吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单 *** ，细腻顺滑味道香

吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单 *** ，细腻顺滑味道香

冬天的之一次火锅，您吃了吗？

天气越来越冷了，很多人都喜欢吃火锅，火锅食材多样，营养丰富，还非常热乎，是冬天更受欢迎的美食。

无论南方北方，吃火锅都是要搭配蘸料的，一般有干碟、油碟、酱碟，酱碟主要是芝麻酱。芝麻酱都是比较浓稠的，而且放一段时间后会结块，必须先“调稀”才能用。

火锅店准备的芝麻酱都非常细腻顺滑，味道也很香，但我们在家自己调的芝麻酱有很多疙瘩，而且味道发苦，这是怎么回事呢？火锅店的芝麻酱是怎么调的呢？今天我就和大家说说调稀芝麻酱的技巧。

目前大家吃火锅调芝麻酱时主要用2种 *** ，一个是加水，一个是加油，哪种 *** 好呢？

其实都不好！我们都知道，油水不相溶，用无味的水根本不能把大块的芝麻酱溶解，还会让突显出芝麻酱的苦味。而用油调的芝麻酱也不够细腻，虽然化开了还是比较稠，口感不好。

芝麻酱到底该怎么调？我有个朋友在火锅店做服务员，向我分享了其中的秘诀，下面分享给大家，冬天吃火锅必不可少，保证和火锅店的味道一模一样，有3个 *** ，大家可以根据个人爱好来选择。

【调稀芝麻酱的 *** 】

*** 一：

1、舀一些芝麻酱放入碗中，加入少量的食盐，用勺子顺时针搅拌，一边搅拌一边加热水，加水的速度要慢，也不能随便乱搅。

2、食盐能让芝麻酱快速吸水溶解，一直搅拌至芝麻酱变稀即可。什么样的程度最适合呢？芝麻酱可以挂在筷子上，这个稀稠度刚刚好。

*** 二：

1、碗里放一些芝麻酱，再倒入一些香油，用勺子慢慢搅拌，芝麻酱、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释。

2、芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水，继续搅拌，直到我们满意的稀稠度即可。

*** 三：

舀适量的芝麻酱放入碗中，再倒入一些热水，一定要是热水，不能用冷水或开水。热水能让凝固的芝麻酱快速融化，还能激发芝麻的香味。边加热水边搅拌，直到芝麻酱变稀为止。

只有芝麻酱，味道太单调，酱碟怎么调才好吃呢？下面和大家分享2个好吃的酱碟配方，香浓入味不油腻，蘸啥都好吃。

1、芝麻酱调稀后，加入适量的花生酱，比例是3:1，花生酱也可用上面的 *** 稀释。加入花生酱后，加入适量白糖、味精，搅拌均匀即可，这是比较常见的吃法。

2、小碗里先放入料酒，加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然后倒入调稀的芝麻酱，用勺子搅拌均匀，蘸肉蘸菜都特别香。

【大嘴有话说】

调芝麻酱时，用水调和的芝麻酱，保存时间短。而用油调的芝麻酱，放一段时间后油脂析出，也会又变稠了。建议现调现吃，一次不要调太多。我平时用的是第二种 *** ，先用香油调稀，再加入温水，这样口感更好。

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芝麻酱千万不要用水调，大厨教您一个办法，细腻又顺滑

文/玉磨坊小磨香油

芝麻酱为什么要调稀

纯正的芝麻酱只是由百分百的纯芝麻 *** 出来的，所以理论上来说，除了纯正的芝麻香气，本身并没有太多的味道，而并没有调稀的芝麻酱我们在试用的时候，并不会特别的好吃，所以正常我们买回来的芝麻酱，在吃之前是一定要经过调稀的，因为只有经过调稀的芝麻酱才能更好的加入调味品，从而让芝麻酱的味道更丰富。

火锅店的芝麻酱为什么好吃

火锅店中火锅蘸料通常情况下，所使用的芝麻酱是特制的，虽然也是芝麻酱，可是这些芝麻酱在生产出来后还会加入一些食用香精来进行二次加工，而正是这些香精，所以火锅店的芝麻酱吃起来才会比我们在家中自己调制的芝麻酱好吃。

稀释芝麻酱到底注意什么

就如上文所说，我们在稀释芝麻酱的时候，应该加入一定量的温水，可是你知道吗？就算是加温水，也是非常讲究的，如果我们一次性加入大量的温水，虽然不会直接将芝麻酱的营养成分流失，可是这样却会将芝麻酱的芝麻香气冲散，而这样稀释出来的芝麻酱，味道也不会太好。

我们应该分批次，一点点的加入温水，待酱体和温水融合一部分之后，再次加入一定量的温水，再次均匀搅拌，如此反复数次，这样稀释出来的芝麻酱酱体呈流线型，且其中没有多余未稀释的块状物，而且可以让芝麻酱更好的吸收调味品的味道。

除了用水稀释芝麻酱，还有什么办法

用水来调稀芝麻酱是最为常见也最简单的一种 *** ，我们在稀释芝麻酱的时候，其实完全可以先将芝麻酱用香油调稀一次，这样调制出来的芝麻酱口感更加润滑，芝麻香气更加浓郁。在进行之一次调稀之后，我们可以在芝麻酱当中加入一些调味品，来让芝麻酱的口感更加丰富，一般情况下，我们可以加入食盐、鸡精、砂糖、蚝油、酱油，如果喜欢吃辣的朋友们，还可以放一些辣椒油，这样调制出来的芝麻酱味道更好一些。

而我们使用的温水，当然也不能是普通的温水，我们可以将香叶、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、大料等香辛料放入到水中，待水中充满了香辛料的香味后将水盛出放温，然后将温水倒入到芝麻酱当中，这种方式调制出的芝麻酱，芝麻香气浓郁，除了芝麻的香气外还有着非常浓郁的香料香气，不管是当火锅蘸料，还是用来拌面条都是非常不错的选择。

本文由玉磨坊小磨香油原创，独家发布于头条号，感谢您的支持

想吃芝麻酱教你做，5块钱自制一大罐，香浓又顺滑，无添加更放心

导语：教你在家自制芝麻酱，香浓绵密又顺滑，营养味道佳，孩子吃助补钙

芝麻酱是用途非常广泛的一种调味品，经过炒制、研磨等等工序做的芝麻酱，可以做成各种各样的美食小吃，麻酱凉皮、芝麻酱千层饼、芝麻酱馒头等等都是不错的选择，尤其是对于有小孩的家庭来说更加应该适当吃芝麻酱，对于小孩补钙有着一定的帮助，可能多数情况下人们会选择买芝麻酱吃，而又总担心其中含有添加剂，吃着不健康，其实喜欢吃芝麻酱的朋友完全可以自己学着做，5块钱的成本就能自制一大罐，香浓绵密又顺滑，这样的芝麻酱无添加，孩子吃着更加放心，用芝麻酱做的食物一方面丰富口味，另一方面还能补充营养。

自制芝麻酱的 *** ：

备用食材：黑芝麻200克，白芝麻100克，亚麻籽油10克；

*** 过程：之一步，首先将黑芝麻和白芝麻分别准备出适量的量，将两者分别淘洗干净，然后控一控其中的水分，准备一个不粘锅，将控水的白芝麻放入锅中，不用加油；

第二步，开始小火慢慢翻炒，注意过程需要不停翻炒，待差不多看到白芝麻微微发黄的时候，就说明白芝麻炒熟了，将其盛出来，充分晾凉，接下来炒黑芝麻；

第三步，同样锅中不用放油，直接放入黑芝麻，小火慢慢炒，差不多用了4分钟的时间，用手捏一点黑芝麻可以轻松捏碎的时候，说明黑芝麻炒熟了，将其盛出充分晾凉；

第四步，待将黑芝麻和白芝麻都充分冷却好之后，将其混合放入在破壁机中，启动研磨的功能开始打，直到将其打至浆糊的状态时，分次少许在其中加入亚麻籽油；

第五步，注意一边加油一边打，直到将其打至比较稀滑的状态，就说明芝麻酱打好了，盛出在一个干净的容器中，密封冷藏保存即可。

小编总结：芝麻中含有丰富的营养元素，尤其是钙元素比较丰富，适当吃对于帮助骨骼的生长有着一定的帮助，所以有小孩的家庭应当适当吃芝麻酱帮助补钙，另外其中含有的蛋白质也比较丰富，且极易被人体消化和吸收，学会了芝麻酱的做法，不管怎么做都好吃，涮火锅、做馒头等等都是不错的选择，5块钱成本就做一大罐，香浓绵密又顺滑，无添加更放心，当然了喜欢只用一种芝麻做也可以，两种混合亦可。

烹饪小技巧：

1、将两种芝麻分开炒，更加易于分辨炒熟了，注意全程要小火慢慢炒，白芝麻发黄后便是炒熟了，黑芝麻用手可以碾碎便说明熟了，别炒得过头，否则容易发苦；

2、因为白芝麻中的油脂相对比较多，所以要比黑芝麻的量稍微少一点，炒好的芝麻需要分别充分晾凉，将其中的水分变干，否则打出来容易结成团；

3、亚麻籽油更加易于小朋友食用，如果没有也可以用其他植物油代替，注意别一下子将油全部加入，分次少许慢慢加，更加易于观察芝麻酱的程度，做好的芝麻酱冷藏保存，更好在一周内吃完。

如果你认为芝麻酱的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱

导读：有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱

在北京生活了20多年，一到天热的时候，麻酱就开始畅销了，不仅吃老北京涮羊肉用它，拌面条、蘸馒头裹臭豆腐、老北京麻酱烧饼，拌凉菜等等，这么说吧，老北京的生活里不能没有麻酱的存在。老北京人就好这一口儿，甭管主食还是凉菜，或者铜锅子涮肉，哪一样都不能少了它，缺了它，京味菜里就少了一丝浓厚的香味。

记忆中最深刻的是用麻酱做凉拌菜，像最有名的乾隆白菜，连清朝的皇上都赞不绝口，麻酱的香浓，白菜的爽脆，口味的酸甜，让你过口不忘。麻酱油麦菜还会冠上了麻酱凤尾的美名，想想都有食欲。

今天分享的这款菜也很有创意，麻酱拌樱桃萝卜！这个季节樱桃萝卜正是鲜嫩可口的时候，樱桃萝卜在我们老家也叫小水萝卜，吃法简单粗暴直接蘸大酱，连萝卜缨子都不剩下。水萝卜在江苏徐州管它叫杨花萝卜，拌法也很有意思，下回讲一讲。

麻酱拌水萝卜用的是樱桃萝卜，如鸽蛋大小，脆嫩辛辣，用麻酱汁一拌，各种口味互不遮掩，该辛辣的辛辣，该浓香浓香，但是集中到口腔里就化作一种复合的味道了，水萝卜的脆、麻酱的香，一口下去，鲜脆多汁，在口腔里萦绕片刻，久久不散，让你回味无穷，惬意！

全能芝麻酱

需要食材：二八麻酱50克、纯净水50克、蒜泥5克

需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋5克、东古酱油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少许

*** 过程：

1、麻酱用纯净水分次加入，懈至较黏稠的状态，无疙瘩，捞起成线状。

调麻酱时不要一下子把水全部倒进去，要分两到三次加水，每次搅拌至黏稠状时再加水，直至麻酱调制成需要的稠度。

2、放入适量盐、味精、白糖一个方向搅拌均匀。

3、再放入陈醋、东古酱油、韭菜花、腐乳汁、香油搅拌均匀，再放入蒜泥拌匀，最后放入辣椒油。

4、樱桃萝卜洗净，去掉缨子和根部。

5、用刀背将樱桃萝卜拍裂，但不要拍太碎，保持单个萝卜的完整。依次将樱桃萝卜全部拍好，码放在深碗里。

6、将调好的麻酱汁均匀地淋在樱桃萝卜上，撒上黑芝麻。淋上少许红油即可。

小贴士

一、调麻酱各有自己的 *** ，有用开水的，也有用油懈的，各有所长。开水懈的麻酱比较好懈开，而且香味更浓郁一些，现用现调更好，如果隔夜容易酸坏。油懈的麻酱有点油腻，适合涮羊肉食用，拌凉菜建议用水懈麻酱。

二、调好的麻酱一次用不完可放入保鲜盒，用保鲜膜密封冷藏存放，这个季节可放两到三天。

三、这种 *** 调出来的麻酱可以拌多种蔬菜，拌白菜、拌苦菊都可以，麻酱可调的凉拌菜有：黄瓜、豇豆、生菜、藕片、菠菜、凉粉、凉皮、蒸茄子、东北大拉皮、内酯豆腐、豆皮儿、粉丝、鸡丝、毛肚等，拌着吃清爽又味美。

四、麻酱汁里面不能离开蒜泥和醋，有了这两种调味品，味道才够浓郁，麻酱吃起来又不会过于腻。

五、樱桃萝卜洗好后，更好放入冰箱冷藏两小时左右，冰镇之后浇上麻酱汁更加爽脆可口。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨麻酱拌面樱桃萝卜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

调芝麻酱时，不要加水调了！教你一招，做法简单口感顺滑

芝麻酱放冰箱后会变得很硬，只有将芝麻酱调稀了才能拌在食物中。不少人只知道用水调芝麻酱，但加水后芝麻酱很难化开，搅拌起来很费劲不说，还会出现很多小疙瘩，这样的口感用来拌食物味道也打了折扣。

今天教你一招

做法简单口感顺滑

拌什么都好吃

调稀芝麻酱

准备食材：纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖。

做法：

之一步：芝麻酱舀出来后，倒入适量香油进去，如果没有香油，用食用油也可以。

油起到一个润滑的作用，倒入后慢慢搅拌，一会儿功夫芝麻酱就完全化开了，同时会很细腻，一点疙瘩也没有。

第二步：准备一碗水，可以是凉开水、纯净水或者是矿泉水，水和酱的比例是1：1。先倒入少量水搅拌，搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白，而且搅动时很有阻力。

再接着倒入水搅拌，继续朝着同一方向搅拌，一定按照同一个方向，顺时针或者逆时针；慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了，就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好。

第三步：给芝麻酱调味，纯芝麻酱是没有味道的，想要好吃必须调味，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀，蘸一点尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

这样一份口感细滑，口味醇香的麻酱就出来了。可以用它来做蘸料，拌面、拌菜都很好吃，超级顺滑，口感好极了。

芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。

芝麻酱有黏附的作用，用来做馅不但味道更香，还不易散开。要注意的是，芝麻酱热量较高，每天不超过20克为宜。

资料：高质量生活家

长康食语｜芝麻酱怎样调才美味？

芝麻酱买回来到底怎么怎么吃才对？

调稀究竟应该加水还是加油？

芝麻酱又叫麻酱，作为厨房里的必备，我们在 *** 很多菜肴时都会用到，尤其是夏天里的凉拌菜，这时候，就会有很多人会思考：“这么浓稠的芝麻酱”怎么和在外面吃的看起来不一样？

其实，像长康等大品牌的芝麻酱买回来都是很浓稠的，必须要稀释后才能更好食用，但很多朋友对于如何调稀不太在行，要么调得很稀，要么调的很稠，甚至不少朋友调制麻酱用什么“水”都不清楚！

别担心，我们今天就说说怎么稀释芝麻酱。

?香油调稀法

取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，芝麻酱慢慢的被稀释，然后这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌。芝麻酱越来越稀，可以调整到我们每个人自己满意的稀稠度。

而且用香油调稀的好处是存放的时间相对比较长，一般调制好后放置在冰箱保鲜密封起来，可以放一周左右！

?温水调稀法

取2勺芝麻酱，兑入温水，注意一定要温水，温度大约在40-50度。高了会影响口感，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。快速搅拌，边加温水边搅拌就可以。

另外，用温水调芝麻酱，水与芝麻酱的比例要根据菜品来！如果是拌面，建议芝麻酱与水的比例是1:3；如果是涮锅或者拌凉菜，建议芝麻酱与水的比例是1:1。

?加盐调稀法

1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。

2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。

3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。这样调出来的芝麻酱直接拌面拌蔬菜都不用再加盐了！

你平时调制芝麻酱是直接加冷水吗？

看了上面这些你是否学会了调芝麻酱呢！跟着长康学，这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑，让纯正的芝麻酱能发挥出更佳口感！

芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。在芝麻酱的选择上，长康无色素添加更健康！醇香浓厚，质地细腻。每一口，都是行家的选择！

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芝麻酱调稀，是用热水还是凉水？教你这样做，丝滑细腻

芝麻酱是我吃火锅的时候，必选的一款调味料，醇香浓郁、口感细腻的芝麻酱，再加上点花生碎以及老陈醋，不管是吃什么食材，都会感觉很香，因为芝麻酱的浓稠感，从而使得人们对于它有着两种截然不同的态度，喜欢它的人是因为芝麻酱的浓稠感，不喜欢的人也是因此，不管别人有着什么样的看法，总之我是特别钟爱芝麻酱的，而且是属于从小喜欢到大，小时候吃芝麻酱，总是将芝麻酱给调的稍微稀点，将清洗干净的生菜蘸着吃，特别的爽口。

芝麻酱又被趁之为麻酱，它的营养极其丰富，而且味道香，是很多人在厨房中必备的调味料，在做很多菜的时候都要用到，最为熟知的就是火锅蘸酱，早餐涂抹在面包片上，热干面，凉皮，夏天有了它简直太舒服了，不过有时候大家调配出来的芝麻酱一半都是比较粘稠，需要将调料化开之后调稀释我们才能够使用。

用香油调稀，或者花生油也可以。比例香油：芝麻酱=1：3，这个比例化开的芝麻酱，稀稠度刚刚好。这种 *** 化开的芝麻酱耐存放，而且很丝滑细腻，味道很香，可以放一星期都没问题。

用水调稀芝麻酱是很棒的选择，但究竟是应该用热水调还是凉水调呢？其实这两种做法都不对，正确的 *** ，应该是用温水调，并且要分次少许的慢慢加，朝着一个方向不停地搅拌，直到调成自己喜欢的程度即可，这才是芝麻酱调稀最正确的 *** ，调好的芝麻酱，吃起来口感细腻又丝滑。

芝麻酱调稀，是用热水还是凉水？都不对，这样做，口感细腻丝滑

调芝麻酱，放油好吃还是放水好吃？教你配制比例，口感细腻又爽滑

调芝麻酱，放油好吃还是放水好吃？教你配制比例，口感细腻又爽滑

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。现在是夏天，别看天气炎热，但火锅依然是很受欢迎的，昨天晚上去吃，几乎都是爆满的状态，可见大家对火锅的热爱程度。

吃火锅是离不开蘸料的，虽然多种多样的调料，咱们可以随便调，但芝麻酱，也叫麻酱，它可是必不可少的，口感丝滑醇厚，味道浓香四溢，不管是搭配着吃肉还是吃菜，都特别的美味，解馋还过瘾。

火锅店里的芝麻酱都是调好的，如果我们在家吃的话，芝麻酱是需要自己调的，很多人就拿不定主意了，想要调的芝麻酱好吃，放油好吃还是放水好吃呢？今天呢，就把正确的配制比例教给大家，感兴趣的朋友可以跟着一起看一下哦，保准调好的芝麻酱口感细腻又爽滑，味道不输火锅店。

想要调的芝麻酱好吃，放油要比放水更合适，因为用水调的芝麻酱，总感觉融合的程度不是特别好，味道口感上都差了一点。但是如果是放油的话，情况就会好很多，这里用到的油，可以是香油，也可以是花生油，比例按照1:3就可以，味道更香，浓稠度也是更合适的。

爱吃的朋友，大家在调芝麻酱的时候，还能放一点花生酱，这样就多了一股花生的香味，不过加了花生酱，可能花生芝麻酱不好调，甚至会出现大的疙瘩，所以花生酱不需要放太多，一点调味就可以了，尽量多搅拌一会，这样就不会凝结了。

调正道芝麻酱时，别只会用温水

说到火锅店当中的调味料，大家首先就会想到芝麻酱，可以说吃火锅没有芝麻酱是不完美的。正道芝麻酱，精选平舆白芝麻，采用传统石磨工艺低温研磨精制而成，产品色泽金黄、口感细滑、后味醇香，滋味鲜美，绝对能满足南北吃货涮火锅时的需要。

调正道芝麻酱时，别只会用温水，再多放“这一样”，口感更顺滑！

那么除了在火锅店吃到美味的芝麻酱之外，不少人也会自己去超市里面买芝麻酱回来下火锅吃，不过自己买回来的芝麻酱和火锅店有区别，这其实就是买回来的芝麻酱没有调稀，那么说到调稀芝麻酱，可能很多人想到的都是用温水，然而除了温水这样东西之外，再多放这一样，吃起来的口感更顺滑。

【调稀芝麻酱的 *** 】

首先准备一个干净的勺子，往里面挖出适量的正道芝麻酱放到碗中，再加入少许的正道小磨香油，用筷子顺着一个方向搅拌，直到芝麻酱慢慢变软，接着倒入适量的温水，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌即可，这样芝麻酱就调制完成了。

以上就是调稀正道芝麻酱的 *** ，想要芝麻酱吃起来的口感更顺滑，除了往里面加入适量的温水之外，还应该多放香油这一样东西，这样才能更好的将芝麻酱散开，最后和温水调制变稀即可，大家学会了吗？

（郎瑞杰 陈紫鹏 李敏 文/图）

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