌生“菌”请勿带回家
千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。
越漂亮的“菌”越危险
颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此 *** 不能绝对有效分辨有毒或无毒。
本“菌”很专一，拒绝混吃
再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难压制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。
挑一个弄熟吧
隔顿的菌子和上医院的路
野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完更好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
生吃、凉拌、腌制
菌子表示“累感不爱”
野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。
小酒配蘑菇，谁吃谁迷糊
吃菌子时更好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。
吃前先拍照，“凶手”留底很重要
还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。
来源：掌上春城综合8099999、云南卫健委、云南疾控、网友评论等
别采！别买！别吃！北京常见的有毒蘑菇长这样！一场降雨给京城带来清凉，也为野生蘑菇的生长提供了条件。
雨水过后，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。
蘑菇中毒常发生在6-9月份，9月份仍是蘑菇中毒的高发期。
在此提醒大家：
勿采勿食勿买野生菌，
谨防蘑菇中毒。
一、蘑菇中毒的原因
野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500多种，剧毒者有40余种。
野生蘑菇的大小、形状、颜色、花纹千变万化，普通人很难分辨哪些是有毒的蘑菇，有些蘑菇就算是专家也要借助专业的仪器设备才可以鉴别，一旦误食可引起中毒。
有的毒蘑菇外观与无毒蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
二、蘑菇中毒的危害
毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。
常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。
中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。
在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。
北京地区部分常见的有毒蘑菇
肉褐鳞环柄菇（肝损害型）
黄盖鹅膏（肝损害型）
欧氏鹅膏（肾损害型）
卷边桩菇（溶血型）
变红丝盖伞（神经精神型）
晶粒小鬼伞（胃肠炎型）
三、如何预防蘑菇中毒
目前，对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒发病急、症状重、病死率高。
预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
不采摘
非专业人员很难分辨有毒与无毒的野生蘑菇，更不要轻信民间或者网上流传的毒蘑菇鉴定 *** ；
即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混有有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，仍会有中毒风险。
所以一定要做到不采摘野生蘑菇。
不购买
做到从正规的商场、超市和集贸市场购买人工栽培的食用菌；
切勿从路边、流动摊贩和网上购买野生蘑菇，更不要轻信店家的宣传而购买。
不食用
做到不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。
外出旅游或到农家院就餐时，要谨慎食用不熟悉、来源不明的菌类；
如果食用，可以留个蘑菇的照片。
四、怀疑蘑菇中毒了，怎么办？
尽快就医
蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。
如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。
一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该就医，避免错过更佳治疗时机。
留存野生蘑菇样本
就医时，及时告知医生野生蘑菇食用史。
更好携带未食用的野生蘑菇或者野生蘑菇的照片，以便确定野生菌的种类，判断预后。
警惕“假愈期”
肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。
患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，自我感觉已“康复”，这时候特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。
因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。
提醒
最后重要的事情说“三遍”
预防蘑菇中毒要做到
不采摘、不食用、不购买野生蘑菇！
转自：北京市疾病预防控制中心
来源： 北京广播电视台
蘑菇的故事丨峡河西流去（视觉中国/图）
不觉就立秋了。
下了一夜雨，早饭时天晴了。俗谚说:晚上立了秋，早上凉丟丟。古老的东西里，胡言乱语的不少，但农谚从不欺人，空气果然不那么闷热了。玉米虽然还有一些在抽着红缨，靠近地面的几匹叶子，突然泛出了枯色。
广西的朋友千里迢迢来家里，要看看我的生活和家乡。2020年的这个时候去桂林做活动，她从柳州赶过来捧场，那些天，我台面上私下里说得最多的，是我的家乡景物，我的童年和少年，峡河两岸的旧尘新闻，听者很多人中了蛊，她大概就是一个。这些年，我习惯在朋友圈里分享老家四季的图景，心慕者甚多，比如有一位上海的读者，要租我家老房子用来读书写作，被我婉拒了。风景之地，多是生存维艰，我老家连公路也不通，上山下坡都要出一身水。
认识生活，最有效的，是从劳动开始。我和爱人就带着客人上山采红蘑。
（梁淑怡/图）
峡河这地方，山上蘑菇种类多得数不过来，但人们大都不认识，连名字也叫不出来，当然也就不敢食用。它们一年又一年在山上自生自灭，像大多数人一样，白白来世界走一遭。我寻思有一个原因大概是，这儿近二三百年里才有人烟，用一句流行的话说，我对这个世界不熟。我们这些后来者，对古老的隐藏于山林的蘑菇的认知无疑是狗子看星星。
但只有一种红蘑例外，它又红又艳，又鲜又美，常常用来做汤或炒鸡蛋。这些年，也成为家家收入的来源之一。湖北的、河南的客商，开着车上门收购，至于最后落在哪家餐桌上，进了谁的肠胃，就没人知道了。
我们从东山开始，翻找遍了整座山，一个下午，找了一竹笼，晒干了，大约一斤左右。比较起来，比往年收获小多了。乡村在衰落，为什么连蘑菇也跟着衰落，其中的道道诡异不明，就像另一个无解现象:井水随主人的搬走而干涸。好在，作为体验和待客项目，收获不是目的。我们高兴上山，愉快下山，不痛快的只有西天的那轮落日，没到山尖就被乌云吞没了。
朋友干的是林业工作，植物学是专业，她对山上很多植物的知识与我不谋而合，让我暗暗得意:我也是有知识的人啦！在山上，我们还发现了一种奇特的植物，查了百度，叫金线莲，采回来，煎了茶，晚上爱人的哮喘奇迹般地没有再犯，不知道是红蘑汤的作用还是金线莲茶的功劳。
大家之所以怕蘑菇，拒之门外，是因为看见过血淋淋的代价。
1968年，峡河还没有瓦，房子都是茅草顶，一年一修缮，麻烦得很。这一年，从河南来了一位瓦匠，姓张，人们叫他张瓦匠，大约二十来岁。他从峡河上头走到下头，看了又看，嘴里说:“真是穷得上无片瓦呀！”几个老年人说:“既然你是瓦匠，就请给我们造瓦吧，造得好，村子大姑娘随便挑。”张瓦匠说:“中！”
造瓦先造瓦窑，瓦窑是瓦的母亲，无母不生子。地址就选在了祖师庙后面，那本来是一个黄泥坑，夏天盛满了青蛙和蛙鸣。村里抽出一半壮劳力，另一半负责田里的活，两不耽误。土一锄锄挖下来，一锨锨铲出来，堆在平地里，堆成一座小山。一个月后，瓦窑成了，一丈见圆的大坑，深两丈余，挖了烟道，封了顶，像一个堡垒。瓦匠说，能烧三万瓦坯，够六间大瓦房用了。大家算了一下，要是家家茅草换瓦顶，大概需要十年。十年说短不短，说长也不长，也是急不得的事情，干吧。
挖出的土正好用来造瓦坯。黄土真纯，一粒石子也没有。瓦匠对土赞不绝口，说从来没见过这么乖巧的土，比良心都干净。村里人都吹牛说，这有啥，遍地都是，挖到阎王头顶都错不了。又问他，为啥不能含石子，瓦匠说，含了石子，火一烧，瓦片里有空心，不结实。
土浇过三天水，耕牛牵出来，在泥上踩踏，一个在前牵绳，一个在后赶牛，转着圈，无所不至。踩过十遍，再堆成长条，铡刀刃翻过来，刀背一刀刀往下砍，砍出一指宽的薄片，砍过三遍，泥终于熟了，取一块，能擀成一张薄饼，可以造瓦坯了。
造瓦坯是一个漫长又细致的活，喜晴不喜雨，喜慢不喜急，泥坯做成瓦筒，瓦筒磕出四页瓦片，晒干，上摞。从夏天到秋尽，六万瓦坯造出来了。村里人还想造，说造得多多的，慢慢烧，反正冬天长得很，还省了烤火柴。主要是，没有人不盼着早一天住上瓦房，不说住着敞亮，讨媳妇就有了优势。瓦匠说，不能造了，挨冻过的瓦坯起层漏雨。
瓦匠虽然干的是粗活，毕竟是师傅，得吃好睡好，吃好睡好了才能出好活，村里也有铁匠、木匠、席匠、杀猪匠，也踩百家门头过，道理大家自然是懂的。开始时，吃零工，就是家家轮着管饭管住，一轮下来再复一轮，好处也有，坏处是饭菜好坏不齐，床软硬有别，吃早吃晚也没有保证，有的人家一忙就晚点了。最后大家一合计，干脆独立起灶，独立住宿。住处就放在祖师庙里，反正祖师爷也不在了，早断了香火。
冷落太久的祖师庙就成了张瓦匠的家，吃住都在里面，自己做饭，自己洗衣，出门一把锁，进门一把火。听父辈人说，瓦匠到底年轻，干活从不误事，就是晚上特别费煤油，通宵达旦不灭灯，不知道在干什么。
之一窑瓦，火功七天七夜，又饮了七天七夜井水，打开窑门，蓝莹莹的瓦像一天斑斓的晴空。拿在手里敲打，当当有声。之一窑瓦，分给了队长和会计，当然，茅草换瓦的工程也是全村齐上阵完成的。
转眼，又到了第二年夏天。
这一年夏天，和往年没有啥区别，天还是那么热，雨还是那么多，峡河上的芦苇还是那么浩荡无边，区别是，公社开始有了一个电影放映员，每半月下村放映一场电影。《决裂》《金光大道》《海霞》《激战无名川》，让人看得热血沸腾，只恨自己不是电影里的人，没到过那里的世界。
这一天，又放电影，广播早早通知到各家各户，电影名字叫《创业》。那时候，不兴创业，但人心里都盼着创业。吃了晚饭，大家早早上路了。电影放映的地方叫王家堡，是另一个村子，离本村三四里，要是走山路，只有二里。大家带了火把、马灯，板凳就不用带，王家堡的人自会供应。
一支队伍，浩浩荡荡，胡说八道。虽说是山路，其实也挺宽敞，四季都有人走，没一天闲着。路里路外，全是青冈林，这个季节正遮天蔽日。林子地上，冒出五彩缤纷的蘑菇，仿佛一地的雨伞，有的已腐烂，有的才出土冒泡，大多数正当年。张瓦匠一路大呼小叫，说都是宝贝，指指点点，这个好吃，那个好吃。大家把他当笑话看，说:“是摊的粮菜少了，没让你吃饱咋的？”瓦匠说:“吃饱了，可这个更有营养。”大家就说:“要吃你吃，我们可不敢吃。”瓦匠脱下衣服当包裹，就去采。队长一把夺下来，严肃地说:“你也是半个村里的人了，要对自己负责，更要对大家负责。”当晚大家看完电影，马灯火把回到家，小半夜了。
第二天早上，日上三竿，大家到了瓦场，还不见瓦匠到场，往日可不是这样的，瓦匠是个准点的人。有人就去喊他，庙门关着，推开门，瓦匠直挺挺躺在床上，嘴角都是白沫，早没了气。床头上一本大书翻开着，是外国人的书，煤油灯十分明亮，灯油将尽。
村赤脚医生老王看了看瓦匠的指甲，闻了闻嘴里的气味，说“:唉，这菇真毒啊！”
没有人知道瓦匠到底是河南哪里人，家里还有什么人，怎么联系他们。有人断定瓦匠是宝丰人，宝丰人会说书，走南闯北，口音很多人听过，有人说，也不一定，周口也是这口音。报到社里，社里说，没法联系，走丢的人多了。埋了吧，也别太草草，毕竟是为咱村出过力的人。
瓦匠埋在了北山上，那儿地势高，可以望见河南，虽是北山，阳光也好。大伙砍了两棵柏木，打了一口好棺。刘石匠不忍心，选了块好石头，凿了一块碑，刻上了瓦匠的名字和死亡的年月日，指望哪年哪月说不定有家人来认领，可多少年过去了，也没有人来认领。大家猜瓦匠可能就没有亲人。
从此，人们离蘑菇更远了。
如今，红蘑在万千蘑菇中独受人宠，其中还有一个小故事，发现它无毒又好吃，也是一场偶然。大约二十年前，我们那时都是青年，村里青年特别多，大伙苦闷又孤独，夜生活的主要内容之一是搓麻将，煤油灯下整夜整夜地搓，搓得塑料块儿秃了棱角，缺了字码。赌资为五分到一毛。
有个小伙子，一夜输了三元钱，他心疼死了，但又不能说出来。天亮了，不光输了钱，还要给赌徒们煮早饭吃，大家吃了饭才离去，该放牛的上山，该锄草的下地，该相亲的洗脸，这是多年赌场规矩，叫赌客也是客。
他为大家煮的汤是红蘑鸡蛋西红柿汤，红蘑红遍了他家房后的山林，就地取材，太方便了。我们都饿了，不管三七二十一，每人一大碗，气吞万里如虎。小伙子想看大家提着裤子朝厕所奔，要看狼狈的笑话，却没一个奔的。传说红蘑有毒，但不死人，毒不重，只会让人拉肚子。
事后他对我们说，你知道你们那天喝的什么汤吗？红蘑汤！所有人又惊又喜，从此，红蘑收入各家食材谱。这世上，很多价值的发现，并非出于刻意和庄重。
红蘑十头，洗净沥干，鸡蛋三颗，小白菜若干，西红柿两只，小葱一撮，藿香叶两片，鲜核桃仁若干，备用。热锅菜油，先爆香藿香叶丝和花椒少许，西红柿丁，红蘑整个入锅翻一个身，加清水足量，水开，滑入蛋液，小白菜手拧数段入锅，鲜核桃仁最后撒入，出锅。
如果有一颗老青冈上的猴头菇，切两片同烩更好。野猴头细嫩，但韧劲足，耐炖，奇鲜，那个鲜，与红蘑又不同，二者同烩，相当于鸟铳里添了黄药，射程增了一半，鸟一枪一个死。只是这些年遍山老青冈上再没有见过猴头菇了，有一个说法，猴头并非不存，只是都跑到了人的项上，你看，不是满世界都跑着猴精吗？
陈年喜
责编 邢人俨
注意啦！降雨过后警惕“毒蘑菇”近期，全国多地出现降雨天气，降雨过后，野生蘑菇生长进入旺盛期，公园、山区、树林、绿地常常会“冒出”各种各样的野生蘑菇，一些有毒蘑菇也混迹其中。专家表示，9月份仍是蘑菇中毒的高发期，提醒外出游玩的市民群众勿采勿食勿买野生菌，谨防蘑菇中毒。
北京市疾控中心营养与食品卫生所副所长、主任医师马晓晨介绍，野生蘑菇的种类很多，其中有毒的有500余种，剧毒的有40余种。毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。常见的可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种类型。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。“在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。”马晓晨说。
北京市疾控中心营养与食品卫生所主管医师王超表示，目前对蘑菇中毒尚无特效治疗 *** ，一旦发生中毒，发病急、症状重、病死率高。“预防蘑菇中毒最有效的 *** 就是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。”
专家表示，蘑菇中毒的潜伏期较短，一旦食用野生蘑菇出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。如意识清醒可立即催吐，若中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，以免引起窒息。一起食用过毒蘑菇的人，无论是否出现中毒症状，都应该及时就医，避免错过更佳治疗时机。
马晓晨说，需要特别注意的是，肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”。患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，自我感觉已经“康复”，特别容易忽视而不愿意就诊，而此时体内已经出现严重的肝肾功能异常，救治不及时可能导致多器官功能衰竭。因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。（记者侠克）
来源： 新华网
