今天做一款简约款小清新的生日蛋糕~ 蛋糕不一定非要等生日的时候吃吖 平时想吃就吃~ 偶尔吃一点，不怕长肉肉啦~
By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】
用料- ↓6寸戚风蛋糕↓ 1个
- 鸡蛋 3个
- 低筋粉 65克
- 玉米油 45克
- 纯牛奶 45克
- 白糖（放蛋黄糊里） 12克
- 白糖（放蛋白里） 35克
- 柠檬汁 2滴
- 香草精 2滴
- ↓蛋糕夹心↓
- 淡奶油 400克
- 糖粉 35克
- 时令新鲜水果 160克
1、先来做6寸戚风蛋糕胚。低筋粉过筛倒入盆中，加入12克白糖和植物油，翻拌均匀。
2、加入牛奶。
3、翻拌均匀，拌至没有干粉状态即可，，不要过度搅拌。
4、将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。我用圣迪乐村谷物蛋，好的鸡蛋做出来的蛋糕很香，没有蛋腥味。
5、蛋白中加入两滴柠檬汁去蛋腥味。蛋黄加入面糊中，可以加两滴香草精，不加也可以。
6、蛋黄糊快速翻拌均匀。
7、呈光滑细腻的蛋黄糊。
8、下面打发蛋白。分次加入白糖，打发至干性发泡状态，即倒扣盆子，蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，有个小三角。
9、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
10、将上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。一定要快速，以免消泡。
11、将上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。
12、一定要快速翻拌，以免消泡。
13、放入预热好的烤箱，中下层，150度，烤50分钟。中途不要开烤箱门。烤好取出，倒扣晾凉后脱模。
14、打发奶油。奶油+糖粉，先高速打发至浓稠酸奶样，再低速进行打发。抹面的奶油七八分发，不流动就可以。夹心的奶油可以稍微打硬一点，但是千万不要打过头了！ 有颜色的，在奶油里加一滴食用色素即可。
15、将晾凉后的蛋糕切成三片。取一片蛋糕片，抹上一层奶油，摆上切好的水果块，再抹一层奶油，盖上蛋糕片，再抹奶油+水果+奶油+蛋糕片。
16、夹好奶油水果的蛋糕，在外面薄薄抹上一层奶油。这样蛋糕抹面的时候蛋糕屑不会跑出来。
17、蛋糕周围和顶部挤上奶油。
18、用刮刀+抹刀，将蛋糕抹平。
19、蛋糕进行装饰。可以用裱花嘴，我这里就是挤了圆球，直接把裱花袋前面剪了小口。
20、装饰完成。
21、简简单单的，就挺好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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纯牛奶加黄油秒变淡奶油有时想吃奶油但是超市没有了怎么办呢？
那我们就自己 *** 。
原料：250g纯牛奶，250g无盐黄油，20g奶粉，
做法:将上面原料倒入锅中加热到完全融化，
2，将融化后的液体倒入破壁机中用果汁模式打1分半钟，倒出装入容器中，冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天就能得到我们想要的淡奶油了。是不是很简单，试试吧。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他情人节为心爱的他做一份专属甜品～蜜豆奶酪小布丁，没有椰奶，利用牛奶 *** ，放入安佳淡奶油使布丁口感更顺滑，奶香浓郁，增加了草莓的装饰，更能表达浪漫的心意！祝大家情人节快乐！
By 熊猫半糖
用料- 纯牛奶 200毫升
- 吉利丁片 2片
- 炼乳 15克
- 淡奶油 15克
- 蜜豆 适量
- 草莓 4颗
1、准备好所需要的材料；
2、吉利丁放入冷水中泡软；
3、牛奶200克，加入炼乳15克、淡奶油15克，搅拌均匀后加热至微微煮开；
4、趁热倒入平底容器中，加入软化的吉利丁，搅拌至全部融化；
5、加入蜜豆适量，不要多，铺满底部即可；
6、放入冰箱冷藏4小时以上；
7、取出切块，装饰草莓；
8、奶香浓郁，红豆相思，这个情人节爱意满满；
小贴士半糖有话说～ 1、吉利丁的量要够，我的加少了，一定要2片10克才行； 2、一定要注意搅拌吉利丁至融化；
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「科普」烘焙小知识如何选购淡奶油，如何分辨人造奶油淡奶油（稀奶油）
乳状液鲜奶油
淡奶油又叫鲜奶油、稀奶油，英文是Cream，它是富含脂肪的动物奶油，将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W乳状液。是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花、蛋糕抹面。
鲜奶油蛋糕
小贴士：如果购买的是进口的淡奶油，更好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤（冰箱冷藏温度在2℃-8℃）国内淡奶油可以直接放冰箱冷藏（温度在2℃-8℃）。
淡奶油的工艺流程：我国人民很早以前就利用乳脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工艺流程：
鲜原乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装
市面上的种类：分为 “动物性奶油” 和 “植物性奶油” 两大类
动物性奶油（淡奶油、稀奶油）
动物性奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。淡奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
植物性奶油 （由植物油加工而成）
液体植物油和加入氢催化而成的固体油脂
植物性奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物性奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。如果购买的时候有仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。它不仅没有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。提高血液里的胆固醇含量，会导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。
但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。所以大家在选购类似的食品时更好多留意下食品配方表，是否有反式脂肪酸、人造奶油、精炼植物油、氢化油等字样。如果有，尽量还是别买，还是选择动物性淡奶油的食品比较健康有营养。
我更建议大家自己在家做蛋糕，安全健康，还可以带着孩子一起，享受烘焙的乐趣~
接下来说的是我们该如何辨别植物奶油和动物奶油？
要分辨这两种奶油，最直观的 *** 有几种：
1、看颜色
动物奶油：呈自然的乳黄色。因为动物奶油是天然提取物，含有油脂，颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。
植物奶油：大多呈现雪白色。植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白，也就是说，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
2、用手揉搓
- 将动物奶油、植物奶油分次涂于掌心，进行揉搓；
- 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩下少量油脂，像涂了护手霜一样；
- 而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心上成形。
3、气味
动物性奶油有一股天然奶香味
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，只是一股香精味。
小贴士：选购的时候要认真看配料表，原则上是“加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油”，所以配料表有以下字样的就不要买了！！！
1、植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；
2、精制植物油、精炼植物油、氢化植物油，部分氢化植物油、氢化油
3、起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油
4、植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末
大家记住这些字样，在选购淡奶油的时候就可以避免买到植物奶油了。
以上关于淡奶油的知识点就分享到这里，希望对大家有帮助。看到这里的朋友也别忘了关注我给我点个赞<送心>
烘焙中提供水分的“湿料”食材，如何互相更替？| 替换攻略第二弹前不久我们写了一篇文章，收录各种烘焙常见原料的替换 *** ，帮助大家在一时间找不到配方中某一材料的时候，用其他的食材替换（戳蓝字复习）。许多朋友们留言，自己集不齐食材的日常简直像是被人窥视了！
当中也有伙伴提问：牛奶怎么替换？鸡蛋怎么替换？那么今天这篇文章，我们就一起来看看，烘焙中那些提供水分的“湿料”，在更替的时候有哪些需要注意的地方～
鸡蛋
Egg
在面包中，鸡蛋起到乳化、软化组织、增添风味、帮助上色等作用，一般添加量不高，常规面包的鸡蛋添加量不高于30%。 *** 时可以用其他材料替代，补充相对应的水分，成品会有些许差异，但不至于无法 *** 。
全蛋的含水量为70%，也就是如果想在面团中加入鸡蛋，那么加一个鸡蛋（约 50g）就要相对应地减少35g水，反过来说，可以用35g水替代一个鸡蛋。
布里欧修之类高油、高蛋的面包是个例外，缺少了鸡蛋的乳化，油脂会难以融入面团，导致成品干燥、油腻。非要替代，则需要寻找其他乳化剂，可戳之前的文章查看（纯素布里欧修，点击查看）。
也有一些食谱，会只加入蛋黄/蛋白。蛋黄的含水量在50%到55%之间，而蛋白则在90%左右，按照相对应的比例替换即可。
顺带一提，绝大多数面包不添加鸡蛋也可以 *** ，但甜点就不一样了，在甜点中，鸡蛋的作用则重要得多，从甜点中鸡蛋的使用比例就可见一斑（往往远多于面粉）。鸡蛋是支撑结构、充气、提供风味色泽的关键，甚至可以说是绝对不可替代的。
乳制品
Dairy
牛奶的含水量在87%上下，为了方便计算，可以记作100g水=115g牛奶。假设某面包配方中用到了230g牛奶，不能喝牛奶的伙伴，就可以将其替换成200g水。换而言之，如果想让面包更加浓郁，而加入牛奶的话，每增加100g牛奶，就要减少87g水。
牛奶含水量为87%，也意味着13g奶粉+87g水可以替代100g牛奶。面包配方中加入奶粉（一般使用脱脂奶粉）的量，建议不超过8%。
淡奶油的含水量稍低，约为60-70%，具体要看淡奶油的脂肪含量，按照重量与水替换即可。但需要注意的是，淡奶油中除了水分，绝大多数都是脂肪，试想一个吐司面团中加入100 淡奶油，就等同于加了30+g的黄油！脂肪会影响面筋组织，也会让成品过于油腻，所以做面包使用淡奶油，要考虑油脂的含量。淡奶油添加量建议在40%以下。
酸奶的含水量依品牌、 *** 工艺不同，会有较大的变动。自己在家用牛奶发酵后不经过滤的酸奶，含水量与牛奶相当，但市售的许多酸奶会过滤乳清，更加浓厚稠，含水更低。在不确定酸奶含水量的时候，可以在揉面初步多用手感受一下面团的软硬程度，如果太干，及时添加水分调整。
蔬菜泥
Vegitable Puree
许多蔬菜泥看似干巴巴的，但含水量却一点也不低，因此不要小看他们而随意加入面团中。
红薯的含水量大约72%，马铃薯是76%，南瓜甚至高达90%。（tips：老南瓜的含水量很高，将近90%，所以添加量可以高到50%，但是如贝贝南瓜、板栗南瓜这种质地更粉糯的，则更接近薯类）如果在配方上添加蔬果泥，不更改水量，搞不好会得到一滩稀泥。
泥状食材会影响面筋的强度，所以如果添加量大（40%以上），可以选择在面团揉和到有了7、8成筋度后再加入，也可以选择不直接混入面团，而是在搅拌完成后，通过折叠的方式加入，这样还能形成好看的大理石纹路呢。
蔬菜泥混入面包，能改善风味和口感，但也不要过量添加，45%以下是比较安全的数值。
可以用蔬菜粉加水的方式替代蔬菜泥，举例来说，160g南瓜泥可以替换成16g南瓜粉+144g水。蔬菜粉使用方便，但是如果不按照恰当比例，添加过多的话，会导致面团粘手，最终成品口感不佳。
果汁/果泥
Juice&Puree
果汁代替水打面，似乎听起来就很美味。水果的含水量高达 80-90%，如果是过滤了纤维的果汁，甚至还要更高，几乎可以直接替换成水。使用果汁需要注意，水果含糖量高，因此需要酌情调整糖的添加量,否则会影响发酵、且容易烤焦。
菠萝汁、奇异果汁等含有蛋白酶的果汁，会分解面筋，因此不能加入面团。
说到果汁，就顺带提一下酒。虽然酒能够给面团带来“大人感”的风味，但用酒揉面的时候，“酒鬼”们可得悠着点啦，不宜选择味道过重、酒精含量太高的，以免影响发酵。或者可以提前将酒煮沸，挥发酒精，冷却后再使用。
坚果酱
Nut Butter
前面说了不少水分含量高的食材，那么我还想提一提含水少的“湿料”：坚果酱。
花生酱，芝麻酱，杏仁酱，它们在常温下都是膏状甚至有流动性的状态，可能会有人认为这样的食材其中会有不少水分，是不是需要减少加水量呢？其实，坚果酱主要成分还是油脂，水分只在9%以下。与其把它们当作水分，不如将它们看作油脂类材料来思考。一方面不用担心给面团带来额外水分，另一方面也不宜添加过多，以免破坏面筋结构。
虽然小编爱念叨：“不要随便替换配方食材啦！”但也不得不承认，调整配方很多时候在所难免，再说了，学会调整食谱，直到能够创作出自己独一无二的配方，也是烘焙的一大乐趣呀！那么搞懂各种食材的性质和替换原则就非常重要了。
大家的提问与讨论总是能够带着我们思考。最近做烘焙时，你又有哪些新想法，快告我们吧！
夏季如何打发淡奶油更稳定的四个小技巧夏季，我相信小伙伴都会发现打发的淡奶油不停挺、裱花容易塌陷、容易出水的问题，现在我就告诉你几个人小技巧吧，记得收藏哦！<可爱>
- 加入吉利丁，占淡奶油比例百分之一左右（提前将吉利丁隔水融化冷藏后加入，一起打发）
- 加巧克力，占比百分之三十左右（取一部分淡奶油和巧克力隔水加热融化，另一部分打发，一起混合，继续打发）
- 加入黄油，占比百分之25左右（比如25克黄油、100克淡奶油、10克糖粉，黄油、隔水软化?糖粉打发到膨胀发白，分次加淡奶油搅拌均匀即可）
- 加入百分之二十五的奶油奶酪（奶油奶酪软化搅拌顺滑至无颗粒状，淡奶油和糖打发到6层，?顺滑的奶酪，继续打发即可）
- 另外，尽量选择乳脂高含量高的奶油，比较容易打发
- 打蛋器、容器，尽量冰冷藏，降低温度
- 打蛋头不要碰到盆底，尽量悬空打发，这样就不容易产生热量，没有热量就不容易让奶油融化，让奶油更稳定
- 还有记得使用前，要上下摇晃奶油，因为乳脂都沉到底部，这样就更均匀，更好打发
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干货必看 | 淡奶油稳定技巧，一文学会!很多爱好烘焙的小伙伴都喜欢自己DIY小蛋糕，既卫生又有满满的心意。可是，每次精心把蛋糕做好，准备享受美味时，却会发现奶油很快就融化了，这对热衷于烘焙的小伙伴简直是一个暴击。 今天，我给大家带来了3种增加淡奶油稳定性的办法，感兴趣的小伙伴们可以试试哦~做出来的蛋糕不再融化塌陷！
1、加白巧克力
巧克力能提高淡奶油稳定性，可以增添淡奶油丝滑感哦。
材料：奶油200克，巧克力100克
具体做法：
1、将淡奶油倒入锅中，小火煮沸； 2、关火，倒入巧克力搅拌融化； 3、贴面冷藏，放入冰箱冷藏过夜； 4、将奶油取出，中低速打发至所需状态即可。
注意：
巧克力比例可调整，加入越多，奶油越稳定。
淡奶油加热是为了溶解巧克力。
2、加黄油
加入黄油的奶油较坚挺和稳定，低温情况下会偏硬质哦。
材料：奶油100克，黄油25克，糖粉10克
具体做法：
1、将黄油软化倒入盆中，加入糖粉打发； 2、将温热黄油分4次加入黄油中，每次都要搅拌均匀再加入下一次； 3、低速打发至顺滑状态。
注意：
黄油用量要适量，加入过多口感会偏腻。
3、加吉利丁粉
吉利丁是作为凝固剂使用的，常用来 *** 慕斯蛋糕、提拉米苏等。
材料：250g淡奶油、吉利丁粉2-3g、水10-15g、25g糖粉
具体做法：
1、吉利丁粉加水搅匀，隔水加热，不断搅拌，至全部溶解； 2、冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）； 3、淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发，缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。
注意：
吉利丁比例不建议再增加，过量会影响奶油口感哦。
以上就是烘焙中淡奶油的稳定技巧，小伙伴赶紧在家自己试一试，做出来的蛋糕外形更稳定，不塌馅、不出水。喜欢的小伙伴赶紧点赞+收藏吧！
烘焙 | 烘焙干货 | 烘焙技巧 | 淡奶油 | 烘焙培训
用不完淡奶油别扔，烤一盘曲奇真酥香，自食或送人都太棒了曲奇真是让人欲罢不能的美食，虽然油脂比较高，但其酥香的口感让人吃一块就停不下嘴，没有点儿自制力真是不成啊！
这不，今天烤了一盘酸奶曲奇后，又烤了这盘淡奶油曲奇。
加了淡奶油的曲奇，奶香味更浓，口感更加酥嫩。每块曲奇上放一粒南瓜籽，顿时“亮了”，小清新的气息迎面扑来。新年快到了，烤一盘曲奇包装好，送人都极有面子。
装曲奇的盒子还是N年前的糖果盒，放曲奇正合适，精致一点儿就舍不得吃了，这样也能减少吃曲奇的频率，要不然，满足了口腹之欲，这黄油全变了身上的肥膘儿。
---【淡奶油南瓜籽曲奇】---
【材料】 无盐黄油100克，糖粉50克，淡奶油50克，奶粉10克，低筋面粉115克，南瓜籽20克
【 *** 】
1. 材料准备好；
2. 黄油切块称重，室温下软化，手指轻轻一按能有明显的指坑；用刮刀将糖粉和黄油混合，再用电动打蛋器低速搅打均匀；
3. 淡奶油分3次加入黄油中，每次都完全融入后再加下一次；
4. 搅打好的黄油糊不能油水分离；加了淡奶油的曲奇口感是酥香的，想要口感蓬松可多搅打一会儿，使黄油糊呈浅白色的羽毛状；
5. 面粉和奶粉筛入黄油糊中；
6. 用刮刀先切拌、再翻拌，均匀即可，不要过度搅拌；
7. 10齿花嘴放挤花袋里，套在一个杯子上，装入曲奇糊；
8. 用刮板将挤花袋从尾部向尖端推挤，使曲奇糊不浪费；
9. 花嘴离烤盘0.5公分高，垂直挤出生坯，直径约2.5CM；再在顶部放一粒生的南瓜籽；
10. 送入预热好的烤箱中层，上下火160/120度，25分钟，焖5分钟出炉。
【苹果私房话】
1. 黄油软化后使用，用手指轻按有指坑，能很好地打发并与材料混合均匀；
2. 糖粉用刮刀和黄油搅拌，防止打蛋器搅打时糖粉飞溅；
3. 烤的时间和温度根据烤箱实际情况和曲奇大小来调整；如果出炉时颜色太浅或者用手一按还软软的，可再继续烤几分钟；底火不要过高，如果还没怎么烤就出现底边焦黄，说明底火太高了。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
值得收藏的9种淡奶油调味配方 *** ，教你在家也可以调出美味的奶油哦！注：图文来自 ***
来源：美食菜谱做法大全
没淡奶油｜也能做出｜外脆里嫩的香甜蛋挞没淡奶油｜也能做出｜外脆里嫩的香甜蛋挞 这是我经常做的一款简易版蛋挞～ 觉得特别方便～ ～ 有时候家里没有备着淡奶油 用旺仔牛奶真是一个好办法 味道外酥里嫩、香甜可口， 不输给淡奶油版 ～ 还特别容易操作～ 发明这配方的人真聪明 ～ 下面一共是做了18个的配方， 可以酌情增减～ ～
By 小飞侠53
用料- 旺仔牛奶125ml :四盒
- 鸡蛋 :四个
- 糖 :15克
- 蛋挞皮 :18个
- 奶茶珍珠： 适量
- 可可粉： 适量
1、上面装饰可以配水果，奶油等其他
2、外酥里嫩
3、1? 将旺仔牛奶鸡蛋糖全部混合搅打均匀过筛 2? 倒入蛋挞皮九分满
4、3? 烤箱预热，上下火200度30分钟
5、香喷喷出炉啦！
6、4? 将准备好的珍珠放在蛋挞，撒上可可粉 ～
7、做早餐，下午茶都很好哟
小贴士Tips: 1、喜欢原味，不做装饰的味道也很赞 2、烘烤是海氏K5空炸烤箱，选择烤箱功能，搪瓷内胆易清洁，聚能保温效果好 3、每个烤箱的温度都有区别，要根据自己烤箱的习惯??掌握好温度和时间（?? 很重要哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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