这种“水里鲜”大量上市，推荐4种做法，营养价值高适合老人小孩

　　俗话说：“不时不食”，4月春天的尾巴，除了有好多好吃的蔬菜，水里面还有一种肥美的虾蟹，就是皮皮虾。

　　大地回暖，皮皮虾被称为“地表之一魔性虾”，虾肉非常的肥美，营养丰富而且汁鲜肉嫩。

　　皮皮虾还被称为虾爬子、虾虎、虾婆等等，它胆固醇比较低，非常适合老人和小孩食用，还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等等，是个不错的海鲜。

　　▲如何挑选新鲜的皮皮虾，记住以下2点：

　　1、看颜色、尾部：尾部越大越新鲜，颜色透亮、发青;

　　2、看硬度：新鲜的皮皮虾肉质比较硬实，弹力十足;

　　▲选对了皮皮虾，也要会做才行，推荐以下4种做法，鲜嫩好吃：

　　一、 椒盐皮皮虾

　　准备食材：皮皮虾、椒盐、辣椒、葱、油

　　 *** 方式：

　　1、 皮皮虾清洗干净，不用去虾线，也不用剪虾头;

　　2、 锅中倒入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至金黄捞出;

　　3、 锅中留一点底油，油热将干辣椒和葱切成段，炒香;

　　4、 将炸好的屁屁虾倒入锅中，翻炒均匀，均匀地撒上一些椒盐即可;

　　5、 最后摆上一些香菜装饰就可以。

　　二、 咸蛋黄皮皮虾

　　准备食材：皮皮虾、咸蛋黄

　　 *** 方式：

　　1、 将皮皮虾在水下多冲洗几遍，清洗干净，放在一个大盆里面，加入料酒、生姜、柠檬片，撒上一些盐和白胡椒粉，抓匀腌制一会;

　　2、 大葱切成小段，青红椒和小葱都切成碎末;

　　3、 锅中加入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至变色，捞出沥油;

　　4、 锅中留点底油，油热将咸蛋黄放入进去，压碎炒至冒泡泡;

　　5、 接着将炸好的皮皮虾倒入咸蛋黄中，翻炒几下，让每一只皮皮虾都裹上咸蛋黄;

　　6、 最后撒上一些青红椒碎和葱末，翻炒均匀就可以出锅了。

　　三、 生腌皮皮虾

　　准备食材：皮皮虾、小米椒、青尖椒、大蒜、香菜、糖、香油、辣椒油、醋

　　 *** 方式：

　　1、 将皮皮虾多冲洗几遍，然后用剪刀剪成小段放在碗里面，倒上一些白酒和料酒腌制一会;

　　2、 小米辣和青尖椒切成圈圈;大蒜切成碎末;香菜清洗干净切成段;

　　3、 准备一个酱汁，里面放入刚刚切好的调料，里面倒入生抽、醋、辣椒油香油和白糖，充分搅拌均匀;

　　4、 将调好的酱汁倒入皮皮虾里面，抓拌均匀腌制会，更加的入味。

　　四、 麻辣皮皮虾

　　准备食材：皮皮虾、干辣椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣椒油、生抽

　　 *** 方式：

　　1、 先准备一些配料，把这些配料该切段的切段，该切末的切末;

　　2、 往锅里头倒点油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，接下来放入郫县豆瓣金、香辣酱和辣椒油，先把红油炒出来，吃得比较辣的朋友可以切点小米椒加里头，增加辣味;

　　3、 皮皮虾提前将背部剪开一个，这样炒的时候可以更加的入味，将剪开的皮皮虾倒入酱汁中;

　　4、 加入一些生抽和料酒，调味去腥;

　　5、 等到皮皮虾炒至变色后，就可以出锅了。

4月正是皮皮虾上市的时候，喜欢吃虾蟹的朋友可以趁着这个时期多买回去，尝试一下不同的吃法，不然到了禁捕期又只能望梅止渴了!(蛋蛋)

南方熟醉六月黄VS北方生腌皮皮虾，谁才是让人更爱的那口“鲜”？

▲ 醉蟹：“喝多了的我更诱人，现在的我更好吃。” 摄影/朱梦菲

-风物君语-

南焖蒸、北炙烤，全国一起“洗澡澡”

南熟醉，北生腌，全国人民“心尖尖”

包邮区的夏天应该怎么过？打开冰箱，拿出一盒冒着冷气的熟醉蟹，或是端出一碗躺在冰块里的冰醉小龙虾......而这些在北方人眼里，都抵不过那一盆来自海洋的生腌看得过瘾、吃得起劲。

当酒醉迷人的南方六月黄，遇上战无不胜的北方皮皮虾，夏日解暑宵夜“人气王”究竟会花落谁家？

▲ 来自北方的皮皮虾，早已做好了“战斗”准备。 摄影/鲸尾视觉，图/图虫·创意

南方：虾蟹熟醉，酒香沁人的宵夜必备

熟醉丨成熟之后更“醉”人

“忙归忙，别忘六月黄。”每年的六七月，是吃“六月黄”的更佳时节。

一只成年大闸蟹一生必须蜕壳约17次，“未成年”的六月黄是还差一次蜕壳才能成熟的大闸蟹。这时的蟹膏黄丰盈、壳体较软，比大闸蟹还要鲜嫩。“视蟹如命”的老餮们早已等不到大闸蟹开市，这份一年仅有一次的美味，必然不能错过。

▲ 一生一定要吃一次的六月黄双壳蟹。 摄影/朱梦菲

在六月黄的家族中，还有一位不常见的神秘贵族——“双壳蟹”。正在蜕壳过程中的蟹，拥有独特的“双壳”。剥开外层的硬壳，便能触碰到内里的软壳，软壳同样可以食用，而且口感更好。

只有专业的选蟹高手才能甄别出普通蟹和双壳蟹的差别，产量本就不多的双壳蟹显得格外珍贵。而真正会吃的人，更是不会错过这份鲜美。

▲ 酒香味甜的生醉蟹。 图/视觉中国

从古至今，人们从未停止追求蟹的美味。

隋唐至宋流行食糟蟹，醉蟹则是宋代以后的腌渍法，到了清代，醉蟹的做法已较为成熟。蟹，有万千风味。而醉蟹，最为醉人。生醉蟹，追求传统的鲜美；而熟醉蟹则基于口味的改良，用陈年黄酒搭配十余种香料醉之，更加细腻凝实，亦不失鲜嫩。

醉蟹的 *** 颇为考究，必须当天打捞当天 *** 。蒸制时间尤为关键，快一分不熟，慢一分蟹肉就会松散，更佳状态是在保证蟹肉饱满的同时又不会散开。靠“鲜”出名的绍兴黄酒搭配十余种香料，在“醉”蟹的过程中完全释放自我。24小时的浸泡，让蟹膏蟹黄温润缠绵，入口萦绕着酒香，宛若置身在一场梦境。

▲“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州？”图/视觉中国

哪种蟹做醉蟹更好吃？蟹在不同的季节，有着自己的时令。每年七八月的六月黄壳薄肉嫩，蟹黄饱满；九十月的大闸蟹母蟹，蟹黄充足、满嘴流油；十一二月的大闸蟹公蟹开始有膏，口味有了新的变化。

不同的时节，对应不同的风味。如果吃醉蟹，总觉得需要一点仪式感，那么吃醉小龙虾，则可以更加放飞自我，想吃就吃。

▲ 随时随地、想吃就吃的醉小龙虾。图/视觉中国

最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区，是江苏淮安的盱眙。盱眙地区水质清澈，气温十分适宜小龙虾生长，早在上世纪就已经有一定规模的小龙虾养殖，被称为“小龙虾之都”。净水塘养的小龙虾特征是“三白”（腮白、肉白、底板白），呈半透明状，晶莹剔透。

做得一手好醉蟹的江浙沪包邮区，自然不会满足于蒜蓉、十三香这样普通的小龙虾做法，于是，醉小龙虾应运而生。

▲ 2.0版本的去腮熟醉小龙虾。 摄影/Ttian

1.0版本的熟醉小龙虾和醉蟹的做法十分相似，于是贴心的大厨们研发出了2.0版本的去腮熟醉小龙虾，不仅可以更充分地吸收卤汁，还更方便食用，在卤水中加入绍兴花雕、白兰地和汾酒三种酒进行调味，浓郁香甜，口感丝滑。

3.0版本的冰醉小龙虾，口味相对清淡，能吃出小龙虾原本的鲜香，上桌前需要冷藏或加入冰块冰镇，在视觉冲击力上做足了功课。

▲ 冰镇小龙虾，炎炎夏日里的解暑神器。 图/sohu.com

糟醉丨夏天吃糟醉不“遭罪”

醉和糟都是以酒为媒，自来有“糟醉一家”之说。江浙沪地区不仅善用酒“醉”，同样善用酒“糟”，如果说醉菜味清冽，那么糟货的味则是醇厚。

古人用粮食酿酒，剩下来的渣滓便是酒糟。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯，加点红粬就成了黄酒。江浙沪的香糟，正是以黄酒的酒糟制成。绍兴人今朝有酒今“糟醉”，可真的到了吃糟食的时候，又格外地有耐心。

▲ 糟猪肉，绍兴人的心尖尖。图/ ***

不同于杭州、南京等地的湿糟，当地人将焯去血水的猪肉与少许黄酒炖熟，沥干水分时，擦上一层厚厚的盐花，重复二日，再与酒糟密封放置七天以上，便得到了香糯不腻的糟猪肉，可当凉菜，亦可熟蒸，可做浇头。

油脂丰厚、肉质细腻的带鱼，糟醉后糟香馥郁、挥之不去。而浸润了秘制醉汁的糟香螺，清甜冰凉，鲜弹入味，足以唤醒夏日里疲惫的味觉感官。

▲ 糟醉鱼干和糟毛豆，是绍兴人夏日里必备的凉食。上图：摄影/昙花碎梦，图/图虫·创意；下图：摄影/影人让龙；图/图虫·创意

炎炎夏日里，绍兴人怎么能少了糟毛豆呢。将毛豆荚洗净了，两头一剪，取几粒茴香，丢盐水中和豆子一起煮着，等大火烧沸，滤去汤水，倒入糟卤，酥糯的豆子让坐在屋檐下乘凉的人，惬意油然而生。

就像浙江人把黄酒的酒糟制成糟卤一样，福州当地的青红酒过滤之后留下的红糟，也成为了福州菜系中更受欢迎的宠儿。

在福州，从家禽到海鲜，从炒菜到烧烤，上至官方大菜，下至街边小摊，对红糟的应用可谓淋漓尽致。闽江边上的蟛蜞是当地老饕们的更爱，将猎来的蟛蜞洗净调味，用生姜去腥、白糖提味，最后加入灵魂调料——红糟。 石磨将蟛蜞碾压至顺滑，化身为餐桌必备的蟛蜞酱。不管是拌菜下面，还是用蚬子肉、螺肉等海鲜蘸食，都深得当地人心。

▲ 可蘸食各式海鲜的万能蟛蜞酱。图/《螃蟹的征途》

蟛蜞酱在福州人心中的地位，堪比东北的大酱、四川的辣酱，看上去平淡无奇，入口却惊艳无比。

北方：海味生腌，最勾人的鲜味“凉凉”

据说，生腌是吃过一次就再也戒不掉的“温情毒药”。想吃生腌，除了大名鼎鼎的潮汕，还有一种来自北方的“海味生腌”，同样值得加入“人生一试”清单。

大连的生吃，可按难易接受程度分为四级。

1.入门级：捞汁扇贝、捞拌螺片、炝拌海蜇丝。入门级的海鲜多为脆嫩的口感，只需快速过水即可成熟。加入最简单的调味拌制，吃的是脆嫩弹牙中的鲜，菜品只是看着“生”，其实是熟的，作为入门级很好接受。

▲ 捞汁扇贝肉。图/徐琼

2.初级：生腌花盖蟹、虾爬子（皮皮虾）、嘎巴虾。生腌一般需要提前半天或一天腌制才能充分入味。花盖蟹相比于其他品种的蟹体型要小、口味更好，适合腌制，一般腌制12小时-24小时即可。带黄的母虾爬子，腌制后的口味更好，腌制6-8小时风味更佳。

3.中级：生拌海参、海蛎子。辽参和海蛎子是大连海鲜的名片，产量多且优质，生拌可以将食材的鲜度更大化，口感冰爽Q弹。

▲ 上图生腌皮皮虾。摄影/amynapaloha/Getty Creative，图/视觉中国；下图生拌辽参，是辽宁人更爱的鲜味“凉凉”。摄影/春天青蛇，图/图虫·创意

4.高级：生吃海胆、赤贝、海蛎子。生吃，可以最直接地感受到食材的触感，同时也需要更大的勇气。海胆的柔嫩丰盈，赤贝的脆嫩滑爽，海蛎子的浪味仙，当地人认为只有生吃才配得上如此极致的鲜甜，更生猛的还可以直接蘸辣根，鲜味直冲天灵盖。

（友情提示：若是初次尝试，尽量先从长得小的、看起来不那么凶的入口，一定不会错）

▲ 柔嫩馥郁的生食海胆。图/视觉中国

与大连隔海相望的山东半岛，对生吃的这口“鲜”同样痴迷。

烟台地处山东半岛东北部，南邻黄海，北濒渤海，一些海鲜特产和大连相似，生腌对虾、爬虾（皮皮虾）、梭子蟹是当地人的更爱。

▲ 夏日必备鲜味——醉蟹钳。图/视觉中国

青岛地处山东半岛东南部，东、南濒临黄海，青岛红岛的生蟹钳，用黄酒生腌，入口便是令人难以抵挡的极致鲜美。还有一种看着像一滩稀泥，名字叫末货的小小虾，据说身长只有五六毫米，也叫“纳米虾”，是海鲜捕捞中，细细过滤时漂浮的出的精华。

青岛人习惯将末货直接抹在馒头上，无比鲜嫩的末货，每一粒都是鲜活滋味的“小炸弹”，这难道就是传说中的天然虾酱？“海鲜馒头”了解一下。

▲ 每一粒“纳米虾”都是一粒鲜活滋味的“小炸弹”。图/ ***

江河湖海，还可以“生”出多少吃法

“生吃”是人们对于新鲜食材的更高肯定，除了极具特色的北方生腌，还有很多不同地域的特色“生食”，就像酷暑中的“一剂良药”，悄悄消解了心中不安分的燥热。

在包邮区的沿海城市，几乎家家都会做醉虾，河虾虾肉质嫩、酒香浓郁，在生醉中人气超高。而在西昌的邛海，“醉虾”并不“醉”人。

▲ 肌如凝脂的醉虾。 摄影/喜视多，图/视觉中国

邛海的水质好，打捞上来的活虾加入盐、白糖、酱油、醋以及西昌本地的花椒面、海椒面、葱花、姜粒、碎香菜、小米辣等拌匀盖盖，腌制10-15分钟，待“扑腾”的声音渐渐消失，打开盖子，浮现在眼前的“醉虾”肌如凝脂。

不加酒的醉虾，吃的时候更需要勇气。入口的微甜和接踵而来的酸味还未来得及散去，复合的辣味瞬间又霸占了整个口腔。

如果还觉得不过瘾，就来尝尝螃蟹味的“冰激凌”吧。盘锦地处我国最北海岸线的辽河入海口，每年秋末，人们会把当季没卖完的河蟹放回蟹塘，到了寒冬再拿出来。生卤河蟹只需在室外的“天然冰箱”中冷冻一夜，就能拥有冰激凌般丝滑的口感。

▲ 盘锦冻螃蟹和潮州冻红蟹。图/《螃蟹的征程》

潮州还有一种冻红蟹，选用的是体积较大的锈斑蟳（梭子蟹的一种）。将生螃蟹依次放入冰水、热水、冷冻中，“忽冷忽热”让蟹肉中的水分子集结，形成锋利的冰晶，解冻后会带来更加紧实的口感。

泥螺，在宁波也叫“吐铁”，生醉泥螺是当地人更爱的“下饭菜”。将处理好的泥螺用淡盐水腌制半月，再加入绍兴黄酒密封十日，即可放入冰箱冷藏。吃时只需用舌尖一敛，轻轻一嘬，壳肉就会分离。肥美的膏肉滑入口中，瞬间“溜”到胃里，只留下一抹鲜美让人回味。夏日没胃口，赶忙嘬一口。不过生食虽鲜，食用还需谨慎。

▲ 轻轻一嘬，壳肉分离的醉泥螺。

无论是南方的糟、醉，还是北方的生腌，保留食物本真的味道，并通过醉、糟、呛、腌等各种方式放大其鲜美，是古人的智慧与当下美食文化的碰撞，是人类从古至今从未放弃探索的“至鲜”追求。

今天，你“醉”了吗？

还有哪些好吃的生腌熟醉？快来说说吧~

- END -

文丨苏宸

编辑 | 苏宸

封图摄影 | 朱梦菲

*特别鸣谢 | 徐琼

本文系微信公众号【地道风物】原创内容

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皮皮虾更好吃的5种做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？

皮皮虾正在来的路上，先把做法整理好，仿佛闻到了香味

一想到肥美的梭子蟹、赤甲红、海鲈鱼、大偏口、皮皮虾…….海宝忍不住流下了口水。更爱的海鲜就是皮皮虾了，又鲜又肥美，肉嫩多汁。这不，菜谱都整理好了，就等皮皮虾下锅了。

椒盐皮皮虾

食材：皮皮虾一斤、红尖椒3个、大蒜瓣10个、味极鲜酱油

做法：

1、 皮皮虾洗干净，放入热水中焯3秒捞出，皮皮虾身裹少量生粉。

2、 另起锅，倒入适量植物油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅炸一下，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可捞出。

3、 把青红椒切成粒，下锅煸炒几下。

4、 把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，不断翻炒，出锅，撒上一把小香葱末点缀。

5、 皮皮虾鲜咸浓郁，香飘四溢，干燥酥脆，白里透红，营养丰富。

清蒸皮皮虾

食材：皮皮虾两斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、盐、花椒、姜末、葱末、酱油、醋、香油、蒜末、精盐

做法：

1、把蒸锅刷干净，锅底放好水，上面放好蒸屉，水要少放，因为不需要蒸多少时间。

2、把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，一层摆不完就交叉着摆第二层，这样一摆，皮皮虾也不乱动了。而且腹部朝上，容易进盐咸和调料味。

3、把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上。

4、拿点精盐均匀的洒在皮皮虾上。

5、盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般3-5分钟，看到皮皮虾皮都变成红色了，就熟透了。

避风塘皮皮虾

食材：皮皮虾、姜、蒜末、生抽、青红椒、面包糠、盐、糖、黑胡椒粉、葱

做法：

1、皮皮虾洗净，热油煎炸，盛出备用。

2、干锅放入少许油，切姜末蒜末，放入翻炒，随后倒入几滴生抽，再切几段青红椒放入翻炒。

3、备料炒至金黄，放入面包糠，翻炒至干锅，撒盐、糖、黑胡椒粉。

4、倒入煎炸好的皮皮虾、葱段，翻炒至金黄，出锅。

生腌皮皮虾

食材：皮皮虾500克、葱一根、姜半个、辣椒一个，鱼露6汤匙、老抽4汤匙、凉白开，蒜蓉米醋

做法：

1、先将皮皮虾洗净控干水。

2、然后把葱、姜、辣椒切末，撒匀。

3、再加上鱼露、老抽、凉白开。

4、蒜蓉米醋，这是吃生腌海鲜最关键的佐料，消毒、杀菌。

营口海鲜美食一绝——生腌虾爬子

虾爬子又名螳螂虾、琵琶虾、皮皮虾等名字，也有叫虾蛄。它的形状背腹平扁，胸甲短。虾爬子不仅鲜，而且肉多，它的生活习性和虾、蟹差不多，也是到五月以后甩仔，到九月又开始肥的海产品。 生腌虾爬子以活虾爬子配以各种佐料入味而成，活做而生吃，是营口一大特色菜，属营口一绝。

虾爬子的营养价值非常的高，它含有丰富的蛋白质，虽然是一种肉类食材，但是也和蔬菜一样含有纤维素，所以说皮皮虾可以称为一种营养又健康的食材，不但营养高，它的味道比虾肉还要鲜甜。

生腌虾爬子的做法

1、活的虾爬子洗净控干水。

2、烧壶开水将所有调料放入，包括大葱、生姜、干红辣椒、花椒 大料、料酒、盐若干。

3、将虾爬子倒入晾凉的调料水中，更好是带盖的器皿放入冰箱腌制，大概四、五个小时就可以吃了。

吃虾爬子的窍门

虾爬子鲜甜的味道人人都爱，但是看到那坚硬的壳，往往会让人望而却步，其实吃虾爬子是有小诀窍的哦，分享下吃虾爬子的步骤：

1、两只手一边抓住虾爬子的头，一边抓住虾爬子的尾巴，上下摇动虾爬子的身子，让虾爬子的壳与肉分开。

2、从侧边将虾爬子的皮剥开，要注意虾爬子的壳上有很多的刺，可以先用剪刀将壳旁边的刺剪掉后再剥壳，这样就不会扎到手了。

跟着迟大厨尽享庄河美食一一虾爬子

本文来自微信公众号“天南地北庄河人”（ID：TNDB-zhuangheren）

【尽享庄河美食】

迟大厨：虾爬子这样吃才鲜美……

庄河是一个五行全的城市，古有“食不过百里，一方水土养育一方人”之说，每年春天开海，在二月二前后，虾爬子就陆续上市了，各种海鲜亦是陆续登场，都想争坐餐桌上之一把交椅。但虾爬子以其物美价廉，在春天无疑是餐桌上的头牌，每逢家庭聚餐亦或宴请宾朋，好像桌子上没有虾爬子，东家心里就没有了主心骨。

虾爬子，亦称皮皮虾，攋尿虾（一说有药用价值，能治小儿尿疾，一说被抓时，腹部会射出无色的液体而得名）。中国沿海都有产虾爬子，以南海品种最多，黄渤海产量更大，走过许多地方，黄海之滨的庄河虾爬子，最为鲜美肥硕，究其原因也许是碧流河，英纳河等母亲河没有受到工业污染的结果吧！

今年时有外地友人问起烹调虾爬子的家常做法，便小试牛刀，以吃会友，不足之处还望指教，不胜感激。

酱焖虾爬子

步骤

把虾爬子洗净，拦腰斩断一分为二方便入味，把尖椒去蒂去籽切成条状或整个。

锅内放油、葱姜爆香大酱，放入虾爬子翻炒，添水八分，烧开锅，用味素，白糖，一品鲜，花椒大料面，调味，放入尖椒，加盖小火慢炖至虾爬熟透，汤汁浓稠，撒葱花香菜出锅。

虾爬子的鲜味，尖椒的辣，大酱的香气，混合在一起，扑鼻而来。接着就是两碗大米饭的节奏了。吮吸“手指”留下的余汁，那是难以忘怀记忆的味道。

腌虾爬子

步骤

开水冲大料，花椒（大红袍为更好），干辣椒，制花椒水。

凉透放腌制小料———葱段，姜片，胡萝卜条，香菜根，芹菜段，尖椒段。

用精盐，味素，白糖，花雕酒，米醋调味。

冷藏腌制活虾爬18小时就可以离骨，中间翻动两次，方便入味，即可食用。

腌虾爬配上玉米粥，大饼子，抽出虾爬肉，吃着腌制小料，一口老酒，那滋味才是远离都市喧嚣老婆孩子热炕头的恬淡。

虾爬丸子

步骤

*** 的关键是取肉，汆汤，调味……

虾爬子一定要用开水烫一下，略发白即可，去头留用，虾爬身子用擀面杖或者酒瓶子从尾部向前擀，皮肉立刻分离开来。

虾爬肉剁碎，加蛋清，面粉，粉子，葱姜末，盐，和在一起搅拌上劲。

用虾爬皮与头放到锅里煮水汆汤，这是虾爬丸子的底汤，用这个汤汆丸子，才能更大限度保留了虾爬子的原汁原味，汤里不用加其他调味品，只是一味精盐，出锅撒上头一刀韭菜末，虾爬丸子在锅，勺，碗中漫舞。便可酣畅淋漓地品味来自山海回馈给红崖人的初春鲜到骨子里的之一道靓汤。

大厨简介

迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。

图片来源于 ***

宁波美食分享，海鲜生腌

宁波 ｜ 红灯笼龙凤饭店

这家店在宁波算有点年头了。

无意间在Xhs搜到

就准备和闺蜜来试一试。

【糟醉红虾/醉毛蟹/生腌皮皮虾】

毛蟹不愧是招牌，

鲜甜的味道吃的出的鲜。

红虾和甜虾的口感很像，

之一次吃糟醉回味更甜。

作为一个不爱皮皮虾的人，

生腌反而让我爱上了。

我和闺蜜都觉得蘸醋更鲜美。

【油渣豆腐羹】推荐

搭配生腌一起吃，决绝子。

猪油渣和豆腐再加上芋头，

就不用我多说了。

【雪菜马鲛鱼】

老板推荐的“当季鱼”。

刺少，肉的口感比较结实。

#秋日生活打卡季#

“清明之一鲜”虾爬子上市，50元1斤，也挡不住人们尝鲜的欲望

#春日生活打卡季#清明是二十四节气中的第五个节气，也是由仲春进入暮春的时间的节点，这个时节的气温回升很快，是万物都进入迅速生长的一个时间节点。

清明时节海水的温度逐渐转暖，随着水温的变化，海里的很多海鲜都到了繁殖时期，因此这个时候的海鲜大多带籽，而且肉质紧实鲜甜，是食用它们的绝佳时期。

北方沿海清明时节的海鲜品种很多，但是近些年能够被称为“清明之一鲜”应该非虾爬子莫属。

虾爬子也被称为“皮皮虾”、“虾虎”或“虾蛄”，这种不起眼的小海鲜曾经在北方沿海非常常见，以前渔民捕捞作业时比较讨厌捕到虾爬子，因为它满身盔甲会把渔网刮坏，摘网也费时费工，加上又卖不上好价钱，所以在很长一段时间里虾爬子是廉价海鲜的代名词。

不过近些年随着物流水平和保鲜技术的提高，曾经不受待见的虾爬子也从廉价小海鲜跃升为大家平时不太舍得吃的美味。

清明时节上市的虾爬子，肉质紧实鲜甜肥美，母的肚子里全都带籽，公的肉肥壳满，正是一年之中品尝它们的更佳时节。

虾爬子现在刚刚上市，公母混在一起售卖的，而且是公多母少的要50元1斤，如果单挑全母的虾爬子，80元1斤商贩也不爱售卖，因为大家都知道这个季节吃虾爬子吃母的有籽还香，如果把母的都挑走，公的就不太好售卖。

虾爬子的2种美味吃法

1.清蒸虾爬子

把买来的虾爬子摘去上面残留的渔网，然后入清水中刷洗干净，捞出控干水分后入蒸锅，加入姜片和在蒸虾爬子的水中滴几滴料酒，蒸锅上汽后蒸5分钟至虾爬子变色后关火取出即可享用。

2.生腌虾爬子

鲜活的虾爬子清洗干净，加入蒜末、姜末、盐、小米辣、花椒粒和一品鲜酱油拌匀，淋上高度白酒用保鲜膜封好入冰箱冷藏2个小时以上取出即可享用。

生腌的虾爬子肉呈琥珀状晶莹剔透，吃起来鲜甜入味，这是流行于大连、丹东或秦皇岛等地的美味吃法。

北方沿海吃虾爬子讲究原汁原味，因此很少有 *** 成辣炒或椒盐的，因为这家大家眼里这属于不新鲜的虾爬子才会这么吃，这样做会掩盖住虾爬子的原始鲜味。

虾爬子的挑选

1.看活跃度：虾爬子购买时必须选择鲜活的和活跃度高的，购买时更好不要选择在水里暂养的，因为打氧的虾爬子养殖时间过长会出现汁多肉少的情况。

2.捏虾爬子尾部：购买虾爬子时可以用手捏一下虾爬子尾部，如果感觉紧实有弹性，而且捏过以后会迅速恢复原样，说明这样的虾爬子肉比较饱满，而一捏一个坑半天恢复不了原样的，说明养殖时间过长，这样的买回家煮熟后可能都是空壳没有肉。

3.分辨公母：把虾爬子翻过来看它的脖子处，脖子处有白色“王”字的都是母虾爬子，而且拿起来对着阳光会看到里面有一条线，这就是虾爬子的籽。

写在最后：

虾爬子从不起眼的廉价小海鲜变成现在倍受欢迎的高档海鲜，主要是因为现在虾爬子的产量在变低，加上保鲜技术和物流水平的提高，现在的虾爬子以不局限于沿海销售，它的价格自然会水涨船高。

清明时节的虾爬子是虾爬子味道最鲜，以及肉质最肥美的时候，虽然售价在50元1斤以上，但即便如此也挡不住人们尝鲜的欲望，毕竟到了五一的时候北方就会迎来休渔期，所以在这段时间遇到这应季美味总觉得不尝鲜一次会错过点什么，这也是虾爬子价格居高不下的原因。

年夜饭最解腻的一道海鲜菜

你知道年夜饭最解腻的一道菜是什么吗？过年吃什么最解腻，一般来讲当然是青菜和水果最解腻，可是今天我要说的这道菜既不是青菜也不是水果 而是海鲜。

虽然全国各地年夜饭五花八门各有特色，但是主题一般都离不开大鱼大肉，说实话，大家伙每年到过大年的时候根本吃不下去，辛辛苦苦做的一大桌子饭菜最后没吃上几口，就问问大家有木有这种情况？

是不是都有同感啊！就是，鸡鸭鱼肉、海鲜大咖应有尽有，说实话，都吃腻着啦！一桌子菜就是一个仪式感，一个年味罢了，谁能吃多少，咱就说，主要就是图个团圆。

不过今天我给大家介绍一道菜，绝对可以解腻，这道菜就是生腌虾爬子，也就是大家所说的“皮皮虾”。味道鲜美，肥而不腻，而且做起来很简单。

首先将新买来的活虾爬子清洗干净，然后放到盆里，撒上一点葱姜蒜，配点香菜叶，酱油醋料酒精盐都一次性搞里头，在把事先晾好的温水倒进去，腌制一个晚上，第二天就可以美美的吃上鲜美的虾爬子啦！

注意一点，如果冬天买不到新鲜的虾爬子，我们也可以到海鲜下来的时候买一些，然后按照上面的步骤腌制好后，放到冰箱里面冷冻起来，到冬天的时候拿出来吃，虽然没有现腌制的口感新鲜，但也绝对是一道不错的美食，尤其是我们过大年的时候吃上几口清凉又可口，完全可以解腻，过年吃腻着的朋友不妨试试做做这道菜，绝对爽口。

我们都知道年夜饭是过年的传统习俗，每年到了年三十，家家户户都要为了这顿饭精心准备着，什么鸡鱼大虾，猪蹄肘子肉，各种海鲜，反正基本上都是荤菜比较多，吃的大家很油腻，本来都想着美美的大吃一顿，可是一到吃年夜饭的时候，都吃不上几口就感觉腻了，其实除了菜系太多吃不过来的原因之外，跟主要就是太油腻了，因为太丰盛了，所以感觉吃不进去，所以现在的年夜饭都要整几道青菜和水果，搭配着吃这样起到解腻的作用。虽然年夜饭少不了大鱼大肉，但青菜水果也是必不可少的。

我今天推荐的这道海鲜菜，既有清凉润喉作用，又有解腻的效果，当然啦，在某些地方很多人是不喜欢吃的，因为这个腌制虾爬子是生的，不过对于我们东北人来讲，这道菜就是我们地地道道的家乡菜，可以说是百吃不厌，无论是逢年过节还是平常日子，吃虾爬子都是我的更爱。

你和幸福就差这一份腌皮皮虾

准备好姜、蒜切片，红辣椒切段，花椒，麻椒(以个人口味添加)，大料，酱油，料酒锅中加入水，把花椒大料麻椒，葱姜蒜，辣椒等放入水中，加入三勺盐，酱油4勺，料酒3勺煮开(卤汁一定不能淡)倒入盆中凉透，再找一个密封的容器(容器里不能有水)倒入卤汁。把新鲜皮皮虾放入罐子里，放入冰箱冷藏12小时做好了 无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,电器,冰箱,凉菜,荤菜

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