黄花鱼怎么吃才有营养，黄花鱼怎么吃才好吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-08 5 0

端午前后吃黄鱼，鲜美！三道黄鱼宴，健脾胃、补气血，老少皆宜

端午前后

正是黄鱼最肥美、更具食疗价值的时候。

而且刺少肉嫩，老少皆宜

是营养补益的佳品。

顺时而食，分享给叔叔阿姨们三道黄鱼食谱。

鲜美健脾的黄鱼烧豆腐、补脾益气的锅塌黄鱼、增强免疫力的香烧黄鱼

01◇黄鱼烧豆腐◇

鱼和豆腐可是绝配，口味上交相呼应特别美味，营养上也是强强联合。

黄鱼富含蛋白质及各种微量元素，中医认为，黄鱼可以入胃经、肾经，起到健脾胃、补肾虚、补气血的效果。

因此，黄鱼很适合体质虚弱的中老年人来食补。

豆腐可以入三经，脾经、胃经、大肠经，配合鱼肉可以更好地健脾胃，还可以清热解毒消水肿。

食材：大黄鱼、豆腐、血糯米、糯米酒。

步骤：

①将血糯米塞入处理好的大黄鱼腹中，用糯米酒腌制。

②锅中倒油，将大黄鱼下锅煎至金黄色后下入葱姜、八角和干辣椒。

③将糯米酒烹入锅中，加两勺酱油调味后下入豆腐块。

豆腐切成四方小块，大约1.5厘米厚，又入味又不容易碎。

④加水盖锅盖焖炖10分钟后，开盖勾芡出锅即可。

去腥妙招:一米一水

血糯米

血糯米的营养价值比普通的糯米要高，具有健脾胃、滋阴补肾的功效。

放在鱼肚子里可以充分地把鱼的香味吸附到里面去，不仅去腥而且还增香。水

糯米酒

糯米酒酸甜增鲜，可以有效地去腥暖胃；高钙高磷，对老年人的骨质疏松也有益处。

但要注意它含糖量比较高，每次食用一小碗，50克-100克就可以了，不适合糖尿病病人食用。

02◇锅塌黄鱼◇

黄鱼虽然鲜美，但在家做的时候特别容易碎在锅里。

夏大厨就选用锅塌的烹调方式，可以完美的保持住黄鱼细嫩的原始状态，保留原汁原味。

再搭配上软糯的山药，健脾开胃，益气安神。

食材：黄花鱼、山药、薏米、鸡蛋、淀粉。

步骤：

①山药去皮切小片，黄花鱼去刺，切比山药略大的小片，平铺在案板上调味，撒少量盐、糖、料酒。

鱼肉不怕碎之一步：少挪动，直接在案板上操作。

②将山药片和鱼片叠放，裹上淀粉，裹匀蛋液。

鱼肉不怕碎第二步：裹淀粉；

鱼肉不怕碎

第三步：裹蛋液。

③锅中下油，山药面朝下入锅，煎至两面金黄。

④薏米先炒后蒸，放入锅中煎制，加葱姜丝，剩余的蛋液浇入锅中缝隙。

炒薏米:脾胃弱的人怕吃生冷，吃生薏米容易胃胀不舒服，所以尽量用炒薏米。

⑤用盘子翻面，加入适量黄酒和煮好的薏米汤，大火收汁即可。

03◇香烧黄鱼◇

大家都知道，高盐饮食对身体不好，会引发各种的慢性病、还会影响我们的免疫力。所以专家建议：日常饮食一定要低盐少油。

今儿就教大家一道控盐、增强免疫力的香烧黄鱼。

食材：黄鱼、香菇、大蒜。

步骤：

①黄鱼用白酒、姜汁腌制10分钟。

②包裹上淀粉，锅中倒油，放入黄鱼进行煎制。

涂抹淀粉能让鱼的表皮快速地形成一个保护层，就不会粘锅。

③将鱼先盛出来备用，锅中放入香葱、香菇和大蒜进行煎制，香葱垫底，将鱼放回锅内。

④再放入生抽和清水，炖煮10分钟，出锅即可。

香菇含有多糖，可以提高免疫力，还富含膳食纤维—益生元，助力肠道菌群平衡，保护肠道。

超下饭的大汤黄鱼，一学就会

江浙沪一带的特色菜，就是原汁原味就是鲜。

By 格蕾丝小厨

用料

黄鱼 1条350克
雪菜 100克
冬笋半根
小葱 2根
姜 2片
盐适量
料酒 15毫升
年糕半根
白酒 1勺
白胡椒粉半勺

做法步骤

1、大黄鱼洗净，鱼身切刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜切片，年糕切片，笋切丝后焯水。没买到整棵雪菜买了袋装的，咸度有点高。

2、热油爆香葱姜。

3、下华黄鱼两面焦黄。

4、倒入开水没过鱼身，一定要热水，鱼汤才会雪白。加白酒，大火煮2分钟，转中火再煮10分钟。

5、倒入年糕和笋丝，加白胡椒粉，烧到年糕熟。

6、倒入雪菜，试味，调入盐，略煮1分钟，起锅。

黄鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小黄鱼别油炸了，这样做营养不流失，鲜嫩美味，孩子吃了补钙补脑

小黄鱼别油炸了，这样做营养不流失，鲜嫩美味，孩子吃了补钙补脑

小黄鱼的营养价值高，在海鱼中，小黄鱼排名靠前的，而且如果是野生的小黄鱼，价值特别贵。我们平常买到的小黄鱼都是养殖的，所以价格不算太贵，不过养殖的小黄鱼味道也很鲜美，毕竟是海鱼，甚至有些鲜甜。海鱼的特点就是鲜美，营养价值更高，小黄鱼的鱼肉富含氨基酸等营养成分，对于小孩子来说，常吃可以补钙补脑。

小孩吃小黄鱼有很多好处，但是很多人做小黄鱼都是油炸的，把小黄鱼的营养都炸没了。炸小黄鱼确实好吃，本来不吃鱼的小孩子也会喜欢吃，但是吃了也白吃，营养都流失了，就没有补钙补脑的效果了。所以小黄鱼别油炸了，今天小编教你一个做法，那就是清蒸，这样做营养不流失，鲜嫩美味，孩子吃了补钙补脑。鱼拿来清蒸是最原汁原味的做法，而且可以更大化的保留鱼肉的营养，不管什么鱼，都可以清蒸，小黄鱼拿来清蒸也是很美味的。新鲜的小黄鱼，鱼肉十分鲜嫩，拿来清蒸，吃起来细腻鲜嫩，营养价值高，给孩子吃是最合适的。下面教大家做清蒸小黄鱼，一起来看看吧～

【清蒸小黄鱼】

食材：小黄鱼10条、生姜1块、盐少许、料酒适量、白糖适量、生抽适量。

做法：之一步，首先把小黄鱼处理干净了，小黄鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分，然后用盐在鱼肚子里涂抹一下，再加料酒、生抽、白糖和生姜丝，腌制片刻。

第二步，然后加适量水，上锅蒸，大火蒸10分钟，看到鱼眼睛吐出来，鱼肉就蒸熟了，蒸熟了出锅，就可以直接食用了。

烹饪小技巧：清蒸小黄鱼的做法很简单，就两步骤，一是处理腌制鱼，二是清蒸鱼，腌制去掉腥味，蒸的时候注意时间。加点白糖可以提鲜，不管是炖汤、清蒸还是红烧，也都要学会加一点点白糖，因为鲜活的鱼肉吃起来就是一点点甜味的。

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红烧黄花鱼，情人节最美味的礼物

为了让各位朋友的情人节过得更有“心意”，“仪式感”是必须要有的，但可以不必拘泥于表面形式。教大家做个颜值高味道好又营养丰富的菜，回去给TA露一小手，毕竟这年头，有钱也难买“亲自下厨”的真心实意呢！这道菜的食材呢只有一种，就是我国四大海产品种之一的“大黄花鱼”。这种鱼的肉质肥厚，做好以后会像蒜瓣一样，口感鲜嫩，多吃也不怕胖，无论TA要减肥增肌还是美容养颜，都可以吃。需要注意的是，黄花鱼是海鱼，离海即死，所以必须买新鲜的才行。油炸、清蒸、红烧、侉炖都是烹饪 *** ，个人比较喜欢红烧或者侉炖，酱香鲜咸的汤汁，配上白米饭或者手抓饼，简直是人生一道必吃的下饭美食。友情提示：要是厨房新手，对油炸或者红烧的步骤处理不太好，可以尝试清蒸的 *** 。处理鱼内脏和腌制以后，直接把鱼上锅蒸起来，还是用我写的这些东西调个浇汁，再一勺热油“刺啦”一下，照样是一盘美味哦。总之，表达心意的方式有很多，只要用真心换真意，哪怕你做砸了，相信那个人也只会更爱你的。

By 秋食工作室

用料

黄花鱼 2条
葱 1段
姜 1块
蒜 3-4瓣
小葱 3根
酱汁 3勺（45克）
料酒 1勺（15克）
淀粉 1勺（5克）

做法步骤

1、这些都是食材，提前准备好

2、准备：黄花鱼刮除鱼鳞，清理内脏，在鱼身两侧划斜刀；姜切片、葱切段、蒜切末

3、腌制：用料酒搭配打结的小葱、姜片和1/2勺酱汁，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟

4、油煎：热锅热油到8成，放入沥干的黄花鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出控油备用

5、调味：另起一锅冷油放入葱姜蒜，爆香后放入黄花鱼，倒入2勺酱汁汁及半碗清水

6、煮制：中火煮开转小火，加盖焖煮到汤汁见底，倒入水淀粉使汤汁浓稠裹住鱼身

7、完成：关火先将鱼肉盛盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

小贴士

1、煎鱼的锅子要提前烧热到8成更好，即油热轻微冒烟，另外下锅前一定要擦干鱼身上的水分。 2、煎鱼的时候一定用小火，别着急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分钟； 3、焖鱼的时候水尽量没过鱼身，多烧一会儿等汤汁只剩锅底的时候再开锅，迅速勾芡。

黄花鱼的营养功效

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小黄鱼这么蒸，营养足味道好，肉质滑嫩，做年菜正适合

葱油小黄鱼是一道简单精致的家常菜，要做好它，挑选食材是之一位，都说黄鱼是有大小黄鱼之称，有种误区，说小黄鱼就是大黄鱼的小时候，大黄鱼就是小黄鱼长大了，虽然听着挺押韵的，但是事实并非如此，大小黄鱼其实是两个不同品种的黄鱼。

黄鱼，又名黄花鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，小黄鱼的肉呈蒜瓣状，肉质鲜嫩，但鱼刺稍多。大黄鱼肉质厚实稍老易离刺，但鱼刺较少。小黄鱼富含蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁和维生素A等人体所需的多种营养成分，营养价值高。江苏省有一道传统的特色名菜，叫做清蒸小黄鱼，可见蒸的技法，食材多选用小黄鱼，而大黄鱼因为个头比较大，适合红烧。

这道葱油小黄鱼除了小黄鱼的主食材很重要，葱油的搭配也是画龙点睛之笔。一般葱油指的是葱末入油后炸香，即成葱油，而葱油小黄鱼正相反，是在准备好食材调味后，把油加热后，直接淋在小黄鱼和葱油上，再辅以蒸鱼豉油，一道简单又美味的葱油小黄鱼就完成。

葱油小黄鱼

食材：

黄花鱼450克 / 大葱适量 / 小葱适量 / 红灯笼椒适量 / 姜适量 / 蒸鱼豉油2汤匙 / 食用油20毫升

【烹饪步骤】

- step1 -

把鱼的内脏和鱼鳃去掉洗净，在鱼身上划上3刀以便入味，准备葱段和姜片用清水把鱼浸泡30分钟。

- step2 -

小葱，红椒和大葱切细丝放进盐水里浸泡。

- step3 -

黄花鱼怎么吃才有营养，黄花鱼怎么吃才好吃-第1张图片-

浸泡好的鱼沥掉水排入盘中。

- step4 -

起锅烧开水，一定要等水开后才把鱼上锅蒸，鱼上锅大火蒸6分钟。

- step5 -

蒸好的鱼倒掉多余的水，摆放上红椒丝，小葱丝和大葱丝。

.- step6 -

食用油烧至冒烟，直接淋在葱丝组合上。

- step7 -

最后淋上蒸鱼豉油，吃的时候沾上酱汁鲜嫩多汁。

【美味呈现】

蒸好的葱油小黄鱼，搭配着大小葱丝，红椒丝，给人以视觉上的宁静祥和的冲击，放了蒸鱼豉油的蒸鱼，香味四处飘散，让人垂涎，夹一块，肉质滑嫩，下酒又下饭，值得学习。

【菊子物语】

葱油小黄鱼是菊子姐姐Cooking美味的第535道美食，虽然小黄鱼刺是多了些，但是因为它肉质鲜美，仍然非常受大家的欢迎。使用蒸的技法，很好的保证了鱼的营养和口感，真心推荐，不过唯一的特别要注意的是刺多，如果卡住了就很难受了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

清蒸黄花鱼的绝味秘籍，成功征服我的胃

By 楠楠的美味生活

用料

黄花鱼 1条
姜 8片
葱半棵
蒸鱼豉油 3勺
料酒 2勺
盐半勺
植物油半碗

做法步骤

1、鱼处理干净以后，两边都打3片花刀，斜着切方便入味撒料酒、盐，腌制40分钟

2、切姜片，放在鱼上面、盘底、鱼腹锅里放入生命的源泉，大火烧开，放上鱼盘蒸12分钟

3、蒸好后把盘子里的汤水倒掉，因为腥切葱丝放在鱼上，均匀撒上蒸鱼豉油，起锅烧油，微微冒烟把油泼在葱丝上

4、美味即可享用蒸鱼特别鲜，又保存了食物的营养

黄花鱼的营养功效

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入口即化没小刺的酱香黄花鱼

今天分享的酱烧黄花鱼，算是胶东沿海地区常见的家庭做法，简单粗暴的做法，味道却出奇好吃，鱼肉入味，而且很细腻，入口即化，孩子特别喜欢，每次做这鱼，他自己就能吃一整条，剩下的汤汁也用来拌饭，一点也不浪费。如何煎鱼不破，是有很多窍门的，如果是新手，我推荐你用最简单的，就是选一口好锅，根本不需要任何技巧，就能煎出一条完整的鱼。家里换了新锅子，煎鱼太给力了，不用很小心的翻动，鱼皮也依然是完整的。我用了豆瓣酱和面酱，其实只用一种也可以，酱是有咸味的，几乎就不用再放盐了。

By 禾小荷【豆果美食官方认证达人】

用料

黄花鱼 1条
豆瓣酱 10克
面酱 10克
小葱 1棵
姜 3克
花生油 15毫升
白糖 5克
醋 5克

做法步骤

1、500克左右重的黄花鱼1条，去除内脏，去鱼鳞和鱼鳃，表面打花刀。

2、把小葱切成末，姜切片，准备好豆瓣酱和面酱，只用豆瓣酱也可以。

3、苏泊尔火红点钛金刚炒锅，看到火红点图案变成一种颜色，加入大约15毫升的花生油。

4、黄花鱼入锅开始煎，下锅前用厨房纸擦干水分，不然油花四溅很容易烫伤。

5、大约2分钟后，翻动黄花鱼，另一面也煎一下。不需要晃锅，不需要做任何事情，这个锅的不沾性能实在是超棒。

6、煎至两面金黄的鱼推到一边，下入葱段和姜片炒出香味，再加入豆瓣酱和面酱各一勺，再次翻炒出酱香味。

7、加入刚刚没过鱼身的水，然后再加入适量白糖和醋，提鲜去腥的作用。

8、盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖20分钟，至于入味。

9、最后大火收汁，撒上小葱末，好吃的酱烧黄花鱼，就做好了。肉质细腻，入口即化，酱香浓郁。

10、鱼肉细腻诱人，超好吃。

11、汤汁也用来拌饭，赞赞赞。

小贴士

1、鱼身表面打花刀，烧制时更入味。 2、煎鱼前要擦干鱼身上的水分，避免油花贱出来烫伤手臂。 3、用白糖和白醋提鲜，不用料酒，是我家烧鱼习惯的做法。

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一吃就上瘾的#夏日开胃餐#?葱烧野生小黄鱼?

By 菊子美食记

用料

黄花鱼 600克
红葱头 5个
干辣椒 5个
姜 1小个
料酒一汤匙
酱油一汤匙
食用油 35毫升
大葱半根
小葱 2棵
蒜瓣 2瓣
糖少许
盐适量

做法步骤

1、黄花鱼如图所示

2、食材准备如图所示

3、黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸吧水分吸干

4、把小葱切葱花备用，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝都可以

5、锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄

6、再翻面煎焦黄盛出

7、锅里留底油把切好的调味料煸出香味

8、放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可

9、煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色

10、煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可

11、超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了，很香

黄花鱼的营养功效

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小黄鱼不炸也好吃！厨师长分享新做法，鱼滑肉嫩，酸辣爽口吃不够

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

提起“小黄鱼”，我首先想到的就是电视剧里面民国时期，那金灿灿的金条，但是此小黄鱼非彼小黄鱼，虽说比不了黄金，但是在众多鱼类中，那绝对是鱼中的黄金鱼，小黄鱼也就是我们常说的黄花鱼，虽说有大黄鱼和小黄鱼之分，但是其两者的营养成分是相差无几的。

小黄鱼，这个名字的由来，除本身特征外，最重要的就是其所含的营养价值了，别看他个头不大，蛋白质、矿物质、维生素和微量元素可是样样俱全，最重要的是含有丰富的微量元素硒。硒，大家都知道具有抗氧化的作用，可以起到抗衰老、增强人体的免疫能力，减少疾病的发生等作用。经常食用适量的小黄鱼，对身体是十分有益的，也可以起到一定的食疗作用，但是唯一的缺点那就是鱼刺太多了，小孩子食用的时候一定要注意。

今天就为大家分享一道，酸菜小黄鱼的家常做法，酸辣爽口的汤汁配上软嫩滑爽的鱼肉，绝对让你大饱口福、回味无穷，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酸菜小黄鱼】

*** 食材：小黄鱼500克、酸菜1包、八角、干红辣椒、花椒、小米辣、葱姜蒜、胡椒粉、食盐、白糖、料酒。

*** *** ：

1.处理食材：酸菜一包斜刀切成小段，生姜一块切成姜丝，大蒜几粒拍扁后切成碎末，大葱白一段切成小葱段，小米椒2个切成辣椒圈，在抓入八角2粒，干红辣椒、青花椒。

2.腌制：把小黄鱼从鱼鳃处拉出内脏不要，全部处理好后放入盆中，反复用清水清洗干净，洗净后放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克，用手抓拌均匀后腌制10分钟，给小黄鱼去腥入底味。

3.焯水：锅内烧水淋入少许植物油，水烧开以后倒入处理好的酸菜，焯水1分钟捞出用清水快速冲洗，洗净酸菜的咸味挤干水分备用。

4.煎制：把锅烧热，再倒入植物油充分滑锅以后倒出热油、加入凉油撒入一点食盐，放入小黄鱼不停的晃动煎锅，把小黄鱼煎至两面金黄后倒出控油。

5.烹饪：锅内烧油，倒入葱姜蒜、干辣椒快速翻炒，炒出香味后放入辣椒酱2克、豆瓣酱5克、生抽3克、快速翻炒调料化开后，倒入酸菜炒至1分钟左右炒香。把酸菜炒香炒干后，加入适量的清水转大火烧开。

6.调味：汤汁烧开后，放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入适量的香醋（根据个人口味而定）然后倒入剪好的小黄鱼，轻微晃动炒锅尽量不要翻动，以免小黄鱼破皮碎掉影响卖相。

7.出锅：大火烧开后转小火煮3分钟左右，淋入少量水淀粉，把汤汁收至浓郁后淋入一点明油增加一下色泽，即可盛出食用了。

好了这道酸辣鲜香的，酸菜小黄鱼就做好了，酸辣开胃非常美味，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。