鱼香肉丝用什么淀粉，鱼香肉丝用什么淀粉勾芡

牵着乌龟去散步生活 2024-08-09 4 0

为啥饭店的鱼香肉丝那么好吃？大厨教你正确做法，肉嫩酸甜超下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。

2、今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋

4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用

5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油

6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成

7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

把全家人征服的鱼香肉丝，好吃到过分

鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。由于不能吃辣的，所以做不辣的版本，超级下饭。

By 曼公馆honey

用料

里脊肉 210克
胡萝卜半根
青椒 1个
木耳 100克
蒜 3瓣
姜 3片
食盐 1小勺
料酒 1勺
白糖 1勺
白醋 2勺
生抽 2勺
玉米淀粉 1勺
豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺

做法步骤

1、纯瘦的里脊肉洗净切丝。

2、调制鱼香汁—— 2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽、1点料酒、1点盐、1勺蚝油、水、淀粉

3、加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。

4、胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳提前泡发好。

5、姜和蒜切好备用。

6、锅中倒入适量油，把腌制好的肉倒入锅中，再加入姜、蒜一起翻炒。

7、然后加入一大勺豆瓣酱继续翻炒。

8、将胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒。(木耳和胡萝卜可提前焯水)

9、把青椒丝倒入锅中翻炒，然后将事先调制好的鱼香味汁倒入进去不断翻炒。

10、汤汁粘稠的时候就可以啦。

11、成品图。

12、配上米饭，超级好吃。

小贴士

鱼香汁水淀粉比例要掌握好，水不能太多。喜欢辣的可以放辣酱、干辣椒?等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼香肉丝金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油

咸、鲜、香辣，姜、葱、蒜味突出的鱼香肉丝，我用了味道清淡的金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油来炒，丝毫不影响食物的咸、鲜、香辣，而且这款油炒出来的菜色更加清亮，油烟少，超级健康美味。

By 小V儿_ 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪里脊 200g
金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油适量
生抽 3g
料酒 5g
盐 1g
淀粉 2g
黑木耳 30g
莴笋 40g
葱末 10g
姜末 10g
蒜末 10g
干辣椒 10g
芡汁
盐 2g
白糖 10g
陈醋 8g
生抽 5g
料酒 8g
淀粉 3g

做法步骤

1、首先木耳要泡发好，泡好的木耳切成细丝，莴笋切丝。

2、莴笋丝和木耳丝焯一遍水捞出备用。

3、里脊肉洗净，切成1公分左右的长条，清洗一次洗掉血丝。

4、清洗好的肉丝放入碗中加生抽3g、料酒5g、1克盐、淀粉2g，用手抓匀腌制5分钟。

5、葱洗净切成葱花，大蒜切蒜末，姜洗净切末；将泡红辣椒剁碎。

6、将最后的芡汁调料倒入碗中混合均匀调成芡汁待用。

7、炒锅加热，倒入适量的金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油

8、油温烧至四成热的时候，放入腌制好的肉丝，小火快速炒散开，炒至变色倒入碗中被我哦。

9、锅内再倒入适量的金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油，加入提前切好的红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

10、然后放入肉丝。

11、再把焯过水的莴笋丝和黑木耳丝全部倒入锅中翻炒。

12、倒入调好的芡汁，放入葱花，大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了。

13、超级好吃。

14、用了味道清淡的金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油来炒，丝毫不影响食物的咸、鲜、香辣。

15、这款油炒出来的菜色更加清亮，油烟少，超级健康美味。

小贴士

油要选不影响菜味的清淡口味的食用油来 *** 鱼香肉丝味道才会比较好。 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0

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鱼香肉丝你不知道的做法！还能得到全家人点赞

工艺：炒、炸

口味：酸甜

难度：中等

时间：30分钟

食材：猪肉4　黑木耳　胡萝卜

辅料：青红酒、盐巴、耗油、花生油、老抽、糖、醋

鱼香肉丝是一道很出名的川菜，香辣可口是它更大的特色，但是对于很多南方的宝宝来说，接受不了辣味，其实没关系，不加辣的鱼香肉丝一样能在满足宝宝味蕾的同时，还能得到全家人点赞哦，今天把我这道独特的秘方与大家分享下哈哈。

鱼香肉丝的做法

主料：猪里脊肉400克、黑木耳200克，胡萝卜一根

辅料：青红酒、盐巴、耗油、花生油、老抽、糖、醋；

*** 步骤：

鱼香肉丝的做法

1、将里脊肉用清水冲洗干净，切成0.5厘米宽，3厘米长的肉丝，并加入少许青红酒、盐巴、耗油并将肉丝抓匀，腌制片刻。

鱼香肉丝的做法

2、 *** 鱼香汁，一勺淀粉加入水中，再加入老抽，盐巴，糖，醋搅拌均匀备用。

鱼香肉丝的做法

3、黑木耳切成丝，用水焯熟，捞起备用。（今天糯糯使用的是鲜木耳，如果是干的木耳的话，要将木耳提前两个小时泡发）胡萝卜也切成丝备用。

鱼香肉丝的做法

4、将腌制好的肉丝裹上一层淀粉，锅烧热，加入适量的花生油，油热后将肉丝加到锅中炸至金黄后捞起。

鱼香肉丝的做法

5、将花生油倒起来，剩少量的花生油，加入黑木耳丝和胡萝卜丝煸炒。等木耳熟后加入肉丝，并把调匀的鱼香汁倒入锅中和肉丝，胡萝卜丝，黑木耳一起翻炒，等汤汁粘稠后即可装盘，一碗带有鱼香味的鱼香肉丝就做好啦。

这样的鱼香肉丝做法很地道，是正宗川味吗？好吃才是硬道理

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。

今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。

【鱼香肉丝】

之一步：准备食材

首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。

准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。

第二步：腌肉调汁

现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。

再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。

接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。

第三步：下锅烹饪

所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。

锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。

再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。

阿飞有话说：

鱼香肉丝用什么淀粉，鱼香肉丝用什么淀粉勾芡-第1张图片-

1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；

好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

“鱼香肉丝”鱼香哪里来，全在酱汁里，学会了就可翻花样

遇到食欲不振，不知道想吃什么的时候，可以尝试着做些比较下饭开胃的菜，这些菜一上桌就会让你食欲大开，不想吃也能个吃上一碗饭。

所以我可以学习一下这些菜的做法，很是美味，超级下饭，家里有孩子的朋友也可以试一下，孩子也很喜欢哦。

”鱼香肉丝“鱼香哪里来，全在酱汁里，学会了就可翻花样。鱼香肉丝一直是很受大家喜欢的一道菜，吃饭时这道菜很是下饭。

鱼香肉丝这道菜没有鱼，但是却有鱼香，这也是让人费解了，原来秘密全都在酱汁里，做这道菜时，一定要知道酱汁怎么调的，比例如何，鱼香关键就在酱汁里。今天就跟小编一起来看看这道鱼香肉丝的做法吧。

鱼香肉丝

By Vivi3428

配料：

猪里脊 300克、春笋 150克、红尖椒 1支、木耳(水发) 80克、小葱 50克、姜 15克、酱油少许、郫县豆瓣酱 8克、蒜 15克、精盐少许、陈醋 10克、糖 10克、胡椒粉少许、味精 1克、料酒少许、鸡蛋清少许

烹饪步骤：

步骤 1.猪肉洗净切丝后用水泡去除血水，春笋，木耳，红尖椒切丝，小葱切段，姜，蒜剁成末

步骤 2.肉丝捞出后挤净水分，假如盐1克，胡椒粉2克，料酒8克，酱油3克，蛋清少许，沿着同一方向搅拌均匀，最后加少许植物油，腌制10分钟

步骤 3.调至酱汁，酱油3克，陈醋10克，糖10克，味精1克，盐1克，淀粉3克

步骤 4.春笋与木耳焯水焯开

步骤 5.腌好的肉丝炒至变色捞出

步骤 6.锅中热油炒姜末蒜末出香味后加郫县豆瓣酱，炒匀后加入肉丝，再加入红尖椒

步骤 7.再加入春笋，木耳，最后加入葱段，加少许明油，炒匀出锅

烹饪小贴士：

选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，酱汁的调料比例要拿捏好。
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有滋阴润燥的功效。
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效。

大家喜欢鱼香肉丝吗？

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鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鱼香肉丝里面为什么没有鱼？它和鱼有什么关系？不管了，好吃就行！今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法，做出来咸、香、鲜、辣，颜值口味都在线，特别下饭，味道不比饭店里的差。来看看吧！

所需食材：

瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉

*** 步骤：

之一步：一块瘦肉洗净后，放入冰箱冷冻一会儿（这样更好切一点），然后切成肉片，再改刀切成丝，放入大碗中备用；青葱切成葱花备用。

第二步：往肉丝中加入少许食盐入底味，再加入少许胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒调味，抓匀后往肉丝中加入少许清水，搅拌至肉丝把水分完全吸收，再打入半个鸡蛋清，搅拌均匀后加入少许淀粉，最后淋入少许香油，抓拌均匀。

第三步：黑木耳泡发并清洗干净，改刀切成丝；冬笋切片再改刀切成丝；大蒜、生姜切成末（大蒜比生姜多一些）；泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎，剁细腻。

第四步：调汁。准备一个大碗，加入少许盐入底味。再加入鸡精（不喜欢的可以不放）、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油（也可以不加）调味，然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

第五步：锅中加入清水烧开，然后下入木耳和笋丝，焯水40秒左右，用漏勺捞出来控干水分备用。

第六步：把锅先充分烧热，然后加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都淋上油，油热之后倒出去，再加入一点冷油，重复这一步骤2-3次。再次往锅中加入冷油，然后把腌制好的肉丝下入锅中，用勺子快速滑散，炒至肉丝变白，然后倒出来备用。

第七步：把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜末，煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱，炒香后下入肉丝、笋丝和木耳，继续煸炒出香味后，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后，撒入葱花，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅。

*** 关键点：

调汁的时候，糖和醋的比例是3:2

很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道，要不试试小易分享的做法？肉丝嫩滑，一点都不柴，鱼香味浓郁，堪称下饭神器。如果你也喜欢鱼香肉丝，欢迎尝试哦！

本期传统鱼香肉丝的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月29日的视频 *** ，我们下期见。

正宗的鱼香肉丝是否要用豆瓣酱呢详细做法都在这里鱼香味十足

在外面经常能吃到的鱼香肉丝，你知道这道菜实际非常的讲究吗？无论是配料还是烹饪技巧，都要求的很多

说到鱼香肉丝，相信每个人都经常能吃到，可以说是一道火遍全国的川菜，无论大小馆子还是路边摊都能见到这道菜的身影。酸辣甜咸的味道，爽滑鲜嫩的口感，不但好吃而且也非常的下饭。记得开始下馆子后，但凡想不起来吃什么的时候，总会点这道菜。而且还有一个不成文的说法，要想看这家馆子做的菜好不好吃，来一份鱼香肉丝就足够了。可见这道菜是非常考验厨师功底的。做的好的酸甜辣鱼香味十足，做的不好的，要么甜要么辣吃不出那种鲜香爽口的鱼香味道。

鱼香是否来自豆瓣酱呢

说到鱼香味道，及作为川菜经典的鱼香肉丝，很多人肯定会说豆瓣酱是必须的，而且很多饭店做这道菜也是会加入豆瓣酱。而实际正统的做法是不用豆瓣酱的，而是用泡椒，和姜蒜还有醋糖等来调和出鱼香味道。也是作者查阅了不少资料后确定不需要豆瓣酱。当然菜品的目的就是为了满足食客的需求，正统也好，创新也罢，只要是好吃就都是美味。

鱼香肉丝的配菜到底要有些什么

关于这道菜里添加什么配菜，这个也曾经是争论的焦点，就如同宫保鸡丁里面应不应该有黄瓜丁一样。实际鱼香肉丝这道菜的起源，里面是什么配菜都不添加的，后来不断的演变发展创新，为了好看也更加的有营养，开始添加不同的配菜，主要是以木耳，莴笋，竹笋，胡萝卜，青椒等为主，色彩艳丽，口感爽脆，营养丰富，让这道菜更上一层楼。