酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。
?该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
?说到这猪肘子，这位邻居老大爷告诉我说，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在更佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。
?食材：猪肘子1500克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、桂皮适量、料酒适量，冰糖适量、老抽适量、步骤：1猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。
?2、热锅放入冰糖炒糖色。
?3、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。
?4、锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、一起搅拌均匀，盖上锅盖，大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。
??5、肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
?成品图猪肘子色泽红亮，肥而不腻，营养丰富，具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
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肘子这样做软烂入味肥而不腻入口即化全家人都爱吃…#我的...刚出炉的美味酱肘子。
如何烹制出软烂入味、色泽光亮、肥而不腻、无腥臭味的酱香肘子呢？今天分享一个家庭版的酱肘子做法，让你的丈母娘也称赞你是大厨！
首先，我们要将大肘子去毛处理，务必将表皮烧焦，然后用清水清洗干净。接着，将肘子放入锅中，加入小葱、姜片和料酒，盖上锅盖煮开，再翻转煮1分钟，以去除血沫。
将煮好的肘子放入高压锅中。开始炒糖色，注意少油、小火，等到枣红色时加入开水。将炒好的糖色倒入高压锅中，再加入适量的纯净水，以淹没肘子为宜，加入两个干辣椒、两个八角、四片香叶、两小块桂皮、一勺老抽、一勺腐乳汁、半勺生抽、半勺黄豆酱、半勺食用盐、半勺白糖、五六片生姜，然后充分搅拌均匀，扣上锅盖，待高压锅旋钮转动时，转中火压50分钟。
时间到后，务必等肘子冷却后再取下旋钮，以免烫伤。将肘子分成小块，取出骨头，再将剥好的鹌鹑蛋放入高压锅中煮2分钟。最后，将汤汁勾芡，美味的酱肘子就做好了。
大家都学会了吗？如果还没学会，可以收藏并关注，下次想做就不会迷路了。
酱肘子，怎样做到酥烂香醇，色香味俱全酱肘子是一道卤菜中的常见特色传统名菜。在我们农村办酒席也是必备的一道硬菜，这道菜软烂入味肥而不腻入口即化，口味纯正。满满胶原蛋白，美容养颜。今天把详细做法分享给大家，整个操作过程简单易学。
食材：猪肘子2个 葱1颗 姜1块 冰糖20克 生抽30克 老抽20克 蚝油30克 黄豆酱1勺 料酒20克 白糖15克 盐适量 适量（桂皮 八角 香叶 草果 小茴香 砂仁 良姜 ）
做法步骤：
1 肘子洗净冷水下锅煮30分钟捞出，放另一锅中。
2 炒锅放少许油下入冰糖，小火炒至冰糖融化，整个过程要小火，炒至冰糖变焦黄色关火。
3 炒好的糖色倒入盛肘子的锅中，加入没过肘子的水，加入所有调料，大火烧开调小火至锅里刚想冒泡的状态慢炖3、4个小时，关火再泡5、6个小时 ，即可装盘上桌。
小提示：卤肉讲究三分卤七分泡，如果卤好以后不泡味道就会淡一些，调料可以根据食材的多少增减，一定要把料下的稍微重一些，糖的量适当多放，这个菜属于甜口，有不明白的朋友可以评论区留言。
祖传秘制酱肘子，这一刀下去，口水都要流出来秘制酱肘子
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
食材清单
肘子一个约1500克、雪豆一把、姜4片、葱1根、生抽适量、盐适量、香叶8片、八角4个、花椒1勺、陈皮1块、山楂8片、桂皮1块、料酒1勺、冰糖1勺、炖肉料一包
烹饪步骤
步骤1
肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
步骤2
肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
步骤3
锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
步骤4
准备好所需要的调料。
步骤5
锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6
放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
步骤7
另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
步骤8
敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
步骤9
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
小贴士
由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。
好久没做酱肘子了，今天去早市买了一个大肘子解解馋，不知大家喜欢吃后肘还是前肘，我比较喜欢吃后肘，感觉后肘筋多些口感更好而且个头大，而且最关键的就是价钱还比前肘便宜，说实话我买过前肘并没觉得哪儿好吃呀？为啥前肘 就比后肘贵呢？有懂行的可以给指点指点哈！
国庆小长假大家是出去旅游还是在家宅着呢？我反正哪儿也不去，在家做做饭上上网出去看看电影感觉挺惬意的，不去跟那么多人挤来挤去的添乱了。假期这么长肯定家里也会来个客人啥的，不知道做啥招待客人的话就跟我学做这个酱肘子吧！冰箱冷藏起来，来人做好热菜，切点酱肘子再配个酱汁蘸料就齐活了，又省事又好吃。
有朋友问过我为啥他做好的酱肘子一切就散了，问我咋做到切好这么整齐这么漂亮的，其实很简单，那就是趁热脱骨，然后趁热用保鲜膜包起来使劲拧紧，再包两层保鲜袋也是使劲拧紧袋口，然后放冰箱冷藏起来，趁热把它包的紧紧的这样冷藏过后肉质就会很紧实，切好了就绝对不会散开，而且吃着也口感特好，如果你也有这烦恼就请试试我这个办法吧！
所需食材：后肘1500克，生抽40克，老抽20克，黄冰糖20克，玉米油15克，料酒45克，葱姜25克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒三个，黄豆酱30克，8克盐，吃的蘸料就是蒜末生抽醋和辣酱。
*** 过程：
?1先准备好所有食材，我喜欢用后肘，如果你喜欢前肘就用前肘哈！
2先把后肘洗净放在冷水里煮开。
3水里放20克料酒，用黄酒也行，水开以后煮五分钟然后捞出肘子洗净杂质。
4炒锅里放15克玉米油冷油下入20克黄冰糖炒糖色。
5待糖色棕红了就可以了，千万别等发黑了那就苦了更好倒了重新炒糖色，不然做好的肘子发苦不好吃，红烧肉也是这个道理。
?6看到糖色棕红色了就把焯烫过的肘子放进去两面都给裹上糖色，猪皮的颜色这时非常漂亮吧？
?7然后加入20克老抽。
?8再加入40克生抽。
9再加入25克料酒。
?10最后加入没过肘子的开水。
?11高压锅里放上切好的葱姜，调料盒里放上花椒大料和香叶小茴香再加三个干辣椒。
?12把刚才炒锅里的肘子和汤都倒进高压锅里煮开。
13锅里再加30克黄酱，这一部很关键，做好的肘子特别有酱香味。
14然后再放入8克盐。
15水开后盖上高压锅盖子改小火压25分钟即可。如果直接还是在炒锅里炖的话那就二个半小时。
16等高压锅泄压之后将肘子取出来直接放在铺好的保鲜膜上，将骨头趁热拆下来。
17然后把肘子上的肉重新摆进猪皮里面去把保鲜膜两头像包糖果那样拧紧。
18用双层的保鲜袋装好用保鲜膜包好的肘子封好袋口放进冰箱冷藏一宿。
19第二天从冰箱取出去掉保鲜膜将酱好的肘子切片即可，再弄个蒜汁放点醋生抽和辣酱作为蘸料，别提多好吃啦！
小提示：趁热将肘子去骨特别容易拆下来，肘子包保鲜膜里一定拧的越紧越瓷实越好，这样冷藏过后的酱肘子切时绝对不会散开，而且肉特别紧实口感更好，卖相也更好，酱好的肘子可以在汤里泡三四个小时再捞出来去骨更有味道。
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“美食”对于一个资深的吃货是忍不住的，会找遍各种地方的小吃，会吃遍所有的美食，但是小吃往往有很多是不健康的，吃多了也会很伤身体，所以这些美食可以学会了，自己在家可以尝试的做，健康又美味！
准备食材：猪肘子一个，料酒两大勺，葱适量，姜适量，冰糖10颗，香叶3片，八角2、3个，花椒粒4、4粒，干辣椒1、2个，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，清水适量。酱肘子怎么做又香又烂不油腻？酒店老厨师的秘制配方，太解馋了！
步骤：1、猪肉冷水下锅倒入适量料酒，水开煮五分钟——这么多的血沫还敢不焯水就煮菜吗？——焯好的猪肉捞出用温水洗去血沫。2、猪肉放入锅里放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖。4、倒入适量生抽。5、倒入适量老抽。6、放入适量鸡精。7、倒入清水（与肉齐平）。8、大火烧开煮15－20分钟后转中小火炖煮。9、炖煮40分钟左右即可，肉熟后大火收汁（如果有时间可以不要收汁，让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时，在收汁），
10、浸泡一晚……收汁后的肘子色泽红亮香味四溢。11、肉趁热剁碎浇上卤汁拌上香菜夹在馒头里或馍里好吃极了。
小编觉得对于吃货们来说，美食就是他们的诱惑，看到会走不动的，比如出去旅游在当地也会去寻找当地有名的小吃，所以吃货们是挡不住美食的诱惑的，这些美食你们喜欢吗，喜欢可以自己尝试的做一些哦~
要让酱肘子烂糊，可以按照以下步骤进行：
1. 肘子用喷火枪烧一下表皮，清除残留的猪毛，然后放入凉水中浸泡，用清洁球将肘子表面刷洗干净。
2. 锅中加入适量的清水，将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开大火煮开，用勺子撇去血沫和杂质，焯水三分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
3. 炒糖色。锅中加入少许食用油，待油温六七成热时，放入冰糖，开小火将冰糖炒至融化，继续用勺子快速搅动糖浆，直到糖浆炒至枣红色以后，倒入适量的开水，关火，用勺子搅拌均匀。
4. 炒好的糖色倒入碗中备用。在同一个锅中加入适量的底油，放入豆瓣酱炒散，然后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶和干辣椒炒香。
5. 加入炒好的糖色，继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽和白酒，再次快速翻炒均匀。
6. 将焯好水的肘子放入高压锅中，浇上刚炒好的酱汁，加入半锅开水，压30分钟左右。
7. 肘子压好后翻面再压5分钟即可。
按照以上步骤操作，酱肘子会变得烂糊。
酱肘子的家常做法，酥烂香醇，色浓味厚，简单易学爱吃肉的小伙伴们肯定喜欢吃肘子吧！特别吃在嘴里那种入口即化，回味无穷的感觉，一股深深的肉香在舌头上回旋。我做酱肘子有个懒人做法，好不费劲，今天分享给大家。
准备食材，主料肘子，辅料老抽、生抽、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、蚝油、冰糖等。
*** 步骤如下：
准备好食材
汆烫肘子
买来的肘子先用冷水冲一下沥干，若是表面有猪毛，要清理干净，烧开一大壶滚热开水汆烫肘子，去除杂质和血水。
捞出沥干后，趁热将老抽、生抽、盐均匀涂抹在肘子表面
加入白酒，放上葱段和姜片，腌制半小时
将肘子和葱姜一起放入压力锅
放上八角和花椒
放入冰糖
倒入蚝油
并加入半杯开水
高压锅炖煮1个小时以上，断电后不开盖继续焖1个小时即可打开食用
小贴士
1、懒人用开水汆烫肘子即可，讲究的可以放入开水锅里飞水；
2、腌制肘子时，盐的用量无需太多，我家口味偏轻，我只用了一点，因为过后还会放入蚝油，蚝油也有咸味；
3、记得炖肉、炖骨头时都要加入一些冰糖，不仅成品色泽好，也有提鲜增香的作用；
4、我用的是电压力锅，选择蹄筋那档炖煮，好了后继续选择肉那档炖煮，前后两次炖煮一共要1个多小时，只有这样才能保证肘子入口酥烂；
5、压力锅炖肘子时水不要加多了，半杯即可，因为炖肘子本身就出水，最后要汤汁少少的才入味。
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家常红烧酱肘子的做法软烂入味，香糯可口，大口吃肉超过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09c0000br3hnevijqt26cka3b9g","duration":102.772,"width":640,"height":360,"file_size":6076607,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/36335fc13c65477491098aff392e34f4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":102.772,"file_size":8407355,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":102.772,"file_size":8406471,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"d509f111b313d527da53028840709ec3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
