两块钱搞定一道家常美食酸辣蒸茄子

一定会爱上的蒸茄子、做法超简单。 @一定要用六月鲜

By 夏小夏@雏菊

用料

• 茄子 500克
• 蒜 5瓣
• 小葱 1根
• 剁椒 1勺
• 味达美醇品蚝油 1勺
• 味达美清香米醋 1少
• 六月鲜轻盐酱油 1少
• 食用油 适量克
• 白糖 半勺

做法步骤

1、准备500克紫茄子洗干净上过蒸8分钟左右，茄子熟了即可，根据自家锅的情况。（水烧开再放茄子）

2、小葱切末、大蒜用工具压碎备用。

3、最关键的一步是调汁：两勺六月鲜10克轻盐原汁酱油、一勺味达美醇品蚝油、一勺味达美清香米醋、半勺白砂糖、一勺剁椒。（可以放小米椒，喜欢吃酸一点的可以多放一勺醋）白糖一定要放，调和的口感。我一般放蚝油酱油的菜不太放盐，感觉味道刚刚好，觉得不够咸味儿的可以稍微放一点食用盐。

4、蒸好的茄子趁热手撕成条状放入盘中（不要用刀切，以免切的稀烂）

5、倒入调好的汁，均匀的撒上葱花、蒜末。（调味汁尽量多一点才会更入味儿）

6、锅中烧热橄榄油（要冒烟的那种热），泼洒在盘中的蒜末小葱上，满厨房的蒜香味儿扑鼻，可以开吃啦！（吃前搅拌一下即可）

小贴士

1、茄子尽量选紫色的线茄子、颜色会更好看一点，普通的茄子皮蒸后颜色比较黑。 2、喜欢吃辣椒的可以放点小米辣椒代替剁椒、辣椒油也可以。 3、白糖一定要放、融合口感更佳。 4、调味料根据自己做的量适当的放 5、这道菜非常简单、基本没有油烟，比较适合下班回家的快手菜，也超级下饭。 6、我自己特别喜欢用六月鲜轻盐系列的酱油、比较健康味道也非常好、拌凉菜超好吃。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲜掉眉毛的美味家常菜清蒸茄子

之一步：茄子洗净后切条第二步：将大蒜拍碎后切粒，小葱和小红椒切碎后备用。第三步：水开后把切好的茄子条蒸大概15分钟左右。第四步：茄子蒸好了装入盘子内，将小葱撒在上面。第五步：锅里倒入少量的食用油，油开后倒入蒜粒和小红椒翻炒，再倒入酱油（根据个人口味可以适当放一些盐）。第六步：油开后，淋在茄子上就完成了。中国菜,家常菜,拌,午餐,晚餐,一家三口

买茄子时，奶奶教了2个窍门，每次都能买到嫩茄子，水嫩没有籽

茄子在中国是一种古老的食材，最早在西汉末年从印度传到了四川地区，当年的成都文人扬雄自己的《蜀都赋》中说“盛冬育笋，旧菜增伽”，这里的“伽”指的就是茄子。到了隋朝，茄子已经普及开来，隋炀帝就对茄子特别喜欢，专门改名为“昆仑紫瓜”，在元代以前，茄子都是圆形的，此后才逐渐出现了长茄子。

现在茄子的品种更多，各种杂交、嫁接等培育方式种植出了诸如绿色茄子，矮茄子，紫长茄子，绿蒂紫茄子等。但无论哪种茄子，一般都是嫩的比较好吃，老茄子的茄子肉海绵体多，茄子籽多，水分少，口感会比较差。其实买茄子的时候，只需要记住2个小窍门，轻轻松松就能买到嫩茄子，回家不管做红烧茄子还是清蒸茄子都会更好吃一些。

之一个窍门：目测法

茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。

其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。

第二个窍门：捏一捏

有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。

鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。

——老井说——

买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。以前不会买，后来听奶奶说过这2个窍门后，每次都能买到最鲜嫩的好茄子，所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，记住“先看后捏”，两重保险，轻松就能挑选到嫩茄子。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

蒸茄子，试试这样做，蒸好和它拌一拌，比蒜蓉茄子好吃多了

立秋时节有不少的民俗，其中有“咬秋”的风俗，咬秋一般是咬西瓜、咬香瓜等，但也有不少地方吃茄子的，民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，其实还是有一定的科学道理。立秋后虽然逐渐变得的秋高气爽，但“秋老虎”带来的炎热可一点不比三伏天差，对付“秋老虎”还真得吃一些清凉祛暑的食物，而茄子就是其中一种。

茄子本身味甘性寒，含热量非常低，如果感觉比较燥热，需要“降秋燥”，经常吃点茄子是不错的选择，也是炎热季节最适合食用的蔬菜之一，因为比较寒凉，脾胃虚寒的人群不宜长期食用茄子。今天要分享的茄子做法是一道新的做法，用茄子和金针菇搭配的一道凉拌菜，开胃鲜香， *** 简单，是一道不错的凉拌家常菜。

香煎金针菇拌茄子

所用食材：长茄子3根，金针菇1把，大蒜5瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，糖半勺，胡椒粉1调羹，盐和味精适量。

之一步：茄子外皮清洗干净后，切成段放入蒸锅中蒸10分钟，如果需要颜色好看一些，可以蒸的时间短一些。

第二步：金针菇清洗干净，切掉尾部，锅中适量的油，撒入一点盐，将金针菇倒入中小火慢慢的煎炸，直到金针菇变得有些焦黄后捞出备用。

第三步：碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，5瓣大蒜剁碎，小葱切段，加入1调羹胡椒粉，半勺糖，1勺香油，适量的盐和味精拌匀后备用。

第四步：将蒸好的茄子撕开成段，摆放整齐，中间放上煎好的金针菇，将料汁浇在上面就可以了，吃的时候拌匀，茄子软滑，金针菇浓香，味道非常不错。

——老井说——

蒸茄子的时候，这种细长的茄子就不要对半切开了，否则水分太大影响口感。

金针菇不要完全炸的酥脆，软软的就可以了，这样处理过的金针菇，什么都不用放吃起来就特别的鲜香。和软滑的蒸茄子拌在一起，比老做法的蒜蓉蒸茄子好吃多了。#美食测评团#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#我的养生日常-远离秋燥#少油健康的酱香蒸粉茄

养生少女的控油日常 担心普通烧茄子太油腻，那就快来试试少油好吃又健康的酱香蒸粉茄吧~

By Dandelion_蒲公英

用料

• 食材：
• 茄子 适量
• 调味：
• 欣和葱伴侣豆瓣酱 2勺
• 蒸肉米粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备食材：茄子、欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸肉米粉

2、将茄子洗干净切好装盘备用

3、喷上一层橄榄油后撒上一层蒸肉米粉

4、再均匀地抹上一层欣和葱伴侣豆瓣酱

5、再撒上少许辣椒粉

6、放一锅水，大火烧开后放入茄子蒸25~30分钟

7、这样少油又简单的酱油蒸粉茄就做好啦~真的超级下饭，快来试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

天冷了，就馋茄子这吃法，香软滑嫩特下饭，比炒茄子好吃多了

很多人不喜欢吃茄子，主要是茄子里有一股“生味”，而且茄子肉海绵状中空，炒茄子的时候要不不入味，要不就过于油腻，想把茄子做的好吃还是需要下一番功夫的。但夜市的烧烤摊上，有一种茄子的做法，几乎是人人爱吃的，这就是经典的烤茄子。

每个烧烤摊都有秘制的调料，淋在绵软的茄肉上后经过高温的烘焙，一口下去茄子的香味和蒜香味相互交缠迸发，味道恰到好处，让人吃得欲罢不能，但在烧烤摊上吃的烤茄子，料重且不卫生，吃多了总觉得不安心。其实蒜蓉烤茄子做法不难，自己在家也能做，味道丝毫不输大街上的烤茄子，干净卫生，香软滑嫩特下饭，寒冷的冬天不知道茄子怎么吃的时候，做一份烤茄子准没错，暖和又简单。

烤茄子?

所需食材：茄子1个，小米椒1小把，大蒜1颗，白芝麻1勺，孜然粒勺，辣椒粉1勺，香葱少许。

1、烤茄子更好选择粗长一些的紫皮茄子，肉比较多，吃起来口感好，将茄子清洗干净后，放进蒸烤箱中，选择纯蒸模式，100度蒸15分钟左右。

2、趁着蒸茄子的空闲时间，调一个好吃的料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，喜欢吃辣的还可以再加入些小米椒。

3、锅中加入适量的油，油温8成热后浇入干料中，让食材的香味完全激发出来，浇完热油后搅拌均匀。

4、接下来调味，在料汁中加入2勺生抽，2勺白糖，1勺盐，1勺鸡精，半勺盐搅拌均匀。

料汁调好后，茄子也就蒸好了，美的的这个蒸烤箱有些“神奇”，高温蒸好茄子的托盘居然是凉的，不用戴手套就能直接拿出来，黑科技感十足。

5、茄子已经完全蒸透后，取出后用刀划一个长口，茄子的蒂不要切掉，茄子蒸好后比较软，保留茄子蒂可以更好地保证茄子的完整度。

6、在烤盘上铺上锡纸，用勺子将料汁撒在茄子上，料汁要将茄子完全覆盖，这样茄子才能入味均匀。

7、撒上料汁后，将盛有茄子的烤盘放入蒸烤炉中，180度烤10分钟，出锅后撒上小葱碎，香味十足的烤茄子就做好了。

——老井说——?

做烤茄子，先蒸后烤是比较好的烹饪方式，做出来的烤茄子水分饱满，爽滑入味，而且还不太油腻，比烧烤摊上直接烤的要好吃一些。做烤茄子一般是选用长茄子，这种茄子用别的烹饪 *** 不好吃，但做烤茄子还真是绝佳的食材，买茄子的时候别选错了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这道#夏日开胃餐#蒜蓉茄子，怎么做都好吃

茄子只要蒸一蒸，简单快手的一道菜

By 平安果hcda

用料

• 长粗茄子 1个
• 蒜蓉 2头蒜
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 少许
• 白糖 适量
• 小米椒 2个
• 蒸鱼豉油 适量
• 葱花 少许

做法步骤

1、茄子对半切开

2、盖上锅盖，隔水蒸5分钟左右

3、大蒜和小米椒剁碎，放入碗中

4、放入少许盐、适量生抽、蚝油、白糖

5、搅拌均匀备用

6、蒸好的茄子用小刀划开

7、铺上备好的蒜蓉酱

8、盖上锅盖继续蒸3分钟

9、淋上蒸鱼豉油

10、撒上葱花

11、倒入热油，激发出葱香味

12、美味即成，浓浓的蒜香味扑鼻而来

13、来一口尝尝，超级下饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

三伏天，少吃黄瓜多吃茄子，营养极高，随手一蒸，好吃不上火

导语：三伏天，少吃黄瓜多吃它，营养极高，随手一蒸，好吃不上火

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。“小暑过，一日热三分”，小暑过后，虽然还没有入伏，天气是一天比一天的热，这可难为了家庭煮妇们，每逢到做饭的时间就想起火热的灶台，心里总是犯错怵，一顿饭做下来汗流浃背的，全身都湿透了，饭做好了反而一点胃口也没有了。接下来和大家分享一道蒸菜，少油少盐，烹饪也简单，营养丰富，随手一蒸，开胃下饭，好吃不上火。

茄子是一种非常常见的蔬菜，它因为价格便宜，口味鲜美，所以是菜市场上非常受欢迎的蔬菜之一。夏天是很适合吃茄子的，营养好吃又消暑，作为应季蔬菜，有什么理由不多吃呢，况且茄子的做法也是非常丰富的，炒、煮、蒸、炸、烤，不管哪一种烹饪方式都能激发出它特有的味道，一起来看一下这道简单易操作的蒜泥茄子是怎么做的吧。

准备食材：茄子、大蒜、盐、糖、鸡精、生抽、香油
具体做法：1、买回来的茄子，我们用盐水浸泡一会儿把它清洗干净，去掉茄子尾部那个硬邦邦的根，茄蒂、茄子皮都不需要去掉，茄蒂是可以入药的，它含多种维生素可以清热去火，所以也是可以吃的。茄子皮含有丰富的花青素，对身体也非常好，所以不要为了追求口感把茄子皮和茄蒂扔掉。清洗好的茄子，整根放到笼屉里蒸就可以不需要切开，这样蒸出来的茄子营养不会流失。

2、趁着蒸茄子的工夫，我们准备蒜泥。为什么蒸茄子用蒜泥而不是用蒜末呢，原因是大蒜捣碎了以后，更有利于大蒜素的形成，不但口味更加浓郁，而且大蒜素可以更好地消毒杀菌，保护我们的肠胃系统不受细菌的侵袭。我习惯用这种蒜臼子捣蒜，加少许的食用盐，大蒜很容易捣碎，再依次加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、香油，搅拌均匀，放置一边备用。

3、茄子大概蒸10到15分钟就可以了，关火以后放到盘子里，稍微放凉后，带上一次性手套一条一条地撕开，切记不要用刀来切，大家都知道用手撕的菜和用刀切出来的菜，味道是完全不一样的，所以我们选择用手将它们撕开，撕开后将茄子条一层一层地叠放到盘子中。

4操作完成后你会发现盘子底部会有汤汁，是不需要倒掉的，这才是原汁原味的茄子汁，最后把调制好的蒜泥直接倒在茄子上面，不需要进行搅拌，等到吃的时候再进行搅拌就可以。迫不及待地吃上一口，浓郁的大蒜香气和茄子的鲜香完全融合在一起，超级开胃下饭。

蒜泥茄子就分享到这里了，鲜嫩美味，营养极高，随手一蒸，比肉还好吃！大家喜欢吃茄子吗？您还知道哪些新吃法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

厨师长教你茄子简单的家常吃法，几块钱的成本，做出不一样的美味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“茄子烧豆角”的做法，茄子上我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，茄子的吃法有很多种，而且营养也很丰富，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的，所以如何见识少茄子的吸油量也是非常关键的一步。下面就为大家详细的分享一下做法，以及茄子的处理技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茄子烧豆角】

1.首先我们准备一个鲜嫩的紫茄子，不用削皮直接破开划成长条以后切成小段，茄子皮很有营养而且能防止吸油。

2.切好以后放入盆中，撒入一勺食盐用手抓匀，腌出茄子中的黑水，同时破坏里面的海绵收缩体减少吸油量。

3.四季豆一把，择洗干净以后去除两头，切成和茄子一样长的段，我们择四季豆的时候更好把两边的老筋一同扯去，以免吃的时候塞牙。

4.大蒜用力拍扁切成末，生姜也切成末，大葱破开切成葱花放在一起备用。

5.另外准备一个小碗，加入甜面酱5克，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调色，白糖少许提鲜，食盐2克，再加入少许清水搅拌均匀备用。

6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食盐，然后撒入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在茄子上面，放入烧开的蒸锅中蒸一下，大约蒸10分钟就熟了。

7.趁着这个时间，我们把四季豆炒一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把四季豆放入锅中开中火煸炒3分钟，把四季豆充分煸熟煸透，以免里面的皂角素引发食物中毒，四季豆微微焦黄，表面鼓起小泡时就可以了。

8.这个时候稍微加一点食盐入底味，翻炒均匀以后加入葱姜蒜一起翻炒，让四季豆吸收料头的香味，然后沿锅边淋入适量的清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮3分钟。时间差不多了我们把蒸熟的茄子取出来，倒入炒锅中颠锅翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再勾入一点水淀粉让汤汁更好的吸附再食材上面，淋入少许明油提亮色泽，最后撒上生蒜末美味即成。

技术要点：

1.切好的茄子要用食盐腌一下，去除里面的黑汁，同时破坏里面的海绵收缩体，这样不容易变黑、吸油更少。

2.茄子蒸之前裹淀粉，能够锁住里面的水分，这样吃起更加鲜嫩多汁。

3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否则容易引发食物中毒。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

饭店的蒜泥茄子为啥好吃，看看饭店大厨的做法，在家也能做的出来

标签： 茄子 好吃 简单 怎么 窍门