年夜饭花样面食，枣花馍红枣馒头，蒸完更好看，寓意好，做法简单，松软光滑白净红枣馒头
枣花馍也叫枣山馍、枣花馒头，很多地方都有做枣花馍，尤其是北方过年更少不了，枣花馍是过年祭祀必备的供品。有宝塔形的枣山，非常大个；也有小巧的小动物形态，兔子、鲤鱼、蛇、刺猬等；还有各种不同的花样。
?现在为了方便，很多人都是买现成的，但叶子家里还是保留着儿时的习惯，妈妈说：“累点就累点，就是要动手做才有年味。”无论是蒸枣花馍还是其他地区的特色食品，都是人们对美好幸福生活的向往和寄托，自己做的年味才有更浓。现在我也是母亲，每次我都会让孩子在旁边一起玩面团，希望这种氛围继续延续着，和孩子都多些时间陪伴父母，就是最温暖的守候。
?枣山馍从前是要做得越大越好，枣山越大，象征着这家人生活过得好。不过，现在生活条件好了，过年可以吃的美食太多了，太大的枣山馍根本吃不完，越放越干，越放口感越差。渐渐地，人们不再追求枣山馍的大小，而在花样上做功夫，枣山不再像山一样，而是更像花一样，更漂亮更精致了，大家也更习惯叫它枣花馍了。
去年叶子也分享了几款枣花馍的图文和视频做法，今年当然还是要分享，这款枣花馍小巧好看，做法也不难，希望小伙伴们会喜欢。
?【枣花馍】
【材料】：参考分量三个
普通面粉300克，酵母粉3克，冷水150克，砂糖25克
【 *** 步骤】：
1.面粉中间开一个窝，放入酵母粉、砂糖、水搅拌化开，再搅拌成面絮，这样就不用再单独多用一个碗融化酵母粉了。广东现在气温是20度左右，所以我用的是冷水，如果用温水，面团会过快发酵，不利于做造型；如果是气温比较低的地方，可以用温水和面。
?2.搅拌成面絮后用掌根揉面，可以站着借助身体的重量揉面，这样会比较省力，揉成一个光滑的面团。揉面要有点耐心，对于新手来说，一开始可以不太好揉，不要轻易加水，枣花馍的面团不能和得太软。
?3.揉好的面团直接使用就可以，不需要发酵，这里用的是一次发酵 *** 。取10克面团揉光滑，没有用到的面团要盖保鲜膜或者湿布防止表面风干。
?4.把小面团按扁，擀成圆片，直径大概是7厘米。错开一点对折起来成半圆形，下面的稍微大一点，边缘不要完全对齐。
?5.放上一颗红枣，两边捏起来，重复做六个一样的红枣花。
?6.再取一块60克的面团揉光滑，团圆收口朝下，擀成16厘米左右的圆片。每一块面团都要揉光滑，不可省略，这样做好的成品才会光滑好看。
?7.用筷子或者刀背，把它平均分成8份，切开，中间别切断。这是枣花馍的底座，所以一开始在组合之前就要放在油纸上，不然组合之后不方便移动。
?8.用叉子压出纹路，要压深一些，因为发酵后纹路会变浅。勺子可以蘸薄薄的面粉再压上去，这样就不会黏住面团。
?9.把边上捏尖，这样就是花瓣的形状。要捏紧一点，捏尖一点，防止发酵后轮廓不清晰。
?10.把做好的红枣花，依次放在底座上面，不需要压它，发酵会自然粘合在一起，只需要轻轻放上，调整好位置就可以。
?11.再取一块15克左右的面团，揉光滑，擀成薄薄的长方形，大概是16厘米长，4-5厘米宽。
?12.表面撒点面粉，对折后切出小细条，一定要细一些，不然发酵后就太粗了。
?13.在一端放上一颗红枣卷起来，接口的地方捏紧，这就是花芯。
?14.把花芯放中间，红枣向下按就可以固定住了。
?15.蒸锅里加水，加热到32度左右，手摸着温热不烫，关火。把枣花馍放进来，发酵20分钟，蒸12分钟就可以，蒸好焖2分钟再打开。
?【叶子小贴士】：
1.叶子用的红枣比较小颗，红枣大颗的话，相应的面团也要稍微大一点。
2.做得比较大个的话，时间也需要相应延长一点。
3.有发酵箱的可以用发酵箱发酵，更容易控制，用蒸锅的，切记发酵温度不宜过高。
4.发酵时间不宜过长，不然蒸出来的枣花馍形状和纹路都不清晰了。
5.很多人都是简单的混合面团，面团还很粗糙就开始做了，一定要揉光滑，不然蒸出来就会又黄又皱。有机器的话用机器揉，没有的话手揉，手揉的面团分量不宜过多。
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枣香双色馒头，细腻、松软、不黏牙，自己做的无色素才放心。我们家附近有一家馒头店，开了很多年，绝大部分的顾客都是冲他们家的枣香馒头去的，偶尔还会排队购买。但有一次偶然在新闻里面见到，曝光馒头店的枣香馒头，说是根本没有一丁点的红枣成分，全是靠色素和香精做起来的。虽然曝光的不是同一家店铺，但还是心有余悸。之后我就试着自己做红枣馒头，再也不出去买了，今天把我的 *** 分享给大家。
需要准备的食材有:
枣泥面团:干红枣80克，清水150克，面粉220克，白糖（红糖）15克，酵母3克。
白面团:面粉150克，清水85克，白糖10克，酵母2克。
步骤一，将干红枣去核，切成小块，放入料理机，加150克清水打成枣泥。
步骤二，将枣泥倒入大一点的盆里，加入3克酵母和15克白糖，如果有红糖的话加红糖颜色会更好看。搅拌至酵母融化以后，加入220克面粉。先用筷子将面粉搅成絮状，然后下手揉成光滑偏软的面团，密封静置十分钟。
步骤三，另外用一个盆倒入150克面粉，加2克酵母，和十克白糖，促进发酵，85克清水边倒边搅拌，搅至无干面粉以后，下手揉成光滑偏软的面团，同样密封静置十分钟。
步骤四，面团不需要发酵，醒十分钟以后就可以开始整形了。案板上撒适量面扑，先将枣泥面团揉搓一会儿，揉光滑以后滚成长条，分成八个均匀的剂子，每个剂子搓成圆形备用。
步骤五，另外的白面团，同样先揉至光滑，再滚成长条。也分成八个剂子。
步骤六，将白面团的剂子用擀面杖擀成圆形面片，在面片中间放上一个枣泥面团，然后用包包子的手法包好收口，收口处朝下，光面朝上。用手整理成圆球状，就成了一个馒头生坯。
步骤七，在生坯上打上十字花刀。刀口不要太深，刚好能露出里面的红枣面团就可以了，全部做好以后底部垫油纸，没有油纸用纱布也可以，摆入蒸锅。
步骤八，蒸锅先不开火 让生坯醒发45分钟。醒发至两倍大，如果室内气温低的话，可以将蒸锅提前加至温热，有利于发酵。
步骤九，生坯发至两倍大以后，开大火蒸。水开后计时八分钟。时间到以后关火，焖五分钟再揭盖，以免馒头回缩。
自己做的红枣馒头才是货真价实的。颜色没有馒头店卖的好看，因为没有加色素，是最天然的颜色。好吃又放心，喜欢的话可以试一下哦。
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之一次做红枣馒头，把 *** *** 分享出来。嗓子哑了，红糖用开水化开。这个时候去准备大枣剁碎。红糖水凉了之后加入牛奶、酵母，再加入适量的面粉和成面团，等待发酵。绿豆汤熬的差不多了，先盛一碗喝。最近感冒了特别难受，嗓子疼，喝点绿豆汤下下火，面也发好了。
大家蒸馒头都放碱吗？习惯都是放点碱水然后和面揉匀了，继续醒发半个小时。这个时候就可以准备一些芹菜，把它们都切碎装盘待用。
面再次发起之后，开始揉面排气，然后把大枣碎和面揉匀了，切开剂子之后就继续揉。大家知道我为什么要揉成这样吗？就是揉的不光滑，还上头，就是疙疙瘩瘩的。是的，放点葡萄干，看看熟了好不好吃。然后把它们放上屉，水开之后蒸就可以了。大概蒸十到十五分钟就差不多了。出锅还不错挺成功的，捏一下马上就回弹了。
开始炒菜了，感冒了所以戴着口罩，孩子回来就能马上吃到饭。先炒个蘑菇。邻居大爷喊我捡葱的种子，说是不捡全掉一地。这只小鼠是咕噜吃东西就爱记。这只小鼠叫瓜拉，特别爱挑食。小芹菜也炒好了，孩子和他爸也回来了，开吃，孩子还给我买了饮料。
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今天做了红糖红枣开花馒头，太好吃了，喜欢的朋友点赞收藏...红糖红枣开花馒头出锅啦！满满的红糖红枣香味。260克的温水把红糖化开，5克酵母搅拌均匀，500克面粉，2克泡打粉，倒入红糖水，搅成絮状，加入15克食用油继续揉，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。趁这个时间剪一点红枣碎，发好的面团蜂窝组织明显，2克苏打粉用5克水化开，移至案板上使劲揉搓，加入红枣碎。把红枣碎揉进面团里，像搓衣服一样直接搓成长条，揪成剂子，不用揉，整成这种形状，水开上锅大火蒸20分钟。香喷喷的红糖馒头出锅啦！香甜可口，太好吃了！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一直以来，春节都是我们无比重视的传统节日，这时候自然少不了寓意好又好看的面食了。今天小易来和大家分享枣花馒头的家常做法，自己动手做一些美好的美食，很有一番奇妙的感觉。超详细的步骤解析，走过路过不要错过了！
所需食材：
南瓜、酵母5克、白糖10克、红豆2颗
*** 步骤：
之一步：南瓜去皮切成薄片，再上锅蒸16分钟左右，把南瓜蒸熟；然后取出，趁热压成南瓜泥；接着把南瓜泥放置到不烫手的状态，再加入5克酵母和10克白糖，充分拌匀备用。
第二步：大碗里准备适量普通面粉，把南瓜泥分次加进来并搅拌均匀，拌成无干粉状再下手揉面，和成一个比较硬的面团；接着把面团分成两个大剂子，充分揉匀揉光滑。
第三步：先从面团上切一个80克左右的剂子，再次充分揉匀并整圆，接着擀成厚度是半厘米左右的圆饼；然后把圆饼分成8等分，并用叉子在边缘压出印记；最后把饼皮沿线切开，捏合好。
第四步：另取一个剂子，切8个35克左右的剂子，再揉匀擀成皮子；接着把皮子错开并对折，然后放上红枣并把边缘捏合好；最后整齐地摆到花底盘上。
第五步：取8个10克左右的小剂子，直接擀成圆皮子；接着把擀好的圆皮子依次重叠着摆好；然后放上一颗红枣并卷起，做成一个玫瑰花的样子；最后把花瓣稍微掰开一点，再切掉底部高出来的地方，摆放到花底盘中间即可。
第六步：取上一步中切下的多余的剂子，直接搓成条；接着把两边按扁，压出花纹；最后对捏合即可，一个黄灿灿的金元宝就做好了。
第七步：取三个一样大小的剂子揉匀后搓成细条，再把3根细条的两端捏合，做成3个小圈状；接着把小圈的两边都放上红枣，并用筷子从中间夹紧，花儿一样的馒头就做好了。
第八步：把剂子揉圆擀成皮子，再从中间切开；然后用叉子在尾巴处压出花纹并切开，捏出尾巴的形状后用筷子夹一下；接着用勺子压出鱼鳃，用勺子柄压出鱼鳞；最后用红豆代替眼睛，用筷子在嘴巴处戳一个小洞即可。一对鱼馒头就做好了。
第九步：取一个大剂子揉圆擀皮子，再压出八等份；接着每根线的边缘都用刀切一下，并用筷子往里叠压好；然后把两边对捏合；最后根据做的花大小，揪剂子，搓成条后擀成长条，再切出半厘米宽的“穗子”并裹上一颗红枣卷起，做成花蕊即可。
第十步：把做好的馒头放到打湿的笼布上醒发，接着上锅蒸，水开计时蒸20分钟，再焖5分钟开盖即可。
*** 关键点：
每一款馒头的 *** *** 都不难，多点耐心即可。
今天分享的几款枣花馒头，从 *** 步骤上来说并不复杂，快过年了，千万不要错过这个新年美食。为了春节准备几个枣花馒头吧，一年红红火火，蒸蒸日上！
本期枣花馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年01月11日的视频 *** ，我们下期见。
#一口新年味，全家享佳味#蒸蒸日上枣馒头喜庆祥和中国年 。必少不了这一款寓意着 “蒸蒸日上 鸿福高照” 的枣馒头。 伴随着蒸汽缓缓升腾 开锅那一刻 便闻到浓浓滴年味儿……
By 虫懒懒
用料- 面粉 500克
- 酵母粉 5克
- 荤油 50克
- 温水 260克
- 红枣 15颗
1、酵母粉用温水化开 。搅拌至酵母完全融化。酵母水加入面粉中 。
2、再加入适量温水 把面粉拌成面絮。搅拌至无干粉的面絮状 加入荤油。揉成面团。面团揉好后先松弛10分钟。再把面团揉光滑。温暖处发酵1小时左右 至面团2倍大。
3、红枣去核。切成均等的3片 ，再把其中两片 各切一刀。一颗红枣切成 1个大瓣 和4个小瓣。切好的红枣撒入干面粉 抓拌均匀。
4、发酵好的面团 充分揉面排气。面团揉光滑 搓成长条。切成大小均匀的面剂。再把小面剂揉圆。圆面团放在手心中 团成圆锥形。
5、圆锥面胚的顶端 挑起一个面鼻儿 插入大瓣红枣。紧挨上面红枣的下面 分别挑起4个面鼻儿 插入小瓣红枣。一个枣馒头的生胚就完成了。
6、做好的枣馒头生胚要2次醒发 约20分钟。蒸锅水烧开 摆入醒发好的馒头生胚。盖好锅盖 大火蒸15分钟 。关火后 再继续焖蒸8分钟。即可开锅。
7、?完成?
小贴士发面时加入的荤油可以为馒头提亮增香，没有荤油换成玉米油。 做好的馒头生胚要2次醒发 再入蒸锅。 计时结束不要着急开锅，要继续焖一会儿，等蒸锅的温度降下来再开锅 ，馒头不会回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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