只要有这一个菜，我能连吃三碗饭，青菜啥的也不用炒了
好喜欢的一道菜，对于我来说。只要有这一道菜，什么青菜、鱼还是汤都不需要。这一道菜就是那么下饭就是那么有魅力，不管是醇香度还是口感都和白米饭是绝配。
与普通的卤肉不同，这一道菜的主味道用的是南乳汁。为此在整体的味道上，得到一个很大的提升。
此外不管是卤蛋还是肉质，经过煸制后也得到非常高的层次感。虎皮蛋的皮质口感更为醇香，五花肉煸过后没有恼人的油腻感。
做好后，盛上一碗白米饭浇点卤汁。再来一个虎皮卤蛋再搭配两三块肉，那种扒着米饭吃着卤蛋与烧肉的口感完全形容不来。简单的来说就是好吃、下饭！
南乳烧肉
食材：五花肉800克、鸡蛋8个、蒜头3瓣、红葱头3个、草果1个、香叶2片、八角半个、桂皮1片、肉蔻1个、南乳汁2匙、酱油2匙、老抽半小匙、鸡精半小匙、老冰糖1小把、细盐半小匙
烹饪步骤：
1、提前准备一些水煮蛋，量根据要食用的人数自行定量。煮水煮蛋，记得一定要冷水入锅。待水开之后，转小火烹煮一会然后再来处理剥壳。剥好之后清洗干净，用吸油纸擦去表面的水分。待锅中油温升高，倒入锅中翻铲至呈现金黄“虎皮”状态再盛出备用。
2、接着把五花肉放入锅中，煸至金黄微焦的状态。煸制的时候记得不管是侧面还是皮面，都要煸得金黄微焦。如此吃起来的口感才会好，煸好之后再切成小块备用。
3、所需要的辅料不多，记得提前准备。香料草果、八角、桂皮、香叶都是非常常见的东西，然后再准备一点蒜瓣及红葱头增加香味。
4、锅热适量的油，放入蒜丁红葱头爆香然后倒入香料翻动几下。接着倒入老冰糖炒出糖色，倒入水并加入所需要的调味料（南乳汁及其他）。转倒入烧锅之中，大火煮开转小火焖大致一个小时
5、非常好吃的南乳烧肉就完成了，虎皮蛋入味口感香。五花肉肉质细腻醇香非常下饭，推荐大家也试试。
地主小贴士：
1、煸铲鸡蛋时候火大一点，全程翻动这样比较均匀。
2、炒糖色别烧焦了，不然味道会发苦。
甲流高发期，多吃4种“高维C”蔬菜，营养又美味，增强免疫身体棒关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
甲流高发期，多吃4种“高维C”蔬菜，营养又美味，增强免疫身体棒
春季的气温忽冷忽热，是流行性感冒的高发期，如果身体的免疫力较差，比如老人和孩子，就很容易生病。所以进入春季，要及时提升自身的免疫力，适当的运动是不能少的，可以提高新陈代谢。另外还要保证充足的营养，尤其是维生素C的摄入。
维生素C对人体非常重要，有抗氧化、解毒、提高免疫力等作用，它可以促进抗体的形成，从而抵御病毒的入侵。今天给大家介绍几种高维C蔬菜，建议经常给家人吃，营养又美味，增强免疫身体棒。
一、包菜
包菜含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、矿物质，可以补充营养，强身健体，每百克含40毫克维C。
【干锅手撕包菜】
准备五花肉、包菜、葱姜蒜、豆豉、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、食用油、白糖。
1、包菜撕成大片，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干水分。葱姜蒜切末，五花肉切薄片。起锅烧油，放入五花肉小火煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
2、放入一勺豆豉炒出豉香味，倒入包菜叶大火翻炒2分钟，包菜变软后加入适量食生抽、老抽、蚝油、白糖，大火翻炒均匀后即可出锅。
二、西蓝花
西蓝花的营养丰富，蛋白质比牛奶还高一点，含有丰富的维生素、矿物质，每百克含51毫克。
点击输入图片描述（最多30字）
【西蓝花炒鸡胸肉】
准备鸡胸肉、西蓝花、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、老抽、淀粉、白糖、香油。
1、西蓝花变成小块，用淡盐水浸泡20分钟。鸡胸肉洗干净，切成小丁，加入食盐、生抽、料酒、老抽、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。蒜瓣切末。
2、起锅烧水，加适量盐、油，倒入西蓝花煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分。另起锅，加油烧热，倒入腌好的鸡胸肉翻炒至变色，盛出备用。
3、锅里留底油，烧热后放入蒜末爆香，倒入西蓝花大火翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，倒入炒好的鸡胸肉，大火翻炒均匀后即可出锅。
三、小白菜
小白菜不起眼，它的维C含量特别高，每百克有64毫克，还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。
【小白菜烧豆腐】
准备小白菜、老豆腐、食盐、食用油、生抽、蚝油、葱蒜。
1、小白菜洗干净，沥干水分。老豆腐洗干净后沥干，切成5毫米厚的片，葱蒜切末。起锅烧油，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，盛出备用，也可以直接用宽油炸。
2、锅里留底油，放入葱蒜末爆香，倒入小白菜，大火翻炒1分钟，断生后倒入煎好的豆腐块，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，炒匀后加水炖3分钟，大火收汁后即可出锅。
四、苦瓜
苦瓜虽苦，但营养价值很高，可以清热解毒、养血滋肝、明目清心等作用。每百克含有84毫克维C。
【苦瓜炒鸡蛋】
准备苦瓜、鸡蛋、食盐、食用油、香葱、料酒。
1、苦瓜洗干净，去掉两头后切成两半，用勺子挖掉瓜瓤，尤其是白色部分要撕掉，就能减小苦味，然后切成薄片。鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒搅拌均匀。
2、起锅烧水，加入少量食盐和食用油，放入苦瓜片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，煎至熟透后盛出。
3、锅里重新加油，烧热后倒入苦瓜片翻炒1分钟，倒入鸡蛋块，加适量盐，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅食用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
芹菜韭菜靠边站，抓紧吃“6月之一鲜”，鲜嫩营养，包饺子吃真香随着夏季的到来，大自然开始展现它丰富的馈赠，各种鲜嫩的蔬菜开始大量上市。在这个季节里，小白菜成为了备受瞩目的主角，它不仅鲜嫩可口，更是充满了营养。小白菜是一种绿色蔬菜，外形小巧玲珑，嫩叶碧绿欲滴，吃起来清脆爽口，特别适合夏季的食用。
小白菜富含丰富的维生素C、维生素E、钙、钾、铁等多种营养成分。维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以增强人体的免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽。
维生素E则具有很好的抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基的损害，延缓衰老过程。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于骨骼的发育和维持骨密度起着重要的作用。钾和铁则是维持正常生理功能所必需的微量元素，对于心脏、神经和肌肉的正常运转起着重要作用。
此外，小白菜还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便。它含有丰富的水分，能够补充身体的水分需求，保持水润肌肤。而且，小白菜还含有一种叫做硒的微量元素，具有很好的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
推荐食谱一：蒜香小白菜
材料：小白菜、大蒜、生抽、食用油、盐。
具体做法：
1.将小白菜洗净备用，蒜瓣剥开并切成蒜末，热锅冷油，放入蒜末，用中小火慢炒，炒至蒜末微黄出香味。
2.将洗净的小白菜加入锅中，翻炒均匀，使蒜末充分裹在小白菜上，加入适量的生抽，根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗透入小白菜中。
3.加入适量的清水，将火调至中小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，直至小白菜变软熟，煮至小白菜软熟后，关火出锅，将蒜香小白菜装盘，即可食用。
推荐食谱二：小白菜素馅饺子
材料：小白菜、香菇、鸡蛋、饺子皮、葱姜末、食用油、盐、生抽、香油、醋。
详细做法：
1.将小白菜洗净，放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，切成碎，香菇洗净切碎，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散，上锅炒成鸡蛋碎，关火放凉。
2.热锅冷油，倒入适量的食用油，加入葱姜末煸炒出香味，然后放入香菇，翻炒均匀，使其稍微变软，然后关火放凉。
3.将小白菜、鸡蛋、香菇装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油、食用油，搅拌均匀，取一张饺子皮，放入适量的馅料，根据个人喜好包出喜欢的饺子形状。重复这个过程，直至馅料用完。
4.将包好的饺子放入滚水中，将饺子煮熟后，用漏勺捞出，装入盘中，取一个小碗，将适量的生抽、醋和香油混合，制成蘸料，配饺子一起吃特别香！
小白菜香菇鸡蛋馅饺子 *** 简单而美味，小白菜的清爽口感与香菇的鲜香以及鸡蛋的丰富口味相融合，令人垂涎欲滴。搭配自制的蘸料，更加增添了饺子的风味。
在初夏的季节里，小白菜的大量上市成为了餐桌上的美味佳肴。不仅可以品尝到小白菜的鲜嫩口感和清香味道，还能摄入丰富的营养成分。维生素C和维生素E的补充有助于增强免疫力和保持皮肤的健康，钙、钾、铁等矿物质的摄入对于身体的正常运作至关重要。同时，小白菜的膳食纤维含量高，有助于消化和排便，保持肠道健康。
红、黄、黑、白，这些多彩土豆你知道有啥不同？近期“18块5片的富硒土豆”成为热点话题，土豆也随之受到关注。
土豆的营养物质丰富，富含钾元素、维生素C、维生素B1等营养物质，是不错的食材。土豆种类多样，日常生活中常见的土豆多为黄色，但土豆可不止有黄色，还有黑色、白色、红色等，这些土豆有什么不同？
土豆富含多种营养物质
土豆，也称马铃薯、洋芋等，是一种营养成分较全面的食物。2015年，我国就提出马铃薯主粮化战略，将其作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
从营养成分来看，土豆中包含维生素和矿物质，还含有一系列植物化学物质，例如类胡萝卜素和天然酚类。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红在其文章中称，土豆含有膳食纤维和多酚类物质，富含钾元素、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质，营养价值较高。
虽然已被定义为主食，但土豆是作为蔬菜还是主食来吃仍有争议。不少人认为土豆用来炒菜、烹调，作为配菜更好，也有很多人认为，土豆含有膳食纤维，更适合当作主食。
范志红在上述文章中称，土豆的淀粉含量比其他主食高，意味着热量高，如果用土豆替代青菜，可能会增加肥胖和甘油三酯的危险；土豆属于浅色蔬菜，类胡萝卜素、花青素等含量与绿叶菜相比非常低，不如纯蔬菜的营养价值高；另外，常见的煎炸土豆等烹饪方式最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）。
范志红认为，若把土豆当主食，它比白米饭等主食强一些；如果当成蔬菜食用，一些营养物质含量不如普通蔬菜，而且所含热量远远比普通蔬菜高。总之，建议更换土豆的吃法，将土豆蒸熟替代部分米饭吃。
多彩土豆知多少？
土豆种类诸多，除了常见的土黄色土豆，黑色、红色、紫色等多彩土豆近年来逐渐走进人们的视野，颇受消费者青睐。
黄土豆是最常见的土豆，一般表皮呈黄褐色，肉为白色。这种土豆适合在光照充足的沙壤土中种植，例如我国云南、甘肃、陕西等地，甘肃地区生长的黄土豆尤为出名。甘肃黄土豆表皮光滑，肉质紧致，淀粉含量高，蒸煮后沙绵软糯，被厨师认为是炸薯条的更佳食材。
黑土豆一般指的是黑金刚土豆，该品种矮生、早熟，薯体形状与普通土豆差不多，适应范围广泛，我国各地均有种植。资料显示，黑土豆的皮肉都呈黑紫色，生长周期是九十天左右，适合在肥沃的土壤中种植。资料显示，黑土豆除含有普通马铃薯拥有的淀粉、蛋白质、有机酸外，还富含花青素、胡萝卜素等多种维生素。
紫土豆是从黑土豆中进行经人工选育的新品种，表皮和肉都是紫色。紫皮土豆适应性强，产量高。含有碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，其更大特点是富含花青素。有资料显示，青花素具有增强人体免疫力、延缓衰老等作用。
白土豆在市场中较为常见，表皮和肉色均呈白色，还有一种白土豆表皮呈微褐色，这两种白土豆一年四季均能吃到，在新疆、内蒙古多地均有种植。不过，白土豆淀粉含量较多、水分含量也高，口感脆爽，适合凉拌、清炒等。此外，白土豆还适合提取淀粉，做成土豆粉之类的淀粉产品。
红土豆近几年火热，被称为“网红土豆”，资料显示，红土豆源于南美洲秘鲁，在我国湖北地区有种植。近年来，我国还最新培育了航天育种的红土豆品种，外形呈圆形或椭圆形，皮肉均为鲜红或深红色。红土豆的淀粉含量稍低，口感香甜软糯，适合炒菜。
部分内容来源知网文章
《红皮土豆纯生清酒酿造工艺研究 》
《关于土豆》自然发现杂志
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 陈荻雁
“十字花科菜”又被顶级期刊表扬了，它对肺部有个独特优势在众多蔬菜中，十字花科菜的健康作用尤为明显，频频被各国营养专家推荐。
近日，国际顶级期刊《自然》杂志又一次表扬了西兰花、小白菜等十字花科菜：研究显示，它们富含的某些分子，有助减轻肺部感染。
《生命时报》结合该研究及专家观点，告诉你十字花科蔬菜的优势，并支招怎么吃获益大。
受访专家
首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉
十字花科蔬菜有助护肺
英国弗朗西斯·克里克研究所的科学家发现，十字花科蔬菜中的天然分子，有助维持肺部的健康屏障，并缓解感染。
芳香烃受体（AHR）是一种配体激活蛋白，存在于肠道和肺等屏障部位。十字花科蔬菜，如菜花、西兰花中的天然分子是AHR的饮食“配体”。
这个研究发现，当小鼠感染流感病毒时，可在其肺部空气中发现血液，因为血液已从受损的肺部屏障中渗出，而AHR能够防止屏障泄漏，即AHR充分激活时，肺腔中观察到的血液较少。
此外，研究人员发现，AHR活性增强的小鼠感染流感后，体重下降较少。当阻止AHR在肺内皮细胞中的表达时，肺部空气中又可以看到更多的血液和免疫细胞，表明肺部屏障被更大破坏。
论文之一作者表示，一直以来，科学家们都鼓励多吃十字花科蔬菜，新研究强调，这类蔬菜有助肺部炎症修复，在生病时更要多吃一些。
哪些是十字花科菜？
从植物分类上看，十字花科共378属、3700多种，经常出现在我们餐桌上的有以下几类。
- 白菜类，比如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、红菜薹。
- 甘蓝类，比如紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝。
- 芥菜类，比如芥菜、雪里蕻、大头菜。
- 萝卜类，比如青萝卜、白萝卜、红心萝卜（胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜）。
- 白菜的变种类，比如油菜、塌棵菜、乌塌菜、菊花菜。
经常吃好处一箩筐
在蔬菜圈里，十字花科菜属于「高营养价值」的一类。它们富含膳食纤维、维生素C、维生素B2、β胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素。
常吃十字花科蔬菜，多种好处不请自来。
降低多种癌症风险
尤其值得一提的是，跟其他蔬菜相比，十字花科菜有一个专属的特色——富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，简称硫苷。
一般规律是，颜色深、味道浓的，硫苷含量可能较高；颜色浅、味道淡的，含量可能低一些。
不少研究表明，硫苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗菌和调节机体免疫等。
补钙抗氧化
在营养成分方面，不同的十字花科蔬菜有独特的优势，比如：
- 小白菜、油菜、芥蓝和雪里蕻的含钙量相对较高，每100克能提供100~230毫克钙，成年人每人每天钙的推荐摄入量为800毫克。
- 羽衣甘蓝、芥菜中胡萝卜素含量相对较高，是植物源维生素A的不错选择。
- 紫甘蓝中含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，有抗衰老的作用。
有助控血压
十字花科菜具有「高钾低钠」的特点，有助控制血压和维护心血管健康，并且草酸含量低，味道不涩嘴。
预防糖尿病
国际著名期刊《糖尿病治疗》刊载的研究显示，在各类蔬菜中，绿叶蔬菜和十字花科蔬菜预防糖尿病的效果，最为显著。
怎么吃健康获益大？
要想健康地吃十字花科菜，需要做到以下几点。
每天来一样
就蔬菜而言，普通人每天更好能够摄入3~5种，十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
多选深色的
深色是指深绿色、紫红色、橘红色、红色的品种，它们的营养价值相对更高。
选新鲜的
久置的蔬菜不仅味道差、口感差，还伴随一定程度的营养成分丢失。腌制和酱制等加工方式，会导致盐摄入超标，让保健功效大打折扣。
急火快炒
十字花科蔬菜推荐先洗后切，且不宜切得过于细碎。清洗时，尽量用流水冲洗，避免长时间将其置于水中浸泡，洗干净后尽快加工处理。
烹饪时，应该缩短加热时间，用急火快炒的 *** ，减少营养素丢失。烹调好后尽快食用，避免反复加热。
合理搭配
虽然十字花科蔬菜中含有钙等矿物质，但也含有较多抗营养因子，可以通过焯烫，以及搭配富含蛋白质的食物等方式，提高吸收率。
两类人群适量少吃
硫苷是一种抗营养物质，在一定条件下，它会被降解成异硫氰酸盐，该物质会竞争性地抑制钠碘转运体的活性，从而抑制甲状腺素合成。
甲减患者在均衡饮食的前提下，吃十字花科蔬菜时需注意两点：
1、选择硫苷含量低的品种，如大白菜和娃娃菜，而不是西兰花和芥菜；
2、烹饪前，将其用沸水焯几分钟，破坏硫苷转化为异硫氰酸盐的途径。
腹泻、肠梗阻患者，则要严格限制十字花科菜的摄入。原因在于，这类蔬菜富含膳食纤维，在肠道中吸水膨胀、增加粪便体积，进而加重症状。▲
本期编辑：郑荣华
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
春天不养花，就养“一盆它”，好吃好看很实用，养过的人都称赞春天不养花，就养一盆它，美味好吃，好看很实用，养过的人都喜欢！
春天到了，阳光明媚，心情大好，阳台上也可以增添一些盆栽绿植啦，给我们的生活带来许多新鲜感，带来很多大自然的味道。
除了养花，还可以种点蔬菜啊，一些简单的青菜，生菜，小番茄都可以种几盆，好看，好吃，还特别好养呢，还可以种几盆辣椒。
不管是小米椒，还是青椒，朝天椒，喜欢哪种口味的都可以种一盆，非常简单，只要有阳光的阳台上都可以养。
养好了的话，一盆就可以吃好久，因为它可以持续开花结果吗，能挂果好几个月的时间。
如果平时只是用辣椒做调味料的话，基本上种一盆或是种两株就足够了，因为一株辣椒，也可以结果好多的啊。
阳台花盆里如何种植辣椒
1、不管是小米辣，还是普通的青椒，种植 *** 都是大同小异的，我们要准备的就是花盆和辣椒种子。
至于说种子，只要是红辣椒，里面的种子就可以用，辣椒粉里面的种子也可以用，只要是完整的种子，绝对是可以顺利发芽的。
春季温度达到15度，就可以播种了，如果觉得温度太低，可以提前催芽，或是在花盆上面覆盖薄膜或是保鲜膜进行保温就行了，它就会发芽快多了。
2、叶子长到三四片的时候，可以移栽上盆，如果懒一点，不想移栽的话，也可以直接准备大一点的花盆。
种子撒在花盆里面，出苗了，如果苗太多就拔掉一些，一个花盆里面最多只能留下两株辣椒苗。
苗留多了，会导营养不充足，彼此会影响到光照，不够通风等等，所以一个盆里只养一株辣椒苗是最合适的。
3、盆土一定要肥沃疏松，种辣椒的花盆更好是大一点的，实在找不到大花盆，也可以找一些泡沫箱之类的来代替花盆，或是一些蔬菜种植箱之类的。
这样土壤特别多，辣椒苗它需要很多的养分，在大一点的盆里面，肥沃的土壤，可以让它长得更旺盛一些，植株高大茂盛。
同时要放在光照好的位置，盆土略干的时候再浇水，这样一株辣椒苗几乎可以长成小树，结出满树的辣椒来，结辣椒的时候，谁看了都非常喜欢和羡慕呢！
盆栽的辣椒到底需要授粉吗？
其实我们买回来的辣椒种子，不管是秋天播种还是春季播种，如果是种植在室内阳台上，尤其是秋天播种的，它可能会出现只开花不结果，不长辣椒的情况。
我们也可以用小刷子，给它的花朵随便刷一刷，过几天就会发现有一些小小的辣椒长出来了，刚开始只有黄豆那么大小，但是辣椒会渐渐长大。
但是气温上升了之后，可以把盆栽的辣椒搬出去，放在室外，这样可以直接让风来授粉就可以了，不需要手工操作了。
另外，如果在阳台种植辣椒的话，更好是在春季播种，它的生长更为顺利一些，长势也会更好一些，开出来的花朵和结出来的辣椒，比秋天播种的更多一些。
有空的时候在阳台上种一盆辣椒，绝对收获很不错，还带来许多的快乐感受！
如果喜欢小雅的原创内容，关注我，每天带给你一个有趣实用的养花种菜小技巧，喜欢就请点赞收藏转发！（部分图片来源 *** ，如有不妥，请联系我更换）
味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜蚌肉烧菜薹：要想下饭快，河蚌配青菜来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
蚌肉烧菜薹是一道流行于苏中地区的家常菜。江苏中部里下河地区水网密布，河蚌生长在纵横交错的河荡沟汊中，由于肉质鲜美、便于捕获、长速较快，成了受人欢迎的食材。紧实弹牙的河蚌和脆嫩可口的青菜薹是绝配，一荤一素、一脆一韧、一白一绿，既是味蕾的满足，也是视觉的享受。泰州有俗语云：要想下饭快，河蚌烧青菜。
此菜看似简单，却也是一道“功夫菜”，这个“功夫”主要体现在河蚌的处理上。河蚌是水生生物，含泥沙多，腥味重。买回来的河蚌需去掉腮边、胃袋，留下蚌肉，再用适量的盐反复揉搓。等把蚌肉冲洗干净后，还需将其放在砧板上，用刀背将裙边上的硬肉捶扁，破坏蚌肉中韧性较强的纤维，使其口感软烂。
产地口味
苏中地区。菜薹脆嫩，蚌肉软烂。
烹饪 ***
步骤一
将青菜薹洗净，切段。
步骤二
将咸肉洗净，切片，泡水。
步骤三
将河蚌洗净，用木棒敲打后，放入开水锅焯熟，切成块。
步骤四
锅内放油烧热，煸炒青菜薹。
步骤五
锅内加水，加入咸肉、河蚌、葱、姜、料酒烧开，加盐、味精调味，最后撒上白胡椒粉即可。
整理：金亦炜
制图：朱丹清
图片：金亦炜
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
俗称“鸡毛草”，曾是饥荒年代的救命粮，全身是宝，别不懂吃导语：俗称“鸡毛草”，曾是饥荒年代的救命粮，养生价值高，你可认识？
大家好我是傻姐美食，今天小编分享给大家一种在农村随处都可见的“野草”，鸡毛草不知道大家吃过没有？鸡毛草叶片的形状，长的有点像鸡毛因此而得名。也有人说长的跟香菜也有些相似，通常也叫做“野香菜”，常听姥姥说在她们闹饥荒的年代，这种“鸡毛草”不知道救了多少人的性命。
鸡毛菜的学名叫做朝天委陵菜、有些地方也跟鸡毛草这叫做“老婆金”等等。鸡毛草通常生长在农村的田间地头，荒野上坡湿地等处。以前受过“饥荒之苦”的老人现在还保留着吃鸡毛草的习惯。通常每年的3～6月都会采摘些回家，不管是用来生吃、炖汤还是炒菜都特别的美味。
鸡毛草全身都是宝，没吃过的伙伴可真是亏大了。鸡毛草不仅是一种美味的野菜，而且还具有很好的药用价值。常食鸡毛草不仅能清热解毒，还能止咳化痰对感冒和咳嗽均具有一定的食疗效果。通常我们辨认鸡毛草的 *** 特别的简单，只要你在荒野田地处，看见长的像香菜又像鸡毛的野菜，那就一定是鸡毛草了。
今天小编就用这个“药食同源”的鸡毛草，分享给大家两道道特别好吃的美食，大家一起来看看吧。
【清蒸鸡毛草】准备食材：鸡毛菜、面粉、盐、小米辣、蒜、香油、香醋、生抽、味精、食用油
具体步骤：1、案板上切适量的小米辣、蒜末放入碗中，加入少许的盐、生抽和香醋再滴几滴香油，放入少许的味精搅拌均匀备用。2、摘来的鸡毛草放入盆中加盐浸泡一会清洗干净，放到案板上留取根部切成大小均匀合适的段。锅中加入清水少放入些盐，水开后放入鸡毛草焯一下热水，这样能够有效的去除鸡毛草中的苦涩味道。焯水后的鸡毛草过下凉水捞出来，用手挤干水份放入盆中。盆里加入少许的食用油和适量的干面粉，用手抓拌均匀成“干松”的状态就可以了。3、蒸锅里铺上一层蒸笼布，把裹上面粉的鸡毛草放入蒸锅内盖上盖子，大火水开后蒸8~10分钟就可以出锅了。出锅后取出来装入盘中迅速用筷子捣散，淋上料汁就可以食用了，清香美味非常的好吃。
【蒜蓉鸡毛草】
准备食材：蒜、鸡毛草、生抽、蚝油、味精、食用油
具体步骤：1、案板上切些蒜片和蒜末备用，鸡毛草摘洗干净焯水过凉，放到案板上同根一起切成小段备用。锅中烧热油放入切好的蒜片，煸炒几下后放入鸡毛草翻炒均匀，加入切好的蒜末大火炒出香味，加入少许的盐、生抽和蚝油，用铲子不停的翻炒，炒制鸡毛草断生后就可以取出装盘了。这道菜看似简单但非常的营养美味，做出来以后大人小孩都喜欢吃。
世间的万物都有它的存在价值，像这些不起眼的美味“野草”，是大自然提供给我们更好的“美味蔬菜”，经常食用既可以养生保健，又能提高身体免疫力，今天就分享到这里了，我们明天见。
（晶晶）
鸡苗菜还是鸡毛菜鸡苗菜作为一道健康绿色蔬菜，是大众特别喜欢的蔬菜之一，你了解它的庐山真面目吗？今天就让我们一起来揭开它的神秘面纱。
鸡苗菜，也被称为鸡毛菜，其实是我们常见的十字花科植物小白菜的变种。又叫青菜、小白菜、小青菜、上海青等，小白菜（青菜）的幼苗的俗称，此叫法以上海、江浙一带比较普遍。
这种蔬菜主要分布于我国大部分地区，以南方地区为主，一年四季都可以栽种，#百家新收益#
鸡苗菜具有口感鲜嫩、味道略甘且带有清香的特点。除了美味可口外，鸡苗菜还具有丰富的营养价值，含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，可以炒食、做汤，甚至制成凉拌菜。
我们还将介绍两种关于鸡苗菜的食谱，分别是蒜蓉鸡苗菜和凉拌鸡苗菜。
为了准备蒜蓉鸡苗菜，我们需要准备新鲜的鸡苗菜、大蒜、葱姜和红辣椒，还有适量的食用油、盐和鸡精。首先将鸡苗菜洗净去水，大蒜切末，姜和红辣椒切碎。热锅炒香调料后加入蒜末和葱花，最后加入鸡苗菜爆炒一分钟即可。
而凉拌鸡苗菜则需要鸡苗菜和小萝卜，以及盐、香油、香醋、白糖和食用盐等调料。小萝卜和鸡苗菜洗净切好后腌制半小时去水，再加入调好的料汁拌匀即可。
看完这些，你是否对鸡苗菜有了更深的了解呢？如果你也喜欢这道美味的绿色蔬菜，欢迎在评论区分享你的看法，让我们一起探讨更多美食！
这种菜很补钙，但有一步很关键，做错就白搭！俗话说：要想身体过得去，每天都得吃点绿。这个绿指的就是绿叶菜。
绿叶菜是公认的健康食材，大多数绿叶菜也都是深色蔬菜，建议大家每天都要吃。那么，吃绿叶菜究竟有啥好处，又该吃多少，关键的一步是什么，怎么做才营养又好吃呢？这篇文章，谷老师就来跟大家聊聊绿叶菜。
一、绿叶菜的这4大健康益处
1、吃绿叶菜很补钙
绿叶菜里钙含量超过牛奶的有空心菜、小白菜、芥蓝、油菜、木耳菜、苋菜、红薯叶、茴香。
虽然有些蔬菜含有影响钙吸收的草酸，但是焯水就能去除大部分草酸。
另外它们还富含帮助钙沉积在骨骼的维生素K，所以为了补钙也推荐每天吃点绿叶菜。
2、多吃绿叶菜能帮助控血糖
2014年发表在《英国医学杂志》上的综述<1>，荟萃分析了13个队列研究，随访的人数加起来近30万。
其中2.1万糖尿病患者，随访的时间从4.6年到23年不等。
结果显示，绿叶菜能显著降低糖尿病的发病风险，每天增加0.2份的绿叶菜，糖尿病的风险就降低13%。
3、多吃绿叶菜能降低肺癌风险
很多研究显示多吃绿叶菜能降低肺癌风险。
其中针对上海6万多男性，随访了近6年的研究<2>显示，绿叶菜从35克/天增加到176克/天，肺癌的发病风险会降低28%。
4、多吃绿叶菜让你脑子更好使
发表在著名学术杂志《神经学(Neurology)》上的一项研究<3>显示，每天吃1份绿叶菜(约100克)就能帮助延缓年龄增长导致的认知能力下降。
通俗点来说就是，年龄大了脑子可能越来越不好使，但是多吃点绿叶菜能延缓这个变化。
没想到吃绿叶菜还有这么多好处吧，你有天天吃绿叶菜吗？
二、哪些绿叶菜需要焯水？
在消化道中，草酸和钙可以结合成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收率；另外，草酸大量吸收入血还会增加尿液中的草酸含量，增加草酸钙结石的生成。
所以，要想让绿叶菜更好的发挥补钙作用，一定要先去除草酸。蔬菜中的草酸分为难溶性的和可溶性的，难溶性的烹调很难去除，可溶性的却能通过加热有效去除，这是因为加热能破坏蔬菜细胞结构，促进草酸溶出，论去除可溶性草酸的效果，焯水>做汤>炒菜。
绿叶菜中草酸含量高的蔬菜有：空心菜、圆叶菠菜、厚皮菜、奶白菜、菜心、芹菜，它们的草酸含量都高于200mg/100g。<4>
怎么焯？
1、水量要多：锅里的水要足够多，这样才能淹没食材，确保放入食材后能尽快再次沸腾。
2、沸水下锅：等水沸腾后再放入食材，这样能减少食材在水中烹煮的时间，减少营养流失。
3、出锅前滴油：蔬菜焯完水，水里淋几滴油再出锅，可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少叶绿素的氧化，让绿叶菜保持翠绿。
4、少量多次：焯的食材量大时，要少量多次加入，以免一次性加入大量蔬菜，使得水温降低，增加焯水时间，增加营养流失。
5、不要挤水：挤水会增加水溶性维生素流失，沥干水分即可。
三、隔夜绿叶菜能吃吗？
在所有蔬菜中，叶菜类是最容易富集硝酸盐的，硝酸盐又会在细菌的作用下生成亚硝酸盐，叶子类蔬菜的亚硝酸盐含量是蔬菜中更高的。
隔夜菜最受关注的就是亚硝酸盐问题，有试验对比了清炒油菜隔夜后的亚硝酸盐水平，结果显示：常温隔夜放置的清炒油菜，亚硝酸盐含量非常高，已超出食品安全国家标准中所规定的限值，不可食用。而在4℃冰箱冷藏24小时的清炒油菜亚硝酸盐含量无明显变化。<5>
但也有实验发现，炒熟的菠菜即使冷藏16个小时亚硝酸就会超过国标<6>，如果还是被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多，这可能是因为菠菜本身亚硝酸盐含量就高，烹调后隔夜亚硝酸盐含量也就更高一些。
绿叶菜更好还是别隔夜，应该当天就吃完。隔夜绿叶菜即便亚硝酸盐不超标，再加热食用也会导致更多营养流失，口感也会变差。
四、绿叶菜每天吃多少？
中国居民膳食指南建议每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上。500克蔬菜分配到每餐中，其实也没多少，我们就按500克的总量来算。
那绿色、黄色、橙色、红色、紫色这些深色蔬菜的量加起来要超过250克。
分配给绿叶菜多少呢？结合上面的研究，其实每天吃到100克就不错呢。
100克绿叶菜有多少？看图吧。
生的菜：食指和拇指之一关节扣起来，一把，即芥蓝3颗、小白菜4颗、空心菜10颗。
做熟都大概是1拳头多点儿或手指自然张开一把。
▲原创图片：芥蓝3颗
▲原创图片：小白菜4颗
▲原创图片：空心菜10颗
▲原创图片：做熟的小白菜
▲原创图片：做熟的小白菜
▲原创图片：做熟的小白菜
五、绿叶菜怎么做最营养？
1、急火快炒
高温烹调会损失怕热的营养，尤其是Vc，但是急火快炒Vc损失就少。
数据显示，160-200℃，炒1-2分钟，Vc保留率分别高达86.1%、90.7%。<7>
不过炒菜时要热锅凉油，这样不易产生反式脂肪酸和致癌物，另外要少放油，出锅前也别淋明油。
另外草酸含量高的绿叶菜比如菠菜、苋菜，需要沸水焯后再炒，以去除大部分影响钙吸收的草酸。
2、拌点玉米粉蒸一蒸
绿叶菜如芹菜叶、茼蒿，洗净撒点玉米淀粉，水开后上屉，蒸2分钟出锅，淋上芝麻酱或调味汁(生抽、蒜末、小米辣、香油)，超级好吃。
蒸减少了与水的接触，水溶性维生素损失也不多，蒸的时间短，怕热的维生素C损失也不多。
3、焯后直接拌或白灼
这是我家使用最多的 *** 了，小白菜、油菜、芥蓝、菜心、菠菜、苋菜、豌豆苗都会这么做。
绿叶菜直接沸水焯，捞出沥干水分，用芝麻酱、蒜醋汁、沙拉酱、辣椒酱拌一下就开吃。
另外要是嫌弃绿叶菜变黄，拌的时候也别放醋，因为叶绿素遇酸也会变黄。
有时候也会热锅凉油，煸点花椒、辣椒、蒜末，浇在焯过的菜上，这就是白灼了，主要少放油就好了。
4、生吃
生菜、苦苣、穿心莲是绿叶菜里最常生吃的，生吃虽保留更多营养，但是注意洗净，当顿做当顿吃，高脂的调味料如芝麻酱、沙拉酱少放。
最后需要提醒的是，新鲜绿叶菜不耐储，需要冰箱冷藏，2-3天内吃完，放久了容易发蔫儿，亚硝酸盐含量也会增加。
今日互动：关于绿叶菜，你家还有哪些吃法呀，分享呗。
参考文献：
<1>Li M , Fan Y , Zhang X , et al. Fruit and vegetable intake and risk of type 2 diabetes mellitus: meta- *** ysis of prospective cohort studies
<2>Fruits, Vegetables, and Colon Cancer Risk in a Pooled Analysis of 14 Cohort Studies
<3>Morris, Martha, Clare,等. Nutrients and bioactives in green leafy vegetables and cognitive decline: Prospective study
<4>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)
<5>韩桂美,曹晓荣,袁东,李斌.普通烹饪蔬菜在不同储存条件下亚硝酸盐含量变化分析
<6> 刘娟,高艺芬,杨茜,等.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究
<7> 杨月欣.食物营养成分速查.人民日报出版社.2006.
