家常香煎带鱼，外酥里嫩，咬一口味道真赞，家人都爱吃
在众多的食用鱼中，我最钟爱的还是带鱼。带鱼属于海产品，我们平常买到的基本都是冷冻带鱼。它的腥味比较重，所以对烹饪 *** 很有要求，只要合理的搭配调味料，不仅能去腥味，酱香味更足。带鱼的吃法也比较多，香煎是最绝的。煎好的带鱼段金灿灿的颜色，吃起来外焦里嫩，味道十分鲜美，越吃越香。
和普通的食用鱼不同，带鱼身体狭长，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及各种微量元素。它所含有的不饱和脂肪酸，也被称作是“植物油”，它具有抗氧化的能力，可以帮助肌肤锁住水分，让皮肤变得更加滋润光洁，所以有美容抗衰老的功效。它的优质蛋白更容易被吸收，是很理想的滋补品。
这道菜的做法也不难，但提前要将带鱼腌制入味，这样才能煎出来好味道。其次是煎制的时候一定要掌握好火候，要煎到焦黄的程度，这样吃起来的口感会更加香脆。这样一盘菜上桌，瞬间就会被抢光。下面就是详细的做法，想吃的话可以参考着做。
菜品：香煎带鱼
配料：带鱼段，姜丝，花椒，盐，面粉，大葱丝，干橙皮，十三香，白酒，油等
烹饪步骤：
1、这道菜主要的食材就是带鱼了，建议挑选大条的，这样的带鱼鱼肉更多，吃起来也更爽。其次是一些常用的调味料，这样才能做出来好味道。买带鱼的时候就让老板处理好，这样能省事很多。买回来的带鱼剪成段，洗干净之后沥水，放在盘子中备用。
2、带鱼处理好以后，再将腌制的配料准备好。大概就是图片中的这些，放在一个容器中，还需要一点白酒。
3、将准备好的所有配料放在带鱼段中，橙皮洗干净也撕成小条放进去，这样能更好的发挥香味。
4、还要倒入几滴白酒，不要多，少许一点就行，这样不仅能去腥，有了酒香味也更好吃。
5、食材和配料都混合好之后，要一起抓匀，当然用筷子也是可以的。
6、等到带鱼拌好以后装在食品袋子里面，将多余的空气挤出来，扎起来之后放在冰箱里面冷藏，。大概冷藏过夜就行了。要是着急的话，最少也要腌制三个小时左右，这样就能很好的入味了。
7、之后将带鱼挑出来。
8、配料也挑出来。
9、再找一个干净的食品袋，放入适量的面粉。
10、放入鱼块，轻轻的摇晃一下，这样鱼块上就能包裹上面粉了。
11、煎锅中放油，热了后将配料放进去，炒香后夹出去。
12、将鱼段放进去煎，等到定型后再翻面，总之两面都要煎到焦黄的程度，里外完全熟了就可以。
烹饪贴士：
1、煎鱼的时候要掌握好火候，中小火就可以了，还要及时的翻面，总之要里外都熟。
2、腌制鱼块的时候，可以放在冰箱冷藏，总之要完全入味才好。
3、更好是用煎锅来煎，这样能防止煎焦。
花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜得让人差点掉眼泪
花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪。作为一个土生土长的北京70后，我对带鱼有一种特殊的情感，小时候的海鲜记忆中只有冰冻带鱼、平鱼、虾皮、海带。这让海边的人看到了，会不会笑到肚皮疼？
那个年代的物流没有现在发达，普通人家里没有也没听说过电冰箱，带鱼都是从商店里买回来的，而且还不是天天能买到，只有逢年过节时才能按配额买到几斤。那时的带鱼都是炖着吃，有滋味，去腥味，热吃凉吃都不受限制。也因此，小小的我已经练就了一副“伶牙俐齿”，吃鱼从来没被鱼刺扎过。
现在可好了，坐在家里，手指一点，红包一发，威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。
瞧这大带鱼，小2斤，银光闪闪的，看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离，如果不做任何处理直接运来，到家后估计肉质就要变了，所以 *** 妹给冰冻了一下，和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱，互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。
这条大带鱼1斤9两。按60一斤算，要110块钱，再加上运费，这条鱼着实不便宜，所以，我一鱼二吃——清蒸和鱼汤，虽然清淡，却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪！
-----【清蒸带鱼&香浓带鱼汤】-----
【材料】 鲜带鱼1条
【清蒸材料】 小葱2棵，鲜姜1块，蒸鱼豉油适量，热油少许
【浓香材料】 鲜姜1块，盐少许，白胡椒粉1克，清水适量，油少许
【 *** 】
1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净；
2. 把带鱼切成长短相等的段；
3. 捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面；
4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；
5. 蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟；
6. 清香扑鼻，一点儿腥味都没有；
7. 把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气；
8. 淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃；
9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄；
10. 倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢；
11. 盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白；
12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
【苹果私房话】
1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；
2. 想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；
3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
一袋冰冻带鱼段 清洗后全部是带内脏的部分 一袋秒变半袋“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
北方人吃带鱼多是冻货。日前，来自吉林的宋女士购买了一袋冰冻带鱼段，回家开袋清洗，发现一袋十多块鱼段，全部是带有内脏的部分，清理之后，一袋标有700克的带鱼段，就只剩下一半不到。
包装显示700克
据宋女士介绍，8月30日，她在超市看见冰冻带鱼在促销，11元一袋，每袋700克，而且看上去每一块都很宽，很板正，价格又不贵，她就买了两袋。可是回家化冻后发现，一袋带鱼段里面一共有13块，全部是带有鱼内脏的部分，没有一块是完整的鱼肉。将鱼内脏清除剪掉，所有的带鱼段也都瘦身成功，一袋700克的带鱼瞬间减半，让宋女士不得不佩服冻货海鲜的包装说道。宋女士说：“平时买冻货海鲜也不会想太多，没想到这次入坑了。看来”
清除内脏的带鱼段全部瘦身
网友们，你们是否也遇到这样的事，买冻货海鲜，你们是否也入过坑，大家一起来说说吧，有懂行的老铁也可以给大家科普一下如何避坑。
带鱼属于海鱼，形状细长，因此也叫做刀鱼，裙带鱼，它一般生活在海中四十米的深度，受压强影响一旦打捞上岸，很快就会不能呼吸，因此为了保持新鲜，人们一般会迅速将打捞出的带鱼进行冷冻，更大程度的使带鱼保持新鲜，所以生活中我们买到的带鱼很少有鲜活的，就算居住在沿海地带也很少能买到活带鱼。带鱼的肉质细腻紧实，特别是干煎带鱼金黄酥脆，吃起来鲜香有味，而且带鱼的营养丰富，经常吃对身体很有好处，因此很受人们欢迎。
带鱼没有大的鱼鳞片，只有一层闪亮的银鳞，是一种没有腥味的鱼脂表皮，一遇热油会散发出独特的鲜味，而且带鱼的刺很整齐，吃的时间很方便，一般不用担心被卡到，因此很多小朋友也很喜欢吃。带鱼的做法多样，可以红烧，干炸，香煎等等，其中我最喜欢煎着吃，但是煎带鱼是有技巧的，大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅。
带鱼具有一种独特的海鲜味，经过油煎以后能更大程度的激发出鲜味，但是一般很多人喜欢裹上淀粉和蛋液，防止做的时间容易粘锅，而且一放凉就会变软，其实要想煎带鱼酥脆不粘锅，是非常简单的，只要做到这一步就够了。正好过年的时间，买了很多带鱼没吃完，今天就教大家干煎带鱼的技巧，干煎带鱼，别再傻傻裹蛋液，只需多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，下面一起来看看。
干煎带鱼的做法
食材：带鱼两条，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒。
*** 步骤：
1、由于带鱼冷冻储存的比较多，在烹饪之前需要放入凉水中解冻，注意千万不能直接加热水解冻，不然肉质容易碎，然后擦去表面的白膜，取出鳍部以及内脏，再用清水洗干净；
2、带鱼切成五厘米左右的段状，然后葱切段，姜切成片加入带鱼中，再加入适量的盐和胡椒粉，以及料酒，让调料均匀的裹住带鱼，腌上两个小时左右；
3、腌好带鱼之后，最关键的一步就是将带鱼晾干，先用厨房纸吸一下表面的水分，更好将带鱼放在高一点，有空气流通的窗口，这样带鱼风干的会更快，但是要避免阳光直射，温度更好低于十度，更好晾上一天，这样带鱼表面变干，表皮收缩变硬，再进行油煎的时间不容易粘锅和破碎；
4、将平底锅清洗干净，小火加热烧干表面水分，用姜擦一遍锅底，倒入花生油或者其它的植物油都可以，油温六成热时放入带鱼，两面煎到金黄就可以出锅了，一道金黄又酥脆的干煎带鱼就做好了。
干煎带鱼的烹饪技巧
1、大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，多加的这一步就是在清洗干净带鱼之后加点盐巴等调料腌制一会，然后在晾干表面的水，这样煎的带鱼金黄酥脆不粘锅不溅油。
2、要想煎出的带鱼肉质紧实不易破也有两个要点，之一买带鱼的时间尽量选择眼镜透亮有光泽的，说明比较新鲜；第二带鱼一般冷冻储存，化冻时千万要注意不要用热水，要用冷水，这样煎出的带鱼就不容易破了。
炸带鱼时，注意这一点，保证没有鱼腥味，外酥里嫩，孩子爱吃
海里的鱼很多很多，但是我发现，我们吃的最多的就是带鱼了。如果你去问一个内陆城市的人，你喜欢吃什么海鱼？大多数的人都会说带鱼。因为在内陆地区，人们能够吃到比较新鲜的海鱼也就是带鱼了，带鱼价格也不贵，鱼刺也少，鱼肉鲜嫩，所以人们喜欢吃。
我家就经常卖带鱼，超市里的冷冻带鱼段或者海鲜市场的整条带鱼，我都会买。相比之下，我觉得冷冻的带鱼段不如海鲜市场的整条带鱼，整条带鱼比较新鲜，而不像超市里的，也不知道冷冻了多久，肉质都变了，价格还不便宜。
带鱼的做法无非就是清蒸、红烧或者煎炸，孩子最喜欢的就是煎炸了，所以我经常做炸带鱼。做炸带鱼时，我们最关心的就是如何去掉腥味，因为海鱼的腥味都比较重。带鱼没有鱼鳞，处理起来比较方便，去内脏去鱼鳃就可以了，我都会把鱼头直接扔掉，毕竟也没什么肉。其实炸带鱼时，我们只要注意这一点，保证炸好的带鱼没有鱼腥味，外酥里嫩，孩子爱吃。
下面分享小编炸带鱼的做法，按照小编这样做，带鱼没有腥味哦，大家可以试试。
【炸带鱼】
食材：带鱼两条、生姜1块、大葱1段、鸡蛋1个、淀粉3勺、面粉3勺、盐少许、料酒适量、五香粉适量、食用油适量。
之一步，我们先把带鱼处理干净了，带鱼虽然没有鱼鳞，但是表面有一层银色的物质。这东西腥味很重，如果怕腥，我们就把它用小刀刮掉，这样带鱼就没有腥味了。
第二步，然后我们把带鱼放入盆中，加姜丝、葱段、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，并且去腥。
第三步，腌制好之后，我们把鸡蛋打在一个碗里搅散，面粉和淀粉混合备用。
第四步，锅中倒入少许油，开会加热，然后将带鱼段先裹上面粉，再裹上鸡蛋液下锅煎炸，炸至两面金黄即可。
小贴士：
1、带鱼表面的银色物质很腥，去掉就可以没有腥味，但是不怕腥的更好别去，因为这个银色物质营养价值高。
2、炸带鱼的时候，裹上鸡蛋液可以是表皮更加酥脆，还能保持鱼肉的鲜嫩。
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终于在国庆做出了这道糖醋带鱼。 建议大家带鱼还是当天买的现做更好，当然，这次也教大家怎么处理冷冻过的带鱼。 香煎和红烧的带鱼最常见，但我比较喜欢带点辣的糖醋口味，也算是一次尝试。 需要注意的点在于： 1. 带鱼去腥很重要，不要直接煎，前面的几步千万别省略； 2. 煎带鱼的时候要有点耐心，等煎到一面金黄的时候再翻面，这样带鱼不容易散。
By No糯糯oN
用料- 带鱼 1条
- 盐 1.5克
- 胡椒粉 2克
- 生姜 5片
- 蒜 3瓣
- 八角 2个
- 花椒 5粒
- 干辣椒 3个
- 大葱 半根
- 小葱 1根
- 淀粉 30克
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 米醋 3勺
- 白糖 3勺
1、1. 带鱼化冻后切成段。
2、2. 加盐、胡椒粉和料酒。
3、3. 用手轻轻抓匀后腌制15分钟。
4、4. 炸之前，带鱼的两面裹一层淀粉。
5、5. 不粘锅淋一层薄油，放带鱼煎。
6、6. 这一步一定要有耐心，要等一面煎至金黄再翻面。
7、7. 两面都煎好后捞出。
8、8. 这时候下姜蒜炒香。
9、9. 下煎好的带鱼。
10、10. 轻轻翻炒。
11、11. 倒入大葱、花椒、八角和干辣椒炒香。
12、12. 用生抽、老抽、糖和醋调味。
13、13. 倒入没过食材的水，煮至水干，捞出。
14、14. 撒上葱花点缀，完成~
小贴士1. 带鱼去腥很重要，不要直接煎，前面的几步千万别省略； 2. 煎带鱼的时候要有点耐心，等煎到一面金黄的时候再翻面，这样带鱼不容易散； 3. 期待看到大家的作品~
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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带鱼段为什么比带鱼便宜 冷冻带鱼段怎么处理相信很多经常逛超市买菜的都会发现，超市里冷冻的带鱼段比整条带鱼还要便宜很多，这是为什么呢。我们把冷冻带鱼段买回家需要怎么处理才能做菜呢。
带鱼段为什么比带鱼便宜
1 鱼的产地不同，品质不同 超市里的带鱼段一般以进口的带鱼居多，还有一部分是南海产的带鱼。这些带鱼里面有一根硬骨，口感远远不如本地产的，且都是冷冻产品，价格上自然就便宜一些。 整条的带鱼一般都是我国自产的，其非常的鲜嫩且几乎没有腥味，且还是新鲜的，价格就会相对贵些。
2 加工方式不同 带鱼段的加工都是穿冰衣冷冻，这样虽然看着单价便宜，但是水的分量也要占很大一块。明白的人都知道，海鱼如果用淡水浸泡，会涨很大的称的。海边很多收鱼的鱼贩子都用淡水洗鱼，回市场卖价和海边收购价一样。其实挣的就是“水钱”!带鱼段的道理和它差不多，还有穿冰衣的虾仁这些售价都比较便宜。 整根的带鱼因为要让消费者看出是哪里产的，加上一般都是捕捞上来，加冰块保鲜。运输的距离比较近，所以卖价要高一些。
3 味道不同 整根的带鱼有带鱼的特有香味，尤其是新鲜无破肚的、鱼的表皮银粉铮亮的带鱼。只要简单地清炖，就能吃出带鱼那特有的鲜味。而超市里的带鱼段，只能用来煎炸，其它做法感觉味道都很差，基本就是腥味，吃不出鱼味来。
冷冻带鱼段怎么处理
1、放在水里化冻,解冻后清理内脏还有鱼腮,注意清理时鱼腹部的血一定要清理干净要不然吃的时间鱼会有苦味。清理干净后用水冲一下然后切成段(大约五到十公分长就行),然后放在盆里放上大料、盐、醋、酱油、葱花、姜、蒜末、鸡精,搅拌一下,放半个小时左右入味。然后就可以做了,如果是煮的话,开锅后加点白酒可以除腥。
2、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
带鱼身上是白色东西如何处理
在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层白色银脂，不要刻意用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水侵泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化了，会造成珍贵营养成分的浪费。
冻带鱼段怎么做好吃
红烧带鱼
材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
1、带鱼洗净去表面白鳞、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
2、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
3、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开,转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
油炸带鱼
1、准备好所需食材。
2、将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3、面粉里加入适量水调成面糊。
4、锅里倒入油,油烧到六七成热。
5、用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
6、放入带鱼段,等面糊定型再翻面。
7、批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。
超市买带鱼，选整段的还是整条的？有何不同，超市员工：区别很大作为一个地地道道的内陆人，周围也没有河流湖泊，但是从小到大也没少吃鱼，草鱼，鲤鱼，小黄花鱼等，如果说吃得最多的还是带鱼。因为带鱼的刺少，除了主刺以外没有小刺，吃起来方便，不用担心被鱼刺卡到喉咙，而且肉质鲜嫩。我家最常做的则是油炸带鱼，焦香酥脆，一点腥味也没有，比小零食还好吃，每次我自己能吃一盘。正是带鱼拥有这些优点，因此深受食客们的喜爱。
带鱼与大黄花鱼，小黄花鱼和乌贼并称为中国四大水产。带鱼属于深海鱼类的一种，生活在30米-200米左右的深海区域，有着特殊的环境要求，因此目前我们吃到的带鱼都属于纯野生，目前还无法进行人工养殖。捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化，会很快死掉，所以我们平时吃到的带鱼都是冷冻的或冷鲜保存的。
经常吃带鱼的朋友会发现，我们在超市买带鱼的时候有的是整条的，有的则是切好的成段的，甚至有的成段带鱼还是装在塑料袋里的。一般来说成段的带鱼都是冰冻的，价格会比整条的带鱼便宜很多，赶上做好活动的时候会卖到9块9一斤甚至更便宜。那么我们在买带鱼的时候选成段的还是整条的呢？二者有何不同？我有个朋友是专门在超市里负责水产区域的，因此他非常在行，前两天跟他就聊起了带鱼，关于成段带鱼与整条带鱼的他也跟我讲了很多，下边就分享给大家，超市买带鱼，选整段的还是整条的？有何不同，超市员工：区别很大。一起来看看吧~
冰冻带鱼
首先来说冰冻带鱼，带鱼从被捕捞上岸以后，经过不同的加工处理方式，成为我们市场上售卖的冰冻带鱼和冰鲜带鱼。冰冻带鱼的表面会覆盖着一层厚厚的冰块，其分量可以占到整体重量的20%左右，也就是说我们买上5斤带鱼，其冰块的重量至少就占了1斤，看似便宜的冷冻带鱼其实根本不便宜。
成段的冰冻带鱼
有的人认为成段的带鱼已经去除了头部和内脏，相当于半成品了，回家清洗起来更方便，而且还便宜。但是有句老话说道“买的没有卖的精”，好好的带鱼为啥要帮你收拾好还便宜卖给你。其实成段的带鱼大多鱼场挑选剩下的品质不好的带鱼，将看似可售的部分切成段，再经过冷冻，其新鲜度和质量都比较差，而且其口感风味和营养也都会大打折扣。
无法识别肉质好坏
我们在挑选冷冻带鱼的时候，很难通过看，闻，触摸等直观的方式来辨别其肉质的好坏，是否变质等。基本上等于没法挑选，所以买到的是好是坏全凭运气。而冷鲜带鱼就不一样了，是好是坏一看便知。
综上所述，我们在购买带鱼的时候，条件允许的情况下优先考虑冷鲜整条的带鱼进行购买，而成段的冷冻带鱼更好不要买。
带鱼如何挑选（冷鲜整条带鱼）
1、看整体外观
一般来说正常的鲜带鱼鱼身是完整的，并且鱼身整体看起来很匀称，肉质饱满，用手轻轻按压的话肉质富有弹性，闻起来有海鲜的鲜香味，当然也有鱼腥味儿，但是不会有其他的异味。
2、看鱼鳞
与其他的鱼不同，带鱼的表面有一层银粉，相当于鱼鳞，呈现银灰色或白色，看起来富有光泽。带鱼表面越鲜亮，其新鲜度越高。并且我们要用手触摸一下其表面，选择银粉不掉落的。因为如果带鱼放置时间久了，银粉的颜色就会变得暗淡，并且容易脱落。
3、看鱼眼
带鱼被捕捞上来以后，由于环境的改变，没多久就会死掉，大多属于“死不瞑目”的，因此鱼眼是睁开的。我们要挑选鱼眼向外鼓起并且黑白分明看起来很亮的进行购买，这样的带鱼更新鲜。反之，如果鱼眼已经凹陷下起了，暗淡无光甚至还有白膜，则说明已经不新鲜了。
炸带鱼时，不要直接下锅炸，多加这1步香酥美味好吃没腥气我是小茉莉，今天跟大家分享了成段带鱼与整条带鱼的区别以及带鱼的挑选技巧，希望对你有帮助。如果你有更多关于带鱼的挑选放 *** ，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
北方的冬季，寒冷又干燥，最近零下十几度的天气，让人只想躲在暖气房里，好吃好喝。北方天冷，冬季常见的时令食材，就是大白菜、菠菜、萝卜这些蔬菜，想换口味的时候，最喜欢吃物美价廉的带鱼，带鱼是冬季更便宜鲜美的鱼类，银光粼粼，肉质肥嫩，又鲜美，我经常在超市买剪好的带鱼段，一斤不过六块钱，回家简单处理下，用淀粉和面炸一炸，香味美味又可口，卷煎饼吃鱼骨头都不剩。
带鱼，又称海刀鱼，是北方冬季餐桌上最常见的食材，方便保存，味道鲜美，过年的时候，家家户户都喜欢买上一箱带鱼，用来炸年货，做年夜菜。带鱼做法多种多样，可以油炸，可以煎制，或者红烧。带鱼肉质肥嫩、味道鲜美，还有很高的营养价值，经常食用还能增强身体抵抗力。带鱼除了中间一条大骨外，无其他细刺，特别适合老人和孩子食用。香酥带鱼是我家更爱吃的做法，带鱼闻起来比较腥，做的时候多加一步，炸制出来的带鱼香酥又美味，自己亲手料理后吃起来 放心。炸带鱼要想香酥，一定不要用错淀粉，裹粉用红薯淀粉，玉米淀粉适合勾芡，大家一定要记住。
【香酥带鱼块】
【食材】：带鱼段400克，料酒2勺，食盐1小勺，大葱1段，生姜2片，红薯淀粉适量，花椒粒2克，干辣椒5个，植物油适量
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材和配料，这里需要注意的是淀粉用的红薯淀粉，不是玉米淀粉。
2、把带鱼段用清水，清洗数次，洗干净后沥干水分备用。
3、把大葱和生姜切成丝，然后放入带鱼段里，淋上2勺料酒，1勺食盐，拌匀腌渍30分钟。
4、腌渍好的带鱼段，去掉葱姜丝，沥干水分，放入盘里，和淀粉一起准备开炸。
5、带鱼段放入淀粉里，两面裹上一层薄薄的淀粉。带鱼裹上淀粉，炸的时候下锅是可以防止热油飞溅，还能使炸出来的带鱼块更酥。
6、奶锅里倒入适量植物油，开中火开始加热，加热至植物油用筷子测试，底部开始出现气泡时，把带鱼段放入，中火开始炸带鱼。
7、炸的时候，不时翻动下带鱼块，使之受热均匀，炸至带鱼段变得金黄，开始酥硬的时候，沥干油把带鱼捞出，放在铺了吸油纸的盘子里。
8、全部炸好放入盘里，把花椒粒和干辣椒放入漏网里，入油锅炸香后，撒上带鱼段上。
9、喷香美味的炸带鱼就做好了，不需要复炸，入口外酥里香，手撕吃最香了。
雨妈叨叨：
1、带鱼段可以超市直接买冷冻的带鱼段的，回家解冻，也可以买整条的，自己剪成小段。
2、带鱼比较腥，清洗干净以后，腌渍最少半小时，这样炸出来才不会有腥味。
3、炸带鱼用的淀粉，一定铺红薯淀粉，玉米淀粉适合勾芡用，红薯淀粉适合炸至。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
冻了很久的带鱼，扔掉太可惜！一鱼两吃教您轻松解决相信很多朋友都会遇到和张张同样的问题！过年时屯了满满一冰箱的带鱼段，从年头吃到年尾都吃不完，想拿出来吃，可是冻了整整一年！一点食欲都没有了，扔掉吧！又没坏，还挺可惜的！不新鲜又没坏的带鱼最让人头疼了！今天张张就用去年冻的带鱼，教您做一鱼两吃，轻松解决冰箱里冻了很久的鱼！<?)))><<
张张要做的一鱼两吃呢，就是干煎带鱼和风干咸带鱼！煎带鱼就不多做介绍了，张张要着重介绍的是咸鱼！咸鱼是张张的家人都很喜欢吃的，我们一般会用带鱼的头、尾这些不算好的部位来做，带鱼经过腌制、风干之后，吃起来干干的，有点偏硬，很像肉干，越嚼越香，而且， *** 好的咸带鱼能够保存很长的时间，肉质、口感也不会改变，随取随煎，不需要解冻，很是方便！
【干煎带鱼】
带鱼自然化冻，清洗干净，选择比较好的部位，两面都划上几刀，更容易入味！剩下的头尾和烂烂的肚子部分我们留着做咸鱼。
带鱼段加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺料酒，3勺生抽，适量姜末，腌制30分钟。
腌制好的带鱼两面拍上一层面粉，准备一会儿下锅煎。
拍上的面粉需要用手压一压，要沾的均匀、牢固、轻薄才会好吃。
锅中倒入适量油，油温大概7-8成热时下入带鱼，小火煎至两面金黄即可。
这是带鱼好的部分，虽然冷冻了很长时间，但是经过腌制，肉质还是很细嫩的，没有腥味，趁热吃很香！
【风干咸带鱼】
剩余的带鱼清洗干净，鱼肚子剪去不要，鱼肚子经过长时间冷冻再化冻本身就烂烂的，水分也大，直接顺着脊骨剪去，保留上半部分背部的肉就可以了。
带鱼清洗、处理干净后整齐的放在盆中。
张张这个盆里有9块鱼，放了3勺盐，因为很快就能吃掉，所以不需要很咸。需要长期保存的朋友可以放4-5勺盐，就非常咸了！
带鱼加盐，抓拌均匀后腌制6个小时左右。
晾鱼之一天！
腌制好的带鱼控干水分，均匀的码在盆中，不要重叠，放在通风处晾干。
晾鱼第二天
第二天可以把鱼放到一个盖垫上，铺一层厨房纸巾吸水，继续晾制。
直至带鱼两面微干，不沾手，没有水分渗出，用手按一下有肉的弹性，就算做好了。
天气好的情况下3-4天就够了。
吃的时候起锅加少量油，小火煎至两面金黄就可以！想要连骨头一起吃的朋友可以煎的干一些，带骨吃也没问题！
咸鱼不仅仅能够用带鱼来做，张张家还做过鲳鱼、鲅鱼、青鱼等等，做成咸鱼煎的干干的，好吃下饭还不浪费！喜欢的小可爱就试试吧！
（づ￣3￣）づ╭?～
