香菇是一种营养丰富的食材，常被用于烹饪各种美食。但是对于香菇应该直接炒还是焯水，人们有不同的看法。一位20年酒店的大厨师是这么说的。
他认为，焯水是一种必要的步骤，特别是在烹饪肉类和海鲜时。焯水可以去除食材中的杂质和异味，提高烹饪质量。香菇也不例外。虽然香菇表面有一层厚厚的外皮，但是焯水仍然可以帮助去处杂质和异味，使香菇更加干净、清爽。
另外，焯水还可以缩短烹饪时间。如果香菇没有焯水，直接炒的话，需要较长时间才能炒熟，而且口感也可能不均匀。焯水后的香菇已经变软，更容易吸收调味料，口感更加鲜美。
如此，焯水是一种重要的步骤，对于提高香菇的烹饪质量和口感有着重要的作用。虽然直接炒香菇也可以，但是焯水后的香菇更加干净、清爽，口感和味道更佳。因此，在烹饪香菇时，焯水是更好的选择。
2023年香菇行业市场现状：产量稳步增长，深加工产品发展潜力巨大内容概况：随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
关键词：香菇行业发展趋势 香菇行业市场规模 香菇产量 香菇出口贸易
一、概述
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，也是中国著名的药用菌，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。一般可分为花菇、冬菇、香覃三种。
二、行业政策
农业一直是我国关乎社会民生的重点领域，为了促进食用菌行业的发展，近年来国家有关部门陆续发布了一系列相关政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。如2022年发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》中指出发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
三、产业链
香菇行业产业链上游为香菇的种植环节，主要包括菌种培育、肥料药品、种植设备等；中游为香菇的生产加工环节，主要包括初加工及深加工产品两大类；下游为香菇的流通消费环节，主要包括农贸市场、餐饮、商超、电商平台等。
随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，而香菇作为食用菌的主要细分品种，也越来越受到大众的喜爱和重视。近年来，我国餐饮行业快速发展，餐饮收入也随之不断增长。2020年受疫情影响，餐饮行业受到巨大冲击，餐饮收入随之大幅下降，随着疫情被有效控制，餐饮行业逐渐回暖，餐饮收入也随之回升。2022年受整体经济下行及多地疫情反复等因素影响，餐饮收入有所下滑。据资料显示，2022年我国餐饮收入为43940.8亿元，同比下降6.3%。
四、发展现状
我国食用菌市场体量巨大，增长稳健。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。近年来，我国食用菌行业发展迅速，行业产量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国食用菌产量约为4175.85万吨，同比增长1%。其中香菇产量占比更高，为31.45%左右，其次为黑木耳和平菇，产量占比分别为16.78%和14.91%。
随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》
香菇作为我国食用菌最主要的细分种类，在国际市场上素负盛名，位居全国各品种食用菌产量首位。随着我国香菇行业的快速发展及下游需求的增长，近年来我国香菇产量整体呈持续上升的趋势。据资料显示，2022年我国香菇产量约为1313.24万吨，同比增长1.4%。
从香菇进出口贸易方面来看，我国香菇主要以出口贸易为主，出口规模远大于进口规模。近年来，在国际形势复杂及疫情等多重因素的影响下，我国香菇出口规模呈下降的趋势。据资料显示，2022年我国香菇出口量为5.24万吨，同比下降27.2%；出口金额为5.89亿美元，同比下降35.3%。从出口金额分布来看，2022年我国香菇出口金额中，占比前三的地区分别为越南、日本和泰国，占比分别为19.81%、13.7%和12.55%。
五、竞争格局
目前，香菇的生产遍布全国各个省份，传统农户生产仍然是我国香菇生产的主要模式。我国香菇工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏规范的生产标准，行业整体集中度较低。此外，由于香菇行业门槛较低，因此行业存在较大的潜在进入者威胁，同时国内香菇行业缺乏精深加工，大部分企业集中在鲜菇、初级加工产品领域，同质化严重，行业竞争异常激烈。目前，国内相关行业领先企业有大山合集团有限公司、浙江天和食品有限公司、湖北裕国菇业股份有限公司、湖北炎帝农业科技股份有限公司、湖北森源生态科技股份有限公司等。
公司是以现代生物技术为依托，以工厂化方式生产食用菌的现代农业企业，公司以“成为中国食用菌产业的领导者以及成为一家备受信赖的企业”为企业愿景，始终将食品安全放在首位，注重产品品质，致力于为消费者提供安全的高品质食用菌产品，丰富人们的菜篮子，主要产品包括金针菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鲜菇）、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌等鲜品食用菌。据资料显示，2022年公司食用菌业务营收为22.91亿元，同比增长12.46%。其中金针菇占比为71.18%，真姬菇占比为17.31%，杏鲍菇占比为8.95%，其它菇种占比为2.56%。
六、发展趋势
发展前景向好。香菇种植周期短、效益好，含有大量的蛋白质，对人体有很大的作用，是集营养、保健为一体的绿色健康食品。目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。随着居民收入水平的提升及对健康关注的提高，香菇这一富含营养、药用和保健价值的绿色健康食品也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加，国内已经形成香菇主要的消费市场，具有良好的发展前景。
香菇深加工前景巨大。目前，香菇加工产品总体还处于比较粗放的水平，鲜菇保鲜和干制品的初加工产品占市场份额较大，精加工和深加工产品相对市场份额比较少，研究水平偏低，市场上同类型的香菇产品较多，细分类别的产品较少。随着香菇加工工艺及技术的不断发展，生物技术、酶工程技术以及超高压处理、超临界萃取、膜分离、超微粉碎、微胶囊、真空处理、微波技术等高新技术在食用菌加工和新产品研发中得到应用，具有超越传统食品工业技术的巨大优势。有机香菇、富硒香菇以及专门用于提取香菇多糖的品种等产品的研发让不少提取型的深加工产品提取效益更高，香菇精深加工具有巨大的前景和市场。
智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国香菇行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入香菇行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
很多人种不好菇就是陷入了很多误区，听信了很多谎言揭穿香菇生产中的六大谎言，菇农千万要小心。麸皮要多放一点，养菌的温度要弄高一点，石膏粉可以不添加类似这样的问题？今天就来揭穿香菇生产中的6大谎言。菇农们要千万要小心！我们都知道要种出优质菇才能赢得市场，而想种出好菇就要靠勤奋的付出和精湛的技术。很多人种不好菇其实就陷入了很多的误区，听信了很多谎言。
那么种植的过程中有哪些误区？
·之一、香菇培养鸡，麸皮越多越好。有人说培养基中麸皮越多越好，实际上超量会引起碳氮比例失调，进而造成菌袋菌皮增厚，反尔不出菇。正常的情况下香菇培养料中麸皮的含量不超过20%。
·第二、养菌温度越高菌丝长得越快。在养菌环节中温度越高菌丝长得越快，这个说法是不全面的。因为在养菌过程中我们提倡恒温养菌，在高温环境下养菌易造成出菇稠密、菇长不大等问题。
·第三、菌棒刺孔越多越好。有的朋友说菌棒刺孔越多越好，是这样吗？这个不能一概而论，物极必反。刺孔多少要根据具体情况而定。刺孔太多容易造成出菇稠密、菇长不大。不同的品种刺孔是不一样的。还有菌袋的含水量不一样，所以刺孔也是不一样的。
·第三、但刺孔后的管理是一样的，刺孔后温度升高，注意通风。
·第四、生产中不加石膏粉照样能出菇，是这样子吗？特别是春栽。有人说不加也没有啥问题，其实石膏粉是缓冲剂，稳定酸碱度的平衡也起到补充钙质等作用。况且添加石膏粉是经过多年种植经验积累出来的，成本占比例也不大，所以不要随便随意省去。
·第五、只有大风干燥天气才能长花菇，天气太干燥菇反而不长。没有湿度，菇不长就开伞了。适度通风，通风过度菇会死，导致产量低。培养花菇切记大风，大雾天气揭棚掀膜。
·第六、木屑越新鲜越好。
事实是不是这样？这里的新鲜是指刚砍下来的活树，现粉现做。
这个问题欢迎评论区留言，有待讨论。总结一下，种香菇除了上面的细节还有很多，在当前种菇的大背景下，只有比别人多学一点技术，多一点付出，种出优质好菇，才能比别人有竞争力，才能实实在在多挣点钱。
你觉得种菇过程中还有哪些误区？欢迎评论区留言，关注我让你种菇少走弯路，少踩坑。我将继续分享我的种植生活和种植经验。
食用菌种类那么多，为何推荐你多吃香菇？我们都知道食用菌中有很多的品种，其中，三菇六耳听着有没有很耳熟，在这批大受推崇的上素食材中排之一的就是香菇。
那么，为什么吃来吃去，还是推荐您多吃香菇呢？，本期就看聊一聊~
1、三菇六耳，香菇当先
所谓三菇六耳，是多种真菌食材的统称
它们因为多生于山间田野，对出家人来说较为易得，所含营养物质又较蔬果类来得全面丰富，所以，成为食素者的更佳营养来源之一。
三菇六耳指的是哪几样吗？
三菇，指的是香菇、草菇和蘑菇。一个有趣的小细节是，三菇中的蘑菇，原本并非指我们今天在菜市场最常见到的这种白蘑菇——白蘑菇学名双孢菇，原产于欧洲与北美地区，在18世纪初在法国人工栽培成功，后来才传入中国。
六耳有黑木耳、银耳、石耳、榆耳、黄耳、桂花耳，前两者更为大家熟知，后几种或因为环境保护而不再采用，或已经绝迹。
香菇以其风味浓郁、口感丰腴、营养超群，牢牢占据了三菇六耳的之一名。
不仅素斋必备，在世俗烟火的生活中，也是大受欢迎的食材。
2、营养价值，鲜味之一！
“富含蛋白质与多种氨基酸，这是大部分菇类都适用的评论”，但香菇的营养价值，显然不能用这简单的一句话来概括。
鲜味之一
这种鲜可不仅仅说的是比较虚的感觉，是有实在的化学分析支持的。
含有鸟苷酸和核苷酸的香菇，堪称纯天然健康味精——却没有人工味精所存在的安全性争议。
低脂肪然而口感丰腴
香菇口感丰厚，吃起来让人倍感满足，但它的脂肪含量却很低，鲜菇脂肪含量低于1%，吃起来像肉热量却和蔬菜一样，这样的食材真是太妙了。
高锌食材
矿物质摄入不足？来点儿香菇。它是一种高锌食物，吃足香菇，大人孩子就不用担心缺锌！
几丁质含量丰富
几丁质更为人知的名字是甲壳素，存在于香菇细胞壁中，是一种动物性膳食纤维，被称为新世纪的功能保健食品。
香菇多糖
这个成分就更厉害了，它是从香菇中分离的一种多糖，通过静脉注射，药理作用是免疫激活和抗肿瘤活性。
3、价格亲民，食用方便
香菇素有“山珍”之称，昔日只有达官贵人才能享受，但随着香菇种植规模、产量的增加，香菇逐渐走进老百姓的餐桌上。
香菇中含有的香菇精，不仅自己散发清香，还可以使其它食物入味。
所以在老百姓的饮食中，香菇都占很大的食用比重，煲汤、炒菜、油炸、烧烤，都能见到香菇的身影。
香菇可分为干香菇和鲜香菇，干香菇易保存，是鲜香菇通过晾晒、烘干而成。
干香菇比鲜香菇的香气更浓，味道更鲜美，与鲜香菇两者虽形态不同，但营养成分和食用 *** 区别不大。
出品|精易通
专家评价 |主治医师、马娇杰，北京胸科医院临床营养科
编辑|伊苦素、伊犁沙白
你买的不是凤梨，而是菠萝！生活中总有一些食物看起来很相似，就像“双胞胎”一样让人尴尬，比如蛇鱼、巴沙鱼、凤梨和菠萝、花菇和香菇……
今天我们就来看看几种类似的食物。有什么区别？
No.1 龙利鱼&鲶鱼
近年来，无骨白鱼越来越受欢迎。应该是水煮鱼、酸菜鱼不可缺少的配料。不过，有人说是巴沙鱼，也有人说是龙利鱼。发生了什么？
因为去皮去骨后，超市里的它们看起来都一样；但龙利鱼和巴沙鱼实际上是两种完全不同的鱼，它们的营养差异也相当大。
如果你看到两条鱼的原始外观，就很容易区分它们：
鲶鱼是一种大规模养殖的淡水鱼，产量高。主要产于越南。事实上，它的外观与龙利鱼有很大不同。但因其成本效益高且易于加工，常以特鲁姆普利鱼、鳕鱼等形式呈现。海鱼出售。
龙里鱼就是“一位喇嘛从南方来，手拿五斤紫菜”中的“生菜”（ta）。它是一种优质咸水鱼，身体扁平，如长舌头。
虽然两者都是无刺无鳞，口感柔软细腻，但龙利鱼（咸水鱼）的不饱和脂肪酸含量高于巴沙鱼（淡水鱼），可以提供丰富的DHA和EPA。
如何区分龙鱼和鲶鱼：
1. 如果包装上标有“CABASA”或“BASA”，则为巴沙鱼。
2、看价格。巴沙鱼的价格往往比龙利鱼的价格低很多。
No.2 菠萝&菠萝
通常你可以在超市看到菠萝有两种，便宜的叫凤梨，贵的叫凤梨，但其实它们都是菠萝，都属于凤梨科。
只是超市里的“菠萝”一般都是种植的“无眼”品种，味道比较好。
菠萝中含有大量的“菠萝蛋白酶”，应该用盐水浸泡，因为这种酶在咀嚼时会 *** 我们的口腔粘膜，使口腔中的感觉像被刺痛一样。菠萝含有较少的“菠萝蛋白酶”，因此不需要浸泡在水中。 。
从营养上来说，菠萝和菠萝没有太大区别。它们富含维生素C和不溶性纤维，还含有约10%的糖。一次不要吃太多~
No.3 沙果、海棠
西米和海棠看起来很相似。秋海棠和苹果树属于蔷薇科苹果属，与苹果树有亲缘关系，而西米则不是，属于乔木属。
从营养价值来看，沙果的维生素C含量与苹果相近，而螃蟹的维生素C含量比苹果高5倍。
海棠果虽然维生素C含量高，但其糖分含量却比苹果高，所以更好不要一次吃太多，否则很容易超出热量限制~
No.4 香菇和花菇
大家都吃过香菇，但有些人可能没吃过香菇。市场价格往往是香菇的两倍。
但实际上，香菇和小花是同一种蘑菇，都是香菇。
花椰菜蘑菇是通过控制栽培过程中的温度、湿度、光照、通风等自然条件，人为改变蘑菇正常生长发育，使菌盖形成棕白色花纹，从而产生花椰菜蘑菇的蘑菇。
花椰菜和香菇都富含氨基酸和植物化学物质（多糖和嘌呤）；每100克花菇或香菇的维生素D含量超过120国际单位。
香菇分为小花菇、厚菇和平菇三种。之一类是花菇。花椰菜蘑菇是蘑菇中更高的品种。
No.5 猕猴桃和猕猴桃
猕猴桃近年来也被认为是杨桃，但类似的猕猴桃价格却相差数倍。
猕猴桃其实是猕猴桃的变种，100多年前从我国引入新西兰，一直是人工种植的，所以营养价值没有太大区别，都属于猕猴桃科。
猕猴桃富含“维生素C”，是橙子的2倍，苹果的10倍。维生素C可抗氧化、促进伤口愈合、增加免疫力；
此外，猕猴桃还富含可溶性“膳食纤维”，可促进肠道有益菌群增殖，连同其所含的不溶性纤维，减少脂质吸收，方便排便，促进肠道健康。但是，如果吃完猕猴桃后感觉口腔发麻、喉咙肿胀、发痒，这可能是过敏的征兆，所以要停止食用。
我们现在能区分这 10 种双胞胎食物了吗？其实，这样的食物还有很多。如果还有分不开的食物，欢迎在评论区和我们讨论哦~
家里还在吃香菇的留心，别再被蒙在鼓里，现在清楚不迟，叮嘱家人在日常生活中，做饭烹饪已经成为我们家庭的必修课，对于很多人来说，香菇是非常常见的一种食材，不仅味道鲜美，而且富含营养成分。
但是，如何挑选和清洗香菇，对于很多人来说却是一道难题。
首先，我们来了解一下如何挑选香菇。
在市场上购买香菇时，要注意以下几点：
一、看外观
外观要新鲜，香菇表面应该干燥、光滑，没有破损和褐色斑点，表面不要有黄色、黑色和白色的霉斑，香菇盖子与蒂部应该完整无缺。
新鲜的香菇盖面较平整，呈拱形，没有明显的弯曲或裂纹。此外，香菇的伞盖要稍微有些松脆，有一定的弹性，如果香菇伞盖过软或者过硬，也说明不够新鲜。
二、摸手感
手感要硬实，不要选择手感软糯的香菇，这种香菇很可能因为保存不当而变质。
三、看颜色
新鲜的香菇表面色泽暗红或暗褐，但不是越红越好，如果颜色太淡或太白，说明香菇不够新鲜已经老化或者已经过了保质期，不建议购买。
四、闻香味
新鲜的香菇有浓郁的菌香味，而且味道清香，没有异味。如果香菇散发出刺鼻或者腐败的味道，说明已经不新鲜，不要购买。
以上是挑选香菇的注意事项，接下来我们来了解如何清洗香菇。
在清洗香菇时，应该注意以下几点：
首先，我们需要准备一些面粉和食盐。
然后，将香菇的表面轻轻擦拭干净，再将面粉和食盐混合在一起，用湿抹布蘸取混合物，轻轻地擦拭香菇的表面，这样可以去除香菇上的污垢和杂质。
最后，用清水将香菇冲洗干净即可。
为什么要用面粉和食盐来清洗香菇呢？
我们都知道，香菇的表面会有一些污垢和细小的杂质，直接用水洗可能会让香菇的口感受到影响，而使用刷子或者洗涤剂可能会破坏香菇的外观和营养成分。
而面粉和食盐则可以轻松地清洗香菇，不仅能够去除杂质，还可以保持香菇的口感和营养。
注意：不要过度清洗香菇，因为过多的水会使香菇变得水泡，影响口感。
清洗好的香菇可以进行烹饪了，烹饪香菇有多种 *** ，可以炒、煮、烤等，根据不同的口味选择不同的烹饪方式。
最后，需要提醒大家的是，在购买香菇时一定要选择正规的市场或超市购买，尽量避免购买路边小摊的香菇，这些香菇可能质量无法得到保证，存在卫生和安全隐患。
另外，如果购买的香菇在保存过程中出现异味、变质、发霉等情况，应该及时丢弃，以免食用对身体造成不良影响。
香菇作为一种营养丰富、美味可口的食材，对于我们的健康十分重要。我们要掌握正确的挑选和清洗 *** ，保证食品安全和健康，享受美食带来的愉悦和健康。
买香菇时，菌盖“平滑”还是“带豁口”的好？差别挺大，别买错了秋天，是美食的季节，各种鲜美的食材纷纷上市。其中，香菇作为一道美味的食材备受欢迎。有一句俗语说：“秋食香菇胜似参”，足以见得香菇的美味与营养。
香菇，又称为香蕈、草菇，是一种富含营养的食材。香菇富含蛋白质，是素食者的良好选择，也有助于提供人体所需的氨基酸。香菇的脂肪和热量含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。香菇富含维生素D、维生素B族、铁、锌等重要营养物质。香菇中含有多酚类化合物，具有良好的抗氧化作用，有助于抵抗自由基损伤。
但在购买香菇时，很多人会选择菌盖的平滑，但是，有一天我在一个老菜农那得知，喜爱购买香菇时表面带裂口的是油灯品。这还真让我弄不明白。最后大爷说军改表面到豁口的香菇叫做花菇。
花菇是香菇中的一种优等菇，被誉为“菌菇之星”，也被誉为“山珍”，它的营养更为丰富，肉质较厚，口感更细腻、味道更鲜，也更耐保存。现在，让我们来了解如何正确挑选香菇。
1. 看：观察香菇的形态和外观。应选择外表完整，没有明显霉烂、褐色斑点或变质的香菇。
2. 闻：闻一闻香菇是否有刺鼻的异味。新鲜的香菇应具有清淡的蘑菇香气，不应有异味。
3. 掂：用手轻轻掂一下香菇。新鲜的香菇应该比较坚硬，质地紧实，没有松软或变形的情况，并且要选较轻的香菇，水分少，更易保存。
4. 捏：捏住香菇的柄部，轻轻捏压。新鲜的香菇在捏压后，菌盖应该立即膨胀回原来的形态，不会有明显的弯曲或变形。
挑选好了新鲜的香菇后，可以尝试 *** 美味的香菇油菜，为秋天的餐桌增添一道健康又美味的佳肴。
推荐食谱：【香菇油菜】
准备食材：香菇、油菜、食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精
做法如下：
1. 将新鲜香菇清洗干净，切片，锅中加水烧开，放入香菇焯水备用。
2. 烧热锅，倒入适量食用油，加热放入葱姜蒜末炒香，放入香菇片，翻炒至香菇变软，出香味，加入嫩油菜，继续翻炒至油菜变熟，出香味，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。
香菇油菜既保留了香菇的鲜美，又融合了油菜的嫩滑，是一道美味又健康的素菜。在白露时节，尝试用新鲜的香菇来烹饪这道佳肴，一定会为您的餐桌增添一份秋天的美好。
此外，香菇还被誉为“森林之宝”，因为它通常生长在自然环境中，富含大自然的精华。这也是为什么挑选新鲜的香菇至关重要，因为只有新鲜的香菇才能真正地呈现出其独特的风味和营养价值。所以，在白露时节，不妨亲自前往农市集或菜市场，挑选您心仪的香菇，品味秋日的美味，感受大自然的馈赠。
宁可不吃肉，也要吃它！蛋白质是牛奶的13倍，嫩滑爽口，补脑健体提到蛋白质，很多人都会想到鸡蛋，但是我们人体每天只能吸收一个鸡蛋的营养，不适合多吃，其实在我们身边还有一个蛋白质含量非常高的蔬菜，大部分都忽略掉了，它就是腐竹。
腐竹虽然是素菜，但是蛋白质含量极高，有着“素中之荤”的美誉，每100克含蛋白质44.6克以上，相当于猪肉的3倍，牛奶的13倍！宁可不吃肉，也要常吃它，嫩滑爽口，补脑健体。
黄瓜黑木耳拌腐竹
食材：黑木耳、腐竹、黄瓜一根、香菜、白芝麻、蒜末、辣椒面
做法：
1、腐竹提前一天冷水泡放冰箱冷藏室第二天正好用，黑木耳泡发，一起焯水两分钟，捞出沥干水分备用
2、黄瓜洗净拍扁切段，三种食材放入同一个盆里。
3、一个碗装蒜泥、白芝麻、辣椒面泼热油搅匀再加入两勺生抽、一勺醋、半勺盐、半勺糖、一勺芝麻油、半勺藤椒油、一点鲜鸡汁、一大勺芝麻花生酱，再加一把香菜将所有调料倒入食材拌匀即可！
4、时间来得及的情况下腐竹也可以温水当天泡发，黑木耳也不能泡发太久哦，容易产生毒素！芝麻花生酱是我个人喜好，不喜欢的宝子不加也可以！都好吃！喜欢辣的还可以再加点小米辣！拌好之后冰箱保鲜里放半个小时到一个小时味道更佳！记得封保鲜膜哦
青椒木耳腐竹炒肉片
吸满汤汁的腐竹，又香又下饭，木耳吃起来劲道又入味，青椒更是恰到好处的美味又好吃。
食材：青椒、腐竹、大蒜、猪肉、木耳。盐、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱、蚝油。
做法：
1、把腐竹和木耳清洗干净后用热水泡发，锅中放水，水开后放入腐竹和木耳放入锅中，焯水至腐竹和木耳断生，捞出控水备用，猪肉清洗干净切片，青椒清洗干净后，斜刀切丝，大蒜拍碎成蒜泥，所有食材都放入盘中备用即可。
2、锅中放油，油热后，放入切好的肉片，炒至肉片焦黄即可，放入蒜泥和青辣椒，加入豆瓣酱一起翻炒即可，炒至辣椒断生，加入腐竹和木耳，加入各种调味料，一起翻炒，食材充分吸满汤汁，这样一道简单又美味的青椒木耳腐竹炒肉片就做好了。
番茄五花肉焖腐竹
吸满肉汁的腐竹，加上番茄的酸甜，真的好吃到停不下来～而且五花肉一点都不油腻！汤汁拌饭也是无敌了，直接多炫两碗大米饭！
食材：五花肉、腐竹、番茄、蒜、葱
做法
1、腐竹提前用水泡软。
2、五花肉直接下锅煎炒出油，多余的油盛出。
3、加入蒜片炒香，再加入番茄炒出沙。
4、加入泡软的腐竹翻炒均匀后，加入如图调味料和半碗水一起焖煮5分钟。加入葱段炒匀即可。
5、腐竹不够时间可以加热水快速泡发，或者直接煎一下会更香。五花肉煎的焦一点，吃起来就不会油腻嘢更香。简单又好吃，快去试试吧！
茄汁黄豆焖腐竹
这个快手菜真的能非常快完成，关键在于食材只有三样，赶紧做起来吧！
做法：
1. 腐竹用开水泡发一小时后洗净备用
2. 茄汁焗豆罐头一个，姜两片
3. 姜片放油热锅，把泡发好的腐竹放进去翻炒一下
4. 把茄汁罐头整罐倒进去，再多放两罐清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮，期间留意水量和及时试试腐竹软的程度，不同的腐竹硬度不同，如果水快干了，腐竹还没够软，可再加水继续焖煮。
5. 腐竹口感合适后，开盖大火收汁，不需放任何调味料，汁收干即可上碟。这个菜简单营养又下饭，酸酸甜甜，孩子很喜欢哦！
香菜腐竹拌鸡丝
天热了，就要吃爽口开胃的。来一盘香辣下饭的香菜腐竹拌鸡丝。
做法：
1、将腐竹用冷水浸泡至软，并剪成段；
2、锅中加入足量水，放入少许盐、适量葱段、姜块、花椒，煮出香味后，放入鸡胸肉中小火煮熟，可以用筷子戳一下鸡脯，没有血水就是熟了；
3、鸡胸肉捞出之后，放入腐竹煮四、五分钟即可捞出；将香菜洗净后切成段，准备好蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面；
4、在调料碗中放入适量辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末，少许盐、鸡精，倒入热油搅匀，再倒入1汤勺生抽、少许米醋搅匀；
5、将鸡胸肉用刀背拍松后，用手撕成细丝；准备好油炸花生米；将调好的料汁浇在腐竹和鸡丝上面，放入香菜段，充分拌匀，再撒上油炸花生米；拌匀之后放入盘中即可享用。
6、腐竹用冷水充分浸泡至软，中途可以用手挤压出水分，再换几次水；先煮鸡胸肉，然后再煮腐竹，让腐竹有些底口。
香菇焖腐竹
干香菇和萝卜有独特的清香，腐竹焖的软软的咸香入味超下饭好吃的！
食材：腐竹，胡萝卜，干香菇，蒜，葱
做法：
1、调味：生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白糖.鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉一勺、清水半碗一起搅拌均匀
2、腐竹清水泡三四个小时泡软，蒜片爆香倒入胡萝卜炒至微软断生。下入干香菇和腐竹回锅翻炒。倒入酱汁中火焖五分钟转大火收汁撒点葱段出锅装盘即可。调味按照食材份量增减
土豆腐竹烧排骨
谁能拒绝软糯下饭的土豆烧排骨呢！！再加上几根吸满汤汁豆香浓郁的腐竹，能连炫三碗大米饭
食材：排骨400克，土豆一个，腐竹两根，青红辣椒，干香菇，葱两根，姜一块
香料：花椒一勺，八角两个，干辣椒四个，山楂四片，桂皮一块，香叶两片，冰糖一勺
调料：料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，鸡精，白胡椒
做法：
1、排骨块清洗干净凉水下锅，加葱姜料酒焯水，水开撇去浮沫捞出排骨清洗干净沥干水分备用；
2、腐竹，香菇提前用温水泡发，腐竹切段，香菇切片。香料冲洗干净备用，青红椒切块，姜切片，土豆去皮切块；
3、起锅烧油，油热下排骨煎至表皮微黄，下香料炒香，加料酒/生抽/蚝油各一勺，老抽半勺炒上色入味，加一壶清水煮开炖煮半小时；
4、时间到下土豆和腐竹，盐/鸡精/白胡椒各半勺翻炒均匀继续炖煮15分钟。时间到下青红椒翻炒断生即可出锅
5、煎排骨的时候火别开太大，煎到表皮微微焦黄就可以啦！腐竹可以提前两小时用凉水过着温水泡发，香菇提前一小时温水泡发即可～香菇泡发好多清洗一下，之一次清水尽量加多一点（根据自家锅的情况定哈）炖煮过程中时不时去厨房瞅瞅，以防水煮干了糊锅，尤其是最后加了腐竹土豆，隔五分钟可以翻拌一下，汤汁可以不用收太干，留一点拌饭巨香！
凉拌腐竹
食材：腐竹切斜小段，青、红辣椒切丝，葱丝，大蒜，干辣椒，白糖，香油
做法：
1、蒜臼子里放少许盐，放大蒜，捣成蒜泥备用
2、水开放腐竹焯二十秒，捞出过凉水备用
3、大盘里放腐竹，青、红辣椒丝，葱丝，剪点干辣椒进去，把蒜泥倒进去
4、加两勺生抽，一勺醋，少许盐，少许白糖提鲜，淋少许香油，淋热油拌匀就OK啦~配色超级清新有没有，腐竹和辣椒的味道也很搭，切的一丝一丝口感非常好，多吃点干净的凉拌菜，感觉自己也清爽起来了大概是热量相对比较低的关系吧哈哈哈
蘑菇不是蔬菜，更不是“荤菜”，蘑菇有自己的分类致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种腐竹的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
蘑菇往往被人们归为蔬菜的一种，因其独特的口味，人们常说“蘑菇似肉”。
其实，蘑菇既不是“荤菜”也不是“蔬菜”，蘑菇是一种被广泛食用的真菌。虽然蘑菇通常被归类为蔬菜，但实际上它们并不属于植物界，而是属于真菌界。
蘑菇的特点
蘑菇的形状大小各异，有些种类的蘑菇可以长到相当巨大，如马勃、松茸等；而有些品种则非常小巧玲珑，如灰树花蘑、针孔菌等。蘑菇的颜色也非常丰富，有红色、黄色、褐色、白色等多个颜色系。
几种常见蘑菇品种
香菇：香菇又称为花菇，口感鲜嫩，营养丰富，是广泛食用的蘑菇品种之一。香菇富含多种氨基酸和矿物质，具有提高免疫力、预防癌症等功效，还可以用来烹制各种菜肴。
杏鲍菇：杏鲍菇长相类似于鲍鱼，肉质细腻，口感鲜美。杏鲍菇富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，有助于降低胆固醇、保护眼睛等作用，也是素食者的良好蛋白来源之一。
平菇：平菇也称为草菇，一般口感较软，适合做成汤或煮食。平菇的营养价值较高，含丰富的蛋白质和多种维生素，有助于提高免疫力和预防心血管疾病等。
金针菇：金针菇又称为金针、黑木耳，外形像一把小扫帚，口感爽脆，营养丰富。金针菇中含有丰富的蛋白质和维生素B族，可以降低胆固醇、增强肝脏功能。
蘑菇的营养价值
蘑菇富含膳食纤维：膳食纤维有助于预防便秘、维持肠道健康，还能减少胆固醇的吸收。
蘑菇富含蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量较高，并且其中的氨基酸成分与动物蛋白质比较接近，容易被人体吸收利用。
蘑菇富含维生素和矿物质：蘑菇中含有丰富的B族维生素和维生素D，同时富含钾、镁、铁等多种矿物质。
蘑菇具有抗氧化作用：蘑菇中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮等，能够防止自由基对身体造成损害。
蘑菇的食用建议
选购新鲜的蘑菇：新鲜的蘑菇表面应该光滑、色泽鲜艳，没有破损或变质现象。如果出现发黑、泛黄、变软等情况，可能是过期或存储不当所致，建议避免食用。
适量食用：虽然蘑菇营养丰富，但也含有一些特殊的物质，如卡巴胺、嘌呤等，如果摄入过量可能会对健康产生不利影响。因此建议适量食用，并结合其他食材做成菜品。
食用前彻底清洗：蘑菇表面常常附着着一些泥土和杂质，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并去掉蘑菇柄部分的硬皮。
烹饪方式多样：蘑菇可以用来烹制各种菜品，如炖汤、煎炒、腌制等，在烹饪时要根据不同的品种和口感选择不同的烹饪 *** 。
总之，蘑菇虽然不属于蔬菜类别，但它们的营养价值和美味性让它们成为了许多人饮食中不可或缺的一部分。
在食用蘑菇时需要注意卫生和适量，同时根据个人口感选择不同品种的蘑菇，并结合其他食材做出更加营养丰富的料理。
香菇，论对菌类的品控，老驴子各种不服！#香菇香菇，媳妇好样的。
老爷们不在家就是不行。你瞅媳妇在家把这活干的，你瞅这香菇挑的，挑出来这老些问题，就包出来这点你是要给我半对半吗？这是，这不得赔上吗？这些玩意让我怎么整，连不好看的都给我挑出来了。你这玩意对外貌要求那么严格，这些年他是咋将就我的呢？
东家们，行干的不错。卖了香菇又挑出来这些，干的慢都手提着挑，一个一个的挑，包出来这些有要的吗？有很多东家问我香菇怎么泡发？香菇这种蘑菇和一般的蘑菇不一样，有很多的蘑菇活着的时候鼓鼓溜溜的，你晒干了再泡，瘪瘪瞎瞎的怎么也泡不回原样去。但是香菇不一样，它能够做到几乎完全泡发，就是和新鲜的时候差不多，口感也差不多。
这个时候要求你泡10个小时，就是用一个小盆把香菇放里，找个盘子压上，添上水然后把它怼冰箱，南方、北方不用南方怼冰箱里去泡一宿。第二天你就会发现，这香菇发的一个个地溜圆，跟新鲜的差不多了，而且香到发臭。
有很多东家问我，为什么你的木耳你让泡10个小时，你的香菇也泡10个小时呢？然后我就乐了。你知道吗？
一般的菌类来讲，他不经过这么严格的筛选的情况下，他多多少少他有点有点烂在里边。你说你泡发开发现了，泡时间长了他就黏糊了，你能乐意吗？不得差评吗？
所以一般不告诉你泡这么长时间，但是我这个手提，我就敢让你们泡那老长时间，达到完全泡发的程度香菇。掏钱要论对菌类的品控，老东家们 *** 的怎么样？
