福建7旬老爷爷烤肉，一招刀功无人敌，猪肉95一斤，放2个月不坏

烤肉，大家吃过吧？这种食物应该所有人都很熟悉，现在各种各样的烤肉店如雨后春笋一般应运而生，有韩国烤肉，巴西烤肉，台湾烤肉，东北烧烤等等。可是今天介绍的这种烤肉和以往的都不一样，它是一对7旬老夫妻自主发明的烤肉，从刀功到 *** 都特别精细，别的地方都吃不到，只有福建有。

古老的店铺，古老的老板

这家店在福建漳州的厦门路，是一家百年店铺，老的不能再老了，老板是一对70多岁的老夫妻，你可以看到岁月和皱纹都爬满了他们的脸，老夫妻是闲不住的人，其实人家已经领退休金了，因为无事可干，所以从父辈手里经手了这家烤肉店。

店面很杂乱，没有整齐的地方，因为生意太好可能没时间整理吧，排队的人一个接一个。

风味独特的烤肉

为什么说他家的烤肉独特呢？因为做法独特，是古法 *** 。用的不是煤气或者碳烤，而是用天然桃木烤制，锅也是上了年头的大铁锅，因为铁制品更能补充人体内的微量元素，吃着比较健康。

味道也很独特，吃上去有点像猪肉铺，但是比猪肉铺软多了，味道带着甘甜，又有一些酱料香味，颜色也不是黑漆漆的，而是偏红，看着隐隐发亮。看着锅里的烤肉滋滋冒油，你的口水会流一地。

神奇的刀功

别看爷爷年纪大，眼睛可不花，手也不抖，刀功堪比星级酒店大厨，他把肉切的太薄了，一张拉起来既薄如蝉翼又不会断。太神奇了！

婆婆负责把肉整齐的排列在烤盘上，必须整齐，不然烤出的肉就不美观了，口感也会收影响，在烤肉的时候，必须得照顾火候，还得时不时把肉翻面，所以 *** 烤肉是个繁琐而细心的过程，因为有一丝没注意到，就会烤砸。他们太不容易了。

精肉价贵

烤肉的肉质是要精心挑选的，不是随随便便的，必须是里脊瘦肉，有一点肥的都不行，而且必须新鲜的，冻肉是不能用的。因为这会影响口感。

她家的肉是有点小贵，95一斤，可是想想他们这么费心的 *** ，你就觉得值得了，不说95就算195你也会想去吃，而且现在排队还不一定吃的到。

这个肉很神奇，你买回去放2个月都不会坏，冷了也可以当零食吃，也可以炒菜，用途多多，如果你吃过，你就会知道吃进去的不仅是肉，而是一股浓浓的古朴气息。

碳烤猪排、酱排骨、瓦罐焖鸡、香辣鸡翅的美味做法，营养下饭

碳烤猪排

备料：猪肉250克、生抽150克、料酒100克、蜂蜜50克、糖半勺。

做法：把生抽放在锅中，加入料酒、蜂蜜大火煮开，转小火收浓汤汁，关火晾凉备用。把猪肉放在保鲜袋中，加入糖和煮好的料汁搅拌均匀，腌制1个小时备用。

烤盘中铺上一层锡纸。把腌制好的猪肉铺在烤盘中。烤箱预热190度。烤10分钟，取出翻面继续烤10分钟。取出均匀的抹上一层料汁，放入烤箱继续烤2分钟。取出切成片放在盘中，撒上白芝麻即可食用。

酱排骨

备料：排骨2根、盐1勺、姜3片、八角1个、香叶3片、冰糖4块、料酒1勺、黄豆酱2勺、葱3根、生抽2勺、老抽1勺、水适量。

做法：排骨洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、葱切成段备用。

把排骨放入锅中，加入姜片、八角、香叶、料酒、冰糖、盐、黄豆酱、葱、生抽、老抽和热水大火煮开，转中火焖煮45分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

瓦罐焖鸡

备料：鸡1只、姜1块、葱3段、辣椒5个、鸡精1勺、味精半勺、糖半勺、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、菜籽油15克、糖桂花10克。

做法：把鸡清洗干净、葱姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段放在盆中，加入白糖、鸡精、盐和味精搅拌均匀。再加入菜籽油、糖桂花搅拌均匀均匀，腌制1天备用。

把腌制好的鸡取出放入瓦罐中加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

香辣鸡翅

备料：鸡翅500克、土豆200克、芹菜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、料酒10克、葱15克、白糖10克、胡椒粉2克、鸡精半勺、十三香半勺、干辣椒5个、豆瓣酱2勺。

做法：把鸡翅放在盆中，加入清水浸泡40分钟，捞出冲洗干净打上花刀备用。芹菜洗净切成段，土豆去皮洗净切成片放在碗中冲洗干净控水备用。

姜蒜去皮洗净切成碎、葱洗净切成片备用。把葱姜蒜末放在鸡翅中搅拌均匀，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽搅拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火炸至表面金黄，捞出控油备用。把土豆片放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜粒和干辣椒翻炒均匀。再加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入鸡翅快速翻炒均匀，加入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精和蒸鱼豉油翻炒均匀。

加入土豆片、芹菜翻炒均匀，撒上白芝麻翻炒均匀。关火即可食用。

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两道菜：碳烤蘑菇鸡肉卷和芝士焗玉米粒的做法

两道菜，一道禽类的碳烤蘑菇鸡肉卷，一道芝士焗玉米粒，这两道菜一道偏西式主菜，一道偏中式甜品，为什么说偏西式或偏中式，而不是是就是中式或西式，这个我们在 *** 过程当中慢慢给大家讲解，好，现在我们开始介绍下之一道菜，碳烤蘑菇鸡肉卷的 *** 过程，并开始操作，大家多注意细节，炭烤蘑菇鸡肉卷需要的主料和配料有

主料：去骨鸡腿肉150克

配料：海鲜菇20克、洋葱15克、香菜15克、蒜10克、青豆粒15克、玉米粒15克

调料：味达美10克、蚝油15克、黑椒碎5克、罗勒3克、迷迭香1克、盐2克、鸡粉3克、糖5克

*** *** ：

1、将鸡腿肉用一半洋葱、大蒜、味达美、蚝油、罗勒、迷迭香、黑椒碎、盐、鸡粉腌制30分钟。

2、用腌好的鸡腿肉做底，在上面放入另一半洋葱、香菜、海鲜菇，并将鸡腿卷起，用保鲜膜裹紧。

3、将卷好的鸡肉卷放入万能蒸烤箱蒸制15分钟后，取下保鲜膜，再放入220度的烤箱中烤至上色即可

这只是一个标准的 *** 过程，不是一个标准的食谱按照食谱要求是要标有营养价值，蛋白质含量，热量等一系列的数据的，这次我们只是把传授大家基本的 *** ，剩下的部分只是在过程里穿插一下。

我们选鸡腿一根，鸡腿有大有小，有胖有瘦，我们在菜谱里是标有明确的克数，可在实际操作过程中也要看委身食材本身，这个没有任何办法，最后的成品克数要求也只能是增加部分辅料找差，不过我们选的鸡腿都是7周到9周的肉食鸡，为什么是这个时间，一个是出肉率更高，二是生长成熟状态更好，说简单点就是营养成分保有量更高，这会我们先不讨论这个，一会等待的过程中，我们在戏说鸡的前世今生。有同学问为什么不选用鸡胸肉，不是说鸡胸肉更好么，是的，这道菜也可以用鸡胸肉，大家选鸡胸肉的理由大部分归于这么3点，一鸡胸肉嫩没有骨头，2鸡胸肉的油脂少不发胖，3，鸡胸肉易于操作， *** 相对简单。这些都是对的，只不过对于每一个出品，专业厨师会考虑最后出品的形态和口感要求，这道菜要求，嫩，滑，嫩，香，有些许胶口，颜色金黄，不能跟棉花糖一样，没了筋骨，没有了咀嚼的乐趣，还不能咬不动，要达到这个要求就必须选择有骨肉相连，有油脂，有皮层的鸡腿，这个也没有什么别的可选，鸡身上能有大块选择的地方，也只有鸡胸和鸡腿，选鸡腿一定要大腿和小腿都带着，不要鸡腿上面哪块鸡肋骨，这绝不是因为杨修说的鸡肋，鸡肋，食之无味的原因，鸡肋块的肉薄，不利于 *** 而已。现在我们剃鸡腿肉，先说明一下，剔鸡腿肉之前一定要检查鸡腿肉的化冻和是否变质的状态，有这么几点注意，一鸡腿肉从冷冻冰箱拿出化冻，在现在的温度下，需要六个小时左右，气候不同他的化冻时间不同，最终状态是鸡肉温度达到15度到20度为做好，注明自然化冻，更好不要选用水化，微波炉，或者别的，如果真的很急用，可以用温水化冻，这里说一下尽可能不要用。找一块干净的毛巾按住鸡腿，用菜刀沿着鸡腿的骨头从上往下划开，深度划到骨头就好，切记不要伤到下一层鸡皮，下层鸡皮破了，我们后期在卷制过程中就没办操作了，注意手要稳，下刀要狠，别哆嗦，别晃，狠不是对自己的手指头是对鸡肉，狠也要有度，有张有驰为适宜，鸡肉划开以后，反转鸡腿，让另一面朝上，用刀背敲断靠近鸡小腿关节的部位，长短够用手指掐住的大小，掐住后往上提起，用刀压住断了的另一头往下呀，你会看到肉跟骨头被硬撤开，完毕翻过鸡腿沿着关节的表面下刀让肉跟骨头分离，这里面要注意鸡腿里有一根小的跟大头针一样的骨头，用手摸一下是能够感觉到的，这跟骨头一定不要忘记，小心去除，一方到就餐是伤着嘴巴。下一步是腌制按照菜谱里的原料放置完毕，搅匀，静置一到2个小时为更好，这样鸡肉会更入味，肌肉的纤维和分子会很放松，这里我们腌制30分钟，会有味道上的欠缺，不过这样也基本是没有什么问题了。取出腌制好的鸡排，把海鲜菇，洋葱，香菜，大蒜放在鸡肉片上靠近自己身体的一遍，撒盐调味后，用保鲜膜圈起，卷起是一定要背着接口滚动，这样会越来越紧，卷好后绑住两头，不要再蒸制过程中散开，影响造型，用牙签在保鲜膜上扎几下，放气，这样之一步就好了，现在我们把万能蒸烤箱调到蒸煮状态，时间定位12分钟，提示一定要等万能蒸烤箱达到100度的提示后，在把鸡卷放进烤箱，按动开始键，在这蒸煮的12分钟里，我们来穿插一下这道菜的由来和鸡的前世今生。碳烤鸡肉卷，前面说道是一道偏西式主菜，西式餐品里，大家知道的也很多，披萨，牛排，汉堡，意面，最近也出现了很多小众的餐品，海鲜烩饭，什么惠灵顿牛排，实际上西餐跟中餐一样，只是因为地域的出品原料和文化不同，才有有所谓西餐和中餐的说法，西餐里也有煎炒烹炸焖等各种工艺，在工艺上中西餐要求也是大致一样，鲜，滑，嫩，软，烂，香味浓郁，又要有食材本来的味道，这种味道是提升，不是仅仅的保留，但在工艺的操作过程里就会有很多的不同，中餐是靠老师傅的言传身教的经验和自己的摸索，西餐有相当一部分是靠标准的时间，设备来完成，这台万能蒸烤箱是外来的设备，他可以取代中餐的蒸车，烤箱，而且他还可以做到蒸烤一体，他可以预约，定时操作，还可保留某个菜品的 *** 流程和方式，实现傻瓜式操作，这就可以做到部分餐品谁都可以做，只是完成备料的分割，在西餐里对餐品的成熟度是按照食材本身的极限温度来设定的，不同于中餐里一定是完全熟透，这只是相对于部分餐品，拿这道鸡肉来说，西餐里要求中心温度70就到了可以出品的要求，70度是鸡肉可以灭菌，杀菌的一个初定值，而且在这个温度下还可以保留食材更大的蛋白质和营养成分不流失，但西餐和要求火气，锅气，只是他们对于火气和锅气有另外的理解，还是拿这道鸡肉来说，鸡肉蒸熟以后，我们要去掉保鲜膜，把烤箱转换到烤箱模式，用高火，把鸡肉的油脂香气散发出来，要求，颜色棕黄或金黄，味道香而不腻，在西式里就是说的过火，跟我们街头烤串的说法有些类似，鸡肉卷这道菜，大家可以把鸡肉换成任何可以做底的任何肉制品和海鲜，像牛肉，猪肉，兔肉，海鲜里，像鱼，鱿鱼，等等很多，里面的馅料也可以换成任何你喜欢的食材，这跟所说的太极是一样的，万法自然，万变不离其中，只要你把握住对食材的理解和你所需要的口感表达，剩下的就是创造。

鸡肉是很古老的时候就有的一种以提供蛋白质和脂肪为主的主要禽类，也是普遍养殖的一种禽类，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法。据说尧帝时，远方的友邦上贡一种能辟邪的重明鸟，大家都欢迎重明鸟的到来，可是贡使不是年年都来，人们就刻一个木头的重明鸟，或用铜铸重明鸟放在门户，或者在门窗上画重明鸟，吓退妖魔鬼怪，使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡，以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上，也即成为后世剪纸艺术的源头。我国古代特别重视鸡，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。所以人们不但在过年时剪鸡，而且也把新年首日定为鸡日。鸡在西方也是一种主要的禽类亨利四世有句名言“请让我王国的子民的锅里都有一只鸡”，在哪个时候，鸡肉称为当权者考虑民生的头等大事，这说明鸡在民生里的地位是很重要的,鸡肉的，鸡肉的普及跟他的养殖和生长周期也有关系

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

营养价值

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，这就是为什么鸡肉这么重要的原因，问下大家，你们知道鸡的最长寿命是多少么，13年，这个法国的布雷斯鸡创造的一个最长记录，这只鸡到更好是不是被吃掉就不是很清楚了，最少是，吃起来应该也是嚼不动了。好，现在蒸制时间到，我们把鸡肉卷拿出来，去掉保鲜膜，擦干表面水分，吧把万能蒸烤箱调到烤制功能，温度180湿度湿度干燥时间先定8分钟，开始，提示一定要等预热完成后放入。颜色金黄或棕黄是我们的要求，味道浓郁，出品时，顶头切圆片，这样取食方便，不需要刀叉进行，摆盘不在这次的慕课范围内，下次有机会在跟大家分享摆盘艺术。

这道芝士奶香玉米粒相对简单很多，只是把各种水果和豆类加奶油，糖，芝士搅拌后蒸烤，下面我们把这道菜的原料和 *** 过程从头演示一遍，大家还是注意观察细节。

2、芝士奶香玉米粒

主料：杂果罐头一罐，青豆20克，玉米粒30克

调料：炼乳15克，淡奶油30克，芝士30克，奶酪片一片，白糖20克

*** ：1、将杂果罐头、青豆、玉米粒混合后，加入炼乳、淡奶油、白糖、10克芝士搅拌均匀；

2、先将烤碗中放入一半容量的玉米粒，随后盖上一片奶酪片，再将玉米粒加料至平碗后撒上芝士碎；

3、放入将万能蒸烤箱蒸烤调至150度后放入装好的玉米粒，烤10-15分钟即可。

现在把杂果罐头倒出控水，把玉米粒和青豆一起倒入杂果罐头里加入炼乳，淡奶油白糖，芝士搅拌均匀，要求不能太稀，不能太稠。拿锡纸碗，用勺子装搅拌均匀的杂果豆，到锡纸碗的一半，放入一片百吉福芝士片，在灌满锡纸碗，在表面上再铺一层马苏里拉芝士碎即可，万能蒸烤箱打到蒸烤模式，温度150度，烤制10分钟，到表面上色即止，这道菜是可以作为小白鼠在家里给父母展示的最简单的一道了。

菜，是人类进化过程里的基础，只不过，过于基础的东西，往往被大家过于弱化他的技术基础，现在更是被各种添加蒙蔽了味蕾，真的还想去找到最初的味道，建议自己动手，自给自足为最切实可行的办法。

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20种炭烧肉的腌制配方、全最新烧烤酱料做法大全

配方1、荤素搭配小巧雅致

沙律炭烧猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。

调料：

美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。

*** ：

1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。

2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。

配方2、微波加热干净卫生

炭烧猪颈肉

原料：

猪颈肉2千克。

调料：

白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。

*** ：

1、去掉猪颈肉上太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上。

2、用微波炉加热6——8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。

配方3、竹签扎眼酥而不腻

炭烧带皮五花肉

原料：

带皮五花肉500克。

调料：

盐500克，味精300克，芝麻酱400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合后调成糊状（每500克带皮五花肉用酱料200克）。

*** ：

1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状（深度为4/5），把调匀的酱料抹在 *** 中，腌渍6—7小时。

2、用铁扦穿起来，整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟，取出，用竹签在肉皮表面扎眼（猪皮密度较大，扎孔可使猪油从孔中冒出来），继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄，取出，改刀成块，装盘即可。

配方4、吃肉又吃蒜营养增一半

蒜香里脊肉

原料：

猪里脊400克，蒜、香葱各50克，。

调料：

盐6克，蒜香粉3克，吉士粉5克，美极鲜味汁、料酒各10克。

*** ：

1、把蒜和香葱打成蓉，调入其他料和匀成味汁，将里脊肉入味汁浸5小时，捞出去渣。

2、入炭火烤至金黄酥香，取出，改刀装盘。
区别：

里脊肉脂肪含量低，烤制后口感不如猪颈肉细腻，但加入较多大蒜，有助消化。

配方5、料多味更浓

十七味炭烧肉

原料：

猪里脊500克，葱叶50克，蒜粒2克，

调料：

米酒、蒜香粉、美极鲜味汁各2克，吉士粉6克，松肉粉1克，海鲜酱、盐、白糖各4克，玫瑰露酒、生抽、咖喱酱、南乳汁、烧汁、鸡蛋黄、咸鸭蛋黄各5克。
*** ：

将里脊肉腌好后入预热的烤箱用200度烤制30分钟，边烤边刷蜂蜜和大红浙醋各10克即可取出切片装盘。

配方6、乳猪酱易上色

新派宁式炭烤肉

原料：

带皮五花肉600克，葱、姜各10克，

调料：

花雕酒、盐、味精各6克，沙姜粉或者盐焗鸡粉15克。
*** ：

1、将五花肉切方块，加所有调料腌渍40分钟，风干2—3小时，刷上“乳猪酱”50克（甜香味，橙红色，上色），用微波炉烤制40分钟（前期调到“烧烤+微波”功能烤制20分钟，再用“烧烤”功能烤20分钟），中途刷油2次即可（更好用熟鸡油和花生油混合使用，色亮味香）。

配方7、炭火加热古色古香

特色架子烤肉

原料：

猪颈肉400克，芹菜碎、芫荽碎、干葱碎各15克，炸蒜米碎30克，

调料：

沙律汁20克，辣椒粉、柠檬汁、辣椒粉、玫瑰露酒各10克，蒜蓉、鱼露、生抽各12克。
*** ：

1、将猪颈肉洗净沥干，与腌料拌匀，腌制约半小时。

2、把肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片，把佐料拌匀，用以蘸吃即可。

配方8、橙子配烤肉味道真正好

飘香炭烤肉

原料：

猪里脊5千克，大蒜100克。

调料：

芝麻酱150克，花生酱200克，熟菜籽油40克，花椒粉30克，味精、鸡精各80克，白糖20克，精盐40克。
*** ：

1、先将里脊肉用腌料腌制12小时，放入烤箱用200℃烤30分钟，中途两次翻面并需刷上腌料汁及蜂蜜各10克。

2、肉烤熟后取500克切片，并用玻璃杯配上一个剥开的橙子即成。

配方9、两面刷汁色光亮

蜜汁猪颈肉

原料：

猪颈肉500克。

调料：

李锦记豉油汁、喼汁各20克，白糖、老抽各10克，料酒、味精、麦芽糖各8克。
*** ：

将猪颈肉加入所有调料腌渍2小时，放入烤箱中上层，以200℃烤制30分钟左右，中途取出一次，两面刷上腌汁及麦芽糖，烤至棕红色即成（若没有烤箱，也可以用平底不粘锅慢火煎制）。

配方10、白葡萄酒增香

葡式焗猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，圆葱、红萝卜、西芹各50克，蒜蓉、红辣椒末各20克，香草10克。

调料：

白葡萄酒、盐各6克，小茴香粉、胡椒粉各2克。
*** ：

将猪颈肉用上述材料调成的汁料腌24小时，入焗炉焗熟即成。

小提示：

汁料中不能掺水，全靠白葡萄酒来调香。微微的辛辣和淡淡的酒香，将猪颈肉爽口的质感衬托得分外鲜明。

配方11、烤肉蘸汁东南亚风情

泰汁烤猪颈肉

原料：

猪颈肉400克

调料：

料酒10克，芝麻油2克，苹果醋15克，豉油、蕃茄酱各20克，家乐烧烤汁6克，姜汁、红糖各8克。
*** ：

将猪颈肉用腌料腌制一晚，入烤箱用180℃烤30—40分钟，中途两次翻面，并需刷上腌肉的汁水及蜂蜜10克，最后取出切片上桌即成。

说明：

这个菜加上苹果醋及蕃茄酱腌制，可解猪颈肉的腻。吃时配上泰式酱汁（芫荽、大葱、红椒、大蒜各10克榨成蓉，加柠檬汁、苹果醋各20克，盐、蜂蜜各3克调和均匀），令口感更加丰富。

配方12、果蔬为烤肉解腻

宫廷炭烧肉

原料：

去皮五花肉5千克，

调料：

生抽400克，盐150克，味精200克，糖1千克，花生酱、芝麻酱各100克。
*** ：

1、将去皮五花肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟（祛除油腻），捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，抹在整块的五花肉上腌渍5小时。

3、把腌好的五花肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出熟肉400克切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中即可。

配方13、薄荷酸奶蘸烤肉

越式炭烧肉

原料：

猪颈肉400克，球生菜200克，芫荽、圆葱、红辣椒、柠檬、蒜头、姜、芹菜各20克，鲜香茅草碎、熟芝麻、薄荷叶各5克。

调料：

盐5克，白糖、南乳、胡椒粉各2克，叉烧酱、鸡粉、沙爹酱各8克，鸡蛋液30克，原味酸奶80克。

*** ：

1、将猪颈肉用刀划上均匀的纵向条纹(便于入味和美观)，待用。

2、将配方中的料调成腌酱，入猪颈肉腌2小时，下入150℃的油锅中浸炸至熟(约4——5分钟)。

3、把球生菜用手撕成条垫底，将炸好的猪颈肉切成薄片摆上，撒入熟芝麻，取薄荷叶切成末，拌入原味酸奶中，用盐3克调味，调制成蘸酱即可上菜。

配方14、焦香回甜酱味浓

酱汁烤里脊肉

原料：

里脊肉500克，芫荽、葱、蒜蓉各15克。

调料：

泰式甜辣酱30克，盐10克，料酒、番茄酱、姜、红糖各10克，苹果醋15克，蜂蜜8克。
*** ：

1、先将里脊肉用腌料腌制10小时，放入烤箱用180℃烤25分钟，中途两次翻面，并需刷上腌汁，吃起来油而不腻。
区别：

与前几款炭烤里脊肉相比，上桌的肉色泽红润，外脆里嫩，微微透着焦香和回甜。

配方15、烧汁腌吊炉烤

烧汁猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，蒜瓣100克，葱50克，姜80克，鲜红椒2个.

调料：

白糖30克，日本烧汁、万字酱油、美极鲜酱油各10克，味精5克，盐2克。
*** ：

1、将猪颈肉洗净，下入所有调料腌制3小时，捞起备用。

2、将烤炉烧热，吊上腌制好的猪颈肉小火烤约20分钟，烤时要经常翻动，因为调料中有酱油和白糖，猪肉烤好后为酱红色。

配方16、香浓多汁味不辣

泰式红咖喱猪颈肉

原料：

猪颈肉500克，红葱头、芫荽各20克

调料：

蚝油10克，罗旺仔（一种香料）、椰糖各5克，鱼露6克，A料（盐3克，蔗糖、椰奶各15克，红咖喱、辣椒粉各4克）。

*** ：

1、选取新鲜猪颈肉头，用蚝油腌1小时，放在烤肉架装备用。

2、腌好后放入铁板架，加入罗旺仔、椰糖、鱼露、红葱头、辣椒粉、芫荽烧烤而成，再配以A料调芡。成品在香浓多汁之余，又不会太辣，更带一点甜味。

配方17、香茅烤肉更爽口

香茅炭烧肉

原料：

猪颈肉400克，香茅草5克，

调料：

十三香1克，番茄酱30克，红糖、鲜柠檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，酱油8克。
*** ：

1、将猪颈肉切成宽7厘米的条，放入容器中，加入米酒，香油，番茄酱，姜末，十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时，取出猪颈肉，腌汁留用。

2、烤箱用180℃预热10分钟，把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱继续小火烘烤10分钟，把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰国鸡酱食用即可。
小提示：

若没有香茅草也可以用少量的柠檬皮代替。

配方18、烤肉的西式风格

家乐炭烧肉

原料：

猪颈肉300克，干葱，大蒜、姜末各20克。

调料：

家乐孜然辣酱25克，柱侯酱、海鲜酱各15克。
*** ：

1、将所有调料混合调制成酱汁，将猪颈肉放入酱汁腌制80分钟。

2、将烤箱开至250℃，放入腌好的猪颈肉烤12分钟，出炉装盘，用2根焯水的芦笋、拌好的米饭50克、香椿芽5克、炸好的面圈30克及韩国辣椒酱点缀即可。

配方19、炭烤肉炒着吃

杏鲍菇松阪炭烤肉

原料：

腌制松板肉（半成品，市场有售15853171041）400克，彩椒条少许。

调料：

蕃茄沙司40克，蜂蜜50克，麦芽糖25克，美极鲜味汁20克，保卫尔牛肉汁20克。
*** ：

1、将腌制松板肉均匀刷上烤肉酱，两面都要刷均匀，放入烤盘，用底火300℃、面火200℃上烤箱焗10分钟，取出切片，用炸过的杏鲍菇片、青椒条、红椒条及烧汁30克炒匀垫底即可。

配方20、用烤鸭吃法吃烤肉

红事会炭烧肉

原料：

猪颈肉5千克。

调料：

食粉25克，叉烧酱100克，桂林辣椒酱、海鲜酱、柱侯酱各200克，红腐乳汁20克，36°玉泉大曲酒15克。
*** ：

将猪颈肉加所有调料腌渍12小时，入五成热油中浸炸6分钟，捞出，取400克熟肉切片装盘。用玉米煎饼、黄瓜条垫底配上一碟海鲜酱蘸食即可。

最新烧烤酱料做法大全

1、　黑胡椒烧烤酱

　　材料 黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
　　做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
　　

2、香橙烧烤酱

　　材料 柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
　　做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
　　
3、照烧酱
　　材料
　　米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 　
4、红酒烧烤酱
　　材料
　　黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
　　
5、花生烧烤酱
　　材料
　　花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱

　　材料
　　蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
　　
7、姜汁萝卜泥酱
　　材料
　　酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
　
8、咖哩烧烤酱
　　材料
　　烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
　　
9、蒜味烧烤酱
　　材料
　　烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
　　
10、香芒烧烤酱
　　材料
　　芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙
　　做法
　　将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
　　口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。 　　
11、中式烤肉酱
　　材料
　　鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。
　　做法
　　鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
　　口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
　　
12、椒麻烤肉酱
　　材料
　　花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。
　　做法
　　花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
　　口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。
　　
13、猪肋排烤肉酱
　　材料
　　香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙
　　做法
　　所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。
　　口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。
　　
14、蒙古烤肉酱
　　材料
　　白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。
　　做法
　　白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。
　　口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。
　　
15、黄芥末烤肉酱
　　材料
　　黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
　　做法
　　所有材料放入碗中调匀即可。
　　口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

　　

16、酒味烧烤汁

　　黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

17、酸辣烧烤酱
　　黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.
　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

18、飘香酱的调制

　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
19、广式口味--甜的
　　广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
　　吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了
　　还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
　　
20、汉式烧烤--辛辣为主
　　武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
　　吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
　　推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖
　　需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）
　　做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的。

21、烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
22、麻辣酱
　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
23、酸梅酱
　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
24、苹果酱
　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
25、五味酱
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

26、蒜泥酱

　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
　　用了酱，烤出来的绝对好吃。
27、 韩式辣椒酱----很大 很长今
　　配料：辣椒粉，白砂糖，味精，苹果、梨、胡罗卜成细丝，虾酱，橙汁。
　　做法：将所有材料混合均匀，常温发酵3~5天。

28、甜面酱----本色味道

　　袋装甜面酱，酱油，味精、米酒、白醋少许适量。
　　做法：将所有材料混合均匀，按照个人口味增添其他调味料。
29、可乐烧烤酱
　　用酱油、可乐、番茄酱按1：1：0.5的比例调制出来的烧烤酱，即实用又方便。
30、蒜蓉烧烤酱
　　天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.
　　适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用
　　特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品

31、方便型韩式烧烤酱——（酸甜微辣）

　　韩国辣椒酱50克、吉士粉1克（没有可不放）、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..
　　适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
　　特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区
32、香辣烧烤酱
　　四川豆瓣酱（剁碎）10克、四川产香辣酱（天年或合川牌）50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..
　　适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
　　特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区
　　特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）
33、（生蚝）蒜蓉烧烤汁
　　大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.
　　温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.
　　适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜
　　注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..
　　特点：蒜香浓郁 鲜香味美：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
34、水果烧烤酱的配制
　　苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..
　　可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可
35、烧烤自制调和油的 *** ***
　　生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用
鸡油.羊油也可以按以上 *** 熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤

家庭烤肉这样做，解馋堪比红烧肉

一直就特别想在家里吃烤肉，可是平底锅烤出来的肉一点也不好吃，用碳烤吧也不现实，居民楼里要是烧炭，烟味很难排出去，家里的白墙壁估计也要被熏成黑色，上网的是时候发现了一款新奇的玩意儿，就是我今天用这个格伊牌的烧烤火锅一体机，这个烤串机不同于一般的电烤炉，它的烤叉可以360度旋转，这样烤出来的食物受热十分均匀，上色就特别好看，看到这个卖点的时候，我就一眼喜欢上了。

By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 羊腿肉 500克
• 孜然粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 食用油 适量
• 铁签子 数根
• 鸡翅，大虾，骨肉相连 适量
• 青椒 两根

做法步骤

1、我今天烤了羊肉，猪肉，鸡翅，每一样家人都特别爱吃，羊肉尽量选择内蒙的羔羊，这样的羊肉品质好，不用腌制就能烤入味，而且肉质细嫩，没有膻味，用盐，孜然粉，辣椒粉，生姜粉和少许食用油裹匀，抓好就可以。

2、买好点的鸡翅，用生姜粉，油，奥尔良风味的烤肉料腌制一下，就可以往烤签上串了。

3、猪肉也提前腌制下，有五花肉就切成片烤，我用了一块梅花肉，肉质十分细嫩，烤出来十分好吃，我也简单腌制了一下，用生姜粉，盐和一点点奥尔良烤肉料腌，要是切片就更方便，好入味又好熟。

4、烤肉的时候，青椒和香菇挺配的，你们喜欢搭配什么蔬菜去 *** 烤肉呢？香菇可以直接烤，也可以切小了，配着猪肉和青椒烤，大家有什么好搭配也可以分享一下。

5、冰箱里翻出几片培根，卷上金针菇，我打算放到煎盘上面煎的，这个不需要腌制，培根和金针菇也都很容易熟，做出来十分好吃。

6、然后我炒了一个番茄锅的锅底，海底捞的番茄锅孩子们喜欢吃，有空在家自己炒，味道更好，做法也很简单，选择成熟度高一点的西红柿，有时间就去下外皮，没时间就直接切块炒，口感差别不会很大。

7、把西红柿炒出沙，就可以往里面加水了，喜欢浓度高的就多放一些西红柿，马上夏天，西红柿的品质也会越来越好。

8、汤锅烧开以后，往里面加上一勺番茄酱，味道更浓郁，口味重一些的朋友，再往里面加点葱段，新鲜香菇片，红枣等等。

9、把汤煮开后就可以倒进小火锅里了，这个小火锅是跟烤炉共用加热方式的，所以先提前把水烧开，再放上去，会节约不少时间。

10、其它配菜可以根据自家人的喜好来自由添加，我们准备了一些馒头片来煎着吃，还准备了西兰花，海带，香菇，黄瓜，猪皮，这些用来涮火锅吃，旋转烤叉主要用来烤肉吃。

11、鸡翅用的时间稍微长一些，大概十分钟吧，羊肉串和猪肉很快，如果切成薄片来烤会更快。

12、火锅主要用来涮蔬菜，因为火力不够大，但是烤盘用起来还是十分给力的，我们用来煎小瓜，煎金针菇培根吃，速度超级快，等于煎，烤，涮三个功能在同时使用，人多也不担心不够吃。

13、孩子自己发挥的馒头片，他把我用来烤披萨的马苏里拉芝士也用上了，我刚开始还以为不能这样煎，没想到芝士撒上去以后，裹上馒头片能这么漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃烤肉不用出门，在家做零难度，顺便做个番茄锅，好吃不上火

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

一直就特别想在家里吃烤肉，可是平底锅烤出来的肉一点也不好吃，用碳烤吧也不现实，居民楼里要是烧炭，烟味很难排出去，家里的白墙壁估计也要被熏成黑色，上网的是时候发现了一款新奇的玩意儿，就是我今天用这个格伊牌的烧烤火锅一体机，这个烤串机不同于一般的电烤炉，它的烤叉可以360度旋转，这样烤出来的食物受热十分均匀，上色就特别好看，看到这个卖点的时候，我就一眼喜欢上了。

于是我很快下单，收到后更是有点小意外，上面居然还有个小火锅，这样，在吃烤肉的时候就能同时吃个火锅了，光吃烧烤担心上火，这下没有后顾之忧了，中午就在家做了个烤肉吃，还顺带煮了个番茄火锅，一点也不输海底捞的味道。

烤肉的食材准备起来也不麻烦，我今天烤了羊肉，猪肉，鸡翅，每一样家人都特别爱吃，羊肉尽量选择内蒙的羔羊，这样的羊肉品质好，不用腌制就能烤入味，而且肉质细嫩，没有膻味，反而有种淡淡的奶香，我用盐，孜然粉，辣椒粉，生姜粉和少许食用油裹匀，抓好就可以串到烤签上了。

鸡翅我最不喜欢去烧烤店吃，总觉得黑乎乎的，个头还小，吃到中间还能看见血丝，还是在家烤比较好，自己家人吃，买好点的鸡翅，用生姜粉，油，奥尔良风味的烤肉料腌制一下，就可以往烤签上串了。

猪肉也提前腌制下，有五花肉就切成片烤，我用了一块梅花肉，肉质十分细嫩，烤出来十分好吃，我也简单腌制了一下，用生姜粉，盐和一点点奥尔良烤肉料腌，要是切片就更方便，好入味又好熟。

烤肉的时候，青椒和香菇挺配的，你们喜欢搭配什么蔬菜去 *** 烤肉呢？香菇可以直接烤，也可以切小了，配着猪肉和青椒烤，大家有什么好搭配也可以分享一下。

冰箱里翻出几片培根，卷上金针菇，我打算放到煎盘上面煎的，这个不需要腌制，培根和金针菇也都很容易熟，做出来十分好吃。

然后我炒了一个番茄锅的锅底，海底捞的番茄锅孩子们喜欢吃，有空在家自己炒，味道更好，做法也很简单，选择成熟度高一点的西红柿，有时间就去下外皮，没时间就直接切块炒，口感差别不会很大。

把西红柿炒出沙，就可以往里面加水了，喜欢浓度高的就多放一些西红柿，马上夏天，西红柿的品质也会越来越好，现在一年四季都能吃到西红柿，我都要忘了夏天的西红柿才更好吃了。

汤锅烧开以后，往里面加上一勺番茄酱，味道更浓郁，口味重一些的朋友，再往里面加点葱段，新鲜香菇片，红枣等等，我们简单，就吃纯西红柿的，想着食材越少越不上火，主要是想偷点懒。

把汤煮开后就可以倒进小火锅里了，这个小火锅是跟烤炉共用加热方式的，所以先提前把水烧开，再放上去，会节约不少时间。

其它配菜可以根据自家人的喜好来自由添加，我们准备了一些馒头片来煎着吃，还准备了西兰花，海带，香菇，黄瓜，猪皮，这些用来涮火锅吃，旋转烤叉主要用来烤肉吃，烤炉有三档温度调节，调到更大火也不怕食物烧焦，因为360度旋转功能实在太给力了，食材的每一个角度都能均匀受热，自然烤不坏。

鸡翅用的时间稍微长一些，大概十分钟吧，羊肉串和猪肉很快，如果切成薄片来烤会更快，吃完我们就串上新的食材继续烤，一串接一串，全家人都吃嗨了。

火锅主要用来涮蔬菜，因为火力不够大，但是烤盘用起来还是十分给力的，我们用来煎小瓜，煎金针菇培根吃，速度超级快，等于煎，烤，涮三个功能在同时使用，人多也不担心不够吃。

看看这烤出来的效果，金黄诱人，孩子说烤箱烤出来的鸡翅都没有这个好看，以后夏天可以经常把摊子支起来，约上朋友们来家里聚会了。

孩子自己发挥的馒头片，他把我用来烤披萨的马苏里拉芝士也用上了，我刚开始还以为不能这样煎，没想到芝士撒上去以后，裹上馒头片能这么漂亮，害得我一口气吃了好几块，身上的肉又要涨了。

总之，这个格伊的烤串机还是十分好用的，机器的材质也过关，每个部件都做得十分厚实，特别是上面那个小火锅，颜色漂亮锅身又有份量，平时也可以用在电磁炉或者电陶炉上，煮个泡面热个牛奶都方便。

综合用下来，格伊烧烤炉的功能还是很强大的，可烤可煎可涮，这个锅的不足之处，用下来就是火锅的火力了，因为借助的是烤炉的火，所以没有一般火锅那么大，特别难熟的食材不要去煮，我就用来烫烫海带，金针菇，西兰花这样好熟的蔬菜，大块的肉就不推荐了，用烤串烤吧！完全能做出外面的效果！

图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！

韩国人为了能吃烤五花肉究竟有多玩命，研制出3000多种烤盘

韩国人为了能吃烤五花肉究竟有多玩命？光烘烤盘就研制出3000多种多样，从传统的不锈钢板、青石板、大锅盖，到新型的紫水晶烘烤盘、调节炉子，各种各样烘烤盘五花八门，五花八门，最终就连羽毛球拍都已经被用来炭火烤肉了。

而五花肉若想蒸的美味，薄厚才是关键，三毫米的小肉放到80度以上的铁皮上，滋的一声，鲜嫩柔软五花肉在高温下的中药炮制下越来越金黄酥脆，而里边的汁水被紧紧锁定，加上酸菜和大蒜，用碧绿的青菜叶一卷，全部放入口中，鲜嫩的汁液一瞬间曝出，咬合两三次后，肉味渐渐被酸菜和大蒜的辛辣食物激起，夹杂着植物油脂的香气，满满的一大口，足够吸引全部人的胃。

而使他们如痴如醉的五花肉到底是猪身上哪一个部位呢？依照国际性切分国际惯例，一头全猪大致可以分为25个部位，先后去除前肢、后脚、主龙骨、猪排骨、大小里脊等，最后剩下来的从腹部到猪排骨位置便是最热门的五花肉。 但这一部分肉非常少，仅占一头猪的10%，于是他们想了个新聘，把大哥种的猪开展混种杂交，让猪变得更加长，那样就能在一头猪上品尝到大量五花肉了。

2016年对国外而言是极为不同寻常的一年，这一年猪肉产量超出稻米，位居全国之一。 可即便这样，五花肉或是需求量很高，必须从世界各国很多进口的。 因此韩变成了全球五花肉的无底深潭。 科学研究完这种，他还不尽兴，也对碳火下起了手。 最常见的的是这类便携式卡丝炉，关键然料是乙烷，小小一罐随时随地都可以开烤。

为降低炭火烤肉成本费，韩逐渐大批量生产丁丸，结论一不小心占据着全世界乙烷市场90%，吃的东西能量就是如此强劲。 相对性讲究一些的是碳烤，十几吨上等的粒木放入妓院里烧上七天七夜，烧好一点的木碳呈银色。 在江边捡一块大石板，丢入炭里，撒上有盐块，石头孔隙度会抽走多余植物油脂，而沥出来的果树香渗透到肉中，那样烤出来的五花肉也是另一番滋味。

相似的也有麦草炭火烤肉，肉味时会携带麦草的香甜。 除此之外，他还创造了数十种酱汁和腌制料，有红葡萄酒、烟、牛乳，一度出现了许多深入研究烤五花肉的专业人士，不夸张的说，他们正举全国之力在研究如何烤五花肉。 她们一度要把五花肉搬入药店里卖，其实不管啥症状，只要吃上一块滋滋冒油的烤五花就能药到病除。 猪肚子上的这块肉早已被韩国人探索的清清楚楚，据他们说，仅凭一己之力促进了这个世界的烧烤文化艺术。

碳烤猪排：在家就能 *** ，味道不比外面饭店差，掌握这几步就行

地摊烧烤也很火，炭烤7妙招（附带配方），值得收藏

妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿

蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。

妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。

妙招3：烤油边不需要腌制

说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。

妙招4：炭烤白蚬子去一半壳

白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得更好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。

妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分

盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。

妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制， *** 比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。

妙招7：小火烤韭菜刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷之一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可。

红油制法：

先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．

料油 *** ：

先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油。

一、烤牛肉串：以一斤肉计：

（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）8克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规 *** 穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串：以一斤计：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）8克、五香粉6克、胡椒粉5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制 *** 同上。

三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：

（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克、淀粉30-40克、鸡蛋1个

(2)腌制、穿串、烤制同上。

四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：

(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克

（2）腌制、穿串、烤制 *** 同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：

（1） *** ：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分

钟，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制 *** 同牛肉串。

六、 烤猪心串：以一斤计：

（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。

（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。

七、猪、羊腰串：以一斤计：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。

八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：

（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

（2）腌制、穿串、烤制 *** 同上。

九、烤鱿鱼串：以一斤计：

（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。

此 *** 可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

十、烤雪鱼串：以一斤计：

（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

（3）腌制、穿串烤制 *** 同上。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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“肉食主义者”在家也可以办个轻松烤肉趴

“肉食主义者”在家也可以办个轻松烤肉趴

两人世界里的烤肉趴,不麻烦,油烟少。

难得清闲的假日,不想去人挤人的烤肉店,就想跟他或她,腻在爱的小屋里,来个简单又有仪式感的烤肉趴。

有没有小伙伴跟我一样的想法? 有梦想就要去追求,不分年龄,勇敢做自己。

在家烧烤,享受的是那份宁静与悠闲又不被打扰。即使没有宽敞的院子,也能满足需求。

腌肉,怕麻烦,可以上超市购买,想挑战厨艺自己腌制,也有一定的乐趣。备料不必大操大办,但是要有仪式感。

烤箱是个好帮手,用它来烤肉,人家也是专业滴,只是比较少人去发现它的“才华” 喜欢用烤箱是因为可以让厨房少油烟,两人世界,多么美好,一旦被“油烟” 破坏,多扫兴呀!

烤至九成熟的肉片,移到碳烤炉,温火保温,继续保持热度,又不必担心没有烤熟的烦恼。

吃烤肉,别光吃肉,它会咸,很经典的一句 *** “婆媳”对话呀!

饮食均衡是专家一再强调的事,一日三餐要均衡,换个花样吃饭,也要来点蔬菜搭配。生菜出现在烧烤中,早已是“家常便饭”的事,会这么搭配,也可以解腻。

肉品烤的滋滋作响,油脂含量不高是不可能,无油的烤肉,会柴柴的口感,任谁都不会喜欢它。洋葱与黄瓜太适合生食,将它们俩与生菜,一起卷起来吃,烤肉会更加分。

烤肉一定要趁热吃,凉掉的肉片,香气都会大打折扣。现吃现包,生菜、洋葱、黄瓜清脆,香喷喷的烤肉,一口咬下去,简直不要太爽啦!

碳烤里脊肉

〔材料购买〕

猪里脊肉2斤(大小里脊皆可,黄瓜条也不错)、生菜1颗、洋葱1颗、黄瓜1条

腌肉调味料:生抽一匙、老抽半匙、蚝油一匙、十三香一匙、孜然粉半匙、料酒一勺、糖一勺、百里香少许

〔具体做法〕

步骤1

里脊肉切片,厚度为0.3公分。锤肉锤敲打肉片两面。(只敲断纤维,不敲破肉片)

步骤2

敲好的肉片,加入腌料,戴上手套,抓腌3分钟,尽量让每一片肉片都能吃进腌料,否则等到烧烤时,没吃进去酱汁的部分会呈现白色,吃起来也索然无味。腌好的肉片,放入冰箱冰镇2个小时或一夜更佳。(前天晚上腌好,隔天烧烤,会更入味)

*抽不开身自己备料者,就买腌制好的肉片。

步骤3

生菜从中心点往下挤压,左右旋转,就可以轻易取出,打开水龙头,往里面冲水,一片一片的生菜叶就自动打开。浸泡10分钟后,仔细清洗叶片,放在滤水盆中滤水(有条件放冰箱保鲜,会更脆)

洋葱去外皮,对半切开后再刨刀,刨下洋葱丝,泡入凉白开水中。(泡过水的洋葱,辛辣味少了,脆度增加)

黄瓜用面粉水洗净,沥干后切成条状。(若黄瓜籽太老,可以去掉)

步骤4

烤盘垫上锡纸,刷层薄油防粘,将肉片铺开在烤盘上,送入烤箱,温度设定为180度,烤5分钟后,取出翻面,再用200度烤3分钟。这时候的肉片大约有九成熟。

桌上可以架上小小碳烤炉,将烤箱的肉片,移到烤网上面,只要稍微烤1分钟左右,就可以配上蔬菜一起吃。咱们不赶时间,慢慢烤,就是要享受这美好时光。

*肉片腌料挺足,所以后续不再刷酱料也没关系。

#我的花样生活#

标签： 腌制 猪肉 ***