入秋后天气没有那么热了，人的胃口也开始变得比较好，不自觉地想吃一些高营养的食物。初秋不宜大补，可以多吃些鱼、虾、鸡等肉类食物，轻补更健康。主要原因是初秋天气虽然转凉，但暑气未消，补得太猛身体容易出现不适。 海鲳鱼肉质紧实营养丰富，加上它没有小刺，非常适合做给孩子和老人吃。鱼肉富含不饱和脂肪酸，对老人的身体健康和孩子的健康成长都有好处。今天这种做法特别简单，一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料- 鲳鱼 一条
- 葱姜蒜
- 油
- 盐
- 酱油
1、买鲳鱼的时候让店家帮忙处理干净，回家清洗之后在鱼肉上面打花刀，不需要腌制。
2、洋葱，用大葱也可以，改刀备用。大蒜拍松切碎，姜切片备用。
3、铸铁锅预热，倒一点儿油，放上葱姜蒜炒香。
4、往锅中加水，不的用量以没过鱼为标准。
5、接着加酱油，蟹姐用了约800毫升水，100毫升酱油，另外补了一点儿盐。
6、把鱼下锅，盖上锅盖大火煮沸，转小火煮15分钟，转小火后把锅盖盖好。铸铁锅保温性能比较好，锅盖盖上之后锅内能形成微压状态，这样的环境煮出来的鱼更好吃，鱼肉细嫩入味。
7、煮好后关火，让鱼在锅中焖几分钟，时间充足的情况下也可以多焖一会儿。
8、把鱼装盘，在鱼身上淋一些锅中的汤汁，再淋一些芝麻油，这就可以直接上桌了，是不是特别简单呀
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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真实比例“蒜香鱼”为你而来，值得收藏！蒜香鱼的做法有很多，比较出名的应该是徐州的“蒜爆鱼”了，那么以下介绍三款不同做法，具体使用哪种，请自行斟酌。
之一款——徐州蒜爆鱼（蒜香鱼）
这一款说是正宗“蒜爆鱼”也不为过。做法复杂，不过可以提前把秘制蒜香汁、油、酱准备好，上菜之前，可以直接拿来用，走菜很方便。（此款配方为徐州某餐饮课堂出品。）
*** 步骤共分三步。
之一步： *** 蒜香鱼的老油
1:蒜香油老油:
色拉油10斤，大蒜子1200克，大葱150克,
洋葱150克，生姜片150克，二荆条泡椒末800克，大蒜剁粗点不然下锅容易糊锅。
2:香料:
①轻型香料（不耐高油温）：
小茴20克，灵草15克，香叶8克，甘松8克，香茅25克，丁香5克。
②重型香料（耐高油温）：
八角15克，沙姜10克，白扣25克，草果20克,桂皮30克，荜拨15克，砂仁15克。
③ *** ：首先炼化葱油（就是炼蔬菜料，如 生姜等）.加入重型香料，慢火熬出香味，在放入轻型香料，最后放入蒜仔。
注：蒜未剁碎后要用清水清洗，在下入热油中慢火炸黄，最后加入泡椒末，熬干水分熄火。
第二步： *** 蒜香汁
①调汁：汤15斤，盐250克，鸡精40克，味精35克，
胡椒粉10克，白酒30克。
②料包：拍好的蒜瓣300克，蒜末200克，香菜100克，洋葱150
克，香叶20克，小茴15克，白芷25克，荜拔
10克，砂仁10克，如果鱼大于二斤要多加
盐，五条以后要补味香料和盐。
高压锅加蒜水料包烧开，放鱼烧开压3分钟,
焖2分钟，捞出放在鱼盘里。
第三步：蒜香酱
*** ：
蒜香油200克，猪油60克，鸡油80克，豆瓣
酱35克，细辣椒面20克，蒜末240克，小米
椒节50克，花椒油50克，香油30克，细孜然
粉15克，鸡精20克，味精15克，盐5克，芹
菜末70克，小葱(葱白)50克，绿葱花10克（用作封面）。
*** :将猪油鸡油蒜香油下锅烧热，下入豆瓣
酱小火炒制出色，辣椒粉孜然粉下入蒜末的一半炒香，下入400克汤下盐味精鸡精小米辣花椒油香油，出锅前下另一半的蒜未葱白芹菜末，最后把汁浇在鱼上撒上葱花即可。
最后将蒜香油烧热浇在葱花上。
注：1:蒜香汁高压锅压鱼4分钟。
2:可以将蒜香酱提前炒制，不加汤汁，冷藏备用。只可以将鱼煮熟出菜料汁即可。
第二款——蒜香鲈鱼（草鱼，鲤鱼等）
20份鲈鱼的量——（鲈鱼偏小，如果鱼大，可以将提前兑好的蒜香酱，多放一些。具体用量是，铺满鲈鱼或者草鱼的全身，就可以了。）（此款配方为×手某主播付费配方。）
1:蒜香酱 ***
酱汁比例：20份鲈鱼的量
①陈醋160克 香油100克
白酒50克 老抽120克
白糖160克 味精140克
花椒油140克 东古260 克
户户辣酱400克 辣鲜露 300
蒸鱼豉油300克 蚝油800元
②韭菜沫440克 蒜末1700克
注：酱汁可以提前调制好，常温储存即可。当用的时候可以提前取出五份或者十份的酱汁，然后在将蒜末，韭菜放在一起，冷藏储存。
2：蒜香鲈鱼 *** ：
①锅中多加水，淹没鲈鱼，水中加少许盐（煮鱼可以带一点点的盐味），大料、葱、姜、料酒，开锅将鱼煮熟即可。
②将鱼捞出放在盘中，鱼身上直接铺满蒜香酱，在撒少许香葱，干辣椒段，花椒粒，锅中烧热油（葱油，料油也可以）浇在上面即可出餐。
第三款——蒜香鱼（家庭版本，简便快捷）
与第二款蒜香鱼，在步骤上差不多，只是调料没有这么多。
但是味道依然不错。（此配方为大众配方。）
①煮鱼过程同第二款。
②调料：蒸鱼豉油，辣鲜露，东古，老抽（可不放），花椒油，盐，味精，鸡精，蒜末。——混合后浇在鱼身上。
干辣椒，小葱，花椒粒，热油浇香。
此款蒜香鱼适合家庭版本，或者小饭店也可以适用。在我这当地的小饭馆就是这款配方。
总结：其实怎样做都是可以做出美味的食物的，只是需要突出蒜香味而已。即使什么都不放的清蒸鱼，不是也会很好吃吗！
哪怕是清蒸鱼，在锅里炒香蒜蓉浇在鱼身上，也是很美味的。
好了，以上就是蒜香鱼所需要的全部步骤，没有视频展示的效果强烈。但是字字句句都是真实。
如果喜欢，或者给大家带来了帮助，那么请关注支持。也可以评论说出你的想法。
做好蒜香红杉鱼，有色有香又有味红杉鱼洗干净，用几滴米酒、少许盐、花生油，腌制半小时下油锅煎煎至两面金黄上碟，将姜泥、蒜泥铺在鱼上，再淋油、生抽水烧开后，上锅蒸10分钟左右，好了
蒜香水煮酸菜鱼比卖的还好吃，简单易做味道棒By 雪儿C
用料- 乌鱼一条 1500g
- 豆芽 适量
- 土豆 1个
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 香菜 适量
- 酸菜鱼包 1包
- 盐巴 适量
- 鸡精 1小勺
1、准备好材料如图在鱼肉里加入适量的盐巴、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋液抓匀，腌制半小时入味
2、锅内热油有点冒烟的时候加入酸菜翻炒出味，加入适量清水，及调料包、配菜(土豆、豆芽)煮至土豆熟了将土豆等配菜捞出备用(口味看自己轻重再加调味料)
3、接着往汤里下鱼头、鱼排带骨头的部位下去煮两分钟
4、如图所示，将鱼煮至白色即可(大约需要40秒)
5、依次在配菜上铺上煮好的鱼头，鱼片
6、装好如图
7、撒上蒜末，摆上香菜
8、起锅烧油翻炒花椒跟辣椒，感觉到花椒的香味出来了就可以了
9、淋上热油
10、开动，味道好极了
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把鱼肉放大锅里一腌，吃一次就忘不掉，新做法教给你，真的太绝了大家好，把鱼肉放到锅里一腌一煮，出锅就能变成一道美味，吃上一次就会念念不忘，跟着我一起来看看这道鱼肉的新做法吧。
朋友们，你们喜欢吃鱼吗？像我就是一位特别喜欢吃鱼的人，基本上每隔三五天，我就会买上一条鱼，给家里的孩子们做上一做。鱼肉的营养价值是很高的，在其内部含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物、钙、磷、铁等等成分。
而说到鱼肉的做法，也是多种多样的，既可红烧，也可清蒸，也可炖煮，烧烤等等，每种做法做出来的鱼肉味道都大不相同。这不，今天我就去街上花二十块钱，买了一条草鱼，打算给大家分享上一道鱼肉的全新做法，相信很多朋友都没有吃过。
【砂锅鱼】
*** 食材：草鱼、大葱、生姜、大蒜、食盐、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、老抽、料酒、白糖、平菇、海鲜菇、洋葱、油豆腐、老豆腐、干辣椒、葱花
*** *** ：
1、准备一条草鱼，将其宰杀，并处理干净鱼鳃鱼骨血等地方，再在鱼头鱼尾处各切一刀，一边拍打，一边把鱼腥线给抽出来。
2、两边的鱼腥线都给它抽出来后，将鱼头鱼尾给切下来，把鱼肉切成大概2厘米左右的鱼块，再把鱼块对半切成长条。
3、鱼块全部切好，将其装入大盆中，并往里加入多一些的温水，下手洗掉鱼块里的血水和杂质，洗净后沥干水分，重新装入碗中。
4、接着我们要切上一些大葱段，生姜片，大蒜片，将其放入到鱼块当中，再往里放入一勺食盐，一勺豆瓣酱，一勺辣椒油，以及一勺花椒粉，一勺胡椒粉。
5、最后再加入半勺的老抽上色，一勺料酒去腥，少许白糖提鲜，并下手把鱼肉抓拌均匀，放在一边腌上二十分钟入味。
6、腌鱼的时间里，我们要准备一些配菜，我这里准备的是一些平菇和海鲜菇，将其清洗干净后，装碗待用。
7、准备半个洋葱，将其切成葱丝待用，再准备上一些油豆腐，以及一块老豆腐，给它切成厚片。
8、起锅倒入食用油，油温热后，把切好的豆腐块下入锅中，开中小火进行煎制，将其两面都煎到金黄时，控油待用。
9、所有食材准备好以后，另起锅，把砂锅烧热，往里倒入适量食用油，放入姜片蒜片干辣椒段，将其煸炒出香味。
10、出香味后，把洋葱下进锅中，继续翻炒片刻后，先关小火，把油豆腐、蘑菇、炸好的豆腐片放进锅里面，并用筷子铺平。
11、最后把腌好的鱼肉铺在最上面的一层，再将腌鱼剩余的料汁一起给它倒进锅中，并往锅里倒入一罐啤酒，淋到鱼肉上面。
12、接着保持大火，盖上盖子，炖开以后，转小火继续炖20分钟，时间到，开盖先把料头夹出来，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的砂锅鱼就做好了。
13、按照此 *** 做出来的鱼肉，吃起来鲜嫩不柴，一点腥味都没有，入味又下饭，配菜也充分吸足了汤汁，喜欢的朋友们可以试一试。
这道砂锅鱼的做法是非常简单的，且营养均衡丰富，既有菜又有肉，特别适合一大家子人食用。如果你那里还有更多鱼肉的其它做法，欢迎给我们评论留言哦。
这道大厨麻辣鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱By 俺咿呀
用料- 草鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣 5勺
- 芹菜 5根
- 番茄 4个
- 树番茄 2个
- 鸡汤 1000毫升
1、鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精腌制30分钟。
2、锅里放菜籽油、鸡油（或猪油）。
3、花椒。
4、炒料：小米辣15个，姜末，大蒜片，郫县豆瓣。
5、炒料下锅炒香。
6、加胡椒粉。
7、加入鸡汤。
8、番茄、树番茄放入锅里。
9、汤煮开。
10、鱼块放入汤里煮15分钟。
11、加入绿色配菜。
12、出锅。
13、撒花椒粉。
14、再撒粗辣椒粉。
15、浇热油。
16、上桌。
17、鱼吃完了，加入煮熟的面条， 太赞啦。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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临沂特色菜蒜泥鲤鱼的做法！不愧是酒店的招牌菜！@抖音美...临沂的特色菜蒜泥鲤鱼，将蒜香与鱼肉的鲜香完美融合，味道独特。这种做法的鱼不仅无腥味，肉质嫩滑可口，更是当地酒店常备的婚宴佳肴。
所需食材包括：蒜瓣30粒，鲤鱼1条（约2斤），白糖半勺，胡椒粉半勺，葱段适量，姜片适量，香菜小米椒适量，盐3勺，花椒适量。
处理干净的鲤鱼两面切一字花刀，如图所示。将鱼放入锅中，加入葱、姜、花椒和3勺盐，再加入少许料酒，盖上锅盖，水开后计时8分钟。
小米椒切丝，香菜切段。
将60克味极鲜酱油、40克米醋、40克蚝油、半勺白糖和半勺鸡精混合均匀。将蒜泥搅拌均匀，铺在鱼的身体上，放上小米椒丝作为配色，再淋上一层热油，最后撒上香菜即可享用。
欢迎您尝试这道美味佳肴。
手把手教你做超好吃的蒜香红烧鱼—-年夜菜比做朋友发过来的海鲜，其中就有这条黄花鱼，琢磨半天最终决定做一条红烧鱼。味道出乎意料的好，极力推荐一定要作为年夜菜之一。
By 小厨娘咿呀
用料- 黄花鱼 1条
- 蒜 2头
- 姜 蒜的一半量
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 糖 30克
- 开水 适量
- 食用油 适量
- 醋 半勺
1、黄花鱼清洗干净，背部改刀，用料酒腌制10分钟，去除油的腥味。
2、腌制鱼的时间用来炸蒜瓣。锅内放食用油，放姜片和蒜瓣小火慢炸至金黄，捞出备用。
3、腌制好的黄花鱼用厨房纸擦干水分，一定要擦干，不然煎的时候热油会溅出来。煎至两面金黄，煎鱼的时候鱼可以适当把锅端起来晃动一下，避免粘锅。煎好一面再换另一面煎。黄花鱼还是很容易煎成型，比鲤鱼容易煎。
4、倒入生抽，老抽，蚝油，糖，半勺。加入适量的开水，开水更容易入味。再倒入炸好的蒜。加盖子炖10分钟。
5、最后大火收汁，一边收汁，一边用借助勺子把汤汁淋在鱼身上，至汤汁浓稠。
6、融入了蒜香个姜片的香味，煎去了鱼的腥味。炖煮时蒜香味与料汁的融合，让这条鱼成了红烧鱼中的天花板，试试吧，很值得。
小贴士鱼的处理很重要。
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不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。
清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。
但是一般我们在家里蒸的鱼比较老比较柴，区别于蒸鱼前的腌制。
蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。
下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。
一、 芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;
2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;
3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;
4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;
5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;
6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;
7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
二、 清蒸鲳鱼
准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;
2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;
3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，
4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;
5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。
三、 清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、
*** 方式：
1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;
2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;
3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;
4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。
四、 双拼鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;
2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;
3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;
4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;
5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。
(蛋蛋)
在家自制蒜蓉，简单好做，做一次管一个月自制蒜蓉是一种非常简单且美味的调料，可以搭配各种菜肴。下面就来介绍自制蒜蓉的做法。
首先，准备一些蒜瓣，将其剥皮并洗净。接着，用刀将蒜瓣切成蒜末，越细越好。如果使用搅拌机，可以将蒜末放入搅拌机中搅拌成细蓉。
然后，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。盐可以增强蒜蓉的口感，食用油可以使蒜蓉更加顺滑。如果想要增加一些风味，还可以加入少量的辣椒或香菜。
*** 好的蒜蓉可以装入玻璃瓶中，放在冰箱中保存。每次使用时，用干净的勺子取出适量即可。
蒜蓉可以搭配各种菜肴，如蒸鱼、烤鸡、炒菜等。在蒸鱼时，将蒜蓉涂抹在鱼身上，再放入蒸锅中蒸熟，可以使鱼肉更加鲜美。在烤鸡时，将蒜蓉涂抹在鸡身上，再放入烤箱中烤制，可以使鸡肉更加香嫩。在炒菜时，加入适量蒜蓉，可以使菜肴更加美味。
