很多人都不知道的咸蛋黄酱做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜#芝士综合焗饭，超美味哦

这道菜的灵感源自蜡笔小新里一集美食，小新妈妈点的综合焗烤饭，烤过的小番茄变的更美味了呢。 有丰富的蔬菜和鲜虾蟹棒点缀，炒的饭与安佳马苏里拉芝士融合在一起，味道更鲜美。

By 不甜薄荷拿铁

用料

• 隔夜饭 1碗
• 小番茄 三个
• 洋葱碎 适量
• 火腿肠 1根
• 鸡蛋 1个
• 蟹棒 1个
• 虾 几只
• 胡萝卜丁 适量
• 安佳黄油 一小块
• 安佳马苏里拉芝士 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 少许
• 蟹黄酱 一勺
• 西兰花 三小个

做法步骤

1、小香肠切小段

2、蟹棒切小段

3、洋葱切碎

4、胡萝卜切丁

5、剩米饭打一个鸡蛋

6、抓匀

7、黄油加热融化

8、加入洋葱碎炒香

9、加入米饭炒匀

10、加入胡萝卜丁和香肠

11、翻炒均匀

12、撒盐和黑胡椒碎

13、翻炒均匀

14、加入一勺蟹黄酱

15、翻炒均匀

16、西兰花 小番茄 蟹棒点缀

17、铺一层厚厚的安佳马苏里拉，放上煮熟的虾

18、烤箱中层180度15分钟左右

19、完成啦

20、超级好吃

21、烤过的小番茄更美味了呢

小贴士

1.饭先炒一下这样会更香 2.可以加入喜欢的食材点缀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

评测好评最多的网红蟹黄酱，10元一罐，卖相不咋地味道可以！

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9种香料熬酱，这香辣蟹回味悠长，撑起一家单品店

端午节一过

“六月黄”即将上市

鲜美肥腴的螃蟹

除了蒸制这种小清新吃法外

还能怎么烹调呢？

今天小微就给大家

介绍两道重口味做法

其中所用到的香辣酱

配方翔实、精准到克

是大厨调整了50多次的“更优版”

此酱用途多多

除螃蟹外

还能烹调其他小海鲜

香辣鲜美，醇正浓郁

炎夏推出还有 *** 客人食欲的效果

抓紧学起来吧~

李老爹香辣蟹

*** /杨林

餐厅/北京李老爹香辣蟹

这款螃蟹是“李老爹”的招牌菜，之所以桌桌必点，主要有以下三个原因：首先，用进口的面包蟹炒制，不仅个头大，而且蟹黄丰盈细腻、蟹肉鲜嫩厚实，炒后不缩不瘪，食客吃得更过瘾；其次，不同于普通香辣蟹先炸后炒的做法，“李老爹”将螃蟹先汆水再炒制，减少了油腻感，蟹肉更加饱满细嫩；最后，最重要的秘诀，自然是调整了50多次的蟹料配方，其中用到的所有香料，都是从重庆、四川等原产地运到北京的，以确保正宗品质和调味效果。除了主料，食客还可以选择藕片、平菇、海带、青笋、土豆片、金针菇与其一同炒制。

香辣蟹料 *** ：

1.郫县豆瓣酱7500克入绞肉机绞一遍，珠子泡椒5000克绞两遍；将香叶500克，茄香400克，八角250克，白蔻、桂皮各200克，草果、沙姜、灵草各150克，丁香25克磨成粉面状。

2.锅入菜籽油15斤烧至七成热，从锅边下入绞好的珠子泡椒酱，小火翻熬30分钟，下入豆瓣酱小火炒40分钟，再下姜末、蒜末各750克，汉源花椒250克，永川豆豉200克小火炒20分钟，下步骤1中的香料粉、美乐香辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈豆豉辣酱2瓶，倒入白酒500克炒5分钟，关火后再翻动10分钟即成。

*** 流程：

1.面包蟹一只（约1.8斤）洗净，从蟹盖中间对剖，斩成3-5厘米见方的块，下入沸水锅中汆1分钟后捞出，再将青笋段、香芹段各200克下入锅中，汆水备用。

2.锅入色拉油120克烧至四成热，下蒜瓣、姜片、葱段各10克炸香，再下干红辣椒、汉源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹块、青笋、香芹，调入味精、鸡精各10克，白胡椒粉5克颠翻炒匀，起锅装盘后撒熟花生米50克即成。

*** 关键：

1.往锅中下入珠子泡椒酱时不能搅拌，否则热油飞溅易被烫伤；下完珠子泡椒酱后，需一直用小火并持续翻动防止煳锅；关火后需再翻动10分钟，否则锅底余热易使蟹料发黑变煳。

2.面包蟹汆水时需火大、水宽、时间短，否则蟹肉易烂、蟹黄易散。

3.汆水后的螃蟹会残留一定的水汽，入菜时一定要用大火快速炒干，这样面包蟹吃起来才会更香。

同行探讨：

杨建华：炒川式香辣酱，一般离不开香茅草，它回味绵长、香气悠远，此款蟹料中为何没有香茅草的身影？

杨林：重庆传统版的蟹料中的确加了香茅草，但我们发现，经过炒制后香茅草容易呈絮状飘在油中或者缠在螃蟹上，影响卖相，因此我们去掉了香茅草、增加茄香，并将以上香料科学配伍，也能保证成菜的回味和香气。

杨建华：炒蟹料时，我感觉香料总量偏大，实际出菜时会有药味过浓的问题吗？

杨林：不会，这是一款浓缩型香辣酱，每道菜仅使用80克，香度刚刚好。

杨建华：永川豆豉不需要打碎吗？

杨林：在炒制过程中蟹料会被不停地翻动，豆豉的颗粒也因受热而由大变小，有些就溶化在蟹料中了，所以无须打碎。

麻辣葱香香辣蟹

*** /王晶

餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅

选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。

*** 流程：

1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。

2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。

3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。

炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香

4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。

*** 香辣酱：

菜籽油5000克烧至四成热，下老姜片150克、蒜瓣150克炸干水分捞出，倒入郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒200克、刀口辣椒150克小火翻炒出红油，放入香水鱼底料4袋（160克/袋）、泉水鸡底料4袋（300克/袋）搅匀熬10分钟，关火即成。

技术关键：

若要节省成本，也可使用成品香辣酱 *** 。

蟹黄酱，新鲜螃蟹，蒸后做酱，好美味

前几天去阳澄湖，拿了2次螃蟹。因为到了有钱（钳）横行的季节了。

螃蟹可蒸食。(如下图)

螃蟹性寒，多食不好，剩的螃蟹，可剔出蟹肉和蟹黄。当晚没有再加工，直接放冰箱冷冻了。不可久放。

蟹壳和蟹腿，煮汤。苏式面馆的汤底大多是用蟹壳，虾壳，鱼骨，鳝鱼骨，鸡骨一起熬制的。鲜而不腻。

蟹黄酱做法：

1，剔出蟹肉蟹黄，新鲜嫩甜。（我之前剔出的蟹肉蟹黄放冰箱冷冻了，要解冻）

2，葱姜切末切碎。

3，所需调料：油，盐，料酒或黄酒

4，热锅热油。多放油。

5，倒入蟹肉蟹黄，翻拌。不让焦糊。

6，放葱姜，放盐，料酒或黄酒。黄酒或料酒不要少了。略咸点才好吃。

7，盛出。

吃法：

一，拌面

二，夹馍。

三，拌饭。

特别特别好吃，比清蒸螃蟹还好吃。注意：不要放水！！放水了会腥的。如果干了就补充放料酒或油

家常螃蟹面糊酱

原料 ：小螃蟹10个左右（我一般都买一网袋）。洗刷干净用刀对半切开，撕去蟹腮，为让蟹黄不流失，在螃蟹的切口处沾上干面粉。

螺丝肉去壳 一小把

茭白一根洗净切丁

香干2片切丁

毛豆 220g(不喜欢可以少放点)

普通面粉 一小碗大概2两，加冷水调成稀糊状。

葱花 15g

生姜末 根据喜好，放不放都可以。

做法：

1/锅里放菜籽油烧热，油热以后转小火，把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底，这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。

2/放入葱花，翻炒，接着倒入毛豆，继续翻炒。

3/加入螺蛳，茭白，香干混合翻炒，接着倒入少许料酒。

4/炒一会，加水，一定要整个没过菜

5/加入生抽，老抽少许，再加点盐，这是自己可以尝一下咸淡，根据个人口味调整。大火煮沸。

6/把煎好的螃蟹放入沸水中大火炖煮10分钟。

7/往锅里倒入调好的稀面糊，可以再尝下咸淡，淡了还可以加点盐，面糊干了稀了可根据自己喜好再做调整（适当加水或者再调一点面糊下锅）。然后撒上胡椒粉 ，就可以出锅啦！

8/既可当饭又可当菜的螃蟹面糊酱就做好了！快来尝尝味道怎么样吧！

豆腐加它炖，鲜美嫩滑的不可思议，十分钟就能上桌，拌米饭无敌了

东盛澜丨蟹黄酱如何 ***

蟹黄酱是生活中特别受欢迎的美味调味酱，它是以新鲜螃蟹为主要原料制成的一种酱料，用它面条或者炒豆腐都特别好。下面是对它 *** *** 的详细介绍，有兴趣的人可以学着做一下。

蟹黄酱如何做好吃

1、 *** 蟹黄酱水要准备新鲜的大闸蟹，更好准备8~10只，再准备适量的葱姜和干净的玻璃瓶，把准备好的葱姜全部洗净，以后剁成细沫，准备好的干净玻璃瓶，要用高温消毒空调里面的水分，准备好的新鲜螃蟹也要认真清冼。

2、把准备好的新鲜螃蟹放在清水中养几个小时，然后再用细毛刷把它表面的脏东西全部刷洗干净，随后再用流水把它冲洗干净，然后让它的腹部朝上放到蒸锅中，隔水蒸，开锅以后再蒸15分钟。

3、新鲜螃蟹蒸熟以后取出降温，把它的外壳剥开取出里面的蟹黄和蟹肉，再把螃蟹腿用擀面杖敲碎，取出里面的蟹肉，把得到的蟹黄和蟹肉全部放到一个干净的小碗中再加入准备好的生姜和葱末，放少量纯净水，加入适量的食用盐调匀。

4、把炒锅放在火上加热烧干以后放入适量食用油，家里以后把处理好的螃蟹肉直接放入到锅中快速翻炒，炒好以后用小火慢熬一会儿，等里面的蟹油熬出来以后再关火降温，取出以后装入到干净的玻璃瓶中，密封放入冰箱保存，想吃的时候直接取出达量食用就可以。

蟹黄酱的做法教程

蟹黄酱在做的时候，需要准备适量的猪油和白胡椒，还要准备适量食用盐和新鲜的螃蟹，把螃蟹洗净以后入锅蒸，蒸熟后取出里面的蟹黄捣碎，与白胡椒放在一起调匀，在锅中放适量猪油，加热后，把蟹黄入锅快速翻炒，再放入适量食用盐炒成浓稠的酱状以后出锅就是鲜香味美的蟹黄酱。

图文整理自 ***

湖南湘菜，蟹黄豆腐做法，五星级酒店专业级，私房菜特色菜做法

蟹黄豆腐做法

湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】

湖南正宗特色代表100经典家常菜谱配方做法窍门步骤教程大全 蟹黄豆腐

蟹黄豆腐的家常做法？

蟹黄豆腐正宗的做法？

蟹黄豆腐的做法正宗？

蟹黄豆腐羹的做法？

蟹黄豆腐用什么豆腐做的？

蟹黄豆腐做法？

喜欢做美食的朋友，欢迎来我群里相互讨论学习，就在主页内，互相指点 互相学习 把美食厨艺 提升另一个高度，本人好学，更爱美食 *** 和编曲，爱交朋友，为人和善，本人从事好几份餐饮工作，没及时回复，望谅解。

虾仁蟹黄豆腐美图

蟹黄豆腐 *** 技巧：【关键 *** 】

内脂豆腐焯水时不要吵碎，以免影响成菜外观。

不会 【蟹黄豆腐】 所有朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。

蟹黄豆腐 食材：内脂豆腐2盒鸡蛋黄3个小葱花5克

蟹黄豆腐 *** *** ：【实战技术】

1:先将豆腐改成2厘米见方的丁。2:锅里烧水下入豆腐烧开制热倒出控水。

3:锅里加入虾油烧热下入鸡蛋黄炒熟，然后给入蟹黄酱炒香，加入适量的水用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入金瓜茸调色下入焯好水的豆腐烧制入味装入提前烧热的石锅里撒上葱花即可。

蟹黄豆腐美图

实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下

这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？

蟹黄豆腐美图

【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本上八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 互相提升

【蟹黄豆腐 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

虾油熬制标准：色拉油5斤、虾头5斤、番茄酱100克。

蟹黄芙蓉豆腐美图

既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。

提醒！ *** 蟹粉前一定要问清这件事

中秋前宋先生 *** 一罐便宜蟹粉，做菜后发现越来越不对劲：没蟹香、缺乏蟹味。仔细看了说明才发现，这罐蟹粉里含有其它配料，非纯蟹粉。

市水产行业协会水产专家提醒：售价低于20元/两多数是非纯蟹粉，市民 *** 前先问清楚蟹粉纯不纯。切莫贪便宜购买超低价蟹粉！

不少网友售前未看清、问清“纯不纯”

听朋友说现在蟹粉很便宜，而且做菜特别好吃，中秋前宋先生花了55元在网上买了半斤蟹粉，他打算周末做几道蟹粉菜，包括最拿手的蟹粉豆腐，但当得意之作端上餐桌时，他感觉越吃越不对劲。

“吃在嘴里没蟹味，闻闻没蟹香，蟹粉中真有蟹肉、蟹黄、蟹膏？”

疑窦顿生的宋先生问了家人，妻子、儿子吃了之后也有同感。事后宋先生拿出罐子仔细看了其中说明，发现蟹粉的配料中含有胡萝卜、蛋黄、鱼肉等成分。于是宋先生把遇到的情况发群里，结果网友们纷纷呼应，说他们遇到过宋先生相似的情况。

更便宜蟹粉7元/两

记者日前上网了解情况，发现网售蟹粉品种多，有2两装、3两装蟹粉，也有半斤装1斤装蟹粉，最多的是2斤装蟹粉。商家称，瓶装半斤及以下蟹粉大都家庭购买，罐装1斤及以上蟹粉多数供应餐饮企业。

网售蟹粉价格较悬殊。有30元一小包1两装蟹粉、半斤装售价99.9元罐装蟹粉，也有1斤售价118元蟹粉和1斤售价138元蟹粉。更便宜2两多一瓶的蟹黄，两瓶售价18.8元，更便宜1斤装蟹粉仅售70元。

全人工拆蟹粉，最多拆6斤/天/人

据记者了解，近年来大闸蟹上市量特别多，每年到了12月之后，特别是春节之后，大量过剩的小规格大闸蟹抛向市场后，被经销商用来加工成蟹粉，也有称之为蟹黄酱、黄油蟹膏酱等。

“蟹太小不易拆，蟹大价格贵、成本高，所以我们大都选择1两半至2两的大闸蟹拆蟹粉。”一位专做蟹粉生意的老板透露，

“目前上市的蟹粉都由人工将一个个蟹拆解，将蟹肉、蟹黄、蟹膏逐一挑出，拌成蟹粉。一位拆蟹师一天最多拆蟹粉6斤左右。”

1斤蟹粉的成本在200元以上，所以售价低于200元/斤的蟹粉多数非纯蟹粉。为了降低成本，不少经销商在蟹粉中掺入蛋黄、鱼肉、胡萝卜泥、南瓜泥和酱料等，做成合成蟹粉。

专家对此特别提醒：

“市民在 *** 蟹粉前一定要看清产品说明，没见到说明的请问清楚蟹粉配料。不要购买特别便宜的蟹粉。”

周到上海APP 记者 谢克伟

图片 |受访者

来源： 新闻晨报

标签： 黄酱 做法 教程