又到了做腊肉的季节，广东人做腊肉都会选择在北风天，而且需要比较低的气温，才能做出漂亮好吃的腊肉来，那么广式腊肉是怎么做的呢？
今天铁头就来跟大家分享一下详细做法，附带我们客家人的五味酒详细配方，往年 *** 腊肉视频时，很多网友一直问我，我用的五味酒是用什么香料泡的，今天就一起告诉大家。
食材准备：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。）
详细做法步骤如下：
之一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
第二步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，这一步可以叫药店的老板代劳，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来，泡好的五味酒，无论是用来做腊肉或者是平时焖肉，都可以加上点，味道非常香哦。
第三步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把猪毛刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。
第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。
第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。
第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。
第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。
第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，这个五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。
第九步：裹好五味酒和酱油的五花肉摆放到大盆中，再把锅中剩余的五味酒均匀地淋在上面，淋好后再盖上盖子，把五花肉再腌制一个晚上。
第十步：又腌制了一个晚上的五花肉，我们再次把它挂起来，挂好后让它晾晒一个星期左右就行了。
这一款广式腊肉做好了，客家传统风味，香味十足，干香好吃不油腻，无论是用来炒、蒸、炖、煲等，都非常好吃，越嚼越香，越吃越有味道。
做好的腊肉，要放到冰箱冷冻层里保存，因为是肉类，而且广东的天气比较暖和，容易变坏，在冬天气温比较低的情况下，也可以一直吊在通风处。喜欢吃广式腊肉的朋友，赶紧试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
百吃不腻的腌制腊肉教程市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）
By 吹风水莲
用料- 五花肉(腌制) 5kg
- 盐（腌肉用） 150g
- 高度白酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 适量
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
3、每一条肉都用白酒清洗一下
4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制之一天的样子，已经变了颜色了。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。
14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。
15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烹饪腊肉牢记这4点，让你的腊肉香而不腻，好吃下饭腊肉是入冬必备的美食，临近过年，基本家家户户都会腌制腊肉。腌制好的腊肉烹饪方式多样，青椒炒腊肉、梅菜蒸腊肉、腊肉炖萝卜等等都是不错的选择。
但烹饪腊肉时，如果 *** 不对，腊肉不仅咸，吃着还会比较腻味。今天小编给大家分享四个烹饪腊肉的小技巧，让你的腊肉嫩滑多汁，香而不腻，好吃下饭。
小贴士
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在 *** 时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候更好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
来源：餐饮俱乐部
编辑：珠海市场监管团队
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腊肉是很多朋友都会在家做的一种食材，腊肉非常美味，无论是用来做什么样的美食都特别好吃。腊肉的做法是比较简单的，只不过 *** 它的时间比较长，因为腊肉需要熏制很长时间。虽然腊肉做好了之后，可以保存很长时间，但是并不能一直保存。家里腊肉做好之后该怎么保存呢？今天就来跟大家分享一些小技巧，非常简单，特别实用，咱们接下来就一块去看一下吧。
首先把那边需要保存的腊肉取出来，将腊肉放在案板上，然后用刀将它分割成小块，一小块腊肉就是咱们一顿的量。将它们全部分割好了之后咱们先将它放到一旁，接下来再准备一个油碟，在油碟中加上适量的高度白酒，在这里一定要注意一下，要准备高度白酒，而不是低度的普通白酒，因为只有高度白酒才会有效果。
在油碟中加入高度白酒之后咱们再取出一个刷子来，将咱们切好的腊肉取出来，用这个小刷子刷上白酒，一定要用刷子多刷一小会，将它整个表面都要涂抹上，尤其是肉的缝隙，一定要涂抹到位，这样才能够达到杀菌消毒的效果。高度白酒能够起到非常好的杀菌消毒的作用，这样可以充分延长腊肉保存的时间。
在腊肉表面刷上白酒，除了可以充分延长腊肉保存的时间之外，也可以起到增香的作用，因为高度白酒都是比较香的，涂在腊肉的表面上放的时间越长，肉质的口感就越好。在涂抹白酒的时候，一定要注意连切口的位置都要尽量涂抹均匀，这样保存的过程中就不会变质发霉了，还能够延长保存的时间。
将咱们切好的几块腊肉全部均匀地涂抹上，白酒要多涂一点，涂完之后咱们先将它放到一旁。接下来准备一个玻璃瓶，可以提前准备，这个玻璃瓶要可以密封。咱们将这个玻璃瓶提前刷洗干净，然后晾干里面的水分，接下来再向里面倒上一点高度白酒进去。
瓶子中倒入高度白酒之后咱们盖上盖子，把瓶子倒过来，来回摇晃让瓶子内部也涂上一层高度白酒。摇晃完成之后瓶子的内部就呈现出一个无菌的环境了。这样非常有利于食物的保存，接下来咱们把刚刚处理好的腊肉放到瓶子里面，然后盖上盖子密封好。在这里要注意一下，一定要将盖子充分密封，不要让它透气，让腊肉处在一个密封无菌的环境中，这样可以将腊肉保存很长时间。
这样保存腊肉还有一个好处，那就是一点不占地方，随时吃随时取，因为腊肉本身就是晾干的，又用盐来腌制，再加上涂抹了白酒的瓶子里面又干净，而且又密封，这样的腊肉可以保存很长时间。而且这样的腊肉越放会越香。
以上就是今天要跟大家分享的保存腊肉的小技巧，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
腌腊肉，只放盐容易坏还不正宗！牢记放2样，腊肉甘香醇厚耐保存腊肉，是中国腌肉的一种。肉类经腌制后,再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品。尤其是四川、湖南和广东一带， *** 腊肉都是一年当中非常重要的时刻。并且除了腊肉之外，还有像腊鱼、腊鸭等等，都是这个季节 *** 的特定美食。
腊肉美味，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻。并且 *** 好的腊肉经三伏不变质，也是别具一格的地方风味食品。
腌制腊肉看似简单，但好多朋友 *** 出来的容易腐烂而且味道也不正宗。其实腌制腊肉，除了肉的选择重要之外，还要记得放2样，腊肉甘香醇厚耐保存。
【腌腊肉】
【用料】：猪肉、食盐、大料
【 *** 步骤】：
1、腌腊肉选肉是非常重要的。推荐使用的部位可以选择夹子肉，也就是猪前腿上的肉。五花肉或者后腿肉。这几块部位的肉，肥瘦分明， *** 好的腊肉吃起来也是又香又有劲。
准备10斤新鲜的五花肉，洗净之后，放在阴凉通风的地方，把表面的水分风干。然后用高度白酒，把五花肉均匀地涂抹一遍，放在一旁备用。
2、开始炒盐，一斤猪肉放15g左右食盐即可。10斤猪肉我们准备150g食盐。炒过的盐水分更少,这样就更能把肉里的水分提出来,炒过后的香味也要更浓一点。炒盐的时候，我们可以放少许的花椒、香叶、八角、桂皮，这样炒出来的香味会更加浓郁。
炒盐的时候一定要全程小火，并且不停翻动；等盐分微微发黄的时候，就可以直接关火了。放在一旁自然晾凉。
3、套上一次性手套。把炒好的食盐均匀的涂抹在五花肉上面，一边涂一边轻轻的 *** ，让食盐的盐分尽量多的融入到猪肉上面。食盐具有杀菌消毒的作用，并且腌制后的猪肉， *** 出来的腊肉风味更佳。
4、盐分涂抹完成后，接下来就是给腊肉上色了。传统腊肉提色就是依靠添加的盐分，虽然这样腊肉有颜色，但是颜色会比较暗淡。尤其是风干 *** 的腊肉，颜色不够透亮。
所以我们可以适当的用一些生抽，均匀的涂抹在猪肉表面，这样 *** 出来的腊肉又红又亮，可以大大提高腊肉的光泽度。
5、处理好的腊肉，我们把它全部放在一个无水无油的密闭容器里面，或者放在盆里用保鲜膜盖上。上面可以压一个重物，便于猪肉的腌制。
腌制腊肉一般需要腌制5-7天左右，并且中间还需要翻面一次。让猪肉充分吸收盐分和大料的香味。直到猪肉腌制到变色程度之后，就可以把猪肉挂起来进行风干或者熏制了。
6、腌制好的腊肉不需要再用水冲洗，直接将肉一块块拿出来，然后在肉上穿一个小孔，准备一些干净结实的绳子，从腊肉上面的小孔穿进去，悬挂在阴凉通风的地方。腊肉不管是风干，还是在太阳下晾晒都是可以的。都能起到蒸发水分的作用。但更好是在有风和太阳同时存在的条件下晾晒更好，可以加速腊肉的水分排出。
但如果空气湿气比较重的时候，一定要及时收到屋子里面，避免受潮发霉变质。一般冬天晾晒10天就可以了，腊肉变得晶莹透亮就说明晾晒好了。
腌制腊肉记得“放2样”
1、香料
腌制腊肉的时候，猪肉一般都是直接用清水冲洗一下即可；或者有些朋友都是直接抹盐，肉也不用洗。但猪肉表面避免不了有一些杂质，所以更好还是冲洗一下，再把表面的水分晾干。
虽然冲洗，但猪肉本身还会有股腥味，这个时候如果直接抹盐，去腥作用并不突出。所以炒盐的时候放一些香料，这样一起涂抹在猪肉身上，不仅可以达到去腥的作用，还可以增加香味， *** 好的腊肉味道也会更浓郁。
2、白酒
腌制腊肉时放白酒，一方面是为了进一步去除猪肉的腥味，并且白酒的香气也会融入到腊肉中，提高腊肉的口感。
另外一方面是白酒具有杀菌消毒的作用，猪肉洗净晾干水分后表面先涂抹一层白酒，这样可以避免在腌制和晾晒过程中出现变质的情况，起到杀菌反腐的作用。
腊肉作为一种腌制品，所以本身保质期就比较长。但腌制品中含有一定的亚硝酸盐物质，所以不宜长期保存。一般常温情况下，腌制好的腊肉可以从冬至保存到次年的农历三月份左右。开春之后温度上升，这个时候常温保存腊肉就容易变质。
所以如果想要腊肉保存更长时间，可以放在冷冻室，最长可以保存一年之久；但长期冷冻的腊肉口感也会降低，所以建议还是在比较短的时间内，尽快食用完。避免长期保存，腊肉溢出油脂，从而腊肉的口感也会变得又柴又硬。
学会这道美味的腊肉焖面，厨房小白也不愁简单的食材往往可以做出最朴质的美味。
By 晓曦厨娘
用料- 腊肉 20克
- 面条 50克
- 小米辣 1个
- 生抽 半勺
- 蒜 1瓣
1、食材：腊肉 小米辣一个 蒜一瓣 面条 生抽
2、面条提前煮七分熟
3、食材切好 腊肉可以少一些 不然会油腻
4、腊肉煎熟
5、加辣椒和蒜
6、加水煮?生抽煮半分钟
7、加面条翻拌下焖半分钟
8、入盘
9、这样焖出来的腊肉焖面很入味，不油腻，也不上火，很好吃。
小贴士放了生抽不建议放盐，不然会咸哦。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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辣椒蒸腊肉，破解在家蒸出饭店的味道减肥的麻麻们，千万别做，太下饭了，根本停不下来。
By 洋洋妈妈的营养日常
用料- 腊肉 200克
- 红椒 2个
1、腊肉切薄片，碗中间薄，边缘厚一点。这不为了拍照效果吗，就摆了一下，你们在家随意码哈～
2、红椒，蒜，湖南的辣椒太疯狂了，一丢丢就好辣吧辣。
3、1勺白醋，饭店不会告诉你的秘密
4、压力锅蒸，下面蒸了米饭，一锅出俩，省事儿。
5、开盖就这样啦，不会油腻腻的。
6、真真儿的好吃，贼下饭～
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，教你一个秘制配方，色泽红亮不油腻每天一道美食，健康营养在身边。小雪过后，天气好像进入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期间天气才是暖一些的，像这样的天气，相信很多人都开始陆续上市场买一些五花回来做腊肉或者腌肉之类等等。
那么在南方，一到这个季节，每个家家户户的都开始做起了腊肉，腊肉在口味可谓是多种多样啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的腊肉，可是再南方地区，更受欢迎的口味了， *** *** 也是超级简单的。
腊肉虽然说简单易做，但到现在也还是有很多人不会做，或者做出来的口味不正还难吃，那是因为再 *** 的过程中，往往漏掉了这个步骤，今天清清就来给大家分享，腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，教你一个秘制配方，色泽红亮不油腻，现在就一起跟着我的内容来看看到底怎么做的吧！
【 *** 步骤】
之一步：做腊肉，肉质要选好
首先，我们做腊肉的时候，挑选的肉质，一定是新鲜的五花肉，肉质选不好，那再好的 *** *** ，做出来的腊肉也是有偏差口感的。所以我们在购买腊肉的肉质的时候，应挑选新鲜不腐坏，不发白的五花肉。
挑选好了腊肉的五花肉，我们就来开始 *** 了，首先将五花肉深度的清洗一次，毕竟是腌制的，腊肉干净我们吃得也放心一些。那现在我们先拿出一个大碗，将五花肉放在碗中，在碗中加入适量的清水，接着再五花肉上加上一勺面粉，将其肉质上的杂质和灰尘给里外搓洗干净，搓洗干净就再继续用流动清水冲洗即可。
第二步：腊肉要好吃，调味有诀窍
清洗好的肉质，我们现在就来做腌制前的之一步，把清洗好的肉，我们同样放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度数就好再45度以上，这样可以将肉质里外的消毒杀菌一次，倒入白酒后，我们来回的抓拌均匀，腌制上5分钟即可。
时间到了，继续腌制腊肉的第二步，刚才用白酒给腌制了，现在我们继续再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，这一步我们先给肉上色，这样做出来的腊肉，色泽均匀好看，放好的生抽和老抽，我们下手将其抓拌均匀，然后同样也给腌制上5-8分钟左右。
第三步：腌腊肉，不能只放盐
趁着肉质腌制的时候，我们来准备腌腊肉关键的步骤了，那就是很多人在腌腊肉的时候，只会放盐，这样做出来的腊肉不正宗，长时间还容易坏掉。这个时候，我们除了盐以外，还要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果这4个秘制干货，把这4个干货放在食盐里，那做出来的腊肉味正，不油腻的关键了。
好了，现在我们就来起锅干炒，锅中要无水无油的状态放食用盐和4种干货，一直将其食用盐和干货炒至微黄，炒好就一起倒入刚才腌制的腊肉里，最后在腊肉和食用盐干活里，加上一大半桶的生抽，将其腌制上2-3天左右，我们在拿到通风阴凉处晾晒即可完成。
最后：
那我们在晾晒的时候，要注意了，要是买的肉太长的话，建议可以剪得短一些，这样后期方便保存，还有需要注意的是，晾晒腊肉的时候，用剪刀将肉穿上一个小洞，用绳子扎紧实就可以挂起来了。
那么，以上就是今天给大家分享的腌腊肉时，只会放盐不正宗还容易坏，做出来的腊肉，色泽红亮不油腻的做法了，看完你学会了吗？这样的做法简单又快速，还不担心腊肉容易坏，要是你还有更好的 *** *** ，也可以再评论区留言让我知道哦，这里是清清爱做菜，我是清清，下一期继续给大家分享更多的美食和生活小诀窍。
炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅前2步不能少
冬天做的腊肉，都是给过年准备的，对南方人来说，腊肉就等同于“年味儿”，是年夜饭必不可少的一种美食。
腊肉的吃法不多，最常见的就是蒸腊肉、炒腊肉，口感区别大。蒸腊肉口感软烂，入口即化，适合老年人吃；而炒腊肉口感有嚼劲，比较适合年轻人。个人还是比较爱吃炒腊肉的，尤其是和辣椒一起炒，香辣入味，开胃又下饭。
炒腊肉好吃却不好炒，大家知道应该怎么炒吗？如果你切了直接炒，那就错了。
腊肉在外面晒了一个月，基本上没有水分了，变得特别干，而且腌的时候还加了很多的盐，直接炒的话就是又干又硬的口感，还特别咸，和美食不沾边，可以说是非常难吃。
那么腊肉应该怎么炒呢？下面我和大家分享正确的做法，腊肉下锅前，这2步不能少，保证腊肉鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不咸。如果你也喜欢吃腊肉，就快跟我一起学学吧，分享一道好吃的【回锅腊肉】，比回锅肉还香。
准备食材
?四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒。
?做法
1、腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。
2、捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。
3、蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。
4、锅里倒入适量油，先下腊肉片，小火煸炒一会儿，当腊肉片变得透明，卷曲起来后，加入姜蒜末、花椒粒，小火炒出香味。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入干辣椒、青红辣椒，加入适量生抽、白糖调味，腊肉本来就很咸了，所以调味料一定要少放一点。
7、出锅前放入青蒜苗段，翻炒至断生后即可关火，盛出装盘即可。
【技巧总结】
炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少。
之一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，这样腊肉就不会那么咸了。
第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟，口感也变软，再炒的话就不会那么硬了。
不过，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了，所以煮腊肉的香味要淡一些。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择 *** 。
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在家做腊肉，放盐比例是多少？掌握9大技巧，金黄香嫩，不霉不臭在家做腊肉，放盐比例是多少？掌握9大技巧，金黄香嫩，不霉不臭
俗话说“冬至后，腌腊肉”，过了冬至，再有一个来月是年关了，要早早地准备起来。腊肉、腊肠等腊味，腌够一个月再吃，好吃又安全。
在我们当地，腊肉是每年必做的美食，年夜饭的压轴菜，少了它过年就少了点年味。腊肉的做法简单，猪肉抹盐后晒干就行了，其实这样做出来的并不好吃，而且容易坏。想让腊肉色香味俱全，还久放不变质，除了放盐这一步，还要掌握几个关键技巧。
奶奶 *** 了几十年的腊肠，今天我把她的经验分享给大家，准备动手腌腊肉的朋友快收藏起来，保证腌好的腊肉颜色金黄油亮，浓香不发霉。
最关键的一点——猪肉和盐的比例是多少？
想要腊肉好吃不易坏，而且不影响健康，盐的比例要合适，记住了，放盐的比例是3%，也就是1斤肉放15克盐，不咸不淡刚刚好。
腌腊肉有哪些技巧呢？牢记这8点才好吃。
1、选肉要四肥六瘦
腊肉太干太油都不好吃，所以猪肉的肥瘦比例要合适，更好是四肥六瘦，比如五花肉、臀尖肉都不错。千万不要用纯瘦肉，或是肥多瘦少的猪肉，口感特别差。
2、猪肉不要用水洗
生水中含有一些细菌、病菌，洗过后猪肉就容易变质，导致腊肉发霉，所以猪肉不用洗。不洗怎么吃？大家可以放心，因为腊肉食用时需要浸泡，蒸煮，上面的脏东西和细菌都会被清除掉，非常干净，所以不洗是没问题的。
3、多加一些香料
如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，更好的 *** 是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。
4、所有调料需要炒干
无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。要提前把水分炒干，这样盐的咸味更纯，香料的香味也更浓，做出来的腊肉又香又入味。
5、先抹白酒后抹盐
白酒有杀菌消毒的作用，是非常好的防腐剂，腊肉存放的时间长。而且白酒还有很浓的酒香味，可以去腥增香。所以抹盐之前，先在猪肉上抹一层高度白酒，要50度以上，而且必须是粮食酒，这样效果才好。
抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。
6、晒之前需要腌制
如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。
一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。
7、烟熏后再晾晒
如果直接晾晒，腊肉的香味不足，而且保质期也不长，容易招蚊虫。用烟熏后，表面有浓浓的烟熏味，风味独特，而且小虫子很讨厌这种味道，不敢靠近，这样腊肉的保质期更长，不会变质。用松树枝、柏树枝熏出来的腊肉最香。
8、风干而不是晒干
熏过的腊肉，表面有一层保护膜，放在阴凉通风处风干即可，无需放在太阳下暴晒。暴晒后的腊肉容易出油，口感也比较干，不软嫩。
9、保存时不要受潮
做好的腊肉，直接挂在阴凉通风处保存就行了。不要挂在室外，室外的温度、湿度变化较大，容易让腊肉受潮，从而发霉。更好用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存。
在家 *** 腊肉时，一定要牢记这9大技巧，保证腊肉颜色金黄，又香又嫩，放一年也不霉不臭。
