鳜鱼长的凶猛，肉质却很嫩，30块钱买一条，干烧吃大人小孩都爱

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

外形长得很凶猛的淡水鱼，大家觉得是哪一种？平时一些常见的鱼，好像也能接受，但是有一种鱼就不一样了，从外观看它就不像善类，鱼体长，嘴特别的大，身上的鱼鳍更是连着，身体非常的有力，大家可知这是哪种鱼？

这鱼便是鳜鱼，它也称桂鱼，有着“淡水石斑”的称号，汪曾祺先生品尝后，也是赞美道：“鳜鱼刺少，肉厚，蒜瓣肉。肉细，软，鲜，清蒸，干烧，糖醋，做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”如此高的评价，可见鳜鱼味道确实是不错，而且它还适用各种做法，清蒸、干烧、糖醋皆可。

要说鳜鱼最知名的做法，还属“松鼠鱼”，在清代《调鼎集》中还有关于其做法的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”这个季鱼其实只的也是鳜鱼。不过看其做法，还是比较的复杂，个人认为还不如做一道简单的干烧鳜鱼，汪曾祺先生也曾说，此法胜妙，怎能不尝试一番。

可能是因为它确实鲜美，所以需求量也比较大，价格也是比普通的四大家鱼贵不少，这次花了30块钱买了一条小一点的，一斤都不到，干烧吃大人小孩都喜欢。鳜鱼是是淡水鱼中的“贵族”，价格更是鲈鱼的2倍，刺少肉厚，但是干烧吃却特鲜美，所以贵点也是值得的，毕竟它产量低，需求大。

做干烧鳜鱼和煎鱼还有些不一样，不过这二者都特别讲究火候，前面也提到过，鳜鱼的肉质是比较厚的，所以在干烧的时候需要注意，保证它熟透的同时，还不能把它烧糊了，像鳜鱼这种，皮质比较薄，煎的话也是有一定难度的，喜欢吃鳜鱼的话，我们就一起来看看这道干烧鳜鱼是怎么做的吗？

【干烧鳜鱼】

食材准备：鳜鱼1条、小米辣8个、蒜瓣5个、香葱1把、姜片适量

辅料：植物油、盐、柠檬汁、生抽2勺、老抽1勺、白糖1克、鸡粉半勺

*** 过程：

1、鳜鱼冲洗干净，一般这一步摊主都会帮你处理好，然后把它清洗干净，鱼肉比较的厚，需要打上花刀。

2、锅里放入植物油，烧热以后，把我们打上花刀的鳜鱼放进去开始煎，煎的时候不要动它，闻到香味在翻动。

3、鳜鱼煎至两面金黄的时候，把切好的小米辣以及蒜瓣还有姜放进去，把调料炒香，鱼不用把它盛出来。

4、开始进行调味，放入盐，加入生抽2勺、老抽1勺，加入黄酒2勺，然后转中小火，不需要加水，中途注意翻面。

5、翻面以后继续干烧，记住小火，接着放入白糖1克，鸡粉半勺，加入适量的柠檬汁，把它拌匀让其入味。

6、找一个盘子，把它盛出来，放上我们切好的香葱，把料汁淋在鳜鱼身上，一道干烧鳜鱼就 *** 完成了。

食刻tip：

1、江西人比较喜欢吃辣，烹饪鱼的时候更是不了少了辣椒的存在，放入辣椒不仅可以增加其辣味，也能去掉一定的腥味。

2、鳜鱼一般个头都不是特别的大，每个地方价格也有些不一样，像在我们这里是35块钱一斤，相对来说也是比较贵的了。

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鳜鱼和桂鱼的区别

鳜鱼和桂鱼实际上是同一种鱼的不同称呼，它们没有区别。

鳜鱼是一种淡水鱼类，属于硬骨鱼纲、鲈形目、鳜科。它们在中国分布广泛，包括长江、黄河、珠江等水系。鳜鱼是一种肉食性鱼类，以小型鱼类、虾、蟹等为食。它们在夜间活动，善于潜伏在石块、树根等障碍物附近捕食猎物。

鳜鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。在中国的传统文化中，鳜鱼被视为吉祥物之一，常被用作建筑装饰或工艺品雕刻的图案。

由于不同地区对鳜鱼的称呼存在差异，因此除了鳜鱼这个称呼外，还有桂鱼、桂花鱼等称呼。但是无论哪种称呼，它们都是同一种鱼类。

总之，鳜鱼和桂鱼其实是同一种鱼的不同称呼，它们没有任何区别。

在吃货嘴里它是美味，在钓手交流中以其凶猛著称

到底是松鼠鳜鱼还是松子鳜鱼，到底是鳜鱼还是桂鱼？

老派爷叔

摘要：苏州菜里有一道经典名菜“松鼠鳜鱼”，不过对于这道菜的菜名，却有不同的叫法，那么到底是松鼠鳜鱼还是松子鳜鱼，到底是鳜鱼还是桂鱼？

苏州菜里有一道经典名菜“松鼠鳜鱼”，不过对于这道菜的菜名，却有不同的叫法，那么到底是松鼠鳜鱼还是松子鳜鱼，到底是鳜鱼还是桂鱼？

松鼠鳜鱼这道菜的来历，有好几种说法，但大同小异，都是说乾隆下江南，因为这个那个原因，厨师只好将鱼开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁，最后做成外形呈松鼠状，外脆里嫩，酸甜可口，此后松鼠鱼的做法就流传开来了，并逐渐成为苏州菜的经典菜式。

清代中期的烹饪书《调鼎集》中就有了“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”这里的“季鱼”就是“鳜鱼”，所以可见，松鼠鳜鱼确实是在乾隆年间开始流传起来的。只是清朝时的“松鼠鱼”是在鱼身上挂蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。还有清朝的“松鼠鱼”是在油炸后加酱油红烧，而今天则改进为炸好后将烹饪好的卤汁浇上去。

松鼠鳜鱼是道功夫菜，鳜鱼去除鱼鳞、内脏洗净之后，切下鱼头，摊开、拍扁；再去掉鱼身上更大的脊柱骨，但注意不能不要把鱼腹切破，在尾巴处还要留下一小段脊骨；然后在鱼身上改刀切成鱼片花，用斜刀切成花刀，刀要深达鱼身的五分之四，但注意不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。这个刀工得需要一定技巧，没点功夫可做不到。

第二步就是拍粉，更好用淀粉，不要用生粉，因为生粉炸出来的鱼肉不脆。拍粉的时候要注意将鱼身上各处缝隙都要拍上粉，最后需要还轻轻抖一抖拍一拍，把多余的粉拍掉。这特是个高技术活，轻了多余的粉抖不掉，重了又把粉给都抖没了。

第三步就是炸鱼了，先炸鱼头，炸的时候用筷子把嘴撑开一点，这样鱼头在摆盘的时候就可以立在盘子里，造型更好看。油炸是这道菜的关键，所以炸鱼身的用油量要比普通菜多的多，油温六成时下锅。为了保证让鱼尾巴在摆盘的时候能够上翘，要用筷子夹住鱼尾巴，先炸一下定型，然后拿住鱼尾巴，将鱼身下锅。鱼身炸至金黄就可以了。

由于之前已经改刀，在鱼身上切成鱼片花，所以油炸之后就会出现松鼠毛发蓬松的那种样子，松鼠鱼之名就是由此而来。

炸好的鱼先摆盘，鱼头微昂，鱼尾上翘，这样摆出来的造型才好看。

最后一步就是调汁，松子、胡萝卜丁、笋丁、香菇丁、玉米粒、青豆、虾仁，用番茄酱、糖、盐、白醋烹制成酸甜卤汁，乘热浇在炸好的鱼身上。

之所以会有松子鳜鱼的叫法，很可能就是这个酸甜调汁里有松子，实际上，这道菜的菜名松鼠鳜鱼很明确，一是外形因为改刀油炸，形似松鼠蓬松的毛发，二是调汁乘热浇在鱼身上时，还会发出“吱吱”的声音，也像是鼠的叫声，所以，肯定应该是叫“松鼠鳜鱼”。

至于到底是鳜鱼还是桂鱼，答案其实也很明确，当然是鳜鱼。

鳜鱼一生完全在淡水中生活，喜欢在水草茂盛水质洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。为肉食性鱼类，性情凶猛。

鳜鱼与鮰鱼、刀鱼、鲥鱼并称江南的四大名种。刀鱼、鲥鱼是长江洄游鱼类，与河豚并称为长江三鲜。后来因为环境变化，以及过度捕捞，野生鲥鱼和刀鱼基本已经绝迹了，这两年已经开始对刀鱼采取全面禁捕，以保护这个物种了。野生鮰鱼的资源也日渐枯竭，，只有鳜鱼还算比较常见。

鳜鱼当属浙江湖州西苕溪的鳜鱼更好。唐代诗人张志和曾写下著名的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”说的就是江南的美景和肥美的鳜鱼。

鳜鳜鱼在生物学上是被列入鳜属，所以很明确就应该是鳜鱼。至于桂鱼，应该是根据读音产生的别字，也可能是因为“鳜”笔画较多，有些人偷懒写作“桂”。

　　鳜鱼有多种烹饪 *** ，红烧、清蒸、大汤、烤制都可以，当然最著名的做法自然就是松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼色泽鲜艳，很有喜庆情绪，卤汁火红鱼肉雪白，口感外脆里嫩，口味又是酸甜兼备，还没有大的鱼骨鱼刺。特别适宜老人孩子。

而松鼠鱼如今不但有鳜鱼，也有松鼠黄鱼，松鼠鲈鱼等多种原料，但吃来吃去，还是鳜鱼的鱼肉，最适合松鼠的做法。

（本文图片来自 *** ）

产后想要奶水足，月子里多喝鱼汤，但是要注意这些鱼不要吃！

买鱼专挑3种鱼，口感鲜嫩鱼刺少，营养丰富味道好，渔民强烈推荐

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导读：买鱼专挑3种鱼，口感鲜嫩鱼刺少，营养丰富味道好，渔民强烈推荐

鱼肉是我们日常生活中常吃的一种肉，因为鱼生活在水中，它含有的营养物质是很多陆地上的肉类没有的，而且鱼肉的口感鲜嫩，吃起来更鲜美，所以很多人都偏爱吃鱼肉，鱼肉也因此深受人们欢迎。虽然鱼肉很受欢迎，但是大家在挑选的时候不要跟风购买，也不一定要买贵的，买到合适的才是更好的。今天呢我就来给大家分享3种鱼，买鱼专挑这3种鱼，口感鲜嫩鱼刺少，营养丰富味道好，是渔民强烈推荐的，感兴趣的朋友，一起来看看吧。

一：鳜鱼

鳜鱼又被称之为桂鱼，季花鱼，它是一种淡水鱼，其营养价值高，口感鲜美，身上的刺很少，肉很厚实，最关键的是身上没有其他鱼类那样的鱼腥味，所以不用在去腥这方面下太大功夫。因此适合的烹饪 *** 也有很多，不管是炖着吃还是蒸着吃，味道都十分鲜美。

推荐【清蒸鳜鱼】做法：

1、把准备好的鳜鱼清洗干净处理好，然后把啤酒、葱姜丝倒进鱼中，搅拌均匀，把它腌制30分钟左右，腌制入味。

2、等腌制时间到了，把鳜鱼捞起来冲洗干净，接着把鳜鱼放进蒸锅中，开大火把鱼蒸熟，大概蒸8分钟左右就能出锅了。

3、鳜鱼蒸好出锅后，在上面淋入适量的蒸鱼鼓油、热油，再撒一点葱姜丝和辣椒丝，就可以上桌了。

二：黑鱼

黑鱼也是一种淡水鱼，它的营养物质十分丰盛，口感也是极佳的。除此之外，黑鱼中含有很多特殊物质，吃了有滋补调养的功效，家里有老人的或者40岁以上的人，建议每个月吃一次，这样对身体特别好。黑鱼的做法有很多，但是我觉得更好吃的还要数爆炒黑鱼片。

推荐【爆炒黑鱼片】做法：

1、把黑鱼清洗干净处理好，再把处理好的鱼切成厚薄适中的鱼片，切好装在碗中，接着在碗中加入适量的淀粉、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟左右，腌制入味。

2、鱼腌制好之后，在锅中加入适量的油，油烧热把鱼倒进锅中，开大火把鱼片炸25秒左右捞起来，然后另起一锅，在锅中加油，油热后，倒入适量的姜蒜末、豆瓣酱、辣椒块、黑木耳块和红酒，翻炒均匀，炒出香味。

3、香味飘出后，加入适量的水，水烧开后倒入鱼片，转大火煮鱼片，煮1分钟左右，时间到了淋一点醋就能出锅了。

三：黄颡鱼

黄颡鱼是很常见的一种鱼，它也可以叫做黄辣丁、黄姑子、黄沙古，黄角丁，每个地区的称呼都不一样。黄颡鱼含有丰富的营养物质，且口感细嫩，身上没有小刺，所以很适合小孩子食用，家里有小孩的可以买这种鱼回来炖汤，汤鲜肉嫩，孩子特爱吃。

推荐【黄颡鱼汤】做法：

1、把准备好的黄颡鱼清洗干净处理好，冷锅放热油，开火烧油，油温上升之后，把黄颡鱼放进油锅中煎炸，炸至金黄色的时候，在锅中加入适量的水，开大火烧水。

2、煮4-5分钟左右，在锅中加入适量的盐、胡椒粉和豆腐块，加完之后继续煮1分钟，时间到了，撒一点香葱即可出锅。

大家以后在买鱼的时候专挑鳜鱼、黑鱼和黄颡鱼这3种鱼，它们都是口感鲜嫩鱼刺少，营养丰富味道好的鱼，是渔民强烈推荐的几种鱼，大家遇见就别错过哦。

鳜鱼桂鱼钓法，你学会了吗？

桂鱼，又叫鳜鱼，我们这当地人叫老虎鱼。是一种凶猛型鱼类，主要生活在底层水域，通常以小鱼小虾为食。

鳜鱼肉质鲜嫩、营养丰富，更重要的是这种鱼在自然水域中数量相对较少，所以显得十分珍贵，野生的一般价格在100一120元一斤。是许多钓鱼人梦寐以求的鱼种。鳜鱼是路亚钓法的主要目标鱼种之一，想要用手杆钓获它，很多人会觉得非常难，可遇而不可求。

实际上鳜鱼难钓的原因主要是资源问题，肉食性鱼类，平时在水库大坝急流里，最喜欢吃小鱼小虾泥鳅等，所以我们想钓这个鱼就必须要活饵，效果更好，常用的是小河虾，或小泥鳅，这两种都可以，必须要活的。

钓桂花鱼更好的钓点是，水流急的地方，比如大坝下面，还有就是水底有较多的岩石，岩缝，地下结构越多越好。主要是因为岩缝内有较多的小虾螺类蚌类，因此桂花鱼也喜欢在这种地方待。所以钓点设置在这两个地方准没错。

活饵带漂钓法，装钩的时候，将活着的小鱼虾或者小泥鳅用钩尖背部皮下扎入，要保证它是活着的。用大浮力浮漂，半水钓就行，活饵放入水中游动不停，待鳜鱼发现咬住后，迅速提竿上岸。

重坠找底钓，这种钓法跟活饵钓一样，也是从鱼尾部刺入。保证其是活着的，多的只是钩上有坠，水流大用大一点的坠。不用浮漂，看竿稍。将钩饵缓缓放入选好的钓点，好了之后，慢慢提起钩饵，一般为30厘米，停下后，让鱼儿在铅坠的牵引下慢慢游动，如果过一会没有鱼咬钩，就再次提起钩饵30厘米。如此几次后，将鱼钩沉底再次开始，直到有鱼咬钩。这种钓法也是依靠手感来感知鱼讯。

路亚桂鱼也是一种非常好的钓法，环保。

路亚鳜鱼首先就是要找到鳜鱼藏身的标点，鳜鱼特别喜欢待在障碍物区，所以选择得标点，要有流水和有障碍物得位置。比如桥桩旁、伸入水中的树根丛、徒岸下、石堤边、大坝下、电站出水口这些位置都是不错得标点选择。

路亚钓鳜鱼要有耐心，选择得拟饵必须直达底层，一般选择亮片、VIB。新手的话更好用铅头钩加软饵，钓法是抛出去让饵到底，慢慢跳底就行，这样就非常容易钓上来。

钓桂花鱼一般4-6月为黄金季节，钓友们要抓住时机。还需要注意的是桂花鱼背部和两侧都有坚硬的刺，稍不注意会刺入皮肤。要小心点哦。最后祝各位钓友#鱼获满满

欢迎大家评论留言#路亚钓桂鱼#手竿钓桂鱼

是鳜鱼，不是桂鱼！

大媛随笔 | 闲话吃鱼

我身为天津人，小时候曾听过“吃鱼吃虾，天津为家”的说法，天津依水而建，靠水而生，尤其喜欢吃鱼吃虾。天津的老人管这叫“吃腥乎”。在津菜系中就有“罾蹦鲤鱼”这道名品。

我小时候，奶奶负责一家人的饭食，她是地道的天津人，就喜欢吃小鱼小虾，所以常买来煎炒烹炸，做得最多的就是贴饽饽熬鱼。在老地道口经常有卖鱼的人，面前放着一个铝盆，盆里盛着大大小小的鲫鱼，我猜是在海里钓的。奶奶买来鲫鱼和旱萝卜，把鱼的正反两面用油煎好，将酱油、糖醋、葱姜蒜、大料等调料在碗里调制好，和鱼、旱萝卜一起小火熬，同时在铁锅沿下贴一圈饽饽，再盖上锅盖，随着热气地不断涌出，在“咕咕”声中鱼的香味掺杂着玉米面的香味飘出来，最家常的饭里氤氲着人间的烟火气。

“麦穗”则是一种很小的鱼，看着好像是鱼的幼崽，被奶奶买来洗净，通常裹上面粉炸着吃，有点点土腥味儿。别看麦穗这么小，也需要清除内脏，我看奶奶用手一挤，一抽，就完成了。用于做“面鱼托儿”的面条鱼和麦穗是两个品种，软绵绵的没有刺儿，拌入鸡蛋韭菜摊成薄饼，再配上新烙熟的大饼，简直太美味了。

八十年代计划经济，带鱼、黄鱼不仅要凭副食本购买，还要限时 *** ，所以喜欢钓鱼的人很多，除了海河天津近郊很多河沟都被钓鱼爱好者开发了出来。记得邻居家的姑姑在娘家坐月子，奶奶就送给她家一盆鲫鱼，让熬汤喝，鲫鱼汤不仅能滋补还能下奶，被她千恩万谢了好多年。

那时候吃得最多的还有“胖头鱼”，因为土腥味太重，需要放酱豆腐和肥肉来遮味儿，我因为讨厌这股“土腥味”，所以从来不吃，后来知道它还有好听的名字叫“花鲢”。“拐子”要等到过年才能吃到，也被天津人称为能上酒席的鱼。其实就是鲤鱼，“鲤鱼打挺”两边拐就是“拐子”鱼名称的由来。父亲过年的拿手菜就是“松鼠鲤鱼”，花刀、腌制、挂粉、油炸、浇汁，一套工序下来，一道外形口味俱佳的艺术品就上桌了，外脆里嫩，酸甜可口。

我直到四十岁才会做鱼，自己上手后才知道鱼的种类不同做法各异，江鱼、海鱼、河鱼各有讲究。大致分为红烧类、煎炸类、清蒸类、烧烤类等等，还可以按照刺多刺少进行分类。我做麻辣的用黑鱼、清江鱼；清蒸的用鲈鱼、桂鱼；红烧的用塌目、带鱼；涮火锅用龙利鱼、巴沙鱼； *** 的鱼有多宝鱼、鲽鱼；至于石斑鱼、多春鱼、鳗鱼，不适合家庭饭桌。

小时候，奶奶和我说她唯一的弟弟就是生吃泥鳅而过世的，从此我对蛇样的鱼就有了心理阴影，看到嘎鱼、黄鳝就很害怕。小时候被马口鱼的刺卡过嗓子眼，对于多刺的刀鱼、快鱼都敬而远之。小时候喜欢踩鱼鳔玩，也曾因吃了太多鱼籽而担心长大了“不识数”，如今回想也挺有意思的。

长大后，我因为分不清大王鱼、黄花鱼而多次上当受骗，所以不敢再买大黄花鱼了，只买小鲫头鱼。至于鱿鱼、墨斗鱼我认为不算鱼，也很少买。网上有人直播吃鳄鱼、小鲨鱼的，看着太过野蛮，我也不会乱尝试。我还知道了“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼和桂鱼是同一种鱼，也看了不少利用“河豚毒”杀人的小说。

印象最深刻的和吃鱼有关的故事是沈从 *** 土匪时发生的一起绑架案。当时掳来一群小孩，关在一起饿了三天，然后给他们吃鱼，夹鱼背肉的孩子先放了；吃肚子肉的孩子再关几天；只吃鱼腮帮子肉的孩子马上发信索要赎金；这家人倾家荡产也会赎回这个孩子，因为很金贵。哈哈，说的是不是很有道理？

“鱼我所欲也”，寒冬时节适合吃鱼进补。亲，今天，你吃鱼了吗？

文中图片均来自 ***

此鱼我国独有，人称“鱼中上品”，新鲜的好吃，放臭后也是美味

标签： 鳜鱼 桂鱼 同一 品种 鱼吗