导读：要想菜肴做得好吃好看，除了掌握正确的做法，还需要学会使用各种调料，比如今天给大家介绍的酱油，就是我们最常使用的调料！而酱油分为老抽和生抽，而老抽的色泽会比生抽深一些，所以老抽常常使用在需要上色的菜肴中，而生抽色泽浅，味道鲜，常常使用在凉拌菜或者需要增鲜的菜肴中。
而我们去超市购买酱油时，您会发现琳琅满目的酱油，随便数一下，起码有20多种品牌，价格从3元-30元不等，很多人每次挑选酱油时，都非常的犹豫，不知道哪一种酱油增鲜提味的作用好。而今天我就给大家详细介绍一下酱油，经过评选， 全国这6种酱油很出名，看看你吃过几种？
之一种：海天酱油
相信大家翻家里的调料柜时，总能发现一些调料是海天 *** 的，特别是海天生产的酱油，由于物美价廉，从而受到很多人的喜爱！
而海天酱油上到更高端的超市，下到农村小卖铺，全都能看到它的身影，所以海天酱油已连续多年保持酱油产销量全国之一的纪录。
第二种：东古酱油
东古酱油是我最喜欢使用的酱油，也是不少饭店使用的酱油，因为东古酱油含有的氨基酸态氮的数值比较大，所以它的鲜味要比其他酱油浓郁一些。而且东古酱油的售价也不贵，一瓶500ml的酱油，一般10-11元，也被大多数人所接受。
而我们在吃饺子、炖鱼、做凉拌菜时，都可以放少许的东古酱油，能很明显地增加菜肴的鲜味和香味。而东古酱油虽好，但是它的铺货能力很一般，除非在大型超市，才可以买到东古酱油，否则只能在网上购买，希望厂家能增强铺货能力。如果您还不知道买什么酱油，我强烈推荐东古酱油！
第三种：欣和六月鲜酱油
很多人都知道六月鲜的豆瓣酱炒菜、红烧、煮面都特别好吃，而六月鲜的酱油，也是非常有名气的，因为的它的香味要比其他酱油更香一些，特别是在北方，不少家庭都喜欢用六月鲜酱油。
而六月鲜酱油和其他酱油相比，它的味道会稍微偏咸一点点，所以在做红烧菜、腥味比较重的菜肴时，放六月鲜酱油，不仅能更好的增香，而且还能去除食材本身的异味呢。
第四种：李锦记酱油
李锦记的蚝油肯定很多人使用过，它的鲜味确实比其他酱油要浓郁一些，所以在很多人的印象中，李锦记做的各种调料，鲜味都比较浓郁。而李锦记的生抽酱油，也是非常有名的，现在几乎家喻户晓。
而李锦记的生抽酱油，也是李锦记酱油的代表，由于李锦记生抽酱油色泽呈现为红褐色、咸香味美，所以做凉拌菜、拌面等等美食时，用李锦记做出来的美食，又好吃又好看，如果您没有使用过，强烈推荐大家买一次。
第五种：加加酱油
加加主要产品就是酱油，不过它也生产蚝油等调料。记得小时候，每次奶奶包饺子时，都会放加加酱油，可别说，放了加加酱油，饺子不仅吃着更鲜，而且色泽还很好看，所以我现在拌饺子馅，也首选加加酱油。
而加加酱油也有一款叫做“面条鲜”的酱油，不管是煮面、拌面、炒面，放上一勺面条鲜，可别说，真的吃起来特别鲜，大家也可以尝试的使用一下。
第六种：鲁花酱油
鲁花除了花生油出名，鲁花的酱油也是非常好的一款酱油，因为鲁花酱油不加防腐剂、不加香精色素，而且它本身的鲜味和香味特别浓郁，所以在做炒菜、蒸菜、红烧、凉拌等菜肴时，都可以放鲁花酱油！
如果您家里有小孩，强烈建议买鲁花酱油给它们吃，味道真的好，而且吃着还放心，并且鲁花价格也不特别贵，只比平常我们吃到酱油，贵4-5元一瓶。如果您在网上买大瓶装的，价格就和其他品牌酱油一样实惠额。
“海天酱油、东古酱油、欣和六月鲜酱油、李锦记酱油、加加酱油、鲁花酱油”这6种酱油都是比较出名的看看您吃过几种！您还知道哪些酱油好吃，欢迎留言评论，让我们发现更多好吃的酱油！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食知识！
恒坤郫县红油豆瓣，红褐油润、辣而不燥，烹饪川菜的好调料在炒菜的时候放入适量的红油豆瓣酱，可以轻松使得菜肴达到“色香味俱全”的高水平，可以说是既方便又实用了。恒坤郫县红油豆瓣，瓣子酥脆、酱脂香浓郁、红褐油润、辣而不燥、回味醇厚，常作炒菜等食物的烹饪佐料，更是烹饪川菜的好调料！
【恒坤郫县红油豆瓣】产品特色：
恒坤郫县红油豆瓣，选用优质红辣椒经过盐渍制成辣椒坯；蚕豆去皮、制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒坯、甜豆瓣、盐和面粉按一定比例拌入缸，历时一年时间以上的翻、晒、露，发酵为成品。
★色——浅褐红：
酱体呈现出诱人的浅褐红色，略油润有光泽。
★香——酱脂香：
有酱脂香和辣。
★味——味鲜辣：
味鲜辣、瓣粒香、醇化渣，回味深长~
【恒坤郫县红油豆瓣】美食推荐：
恒坤郫县红油豆瓣是烹制川菜、火锅和干锅不可或缺的重要调料，适合炒菜、凉拌、红烧、烩、焖、蒸。下面是麻婆豆腐及川味水煮肉片的做法：
★麻婆豆腐
豆腐切成小块，放入锅中，加盐余透，不能用沸水；青蒜洗净，切1厘米长的段；锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后加入料酒，再加入恒坤郫县红油豆瓣炒出红油；加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
★川味水煮肉片
买里脊肉300克，切薄片，用蛋清、淀粉浆一下肉片；恒坤郫县红油豆豆豉1勺；准备辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料；放少许油把恒坤郫县红油豆瓣炒香，下入少量辣椒及葱姜蒜；加入一碗水开大火；大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火；关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
【恒坤郫县红油豆瓣】系成都市郫都区蜀丰豆瓣厂主打产品之一。蜀丰豆瓣厂是生产郫县红油豆瓣的厂家，其主打产品郫味坊郫县红油豆瓣、恒坤郫县红油豆瓣等酱色红褐、质地厚重、酱香浓郁，受到广大消费者的喜爱。欢迎广大客户、朋友莅临参观、指导，洽谈合作事宜！
到底哪种郫县豆瓣正宗好吃？最重要的还是配料表和发酵时间...到底哪种豆瓣正宗又好吃，看你买到的颜色就晓得了。
郫县豆瓣有两大类红油豆瓣和酱香型的老豆瓣，它们的区别很大。
·市面上常见的红油豆瓣一般发酵3-6个月就出厂了。从颜色上看鲜红，闻起来有辣椒味，看着水分很足的比较稀。
·红油豆瓣出厂还会加菜籽油香辛料，这种豆瓣做出来菜很提色，所以像鱼香肉丝小炒这种最适合用红油豆瓣。
老豆瓣主要分两种：发酵一年的一节豆瓣和发酵三年的特级豆瓣。老豆瓣的特点就是颜色偏深、酱香浓郁，纯自然发酵的手工 *** 的。看着没有那么多水分，比较粘稠，是不含菜籽油的。因为工艺精细、人工时间成本高，所以市面上生产的厂家也很少，这种豆瓣做出来的菜香好吃。一般要先久炒一下才能完全把它的香味炒出来。所以烧菜、干锅火锅久煮入味很适合用老豆瓣。
当然想做出色香味俱全的菜还可以这两种豆瓣混合用，大家可以根据豆瓣的特点购买。
全国哪款辣椒酱最是美味？经过品鉴，这6款味道不错，你喜欢哪款相对于调味品来说，辣椒酱应该是现代家庭最常见的调味料之一了。
它不仅可以为菜肴增添别样的口感，而且在火锅、干锅、凉拌等属性的烹饪菜式上也有着突出的表现。
其实相对于辣椒酱的选择来说，国内的品牌已然很多，因为每个地方辣椒的生产品种不同，加上每个品牌下面独创的生产工艺，所以普通百姓的选择就变的非常之多了。
而对于今天分享的这6款辣椒酱，它们在国内的销售一直稳居前列，甚至一些品牌已然远销欧美，遍布世界，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
1：老干妈香辣酱、豆豉辣酱
在辣椒领域，想必很多人对于老干妈应该非常熟悉；作为一款以酱料品牌闻名于世的大企业，它在这个行业可谓是妥妥老大哥的身份。
老干妈的酱料款式非常之多，最常见且最畅销的品种莫过于香辣酱和豆豉辣酱了；它们不仅是拌饭调味的绝佳选择，而且在价格方面也非常的亲民，买上几罐放在家里，做菜的时候适当放一些，增鲜提辣，风味十足。
2：吉香居香菇牛肉多辣酱
吉香居的香菇牛肉酱想必大家都应该吃过，口感方面不仅有牛肉的嫩香，香菇的菌香，而且爽口的辣感让其在辣椒酱行列颇为受人青睐。
作为一款以酱菜起家的大企业，辣椒酱只是它众多产品中比较畅销的款式，如果你对这个系列的酱菜颇为感兴趣，可以在网上搜索一下，买些回来尝尝。
3：郫县豆瓣酱
在烹饪界，辣椒酱的选品非常重要，但如果要挑选一款大厨最常用的款式，想必郫县豆瓣酱应该是最出名的款式了。
豆瓣酱的生产工艺颇为考究，时间赋予其独特的口感，送到大厨手中，一道道美味佳肴悄然诞生；而对于家常菜肴的烹饪，豆瓣酱所赋予的醇香气质往往能使菜肴的香味口感提升不少；所以日常在家备上一罐，相对于烹饪的成功率而言，也会有着不小的提升哦。
4：李锦记蒜蓉辣酱
聊到蒜蓉辣酱，就不能不提起李锦记这个品牌了。
作为在蒜蓉辣酱品牌中独领 *** 的存在，它在风味上突出蒜香，融合辣味，不仅非常适合蒸煮食材，而且在“冷调”酱料环节也是颇有见地。
独具风味的特色让它在海鲜，面食，肉类的烹饪中发挥突出，如果你是一个无辣不欢的人，这款酱料值得一试。
5：黄灯笼辣椒酱
如果你是一个特别能吃辣的人，相信对于黄灯笼辣椒酱应该并不陌生。
作为一款辣度排行全球前十的存在，黄灯笼辣椒在其同属之列非常出名；而且在近几年的精心培育之下，辣椒的辣度层次提升不少，品种款式也多了好多种。
好在市面上的黄灯笼辣椒酱在辣度方面得到了很好控制，不然相对于脾胃功能略差的朋友，估计品上一口原生黄灯笼辣椒，就要马上就医了。
6：茂德公辣椒酱
茂德公辣椒酱虽然在人们视野中的名气并没有那么大，但作为南派辣椒酱的代表，它本身附带一种独特的亚热带气质。
它以雷州半岛鲜红辣椒作为熬制主料，配以阳江豆豉、上好海盐、上等植物油精炼熬制；咸中带辣，辣中带鲜，鲜红的质感，让其成为辣椒酱中的“靓仔”。
这款辣酱虽然以辣出名，但在风味上确是以“香”见长，喜欢的朋友可以买上两罐放在冰箱里，以备不时之需。
国内的辣椒酱品牌远不止这6种，只过在销量方面，它们稳居同款前列而已，喜欢的朋友也可以买一些回来备用，炒菜拌饭非常不错。
国内“更受欢迎”的6种酱，老干妈成为垫底，网友：第1名当之无愧随着人们生活的变好，人们在美食方面的要求也越来越高，吃饭做菜的时候追求更加美味的感觉，于是不同种类，不同品牌的酱料应运而生。酱是我国特有的一种调味料，随着社会的发展，人们的口味也在不断的变化，现在市面上的酱料也非常的多，种类也有很多，今天网友们将中国的一些酱料做了一个对比，选出了更受欢迎的6种，快一起来看一看，其中有没有你平时喜欢吃的酱吧。
之一种是豆瓣酱
豆瓣酱也是网友说的当之无愧的排名之一，郫县豆瓣酱是生活中最常吃的酱料了，它是我国很有名的酱料，无论是选材还是 *** 工艺，都很特别。而且郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜等特点，是一款川菜中最常用的酱料，获“川菜之魂”之美誉，后来演变成全国人民都在使用它。如果感觉自己的饭菜有点无味，拌上一点豆瓣酱立马会提升不少，相当的巴适。如果觉得颜色太寡淡，稍微加上一点红油，也就有好看许多了。
尽管很多人熟知的都是老干妈，但从历史的角度来看，豆瓣酱要比老干妈出现的时间更早，并且在家庭中使用的时间更为长久一些。要是没有豆瓣酱的配合，老干妈的味道也不会那么好，作为川菜必不可少的酱料，郫县豆瓣无论是对一方的文化还是一方的餐饮习俗，都产生了深远的影响。尤其现在人们对味道的追求越来越高，豆瓣酱也逐渐替代老干妈成为我们比较喜爱的酱料之一。
第二种是香菇酱
香菇酱可以说是每个人最喜欢吃的一种酱，由香菇、五花肉为主要原料，猪皮、盐、生姜、老抽等为辅料， *** 而成的。香菇肉酱深受年轻人的喜爱，很多人吃饭的时候，都会放入一点香菇肉酱拌饭吃。不管是拌饭，还是吃面，甚至吃馒头都可以配在一起，炒饭炒菜味更鲜，是一个万能的酱料。相比于老干妈少一点辣味，多一点清淡，能够将香菇原本的香气展现出来，也会让人们更加容易接受一些。对于学生党来说更是必不可少的神器，解决了不少吃饭上的问题。
第三种是黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，它也是很多家里面必备的一种酱料。与其他酱料相比，黄豆酱要更加纯粹和自然一点，其原材料就是黄豆，很少会放一些添加剂，无论是和米饭拌在一起还是炒菜的时候用上一点，也是有一种特殊的黄豆的香味，令人喜欢。
第四种是剁椒酱
剁椒酱是湖南、湖北、四川省秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。
第五种是黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱属于海南省的汉族传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。它的辣度也是非常的高，虽然说海南人从不吃辣椒，可是他们却种植出了这种辣度特别高的黄灯笼辣椒，而用这个黄灯笼辣椒做出来的辣椒酱，自然也是非常过瘾非常下饭的。看起来金黄灿灿的，颜色很靓丽，喜欢吃辣的人觉得它吃起来很过瘾，很带劲，但不太吃辣的人可不要乱尝试哦！
第六种是老干妈
在我们小的时候老干妈就已经出现在我们生活中了，那时候的老干妈受到广大吃货的欢迎！尤其是对于特别能吃辣的人来说，老干妈简直是人间美味。老干妈也是出去旅游什么的大家随时都会背上一罐，要是吃不惯异国他乡的菜，这时候自己拌上老干妈也是有种在家的感觉。现在跌到榜尾，其实也是意料之中的，随着负责人的更迭，它的口味也变了很多，如今大家提起它都是在吐槽，已经不是当年的味道了，倒是越来越多的人对老干妈产生了坏感！
个人总结：这几款酱都是各有特色，好吃却又离不开的感觉，但是老干妈排名垫底，却输的心服口服，的确我个人是觉得味道没有以前好了，很多网友也都表示是在意料之中的。
四川人炒菜用得最多的豆瓣酱，你知道怎么选择吗？#抖音美...四川人炒菜除了盐巴跟味精以外，用的最多的就是那豆瓣。所以说一款好的豆瓣对于四川人做菜来说真的是特别特别的重要。平时我一般用的豆瓣儿就是这种红油豆瓣儿，颜色炒出来还是很漂亮的，就是差一点酱香味。所以一般情况下都会搭配一点老豆瓣儿使用。
今天我就来给大家分享一款比普通红油豆瓣儿更好用的红油老豆瓣儿。首先它是一个绿色食品就证明特别的健康。旺峰郫县34年的老品牌。然后它不仅仅是一个红油豆瓣儿，更是一个两年陈酿的豆瓣儿，两年陈酿的话，它的酱香味就特别的浓郁。
像我们平时吃这个红油豆瓣儿喃，发酵的时间一般情况下是在3-6个月的时间。像这一款红油老豆瓣儿的话，它发酵时间是2年。再给你看下这个配料表嘛非常的干净。海椒、胡豆、盐，小麦粉、菜籽油、香料，没得任何添加剂跟防腐剂的。所以说它是绿色食品，吃起来就特别的健康。
这个颜色豆瓣儿喃，它就会比普通红油豆瓣颜色深一些，因为毕竟2年酿造的时间，但是你用来炒菜，炒出来一样的是红亮亮的。像这样的一个豆瓣儿就很适合我们家用，它是一个绿色食品，没得任何的添加剂，吃起来就更加的放心和健康。
·第二个，就是因为它是一款红油的老豆瓣儿，炒的菜颜色不仅好看，而且酱香味特别浓郁。尤其是像我做川菜，回锅肉、盐煎肉，麻婆豆腐，水煮肉片儿等等，放上一点的话既香又红。
喜欢的朋友，可以点开视频左下角的小黄车，去告一下。
郫县豆瓣和红油豆瓣的区别，原来一直做错了！难怪川菜做的不正宗大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享川菜灵魂调料郫县豆瓣酱的使用 *** ，现在市面上的豆瓣酱主要有两种，一种是郫县豆瓣，一种是郫县红油豆瓣酱，这两种究竟有啥使用区别呢？
郫县豆瓣酱是“川菜之灵魂”，有一半的川菜中都会使用郫县豆瓣酱，包括下饭神器回锅肉，水煮肉片，蚂蚁上树等，以及蜚声国际的麻辣火锅的底料都要使用到郫县豆瓣酱作为原料。
但是你可知道现在市面上有两种豆瓣酱一种是标注着“郫县豆瓣”，另一种标注着“郫县红油豆瓣”，这两种有啥区别呢？使用时该注意什么呢？想要做出地道的川菜就要先了解两者的区别。
郫县豆瓣
正宗的郫县老豆瓣酱是用二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，色泽较深微微发黑，酱香浓郁，却没有加一点香味添加剂；乍一看有一股油润感，但是 *** 的时候却没有添加一滴油，根据 *** 工艺和存放时间将豆瓣酱进行了分级，等级越高质量越好。
这其中特级郫县豆瓣酱颜色发黑，色泽油润水分低，酱香味醇厚，发酵在3至5年以上；价格较为昂贵，市面上少有售卖的，一级豆瓣颜色红褐色，发酵时间1年以上，是使用最普遍的；还有最后一种豆瓣酱就是我们下面要说的“红油豆瓣酱”，也是使用很普遍的产品。
郫县红油豆
郫县红油豆瓣是由郫县老豆瓣衍生出的产品；这里的豆瓣酱发酵时间只有3到6个月的时间，水分多易腐败，所以加入了烧过的红油来延长保质期，而且发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，质量不稳定，生产的时候多会添加其他的添加剂来提香增味。
使用区别
前面所说市面上很少能够见到特级的豆瓣酱，所以我们能够买到最多的就是一级豆瓣和红油豆瓣。
一级豆瓣适合用来炒菜吃， *** 火锅串串，各种香辣酱等，用来炒菜的时候，更好是剁碎后使用，这样有利于香味的释放，但是炒出的菜颜色暗淡；有经验的吃货会将买回来的一级豆瓣剁碎后，用菜籽油翻炒出香味，在烹入少许的白酒提香，冷却后装瓶保存，这样不但利于保存不变质而且使用方便。
红油豆瓣由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，适合用来点蘸或者直接拌菜吃。但是不是说红油豆瓣就不适合用来炒菜，红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色红润，可以使菜肴的颜色更加的诱人，但是香味不够，有的时候专业的厨房会将郫县豆瓣和红油豆瓣互相搭配使用，弥补各自的不足。
怎样购买到优质郫县豆瓣酱？
这个问题很简单，答案就是选择传统的大品牌就可以了，像鹃城，丹丹，川老汇等都是大家信得过的郫县豆瓣酱老品牌，当然价格肯定是比其他杂牌贵，但是贵也是有道理的。
然后再根据用途来选择使用郫县一级豆瓣还是使用郫县红油豆瓣，如果想做出香味浓郁，且口味地道的川菜，那就更好挑选一级豆瓣酱来使用，如果想做出的菜肴颜色更加的红亮诱人，可以选用红油豆瓣，甚至是两者混合使用。
哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法
豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李鬼”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不代表质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它价格实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高代表它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的价格也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。
郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。
遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买
1、色泽过红
购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。
2、粘稠度过低
正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。
3、口感过咸
地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。
4、豆瓣酱有杂质
好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。
郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：
特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。
一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。
二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。
红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。
——老井说——
购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。
《老铁我们来了》热播！官方合作伙伴葱伴侣6月香豆瓣酱真香出圈我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
2月19日，《东北插班生》衍生真人秀《老铁我们来了》，在芒果TV及辽宁卫视火爆开播。《老铁我们来了》一经播出，话题热度就出现狂飙势头，不少网友表示这档节目太好看了，整个人都笑到飞起。官方合作伙伴葱伴侣6月香豆瓣酱真香出圈，强势霸屏！
多年来，葱伴侣一直专注于原酿酱的研发与酿造。秉持传承与发扬中华三千年酿造工艺与文化的信念，钻研领悟古法酿造智慧，融合现代技术衍进工艺， 取大豆与小麦，发酵足90日，最终得到异常美味的酱料。尤其是葱伴侣6月香豆瓣酱，经过90天足期发酵，是0%添加原酿好酱，且更加美味、鲜香又健康。节目中，深受嘉宾们的喜爱。
《老铁我们来了》的爆火，其实在预料之中。对不少粉丝而言，其网剧版《东北插班生》就是不容错过的爆笑经典。初来乍到台湾的东北人，以极具东北特色的个人魅力与当地的人和事、风俗文化等相碰撞，演绎出一个个爆笑桥段。如：“瞅你咋滴想干啥”、“好帮忙儿，热心肠儿，我住东北我姓王”等口头语，在南北文化差异的特定环境下听得让人喷饭，语言在这部剧里算是被“拿捏”了。
这也是为何《东北插班生》网剧在播出后就霸占视频平台热搜榜、飙升榜双冠的原因。而且直到现在网上也有很多片中的段子依然流传，热度居高不下。作为综艺版真人秀的《老铁我们来了》也不例外，前两期节目播出后，权威榜单骨朵数据、云合数据、猫眼高位运行，成绩亮眼。传承了网剧版的特色——在延续剧中人物热度的同时，港澳台不同地区的演员以热播剧角色身份首次打破次元壁探访东北地区，不同的文化和生活习惯带来强烈的喜剧效果。
让人捧腹大笑的场景和桥段，在《老铁我们来了》中可谓层出不穷。刚开始，一行人没有钥匙进屋，室外一件一件加衣服的“囧境”就注定了本期“坎坷的遭遇”。进屋后在梅梅的领导下大家分工合作准备晚饭，张文峰为了喝上鸡汤，亲自掌刀剁鸡，谁知水龙头惨遭毒刀.....沈嘉仪精心调味了鸡块，王虎“吹牛”要嘣三杯鸡米花，在“放气儿与放响儿”的抉择中毫不犹豫选择了后者，谁知嘣锅压力太大嘣的“灰飞烟灭”连骨头都不剩，把沈嘉仪彻底整破防了.....
有这么欢乐的场景，就不难理解，为何创立于1994年的知名品牌葱伴侣会选择与《老铁我们来了》展开深度合作。近年来，葱伴侣一直坚持践行品牌年轻化战略，不断适应新一代消费者的口味偏好和变化。品牌重新定位为“快乐滋味 一酱到位”，彰显葱伴侣 “蘸鲜炒更香，加一勺味更足”的Slogan。而《东北插班生》网剧有一定的粉丝基础，口碑、热度出圈，能够轻松赋能《老铁我们来了》这部综艺真人秀。
在此基础上，葱伴侣6月香豆瓣酱借势《老铁我们来了》，全面塑造老铁都爱吃的美味万能酱形象，深入厨房餐桌，蘸、炒、炸、焖、炖.....全能在线，人称新时代“烹饪大师（做饭小白）”的小帮手！随着《老铁我们来了》的热播，葱伴侣6月香豆瓣酱的这一形象在年轻群体中更为深入人心。尤其是成为官方合作伙伴的葱伴侣6月香豆瓣酱，不仅是一款经典产品，更让人对其作用有更为深度的认知。年轻人会更深入地了解葱伴侣6月香豆瓣酱“90天足期酿造，0%添加防腐剂，足酿更健康”的特色，也能实现“我不会做菜，但我有招牌菜”的小目标。
值得一提的是，当老铁相聚东北，美食自然必不可少。节目中的东北宴比拼在塑造搞笑情节的同时，也为观众呈现多道地道的东北经典菜肴。而在这些菜肴中，很多都离不开豆瓣酱。比如“中国台湾小乱炖、东北蘸酱菜”，加入了黄盖绿盒葱伴侣6月香豆瓣酱，味道简直嘎嘎香。
在这个乍暖还寒的春日，葱伴侣6月香豆瓣酱和众多老铁一起，在南北方饮食差异中，碰撞出一个又一个火花，成为年轻人心中新一届的“爆梗王”，也成就了《老铁我们来了》这样一款大家纷纷叫好的下饭综艺真人秀。通过聚焦年轻群体、唤醒味蕾感知，葱伴侣6月香豆瓣酱深刻传递出品牌主张——“快乐滋味 一酱到位”。让“90天酿好酱，蘸鲜炒更香”产品特色加速落地的葱伴侣，显然成功实现了破圈传播，让新形象、新理念触达精准消费群体。
