丨我的天呐，又在诱惑我去海南了丨
- 风物君语 -
尝过海南糖水的甜蜜
与米饭的清香后
就再也忘不了南国风情的椰风海韵
海南还有什么惊喜是朕不知道的吗？
但与其好奇闻珍鲜海味
还不如吃一碗米粉的小确幸来得实在
假如不能去到远方
那就把大海的味道
都装进这碗米粉汤里
……
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淡而有味，才是海南
说来奇怪，每个地方都有能代表它的一碗粉或者面，陕西面的豪爽实在，湖南米粉的泼辣直爽，河南烩面的“不讲究”，城市的性格总是和这碗粉或面的味道结合在一起。
那么海南米粉到底是怎样的口味，海南的城市性格又是怎样的呢？
在海南，琼菜多爱白切、白煮、白灼。海南菜的清淡，重辣重油地区生长的北方人很难吃习惯，多吃几个月就能得到舌头去外太空旅游的神奇体验，想想就令重口味爱好者望而生畏。
确实，海南的粉太“简单”了。放眼望去，面上盖的大不了就是一点肉丝和虾皮，比不了北方面花样繁多能吃一个月不重复的臊子，比不了大肉块碰撞出的饱足感，也比不了吃完辣椒红油的大汗淋漓大呼过瘾。
但限定在这种条件下的海南米粉，还能做出一百种不同的吃法，又何尝不是海岛人民智慧呢？
海南的粉不像北方的面，并不是每日正餐必备，在网红店门前乌泱泱地“拿着爱的号码牌”排队的盛况也不太常有。
海南米粉在岛民的生活中，看起来似乎只是轻飘飘地一带而过，没有较劲，没有非吃不可。但这只是“看起来”而已。看起来吃粉没那么重要，只是因为你永远不会看到岛民的行色匆匆。
海岛人民是爱粉的，但无论如何也会保持闲适随性的生活态度。
他们会趁着太阳还没晒得毒，晃悠着去米粉店吸溜一碗后安汤粉。会在无数个热到无法进食的午后，享受酸粉爽口的清凉。会夹着拖鞋吹着夜晚的海风，散步去买一碗炒粑。
海南人爱海南米粉的这一口清爽，也是在爱生活的随性。
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海南哪里的米粉更好吃？
来海南的度假的人都想尝一口当地大气的海鲜，却总是忽略了身边的小确幸。海南米粉，就是长期被遗落的明珠。
不论是种类的丰富程度，还是做法的千奇百怪，海南米粉都不会输给任何北方面食。
要问在海南哪里的米粉更好吃，且听我一碗一碗地讲给你听。
儋州长坡米烂丨东坡吃了都“点赞”
千年前的海南还是“南荒”，据说“非人所居”。苏东坡一度被贬谪到海南儋州三年，按理说应是受尽穷山恶水之苦，但他竟义无反顾地爱上了这座城市，甚至亲切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。
说来流放生活过得去，也是多亏了这位大文豪的“吃货属性”吧。陆游在《老学庵笔记》中记载过“东坡食汤饼”的故事。在苏轼流放儋州、苏辙被贬雷州的途中，二人在梧州、滕州之间相遇，苏辙望着“恶不可食”的汤面叹气，抬头只见苏轼早已把汤碗都一扫而空，反问道：“尔尚欲咀嚼耶？”
当年的儋州物产匮乏到“朝来剥啄谁有馈，愧尔父老勤弓戈”，苏轼只好自我催眠，闭着眼把山芋香闻成龙涎香，菜羹吃出“露叶琼根”之味。
如今的儋州早已不是千年前的“蛮荒之地”，不说物产丰饶，但也早已是“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之乡。
儋州的长坡米烂最为出名，米烂其实不烂，是一种腌粉。
舂碎了的花生粉粘在米烂上，软滑的粉里拌入肉丝和虾米，吃完一碗米烂，也想像东坡先生一样感叹一句，当真是“九死南荒吾不恨”啊。
海南粉丨海南米粉总代言人
海南的米粉多以小镇的名字命名，像后安粉、抱罗粉、港门粉，一听就知道是哪个镇的特色。只有“海南粉”这一种粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口气，居然冠起了整个海南的名头。
本来，按字面意义上来说，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。
但在海南，特别是北部的海口、定安、澄迈附近，如果直接跟老板说“来一碗海南粉”的话，端上桌的一般会是一碗细细的腌粉。
腌粉的 *** 与北方的凉面、拌面相似，但海南粉胜在它的细，拌匀后非常好入味。
敢冠以海南的名号，也许是对碗中包罗万象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹笋，荤，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜。
整个海南的香都在这一碗之中。
文昌抱罗粉丨海南的“乌冬”
以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌鸡，还有来自文昌抱罗镇的抱罗粉。
抱罗粉圆溜溜的样子很像乌冬面，吃法也与乌冬类似，可以用骨汤熬煮，也可以用肉干、竹笋、豆芽来干拌。
不同的是，以小麦为原料的乌冬面弹牙，而以大米为原料的抱罗粉更为柔软。
半透明的样子给人入口即化的错觉，但又有隐藏着的韧劲，就像百炼钢敌不过的绕指柔，绵软中带着倔强。
陵水酸粉丨这酸爽，不敢相信
酸，在清淡的海南饮食中少见的 *** 味道。
纵然腌粉里都会拌点酸笋，但整碗都是酸味，大约只有酸粉这一种。
贵阳酸粉是大米发酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁汤底酸，口味重的人还会加黄灯笼椒酱。
酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感。
万宁后安粉丨穿越千年的香
不止在陵水，万宁也有酸粉，还会浇上谜一样的粉色汤头，但万宁最出名的还是后安镇的后安粉。
乍一看后安粉，只是毫无特色的肉丝青菜加粉条。但据《万宁志》记载，这种粉从宋代就开始流传了。有着千年历史的米粉，终归不可能是泛泛之辈，简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。
在后安镇里，几步就是一个粉店，根本不用刻意去寻找，就跟着嗅觉的本能循着香气坐入店内，一天就从嗦掉这碗简单而不刻意的鲜味开始。
三亚港门粉丨渔家之傲
提起三亚，想起的都是海鲜，海白、鸡腿螺、生蚝、龙虾、和乐蟹……想想就垂涎欲滴。
游客以吃海鲜为乐，三亚港门人则以打渔为生。
生长在海里的孩子，饮食自然也会与海产有关。但渔民通常都舍不得吃大海鲜，只会吃点边角余料，盼着一天的辛苦捕捞能卖个好价钱，换来身上衣裳口中食。
不似北方面里肉块鱼块的富庶，海南的粉里一般只有星星点点的细碎小物，港门粉也是这样一种凝聚渔民节俭心情的产物。
虾皮、鱼饼和海白高汤，这一碗海的味道，是过去渔民辛劳捕捞生活里小心翼翼的放纵，到了今天则变成了街头巷尾不可或缺的美味。
真要说海南哪里的粉更好吃，怕是个永远无法回答的问题。
不仅是因为中国人向来对“吃”这一点不服输，还因为想起记忆中的味道时，眼里总会露出不自觉的光。
家乡面馆飘香的味道，妈妈在厨房做饭的味道，喝着酒吹着牛的下饭菜味道，都是无法忘怀的味道。
虽然我们变了模样，但往日时光中珍藏的味道，总是不会变的香。
你更爱吃的粉／面是怎样的？快来留言让大家一起过瘾吧～
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图编丨袁千禧
本文图片源自 ***
图为2019年首届世界米粉大会上参展的预包装桂林米粉。 杨陈 摄
图为2019年首届世界米粉大会上参展的预包装桂林米粉。 杨陈 摄
中新网南宁11月17日电(记者 杨陈)11月16日，2019年首届世界米粉大会在广西南宁举行。桂林米粉、云南过桥米线、常德米粉等特色品牌米粉美食闪亮登场。其中以500平方米特装集中展示的桂林米粉更是吸引了大量海内外客商和消费者的目光，从“小特产”发展成为了如今的“大产业”。
桂林米粉历史悠久，其品牌形成并兴盛于清末至民国时期的老桂林城；并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。桂林米粉以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产，以城区老店历史传承配方熬制的卤水为灵魂，以卤味粉流传最广。
近年来，桂林市成立了桂林米粉产业发展领导小组，按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，力推传统米粉产业升级，让桂林米粉“走出去”。
“要让桂林米粉‘走出去’，首先是要让它拥有正本清源的‘护身符’”。桂林市商务局局长王昕介绍，2010年，当地启动了“桂林米粉”地理标志证明商标的申报工作。“通过深入挖掘桂林米粉文化内涵，申报获得了国家地理标志证明商标，恢复打造了桂林米粉老字号。”
图为2019年首届世界米粉大会桂林米粉宣传推介活动启动仪式。 杨陈 摄
桂林米粉走出去的第二步是要突破米粉保鲜保质的关键性技术瓶颈。桂林三养胶麦有限责任公司董事长钱恒青称，2016年该公司率先开发出了保质保鲜期长达12个月的技术，推动桂林米粉产业跨越式发展。
如今，无论是在动车上、游轮上、飞机上，还是在大型的连锁超市和便利店里，甚至在美国、加拿大、澳大利亚、日本等国家，消费者都能见到来自桂林的桂林米粉。这些桂林米粉因味美质优获得了香港“正”字认证，也因数以千万游客品尝过而成为“超级网红米粉”。
桂林市副市长黄加才当天在出席2019年首届世界米粉大会桂林米粉宣传推介活动时介绍，通过突出抓好质量、产量、销量、特色、物流“五个基础”，全面衔接原材料种养的上游产业、米粉生产及相关配套设备的深加工产业和桂林米粉销售产业；坚持全产业链整体推进、线上线下同步发力，实施桂林米粉“走出去”战略，积极引进资本、技术、人才，加强全面质量管控，目前桂林米粉已实现由“小特产”向“大产业”转变、从“民生产品”向“特色经济”转型，有力促进了桂林米粉“一二三产”全产业链融合发展。
图为中外嘉宾观摩传统桂林米粉 *** 工艺。 杨陈 摄
桂林市工业和信息化局党组成员唐正茂介绍，截止2018年底，当地生产、销售米粉的企业及个体工商户共计3400余家，全行业年总产值或销售额近70亿元(人民币，下同)。其中，以三养胶麦、米粉股份、日清食品、粉霸食品等公司为代表的预包装米粉生产企业，年总生产能力1.3亿盒左右，实现销售额近2亿元。桂林米粉在中国拥有较高知名度的同时，部分产品已经出口到欧美等国家。
根据《桂林市人民 *** 关于桂林米粉产业发展的指导意见》，到2021年，全国范围内新增桂林米粉实体门店将超过500家，全产业链总收入超过100亿元。桂林米粉“中央厨房”和示范性原材料产业化基地基本建成，米粉产业链融合发展格局基本形成，标准化品牌化体系基本完善。到2025年，全产业链总收入达到200亿元，全生态产业链基本形成。(完)
全国哪里的米粉更好吃？经过评比，这5个地方米粉最出名我国是一个具有5000年悠久历史文化的国家，更是一个屹立于世界东方的美食王国。光辉灿烂、博大精深的中华美食文化不仅是无数中国人的骄傲，而且全世界都为之惊艳。不要说扬名中外的中国八大菜系，单就全国各地的著名地方小吃，就一定会让你眼花缭乱。今天即将登场亮相的主角，便是一种家喻户晓、名不见经传的普通食材——米粉。别小瞧了它，在庞大的美食王国里，它却能独自撑起一片天。接下来让我们一起走进中国米粉的江湖。
桂系米粉
桂系米粉，也就是广西米粉，广西人称它们的“螺蛳粉”和“桂林米粉”无人不知，无人不晓。看来如果不知道这两种米粉的人，还是别去广西了。
NO1：柳州螺蛳粉
说实在的，我到如今还是吃不下柳州螺蛳粉，对于它只能说是久仰大名，但从未亲近过。柳州螺蛳粉堪称红遍全球，喜欢吃的人爱到骨子里，不喜欢吃的一定会把它列入美食黑名单。螺蛳粉成在“酸”，败也在“酸”，厌恶之人最讨厌的就是它的“臭酸笋”，喜爱之人着迷的也是它的“臭酸笋”。其实螺蛳粉的精髓就在于“酸、辣、臭、鲜”；而它的灵魂就在于那一锅要用多达上千颗螺丝、加上猪骨和鸡架，经过上10道工序长时间熬制而成，调和出了令全国人欲罢不能的“一酸一臭”滋味，成为更受欢迎的地域小吃。
NO2：桂林米粉
桂林米粉又是桂系米粉中的“一绝”，要想吃到正宗的桂林米粉，可能你真的要去广西了。桂林米粉好吃的关键在芼和卤水，卤水是桂林米粉的灵魂，由桂皮、白芷等二十余种中草药，加上炸黄豆、卤牛肉等调配而成；而所谓的芼，就是将米粉放入滚水中短暂烫熟而成，形状滚圆而细长。桂林米粉以香辣爽滑的口感著称，细粉、红油、黄豆，缺一不可，吃起来脆中有嫩，令人回味无穷。
桂系米粉除了柳州螺蛳粉和桂林米粉，其实还有很多出名的米粉。比如南宁的蒲庙生榨粉和老友粉，都是以“酸馊味”而出名；还有全州红油米粉、北海海鲜粉和梧州牛腩粉……等等。
湘系米粉
湘系米粉，也就是湖南米粉。湖南人称他们的“长沙米粉”和“常德牛肉粉”闻名中外，家喻户晓。湖南是我国米粉的传统大省，米粉的烹饪和味型特点同样遵从了传统湘菜“原汁原味、浓淡分明”的特点。在湖南人的眼里，米粉不是“吃”进去的，而是“嗦”进去的。端起一碗粉，喝一口汤、夹一筷子，深吸一口气，哧溜一声，嗦进去了！
NO1：长沙米粉
湖南米粉有圆有扁，但对于长沙人来说，更偏爱吃扁的。长沙米粉的灵魂在于鲜美的汤底。米粉在开水中翻滚，煮熟后浇上用筒子骨熬制的清淡汤底，然后再配以豆豉、花生、胡椒和食盐，一碗鲜香浓醇的美味长沙米粉就大功告成。
NO2：常德米粉
对于常德人来说，是看不上长沙米粉的，因为在常德人的眼里，圆米粉才是王道，以常德牛肉粉最为出名，牛肉的软烂Q弹，加上圆米粉的劲道和汤汁的香醇，一口下去，真的“爽歪歪”。常德米粉可以说撑起了湖南米粉的半壁江山。
赣系米粉
赣系米粉，也就是江西米粉。江西人说他们的米粉全国销量之一，平均每天的新鲜米粉销量高达1000吨。江西人吃米粉也有点湖南人的味道，喜欢“嗦”，但是稍微要“嗦”得低调一些。江西既是传统的米粉生产和消费大省，也是我国米粉的发源地。据统计，江西有大约3万家米粉餐饮门店，鲜米粉年产量大约为140多万吨。同时江西人对米粉有多种吃法，烫的、炒的、汤的、拌的，凉的，样样俱全。
NO1：南昌拌粉
南昌拌粉在当地的名气很大，拌饭采用优质大米 *** 而成，久煮不烂、劲道滑爽。煮熟的米粉，再加上辣椒、胡椒、姜蒜末、香油、酱油搅拌均匀即成。南昌拌粉+瓦罐汤，可以说是南昌人最接地气的早餐。而经典的牛肉炒粉也颇受欢迎，色泽诱人，干香浓烈。
NO2：上饶烫粉
上饶烫粉具有3大鲜明特点：之一， *** 米粉的材料采用优质的鹅湖大米；第二，上饶烫粉重在“煨烫”；第三，香、辣、鲜是上饶烫粉的灵魂，主要配料就是辣椒粉、萝卜丝、芋头丝和陈米醋。
江西除了以上两大米粉之外，还有很多好吃的米粉。比如鹰潭的黄豆粉、牛肉粉、辣鸡粉、和三线粉；风味一绝的景德镇冷粉，不仅个头粗壮，而且还少不了小磨香油和橘子皮；有着辣王米粉之称的萍乡炒粉等等。
贵系米粉
贵系米粉，也就是贵州米粉。贵州人说他们的“羊肉粉”和“牛肉粉”独步天下，无粉能及。贵州同湖南一样，米粉的名气也是“嗦”出来的。贵州人之所以说他们的“羊肉粉”和“牛肉粉”独步天下，确实没有夸张。比如水城羊肉粉、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等在贵州十分有名。在贵州除了牛、羊肉粉，其实还有很多著名的米粉，如凯里酸汤、鹅肉粉；黔西南七色粉；安顺夺夺粉；铜仁锅巴粉；台江羊瘪粉……，每一种都是好味道。
NO1:遵义羊肉粉
有着贵州“粉王”之称的贵州羊肉粉，其灵魂就在于原汁原味的羊肉汤底。这种汤底可不是一般的普通汤底，而是采用贵州当地土羊的羊大骨、羊杂，同时还要加上老母鸡、多味中草药以及老姜和冰糖，经过长时间熬制而成，味道鲜香而不腥。
遵义羊肉米粉是将米粉在锅里烫熟之后，加上几片羊肉片，淋上用贵州当地辣椒熬制的辣椒油，再加上香葱、蒜苗、花椒油和香菜，最后再舀上几勺羊汤 *** 而成。香气扑鼻，色鲜味美，好吃得让你语无伦次。
NO2：花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在贵州同样堪称一绝，牛肉采用当地优质的黄牛肉，熬汤用的是黄牛骨，还要配上当地几味名贵的中药材；配菜当然少不了贵州赫赫有名的辣椒和泡酸菜。这样做出来的牛肉粉与众不同，香气诱人、鲜味浓郁，吃过之后，让你爽到极致。
云系米粉
云系米粉，也就是云南米粉，云南人称他们的米线是我国米线江湖中的龙头老大。我想其中最有名气的莫过于“过桥米线”了。而在云南，有关过桥米线的做法有很多种，虽然蒙自的过桥米线属于云南过桥米线的发源地，但是经过多年的演变发展，如今要论吃起来的味道口感，莫过于云南建水的过桥米线了。还有云南的小锅米线、大锅米线、凉鸡米线、豆花米线、炒米线等，每款米线都能让你吃出满满的幸福感和满足感。
NO1：过桥米线
云南的过桥米线，煨汤是灵魂，采用老母鸡汤和老鸭汤混合调制而成。其次还有切片、拼盘和氽肉等工序，在滚烫的汤汁里，先加入 *** 的鲜肉，再放入豆末、鹌鹑蛋、菊花、韭菜、葱花和豆芽，最后再加入当地的特色酥肉，总的过程遵循“先生后熟，先荤后素，先盘后碗”的顺序。这样做出来的过桥米线，滋补而鲜美，令人垂涎欲滴，堪称云南的一道“美食传奇”。
NO2：小锅米线
云南的小锅米线在昆明和云南的北部地区十分受欢迎。而它的口感灵魂在于酸和香，烹饪技术的独到之处在于骨汤的比例和炸酱焖肉的炒制。小锅米线所用的锅不是一般的锅，是铜锅。首先往铜锅里加入适量的猪大骨汤，然后下入米线、鲜肉和泡酸菜烹煮而成。这样做出来的小锅米线，融合了米线和泡酸菜的酸味、油辣椒和肉的香味，细细品味后，无不为之惊叹。
结语
除了上面5个传统米粉大省，其实还有四川、广东、海南和福建等也十分出名，在这里就不一一介绍了。看完我国5大派系的米粉，到底谁才是米粉江湖里真正的“王者”呢？不知大家心里是否有一个自己的评判？其实在我的心里早就有了答案：我认为它们之间个个皆是“王者”，不分伯仲、各有千秋，各有特色，都是我国米粉王国里出类拔萃的佼佼者。因为对于一道美食的评判，主观成分很强，千人百味，适合自己口味的当然就是更好吃的；十里不同风，百里不同俗，适合当地人文风情的当然就是更好的；作为我来说，适合自己口味的那碗粉就是更好的米粉！
安江粗粉，一场属于怀化人舌尖上的盛宴我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
怀化安江美食多，每个安江人心中都有一份关于家乡粉面的情愫。所以，无论走到哪里，吃的粉面味道都不及童年记忆里的味道。
来安江之一件事就是一定要吃干挑粗粉加碱水面，二合一，干挑。不是吹，在外面真没吃过比这更好吃的粉了，安江粗粉的口感排之一。
要想吃安江正宗的粉面，你只需要点一碗干挑瘦肉粉面，安江自带美食主角光环的是粉面，肉臊子花生米只是点缀，不要整那些花里胡哨的肉，如鸭肉、牛肉、羊肉，肥肠等等，放多了就不是吃粉面了，是喧宾夺主地吃肉了。
干挑就是一般所说的干拌，米粉捞出锅后和臊子佐料一起搅拌，干脆利落，不烫嘴不流汁，在炎热的天气，增添一分凉拌冷食的清爽，让食客们吃得酣畅淋漓，意犹未尽。
安江粗粉更大的特色之一就是加入油泼辣椒。油辣椒肉臊子，不是很辣，但特别香，碗里的粗粉伴着油辣椒的香辣劲，再放入少许葱末及鸭子等浇头，麻辣鲜香，滋味无穷，最后再配上些许佐料，酸萝卜条或者海带丝、西红柿、鱼腥草、熟花生米等，真是令人垂涎欲滴，胃口大开！
千亿米粉市场，地方特色品牌如何突围而出？粥粉面饭这些传统品类，近些年颇有重做的趋势。在粥、米饭、面等品类势头正猛之时，粉这个品类也陆续出现了一些表现比较活跃的品牌。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：林欣。
近些年，除了网红柳州螺蛳粉，一些特色的风味米粉也逐渐被挖掘出来，比如川渝的肥肠粉、酸辣粉，湖南的常德米粉、卤粉，云南的过桥米线，广东的沙河粉、肠粉、潮汕粿条，广西的桂林米粉、生榨粉、老友粉等。
这些极具地域特色的米粉或在地方，或在全国遍地开花，构成了千亿米粉市场。
01.
仅次于米饭快餐和面
米粉的千亿生意经
《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》显示，2019年，粉品类的门店数已经达到22.9万家，在中式快餐餐厅占比为8.9%，仅次于米饭快餐、面品类。
而近两年，我国米粉市场还在不断扩大。相关数据显示，2020年，国内米粉行业市场规模已突破1000亿元。
而随着螺蛳粉、卤粉、肥肠粉等特色米粉品类的走红，市场上的米粉品牌也在不断增多。据企查查数据显示，仅2016年到2020年的四年时间，新注册的米粉企业就超过了6万家。
△图片来源：摄图网
不过，虽然米粉市场十分火热，红餐网（ID：hongcan18）却发现，由于各个地区的米粉 *** 方式有差异，米粉市场整体散而乱，大部分米粉品牌都以区域经营为主。
可以说，米粉品类整体上仍处于一个相对传统的状态，市场上的米粉店大多还是以个体户、夫妻店为主，门店环境也参差不齐，并没有形成效益规模，更不用说出现全国性的标杆品牌。
很明显，米粉品类依然存在很大的市场机会，对地方特色米粉来说，品牌化则是突围之道。
02.
特色细分品类突围
新品牌崭露头角
值得一提的是，已经有一批特色米粉品牌在区域崭露头角，有些甚至正走向全国，比如主打湖南米粉的霸蛮米粉、卤大姐卤粉王、三两粉等；主打广东肠粉的红荔村、华辉拉肠等。
前些日子，红餐网（ID：hongcan18）记者走访长沙就发现，“卤大姐卤粉王”生意非常火爆。在寸土寸金的国金中心商业圈，卤大姐“九元一碗，吃饱吃好”的招牌格外显眼。虽然已经过了饭点，但卤大姐店内已经坐满了人，店外排队还排了十几米长。
一位消费者告诉记者，卤大姐店内卖的不是汤汤水水的米粉，而是她从小吃到大的卤粉。“这家店不说装修有多么豪华，但墙上贴着的旧报纸、大家一起围着嗦粉的场景，就会让我想起家附近的米粉店。”
卤大姐门店的工作人员透露，这家门店刚开业时曾就做到“18天卖出2万碗卤粉”的成绩，好的时候更是一天能卖出近1500碗。“平时排队都要排20分钟以上。”
在今年的五一黄金周期间，只有20平米的卤大姐长沙国金店，就创造了三万多的营收。
一碗特色卤粉做到天天排队，卤大姐是怎么做的？
1. 以“卤”这个口味精准切入
业内人士曾指出，“卤”具有普适性、上瘾性，即便是简单的食材，只要卤汁入味也能越嚼越香，这使得“卤”的产品往往能有较高的复购率。
从“卤”出发，卤大姐找到了一个米粉赛道的绝佳切入点。卤粉的消费者群体十分广泛，从学生、上班族，再到中老年人士，没有人能够拒绝一碗正宗卤粉的味道。
据了解，年轻人是卤大姐卤粉的消费主力，在卤大姐门店消费者中，年轻消费者群体占据6成。而无论是“九元一碗”的极致性价比路线，还是国潮怀旧风的装潢，卤大姐也精准地抓住了自身最适配的群体。
2. 卤粉+小吃，产品打组合拳
“卤粉+小吃”的模式，则让“卤大姐卤粉王“避开了湖南米粉的一些特定模式。
据卤大姐相关负责人介绍，相比其他米粉，卤大姐的米粉口感更加软糯Q弹，米粉更易挂汁入味，久煮不易碎，久放不成坨，打包外带依然能保持在门店食用的口感。
除了卤粉产品自身表现优秀，卤大姐的自选小料台还为消费者提供了更多自我发挥的空间。在选择好搭配肉酱后，还有10款配料可供消费者任意添加，在卤的基础上更加丰富一碗米粉的味觉体验。
另外，在小吃的搭配上，卤大姐也是别出心裁。小吃都是切合卤大姐的“卤”来搭配的，比如常见的卤鸡爪、卤鸡胗、卤鹌鹑蛋等。此外，卤大姐也有加入明星产品，比如已成为长沙打卡美食的“冬瓜山小香肠”。
3. 强大的团队实力，线上线下齐发力
据了解，卤大姐团队拥有丰富的营销资源，并且有200+连锁门店的品牌经营经验，这些让卤大姐得以把握住流量增长要点。
在线下，卤大姐把“9元一碗，吃饱吃好”的标语印在门头、工作服上，将9元一碗的素粉打造成爆款引流品，促进其他卤粉产品、小吃的销量。
此外，卤大姐相关负责人表示，新开门店往往还会通过微信小程序实现分享裂变，以获取产品代金券形式来实现引流获客。
此外，卤大姐在进入新城市时，还会邀请当地小红书、抖音等社交平台达人到店打卡，提升品牌认知度。线下门店宣传，线上引流，双管齐下。
03.
地方特色米粉要走向全国，
还需要什么？
米粉赛道是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色米粉品牌要走向全国并没有那么容易，除了经营模式要足够轻，具备灵活性可复制性，还要有足够强大的团队和后端。
以卤大姐为例，除了扎根发源地长沙，卤大姐已经将店开到洛阳、上海和大连等城市。其中，大连的店铺面积仅四十几平方米，月营收就达到了20万。
能取得这样的成绩，就与卤大姐优秀的经营模式和后端支持密不可分：
1. 更轻的模式，覆盖多种消费场景
“卤粉+小吃”的模式适配早午晚餐、小吃等多种消费场景，可以随走随吃，组合起来也能够做到一餐吃饱。这就使卤大姐能在几十平米的门店中实现“早10点晚10点”的超长时段运营，甚至24小时不打烊，坪效大大提升。
此外，卤大姐的价格优势十分显著。除了9元一碗的招牌卤粉，卤味小吃的价格也大多为个位数。
得益于产品高度国民、价格亲民，卤大姐的门店选址也更为灵活，无论是开在综合体、社区、街边铺位，还是开在交通枢纽、购物中心，都能收获不错的业绩。
2.后端供应链强大，保证产品供应
据了解，卤大姐卤粉王已经拥有成熟的研发和配送体系，能够实现食材和半成品的跨域区配送。
据相关负责人介绍，在经过产品调研、调试后，卤大姐产品研发中心会把产品质量、规格、价格要求提供给供应链中心，供应链中心进一步确定供应商。为了保障食材新鲜度及口感，卤大姐的供应链做到了全程跟进，可以每日配送到店。
在标准化方面，卤大姐在品牌成立初期就制定了详细的产品SOP。相关负责人表示：“米粉会在门店按照标准份量提前分装好，调味汁与标准配料经过研发部门调试后，会统一使用标准的刻度勺来舀取。小吃这一块，卤味与卤水会统一在工厂生产加工成半成品，到达门店后按照标准加热出品即可。”
正因如此，卤大姐的所有产品都可以预制备货，一定程度上提升了运营效率。
3.总部扶持，与加盟商携手并进
一方面，卤大姐总部会定期线上线下巡店，规范加盟店整体形象，提升门店出品、服务、卫生、安全方面的能力。另一方面，总部营销团队也会直接提供开业策划、公益活动、营销计划等方面的帮助。
如果加盟商经营不善，卤大姐总部也会安排督导驻店分析问题，最终对症下药联合市场部策划活动改善营收。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，今年卤大姐的加盟店希望扩展至200家门店。在加速布局的宏伟蓝图下，卤大姐也在6月推出了品牌加盟的最新政策：原本需要5.98万元的投资金额直接减半，原本按年收取的品牌权益金也改为了按月支付，大大减轻了投资者的负担。
此外，卤大姐一直强调品牌与门店共担风险，除了装修费用，设备、广告、桌椅、收银系统等筹店费用都将分12个月进行收取，创业者无需担心资金不足的问题。
小 结
卤大姐用自己独特的打法，正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力，也给地方特色米粉品牌突围带来了一些启示。
未来，千亿米粉市场，能否跑出更多特色连锁品牌，我们拭目以待。
注：文中未标明来源的图片均为品牌供图
天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 南充米粉：早晨起来喝一碗，饱得自家君莫管7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川更具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
在南充城里
市民们一觉醒来
就会旋风似地跑到街上
喝一碗味道鲜美的南充米粉
开启美好的一天
米粉——种类繁多
粉馆，充斥着南充的大街小巷。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，其历史悠久， *** 精细，是南充乃至川北名小吃之一。
经典——羊肉粉
早在清代，南充米粉中的顺庆羊肉粉就闻名遐迩。顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。
*** ——步骤讲究
选粉
南充米粉有干米粉和鲜米粉两类。干米粉便于储存，经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝，鲜米粉冒出来的粉不仅色美，而且味鲜。
臊子 ***
*** 臊子，要先用豆瓣炒制，后加入配制好的香料、生姜、大蒜等慢慢熬制。
吊汤
一般都采用大骨吊汤，也有用鸡骨或鱼骨吊汤的，把骨头洗净，放入大铁锅里，大火煮开、中火沸腾、小火慢炖，熬得越久越香，直至汤变成乳白色，浓香味鲜，营养丰富。
冒粉
冒粉的关键在于时间、火候的把握，不然米粉达不到汤清色正，绵软细嫩。
加料
随着人们生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加讲究，常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋，也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的。这真可谓是"小米粉"喝出"大讲究。
喝粉——鲜香美味
"南充人把"吃碗粉"叫做"喝碗粉"，这一个"喝"字，诠释了米粉的鲜香美味，折射出南充人的美好生活。
喝粉还要喝汤，这也是难得的享受。一碗米粉，往往是一半米粉一半汤。乳白的骨头汤里，加上一撮绿色的香菜和葱花，不仅好看，而且诱人。一碗喝下去，周身通泰。
南充米粉 *** 流程中
凝结着千变万化的五味调和
对于南充人而言
米粉是时间的味道
也是人情的味道
来源：川派餐饮、直播南充、新闻人南充记忆、成都美食
不输给北方面食的海南米粉，为什么那么多人都不知道？好冷好想去海南。海南除了四季温暖，还有米粉吸引着你！
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海南还有什么惊喜是朕不知道的吗？与其好奇闻珍鲜海味，还不如吃一碗米粉的小确幸来得实在！海南的粉占据了海南人生活中的很大一部分。看起来简单，吃起来也淡淡的，但不论是种类的丰富程度，还是做法的千奇百怪，海南米粉都不会输给任何北方面食。
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苏东坡被贬谪到儋州，这位美食家没有被恶劣的天气和天高皇帝远的距离打败，而是沉浸在了儋州的美食中。如今的儋州早已不是千年前的“蛮荒之地”，也可以称得上是 “长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之乡。
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儋州的长坡米烂最为出名，米烂其实不烂，是一种腌粉。舂碎了的花生粉粘在米烂上，软滑的粉里拌入肉丝和虾米，吃完一碗米烂，也想像东坡先生一样感叹一句，当真是“九死南荒吾不恨”啊。
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海南的米粉多以小镇的名字命名，像后安粉、抱罗粉、港门粉，一听就知道是哪个镇的特色。只有“海南粉”这一种粉不同，它的名字就叫“海南”。在海南，如果你经过海口、安定、澄迈，走进一家粉店跟老板说“来一碗海南粉”，那你会吃到一碗细细的腌粉。
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海南粉的制法有点类似于北方的凉面、拌面，细细的粉加上豆芽、酸菜、竹笋，猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，入味爽滑，非常好吃。
文昌不只有文昌鸡，还有文昌抱罗镇的报罗粉。抱罗粉圆溜溜的样子很像乌冬面，吃法也与乌冬类似，可以用骨汤熬煮，也可以用肉干、竹笋、豆芽来干拌。不同的是，以小麦为原料的乌冬面弹牙，而以大米为原料的抱罗粉更为柔软。
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在清淡的海南米粉中，有一道是酸的。纵然腌粉里都会拌点酸笋，但整碗都是酸味，大约只有酸粉这一种。陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁汤底酸，口味重的人还会加黄灯笼椒酱。酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感。
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万宁后安镇的后安粉也必须拥有姓名！在后安镇里，几步就是一个粉店，根本不用刻意去寻找，就跟着嗅觉的本能循着香气坐入店内，简单的青菜肉丝也能做出十里飘香，一天就从嗦掉这碗简单而不刻意的鲜味开始。
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海南当然也少不了用海鲜做的米粉。不似北方面里肉块鱼块的富庶，海南的粉里一般只有星星点点的细碎小物，港门粉就是这样一种凝聚渔民节俭心情的产物。虾皮、鱼饼和海白高汤，这一碗海的味道，今天变成了街头巷尾不可或缺的美味。
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去海南千万不要单纯地避寒，也尝一尝那里美味的米粉吧！
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图编丨袁千禧
本文图片源自 ***
广安岳池县：多措并举擦亮“岳池米粉”招牌日前，走进广安市岳池经开区，在四川省银丰食品有限公司的生产车间里，一条条全自动化米粉生产线正在高速运转，生产出来的米粉晶莹雪白，米香味弥漫开来。
创新旅游业态、延伸产业链条、广泛宣传推介……为了擦亮“岳池米粉”这块招牌，今年以来，岳池县多措并举积极探索“米粉+文旅”融合发展，推动岳池产业高质量发展。
据悉，该县投入500余万元，打造米粉 *** 技艺工坊和米粉一条街街区，创新“生态+产业+旅游”模式，推出亲子游园等旅游项目10余种和磨浆、蒸皮等研学体验活动；联动农家文化生态旅游区等景区景点，打造美食之旅、休闲康养之旅等精品旅游线路6条，“近郊游”精准引流周边游客。今年以来，吸引游客526万人次，实现旅游综合收入39亿元。
同时，该县实施“米粉+”战略，探索“示范园+大基地”种植和“鲜食体验+宣传展示+生产加工”经营模式，加大品牌推广、龙头企业培育等工作力度，开发莲桥米粉等食品品牌4种，研发“粉娃娃”“岳池游礼”等特色文创产品6类。今年以来，岳池米粉全产业链产值达16亿元。
此外，该县以岳池米粉为主题， *** 特色米粉系列宣传片6部，创编文艺作品10余种，其中四川清音《米香粉香》荣获第十届四川省巴蜀文艺奖；采取“区组团+名优企业”方式参加米粉文化节、米粉产业发展论坛等系列推广活动，持续扩大“朋友圈”。今年以来，累计推文30余篇、短视频20余条，浏览量突破200万人次，“中国米粉之乡”知名度明显提升。（何紫宁/中国网广安；刘琴/广安日报见习记者）
中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？一万种米粉向你奔来
广西人的米粉（更正 ：图中应为百色平果卷粉）
制图/monk
广西的粉，几乎融入了当地饮食的“半壁江山”——百色的烧鸭粉、崇左的鸡肉粉、钦州的猪脚粉、玉林的牛巴粉、河池的吊烧粉、柳州的螺蛳粉、北海的海鲜粉……鸡鸭猪牛、河鲜海鲜，无所不包。
老友粉，汤与料的强强结合。
摄影/巨石王生
造型上也颇为别具一格——刀削面似的切粉、用“筛子”挤出来的滤粉、带点酸味分分钟上头的生榨米粉、长得真和虫子一样的“粉虫”、又粗又大的卷筒粉……高矮胖瘦、长短粗细，应有尽有。
横州市的簸箕粉，吃取随意，突出大口豪爽。
摄影/韦宇晴
如果真的有“米粉天堂”，那应该是广西的模样。
广西人对米粉有多深情？
就像四川人遇见美味的菜肴，要“留着晚上下面吃”，广西人则把每座城市最惊艳的食材，统统都留到了米粉里。靠山吃山，靠海吃海，形成了广西各个城市各具特色的米粉风味。
螺蛳粉猪脚Plus版里全是广西米粉的经典食材。
摄影/陆宇堃
钦州猪脚粉，神仙也打滚！
广西人吃粉，首先是真的费肉。
比如一碗钦州猪脚粉，盛的不是粉，是满满的胶原蛋白。吃粉之前，钦州人会在盆里挑选猪脚放入碗里，喜肥或喜瘦、想大口吃肉还是细啃骨头，都能凭食客自行选择。
大块猪脚镇米粉。
摄影/陆宇堃
猪脚油亮发红，卤汁香气扑鼻，是鉴定猪脚粉的秘籍。烫好的粉，需要一勺猪脚卤汁注入灵魂，汤色微黄，猪脚软而不烂、肥而不腻，连汤带粉一碗下肚，十分满足。
崇左鸡肉粉，最炫融合风
钦州往西的崇左，天等县鸡肉粉是原汁原味的鸡汤加鸡肉，以鲜甜作为米粉的基底。
鸡选用当地农家土鸡，以白切做法，吃粉时现切盖在米粉上，鸡皮黄亮爽脆，鸡肉嫩白紧实。
再以猪骨和鸡吊汤，熬煮出的鸡汤，浇在粉上清澈透亮、色泽如茶。
崇左的鸡肉粉，清鲜可人。
图/视觉中国
在这样一碗鸡肉粉面前，太多的配菜反而会喧宾夺主，混淆了鸡肉的滋味，因此只需往上挤点小青柠汁，用这点酸爽的清香让粉的口味更有层次。
若爱吃辣的还可添点天等特色的指天椒酱，这便足矣。
桂西南与越南接壤，部分饮食也颇有越南风味，天等鸡肉粉味道偏中式，而东兴鸡肉粉便更像越南米粉，除了挤上柠檬，还会再淋点鱼露、米醋进行调味。
玉林生料粉，鲜到掉眉毛！
到桂东，就是玉林生料粉的天下。
生料粉更大的特色是食材极致的鲜味。
摄影/冰雪公主
一碗生料粉，汤底须得醇厚、配菜须得新鲜。精髓在于，要向熬制的猪骨汤中加入猪肉、猪肝、粉肠等新鲜肉类与米粉同煮，煮好的生料粉猪肝粉糯、瘦肉鲜美、粉肠脆弹，米粉吸收了汤汁，更是鲜香可口。
生料粉吃的是一口新鲜，而玉林牛巴粉则是越嚼越香，其点睛之笔便是牛巴。牛巴取材当地人称“打棒肉”的黄牛臀肉，肉质极为弹韧，制成后呈漂亮的咖啡色，韧而不坚、鲜甜耐嚼，越嚼越有味。犹如下饭菜之于米饭，牛巴也极为“下粉”，牛巴粉中带有牛巴的甘香，越吃越有味。
烧鸭，也是广西米粉的经典肉料。
摄影/韦宇晴
鸡鸭牛羊、猪肉粉肠，广西人吃粉时各种肉料放起来毫不吝啬，在米粉上堆成小山——梧州牛腩粉，米粉上大块的牛腩鲜嫩多汁，浸泡汤中的米粉同样满是牛肉香；河池的宜州吊烧粉，取肥瘦相间的猪肉放入炭火烤炉烘烤，吊烧（即叉烧）外酥里嫩，油香扑鼻……
北海海鲜粉，长过海岸线
沿海的广西城市，粉里总也少不了海鲜，一碗粉便可盛下一片海。
防城港京族炒粉，是我国唯一的海洋少数民族——京族的特色美味。以京族米粉与虾米、海螺等海鲜一锅爆炒，米粉里有海鲜味，海鲜里又有米粉香。
一碗来自广西的海鲜粉里，满是鱼鲜虾贝。
摄影/吃货羽沫旅行记，图/图虫·创意
北海则以小沙蟹打碎提取蟹汁，与各类海鲜熬煮成一碗蟹仔粉。或简简单单地直接以海鲜与米粉入锅同煮，煮出本真的一碗海鲜粉。不需要多余的调料，食材本身味道激发出来便是极致的鲜美。
烧鸭粉，一统广西米粉
广西人吃粉不仅费肉，还费脑。即便是同一种肉材，在不同地区也会以不同 *** 烹饪，做出有当地特色的米粉。
生料与锅烧，都是广西米粉特色食材。
摄影/陆宇堃
以鸭肉为例，广西各地有不同的鸭肉米粉。
百色的田阳烧鸭粉的烧鸭颇具粤式风味，皮酥肉嫩、带有清甜，清汤米粉加上烧鸭，烧鸭肥美，米粉清爽，搭配起来恰到好处；
贵港的桥圩鸭肉粉，则是加入梅子熬煮鸭肉，鸭肉酸甜开胃，又颇有嚼劲；
桂林的全州醋血鸭粉，以醋加入鸭血中炒制鸭肉，醋血在鸭肉上结成沙样，吃起来有独特香味。
特色烧鸭与广西米粉强强结合。
摄影/韦宇晴
你以为米粉都是咸香味？对于广西人来说，米粉可甜可辣。
桂南地区喜食的槐花粉，是以槐花籽与大米磨成米浆，漏入开水烫熟成淡黄色的米粉后，浇上红糖水便可食用，是带着大米香的扎实的甜蜜；
全州红油米粉，铺满汤面的红油，光是看起来便会使吃辣星人垂涎欲滴，而筒骨黄豆汤底则使得这辣并不单调，而是活色生香的一碗鲜辣……
以红糖水调味的槐花粉晶莹爽滑。
摄影/fengzhenga，图/汇图网
在广西，米粉有一万种可能。
柳州除了螺蛳粉，还有凉拌粉。
摄影/韦宇晴
圆头状与方条状是广西米粉是最常见的形态，这之下又各有不同。
便同是圆头米粉，也有长短粗细之别——桂林米粉是长长的圆头米粉，口感软滑；龙岸大头粉则是短短的圆头米粉，吃来颇为扎实。
同为长状米粉，全州红油米粉的米粉更细一些，口感更为脆弹；玉林大碌米粉粗如小指，口感更为软嫩。
方条状切粉形似刀削面，较之圆头米粉，条状切粉的口感更为软糯。老友粉、梧州牛腩粉、黄姚豆豉粉便是选用的切粉。
根根分明的桂林米粉，是长长的圆头米粉。
摄影/陆宇堃
广西米粉还可分为鲜湿和干制两大类。
鲜湿的米粉通常口感爽滑，易于入口，略略咀嚼便可下咽。鲜湿米粉做法不一，但都讲求现做现吃。
龙岸大头粉，在带孔的木板上揉搓粉团，将米粉由小孔挤压而出；蒲庙生榨粉，将米浆倒进漏斗后由洞口流出，滤入热水锅。
生榨粉要现榨下锅，口感独特。
摄影/陆宇堃
微酸的蒲庙生榨粉是令人“上头”的美味。生榨粉加上肉末、头菜、豆腐皮，简单的配菜就已足够。生榨粉的微酸并非因为加入醋，而是在加工米粉过程中产生了一种酵母菌后自然形成的米粉本身的味道。“吃生榨米粉就是要吃这种’馊味’，馊才正宗。”所以生榨米粉在壮话里也称为“粉拉馊”。
生榨粉微酸的口感很是微妙“上头”。
摄影/陆宇堃
干制米粉是在鲜湿米粉成型加工及蒸煮后，经过脱水和干燥工艺而制成。它易于保存和运输，需经泡发后再下锅，口感弹爽。柳州螺蛳粉、京族炒粉、罗秀米粉便是干制米粉。
罗秀米粉历史悠久，自明朝始的历朝都作为贡品进贡。罗秀米粉的 *** 历经“磨、蒸、晒、湿、叠、压、切、晒”，成品易煮不断，食法多样， *** 炒粉或煮汤都是极佳。
干制米粉非常耐煮，口感劲道。
摄影/陆宇堃
除了常规的圆头状、方条状米粉，广西还有一种“奇特”的米粉——卷筒粉。不同于常规米粉的纤细，卷筒粉身材又粗又胖，点上几条便能饱腹。不同地区的卷筒粉不仅“内卷”的馅料不同，“卷”的形状也不一。
南宁卷筒粉为条状卷筒，软糯可口的粉皮卷上肉末、各色蔬菜后撒上花生碎，再浇上酸甜的黄皮酱，吃来清爽怡人。
粉，卷起来了！
摄影/冰雪公主
防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄，内里丰富的馅料可由晶莹的外皮透出，顶上再加上一把炸葱，更是香气扑鼻，令人食欲大开。
玉林的博白卷筒粉，则是萌萌的信封状，是装的满满当当的一肚子美味。
贺州的粉角，是一个个立体的三角形，晶莹可爱。
两双筷子一卷一盘，就是一根卷粉。
摄影/陆宇堃
广西还有中间粗两端细、状似虫子的米粉，名为粉虫。可别害怕，此虫非真虫，而是由粉团蒸制后搓成的小条，由于长得像虫子，直接命名为“粉虫”。粉虫虽然长得像虫，但丝毫不影响它吃起来的美味。
南宁炒粉虫，炒后油光光、 *** 嫩的粉虫，看起来颇具萌意，吃来饶有弹性，浇上麻油、苏梅酱，再放上一小撮绿豆芽和韭菜，加上一点酸菜，可谓是一碗色、香、味俱全的“虫子宴”。
炒粉虫不是虫，吃起来很弹牙。
摄影/韦宇晴
凭借外形可爱悄悄混入年糕家族的广西米粉，就是柱状的粉利，形状像大号的年糕条。
广西人常在过年期间食用粉利，取大吉大利之意。粉利是米浆滤去水分，蒸煮至八成熟后晾干而成，用来切条或切片、煮汤或炒制，都十分美味。
▲给粉利印章。胡兆双 摄制
有位广西诗人曾打趣说：如果我是一只风筝，那牵着我的线一定是米粉做的。
广西人是吃米粉长大的，童年的早晨往往从家门口的米粉店开始，呼哧呼哧一碗米粉下肚，提起书包便冲向学校。米粉下肚化作成长的养分，流淌在广西人的身体里。粉一碗碗吃下，人一点点成长。
坐着小板凳，从小吃到大。
摄影/陆宇堃
长大后，乡愁是一根长长的米粉，我在这头，广西在那头。
桂林人的乡愁是一句“二两卤粉”。
二两卤粉，很多两卤菜。
摄影/陆宇堃
桂林米粉种类多样，但当下最为流行的“爆款”存在是卤菜米粉。
卤菜米粉是往芼好的米粉上浇上卤水，再铺上锅烧、卤肉，加上酸辣配菜而成。搅拌均匀的桂林米粉“根根有头不见头，碗碗有汤不见汤”，每一根米粉都裹匀了卤水。
一口米粉进肚，舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。夹上一块卤得恰到好处的卤肉，这便使得这鲜香味落到了实处。趁热打铁来一口锅烧，尽情享受二两米粉带来的舌尖狂欢。
街头，米粉江湖的终点。
摄影/陆宇堃
正如离开家乡桂林数十年后才得以重返的白先勇写到，“花桥桥头，从前有好几家米粉店，我小时候在那里吃过花桥米粉，从此一辈子也没有忘记过……我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
▲桂剧《花桥荣记》，根据白先勇同名小说《花桥荣记》改编，讲述了桂林百年米粉老店“花桥荣记”在台北开张，借着一碗桂林米粉，汇聚了老板娘、李半城、覃癫子、卢先生、陈师傳等人浓郁的乡愁，他们每人将前半生的故事遗留在了大陆广西，如今只能在台北的“花桥荣记”惺惺相惜，抒发着思念和追忆。
对于南宁人来说，粉如其名，老友粉正如他们的好友，对其可谓“一日不见，如隔三秋”。南宁老友粉前身其实是“老友面”——在南宁的街头吃夜宵，一盘长长的炒螺加上一碗镬气十足的老友炒面，也是每个南宁人的标配。
炒螺+老友炒面，南宁人的夜宵标配。
摄影/韦宇晴
老友粉的滋味就像南宁这座城市的气质：酸、辣，但回味醇厚。
酸辣味是老友粉的基底，酸笋、豆豉、酸辣椒下锅炝炒，加入新鲜猪肉、猪杂高汤煮开，再放入切粉煮熟。老友粉是料、汤、粉的和谐相处，在一锅同煮的过程中，粉与料互相吸收对方滋味、彼此交融。
老友粉，炒料、汤底、配料都有讲究。
摄影/陆宇堃
在工业城市柳州，螺蛳粉由产业化走向全国，则是“工业文明的胜利”——这与 *** 流程息息相关：桂林米粉选用鲜湿米粉、老友粉需得现做现吃，螺狮粉的粉为干制米粉，食用时泡发即可，便于运输和保存，再配上螺蛳汤底酱料，这碗米粉便在全国遍地开花。
螺蛳熬汤，这粉得有多鲜？
摄影/陆宇堃
于是乎，柳州人的乡愁，成了互联网“顶流”，成了中国人普遍的舌尖记忆，而其他的一万种花样米粉，成为了广西人碗底的别样乡愁。
作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。
