秋季的凉意越发明显，北京这几天日间近30度，晚上十六度左右，这样的温差，自然能睡得舒服，吃饭也有胃口。
花儿早上去菜市场就发现，牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上，人都不少，毕竟现在猪肉价格便宜、牛羊肉价格稳定，而秋天也正是海鲜肥美的时节。
今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟。
这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：
【省时间的红烧猪蹄】
食材准备：
猪蹄2个
葱段姜片适量
冰糖一小把
香叶、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
*** 步骤：
1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再 *** 就比较方便了。
洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。
2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。
保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。
3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。
这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。
因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。
4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。
因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。
这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。
因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。
5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。
这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。
6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。
收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。
看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。
7、步骤写得详细，也将 *** 中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。
都来试试吧~~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
猪蹄不管怎么炖，牢记“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。
猪蹄一般分前蹄和后蹄两种；前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那更好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；
炖猪蹄牢记“放3样”
1、陈醋
我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；
但要注意一点的是，醋更好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆
炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是更佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆更好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒
其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
炖猪蹄，牢记不放“2样”
1、花椒
老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；
2、料酒
一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到更佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那更好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥更好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，更好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。
另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，更好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。
炖猪蹄要先腌制还是先焯水？教你正确的做法，软嫩无腥味三杯猪脚是一道很有名的地方美食，对于这种美食，你知道它是哪里的吗？还记得我以前第1次吃这种美食的时候，那味道就深深地吸引了我，后来只要我一有空，我都会给家里人，做上一大锅的三杯猪脚。
对于这种美食的做法，好多朋友都不会 *** ，于是我今天就打算来给大家分享一下，他的 *** *** 。与我们平时吃的红烧猪蹄，去进行对比的时候，三杯猪脚的味道与他很相似，但是味道绝对比红烧猪蹄还好吃。
除此之外，与红烧猪蹄进行对比的时候，它的 *** *** 还很简单，一焯一腌制，在掌握简单的两步骤后，就能轻松搞定，而且香味特别足，一起学起来吧。
【三杯猪脚】
【原料】：猪脚、姜片、葱、姜、料酒、老抽、花生油、米酒、食用油、冰糖、八角、碱面
【 *** 】
1、首先我们要准备适量猪蹄尖，然后给它装入大碗中，接着往里面加入一大勺碱面，然后再加适量清水，给它浸泡一下。
2、在碱水的作用下，猪蹄中的血水就会被泡发出来，这样一来就能将猪蹄中的腥味，也随之带出，做出来的猪蹄，口感就会更佳。
3、浸泡后的猪蹄，我们还要换清水，再给它淘洗两遍，把猪蹄冲洗干净，接着将猪蹄冷水加入锅中，将其焯水一下。
4、猪蹄在焯水的时候，我们也要记得加入一些姜片、葱节、料酒，这样就能对猪蹄二次去腥，还能将它内部的血沫，给完全煮出。
5、大火加热，等猪蹄等完全煮开以后，即可控制捞出，再用清水冲洗一下，将它表面的脏东西给清洗干净后，转入砂锅中备用。
6、接着我们要来准备三杯料汁，所谓三杯猪脚，就是用这三杯料汁来进行 *** 的。第1杯是自家酿造的米酒，第2杯是同等量的花生油，最后则是老抽。
7、准备好的三杯料汁，我们要先把老抽加入到猪蹄中，并下手抓拌均匀，先腌上15分钟，让其提前入味。
8、准备好的花生油，我们要用小火对其进行加热，然后再加入一些葱、姜片，炸出香味后直接进入到，腌制好的猪蹄中。
9、往猪蹄中加入20粒冰糖、两颗八角，然后把准备好的米酒，也加入到猪蹄中，搅拌混合均匀后，再加入适量清水没个猪蹄。
10、盖上锅盖然后转大火，先把锅中的汤汁给煮开以后，再转小火将猪蹄焖煮上30分钟，想吃软一点的话，可以焖40分钟。
11、时间到了以后开盖，我们的三杯猪脚就做好了，这样做出来的猪脚，不仅味道好吃，而且还非常的入味，颜色也非常漂亮，你学会了吗？
相比较于红烧猪蹄的 *** *** ，我觉得这样的猪蹄 *** *** ，会更加的好吃。尤其是做猪脚时，所剩下的汤汁，完全可以用来泡饭吃，一点都不油腻，有一种特殊的香味，满满都是胶原蛋白。
那么除了这种猪脚做法以外，更多的猪脚美食，你那里是否有更好的分享呢？
炖猪蹄#母亲的家常菜#用蜂窝煤时期要用肉票才能买到肉，而猪蹄不要，于是，我母亲买回猪蹄收拾干净并在头天晚上将猪蹄与黄豆用砂锅炖在炉子上，早上起来就能闻到诱人的肉香。
这道高压锅炖猪蹄做起来容易，吃起来上瘾感觉只要是肉食，只要炖的够软烂，就拿盐来调味都会很香，就别说又加了酱油、老抽、蚝油、料酒、还有十三香和冰糖，不香都不行。把所有的材料都放入高压锅，定个闹钟，时间一到就可以上桌享受了，吃到嘴巴都快被粘上了，那个胶原不是一般的！具体的做法如下。
By 食神格236
用料- 猪蹄 2000克
- 姜 1块
- 蒜头 8瓣
- 大葱 1根
- 酱油 6勺
- 料酒 1勺
- 老抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 十三香 1勺
- 冰糖 10克
- 盐 1/2勺
- 食用水 750克
1、山姆的猪脚已经清洗的挺干净了，我就不用再做去毛的过程，只要切块和流水清洗就可以了。
2、半锅水加入大葱段和姜片。
3、把洗净的猪脚放入汤锅，加入料酒，大火烧开。
4、仔细打去所有的浮沫。
5、捞出猪脚放入高压锅，加入上方列出的所有的料和750克的食用水，盖锅大火烧开改中小火40分钟。
6、时间到再倒入炒锅大火收成较黏稠的汤汁时就可以享受了。
7、各自挑自己喜欢的，吃的嘴巴都粘住了。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家里炖的猪蹄为什么这么好吃，软糯又脱骨，花生米黄豆绵软咸香最近为有效阻断北京疫情传播，确保人民生命安全和身体健康安全，我家的2个年轻人也都居家办公了，很难得一家人又能坐在一起吃顿团圆饭了，一大早老伴就去商场采购了。
今天我们老两口各有分工，我来烙饼和炖猪蹄，他负责炖鱼头和炒菜，说起来都是家常饭菜，也很随意但接地气，只是人多了品种多点罢了。聊聊天，喝点啤酒，吃点蒜味花生和煮毛豆，又像过了个周末似的。不喝酒的人吃饱后，就来碗杂粮稀粥吧。
日常生活中，胖头鱼在家里可以有不同的吃法，可以用来烹饪鱼头泡饼、剁椒鱼头、酱炖胖头鱼或红烧，还可以 *** 出鱼头豆腐汤等。可在我家餐桌上，更受欢迎的当数是鱼头泡饼，因为大家有个共同的喜好就是都爱吃鱼头，鱼肉细腻入味，还爱吃汤汁里面泡的饼。这道鱼头泡饼既是主食又是荤菜，在家吃鱼头泡饼，真的是经济又实惠呢。如果在外面吃要花不少钱哦。
【一家五口的午饭】
之一道菜：鱼头泡饼
*** 过程：锅烧热后倒入食用油，再放入几片五花肉爆香，然后将葱段姜片蒜瓣花椒大料放入锅中煸炒出香味。倒入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、米醋、料酒、开水，将剁成两半的鱼头放入锅中，大火烧开，转为中小火炖40分钟。当汤汁变成浓稠时撒入食盐，再炖10分钟关火，将锅里的调料全部挑出来，盛入大盆里上桌。
烙饼：普通面粉用40度的温水和面，和好后盖上保鲜膜松弛15分钟。揪出一块面团，不要揉直接按扁，擀成饼状，放点食用油撒点盐，涂抹均匀。切一刀沿切口卷起，捏紧接口处，大头朝下按扁，擀成饼胚。电饼铛预热刷油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，3分钟表面刷油翻个面，再烙3分钟，时间到出锅装盘。饼切成块状，吃鱼头泡饼时，随吃随泡即可。
第二道菜：炖猪蹄
主要食材：猪蹄3个、啤酒500毫升、花生米、黄豆
调味料：食用油、姜片、葱段、花椒、大料、小茴香、生抽、老抽、盐、冰糖、腐乳、小葱
*** 过程：猪蹄在市场就让售货员帮忙剁成块状，猪毛当时用火烧掉，处理得也干净；回到家里，再仔细刮一刮猪蹄的外皮。清水中放料酒和姜片，水煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄清洗一下。炒锅烧热放入食用油，转小火放入冰糖，糖化后呈褐色倒入猪蹄翻炒均匀。然后放入除了盐以外的各种调料，倒入一瓶啤酒，如果没能没过猪蹄可用开水补充，水开后转中小火，盖上锅盖炖上20分钟。揭开锅盖倒入花生米，继续炖10分钟。然后将猪蹄转入电高压锅中，放入黄豆和盐，调到高火档位，按下启动键，保温时间40分钟，也可更长一段时间。出锅装盘后，撒上小葱花做装饰。
猪蹄软糯脱骨，色泽红亮，还有腐乳的味道。花生米和黄豆越吃越香，绵软适口。最为重要的一点就是无异味，喝酒啃猪蹄特带劲。
两个凉菜：拌西兰花和旱黄瓜、拌豇豆
这两个凉菜非常解腻，十分爽口。黄瓜洗净切成块状放入盘中；西兰花焯水时放几滴食用油和盐，焯好后过下凉水，能保持碧绿色。豇豆焯水也要过下凉水，沥干水分。这两个拌菜可根据自家人的喜好，放入调料即可。
一个热菜：海鲜菇炒黄瓜片，炒之前海鲜菇要用水焯一下，此菜很好熟。
煮花生和毛豆：毛豆要想快速入味，可以用剪刀将两头剪去；花生用手捏出口子，锅中放入花椒大料葱姜盐，大火煮开转小火煮熟，放在水里浸泡，食用时再捞出，很入味的。
友情提示：
1、购买猪蹄时，一定别买表面惨白白的那种，防止买到用药水浸泡过的。选择正常肉色，表面有点猪毛可让售货员帮忙当面处理一下，或是回家后自己用火烧一下。
2、炖的时候，用啤酒替代清水，可避免异味，食欲大增。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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猪蹄汤是一道滋补养生的汤品，对于产妇来说更是有着特殊的功效。那么，怎么样炖一锅下奶的好汤呢？首先，选购优质的猪蹄。要选用无公害猪蹄，如果条件允许的话，更好选用亲戚朋友自家养的土猪蹄。选购时，要选用大小均匀，全无污渍、划伤以及异味的猪蹄。
其次，猪蹄处理要彻底。将猪蹄放入沸水中焯烫一遍，去除表面的杂质、血渍和泡沫。然后将猪蹄放入清水中浸泡半小时，使其渗出杂质和异味，再用流水冲洗干净。接着，加入适量的调味料。将猪蹄放入炖盅或者炖锅中，加入姜片、料酒炖煮。然后加入适量清水，水量要稍微多一点，以便炖出汤汁。最后，炖制3至4小时即可。
总的来说，炖下奶的猪蹄汤，最关键的是材料的选择和处理。同时，需要注意火候，不需要搭配过多的调味汁。原汁原味做好吃好喝，下奶更好，更好是清炖，让汤汁鲜美可口，滋补健康。希望这篇文章能够帮到需要的朋友们。
推荐一款猪蹄炖法（丝瓜炖猪蹄）
其实炖猪蹄的家常做法各式各样，搭配的材料也五花八门。不少小伙伴们都想知道，怎样才能做出一道既营养健康又美味独特的炖猪蹄呢？猪蹄为“血肉有情”之品，由于产后体弱，吸收蛋白质等营养成分不足，猪蹄富含胶原蛋白质，具有较强的补虚通乳效果。所以猪蹄可以通乳。而丝瓜具有清热化痰、凉血解毒、可谓是产后的“康复菜。乳汁不通。产后吃丝瓜能疏通乳腺，有助尽早下奶，并有助防治产后便秘、大小便带血。 所以丝瓜和猪蹄搭配，真是完美无缺，真是美容又能通乳的好汤。
主料：猪蹄1千克、丝瓜300克
辅料：盐5克、味精2克、葱、姜各10克、枸杞10克
做法：1、把猪手清洗后斩成2厘米见方的块，姜洗净去皮切片，枸杞用凉水洗洗，再次泡泡捞起
2、锅中加凉水大火烧开，下猪蹄块，大火烧开捞起
3、把猪蹄加入土砂锅中，加入凉水或者开水都可以，加姜片和香葱（要是香葱更好挽成结）或者大葱
4、加盖大火烧开
5、如果有血沫更好用露勺撇干净
6、转小火炖40分钟左右，更好用筷子扎扎，能轻轻扎进去即可
7、把丝瓜洗净切成3厘米的棱形块，更好不要在空气中放的久，很容易被氧化变黑
8、加入砂锅里，大火烧开
9、加入盐
10、加枸杞可以提高营养，更可以提色提味，转小火炖5分钟左右即可，加入味精或者鸡精（可选），搅拌均匀即可
可可小贴士
1、猪蹄比猪脚更嫩，容易炖熟，炖制前一定要将其清洗干净，焯水去除血沫
2.、猪蹄不要斩的过大
3、.炖制时要大火烧开后转小火炖，这样猪蹄中的营养更容易分解到汤中，汤味会更加香浓
4.、丝瓜要去皮，不要在空气中太久，易氧化变黑，不要切的太小太薄，不要过早放入，要等到猪蹄炖好后，再放入丝瓜，稍炖即可。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
我媳妇和我妈都不太喜欢吃肥肉，比如说我在家精心烹饪的红烧肉，购买的也是三层五花，切成合适的大小，烧制好之后，口感软糯、入口即化，可我媳妇和我妈都有同样的认知，她们嫌弃红烧肉的肥肉多瘦肉少，所以，家里每次烧制的红烧肉，她们也是浅尝即止，只吃瘦肉部分，可大家知道，上好的五花肉，明显的瘦肉可真不多。
于是，为了让老妈也能多吃一些，我在烹饪红烧肉的时候，都是买一部分五花肉，一小部分带瘦肉的前腿肉或者后腿肉，这样红烧肉烧好之后，就能够找到稍微多一些的瘦肉部分，可前腿肉或者后腿肉上的瘦肉，采用红烧肉的 *** 烧制之后，因为没有像五花肉那样三层的油脂，所以，前腿肉或者后腿肉上的瘦肉部分口感都比较柴，因为这个原因，老妈也不爱吃。
虽然，我媳妇和我妈都喜欢吃我做的红烧排骨和糖醋排骨，但也不能隔三差五就做排骨，吃多了也会腻的，必须变化着花样来做，于是，我想到了黄豆烧猪蹄。
可能同我媳妇的个人饮食习惯有关系，她完全不吃猪蹄，每次去卤菜店买卤猪蹄，她都只浅尝一口，吃过之后，都会说猪蹄的肥肉太多，油腻的很，每次听她这样说，我都是百思不得其解，这么好吃的猪蹄，怎么就油腻了？
经过我的观察、思考，借着同我媳妇闲聊家常的机会，引导她说出内心对猪蹄不喜欢的深层次的原因，聊过几次之后，我突然理解了，原来是猪蹄的肉腥味让人反感，闻着就感觉油腻。
当然这里也有我自己的问题，我学习下厨房也不过5年左右的时间，而且都是看着食谱自己琢磨，边实践边学习，往往自己认为做的好吃，实际上也有好多的不足。
于是，经过多次的实践，主要精力放在如何给猪蹄去腥的角度上，再加上我已经学会的烧猪蹄的 *** ，做过几次之后，猪蹄的肉腥味我去除的是越来越到位，最后我媳妇也喜欢上了这种美食。
炖猪蹄时，别直接下锅，牢记3点窍门，猪蹄软烂香嫩，好吃无腥味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家经常烧猪蹄吗？还是嫌麻烦，自己去卤菜店购买卤好的猪蹄？
一、炖猪蹄，软烂入味，“3放2不放”指的是啥？
去超市买猪蹄，哪怕是我这样，要下厨房烹饪，购买的时候，我也是多多少少有几分嫌弃的，上手挑选的时候也是“扭扭捏捏”的，但我内心知道，这猪蹄下锅烹饪好之后，那可是美味。下文给大家分享几点我在家烹饪猪蹄的心得体会。
首先说说“2不放”指的是啥？
1、不能放花椒
花椒对于猪肉的腥味来说，还是有比较好的掩盖效果的，比如我们在调制饺子馅的时候，肉末中放入葱姜花椒水，去腥的效果那是非常管用的。
但是我们在烹饪猪蹄的时候，却不能放花椒，原因还是花椒的香味，花椒给人带来的口感是麻麻的，加上浓郁的香味，是能够完全掩盖掉猪蹄的肉香和鲜味，如果是放了花椒，烧制好的猪蹄，除了口感Q弹软糯之外，猪蹄的肉香基本上都会被花椒浓郁的香味所掩盖。
2、胡椒是不能放，而料酒是不需要放
不能放和不需要放在本质上还是有所区别的，也可以这样理解，料酒对于我个人的饮食习惯来说，我觉得是不需要放的，大家给猪肉去腥，通常都会放料酒，通过高温加热料酒挥发带走肉腥味，但是我们在烹饪猪蹄之前，通过浸泡、焯水、加热炒制等步骤，完全去掉了肉腥味，那就不需要再放料酒，实际上我想表达的就是这个意思。
其次说说“3放”指的又是啥？
1、黄豆
黄豆同猪蹄搭配，在烧制的过程中黄豆中的蛋白质，可以很好的同猪蹄进行融合，让猪蹄的味道“异常”鲜美，这种鲜美不是味精、鸡精所能比拟的。
“异常”鲜美不是夸张的说法，而是实事求是的评价，您只要吃过黄豆焖猪蹄，你就会感同身受，“异常”鲜美来评价是真不过分。
除了鲜美的味道之外，黄豆同猪蹄一起在锅中炖煮之后，就连汤汁都是“美味”的，用来拌饭你会感觉生活的美好其实非常简单，一盘黄豆焖猪蹄足够。
2、陈醋
前几日在家烧羊肉、烧牛腩的时候，我都会放入少许醋，其原因也简单，并不是为了得到酸味，而是为了让肉类食材的口感更加的软烂。
大家只知道醋的酸味，却不知道，醋也能去腥解腻，猪蹄在焯过水之后，下锅炒制时，放入少许的陈醋，当然香醋也行，沿着锅边缓慢放入一丁点，醋香会立马让您食欲大开，别看放入了一丁点醋，足以分解猪蹄的胶原蛋白，软化作用借着高压锅的帮助，猪蹄会在最短时间内炖煮的足够软烂。
放醋的时机要重点说说，猪蹄在热油中翻炒，就可以放醋，醋也是需要有挥发的时间，时间不够，会影响口感，当然您在放醋的时候，一定要少放，一丁点的意思就是极少的分量。
3、啤酒代替清水
炖猪蹄肯定是需要放入清水的，无论是热水还是凉水，始终都是水，如果换成啤酒来炖煮猪蹄，就好似 *** 红烧肉时使用黄酒来炖煮是一个道理。
啤酒也是酒，通过酒精的挥发，带走剩余的肉腥味，同时啤酒也是极具营养，用来烧制猪蹄，也可以起到提鲜的作用。
二、炖猪蹄，分享几点自己的经验技巧？
1、超市购买猪蹄，相对来说，质量会有保障一些，当然价格也会比在菜场购买的贵一些，但是这种肉类食材，买的放心吃的才会安心。
2、超市会帮我们剁成小块，回家之后，需要放入清水中多浸泡几个小时，将猪蹄中的血水浸泡出来，这样就能去除一大半的肉腥味。浸泡的时间通常3个小时左右，期间要多换几次清水。
3、除了浸泡，接下来就是焯水，冷水锅中放入姜片，然后放入猪蹄，大火煮沸之后撇清浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分待用。
4、经过浸泡、焯水之后，猪蹄的肉腥味可以说已经去除了，但是，每个人的感受不一样，所以，我们还需要通过炒制加热、在炖煮过程中将清水换成啤酒来全方位的去腥，有了这5个步骤的保障，基本上就只剩下黄豆的豆香和肉香。
5、炖煮猪蹄，食盐要最后放，当然在炒制的过程中，还是需要调味的，放生抽、老抽都是没有问题的。
6、黄豆的问题，可以提前浸泡，泡发后同猪蹄一同炖煮，猪蹄烧至软烂还是需要时间的，可以借助高压锅，通常18分钟就能完全将猪蹄炖煮软烂。
三、黄豆炖猪蹄，记住这4个步骤，猪蹄完全没有腥味
1、头天晚上，黄豆提前泡发，睡觉前泡发黄豆，第二天从超市买回猪蹄就可以使用，比较节省时间。
2、猪蹄买回家后，浸泡1-3个小时都没有问题，当然我个人都是会浸泡时间长一些，经过多轮更换清水，最后是看不到血水为止。
3、焯水没有什么可说的，五花肉、排骨等食材都是需要焯水的，所以，大家按照自己的习惯操作就行，不过焯水后，我们不是直接下锅炒，而是需要炒个糖色，当然讲究一点的可以炒糖色，不会的也可以省略，糖色主要是让猪蹄的色泽更加好看，当然老抽也是能够实现的。
4、最后就是炒制，其实也是通过加热再一次给猪蹄去腥，炒出猪蹄的肉香，通过煸炒出猪蹄中的油脂，这样也有利于口感。
四、如何挑选优质猪蹄？
1、超市购买猪蹄，相对来说，质量会有保障一些，当然价格也会比在菜场购买的贵一些，但是这种肉类食材，买的放心吃的才会安心。正常的猪蹄应该不是显得很白，而是略微一点黄。
2、猪蹄的个头偏大或者偏重都不是好事，正常的猪蹄差不多就那么大那么重，一个完整的猪蹄重量差不多在8两上下，过重偏大都可能是人工处理了的。
3、猪蹄表面不能黏腻，如果遇到摸起来比较黏腻的那就不能购买。
4、闻闻气味，肉腥味是正常的，但不能有其他的味道，比如刺鼻的味道，那都是要主动放弃购买的。
5、有人在意前蹄和后蹄的差别，其实吧，大家更应该关注自己的做法，烹饪的时候，最后放盐，尽量少放盐，更好不添加味精和鸡精，因为黄豆的鲜味已超过所有的调味品。
写到最后，还想啰嗦几句，炖猪蹄时，别直接下锅，牢记3点窍门，猪蹄软烂香嫩，好吃无腥味。
最后说说炒制时放葱姜蒜的问题，我个人的习惯，烧制五花肉、排骨或者猪蹄的时候，通常会放入几片姜片，用来去腥，大葱和蒜瓣其实不怎么使用，当然这也是个人的生活习惯，大家可以按照自己的习惯来操作就行。
入秋后，黄豆和猪蹄是绝配，高蛋白高钙，简单炖一炖，好吃又润燥我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
入秋后，黄豆和猪蹄是绝配，高蛋白高钙，简单炖一炖，好吃又润燥
进入秋天后，天气逐渐变冷，人们的食欲也逐渐回来了，喜欢吃一些热乎乎的饭菜，给身体补充补充营养。经过一个苦夏，身体消耗大，很多人都瘦了，要多吃些有营养的食物补一补，尤其是蛋白质，才能提高抵抗力，让身体在寒冷的秋冬季少生病。
说到蛋白质，有植物蛋白、动物蛋白2种，其中黄豆的植物蛋白非常高，高达35%～40%，是牛肉的近两倍。而动物蛋白并不建议大家吃牛肉，容易上火，最该吃的是它——猪蹄。
猪蹄是非常优质的食材，含有较多的蛋白质，达到23.6克，比牛肉还高，以及钙、铁、磷、镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，并且脂肪比肥肉还少。
天气冷了，黄豆和猪蹄是绝配，是高蛋白、高钙的食物，对身体非常滋补，有保护皮肤、延缓衰老、促进儿童生长发育的作用，建议大家多吃。
黄豆和猪蹄怎么吃呢？今天给大家分享一个好吃的做法，简单一炖，软烂鲜香，全家都爱吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【黄豆炖猪蹄】
准备猪蹄2个、黄豆1碗、大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1片、香叶3片，食盐、生抽、老抽、辣椒酱、甜面酱、黄豆酱。
1、干黄豆用清水浸泡一个晚上，泡软后洗干净，沥干水分。买猪蹄时要注意，猪蹄分为前蹄和后蹄，做这道炖猪蹄，建议大家买前蹄。
前蹄和后蹄的区别很明显，就是看2点，一个是前蹄的关节内侧有7个孔，因此也叫“七星猪蹄”。另一个是看蹄筋，前蹄有蹄筋，后蹄没有。即使蹄筋被肉贩子抽掉了，那中间必定是缺一块，比较空，而后蹄就只是骨头。
2、买好前蹄后，让肉贩子帮忙剁成大块，回家后放进清水里浸泡1小时，泡出里面的血水，可以减小腥味。中间换一次水，直到水变清澈后就捞出洗干净。
3、锅里加入大半锅清水，切几个葱段、姜片都进去，猪蹄冷水下锅，加入一勺五毛钱的料酒，开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮5分钟，没有浮沫后捞出，冲洗干净后沥干水分。
4、另起锅，倒入适量油，下入猪蹄块，小火翻炒一会儿，炒至颜色金黄，加入一把冰糖，炒成糖色后给猪蹄上色，把猪蹄染成棕红色。
5、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，转大火炒香，淋入适量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽调味，加入2勺黄豆酱，再倒入适量清水，没过猪蹄即可。
6、把猪蹄和汤汁倒入高压锅中，加入泡好的黄豆，盖上盖子，大火加热，上气后压30分钟，猪蹄就软烂了。
7、把猪蹄和黄豆，连同汤汁都倒回炒锅里，开大火收汁，加入一勺辣椒酱、一勺甜面酱，炒出浓郁的酱香味，这些酱都有很多盐，所以不用再放盐了。
8、汤汁浓郁后即可关火，盛出装盘，撒上葱段点缀，就可以吃了，猪蹄色泽红亮，口感软烂，酱香浓郁，黄豆也是软糯的，感觉比猪蹄还好吃。
【技巧总结】
1、黄豆要提前浸泡一晚上，不能用干豆子炖，不然炖不烂。
2、猪蹄要用清水浸泡，泡出血水后腥味才小。焯水要冷水下锅，能去腥肉也容易炖烂。
3、调料可以根据各位口味来调整，不吃辣的可以不放辣椒酱。
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酱猪蹄的家常做法，简单快捷又好吃By 珍迷糊
用料- 猪蹄 2只
- 葱
- 姜
- 洋葱
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱 一大勺
- 冰糖
- 柠檬
- 料酒
- 食用盐
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用
2、准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅
3、锅里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
5、糖色炒好倒入碗里备用
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入开水煮开，加适量的盐
10、开锅继续煮五分钟左右，煮出香味
11、换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味
小贴士1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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